Avar Khinkal

Es gibt mehrere Grundregeln für die Zubereitung von Khinkal. Eines der wichtigsten Dinge ist die Auswahl an Fleisch: hauptsächlich Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch. Die zweite Regel besagt, dass Khinkal nur mit Brühe zubereitet wird. Und drittens sollte die Form des Khinkals die Form einer Raute, eines Quadrats oder eines Rechtecks ​​haben.

Avar Khinkal mit Kefir-Teig

In vielen Haushalten wird Khinkal als Sortiment serviert. Legen Sie den Teig um den Rand einer großen Schüssel. In der Mitte werden verschiedene Fleischsorten und natürlich verschiedene Saucen (Sauerrahm oder Adjika mit Knoblauch) platziert.

1. 
   Wie kocht man Avar Khinkal? In einem tiefen Behälter das gesiebte Mehl, Salz nach Geschmack und Soda vermischen. Fügen Sie der trockenen Mischung Kefir hinzu. Den Teig so kneten, dass eine elastische und homogene Masse entsteht. Den Schüsselrand mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend noch einmal durchkneten und 40 Minuten unter den gleichen Bedingungen ruhen lassen.
2. 
   Den entstandenen Teig 3 Millimeter dick ausrollen. Aus dem Teig Rauten ausschneiden, deren Seitenlänge vier Zentimeter betragen sollte.Decken Sie den Boden des Backblechs mit Backpapier ab und legen Sie die Teigformen darauf. Den Teig so einige Stunden ruhen lassen, bis er knusprig wird.
3. 
   Wir waschen das Rindfleisch und entfernen überschüssiges Fett. Legen Sie das Fleisch in einen Topf und füllen Sie es mit kaltem, gereinigtem Wasser. Wenn die Flüssigkeit kocht, Gewürze zum Fleisch geben, die Brühe umrühren und das Fleisch 2 Stunden garen. Dann sollte die Brühe in einen separaten Behälter gegossen und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden.
4. 
   Die Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen und die Teigstücke hineinlegen, mit einem Deckel abdecken. Etwa drei Minuten kochen lassen. Wir versuchen, alle Stücke gleichzeitig aus der Brühe zu bekommen. Schmieren Sie sie mit Pflanzenöl und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher in die Mitte.
5. 
   Die heiße Brühe in Schüsseln füllen. Chinkal und Fleisch auf Tellern anrichten. Wir servieren das Gericht an den Tisch.

Guten Appetit!

Wie kocht man Avar Khinkal mit Hefeteig?

Wir bieten ein Rezept für Khinkal an, zubereitet durch Zugabe von Hefe und einer Fleischzutat. Wir servieren das Gericht mit Salzkartoffeln und Soße.

Kochzeit – 3 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit – 45 Minuten.

Anzahl der Portionen – 8.

Zutaten:

• Lamm – 700-850 gr.
• Wasser – 3 l.
• Mehl – ​​750 gr.
• Trockenhefe – 20 gr.
• Pflanzenöl – 35 ml.
• Milch – 450 ml.
• Kartoffeln – 550 gr.
• Knoblauch – 5 Zähne.
• Sauerrahm – 75 gr.
• Mayonnaise – 50 ml.
• Salz – 8 gr.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 gr.
• Butter – zum Einfetten.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das gewaschene und getrocknete Fleisch in eine Pfanne geben. Füllen Sie es mit zuvor gereinigtem und kaltem Wasser. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz hinzufügen und das Lamm weitergaren, bis es gar ist (2–2,5 Stunden).

Schritt 2. Gießen Sie das gesiebte Mehl in einen separaten Behälter.Fügen Sie Hefe hinzu, mischen Sie die Zutaten und füllen Sie sie mit Milch, die zuvor auf dem Herd leicht erhitzt wurde. Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Den Teig kneten, dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3. Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Sauce für das Gericht. In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, geschälte und gehackte Knoblauchzehen vermischen. Die Zutaten nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen und dann umrühren.

Schritt 4. Den Teig in zwei gleiche Teile schneiden und jeweils zu einer Schicht (3-4 Millimeter dick) ausrollen. Fetten Sie die Oberseite der Fladenbrote mit Butter ein und rollen Sie sie zu Rollen. Schneiden Sie sie in Stücke (3 Zentimeter breit). Das fertige Lamm auslegen und in Stücke schneiden. Die Brötchen in die Brühe geben und 5-6 Minuten kochen lassen.

Schritt 5. Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Kochen, bis es weich ist. Lammfleischstücke, Teigstücke und Kartoffeln auf eine Schüssel legen. Zusammen mit der Soße auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit!

Avar Khinkal mit Hühnchen zu Hause

Khinkali ist ein Nationalgericht der kaukasischen Küche. Es besteht aus Teigstücken, die in Brühe gekocht werden. Khinkal wird auf Wunsch mit Fleischstücken, Soße und Kräutern serviert.

Kochzeit – 1 Stunde 25 Minuten.

Kochzeit – 30 Minuten.

Anzahl der Portionen – 3-4.

Zutaten:

• Mehl – ​​20 EL.
• Kefir – 200 gr.
• Wasser – 250 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Soda – 1 Prise.
• Koriander - nach Geschmack.
• Petersilie - nach Geschmack.
• Hühnerfleisch – 300-400 gr.
• Sauerrahm – 35 gr.
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
• Pimenterbsen - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Wir waschen das Hühnerfleisch, lassen es trocknen, geben es dann in einen Topf und füllen ihn mit Wasser (1,5-2 Liter).Die Brühe zum Kochen bringen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Während des Kochvorgangs eine geschälte ganze Zwiebel, beide Pfeffersorten sowie gewaschene und getrocknete Kräuter in die Brühe geben.

Schritt 2. Den Teig in einem separaten Behälter kneten: gesiebtes Mehl, Salz, Soda hineingießen, Kefir und einen Teil des Wassers (ab 125 Gramm) hinzufügen. Den Teig kneten und bei Bedarf das restliche Wasser hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig ruhen.

Schritt 3. Sie können eine andere Sauce für das Gericht zubereiten, zum Beispiel eine Tomatensauce. Wir bereiten eine Sauce aus Sauerrahm, Knoblauch und Kräutern zu. Mischen Sie in einem separaten Behälter die Zutaten: Sauerrahm, geschälte und gehackte Knoblauchzehen, gewaschene und gehackte Kräuter.

Schritt 4. Das Huhn aus der Brühe nehmen. In Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Den Teig zu einer Schicht von einem Zentimeter Dicke ausrollen. Den Teig in gleich große Rauten schneiden. Die Diamanten in die Brühe geben und etwa 5-6 Minuten kochen lassen.

Schritt 5. Teigstücke mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Wir machen Einstiche in der Mitte der Rohlinge, damit sie flauschig bleiben. Servieren Sie das Gericht mit Fleisch und Soße auf dem Tisch. Auf Wunsch kann Khinkal auch mit Grün dekoriert werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Avar Khinkal mit Wurst

Das Gericht weist einige Serviermerkmale auf: Aufgeschnittene Wurst, Khinkal und Salzkartoffeln sollten auf einen Teller gelegt werden; Brühe und Soße werden normalerweise in zwei separate Schüsseln gegeben.

Kochzeit – 2 Stunden 50 Minuten.

Kochzeit – 30 Minuten.

Anzahl der Portionen – 7-8.

Zutaten:

• Mehl – ​​1 kg.
• Molke – 500 ml.
• Getrocknete Awarenwurst – 800 gr.
• Eier – 1 Stk.
• Sonnenblumenöl – 2 EL.
• Backpulver – 1 TL.
• Salz – 1 TL.
• Kartoffeln – 500 gr.
• Tomaten – 4 Stk.
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Wasser – 2 l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Wurst in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Eineinhalb Stunden auf dem Herd kochen. Die fertige Zutat aus dem Behälter nehmen, auf einen Teller legen und in mitteldicke Scheiben schneiden. Wir waschen die Kartoffeln.

Schritt 2. Schneiden Sie die Haut des Wurzelgemüses ab. Spülen Sie sie noch einmal ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Geben Sie die Kartoffeln in die Brühe und kochen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten nach dem Kochen, bis sie weich sind.

Schritt 3. Gießen Sie das gesiebte Mehl in einen separaten tiefen Behälter und schlagen Sie das Ei hinein. Fügen Sie Salz, Soda, Molke und Butter hinzu. Den Teig mit einem Löffel kneten und dann, wenn er dicker wird, mit den Händen kneten. Den Klumpen mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 4. Tomatensauce zubereiten. Wir reiben die zuvor gewaschenen und geschälten Tomaten. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse pressen. Die Mischung salzen und pfeffern. Gründlich mischen.

Schritt 5. Rollen Sie den Teig zu einem flachen Kuchen mit einer Dicke von höchstens einem Zentimeter aus. Wir schneiden die Schicht in Quadrate oder Rauten (die Seitenlänge der Figur beträgt 4 Zentimeter). Die fertigen Kartoffeln auf einen Teller legen und die Teigstücke in die Brühe geben. Kochen Sie sie 8-10 Minuten lang. Den Khinkal mit Wurst und Kartoffeln auf einen Teller legen. Wir durchstechen jedes Stück mit einem Zahnstocher. Mit Soße und Brühe servieren.

Guten Appetit!

Avar Khinkal mit Rindfleisch zu Hause

Um die Brühe reichhaltiger und schmackhafter zu machen, kann das Fleisch für Khinkal mit dem Knochen gekocht werden. Rindfleisch kocht ziemlich lange – 2–2,5 Stunden. Dies ist die längste Phase im Garvorgang.

Kochzeit – 3 Stunden 25 Minuten.

Kochzeit – 50 Minuten.

Anzahl der Portionen – 5-6.

Zutaten:

• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 3 Zähne.
• Kefir – 250 ml.
• Backpulver – 3 gr.
• Mehl – ​​2,5 EL.
• Dill – 8 Zweige.
• Eier – 1 Stk.
• Sauerrahm 20 % – 300 gr.
• Rindfleisch – 0,5 kg.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Wasser – 3-3,5 l.
• Pflanzenöl – zur Schmierung.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie alle Zutaten für die Brühe vor: Waschen und trocknen Sie das Rindfleisch, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in 4 Teile, schneiden Sie die oberste Karottenschicht ab, waschen Sie das Wurzelgemüse und schneiden Sie es in 3 Teile. Gießen Sie kaltes, gereinigtes Wasser in die Pfanne. Wir schicken Karotten- und Zwiebelstücke, Salz und Pfeffer hinein. Wenn die Brühe kocht, das Fleisch hineingeben und weich kochen (2–2,5 Stunden). Dann muss das Fleisch auf einen Teller gelegt, entbeint und gehackt werden und die Brühe durch ein feines Sieb gesiebt werden.

Schritt 2. Gießen Sie das mit Soda gesiebte Mehl in einen separaten Behälter und schlagen Sie das Ei hinein. Die Zutaten mit Salz bestreuen und nach und nach den Kefir einfüllen. Den elastischen Teig kneten, dann den Klumpen mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3. Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie eine Schicht aus, die nicht dicker als fünf Zentimeter sein darf.

Schritt 4. Den Teig in gleich große Rauten schneiden. Die Länge jeder Seite sollte 4 Zentimeter betragen.

Schritt 5. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Wenn wir bemerken, dass es aktiv sprudelt, legen Sie die Teigstücke aus und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie fertig sind.

Schritt 6. Wir stechen jedes Stück mit einem Zahnstocher in die Mitte und fetten es mit Pflanzenöl ein. Geben Sie die Stücke einzeln in eine separate Schüssel.

Schritt 7. Jetzt muss nur noch die Sauce zubereitet werden. Sauerrahm, geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Salz, gewaschenen und gehackten Dill in einer kleinen Schüssel vermischen. Alle Zutaten glatt rühren.

Schritt 8Khinkal in die Mitte der Teller legen. Wir legen Fleischstücke darum herum. Stellen Sie eine Schüssel mit Soße neben den Behälter. Gießen Sie Hühnerbrühe in eine andere Schüssel und stellen Sie diese neben das restliche Geschirr.

Guten Appetit!