Auberginen nach koreanischer Art für den Winter

Auberginen nach koreanischer Art sind eine helle Vorspeise mit unglaublichem Geschmack und Aroma, die ein banales Abendessen in ein Geschmacksextravaganz verwandelt, und gleichzeitig sind sie auch sehr gesund. Wer würzigere Gerichte mag, muss nicht auf Chili und Knoblauch verzichten, und wer auf seinen Magen achtet, kann eine Vorspeise ohne scharfe Zutaten zubereiten: Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht schlechter.

Das beste koreanische Auberginenrezept: „Du wirst dir die Finger lecken“

Für diese Zubereitung ist es besser, dichte und fleischige Tomaten der Sorte „Creme“ zu wählen, damit sie nicht zu Tomatenmasse werden, sondern ihre Form behalten. Auberginen sollten in ziemlich große Stücke geschnitten werden, sonst erhält man statt eines koreanischen Salats Auberginenkaviar.

1. 
   Wie bereitet man köstliche koreanische Auberginen für den Winter zu? Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden, halbieren und dann in große Würfel schneiden.
2. 
   Die Tomaten vierteln, die Paprika entkernen und in auberginenscheibendicke Streifen schneiden.
3. 
   Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden.
4. 
   Reiben Sie die Karotten.
5. 
   Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen, das gesamte gehackte Gemüse dazugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten braten, bis es braun wird und eine appetitliche Kruste bildet.
6. 
   Würzen Sie die Gemüsezubereitung mit der erforderlichen Menge Salz, Gewürzen und Zucker, gehacktem Knoblauch und Tomatenmark. Alles vermischen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und erneut umrühren.
7. 
   Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es dann zur dauerhaften Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

Auberginen nach koreanischer Art mit Karotten für den Winter ohne Sterilisation

Auberginenscheiben in Pfeffersauce sind ein idealer Snack in der Wintersaison, mit angenehmer Würze und dem Aroma von Paprika. Es ist ohne Sterilisation schnell zubereitet und es ist besser, ein solches Präparat im Kühlschrank oder an einem anderen Ort mit niedriger Temperatur aufzubewahren.

Kochzeit: 35 Min.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Auberginen – 3 kg
• Karotten – 1 kg
• Paprika – 1 kg
• Knoblauch – 200 gr.
• Peperoni – nach Geschmack.
• Pflanzenöl – 125 gr. + zum Braten.
• Salz – 1,5 EL.
• Kristallzucker – 170 gr.
• Tafelessig 9 % – 200 ml

Kochvorgang:

1. Gewaschene und getrocknete Auberginen in Scheiben schneiden, deren Dicke mindestens 1 cm betragen sollte.

2. Reiben Sie die Karotten wie für einen koreanischen Salat.

3.Öl in eine Pfanne geben und die Auberginenscheiben goldbraun braten.

4. So bereiten Sie Pfeffersoße zu: Entfernen Sie die Kerne von den Paprikaschoten und mahlen Sie sie zusammen mit scharfen Paprikascheiben und Knoblauchzehen in einem Fleischwolf.

5. Das resultierende würzige Püree in einen Topf geben.

6. 125 g in einen separaten Behälter füllen. Öl hinzufügen, Salz, Kristallzucker und Essig hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.

7. Gießen Sie etwas Soße auf den Boden der Gläser und schichten Sie dann die Auberginenscheiben, die geriebenen Karotten und die Pfeffersoße darüber. Gut verschließen und in einem warmen Raum abkühlen lassen. Es ist besser, ein solches Präparat in der Kälte aufzubewahren.

Köstliche Auberginen mit koreanischem Karottengewürz

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Auberginen, die nach Pilzen schmecken. Wer eine würzigere Vorspeise mag, kann dem Gemüse gehackte Chilischote oder ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.

Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Auberginen – 2 kg
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Petersilie – 1 Bund.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Pflanzenöl – zum Braten.

Für die Marinade:

• Wasser – 160 ml
• Pflanzenöl – 160 ml
• Tafelessig 9 % – 160 ml
• Koreanisches Karottengewürz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Auberginen ab und schneiden Sie das Gemüse in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 cm. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen, um die Bitterkeit zu entfernen.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in ziemlich große halbe Ringe und hacken Sie die Petersilie. In eine Pfanne geben und in Öl anbraten.

3. Spülen Sie die Auberginen nach dem Salzen ab, trocknen Sie sie leicht ab und braten Sie sie goldbraun.

4. Die Zutaten für die Marinade in einem Topf vermischen und aufkochen.

5.Auberginenstücke zusammen mit gehackten Zwiebeln und Petersilie in sterilisierte Gläser füllen. Die Marinade einfüllen und sofort die Deckel fest verschließen. Guten Appetit!

Wie kocht man koreanische Auberginen mit Tomaten für den Winter?

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind mäßig scharf in einer zarten Tomatensauce. Wenn Sie die Zubereitung etwa einen Monat lang stehen lassen, wird das Gemüse mit der Soße gesättigt und besonders lecker.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Auberginen – 4 kg
• Tomate – 1 kg
• Paprika – 1 kg
• Geriebener Knoblauch – 1 EL.
• Chilischote – 1 Stk.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Kristallzucker – 2 EL.
• Salz – 1 EL.

Kochvorgang:

1. Auberginen waschen, trocknen und die Enden entfernen. Schneiden Sie das Gemüse der Länge nach in Scheiben, bestreuen Sie es mit Salz und warten Sie etwa zwei Stunden, bis die Bitterkeit verschwunden ist.

2. Das restliche Gemüse schälen und durch einen Fleischwolf geben. Es ist wichtig, die Kerne von Peperoni zu entfernen, damit das Gericht nicht zu scharf wird.

3. Das resultierende Gemüsepüree in eine hitzebeständige Schüssel geben, abschmecken, die erforderliche Menge Kristallzucker und Salz hinzufügen, Essig und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dann ziehen lassen.

4. Die Auberginenscheiben waschen, trocknen und braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

5. Einen Löffel Paprika- und Tomatenpüree in sterilisierte Glasbehälter geben, dann gebratene Auberginen abwechselnd mit Gemüsepüree dazugeben. Wenn das Glas bis zum Rand gefüllt ist, verschließen Sie es fest, lassen Sie es in einem warmen Raum abkühlen und lagern Sie es dann an einem Ort, an dem die Temperatur kühl bleibt.

Auberginen nach koreanischer Art mit Leckpilzen

Pilze passen in der Winterzubereitung gut zu Auberginen und Gewürze und Paprika verleihen dem Gericht eine tolle Würze. Die Vorspeise kann als Ergänzung zu einer Auswahl an Gurken oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Auberginen – 3 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Gemahlener Paprika - nach Geschmack.
• Pilzkonserven – 200 gr.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Tomatenmark – 1 EL.
• Salz – 2-3 EL.
• Koriander - nach Geschmack.
• Kreuzkümmel - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack.
• Petersilie – ½ Bund.
• Koriander – ½ Bund.
• Knoblauch – 3 Zähne.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten Auberginen in große Streifen schneiden, in einer tiefen Schüssel mit Salz vermischen und 7 Stunden unter Druck stehen lassen.

2. Entfernen Sie die Kerne und inneren Membranen von der Paprika und schneiden Sie sie ähnlich wie die Auberginen.

2. 3. 2. Reiben Sie die Karotten wie für einen koreanischen Salat.

4. Die gehackten Auberginen auspressen und mit etwas Pflanzenöl 10 Minuten braten, dann Tomatenmark hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

5. Paprika und Pilze zu den Auberginen geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.

6. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen, die Vorspeise auf Ausgewogenheit der Aromen prüfen und in sterilisierte Gläser füllen. Verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie bereitet man Auberginen auf Koreanisch zu, ohne sie in Gläsern zu braten?

Die Auberginen in diesem Rezept werden zur Konservierung nicht frittiert, daher schmecken sie wie eingelegte. Jedes auf Koreanisch zubereitete Gericht erfordert scharfe Gewürze und Gewürze, und diese Vorspeise bildet da keine Ausnahme.Der Schärfegrad kann durch die Zugabe von mehr oder weniger Knoblauch und Chili variiert werden.

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Auberginen – 3 kg
• Karotten – 2 Stk.

Für die Marinade:

• Wasser – 4 l
• Tafelessig 9 % – 400 ml
• Salz - nach Geschmack.

Für die Soße:

• Rote Paprika – 8 Stk.
• Peperoni – 8-10 Stk.
• Knoblauch – 3-5 Köpfe.
• Salz - nach Geschmack.
• Koriander - nach Geschmack.
• Getrocknetes Grün - nach Geschmack.
• Pflanzenöl – 0,5 l

Kochvorgang:

1. Auberginen waschen, mit einem Papiertuch trocknen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.

2. 3. 2. Reiben Sie die Karotten wie für einen koreanischen Salat.

3. Legen Sie die Auberginen auf ein Schneidebrett, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

4. In einem Topf eine Marinade aus Wasser, Salz und Essig zubereiten, die Auberginenscheiben nach dem Salzen waschen, in kleinen Portionen in die kochende Marinade geben und darin bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen und anschließend abseihen.

5. Paprika und Peperoni sowie Knoblauchzehen in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen, abschmecken und nach Geschmack anpassen. Mit Pflanzenöl und Gewürzen vermischen, 5 Minuten ziehen lassen.

6. Geben Sie abwechselnd Auberginen, Karotten und Soße in vorbereitete Gläser und gießen Sie dann die heiße Marinade hinein, in der die Auberginen gekocht wurden. Sterilisieren Sie das Werkstück in einem breiten Topf mit kochendem Wasser etwa 40 Minuten lang, verschließen Sie es dann fest und lassen Sie es warm, bis es vollständig abgekühlt ist. Anschließend ist es besser, den Snack an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Koreanische Auberginen mit Paprika für den Winter

Um die nach diesem Rezept zubereiteten Auberginen zarter und aromatischer zu machen, ist es wichtig, zunächst die Marinade zuzubereiten: Je länger sie ziehen lässt, desto schmackhafter wird das fertige Gericht.

Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Auberginen – 1 kg
• Paprika – 300 gr.
• Karotten – 300 gr.
• Zwiebeln – 100 gr.
• Knoblauch – 5 Zähne.
• Peperoni – ½ Stk.
• Salz – 2 EL.

Für die Marinade:

• Pflanzenöl – 80 gr.
• Tafelessig 9 % – 50 ml
• Kristallzucker – 1 EL.
• Salz – 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Gemahlener roter Pfeffer – ½ TL.
• Gemahlener Koriander – 1 TL.
• Kurkuma – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf oder einer kleinen Bratpfanne, fügen Sie gemahlenen roten Pfeffer, Kurkuma und einen Teil des gemahlenen Korianders hinzu und lassen Sie die Gewürze etwa 5–7 Sekunden lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren im Öl stehen. Es ist wichtig, dass sich der Geschmack der Gewürze entfaltet, sie aber nicht zu stark gegart werden. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

2. Mischen Sie in einem anderen Behälter den restlichen Koriander, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zucker, Pflanzenöl und die angegebene Menge Essig. Fügen Sie der entstandenen Marinade abgekühltes, mit Gewürzen getränktes Öl hinzu und lassen Sie die Mischung noch eine halbe bis eine Stunde ziehen.

3. Schneiden Sie die gewaschenen Auberginen in mittelgroße Würfel und entfernen Sie zuerst die Schwänze.

4. Mischen Sie in einem großen Topf Wasser und Salz im Verhältnis 1 EL pro 1 Liter Wasser. salzen und zum Kochen bringen, dann die Auberginenstücke ins Wasser geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend das Wasser abgießen und das gekochte Gemüse abkühlen lassen.

5. Reiben Sie die Karotten wie beim Kochen auf Koreanisch, schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe. Geben Sie das Gemüse in einen großen Behälter.

6. Es ist besser, Knoblauch und Peperoni mit einem Messer zu hacken, damit das Aroma intensiver wird und sich besser auf das Gericht überträgt. Fügen Sie es dem vorbereiteten Gemüse hinzu.

7.Die blanchierten Auberginen zum restlichen Gemüse geben, gehackten Knoblauch und scharfe Paprika dazugeben, die Marinade dazugeben und gut vermischen, dabei aber die Form und Struktur des Gemüses nicht zerstören. 2 Stunden in einem warmen Raum marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Gemüse gleichmäßiger durchnässt wird.

8. Geben Sie den resultierenden Salat in sterilisierte Gläser, sodass keine Hohlräume zurückbleiben, und drücken Sie ihn beim Hinzufügen leicht an. Lassen Sie bis zum Hals 1 cm frei, damit Platz für den austretenden Saft bleibt. Sterilisieren Sie Salatgläser in einem größeren Topf mit Wasser bei mittlerem Siedepunkt etwa 30–40 Minuten lang. Anschließend die Behälter sofort mit dem Salat verschließen, vollständig abkühlen lassen und in die Kälte stellen.

Unglaublich leckere koreanische Aubergine mit Sesam

Die Kombination aus Sojasauce, scharfer Paprika und Knoblauch mit Sesamsamen macht diese Vorspeise zu einem echten asiatischen Gericht, das den Feiertagstisch schmückt oder gegrillte Fleischgerichte an der frischen Luft ergänzt.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Auberginen – 2 Stk.
• Frühlingszwiebel – 10 gr.
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Sojasauce – 3 EL.
• Gemahlene Chilischote – 1 TL.
• Kristallzucker – ½ TL
• Pflanzenöl – 50 ml
• Gerösteter Sesam – 1 TL.
• Wasser – 50 ml
• Salz – 2 gr.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden.

2. Gemüse in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. In einer anderen Schüssel Sojasauce, Zucker, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch und Sesam vermischen und umrühren.

4. Die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden.

5.Die Auberginen abseihen, die entstandene Marinade einschenken, in Gläser füllen und, nachdem man sie etwa 30 Minuten lang in einem großen Topf sterilisiert hat, zur weiteren Lagerung verschließen.