Im Ofen gebackene Lammkeule

Im Ofen gebackene Lammkeule ist ein saftiges und sehr leckeres Gericht für den Feiertagstisch. Der Prozess der Lammzubereitung kann nicht als sehr schnell bezeichnet werden, jedoch ist der Wunsch der kulinarischen Spezialisten zu groß, eine saftige und schmackhafte Lammkeule im Ofen zuzubereiten und dieses festliche und aromatische Gericht auf dem Tisch davor zu servieren Die Gäste. Wir empfehlen, das Fleisch eines jungen Tieres zu nehmen, es ist leicht und zart und die Gerichte gelingen nach einem der Rezepte, die Ihnen mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen präsentiert werden, aromatisch und schmackhaft.

Saftige Lammkeule in Folie gebacken

Dieses Gericht wird Sie und die Gäste an Ihrer festlichen Tafel nicht nur durch sein vorzeigbares Aussehen, sondern auch durch sein wunderbares Aroma begeistern. Es ist einfach und schnell zuzubereiten. Backen Sie das Lammfleisch in Folie, bis es mittelgar ist; es wird zart, aromatisch und saftig sein.

1. 
   Wie backt man eine saftige Lammkeule köstlich im Ofen? Wenn das Fleisch aus dem Gefrierschrank stammt, tauen Sie es im Kühlschrank auf, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen, andernfalls muss die Garzeit verlängert werden.
2. 
   Das gesamte Fleisch gründlich mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie einen Rost haben, stellen Sie Ihr Bein darauf und legen Sie ihn auf ein Backblech, wenn nicht, können Sie darauf verzichten.
3. 
   Der Backofen muss vorgeheizt werden und das Fleisch im Programm „Grill“ auf die oberste Ebene geschoben werden, sodass zwischen der Oberseite und dem Fleisch mindestens 5 cm Platz sind. Die Keule 6-8 Minuten anbraten, das Fleisch herausnehmen und wenden Auf die andere Seite legen, zurücklegen und auf der zweiten Seite backen.
4. 
   Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Rosmarinzweigen mit einem Messer hacken.
5. 
   Nehmen Sie die Keule aus dem Ofen, schalten Sie den Grillmodus aus und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Das Lamm muss noch einmal umgedreht und mit den vorbereiteten Gewürzen eingerieben werden, dann backen wir es in der Mitte des Ofens.
6. 
   Wickeln Sie die Oberseite des Fleisches locker in Folie ein, dies ist notwendig, damit die Gewürze nicht anbrennen und das Fleisch besser durchgebacken wird, und legen Sie es zum Garen für 90 Minuten in den Ofen.
7. 
   Es ist notwendig, die Temperatur des Fleisches zu überprüfen. Nehmen Sie die Keule aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und platzieren Sie ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Achten Sie darauf, dass es den Knochen nicht berührt. Bei einer Temperatur von 57 °C ist das Lammfleisch fertig; wenn die Temperatur niedriger ist, geben Sie es ohne Folie zurück in den Ofen, bis es vollständig gegart ist. Messen Sie die Temperatur des Fleisches regelmäßig nach 20 Minuten.
8. 
   Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es 15 Minuten lang „ruhen“.
9. 
   Zum Servieren die Keule parallel zum Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in 1,5–2 cm große Scheiben schneiden. Wenn wir den Knochen erreichen, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

Kann mit jeder Beilage oder Gemüse serviert werden.

Tipp: Lammfleischreste vom Mittagessen können nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, es in den Gefrierschrank zu legen und jedes Stück einzeln in Folie einzuwickeln. Vor dem Servieren für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Wie man eine Lammkeule in einer Hülse im Ofen gart

Die Zubereitung des Gerichts ist einfach und unkompliziert. Auf diese Weise gebacken wird das Lammfleisch in seinem eigenen Saft gut gebraten und schmilzt auf der Zunge. Die goldbraune Kruste verleiht dem Gericht ein festliches und appetitliches Aussehen. Stellen Sie im Voraus sicher, dass Sie einen großen Ärmel für Ihr Bein haben, ein normaler Ärmel kann zu klein sein.

Zutaten:

• Lammkeule oder Schinken – 1 Stück (1,5 kg)
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Gewürz „Mischung aus vier Paprika“ – ½ TL.
• Gemahlener Koriander – ½ TL.
• Süßer Paprika – ½ TL.
• Zira-Gewürz – ½ TL.
• Knoblauch – ½ Kopf
• Lorbeerblatt – 6 Stk.
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Thymian – ½ TL.
• Salz – eine Prise 

Kochvorgang:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und abspülen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Knoblauchzehe in mehrere Stücke schneiden. Wir machen mit einem Messer Einstiche in sauberes Lammfleisch und stecken Knoblauch hinein, ein Stück in jedes Loch.

2. Kneten Sie die Zwiebel ein wenig mit den Händen und geben Sie fein geriebenes Lorbeerblatt hinein, Sie können ein paar Tropfen Essig darüber streuen. Gewürze und Salz mit Butter vermischen, das Fleisch von allen Seiten mit Soße bestreichen und das Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden.

3. Den Backmantel so groß zuschneiden, dass rund um das Fleisch Platz ist, an einer Seite einen Schwanz festbinden. Legen Sie die Zwiebel in den Ärmel und die Keule darauf und vermischen Sie sie mit der Hand, sodass die Zwiebel von allen Seiten bedeckt ist.Wir binden den Schwanz zusammen, machen mit einem Zahnstocher oben mehrere Einstiche in den Ärmel, damit der Dampf entweichen kann.

4. Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt. Legen Sie die Hülse auf ein Backblech oder in eine Form und backen Sie sie 2,5 Stunden lang. Dann schneiden wir den Ärmel auf, öffnen ihn, gießen den entstandenen Saft über das Bein und lassen es weitere 30 Minuten bräunen, wobei wir den Saft alle 10 Minuten einschenken.

5. Nach Ablauf der Backzeit das Backblech herausnehmen und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren auf einen Servierteller mit Kräutern legen oder in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

6. Guten Appetit!

Lammkeule im Ofen – Rezept von Stalik Khankishiev

Bereiten wir Lammfleisch nach dem Rezept des Autors vieler Kochbücher, Stalik Khankishiev, zu, der vorschlägt, das Thema umfassend anzugehen und ein komplettes Mittagessen zuzubereiten. Wir backen die Beilage direkt im Fleisch und bereiten auch eine ausgezeichnete Suppe zu – Brühe mit gebackenem Tandoori-Shurpa-Gemüse. Dieses Abendessen wird alle Gäste in Erstaunen versetzen. 

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (2 kg)
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Tomate – 2 Stk.
• Schmalz (fetter Schwanz) – 80 g.
• Salz - nach Geschmack
• Kristallzucker - nach Geschmack
• Gewürze

Gemüse für Shurpa zur Auswahl:

• Kartoffeln – 3 Stk.
• Aubergine – 1-2 Stk.
• Paprika – 2 Stk.
• Brokkoli (oder Weißkohl) – 150 g.

Kochvorgang:

1. Entfernen Sie die Vene zusammen mit einem Teil der Filme von den Muskeln aus dem Bein und entfernen Sie den Oberschenkelknochen. Schneiden Sie das Fett von der Keule ab, aber nicht alles, sondern so, dass etwas darauf bleibt.

2. Bereiten Sie das Hackfleisch vor, geben Sie kleine Schmalzstücke in eine heiße Bratpfanne und lassen Sie es stehen, bis genügend Fett freigesetzt wird, um die Zwiebeln anzubraten. Achten Sie jedoch darauf, dass das Schmalz nicht zu Grieben wird. Bringen Sie die Zwiebel goldbraun und fügen Sie die in Würfel geschnittenen Karotten hinzu.Mit Gewürzen und Salz abschmecken und 7 Minuten ruhen lassen, bis die Karotten das Aroma von Pilaw annehmen. Die geschälten Tomaten oder das Tomatenmark dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, bis der Geruch nach rohen Tomaten verschwindet.

3. 100 ml Brühe oder Wasser in die Pfanne geben, das Gemüse köcheln lassen und den Geschmack auf Salz prüfen. Wenn die Tomaten viel Säure produzieren, korrigieren Sie die Situation mit Zucker. Das Hackfleisch sollte abkühlen, damit der Saft hart wird und sich nicht über das Fleisch verteilt, sondern vollständig darin bleibt.

4. Um Tandoor-Shurpa zuzubereiten, schälen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Kerne, waschen und schneiden Sie es in große Stücke, legen Sie es in eine hitzebeständige Schüssel, geben Sie Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein und rühren Sie um.

5. Legen Sie das Hackfleisch in die Keule und binden Sie es vor dem Backen fest, damit es seine Form behält. Legen Sie die Keule auf einem Rost in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 45 Minuten und stellen Sie einen Teller mit Shurpa darunter. Der Saft und das Fett der Keule laufen hinein.

6. Während des Kochens reduzieren wir die Hitzetemperatur; stellen Sie sie nach der vorherigen Zeit für 45 Minuten auf 150 Grad, dann für 30 Minuten auf 120 Grad und für weitere 20 Minuten auf 90 Grad ein. Am Ende des Garvorgangs können Sie sowohl Fleisch als auch Gemüse für 5 Minuten unter den oberen Grill legen.

Tolle Suppe und gebackenes Fleisch sind fertig!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Lammkeulen mit Kartoffeln im Ofen

Nach diesem Rezept gekochtes Fleisch zerfällt und fällt vom Knochen. Das Lammfleisch ist innen sehr weich und zart und hat oben eine würzige Kruste, sodass es gut zu Ofenkartoffeln in aromatischem Zwiebelkaramell passt. 

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (2 kg)
• Kleine Kartoffeln – 8 Stk.
• Knoblauchzehen – 5 Stk.
• Grobes Salz – ½ TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Kreuzkümmel – ½ TL
• Koriander – ½ TL.
• Thymian – ½ TL.
• Basilikum – ½ TL.
• Olivenöl – 5 EL. l.
• Karotten – 3 Stk.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Trockener Rosmarin – ½ TL.
• Fleischbrühe – 300 ml. 

Kochvorgang:

1. Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie ihn mit der flachen Seite des Messers andrücken, und schneiden Sie 2 Zehen in lange, dünne Scheiben. Reinigen Sie die Lammkeule von überschüssigem Fett, schneiden Sie sie ein und legen Sie Knoblauchscheiben hinein.

2. Gewürze und Salz mit 2 EL vermischen. l Öl und 3 gehackte Knoblauchzehen, mischen und die Mischung auf die Keule reiben und 6-8 Stunden kalt marinieren. Nehmen Sie Ihren Fuß zum Aufwärmen eine Stunde lang aus der Kälte. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

3. Es ist besser, junge und kleine Kartoffeln zu nehmen, aber sie schmecken zu allen köstlich. Reinigen Sie es und schneiden Sie es bei Bedarf in mehrere Stücke. Die geschälten Karotten und Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Mit grobem Salz und Rosmarin (Sie können auch frischen verwenden) bestreuen und Olivenöl darüber gießen. Rühren Sie das Gemüse um, legen Sie es auf den Boden des Backblechs und legen Sie das Lammfleisch darauf. Stellen Sie die Form zum Backen für 40 Minuten in den Ofen. Auf diese Weise erhalten wir eine goldbraune Kruste.

4. Füllen Sie die Schüssel zu 1/3 mit Brühe. Auf Wunsch können Sie es durch trockenen Rotwein oder helles Bier ersetzen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Ofen, wobei Sie die Temperatur um 160 Grad reduzieren.

5. Legen Sie die Keule auf eine Schüssel und legen Sie die Kartoffeln daneben. Das Fleisch mit Zwiebelkaramell beträufeln.

Fertig ist die Lammkeule mit Ofenkartoffeln! Genießen Sie bitte!

Wie backt man eine Lammkeule mit Gemüse köstlich im Ofen?

Ein Rezept für den Fall, dass Sie Fleisch mit einer Gemüsebeilage zubereiten möchten, ohne viel Zeit damit zu verbringen, und einen kompletten und leckeren zweiten Gang erhalten möchten. Gleichzeitig bleibt durch das Backen im Ofen das Maximum an Nährstoffen erhalten. 

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (1,5 kg)
• Mittelgroße Karotten – 2 Stk.
• Knoblauchzehen – 3 Stk.
• Kartoffeln – 0,5 kg.
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Paprika – 3 Stk.
• Mittlere Zwiebel – 4 Stk.
• Aubergine – 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Fleischtomate – 6 Stk.
• Gewürze für Lammfleisch - 2 EL. l.
• Petersilie und Basilikum - 3 Stk. 

Kochvorgang:

1. Schälen Sie die Lammkeule mit einem Messer von Adern, Fett und Filmen. Schneiden Sie das Fleisch von einem dünnen Knochen ab, damit es sowohl während als auch nach dem Garen leicht zu handhaben ist. Machen Sie mit einem Messer Einstiche, damit die Gewürze in die Tiefe des Fleisches gelangen.

2. Gewürze für Lamm können fertig gekauft oder selbst zusammengestellt werden; dazu gehören: Jambul, Kreuzkümmel, Korander, Curry, Paprika, Kurkuma, Regan, Tomate, Thymian, Safran. Gewürze mit Öl und fein gehackten Knoblauchzehen in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie das Lamm mit dieser Marinade ein. Lassen Sie etwas Gewürz für das Gemüse übrig.

3. Zur Zubereitung nehmen Sie ein großes, tiefes Backblech und fetten es mit einer Küchenbürste mit Öl ein. Legen Sie die Keule und die Fleischreste in die Mitte.

4. Die gewaschenen Auberginen in Scheiben schneiden und 10 Minuten lang mit Salz bestreuen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend ausspülen und auf den Fuß auftragen. Kartoffeln und Karotten schälen, Karotten waschen und in Ringe, Kartoffeln in große Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, abspülen und in große halbe Ringe schneiden.

5. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech. Nach Belieben mit Salz bestreuen und die Gewürzmischung hinzufügen. Bei Bedarf das Gemüse umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu gewährleisten. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie für 60 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

6. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden und 5 Minuten in kochendes Wasser legen, schälen. Pfeffern, Kerne entfernen, waschen und in große Stücke schneiden.

7. Nehmen Sie das Backblech aus der Bratpfanne, entfernen Sie die Folie, fügen Sie die Paprika und die Tomate hinzu und backen Sie es 5–7 Minuten lang.Überprüfen Sie ggf. die Bereitschaft des Fleisches. Entfernen Sie das vorbereitete Gemüse, damit es nicht austrocknet, und schicken Sie das Fleisch zum Fertiggaren. Reduzieren Sie dabei die Temperatur auf 180 Grad und gießen Sie regelmäßig Saft aus dem Fleisch.

8. Nehmen Sie das aromatische Gericht aus dem Ofen, wickeln Sie den freien Beinknochen mit Folie ein (das ist beim Schneiden von Fleisch praktisch) und lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen. Das Gemüse im Lammsaft vermengen und auf einer Platte neben der schön gebratenen Lammkeule anrichten. Mit gehackten Kräutern bestreuen oder ganze Zweige hinzufügen.

Fertig ist Ihr komplettes Mittagessen! 6. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Lammkeulen mit Honig

Marinieren Sie zunächst die Keule in Gewürzen und garen Sie sie im Ofen, wobei Sie Honig und Minzsauce darüber gießen. Der hervorragende Geschmack von Lammfleisch und gebackener Kruste wird Sie und Ihre Gäste mit seinem atemberaubenden Aroma und seiner festlichen Optik in seinen Bann ziehen. 

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (ca. 2 kg)
• Kreuzkümmel – 5 g.
• Knoblauchzehen – 3 Stk.
• Koriander – 5 g.
• Olivenöl – 40 ml.
• Blütenflüssiger Honig – 50 g.
• Minzsauce – 50 g.
• Orangensaft – 50 ml.
• Pfeffer und Salz – nach Geschmack 

Kochvorgang:

1. Kombinieren und zerstoßen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Öl in einem Mörser, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

2. Das Lamm muss gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden, Membranen, überschüssiges Fett und Adern entfernen, mit einer Gewürzmischung bestreichen und 4 Stunden unter der Folie im Kühlschrank lagern.

3. In einer separaten Schüssel Honig, Minzsauce und Orangensaft vermischen. Die Lammkeule auf ein Backblech legen und für 30 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen, dann die Temperatur auf 180 Grad ändern und 1 Stunde weiterbacken. Während der Garzeit das Fleisch alle 10 Minuten mit der vorbereiteten Honig-Minz-Sauce bestreichen.

4.Es ist besser, die Gartemperatur von Fleisch mit einem Küchenthermometer zu überprüfen. Eine Temperatur von 57–60 °C bedeutet, dass der Bratgrad mittel ist, 60–66 °C ist die Temperatur von durchgebratenem Fleisch.

5. Wenn das Lamm gebacken ist, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie es zum Hinlegen beiseite. Denken Sie daran: Während das Fleisch ruht, kocht es weiter.

6. Guten Appetit!

Köstliche, in Bier gebackene Lammkeule

Lass uns irischen Braten mit Bier kochen. Natürlich schmeckt das Gericht nach dem Schmoren im Kessel weder nach Bier noch nach Alkohol; es wird seine Aufgabe erfüllen und nur wunderbar weiches Fleisch in der Soße hinterlassen. 

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (1,5 kg)
• Große Karotten – 2 Stk.
• Selleriewurzel – 150 g.
• Fleischbrühe – 750 ml.
• Guinness dunkles Bier – 500 ml.
• Olivenöl – 1-2 EL. l.
• Große Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 8 Zehen
• Thymian – ½ EL. l.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack 

Kochvorgang:

1. Zwiebel schälen, waschen und in jeweils 8 Stücke schneiden. Die Karotten schälen, waschen und in 1-1,5 cm große Kreise schneiden. Die Selleriewurzel schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2. Das Fleisch von der Lammkeule abtrennen (Knochen herausschneiden), in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern und beiseite stellen. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad vorzuheizen. In einem gusseisernen Schmortopf mit dickem Boden die Lammkeulenstücke bei starker Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

3. Hitze reduzieren, Bier und Fleischbrühe hinzufügen und mit dem Gemüse vermischen. Die Brühe sollte den Inhalt des Kessels vollständig bedecken, ggf. noch mehr Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, einen Deckel darauf legen und für 3 Stunden in den Ofen stellen. Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 160 Grad einstellen. Dadurch kann die Soße köcheln und dick werden.

4.Zartes Püree oder Müsli ist eine gute Beilage. Das Fleisch wird mit Soße übergossen.

Guten Appetit!

Saftige Lammkeule im Ofen mit Senf

Die in Senfsauce vormarinierte Lammkeule ist saftig und zart, kann warm oder kalt serviert werden und ist einfach und schnell zuzubereiten. Besser ist es, über Nacht oder mindestens 6 Stunden am Tag zu marinieren. 

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (1,6-2 kg)
• Pflanzenöl – 1-2 EL. l.
• Scharfer Senf – 1 EL. l.
• Sojasauce – 1 EL. l.
• Getrocknete Kräuter – 1 EL. l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ EL. l.
• Salz – 1 EL. l.
• Getrockneter Knoblauch – 2 TL. 

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Lammkeule ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Eventuelle Beläge mit einem Messer entfernen, überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden.

2. In einer separaten kleinen Schüssel Senf, Sojasauce, Salz, getrocknete Kräuter, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Sollte sich herausstellen, dass die Mischung sehr dick ist, 1-2 EL hinzufügen. l. Wasser. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Würze ein, legen Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie und stellen Sie es zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank.

3. Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser in eine tiefe Backform und stellen Sie sie in den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen. Legen Sie einen Rost auf das Backblech und legen Sie die Lammkeule darauf. Das Wasser verdunstet unter dem Fleisch und verhindert so ein Austrocknen.

4. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 Grad ändern und weitere 70 Minuten backen, bis der Teig fertig ist. Die Garzeit muss je nach Gewicht des Fleisches berechnet werden: 420 g werden in 15 Minuten gegart.

5. Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Servieren Sie die Lammkeule im Ganzen oder in Scheiben geschnitten mit Ihrer Lieblingsbeilage oder Gemüsesalaten und genießen Sie!

Ein einfaches und köstliches Rezept für in Wein gebackene Lammkeule

Ein atemberaubendes Rezept für aromatisches Lammfleisch mit Sardellen in Weinsauce. Die Weinbrühe, in der das Gericht zubereitet wird, verleiht dem gebackenen Fleisch einen angenehmen Geschmack. Sardellen werden seit langem als Gewürz für Fleisch verwendet und verleihen ihm ein inselartiges und pikantes Aroma.

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (2 kg)
• Zwiebeln (mittelgroß) – 5 Stk.
• Sardellen aus der Dose – 6 Stk.
• Knoblauch (groß) – 1 Kopf
• Getrockneter Rosmarin – 5 Zweige
• Salz - nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Pflanzenöl – 3-4 EL. l.
• Fleischbrühe – 300 ml.
• Trockener Rotwein – 300 ml.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie 6 Zehen vom Knoblauch, spülen Sie den Rest direkt in der Schale ab und lassen Sie ihn auf einem Papiertuch trocknen. Schälen Sie die Nelken, indem Sie mit der flachen Seite eines Messers darauf drücken, schneiden Sie sie in mehrere längliche Stücke und legen Sie sie auf einen Teller.

2. Die Zwiebel schälen, abspülen, in 4 Teile schneiden und auf einen sauberen Teller geben.

3. Schneiden Sie 3 Zweige Rosmarin in kleine Stücke von 7 cm Länge, später legen wir sie auf ein Backblech, schneiden Sie 1-2 Zweige in kleine Stücke von nicht mehr als 2 cm, wir werden sie zum Füllen des Fleisches verwenden.

4. Die Sardellen fein hacken und in eine separate Untertasse geben.

5. Die Lammkeule vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte Zimmertemperatur haben, das Fleisch nicht unter heißem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen. Wir waschen es unter fließendem kaltem Wasser, schneiden die Filme und den Kern ab. Wir reservieren das Fett, damit das Lamm beim Kochen besser schmeckt. Machen Sie mit einem Messer tiefe, häufige Schnitte und legen Sie Knoblauchstücke, Sardellenfilets und kleine Rosmarinzweige in beliebiger Reihenfolge hinein. Das Fleisch von allen Seiten mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer bestreichen.

6.Um das Dressing zuzubereiten, vermischen Sie Fleischbrühe und Rotwein in einem Topf und bringen die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen. Anschließend mit einem Deckel abdecken und das Dressing 15 Minuten ziehen lassen.

7. Eine Kastenform mit hohem Rand leicht mit einer Bürste einfetten. Zwiebel, Knoblauchzehen in der Schale und Rosmarinzweige gleichmäßig verteilen, die Keule auf dieses Kissen legen und das vorbereitete Weindressing darüber gießen. Die Flüssigkeit sollte nicht viel einnehmen, etwa 1/3, nicht mehr als die Hälfte der Schüssel. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, falten Sie die Ränder ein und machen Sie ein paar kleine Schlitze in die Pfanne, damit der Dampf entweichen kann.

8. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad 5 Stunden backen. Dann die Form herausnehmen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Ofen und legen Sie das Fleisch für 15 Minuten beiseite.

9. Legen Sie die Keule auf eine flache Schüssel und schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben. Das Gericht kann mit frischem oder eingelegtem Gemüse und Salzkartoffeln serviert werden.

Guten Appetit!

Lammkeule mit Quitte, im Ofen gebacken

Süße Quitten karamellisieren auf dem Fleisch und verleihen dem Gericht einen harmonischen Geschmack und Saftigkeit. Diese Frucht ist sehr gesund, deshalb verwenden wir sie nicht nur zum Backen, sondern servieren Quittenpüree auch zum Fleisch auf dem Tisch. Die Vorbereitung ist nicht schwierig und das Ergebnis wird sehr erfreulich sein.

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stück (1,5 kg)
• Weiße Zwiebel (mittel) – 2 Stk.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Frischer Kardamom – 8 Kapseln
• Reife Quitten – 2 Stk.
• Salz – ½ TL.
• Schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Pflanzenöl – 3-4 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser waschen und in 6-8 Scheiben schneiden.Die reife gelbe Quitte halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und die Quitte in Scheiben schneiden; die Fruchtschale muss nicht entfernt werden. Entfernen Sie die Schalen vom Kardamom. Für einen stärkeren Geschmack können Sie dieses Gewürz auch im Mörser zermahlen.

2. Wenn das Fleisch sauber ist, muss es nicht noch einmal gewaschen werden. Es genügt, das Fett abzukratzen, die Folien abzuschneiden und die Ader zu entfernen; das ist wichtig, damit das Fleisch keinen unangenehmen Geruch bekommt.

3. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab, damit das Gericht gleichmäßig gart. Legen Sie zunächst eine Schicht aus der Hälfte der vorbereiteten Zwiebeln, Gewürzen und Salz aus. Eine Lammkeule und die restlichen Gewürzzwiebeln darauflegen und das Gericht mit Quittenstücken bedecken. Gießen Sie Wasser am Rand entlang, sodass es 1/3 der Form füllt.

4. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 1,5 bis 3 Stunden backen, je nach Dicke des Fleisches und Alter des Tieres. Überprüfen Sie nach 1,5 Stunden die Bereitschaft mit einer Gabel oder einem Zahnstocher. Das Fleisch sollte weich und goldbraun sein. 10 Minuten vor dem Garen kann der Deckel abgenommen und der austretende Saft übergossen werden, sodass eine Kruste entsteht.

5. Dass das Fleisch fertig ist, erkennen Sie auch an dem unvergesslichen, berauschenden Duft, der Ihr ganzes Zuhause erfüllt. Die Quitte in einen Mixer geben, pürieren und in eine separate Schüssel geben, zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

6. Als Beilage können Sie zusätzlich Kartoffeln, Kartoffelpüree, Brei oder Nudeln zubereiten.

Guten Appetit!