Hähnchenbrust-Basturma

Hähnchenbrust-Basturma ist ein sehr leckeres Gericht, das zu Hause zubereitet werden kann. Basturma stammt ursprünglich aus dem Osmanischen Reich und wird aus getrocknetem Rindfleisch hergestellt. Allerdings haben Hühnerliebhaber das Rezept für die Delikatesse angepasst und bereiten sie nun nach ihrem Geschmack zu.

Hähnchenbrust-Basturma im Ofen zu Hause

Das einfachste und schnellste Rezept für hausgemachtes Basturma erfordert keine bestimmten Voraussetzungen. Fertiges Fleisch kann für Sandwiches verwendet und zum Salat hinzugefügt werden.

1. 
   Wie kocht man Basturma aus Hähnchenbrust zu Hause? Nehmen Sie zunächst die Brust und schneiden Sie alle überschüssigen Teile ab: Sehnen, Fettstücke und Film.
2. 
   Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter. Als nächstes Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen. Wir haben eine Marinade für Hühnchen.Tauchen Sie die Hähnchenbrüste in die Flüssigkeit und decken Sie die Form fest mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die Schüssel einen Tag lang in den Kühlschrank.
3. 
   Nach 24 Stunden die marinierte Brust aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie die Folie und nehmen Sie das Filet aus der Marinade, spülen Sie es gründlich unter fließend warmem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.
4. 
   In einer tiefen Schüssel Honig, Olivenöl, Sojasauce, Paprika, Pfeffer und Knoblauch vermischen (mit einer Reibe reiben). Anschließend die Hähnchenbrüste gut mit der Glasur bestreichen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
5. 
   Wenn die Brüste mariniert sind, rollen Sie sie zu Rollen und binden Sie sie mit einem Faden fest. Nochmals für 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. 
   Wir setzen den Kochvorgang fort. Zum Aufwärmen den Backofen auf 160 Grad einschalten. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Hähnchenbrüste auf ein Backblech legen (das Backblech mit Folie abdecken). 1 Stunde backen.
7. 
   Wir markieren 40 Minuten ab Backbeginn und erhöhen die Temperatur auf 180 Grad. Anschließend das Fleisch vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit dem Saft übergießen und für weitere 20 Minuten zurückstellen. Wenn die festgelegte Zeit gekommen ist, nehmen Sie das Huhn heraus, lassen Sie es abkühlen, schneiden Sie es dann auf und servieren Sie es.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von getrocknetem Hühnerbasturma

Basturma aus Hähnchenbrust ist nicht schlechter als aus Rindfleisch. Es ist weicher und daher sehr leicht zu kauen. Und das Kochen macht Freude.

Kochzeit – 10-11 Tage.

Kochzeit – 1-2 Stunden.

Anzahl der Portionen: 8.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 4 Stk.
• Salz – 1 kg.
• Chaman oder Bockshornklee – 0,5 EL.
• Süßer Paprika – 3 EL.
• Kreuzkümmel – 3 EL.
• Gemahlene Chilischote – 2 EL.
• Gewürze - nach Geschmack 1,5 EL.
• Getrockneter Knoblauch – 1 EL.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Hähnchenbrust zunächst gründlich unter fließend warmem Wasser ab.Anschließend mit einem Papiertuch trocknen und in 8 gleiche Teile schneiden.

2. Gießen Sie Salz in einen separaten Behälter (ein Behälter mit Deckel reicht aus), legen Sie das Filet darauf und gießen Sie es fest darauf. Legen Sie das Fleisch für 2-3 Tage in den Kühlschrank. Wir kontrollieren es zweimal täglich: Wir wenden die Fleischstücke von einer Seite auf die andere.

3. Nach der vorgegebenen Zeit die Hähnchenbrüste aus dem Salz nehmen und reinigen, kaltes Wasser in einen separaten Behälter gießen und die Filets 5-6 Stunden einweichen (das Wasser alle zwei Stunden erneuern). Anschließend die Brust auf einen Teller legen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen (etwas Schweres darauf legen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt).

4. Nehmen Sie das Fleisch morgens aus dem Kühlschrank und legen Sie es für eine Weile beiseite. Kommen wir nun zur Zubereitung der Gewürzmischung. Geben Sie die Gewürze (bei uns Chaman, Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer) in eine Schüssel. Gießen Sie heißes Wasser in die Mischung und rühren Sie, bis sie dickflüssig ist (das Wasser sollte nach und nach hinzugefügt werden, da Bockshornklee schnell eindickt).

5. Jetzt brauchen wir ein dickes Seil. Sie müssen es durch die Leiste oben fädeln. Anschließend die Bruststücke mit der Gewürzmischung bestreichen. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich eine dicke Kruste bildet.

6. Anschließend hängen wir die Produkte 5-7 Tage lang an einem trockenen und gut belüfteten Ort auf.

7. Basturma ist fertig. Wir schneiden so viel ab, wie wir für den Tisch brauchen, den Rest wickeln wir in Folie ein und lagern ihn nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Wie kocht man Hühnchen-Basturma in einem Gemüsedörrgerät?

Nach diesem Rezept zubereitetes Fleisch ist sehr lecker und recht lange haltbar. Daher gibt es keine bessere Proteinquelle.

Kochzeit – 3 Tage.

Kochzeit – 1 Stunde.

Anzahl der Portionen: 2.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 2 Stk.
• Grobes Salz – 1,5 EL.
• Zucker – 0,5 EL.
• Paprika – 4 EL.
• Khmeli-Suneli – 2 EL.
• Cognac – 50 ml.
• Knoblauch – 4-5 Zähne.
• Roter Pfeffer - nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Nehmen Sie Hähnchenbrust und waschen Sie sie. Anschließend mit einer Serviette oder einem Papiertuch trocknen. Wir schneiden überschüssige Haut, Filme und Venen mit einem Messer ab.

2. Dann machen wir eine Mischung aus Gewürzen (khmeli-suneli und Paprika), Salz und Zucker. Anstelle von Khmeli-Suneli können Sie auch Chaman verwenden. 50 ml Cognac hinzufügen und glatt rühren.

3. Das Huhn mit der resultierenden Mischung bestreichen. In einen separaten Behälter geben und mit Folie abdecken. Legen Sie etwas Schweres darauf und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.

4. Nach einem Tag das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und trocknen. Mischen Sie schwarzen und roten Pfeffer mit Knoblauch (mit Knoblauch gepresst). Reiben Sie die Mischung über die Hähnchenbrüste.

5. Legen Sie das Fleisch in den Trockner, stellen Sie die Temperatur auf 40 Grad und lassen Sie es 2-3 Tage lang ruhen.

6. Das fertige Fleisch in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Weiches und aromatisches Hühnchen-Basturma mit Cognac

Gewürze in Kombination mit Cognac verleihen dem Fleisch einen besonderen Geschmack. Aufschnitt ist ideal für den Feiertagstisch und ein guter Snack zum Bier.

Kochzeit – 3 Tage.

Kochzeit – 1 Stunde.

Anzahl der Portionen: 2.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 2 Stk.
• Salz (grob) – 1,5 EL.
• Zucker – 0,5 EL.
• Paprika – 4 EL. l.
• Khmeli-Suneli – 2 EL. l.
• Cognac – 50 ml.
• Knoblauch – 5 Zähne.
• Roter Pfeffer - nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Hähnchenfleisch mit einem Messer reinigen, um Beläge und überschüssige Adern zu entfernen. Wir waschen es gründlich und trocknen es. Anschließend Salz, Zucker, Paprika und Suneli-Hopfen auf einen Teller geben.

2. Gießen Sie 50 ml Cognac in die Mischung.

3.Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Wir beginnen, das gewaschene und getrocknete Huhn in Flüssigkeit zu tauchen. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten des Hähnchens fest sind.

5. Legen Sie das Filet in einen Lebensmittelbehälter und bedecken Sie es mit Folie. In den Kühlschrank stellen und ein Gewicht auf die Folie legen. Lassen Sie das Fleisch einen Tag lang stehen.

6. Nach 24 Stunden das Hähnchen herausnehmen und waschen. Trocknen und mit einer vorbereiteten Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer und gepresstem Knoblauch bestreichen.

7. Wickeln Sie die Brust in Gaze und hängen Sie sie 2 bis 3 Tage lang auf den Balkon (oder in einen Fischtrockner).

8. Befreien Sie die fertige Basturma von der Gaze, schneiden Sie sie ab und servieren Sie sie in einer vorbereiteten Schüssel auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Wie bereitet man Basturma mit Nitritsalz zu Hause zu?

Nitritsalz kann sinnvoll zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, da es die Entstehung schädlicher Botulismustoxine in Lebensmitteln verhindert. Außerdem verleiht es Basturma ein Aroma, das an den Geruch von Schinken erinnert.

Kochzeit – 8-10 Tage.

Kochzeit – 1-2 Stunden.

Anzahl der Portionen: 1.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 500 gr.
• Nitritsalz – 12,5 g.
• Kreuzkümmel – 1 TL.
• Schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• Gemahlener Paprika – 1 TL.
• Bockshornklee – 1 EL.
• Wacholder – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Nehmen Sie eine Hähnchenbrust und entfernen Sie etwaige Knorpel und Häutchen. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es gründlich ab. Es ist sehr wichtig, dass sich keine überschüssige Flüssigkeit in der Brust befindet. Gewürze und Nitritsalz auf das Fleisch streuen. Reiben Sie mit massierenden Bewegungen über die Oberfläche der Brust und bedecken Sie dabei alle Bereiche.

2. Legen Sie das Fleisch beiseite und lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Dann in einem zweiten Kreis Gewürze und Salz einreiben. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter mit Deckel und lassen Sie es 2-3 Tage im Kühlschrank. Nehmen Sie nach der vorgegebenen Zeit die Brust heraus und spülen Sie sie gut aus.Auf ein Papiertuch legen und trocknen.

3. Die Brust muss aufgehängt werden, deshalb machen wir ein Loch in den oberen Teil (Sie können eine Ahle oder eine Stricknadel verwenden). Wir fädeln ein festes Seil ein und machen einen Knoten.

4. Jetzt müssen wir Bockshornklee und Wacholder mahlen. Am einfachsten geht das mit einer Kaffeemühle. Die Mischung soll Fleisch vor Rissbildung schützen.

5. Heißes Wasser hinzufügen und rühren, bis die trockene Mischung zu einer Paste wird.

6. Das Hähnchen damit bestreichen. Dann hängen wir es auf den Balkon, da dort die optimale Temperatur zum Trocknen herrscht. Wenn Sie dies im Sommer tun, wenn es viele Insekten gibt, wickeln Sie das Fleisch in Gaze, aber nicht zu fest, damit es „atmen“ kann.

7. Die Trocknungszeit beträgt ca. 5-7 Tage. Überprüfen Sie gegen Ende des Trocknens die Brust. Die Kanten sollten weder hart noch nass sein.

8. Wenn die Basturma vollständig fertig ist, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und servieren Sie sie.

Guten Appetit!

Zarte und sehr schmackhafte Basturma, im Dörrgerät zubereitet

Im Dörrgerät gekochtes Basturma hat einen würzigen Geschmack und behält alle wohltuenden Eigenschaften: Das Fleisch bleibt saftig, zart und mit einem Hauch von Pikantheit.

Kochzeit – 7-8 Tage.

Kochzeit – 1-2 Stunden.

Anzahl der Portionen: 5-6.

Zutaten:

• Huhn – 2 Stk.
• Gewürze - nach Geschmack.
• Sojasauce - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Hähnchen verarbeiten: Haut entfernen und waschen. Mit einem Papiertuch trocknen.

2. Das Hähnchen in Stücke schneiden. Für Basturma brauchen wir Brüste und Schinken.

3. Lassen Sie nur Hühnerfleisch übrig. Wir entfernen Beläge, Venen und Knochen.

4. Nun schicken wir die Fleischstücke in einen Frischhaltebehälter.

5. Das Hähnchen salzen (nach Geschmack). Sojasauce einfüllen.

6. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für einen Tag oder etwas länger in den Kühlschrank.Während dieser Zeit sollte die Sojasauce das Fleisch durchnässen.

7. Nehmen Sie nach einem Tag den Behälter mit Hühnchen aus dem Kühlschrank.

8. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack und mischen Sie sie. Rollen Sie die Fleischstücke in der Mischung und geben Sie sie zurück in den Behälter. Lassen Sie es 5 Stunden lang im Kühlschrank.

9. Anschließend das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, damit es schneller trocknet. Wir stecken sie an den Rändern auf Bambusspieße und hängen sie in den Dörrapparat. Mach den Deckel zu. Schalten Sie es ein und stellen Sie es an einen warmen Ort. Wir warten 5-7 Tage.

Guten Appetit!