Schweinebasturma

Basturma ist ein Nationalgericht der türkischen, zentralasiatischen und kaukasischen Küche. Es ist ein zartes Trockenfleisch, mäßig scharf und leicht salzig. Basturma wird als Vorspeise serviert, die für jeden Anlass geeignet ist, einschließlich eines festlichen Buffets oder einer geselligen, informellen Party.

Schweinebasturma im Ofen zu Hause

Diese Version von Basturma ist schneller zubereitet als andere, da das Fleisch statt des Dörrvorgangs im Ofen getrocknet wird. Der Essig in diesem Rezept wird benötigt, um das Schweinefleisch schneller garen zu lassen und verleiht ihm eine pikante Säure.

1. 
   Wie kocht man Schweinebasturma zu Hause? Das Fleisch in große Stücke schneiden und leicht schlagen.
2. 
   Mit der Gewürzmischung einreiben und mit Essig bestreuen. Einen Tag lang unter einer Presse in den Kühlschrank stellen.
3. 
   Bereiten Sie eine Lösung aus Apfelessig und Wasser im Verhältnis 1:5 vor, tauchen Sie jedes Fleischstück ein und trocknen Sie es anschließend gründlich ab.
4. 
   Legen Sie das Schweinefleisch in den vorgeheizten Backofen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie es bei schwacher Hitze und leicht geöffneter Backofentür garen.
5. 
   Aus dem Ofen nehmen, in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und servieren. Hausgemachte Basturma im Ofen ist fertig!

Ein einfaches und leckeres Rezept für armenische Schweinebasturma

In der armenischen Küche wird Basturma aus Wein und besonderen Gewürzen zubereitet. Das Fleisch ist reichhaltig und weich, und der Geschmack von Schweinefleisch wird durch Gewürze mit einer leichten Weinnote betont, was dem Gericht eine nationale Note verleiht.

Kochzeit: 26 Tage.

Kochzeit: 25 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg.

Für die Marinade:

• Trockener Rotwein – 1 l
• Salz – 6 EL.
• Gemahlener roter Pfeffer – 2 TL.
• Chaman – 2 TL.
• Sumach – 2 TL.
• Knoblauch – 4 Zähne.

Zum Beschichten:

• Trockener Rotwein – 150 gr.
• Salz – 3 TL.
• Chaman – 1 TL.
• Sumach – 3 TL.
• Scharfer roter Pfeffer – 2 TL.
• Süßer Paprika – 2 TL.
• Mehl – ​​2 EL.

Zur Endbearbeitung:

• Gewürzmischung (Sumach, Chaman, süßer Paprika, scharfer roter Pfeffer) – 2 TL.

Kochvorgang:

1. Den Wein für die Marinade mit Salz erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, Gewürze hinzufügen, aber nicht kochen.

2. Das vorbereitete Fleisch in die Marinade eintauchen und 10 Tage unter Druck halten.

3. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und lassen Sie es zwei Tage lang an einem kühlen Ort trocknen.

4. Bereiten Sie eine Mischung zum Beschichten des Fleisches vor: Gewürze mit Salz und Mehl mischen, Wein hinzufügen, bis die Konsistenz etwas dicker als Pfannkuchenteig ist.

5. Bestreichen Sie das Fleisch mit der Mischung und hängen Sie es 14 Tage lang an einem trockenen, belüfteten Ort auf.

6. Das fertige Fleisch zur Endverarbeitung in Gewürzen wälzen, in Scheiben schneiden und servieren.

Wie kocht man Schweinebasturma in einem Gemüsedörrgerät?

Trockenfleisch kann in einem Dörrgerät gegart werden, wodurch das Schweinefleisch die Aromen der Gewürze durchdringt und die Scheiben Fleischchips ähneln. Diese Basturma eignet sich ideal als Snack zum Bier und ist schneller zubereitet als auf herkömmliche Weise.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 3.

Zutaten:

• Schweinefilet – 500 gr.
• Grobes Salz – 45 gr.
• Adjika - nach Geschmack.
• Gewürze (khmeli-suneli, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel) – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie gekühltes, aber nicht gefrorenes Fleisch von Filmen und Fett. Wenn Sie Fleisch in Form von Chips zubereiten möchten, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Wenn es elastisch, aber nicht trocken sein soll, lassen Sie es in größeren Stücken.

2. Das Schweinefleisch mit Salz einreiben, in eine Plastiktüte legen und mehrmals schütteln.

3. Das Fleisch herausnehmen, salzen und mit Gewürzen oder Adjika einreiben und 6 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

4. Legen Sie das Schweinefleisch in einen Gemüsedörrapparat und trocknen Sie es 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 65 Grad. Drehen Sie es dann um und lassen Sie es weitere drei Stunden lang stehen.

5. Das Fleisch abkühlen lassen und servieren.

Zarte und weiche Schweinebasturma mit Cognac

Um das Fleisch zart zu machen, bereiten erfahrene Köche Basturma mit starkem Alkohol, insbesondere Cognac, zu, der dem Schweinefleisch ein dezentes Aroma verleiht und seine Saftigkeit auch nach mehrtägigem Trocknen des Fleisches behält.

Kochzeit: 7 Tage.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweinefilet – 1 kg.
• Gewürze (nach Geschmack) – 4 TL.
• Grobes Salz – 45 gr.
• Cognac – 200 ml

Kochvorgang:

1. Das Schweinefleisch waschen, trocknen, überschüssiges Fett und Filme entfernen und in nicht mehr als 3 cm dicke Stücke schneiden.

2. Das Fleisch mit Salz einreiben, nach 15 Minuten die Gewürze verwenden.

3.Legen Sie die Scheiben fest in eine Schüssel und gießen Sie Cognac darüber. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei das Fleisch alle 12 Stunden wenden.

4. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, trocknen Sie es ab und reiben Sie es erneut mit Gewürzen ein. Wickeln Sie es dann in Pergamentpapier ein und binden Sie es mit einem Faden zusammen.

5. Bewahren Sie die Basturma 4 Tage lang an einem kalten Ort auf. Saftiges Cognac-Basturma ist fertig!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Basturma mit Nitritsalz

Nitritsalz ist ein gutes Konservierungsmittel, das thermisch unverarbeitetes Fleisch vor pathogenen Mikroorganismen und Botulismustoxinen schützt. Darüber hinaus erhöht dieser Stoff die Haltbarkeit von Fleischprodukten. Basturma mit Nitritsalz ist länger haltbar und behält seinen Geschmack, bleibt dabei aber saftig und aromatisch.

Kochzeit: ca. 20 Tage.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweinefilet – 700 gr.
• Grobes Speisesalz – 100 gr.
• Kristallzucker – 2 TL.
• Nitritsalz – 0,5 TL.

Für die Gewürzmischung (Chamana):

• Wasser – 0,3–0,5 l.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Pimenterbsen – 6 Stk.
• Gemahlener Bockshornklee – 3 EL.
• Kristallzucker – 1 EL.
• Salz 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL.
• Gemahlener süßer Paprika – 4 EL.
• Knoblauch – 2 Köpfe.
• Gemahlener Zira – 1 TL.
• Gemahlener Koriander – 0,5 TL.
• Gemahlene Nelken – 2 Stk.
• Gemahlene Wacholderbeeren – 2 Stk.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie das Schweinefleisch ab, trocknen Sie es, entfernen Sie Fett und Filme und schneiden Sie es in rechteckige Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als 3-4 cm. Mischen Sie grobes Salz, Zucker und Nitritsalz in einem Behälter, rollen Sie das Fleisch, legen Sie es in eine andere Schüssel, Mit der restlichen Mischung bedecken, mit Gaze abdecken und etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren.

2. Halten Sie das Fleisch 12 Stunden lang unter Druck im Kühlschrank, drehen Sie es dann um und lassen Sie es weitere 12 Stunden im Kühlschrank.

3.Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, spülen Sie es gut ab, trocknen Sie es ab und lassen Sie es zwei Tage lang bei Zimmertemperatur unter einem Käsetuch stehen.

4. Wickeln Sie die getrockneten Fleischstücke separat in Gaze, binden Sie sie mit einem Seil zusammen, legen Sie sie auf ein Schneidebrett, bedecken Sie das zweite und halten Sie es etwa 2 Tage lang unter Druck, damit die Basturma eine rechteckige Form annimmt.

5. Bereiten Sie am Tag vor der Aufhebung der Unterdrückung Chaman zu: Kochen Sie Wasser mit Lorbeerblatt und Piment und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.

6. Geben Sie zerdrückten Knoblauch, Gewürze, Zucker und Salz in einen separaten Behälter und gießen Sie nach und nach gekühltes Wasser hinzu, bis ein Brei mit der Konsistenz dicker Sauerrahm entsteht. Decken Sie die Masse mit Folie ab und bewahren Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank auf.

7. Entfernen Sie den Druck vom Fleisch, befreien Sie es von der Gaze, bestreichen Sie es mit Chaman und lassen Sie es trocknen. Tragen Sie dann eine weitere Schicht der Mischung auf und lassen Sie es trocknen. Fahren Sie mit dem Vorgang fort, bis die Panade fertig ist und sich eine dicke Gewürzschicht um das Fleisch gebildet hat.

8. Hängen Sie die Basturma bis zu 2 Wochen lang an einen kühlen, belüfteten Ort. Das fertige Produkt sollte dicht sein und Gewicht verlieren. Es ist besser, Basturma an einem trockenen Ort, in Pergament eingewickelt, aufzubewahren.