Proteincreme für Strohhalme

Proteincreme für Strohhalme ist eine schwerelose und aromatische Komponente eines beliebten Desserts. Die Zubereitung ist einfach und schnell, doch es gibt einige Nuancen, damit die Creme luftig und zart wird: Die Zutaten für die Creme müssen frisch und gut gekühlt sein, das Geschirr muss trocken, sauber und fettfrei sein und die Die Proteinmasse muss mindestens 5 Minuten lang geschlagen werden

Proteincreme für Strohhalme – ein klassisches Rezept

Blätterteigtuben erfreuen sich immer noch großer Beliebtheit gegenüber Kuchen, Keksen und anderen Desserts. Proteincreme ist eine ideale Sahneauswahl und eine tolle Alternative zu Buttercreme und die perfekte Wahl für diesen Auflauf. Bei der klassischen Variante werden nur Eiweiß und Zucker verwendet. Die Sahne wird mit einem Mixer geschlagen.

1. 
   Die klassische Proteincreme für Strohhalme lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Zutaten für die Zubereitung der Creme sofort abmessen, denn das richtige Verhältnis ist wichtig. Schlagbesteck und Hühnereier sollten nur kalt verzehrt werden.
2. 
   50 ml sauberes Wasser in einen kleinen Topf oder Topf geben und zum Kochen bringen.Zucker wird in kochendes Wasser gegossen, gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und der Sirup wird bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang gekocht. Um die Bereitschaft zu prüfen, wird etwas Sirup auf einen Löffel getropft – der fertige Sirup wird zu einer Kugel gerollt.
3. 
   Die Eier werden sorgfältig in Eigelb und Eiweiß getrennt, sodass sich kein Tropfen Eigelb im Eiweiß befindet. Das Eiweiß wird in die Rührschüssel gegossen und mit einem speziellen Aufsatz aufgeschlagen, bis eine dichte, stabile Masse entsteht, deren Volumen um das 5- bis 6-fache zunehmen sollte.
4. 
   Unter weiterem Schlagen wird heißer Zuckersirup portionsweise oder in einem dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Das Eiweiß und den Sirup weitere 15 Minuten weiter schlagen, bis die Sahne abgekühlt ist. Auf Wunsch können Sie Vanillepulver hinzufügen.
5. 
   Die Proteincreme nach dem klassischen Rezept ist dicht, glatt und glänzend und haftet fest an der Schüsselwand und dem Mixeraufsatz. Die Creme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und kann zum Befüllen der Tuben verwendet werden. Viel Spaß beim Kochen!

Proteinpudding für Blätterteigröhren

Puffige, krümelige Tuben gefüllt mit fluffiger Sahne sind ein zeitloser Klassiker. Die Sahne bestimmt direkt den Geschmack dieses Desserts und ist vielen aus der Kindheit bekannt. Die Creme wird aus mit Zuckersirup gebrauten Rohproteinen hergestellt. Es zeichnet sich durch eine stabile, dichte Textur und gute Formbeständigkeit aus.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 1 Stunde.

Portionen: 16 Tuben.

Zutaten:

• Zucker – 150 gr.
• Eiweiß – 2 Stk. (75 gr.)
• Kochendes Wasser – 50 ml.
• Zitronensäure – 1 Chip.
• Salz – 1 Chip.
• Vanillepulver – optional.

Kochvorgang:

Schritt 1. Messen Sie zunächst wie in einer Apotheke die genaue Menge der Zutaten für die Zubereitung der Creme ab.

Schritt 2.Zucker wird in einen Topf gegossen, 50 ml kochendes Wasser hineingegossen und gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3. Sirup (Zuckerlösung in Wasser) wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Eine Prise Zitronensäure wird hineingegossen und der Sirup bei schwacher Hitze 5–8 Minuten lang gekocht.

Schritt 4. Die Eier werden sorgfältig in Eigelb und Eiweiß getrennt. Das Eiweiß wird in eine Schüssel zum Schlagen von Sahne oder in die Schüssel eines Planetenmixers gegossen. Dann wird eine Prise Salz hinzugefügt und das Eiweiß wird nur bis zur weichen Spitze geschlagen.

Schritt 5. Mit einem speziellen Thermometer wird die Temperatur des kochenden Zuckersirups bestimmt, die für Vanillesoße 120 °C erreichen sollte. Wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser und es sollte eine dichte Karamellkugel entstehen.

Schritt 6. Schlagen Sie das Eiweiß weiter und gießen Sie kochenden Sirup in einem dünnen Strahl hinein.

Schritt 7. Die Rührgeschwindigkeit wird erhöht und die Mischung wird geschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist und die Spitzen stabil werden.

Schritt 8. Der Protein-Pudding ist fertig. Es zeichnet sich durch Luftigkeit und Stabilität aus.

Schritt 9. Die Sahne wird in einen Spritzbeutel gefüllt und die Blätterteighülsen damit gefüllt. Viel Spaß beim Backen!

Proteincreme mit Puderzucker für Trinkhalme

Puderzucker verleiht der Creme nicht nur Süße, sondern seine zerkleinerte (fast staubige) Textur macht die Creme auch dicht. Sie können es selbst zubereiten, indem Sie Zucker mit einem Gerät mahlen, aber Industriepulver ist aufgrund spezieller Zusatzstoffe hochwertiger und eignet sich besser für Süßwaren. Sahne mit Puderzucker benötigt keine zusätzlichen Stabilisatoren.

Kochzeit: 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 1 (zum Füllen von 16 Tuben).

Zutaten:

• Puderzucker – 150 gr.
• Eiweiß – 3 Stk.
• Vanillin – 2 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Kalte Eier werden sorgfältig in Eigelb und Eiweiß getrennt, damit die Eigelbschale nicht beschädigt wird. In diesem Fall wird eine weitere Eizelle entnommen. Das Eiweiß wird in eine kalte, trockene Schüssel zum Schlagen von Sahne oder in eine Rührschüssel gegossen. Geben Sie die im Rezept angegebene Menge Puderzucker und Vanillin hinzu.

Schritt 2. Mischen Sie diese Zutaten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und schlagen Sie eine Minute lang leicht.

Schritt 3. Anschließend wird das Geschirr mit dieser Masse in ein Wasserbad gestellt.

Schritt 4. Die Proteinmasse wird gekocht und gleichzeitig 10–15 Minuten lang weitergeschlagen.

Schritt 5. Während dieser Zeit wird die Textur der Creme dicht, locker und stabil. Die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und eine weitere Minute schlagen.

Schritt 6. Die Proteincreme mit Puderzucker ist gebrauchsfertig.

Schritt 7. Die Sahne wird in einen Spritzbeutel gefüllt und die Blätterteighülsen damit gefüllt. Viel Spaß und leckeres Backen!

Proteincreme für Tuben im Wasserbad

Proteincreme, die durch Wärmebehandlung des Proteins im Wasserbad hergestellt wird, hat immer eine luftige und zarte Textur. Es eignet sich zum Füllen von Tuben und zum Dekorieren von Desserts, auch für Obstsalat, ist jedoch nicht zum Schichten eines Kuchens geeignet. Die Sahne verleiht dem Dessert eine schöne festliche Optik, der Geschmack ist nicht aufdringlich süß und leicht säuerlich und durch den Fettmangel ist es auch diätetisch. Bei Sahne ist es wichtig, die genaue Menge der Zutaten abzuwiegen und es empfiehlt sich, ein Kochthermometer dabei zu haben.

Kochzeit: 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 1 (zum Füllen von 16–18 Tuben).

Zutaten:

• Eiweiß – 100 gr.
• Zucker – 200 gr.
• Zitronensäure – 2 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1.Stellen Sie sofort einen Topf mit sauberem Wasser für ein Wasserbad auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Das Eiweiß wird sorgfältig vom Eigelb getrennt, gewogen und zum Schlagen der Sahne in eine trockene Metallschüssel gegossen. In sie wird die Hälfte (100 Gramm) Zucker gegossen.

Schritt 2. Die Proteinmasse wird in ein Wasserbad gegeben und Protein und Zucker mit einem Schneebesen gut verrührt, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Schritt 3. Anschließend wird die Masse mit einem Schneebesen geschlagen und gleichzeitig mit einem Thermometer der Grad ihrer Erwärmung bestimmt. Die Masse wird nur auf 70°C erhitzt.

Schritt 4. Nehmen Sie die Schüssel mit dem geschlagenen Eiweiß vom Herd. Dabei ist die Textur der Masse geteilt: Die obere Masse ist fluffig und die untere ist flüssiger. Es ist in Ordnung. Die Proteinmasse wird in die Schüssel eines Mixers oder Mixers gegossen und ist noch warm. Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen. Während des Schlagens kühlt es allmählich ab und sein Volumen nimmt zu.

Schritt 5. Die zweite Hälfte des Zuckers wird in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen.

Schritt 6. Zitronensäure zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen und nach einigen Sekunden portionsweise Pulver hinzufügen.

Schritt 7. Die Proteinmasse mit Pulver und Zitrone 9 Minuten lang schlagen. Die Schlagsahne sollte fest sein und eine zarte, zähflüssige Konsistenz haben.

Schritt 8. Die vorbereitete Creme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und kann zum Befüllen der Tuben verwendet werden. Leckeres und gelungenes Backen!

Proteincreme mit Gelatine für Tuben

Eine Option für eine dichte und stabile Proteincreme für Strohhalme kann ein Rezept mit Gelatine sein. Die Basis der Creme ist geschlagenes Eiweiß, gemischt mit einer Gelierzutat, wodurch die Konsistenz der Creme dick und nicht klebrig wird. Diese Creme passt gut zu verschiedenen Lebensmittelfarben, und in diesem Rezept fügen wir etwas Kakaopulver hinzu, und die Creme sieht aus wie die Füllung von Vogelmilchbonbons.

Kochzeit: 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 1 (zum Füllen von 16–18 Tuben).

Zutaten:

• Eiweiß – 2 Stk.
• Gelatine – 17 gr.
• Zucker – 200 gr.
• Wasser – 100 ml.
• Kakaopulver – 5 gr.
• Vanillezucker – ½ TL.
• Pflanzenöl – 25 ml.
• Zitronensäure – ¼ TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die erforderliche Menge Gelatine wird in die Schüssel gegossen, 30–40 ml sauberes Wasser hineingegossen und gemischt. Man lässt die Gelatine einige Zeit quellen.

Schritt 2. Zucker wird in die Pfanne gegossen, 100 ml Wasser werden gegossen, Zitronensäure wird hinzugefügt und auf den Herd gestellt, gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und der Sirup wird 5 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Gleichzeitig wird eine Schüssel mit gequollener Gelatine in ein Wasserbad gestellt.

Schritt 3. Während der Sirup kocht, wird das sorgfältig abgekühlte Eiweiß vom Eigelb getrennt, in eine kalte Rührschüssel gegossen und mit einer Prise Salz geschlagen, wobei die Geschwindigkeit des Geräts allmählich erhöht wird, bis ein stabiler Schaum entsteht.

Schritt 4. Gießen Sie kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl oder portionsweise in das geschlagene Eiweiß, ohne den Mixer auszuschalten. Sahne und Sirup 5 Minuten schlagen.

Schritt 5. Während dieser Zeit erhält die Creme eine dichte Textur. Kakaopulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben, bis die Farbe gleichmäßig ist.

Schritt 6. Zuletzt werden unter weiterem Schlagen gelöste Gelatine und Pflanzenöl in die Sahne gegossen. Die Gelatinecreme wird im Kühlschrank leicht abgekühlt und dann zum Befüllen der Tuben verwendet. Leckeres und gelungenes Backen!

Proteincreme mit Zitronensäure für Trinkhalme

Proteincreme wird oft etwas Zitronensäure zugesetzt. Es spielt die Rolle eines Stabilisators für Luftblasen, die beim Schlagen von Eiweiß mit Zucker entstehen.Die Sahne mit Zitrone lässt sich schneller aufschlagen, die Konsistenz ist recht stabil und die Säure neutralisiert leicht die süße Süße der Sahne. Es ist nicht ratsam, ihn durch Zitronensaft zu ersetzen.

Kochzeit: 60 Minuten.

Kochzeit: 60 Minuten.

Portionen: 1 (zum Füllen von 16–18 Tuben).

Zutaten:

• Eiweiß – 2 Stk.
• Zucker – 140 gr.
• Wasser – 50 ml.
• Zitronensäure – ¼ TL.
• Salz – eine Prise.
• Vanilleessenz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Zutaten für die Creme werden in den im Rezept angegebenen Mengen auf einer Küchenwaage abgewogen.

Schritt 2. Gießen Sie Zucker in einen separaten Topf oder Topf, fügen Sie sauberes Wasser hinzu und mischen Sie etwas.

Schritt 3. Die Schüssel mit dem Sirup bei starker Hitze zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weich kochen.

Schritt 4. Das Eiweiß kalter Eier wird vorsichtig vom Eigelb getrennt und zum Schlagen der Sahne in eine trockene Schüssel gegossen. Dazu wird eine Prise Salz gegeben.

Schritt 5. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einer lockeren Masse.

Schritt 6. Überprüfen Sie mit einem Küchenthermometer, ob der Zuckersirup fertig ist. Die Temperatur sollte 117–120 °C betragen. Sie können die Bereitschaft auch auf andere Weise feststellen: Ein Tropfen Fertigsirup in kaltem Wasser rollt zu einer Kugel.

Schritt 7. Während Sie das Eiweiß weiter schlagen, gießen Sie kochenden Sirup in einem dünnen Strahl hinein.

Schritt 8. Wenn die Creme eine lockere und dicke Konsistenz hat, fügen Sie Zitronensäure und ein paar Tropfen Vanilleessenz hinzu.

Schritt 9. Die Sahne wird geschlagen, bis sie abkühlt und dichte, stabile Spitzen bildet.

Schritt 10. Proteincreme mit Zitronensäure wird zubereitet.

Schritt 11. Es wird in einen Spritzbeutel umgefüllt und die Röhrchen damit gefüllt. Leckeres und gelungenes Backen!