Beshbarmak vom Rind

Beshbarmak ist das Nationalgericht Kasachstans, Kirgisistans und vieler anderer Nachbarländer. Auf keinem Feiertagstisch darf es fehlen, denn Beshbarmak ist ein besonderes Gericht, das traditionell nicht zur täglichen Ernährung gehört. Das Gericht selbst besteht aus Hackfleisch kombiniert mit Nudeln, Zwiebelsauce und speziellen Gewürzen. Der Brauch, Fleisch fein zu schneiden, ist nicht aus dem Nichts entstanden; auf diese Weise zeigen die östlichen Länder Respekt gegenüber älteren Menschen, denen es möglicherweise schwerfällt, große Stücke zu kauen.

Klassisches Beshbarmak vom Rind zu Hause

Wenn Sie „liebe“ Gäste oder nur Ihre Lieben, die die tatarische Küche lieben, erwarten, bereiten Sie in Ihrer Küche einen echten Beshbarmak aus Rindfleisch und hausgemachten Nudeln zu. Dieses Gericht wird jeden mit seinen hervorragenden Geschmackseigenschaften und seinem reichen Aroma begeistern.

1. 
   Wie kocht man zu Hause klassischen Beshbarmak vom Rind? Das Fleisch gründlich abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und aufkochen lassen, den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und etwa drei Stunden bei schwacher Hitze weich kochen.
2. 
   Etwa anderthalb Stunden vor dem Kochen geschälte Zwiebeln (1-2 Stück), Karotten, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in die Brühe geben.
3. 
   In der Zwischenzeit machen wir die Nudeln: Sieben Sie etwa 400 Gramm Mehl in einen Behälter mit hohem Rand, schlagen Sie die Eier hinein, gießen Sie kalte Brühe oder Wasser und Salz hinzu – kneten Sie einen festen Teig und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu. Wir wickeln den Klumpen in Folie ein und lassen ihn etwa eine halbe Stunde „ruhen“, danach bestäuben wir die Arbeitsfläche mit Mehl und legen den Teig aus.
4. 
   Etwa ein Viertel des Weizenklumpens abschneiden und zu einer dünnen Schicht ausrollen.
5. 
   Wir schneiden das Blatt in etwa einige Zentimeter breite Streifen und dann in Rauten.
6. 
   Legen Sie die Stücke auf Pergament und lassen Sie sie etwas trocknen (30-40 Minuten).
7. 
   Während der Teig „aufgeht“, seihen wir die Brühe ab und, wenn es die Zeit erlaubt, kühlen wir ab, schöpfen das Fett ab und trennen das Rindfleisch in Fasern.
8. 
   Wir schälen zwei Zwiebeln, schneiden sie in halbe Ringe, braten die Hälfte davon im Magerfett oder Öl an, bis sie durchscheinend sind, und fügen Salz hinzu. Die restliche Zwiebel in einen Topf geben, zwei Schöpflöffel Brühe angießen, kräftig pfeffern und nach dem Kochen etwa 1-2 Minuten kochen lassen.
9. 
   Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Zwiebelbrühe nehmen und in eine separate Schüssel geben, die Fleischbrühe hinzufügen und nach Belieben salzen. Selbstgemachte Nudeln portionsweise 7-8 Minuten kochen.
10. 
    Geben Sie die fertigen Diamanten in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit etwas abtropfen.Anschließend die Nudeln zu den sautierten Zwiebeln geben und gründlich vermischen.
11. 
    Legen Sie Weichweizenrauten auf eine flache Schüssel und verteilen Sie sie über den gesamten Durchmesser. Und in die Mitte des Tellers legen wir das zerlegte Fleisch, ergänzt mit Zwiebelhalbringen (die wir aus der Brühe genommen haben). Beshbarmak großzügig mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und jedem Gast eine portionierte Schüssel Rinderbrühe servieren, garniert mit gehackter Petersilie für den Geschmack. Guten Appetit!

Beshbarmak vom Rind mit zubereiteten Nudeln

Die Zubereitung von Beshbarmak ist ein ziemlich langer und arbeitsintensiver Prozess, der das Kochen von „starker“ Fleischbrühe, das Kochen und Ausrollen von hausgemachtem Teig und vieles mehr umfasst. Durch die Verwendung von im Laden gekauften Fertignudeln verkürzt sich die Zeit in der Küche jedoch deutlich, die Geschmackseigenschaften bleiben jedoch gleich, sodass Sie sich das Leben leichter machen können.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6-8.

Zutaten:

• Nudeln ohne Nudeln – 350 gr.
• Rindfleisch – 1,5 kg.
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Grüns – 1 Bund.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Chilischote – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Geben Sie das gewaschene Rindfleisch, die geschälten Karotten und die Zwiebeln in einen Topf geeigneter Größe, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer.

Schritt 2. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, Salz hinzufügen, die Flamme reduzieren und kochen, bis es weich ist (etwa eineinhalb bis zwei Stunden).

Schritt 3. Wir „befreien“ drei Zwiebelköpfe von der Schale und schneiden sie in Federn.

Schritt 4. Etwa einen Liter Brühe in einen separaten Topf gießen (zuerst das Fett von der Oberfläche entfernen), aufkochen lassen und gehackte Zwiebeln hinzufügen

Schritt 5. Die Zwiebelstücke 5-6 Minuten köcheln lassen.Je nach Geschmack mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 6. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und die Nudeln kochen, bis sie weich sind (8-10 Minuten).

Schritt 7. Anschließend in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Schritt 8. Legen Sie eine Portion Nudeln und gekochte Fleischscheiben in einen tiefen Teller.

Schritt 9. Zwiebelbrühe großzügig über den Beshbarmak gießen, mit gehackten Kräutern und scharfer Paprika nach Geschmack bestreuen. Guten Appetit!

Beshbarmak-Rindfleisch mit Kartoffeln

Es gibt nichts Leckereres und Einfacheres als kasachischen Beshbarmak, zu Hause zubereitet und mit Kartoffeln ergänzt. Dieses Lebensmittel sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und lindert den Hunger für lange Zeit. Und die Kombination aus Rindfleisch und Kartoffeln wird Ihren Gaumen verwöhnen.

Kochzeit - 4 Stunden

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 6-8.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1,5 kg.
• Kartoffeln – 5-6 Stk.
• Mehl – ​​2-2,5 EL.
• Eier – 2-3 Stk.
• Wasser – 1 EL.
• Salz – 1 EL.
• Zwiebeln – 2-3 Stk.
• Grüns – 50 gr.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2-3 Prisen.

Kochvorgang:

Schritt 1. Schneiden Sie ein Stück Rindfleisch in kleine Stücke, legen Sie es in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd.

Schritt 2. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, schöpfen Sie den Schaum ab, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es dann bei schwacher Hitze zum Kochen. Dieser Vorgang dauert etwa 2-3 Stunden.

Schritt 3. Bereiten Sie den Teig ohne Zeitverlust vor: Mischen Sie auf einem separaten Teller gesiebtes Mehl, Eier, ein paar Prisen Salz und ein Glas Wasser – kneten Sie einen steifen Teig. Den Weizenklumpen in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4. Kartoffeln schälen, große Knollen waschen und vierteln. Wenn die Kartoffeln klein sind, lassen Sie sie ganz.

Schritt 5.Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 6. Die Kartoffeln in die reichhaltige Brühe gießen und weich kochen.

Schritt 7. Nehmen Sie den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile und rollen Sie jedes Segment zu einer dünnen Schicht aus. Schneiden Sie die Blätter in etwa 6 Zentimeter große Stücke.

Schritt 8. Nehmen Sie die weichen Kartoffelspalten aus der Brühe und ersetzen Sie sie durch hausgemachte Nudeln – kochen Sie sie 8–10 Minuten lang.

Schritt 9. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mehrere Schöpflöffel Rinderbrühe hinzufügen und unter einem fest verschlossenen Deckel stehen lassen.

Schritt 10. Das gekochte Fleisch in Fasern teilen oder fein hacken.

Schritt 11. Stellen Sie das Essen zusammen: Erhitzen Sie den Teller leicht im Ofen oder in der Mikrowelle, verteilen Sie eine Portion Nudeln über den gesamten Durchmesser, legen Sie Rindfleisch in die Mitte und verteilen Sie Kartoffeln an den Seiten. Für mehr Würze alle Zutaten mit gehackten Kräutern und gedünsteten Zwiebeln bestreuen. Guten Appetit!

Beshbarmak vom Rindfleisch in einem Kessel auf dem Herd

Ein Klassiker der tatarischen Küche ist natürlich Beshbarmak aus Rind- und Lammfleisch sowie hausgemachte Nudeln, die jeden erfreuen werden, der dieses aromatische und sättigende Gericht probiert. Heute präsentieren wir Ihnen ein Rezept für Beshbarmak, das in einem echten gusseisernen, dickwandigen Kessel auf dem Herd gekocht wird.

Kochzeit – 3 Stunden 20 Minuten

Kochzeit – 25 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Rindfleisch – 500 gr.
• Lamm – 500 gr.
• Zwiebeln – 2-3 Stk.
• Karotte – 1 Stk.
• Mehl – ​​1,5 EL.
• Eier – 2 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• Gemahlener Piment – ​​1 TL.
• Lorbeerblätter – 2-3 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Grüns - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Fleisch am Knochen in Stücke schneiden und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Schritt 2.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Lamm- und Rindfleisch hinzufügen, dabei den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 2,5 Stunden kochen lassen.

Schritt 3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig vor: In einer separaten Schüssel gesiebtes Mehl, Eier, ein paar Prisen Salz und Wasser vermischen (so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass die Weizenbasis steif wird) – den Teig kneten.

Schritt 4. Wickeln Sie die Mehlmischung in Frischhaltefolie ein oder legen Sie sie in einen Beutel und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang „ruhen“, damit sich das Gluten auflöst.

Schritt 5. Teilen Sie den Teig nach 30 Minuten in 4-5 gleich große Stücke.

Schritt 6. Rollen Sie jedes Segment zu einer dünnen Schicht aus.

Schritt 7. In breite Streifen schneiden.

Schritt 8. Und dann zu den Diamanten.

Schritt 9. Legen Sie die Rohlinge auf ein Baumwolltuch und lassen Sie sie trocknen.

Schritt 10. Eine Stunde vor dem Abstellen der Brühe geschälte Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Salz hinzufügen.

Schritt 11. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und von den Knochen trennen.

Schritt 12. Trennen Sie das Fruchtfleisch in Fasern.

Schritt 13. Die „starke“ Brühe durch ein feines Sieb oder ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen.

Schritt 14. Wenn es die Zeit erlaubt, stellen Sie die Brühe an einen kalten Ort, damit das gesamte Fett an die Oberfläche „herauskommt“. Wenn Sie keine Zeit haben, überspringen Sie diesen Schritt und fahren Sie sofort mit dem nächsten fort.

Schritt 15. Die Schalen von den Zwiebeln entfernen und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Scheiben im aus der Brühe entnommenen Fett oder in Butter anbraten, bis sie weich sind.

Schritt 16. Den anderen Teil der Zwiebel machen wir anders: Kochen Sie 2-3 Esslöffel Brühe in einem Topf und kochen Sie die Halbringe 2 Minuten lang unter Zugabe von schwarzem Pfeffer.

Schritt 17. Nehmen Sie die Zwiebel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und bewahren Sie die Brühe auf.

Schritt 18. Die Nudeln portionsweise in Zwiebelbrühe kochen, bis sie weich sind (7-9 Minuten).

Schritt 19Legen Sie die gekochten Diamanten in ein Sieb.

Schritt 20. Anschließend mit den weichen Zwiebeln in die Pfanne geben und gut vermischen.

Schritt 21. Servieren Sie Beshbarmak wie folgt: Legen Sie hausgemachte Nudeln auf einen großen, flachen Teller und in die Mitte zerlegtes Fleisch und in Brühe gekochte Zwiebeln. Die klare Brühe in Portionsschalen füllen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Wie kocht man Beshbarmak vom Rind in einem Slow Cooker?

Beim Kochen eines Klassikers der kasachischen Küche – Rindfleisch-Beshbarmak – in einem Slow Cooker sind die Komponenten maximal mit Geschmack und Aroma des anderen gesättigt, und die Hausfrau muss nicht lange am Herd stehen und ständig den Schaum vom Fleisch abschöpfen um eine klare Brühe zu erhalten.

Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 2.

Zutaten:

• Rindfleisch – 300 gr.
• Beshbarmachnaya-Nudeln – 100 gr.
• Zwiebel – 70 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Geben Sie das gewaschene Rindfleisch in eine Schüssel, füllen Sie diese mit kaltem Wasser und schalten Sie das Programm „Suppe“ ein.

Schritt 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Schritt 3. Zerdrücken Sie die Zwiebelstücke mit der Hand, um den Saft freizusetzen, und gießen Sie eine Kelle kochende Brühe hinein.

Schritt 4. Das fertige Fleisch aus der Schüssel nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden oder in Fasern zerlegen.

Schritt 5. Nudeln, Salz und gemahlenen Pfeffer in die Brühe geben.

Schritt 6. Nach etwa 8 Minuten fangen wir die Beshbarmak-Produkte auf, geben sie in ein Sieb und legen sie auf einen Teller.

Schritt 7. Das Rindfleisch auf den Nudeln verteilen und mit gedünsteten Zwiebeln bestreuen.

Schritt 8. Füllen Sie den Inhalt der Schüssel mit aromatischer Brühe.

Schritt 9. Und servieren. Guten Appetit!