Hasengerichte

Hasenfleisch ist ein köstliches Fleisch, das als echte Trophäe für Jäger gilt, was kein Wunder ist. Wild hat dunkelrotes Fruchtfleisch, dessen Geschmack mit nichts anderem zu vergleichen ist. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, sollten Sie einige Feinheiten kennen, damit das Gericht ein voller Erfolg wird. Das Hauptgeheimnis beim Kochen eines Hasen besteht darin, den Kadaver zunächst kalt zu halten und dann das Fleisch richtig zu marinieren, idealerweise einen Tag lang.

Im Ofen gebackener Wildhase

Damit der Hase eine zarte Konsistenz hat und nicht wie Gummi aussieht, kochen Sie den Kadaver zunächst unter Zugabe von Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pfeffer. Mit dieser einfachen Handhabung können Sie aromatisches und reichhaltiges Fleisch im Ofen zubereiten, das Ihrer ganzen Familie mit Sicherheit Freude bereiten wird.

1. 
   Wie bereitet man ein köstliches Hasengericht im Ofen zu? Weichen Sie das Fleisch kurz in kaltem Wasser mit ein paar Prisen Salz ein, um den spezifischen Geruch zu entfernen. Anschließend den Hasen unter Zugabe von Pfefferkörnern, Salz und geschälten Zwiebeln eine Stunde lang kochen.
2. 
   Das fertige Produkt bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und auf ein Backblech oder eine Auflaufform geben.
3. 
   Bestreichen Sie die Keulen mit einer ziemlich dicken Schicht Sauerrahm.
4. 
   Aromatische Gewürze und Salz darüber streuen.
5. 
   Die Gewürze mit französischem Senf bestreichen.
6. 
   Vorgeschälte und geviertelte Kartoffeln um den Hasen legen.
7. 
   Das Gericht bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
8. 
   Zartes Fleisch mit Beilage wird in Kombination mit frischem Gemüse oder Gurken auf den Tisch serviert. Guten Appetit!

Zarter Hase in Sauerrahm geschmort

Die Kombination aus Wild und Sauerrahm ist eine Win-Win-Option, die ausnahmslos jeden ansprechen wird. Das Milchprodukt neutralisiert hervorragend den stechenden Geruch und verleiht dem Fleisch eine zarte Textur.

Kochzeit – 11 Stunden 40 Minuten

Kochzeit – 2 Stunden 20 Minuten

Portionen – 10.

Zutaten:

• Hasenkadaver – 1 Stk.
• Zwiebeln – 2-3 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Sauerrahm – 1 EL.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Essig – ½ EL.
• Pflanzenöl – 4 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den ausgenommenen Kadaver in Stücke der gewünschten Größe schneiden, in eine große und tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und 8 Stunden stehen lassen (es wird empfohlen, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln). Anschließend das Wasser abgießen und durch eine wässrige Essiglösung ersetzen (ein halbes Glas Essig reicht für 4 Liter Wasser), 2 Stunden marinieren.

Schritt 2.Schälen Sie ohne Zeitverlust zwei große Karotten und schneiden Sie sie in große Ringe.

Schritt 3. Die Zwiebeln schälen und eine davon in Scheiben schneiden.

Schritt 4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie den Hasen etwa 3-4 Minuten lang von allen Seiten an.

Schritt 5. Geben Sie das gebräunte Hasenfleisch und das gehackte Gemüse in die Multicooker-Schüssel.

Schritt 6. Die Zutaten mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz würzen.

Schritt 7. Füllen Sie die vorbereiteten Komponenten mit Wasser, schließen Sie den Deckel und schalten Sie den „Quenching“-Modus für 1 Stunde und 20 Minuten ein.

Schritt 8. Während das Fleisch köchelt, die restliche Zwiebel fein hacken.

Schritt 9. Die Zwiebelstücke in einem Tropfen Öl anbraten.

Schritt 10. Sauerrahm zum goldenen Gemüse geben, gut vermischen und zum Kochen bringen.

Schritt 11. Die Sauerrahmmischung in eine Schüssel geben, umrühren und eine weitere Stunde weitergaren (die Zeit kann je nach Härte des Fleisches variieren).

Schritt 12. Öffnen Sie nach dem Signalton den Deckel und stellen Sie das zarte Gericht mit cremigem Geschmack auf Teller.

Schritt 13. Nach Belieben mit Kräutern bestreuen und mit der Mahlzeit beginnen. Guten Appetit!

Wie kocht man einen Hasen in einem Kessel?

Das Geheimnis, unter anderem Wild und Hase zuzubereiten, ist ganz einfach: Das Fleisch muss gründlich eingeweicht, mariniert und lange in einem dickwandigen Kessel gegart werden. Durch diesen Garprozess erhält der Hase einen einzigartigen, delikaten Geschmack, der mit keinem anderen Fleisch zu vergleichen ist.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 2 Stunden

Portionen – 9.

Zutaten:

• Hasenkadaver – 1 Stk.
• Waldpilze – 1 kg.
• Geräuchertes Schmalz – 300 gr.
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Wasser – 2 l.
• Apfelessig – 4 EL.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1.Den ausgenommenen Kadaver in eine Schüssel geben, mit Wasser und Apfelessig im Verhältnis 1:2 auffüllen und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2. Nach etwa einer halben Stunde den Hasen aus der Lösung nehmen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Schritt 3. In beliebige Würfel geschnittenes Schmalz in einen gut erhitzten Kessel geben.

Schritt 4. Sobald das Schmalz zu schmelzen beginnt, fein gehackte, geschälte Zwiebeln hinzufügen und leicht anbräunen. Anschließend frisch gehackte Pilze in die Schüssel geben.

ag 5. Zum Braten Hasenfleischstücke auslegen, nach Belieben salzen und pfeffern und nach und nach Wasser hinzufügen (nach Bedarf). Die Zutaten eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, eine halbe Stunde vor Ende des Eintopfs das Lorbeerblatt hinzufügen. Guten Appetit!

Wie backt man einen Hasen mit Kartoffeln köstlich im Ofen?

Aus irgendeinem Grund glauben viele Hausfrauen, dass das Kochen von Wildgerichten ein unglaublich komplexer Prozess ist, der viel Zeit und Mühe erfordert. Wenn Sie jedoch einmal versucht haben, Hasen mit Kartoffeln und hellem Kürbis im Ofen zuzubereiten, werden Sie immer wieder auf dieses Rezept zurückgreifen.

Kochzeit – 9 Stunden 30 Minuten

Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten

Portionen – 12.

Zutaten:

• Ausgenommener Hase – 1 Stk.
• Kartoffeln – 1,5 kg.
• Kürbis – 1 kg.
• Zwiebeln – 150 gr.
• Karotten – 200 gr.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Tomatenmark – 100 ml.
• Mayonnaise – 150 ml.
• Salz – 1 EL.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Currygewürz – 2 TL.
• Zitronenpfeffer – 2 TL.
• Wasser – 300 ml.

Kochvorgang:

Schritt 1. Füllen Sie den Kadaver mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn 7-8 Stunden lang stehen. Anschließend schneiden wir den Hasen in Stücke und reiben ihn von allen Seiten vorsichtig mit Gewürzen und Salz ein – stellen ihn für 30 Minuten in die Kälte.

Schritt 2.Für die Sauce Tomatenmark und Mayonnaise in einer tiefen Schüssel vermischen.

Schritt 3. Den gesalzenen Hasen großzügig mit der Tomatenmischung bestreichen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4. Zwiebeln und Karotten schälen und in große Stücke schneiden.

Schritt 5. Kürbismark und Kartoffeln auf die gleiche Weise schneiden.

Schritt 6. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Pflanzenöl bestreichen und den Hasen auslegen, das vorbereitete Gemüse darauf verteilen.

Schritt 7. Geben Sie etwas Salz zum Gemüse, gießen Sie 300 Milliliter Wasser hinein und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen bei 200 Grad. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und etwa eine Stunde lang backen.

Schritt 8. Das aromatische Hasenfleisch mit weichem Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Verkostung beginnen. Guten Appetit!

Hase in einem Slow Cooker gedünstet

Beim Garen von Wild in einer Multicooker-Schüssel unter Zugabe von Schmalz, Kartoffeln und Sauerrahm werden Fleisch und Gemüse maximal gesättigt und mit dem Geschmack und Aroma des anderen gesättigt. Dadurch hat das fertige Gericht eine unglaublich zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.

Kochzeit - 8 Stunden

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Hase – 1 kg.
• Schmalz – 200 gr.
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Sauerrahm – 100 ml.
• Hartkäse – 100 gr.
• Creme – 150 ml.
• Kartoffeln – 5-6 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
• Essig – 1 EL.
• Wasser – 1 EL.
• Gewürze - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den ausgenommenen Kadaver in Stücke der gewünschten Größe schneiden, mit kaltem Wasser füllen und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, um den spezifischen Geruch zu neutralisieren. Es wird empfohlen, das Wasser mindestens viermal zu wechseln.

Schritt 2. Nach einiger Zeit den Hasen in Essig, Salz, Gewürzen und einer in Ringe oder Halbringe geschnittenen Zwiebel marinieren.Lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank oder an einem warmen Ort für 2-3 Stunden einweichen.

Schritt 3. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Hasenstücke mit Papiertüchern trocknen. In einer gut erhitzten Schüssel von beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 4. Nehmen Sie das goldene Fleisch aus der Schüssel und schalten Sie das Programm „Backen“ ein, schmelzen Sie das Schmalz und braten Sie die fein gehackte Zwiebel an, bis sie transparent ist.

Schritt 5. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 6. Die Kartoffelstücke auf die Zwiebel geben, mit Salz und Gewürzen würzen und vermischen. Legen Sie den Hasen auf das Gemüse und verteilen Sie die Zwiebelhalbringe, in denen das Fleisch mariniert wurde, darauf.

Schritt 7. Bestreichen Sie die Oberseite der Zwiebel großzügig mit saurer Sahne.

Schritt 8. Die Zutaten mit geriebenem Hartkäse bestreuen und Sahne und Wasser hinzufügen.

Schritt 9. Bereiten Sie das Gericht eine halbe Stunde lang im „Eintopf“-Modus vor. Guten Appetit!

Wie backt man einen Hasen im Ärmel im Ofen?

Wenn auf Ihrem Tisch ein Wildhasenkadaver auftaucht, müssen Sie dieses Rezept unbedingt zu Ende lesen. Hasenfilet mit Knochen, mariniert in Rotwein und Sojasauce, ist genau das Gericht, das jeden Feiertagstisch verschönert und die Gäste mit seiner Zartheit und seinem einzigartigen Geschmack überrascht.

Kochzeit - 25 Stunden

Kochzeit - 1 Stunde.

Portionen – 3.

Zutaten:

• Hasenfilet mit Knochen – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Schmalz (frisch) – 50 gr.
• Trockener Rotwein – 50 ml.
• Sojasauce – 50 ml.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Schmalz vorher im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Streifen schneiden und wieder kalt stellen. Den Knoblauch schälen.

Schritt 2. Mittelgroße Karotten schälen und in Streifen schneiden.

Schritt 3.Den Hasen in kaltem Wasser einweichen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Schritt 4. Mit einem dünnen Messer stechen wir wahllos durch das gesamte Fleischstück.

Schritt 5. Stecken Sie Karotten- und Knoblauchstifte in die entstandenen „Taschen“.

Schritt 6. Dasselbe machen wir mit frischem Schmalz.

Schritt 7. Das gefüllte Filet mit Wein übergießen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen – mit einem Deckel abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8. Das mit Gewürzen getränkte Fleisch in eine Hülle füllen, Sojasauce hinzufügen und auf beiden Seiten festbinden.

Schritt 9. Den Teig für 40 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.

Schritt 10. Schneiden Sie den Beutel nach Ablauf der Zeit vorsichtig auf und glätten Sie ihn an den Seiten, sodass sich eine Kruste bilden kann (dies dauert normalerweise 10-15 Minuten).

Schritt 11. Das goldbraune Hasenfilet bei Zimmertemperatur leicht abkühlen lassen.

Schritt 12. In dünne Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Hasen in Wein

Die Kombination aus Hase und Rotwein ist eine Win-Win-Kombination, die auch diejenigen ansprechen wird, die eine neutrale oder sogar negative Einstellung gegenüber Wild haben. Zartes, in Traubengetränk getränktes Fleisch ist unglaublich lecker, saftig und aromatisch.

Kochzeit – 2 Stunden 40 Minuten

Kochzeit – 2 Stunden 20 Minuten

Portionen – 7-8.

Zutaten:

• Hasenfleisch – 1,5 kg.
• Schmalz – 100 gr.
• Schmalz – 150 gr.
• Knoblauch – 6-8 Zähne.
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Karotten – 4 Stk.
• Rotwein – 150 ml.
• Gewürze für Fleisch - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die geschälten Karotten in dünne Scheiben, schneiden Sie den Knoblauch in mitteldicke Scheiben.

Schritt 2. Den Speck in Riegel mahlen und für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 3.Mit einem dünnen und scharfen Messer stechen wir tief in das Hasenfleisch ein. Wir füllen das Fleisch mit Knoblauch-, Speck- und Karottenscheiben (es wird nicht mehr als ein Stück benötigt).

Schritt 4. Den Hasen in geschmolzenem Schmalz von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 5. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben oder in Würfel schneiden. In einer separaten Schüssel Karottenstifte und Zwiebelhalbringe anbraten und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Wir geben den Braten auf das Fleisch, füllen ihn mit Wasser (der Flüssigkeitsstand sollte die Zutaten fast vollständig bedecken) und bestreuen ihn mit Gewürzen.

Schritt 6. Kochen Sie den Hasen nach dem Kochen bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang. Danach die Zutaten etwas salzen, Wein dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Hasenkoteletts

Die meisten Leute denken, dass Koteletts ein unglaublich banales und langweiliges Gericht sind, das niemanden überraschen kann. Haben Sie jedoch schon einmal versucht, dieses Gericht aus Hasen mit frischem Schmalz zuzubereiten? Wenn nicht, dann bewaffnen Sie sich mit den Zutaten auf der Liste und beginnen Sie mit der Zubereitung eines unglaublich leckeren warmen Gerichts.

Kochzeit – 1 Stunde 5 Minuten

Kochzeit – 50 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Hasenfleisch (Fruchtfleisch) – 1 kg.
• Schmalz – 200 gr.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Eier – 2 Stk.
• Pflanzenöl – 4 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und trennen Sie es vom Knochen.

Schritt 2. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 3. Und durch einen Fleischwolf drehen.

Schritt 4. Mahlen Sie das Schmalz auf die gleiche Weise.

Schritt 5. Zwei Zwiebeln schälen.

Schritt 6.Und zum Hackfleisch geben, nachdem es gedreht und gebraten wurde, bis es in Pflanzenöl leicht gebräunt ist.

Schritt 7. Die Eier unter die Hasenmischung schlagen.

Schritt 8. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und gut vermischen.

Schritt 9. Mit nassen Händen Schnitzel formen und in Öl von beiden Seiten anbraten, bis sich eine Kruste bildet.

Schritt 10. Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit den goldenen Stücken und lassen Sie es unter dem Deckel etwa 35–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Guten Appetit!