Bouillabaisse – 5 französische Suppenrezepte

Bouillabaisse ist eine unglaublich leckere Suppe der französischen Küche mit einer Fülle an Fisch und Meeresfrüchten. Das helle, reichhaltige Gericht ist bei meinen Freunden sehr beliebt. Ich koche es an wichtigen Feiertagen. Wir können sagen, dass dies eines der Signature-Gerichte ist, das den ganzen Applaus erhält. Die Gäste sind begeistert und verlangen immer mehr.

Französische Bouillabaisse-Suppe – klassisches Rezept

Französische Bouillabaisse-Suppe – ein klassisches Rezept, das mega appetitlich wird. Ein helles, warmes Gericht gilt in meiner Familie als wahrlich magisch. Jeder freut sich auf den Feiertag, um die aromatische und reichhaltige Suppe zu probieren. Ich sage gleich, dass dieses Gericht nicht billig ist, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es mindestens einmal zuzubereiten.

1. 
   Sammeln Sie Zutaten für ein exquisites Meisterwerk.Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Spülen Sie Meeresfrüchte und anderes Gemüse gründlich ab.
2. 
   Es spielt keine Rolle, welche Art von Fisch Sie verwenden, die wichtigste Voraussetzung ist, dass er aus dem Meer stammt. Reinigen Sie es von Schuppen, Eingeweiden und anderen Rückständen. Spülen. Von großen Fischen Haut und Gräten entfernen und in Stücke schneiden. Kleine Fische ganz lassen.
3. 
   Weichen Sie die Muscheln in Wasser ein und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen. Ungeschälte Garnelen unter fließendem Wasser abspülen. Meeresfrüchte in einen Topf geben. Gießen Sie heißes Wasser und Wein ein und lassen Sie es nach dem Kochen 3 Minuten lang kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.
4. 
   Entfernen Sie die geöffneten Muscheln und entsorgen Sie die ungeöffneten. Kühlen Sie die Meeresfrüchte ab.
5. 
   Die Brühe abseihen.
6. 
   Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Lauch in Ringe schneiden, Peperoni entkernen und in Ringe schneiden, den weißen Teil des Fenchels und Selleries nach dem Zufallsprinzip hacken, die geschälten Knoblauchzehen halbieren. Zum Braten in eine tiefe Schüssel geben.
7. 
   In Olivenöl glasig dünsten.
8. 
   Tomaten schälen, nach Belieben schneiden, zusammen mit Tomatenmark, Kurkuma oder Safran und Kristallzucker zum Gemüse geben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
9. 
   Legen Sie kleine Fische, Köpfe und Stacheln auf das Gemüse. Die Karotten grob hacken und in die Pfanne geben. Fügen Sie dort Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und Fenchelgrün hinzu. Großzügig mit Salz würzen.
10. 
    Mit der abgeseihten Brühe aufgießen, falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, heißes Wasser hinzufügen. Aufkochen und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Hitze minimieren und unter dem Deckel mindestens eine Stunde köcheln lassen. 1,5 Stunden erlaubt.
11. 
    Schäl die Kartoffeln. Zwei davon im Ganzen kochen.
12. 
    Den Inhalt der Pfanne mit einem Stampfer zerdrücken und anschließend durch ein Sieb passieren.
13. 
    Die Salzkartoffeln mit einem Stampfer zerstampfen und in die Brühe geben.
14. 
    Die restlichen Kartoffeln in Würfel schneiden und zur Suppe geben.
15. 
    Dann das Fischfilet schicken und kochen, bis die Kartoffeln und der Fisch gar sind. Tauchen Sie die geschälten Garnelen und Muscheln einige Minuten vor der Zubereitung ein. Schalten Sie die Heizung aus.
16. 
    Die aromatische Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Das mit Olivenöl eingefettete Brot toasten.
17. 
    Laden Sie Ihre Familie ein, Bouillabaisse zu probieren. Genießen!

Bouillabaisse mit Meeresfrüchten

Die Meeresfrüchte-Bouillabaisse sieht lebendig und köstlich aus. Diese luxuriöse Fischsuppe wird Sie mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack begeistern. Jeder kann das Gericht zubereiten, besondere Fähigkeiten sind nicht erforderlich. Der Vorgang ist sehr einfach, erfordert jedoch einige Mühe. Sobald Sie es ausprobiert haben, werden Sie Ihrem Kochbuch ein interessantes Rezept hinzufügen.

Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 1 Stk.
• Dorado – 1 Stk.
• Wolfsbarsch – 1 Stk.
• Alle Meeresfrüchte - nach Geschmack.
• Muscheln in der Schale – nach Geschmack.
• Kabeljau ist ein Stück.
• Trockener Weißwein – 1 EL.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Langustinen – 4 Stk.
• Safran - nach Geschmack.
• Fenchel - nach Geschmack.
• Knoblauch - nach Geschmack.
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Tomaten - nach Geschmack.
• Eine Mischung aus provenzalischen Kräutern – nach Geschmack.
• Grüns - nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.
• Thymian – 2 Zweige.
• Chilischote – 1 Stk.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1: Sammeln Sie die Meeresfrüchte für eine fantastische Suppe. Je abwechslungsreicher Ihr Set ist, desto schmackhafter ist das Ergebnis.

Schritt 2. Spülen Sie Langustinen, Wolfsbarsche, Tintenfische, Dorados, Wolfsbarsche und Kabeljau gründlich ab.

Schritt 3. Diesmal hatte ich Jakobsmuscheln im Gefrierschrank. Spülen Sie sie ebenfalls ab und geben Sie sie in die Suppe.

Schritt 4.Es waren noch ein paar Muscheln übrig. Alles, was Sie haben, wird nützlich sein.

Schritt 5. Welche Art von Fisch Sie verwenden werden; die wichtigste Bedingung ist, dass es sich um Meeresfisch handelt. Reinigen Sie es von Schuppen, Eingeweiden und anderen Rückständen. Spülen. Bei großen Fischen Haut und Grate entfernen und in Stücke schneiden. Kleine Fische ganz lassen.

Schritt 6: Die Muscheln in Wasser einweichen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um alle Rückstände zu entfernen. Meeresfrüchte in einen Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen, nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Die Brühe abseihen.

Schritt 7. Fügen Sie der Brühe Köpfe, Flossen, Schwänze und Schalen hinzu und kochen Sie die aromatische Brühe weiter. Vergessen Sie nicht, Lorbeerblatt hinzuzufügen. Die Brühe kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, sodass Sie sich in Zukunft weniger Sorgen machen müssen.

Schritt 8. Spülen Sie die Tomaten gründlich ab. Karotten und Kartoffeln schälen. Entfernen Sie die oberste Schicht von der Zwiebel und dem Knoblauch. Die Kartoffeln in Quadrate schneiden und zur Brühe geben. Karotten und Zwiebeln fein hacken.

Schritt 9. Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten in Öl anbraten. Safran, Fenchel, Kräuter der Provence und Thymian hinzufügen. Den Wein angießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zerkleinertes Chili hinzufügen.

Schritt 10. In die Suppe geben. Großzügig mit Salz würzen. Dann das Fischfilet schicken und kochen, bis der Fisch gar ist. Tauchen Sie die gekochten Meeresfrüchte einige Minuten vor der Zubereitung ein. Schalten Sie die Heizung aus.

Schritt 11. Die aromatische Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit geröstetem Brot servieren.

Schritt 12. Laden Sie die Gäste ein, die aromatische Suppe zu probieren. Genießen!

Bouillabaisse-Suppe mit Croutons

Auch ein Anfänger kann Bouillabaisse-Suppe mit Croutons zubereiten. Das Gericht hat seinen Ursprung bei den Fischern von Marseille.Die Suppe wurde aus dem nach dem Verkauf übriggebliebenen Fang zubereitet. Sie können jede Art von Meeresfrüchten verwenden, die Sie finden können. Die Fischspezialität wird Sie in den Wahnsinn treiben und Ihnen viele unbeschreibliche Eindrücke bescheren.

Kochzeit – 1 Stunde 00 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6

Zutaten:

• Fisch und Meeresfrüchte – 2 kg.
• Fischreste – 500 gr.
• Wasser – 3 l.
• Lauch – 1 Stk.
• Große Zwiebel – 1 Stk.
• Safran – 2 Prisen.
• Fenchel – ½ EL.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Kartoffeln – 1 kg.
• Tomaten – 2-4 Stk.
• Getrocknetes Basilikum – 1 EL.
• Orange – ½ Stk.
• Französisches Brot – 1 Stk.
• Olivenöl – zum Braten.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in Olivenöl anbraten.

Schritt 2. Die Orangenschale über Nacht trocknen, Safran, Fenchelsamen und Basilikum zum sautierten Gemüse geben.

Schritt 3. Schälen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie nach Belieben und geben Sie sie zum Gemüse. Köcheln lassen, bis es weich ist. Mit Wasser füllen. Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, Eingeweiden und anderen Rückständen. Spülen. Von großen Fischen Haut und Gräten entfernen und in Stücke schneiden. Kleine Fische ganz lassen.

Schritt 4. Fügen Sie der Brühe Köpfe, Flossen, Schwänze und Schalen hinzu und kochen Sie die aromatische Brühe weiter.

Schritt 5. In einer halben Stunde ist die Brühe fertig. Platzieren Sie zuerst große Fische, dann kleinere und dann Meeresfrüchte – Jakobsmuscheln, Muscheln, Garnelen, Tintenfische und andere, die Sie haben. 5 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten. Etwas Salz hinzufügen.

Schritt 6. Das französische Brot in Scheiben schneiden und im Ofen knusprig trocknen.

Schritt 7. Kartoffeln schälen und separat kochen.

Schritt 8. Das gewaschene Grün hacken.

Schritt 9. Servieren Sie die Kartoffeln in einer separaten Schüssel.Den Fisch und die Meeresfrüchte auf einen Teller legen, mit der Brühe aufgießen und mit Kräutern bestreuen. Die Croutons in einen tiefen Behälter geben und mit aromatischer Brühe auffüllen.

Schritt 10. Die Gäste stellen das Gericht selbst zusammen. Laden Sie uns ein, Bouillabaisse zu probieren. Genießen!

Tomatensuppe Bouillabaisse

Tomatensuppe Bouillabaisse ist unglaublich aromatisch. Dies ist eine großartige Option für eine Belohnung. Ein interessanter und spannender Prozess wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber glauben Sie mir, es lohnt sich. Die Suppe ist in französischen Restaurants sehr beliebt. Die Preise variieren je nach Preis der Meeresfrüchte. Die Heimversion kann preisgünstig gemacht werden.

Kochzeit – 1 Stunde 50 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6

Zutaten:

• Fisch 5-6 Arten – 1,5 kg.
• Garnelen – 200 gr.
• Muscheln – 100 gr.
• Kurkuma – 1 TL.
• Trockener Weißwein – 200 ml.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Selleriestange – 3 Stk.
• Fenchel - nach Geschmack.
• Thymian - nach Geschmack.
• Basilikum - nach Geschmack.
• Safran - nach Geschmack.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Orangenschale – 1 Stk.
• Tomaten im eigenen Saft – 1 Dose.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Grüns – 0,5 Bund.
• Pimenterbsen – 6 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.
• Olivenöl – 3 EL.
• Salz - nach Geschmack.

Für die Soße:

• Mayonnaise – 100 gr.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Paprika – 1/3 TL.
• Salz – ¼ TL.
• Koriander – 0,5 Bund.

Kochvorgang:

Schritt 1. Es spielt keine Rolle, welche Art von Fisch Sie verwenden, die wichtigste Voraussetzung ist, dass es sich um Meeresfisch handelt.

Schritt 2. Reinigen Sie es von Schuppen, Eingeweiden und anderen Rückständen. Spülen. Von großen Fischen Haut und Gräten entfernen und in Stücke schneiden. Kleine Fische ganz lassen. In einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, nach dem Kochen 30 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

Schritt 3.Lorbeerblatt, Orangenschale, Pfefferkörner, gehackten Sellerie, Kräuter und Gewürze in einen Naturstoff legen. Die Zutaten geben ihre Aromen frei und müssen nicht herausgefischt werden.

Schritt 4. Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch hacken.

Schritt 5. In Olivenöl anbraten.

Schritt 6. Eine Dose Tomaten im eigenen Saft zerdrücken und in die Zwiebel gießen. Kurkuma hinzufügen.

Schritt 7. Den Wein einfüllen.

Schritt 8. Den Fisch aus der Brühe nehmen. Beanspruchung. Das Fischfilet in die abgeseifte Brühe geben.

Schritt 9. Trennen Sie den gekochten Fisch von den Gräten und schicken Sie ihn zusammen mit einer Tüte Gewürzen zurück.

Schritt 10. Geschälte Muscheln und Garnelen mit kochendem Wasser übergießen.

Schritt 11. Wenn der Fisch gar ist, fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu und entfernen Sie den Duftbeutel. Salz hinzufügen, braten und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 12: Bereiten Sie die Soße vor. Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch und Kräutern vermischen. Mit Salz und Paprika würzen. Trocknen Sie das Brot. Die aromatische Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Schritt 13. Laden Sie die Familie ein, Bouillabaisse zu probieren. Genießen!

Bouillabaisse mit Flusskrebsen

Die Bouillabaisse mit Flusskrebsen ist unvergleichlich. Die Fülle an Meeresfrüchten macht den „Fischereintopf“ zu einem kulinarischen Meisterwerk. Wenn Sie dieses herrliche Gericht einmal probiert haben, werden Sie die Suppe von ganzem Herzen lieben. Natürlich ist das kein Leckerbissen für jeden Tag, aber für ein wichtiges Ereignis lohnt es sich, es vorzubereiten und der Familie und Freunden eine Freude zu bereiten.

Kochzeit – 3 Stunden 00 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 6

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 1 Stk.
• Garnelen – 1 Handvoll.
• Lachskopf – 1 Stk.
• Tintenfisch – 4 Stk.
• Pelengas – ½ Stk.
• Krebse – 6 Stk.
• Meerescocktail – 200 gr.
• Oktopus - nach Geschmack.
• Weißwein – 200 ml.
• Weiße Zwiebel – 2 Stk.
• Selleriestange – 1 Stk.
• Reis – 2 Handvoll.
• Petersilie – 1 Bund.
• Kartoffeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Tomatenmark – 300 gr.
• Butter - nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Thymian – 1 Zweig.
• Provenzalische Kräuter – nach Geschmack.
• Geräucherter Paprika – 1 TL.
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
• Cayennepfeffer – 1 TL.
• Olivenöl – 200 ml.
• Salz - nach Geschmack.
• Eigelb – 1 Stk.
• Baguette – 1 Stk.
• Junger grüner Knoblauch – 1 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Sammeln Sie die Zutaten für ein kulinarisches Meisterwerk.

Schritt 2. Lorbeerblatt, Thymian, Pfefferkörner und, falls gewünscht, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern in ein Käsetuch legen. Die Gewürze geben ihr Aroma frei und müssen nicht herausgefischt werden.

Schritt 3. Lachskopf, Wolfsbarsch, geschälte Zwiebel, Sellerie und Käsetuch mit Gewürzen in einen Topf geben. Mit Wasser füllen. Nach dem Kochen 1,5 Stunden kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

Schritt 4. Restliche Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hacken.

Schritt 5. Gemüse in Olivenöl anbraten, bis es glasig ist. Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz, Zucker und gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 6. Aufwärmen, die Hälfte des Weißweins hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Schritt 7. Bereiten Sie eine spezielle Sauce namens Rouille zu. Geben Sie das Eigelb in einen tiefen Behälter, gießen Sie 100 Milliliter Öl und 50 Milliliter Wein hinein. Mit Cayennepfeffer, Paprika und Salz würzen. Mit einem Schneebesen vermischen.

Schritt 8. Den Fisch aus der Brühe nehmen. Beanspruchung. Nach erneutem Aufkochen gewaschenen Reis, gebratene, geschälte und gehackte Kartoffeln und Krebse in die abgeseifte Brühe geben. Den gekochten Fisch von den Gräten trennen.

Schritt 9. Gehackten Knoblauch in Butter anbraten, gehackten Tintenfisch und Pelengas anbraten. Den restlichen Wein angießen und verdampfen lassen.

Schritt 10. Garnelen, Meerescocktail und Oktopus hinzufügen. Das geschnittene Baguette im Ofen knusprig rösten.

Schritt 11Die Soße in eine Schüssel geben. Die Suppe in Schüsseln füllen, gebratenen Fisch, Meeresfrüchte und Flusskrebse hinzufügen. Mit jungem grünen Knoblauch garnieren. Mit geröstetem Baguette servieren.

Schritt 12. Laden Sie Freunde ein, Bouillabaisse zu probieren. Genießen!