Was kann man aus Molke zubereiten?

Was aus Molke hergestellt werden kann, ist eine Frage, mit der Hausfrauen oft konfrontiert werden, nachdem sie hausgemachten Hüttenkäse oder Hüttenkäse hergestellt haben. Es ist schade, es auszuschütten, aber eine Auswahl an Rezepten zu diesem Thema verrät Ihnen, wofür Sie dieses gesunde Getränk verwenden können. Molke kann neben dem Getränk auch die Grundlage für das Kneten von Teig für Pfannkuchen, Kuchen, Torten, selbstgebackenes Brot und sogar für die Herstellung von Käse wie Ricotta sein, da sie die Textur des Teigs verbessert, ihm Weichheit und eine goldene Kruste verleiht.

Molkepfannkuchen

Molkepfannkuchen sind einfach und schnell zubereitet und Sie können sie entweder als dünne durchbrochene Pfannkuchen oder als dickere Pfannkuchen backen, was gut zu Pfannkuchenkuchen oder zum Einwickeln der Füllung passt. Molketeig ist immer zähflüssiger, sodass die Pfannkuchen gleichmäßig, glatt und mit einem besonderen Geschmack werden. Mischen Sie in diesem Rezept den Teig mit Molke, Ei und Soda.

1. 
   Wie bereitet man aus Molke ein köstliches Gericht zu? Zunächst alle Zutaten für die Pfannkuchen entsprechend den Rezeptangaben abmessen.
2. 
   Gießen Sie die Molke in eine Schüssel zum Teigkneten, erhitzen Sie sie etwas in der Mikrowelle und rühren Sie ein Ei hinein.
3. 
   Anschließend die benötigte Menge Salz, Zucker und Soda dazugeben und sofort vermischen.
4. 
   Weizenmehl durch ein Sieb zur Molke gießen.
5. 
   Den Teig mit einem Schneebesen oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt kneten. Seine Konsistenz aus diesem Zutatenverhältnis sollte zähflüssiger und dicker sein als bei gewöhnlichen Pfannkuchen.
6. 
   Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und mit einer Schöpfkelle die benötigte Teigmenge einfüllen. Alle Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten.
7. 
   Die vorbereiteten Molkepfannkuchen vierteln und mit beliebigem Belag servieren. Guten Appetit!

Hausgemachter Molkenkäse

Aus der restlichen Molke können Sie nach der Zubereitung des Hüttenkäses zu Hause Käse herstellen. In der Molke verbleibt ein großer Teil des speziellen Proteins Albumin, das beim Erhitzen zu Flocken gerinnt. Es wird nicht viel Käse aus Molke geben, aber er wird sehr zart, süßlich und perfekt für eine Vielzahl von Gerichten sein. In diesem Rezept stellen wir Käse nur aus Molke her.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Molke – 2 l.

Kochvorgang:

Schritt 1. Lassen Sie frische Molke mindestens 12 Stunden lang stehen, damit sie leicht angesäuert wird, da Sauermolke keine Zugabe von Säure benötigt und aufgrund ihrer Labenzyme gut gerinnt.

Schritt 2. Gießen Sie es in einen Topf mit dickem Boden, stellen Sie es auf mittlere Hitze und bringen Sie es auf 80 °C. Es empfiehlt sich, den Vorgang mit einem Thermometer zu überwachen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Molke unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 90°C erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Während dieser Zeit bilden sich weiße Flocken.

Schritt 3. Nach dem Erhitzen auf diese Temperatur die Molke vom Herd nehmen, mit einer Serviette abdecken und stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Schritt 4. Während dieser Zeit rollt sich die gesamte Molke vollständig zu transparenten Quarkflocken zusammen. Es ist nicht nötig, es umzurühren.

Schritt 5. Legen Sie ein Sieb oder ein Sieb mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze aus und geben Sie die Flocken vorsichtig mit einem Löffel hinein.

Schritt 6. Lassen Sie diese Masse zum Abtropfen 2-3 Stunden stehen, nicht länger, sonst wird sie sehr dicht.

Schritt 7. Geben Sie den vorbereiteten Molkenkäse zu Hause in eine Schüssel und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Anschließend in einen Behälter umfüllen und den Käse 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Molketeig für Kuchen

Molketeig für Kuchen kann auf verschiedene Arten geknetet werden: Hefe, Butter oder ungesäuert, was durch das jeweilige Rezept, die Art des Frittierens der Kuchen und die Füllung bestimmt wird. In diesem Rezept kneten wir den Teig mit Molke ohne Zugabe von Hefe oder Eiern, sondern nur mit Margarine. Dieser weiche und elastische Teig eignet sich perfekt für Kuchen im Ofen und kann eingefroren werden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Molke – 400 ml.
• Mehl – ​​600 gr.
• Margarine – 100 gr.
• Salz – 1 Prise.
• Zucker – 2 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Nehmen Sie die Molke für den Teig bei Zimmertemperatur oder erwärmen Sie sie etwas und gießen Sie sie dann in eine Rührschüssel.

Schritt 2. Die Margarine in der Mikrowelle schmelzen, in einem dünnen Strahl unter Rühren in die Molke gießen und die Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu.

Schritt 3. Das Mehl durch ein Sieb sieben. Anschließend portionsweise in die flüssige Basis gießen und sofort den Teig kneten.

Schritt 4.Wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie ihn mit den Händen zu Ende. Der geknetete Teig sollte homogen sein und nicht an den Handflächen kleben. Rollen Sie es zu einem Brötchen.

Schritt 5. Den gekneteten Molketeig in vier Teile teilen und aus einem Teil Kuchen mit beliebiger Füllung backen, den Rest in Folie oder Tüte eingewickelt in den Gefrierschrank stellen. Viel Spaß und leckeres Backen!

Molke-Ricotta

Molke-Ricotta ist ein zarter, süßer Käse, für dessen Herstellung jedoch nicht jede Molke verwendet werden kann. Aus der Molke wird nach Hüttenkäse nur sehr wenig Käse hergestellt, daher ist es besser, für Ricotta die Molke zu verwenden, die von hausgemachtem oder im Laden gekauftem Mozzarella oder anderen Käsesorten übrig bleibt. Für mehr Käse wird der Molke Milch hinzugefügt und Säure hinzugefügt, um die Masse schnell gerinnen zu lassen. In diesem Ricotta-Rezept erhitzen Sie die Molke und fügen Weinessig hinzu.

Kochzeit: 14 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Käsemolke – 2,5 l.
• Milch – 500 ml.
• Weinessig/Zitronensäure – 2 TL/1/4 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Molke aus Käse und Mozzarella in einen Topf geben, Milch hinzufügen, umrühren und auf den Herd stellen.

Schritt 2. Bringen Sie die Molke auf 90 °C, kochen Sie sie jedoch nicht. Während dieser Zeit beginnt der Prozess der Flockenbildung.

Schritt 3. Gießen Sie dann Essig in die heiße Molke oder fügen Sie 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzu, wodurch dieser Prozess aktiviert wird. Lassen Sie die Molke weitere 5 Minuten auf dem Feuer, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Schritt 4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung über Nacht bei Raumtemperatur stehen, bis die Gerinnung des Käses abgeschlossen ist.

Schritt 5.Nach dieser Zeit die Käsemasse in ein Sieb geben und mit Gaze oder einem dicken Tuch abdecken. Lassen Sie die Mischung 2-3 Stunden lang abtropfen, nicht länger, damit der Ricotta nicht trocken wird.

Schritt 6. Stellen Sie den vorbereiteten Molken-Ricotta für 1–2 Stunden in den Kühlschrank und servieren Sie ihn dann. Guten Appetit!

Molkebrot im Ofen

In diesem Rezept bereiten wir Molkenbrot im Ofen ohne Zugabe von Hefe, aber mit Soda zu. Den Teig aus Molke und zwei Mehlsorten unter Zugabe von Leinsamen kneten. Der Teig braucht keine Zeit für langes Gehen und gründliches Kneten. Molke und Soda verleihen gebackenem Brot eine zarte, lockere Textur und einen angenehmen Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Molke – 250 ml.
• Weizenmehl – ​​250 gr.
• Roggenmehl – ​​250 gr.
• Pflanzenöl – 1,5 EL.
• Salz – ½ TL.
• Zucker – ½ TL.
• Soda – ½ TL.
• Leinsamen – 30 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Erhitzen Sie die Molke ein wenig, gießen Sie sie in eine Schüssel zum Kneten des Teigs, lösen Sie das Soda auf und fügen Sie Leinsamen hinzu. Diese Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen, sodass das Soda mit der Molke reagiert und Schaum auf der Oberfläche entsteht.

Schritt 2. Beide Mehle durch ein Sieb sieben und zur Molke geben. Salz und Zucker hinzufügen und den Teig mit einem Schneebesen verkneten.

Schritt 3. Anschließend eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl in den Teig gießen und den Teig fertig kneten.

Schritt 4. Fetten Sie Ihre Handflächen mit Öl ein und formen Sie aus dem gekneteten Teig einen Laib Brot in beliebiger Form. Legen Sie es in eine bemehlte Pfanne und schneiden Sie die Oberfläche mit einem Messer ein. Die Oberseite des Laibs mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 5. Schalten Sie den Ofen auf 180 °C ein. Backen Sie das Brot 45-50 Minuten lang und prüfen Sie dabei mit einem Holzstäbchen den Gargrad der Backwaren.

Schritt 6.Übertragen Sie das gebackene Brot auf ein Brett oder einen Rost, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Schritt 7. Sobald das Molkenbrot im Ofen abgekühlt ist, können Sie es in Scheiben schneiden und zum Mittagessen servieren. Leckeres und gelungenes Backen!

Flauschige Molkepfannkuchen

Die Pracht von Molkepfannkuchen hängt von zwei Nuancen ab: der ausreichenden Säure der Molke und der Verwendung von mehrfach gesiebtem Mehl. Bewahren Sie dazu die frische Molke mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur auf oder geben Sie etwas Essig hinzu. In diesem einfachen und schnellen Rezept bereiten wir fluffige Pfannkuchen ohne Eier zu. Solche Pfannkuchen fallen nicht ab und werden nach dem Abkühlen nicht „gummiartig“.

Kochzeit: 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Molke – 250 ml.
• Weizenmehl – ​​250 gr.
• Pflanzenöl – 1,5 EL.
• Salz – 1/4 TL.
• Zucker – 2 EL.
• Soda – 1/2 TL.
• Apfelessig – 1/2 EL.
• Pflanzenöl – zum Braten.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zunächst bereiten wir alle Zutaten für die Pfannkuchen entsprechend den Proportionen des Rezepts vor.

Schritt 2. Erhitzen Sie die Molke ein wenig in der Mikrowelle, gießen Sie sie in eine Schüssel zum Kneten des Teigs und fügen Sie, wenn sie nicht sauer genug ist, einen halben Esslöffel Apfelessig hinzu.

Schritt 3. Salz und Zucker in Molke auflösen. Wir fügen nicht viel Zucker hinzu, da sie sonst goldbraun werden und innen ungekocht bleiben.

Schritt 4. Das Mehl mehrmals durch ein Sieb sieben und zur Molke geben.

Schritt 5. Den Teig mit einem Schneebesen glatt und homogen verrühren.

Schritt 6. Anschließend Soda in den Teig gießen und nochmals gut vermischen, damit sich das Soda gleichmäßig im Teig verteilt.

Schritt 7Eine ausreichende Menge Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, den gekneteten Teig darauf geben, kleine Pfannkuchen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 8. Übertragen Sie die frittierten Pfannkuchen aus der Pfanne auf Papierservietten, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 9. Servieren Sie fluffige Molkepfannkuchen mit beliebigem Belag, frischen Beeren oder leicht gesalzenem Fisch auf dem Tisch. Guten Appetit!

Molkekuchen im Ofen

Ein Kuchen aus Molke im Ofen ist im Vergleich zum Backen mit Kefir oder Milch fluffiger und zarter, außerdem kalorienärmer und günstiger, da Molke das Gluten des Mehls gut aufweicht. Molkekuchen werden immer mit süßen Beeren, Früchten, Trockenfrüchten oder einfach nur Schokoladenstückchen ergänzt. In diesem Rezept fügen Sie dem Teig Rosinen und dunkle Schokolade hinzu und kneten den Teig mit einem Mixer.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Molke – 250 ml.
• Weizenmehl – ​​300 gr.
• Zucker – 150 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Soda – 1 TL.
• Rosinen - nach Geschmack.
• Dunkle Schokolade – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie die Zutaten für den Kuchen entsprechend den Rezeptproportionen vor.

Schritt 2. Schlagen Sie das Ei in eine Rührschüssel, geben Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es, bis es glatt und schaumig ist.

Schritt 3. Dann 50 ml Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 4. Gießen Sie bei laufendem Mixer zimmerwarme Molke in die Schüssel.

Schritt 5. Weizenmehl durch ein Sieb sieben und mit Soda vermischen.

Schritt 6. Die trockene Mischung portionsweise in eine Schüssel geben und den Teig kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Schritt 7. Zum Schluss noch eingeweichte Rosinen mit kleinen Stücken dunkler Schokolade zum Teig geben.Den Teig noch einmal verrühren.

Schritt 8. Schalten Sie den Ofen auf 180 °C ein. Den gekneteten Teig in eine gefettete Form füllen und für 40 Minuten in den Ofen stellen. Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist.

Schritt 9. Den gebackenen Molkekuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Glasur oder Puderzucker dekorieren und mit Tee servieren. Guten Appetit!