Hausgemachter Kwas im 3-Liter-Glas

Neben dem Geschmack hat selbstgemachter Kwas auch einige Vorteile gegenüber gekauftem Kwas, da er aus einfachsten und natürlichsten Zutaten besteht und durch den natürlichen Fermentationsprozess kohlensäurehaltig wird. Es vermittelt ein Sättigungsgefühl, ist aber kalorienarm und eignet sich auch zur Reinigung der Darmflora.

Hausgemachter Kwas aus Brot ohne Hefe im 3-Liter-Glas

Kwas ohne Hefe wird viel länger infundiert, ist aber dadurch reichhaltiger und heller im Geschmack.

1. 
   Wie macht man hausgemachten Brotkwas in einem 3-Liter-Glas? Schneiden Sie das Brot in gleich große Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 2 Zentimetern.
2. 
   Die Würfel auf ein Backblech legen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot sollte austrocknen und dunkler werden.
3. 
   Je nachdem, wie knusprig die Cracker sind, wird der Kwas dunkler und geschmacksintensiver. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen, damit das verbrannte Brot nicht bitter wird.
4. 
   Die fertigen Cracker in eine separate Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
5. 
   Rosinen zum Schwarzbrot geben. Neben Geschmack und Aroma wird es auch benötigt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
6. 
   Zucker zum Schüsselinhalt hinzufügen und umrühren.
7. 
   Geben Sie die Mischung in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie es mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur. Decken Sie den Glashals mit mehreren Lagen Gaze ab und lassen Sie das Getränk 3-4 Tage ziehen.
8. 
   Den fertigen Kwas durch ein Sieb passieren und der Einfachheit halber in eine Plastikflasche füllen. Die restlichen eingeweichten Cracker können als Starter für die Zubereitung einer neuen Kwas-Charge wiederverwendet werden. Dann benötigen Sie die Hälfte des weichen Brotes und die Hälfte der neuen Cracker und müssen außerdem weniger Zucker hinzufügen.

Guten Appetit!

Kwas aus Brot mit Hefe zu Hause

Die Zugabe von Hefe zu Kwas beschleunigt erstens den Fermentationsprozess und macht es zweitens nicht zu fermentierter Milch, sondern alkoholisch, sodass solcher Kwas zu einem Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt werden kann.

Kochzeit: 2-3 Tage

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Schwarzbrot – 300 gr.
• Kristallzucker – 6 EL.
• Rosinen – 15 gr.
• Wasser – 3 l.
• Hefe – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Das Schwarzbrot in etwa 3-5 Zentimeter große Riegel schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 °C trocknen. Der Farb- und Geschmacksreichtum von Kwas hängt vom Röstgrad des Brotes ab.

2. Gießen Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas, erhitzen Sie das Wasser auf 60–70 °C und gießen Sie es über das Brot.

3. Gießen Sie Zucker in das Glas. Wenn Ihnen Kwas nicht süß genug ist, können Sie dem fertigen Getränk noch etwas Zucker hinzufügen. Wenn das Wasser auf 30 °C abgekühlt ist, fügen Sie Instanthefe hinzu und rühren Sie den Inhalt des Glases um.

4.Für eine intensivere Gärung, Kohlensäure und einen intensiveren Geschmack fügen Sie dem Wasser außerdem Rosinen hinzu.

5. Alle Zutaten gründlich vermischen, den Glashals mit mehreren Lagen Gaze abdecken und 2-3 Tage stehen lassen. Je länger das Getränk gärt, desto höher ist der Alkoholgehalt.

6. Den fertigen Kwas durch ein Sieb abseihen. Wenn Sie möchten, können Sie in der Pfanne gebrannten Zucker hinzufügen, um dem Getränk eine bernsteinfarbene Farbe und einen interessanten Geschmack zu verleihen. Bewahren Sie die restlichen eingeweichten Cracker auf und verwenden Sie sie später als Vorspeise für die Zubereitung von Kwas.

Guten Appetit!

Wie macht man Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen?

Durch die Zugabe von Rosinen zum Kwas wird der Geschmack des Getränks reicher, leicht säuerlich und interessanter. Außerdem beschleunigt es den Fermentationsprozess und der Kwas erhält mehr Kohlensäure.

Kochzeit: 2-3 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Schwarzbrot – 400 gr.
• Kristallzucker – 150 g.
• Rosinen – 25 gr.
• Wasser – 3 l.

Kochvorgang:

1. Das Schwarzbrot in kleine, etwa 1-2 Zentimeter große Würfel schneiden.

2. Die Würfel auf ein Backblech legen und im Backofen bei einer Temperatur von 180–200 °C im „Grill“-Modus 10–15 Minuten trocknen. Achten Sie darauf, dass die Cracker nicht anbrennen, sonst schmeckt der Kwas bitter.

3. Die abgekühlten Cracker in ein Glas füllen. Wasser aufkochen, Cracker hineingießen und 3–4 Stunden ziehen lassen.

4. Wenn das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die Hälfte der gesamten Zuckermenge zu den Semmelbröseln geben und vermischen.

5. Nach dem Zucker Rosinen zu den Semmelbröseln geben und erneut vermischen.

6. Decken Sie die Pfanne mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang an einem warmen Ort ziehen.Wenn der Kwas zu gären beginnt, muss er an einen dunklen Ort gebracht oder in einer entfernten Ecke gelassen werden, damit er keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Es sollte also noch einen Tag ruhen.

7. Legen Sie mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und seihen Sie den Kwas vorsichtig durch. Werfen Sie die Reste nicht in Form von durchnässten Crackern weg; sie können als Vorspeise bei der Zubereitung der nächsten Portion Kwas dienen.

8. Den restlichen Zucker in die abgesiebte Flüssigkeit geben, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und in Gläser oder Flaschen füllen. Sie können die Zuckermenge zu diesem Zeitpunkt selbst nach Ihrem Geschmack anpassen. Dieses Getränk kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Kwas aus Schwarzbrotcrackern

Getrocknetes Schwarzbrot macht die Farbe und den Geschmack von Kwas gesättigter und verleiht ihm außerdem eine leichte Bitterkeit. Je mehr Sie die Croutons im Ofen bräunen, desto intensiver wird der Geschmack, sodass Sie ihn selbst anpassen können.

Kochzeit: 3-4 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Schwarzbrot – 400 gr.
• Kristallzucker – 50 gr.
• Rosinen – 4 Stk.
• Wasser – 3 l.
• Hefe – 10 gr.

Kochvorgang:

1. Für Cracker eignet sich jedes dunkle Roggenbrot. Schneiden Sie es in kleine Riegel oder Würfel, legen Sie es auf ein Backblech und trocknen Sie es im Ofen bei 180–200 °C und eingeschalteter Umluft.

2. Lassen Sie die entstandenen Semmelbrösel abkühlen, geben Sie sie dann in einen Mixer und mahlen Sie sie zu glatten Krümeln.

3. Die Krümel in einen tiefen Topf geben.

4. Wasser in einem anderen Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen.

5. Gießen Sie unter ständigem Rühren kochendes Wasser mit gemahlenen Semmelbröseln in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden ruhen.

6.Mischen Sie die Hefe mit etwas Wasser, etwa drei Esslöffeln.

7. Fügen Sie der abgekühlten Mischung aus Wasser und Krümeln Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die verdünnte Hefe einfüllen und glatt rühren.

8. Decken Sie die Pfanne mit einem in mehreren Lagen gefalteten Handtuch oder Gaze ab und lassen Sie den Kwas 10-12 Stunden ziehen.

9. Nach der angegebenen Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine dichte Schicht aus aufgequollenen Semmelbröseln, Schaum und Gasen.

10. Legen Sie mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und seihen Sie den Kwas vorsichtig durch.

11. Gießen Sie das Getränk mithilfe eines Trichters in die vorbereiteten Flaschen. Füllen Sie sie nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie mindestens 1/8 des Gesamtvolumens übrig.

12. Für mehr Kohlensäure und einen interessanten Geschmack fügen Sie jeder Flasche ein paar Rosinen hinzu. Schrauben Sie den Deckel auf, lassen Sie ihn einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie ihn anschließend für mehrere Tage in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kwas aus Borodino-Brot

Borodino-Brot hat einen besonderen Geschmack, der den Kwas sehr reichhaltig und aromatisch macht. Und in Kombination mit frischer Minze wird das Getränk leichter und erfrischender.

Kochzeit: 1-2 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Schwarzbrot – 400 gr.
• Kristallzucker – 80-100 gr.
• Minze – 3 Zweige;
• Wasser – 3 l.
• Hefe – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Bevor Sie Kwas zubereiten, schneiden Sie das Brot in Würfel und trocknen Sie es entweder an der Luft oder im Ofen.

2. Gießen Sie die Cracker in ein Glas und fügen Sie vorgewaschene Zweige frischer Minze hinzu.

3. Wasser in einem Topf oder einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Zucker in ein Glas mit Semmelbröseln und Minze geben und alles mit kochendem Wasser übergießen. Rühren Sie den Inhalt um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4.Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auf. Wenn der Inhalt des Glases nicht mehr heiß, sondern warm ist, gießen Sie die Hefe hinein und vermischen Sie alle Zutaten.

5. Decken Sie das Glas mit in 2-4 Schichten gefalteter Gaze ab und lassen Sie es etwa 10 Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen.

6. Den abgesetzten Kwas durch ein Sieb mit mehreren Lagen Gaze passieren. Die Cracker können später ohne erneute Zugabe von Hefe als Vorspeise verwendet werden.

7. Fügen Sie nach Geschmack mehr Zucker hinzu, Rohrzucker für einen interessanteren Geschmack, und lassen Sie das Getränk weitere 1,5 Stunden ruhen.

8. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen, so dass etwa 1/8 nicht bis zum Rand reicht. Gut abdecken und weitere 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!

Aromatischer und reichhaltiger Kwas aus Schwarzbrot und Malz

Malz bringt hausgemachten Kwas geschmacklich näher an das, was wir im Laden kaufen, und verleiht ihm ein besonderes Aroma.

Kochzeit: 2 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Schwarzbrot – 200 gr.
• Kristallzucker – 100 gr.
• Roggenmalz – 60 gr.
• Wasser – 3 l.
• Hefe – 8 gr.

Kochvorgang:

1. Einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Das im Ofen vorgetrocknete Schwarzbrot mit einem Mixer krümelig zermahlen und mit Malz vermischen.

2. Gießen Sie die Mischung aus Crackern und Malz in kochendes Wasser, es beginnt zu sprudeln und aktiv zu schäumen.

3. Alles gründlich vermischen, um das Malz aufzubrühen. Den Topf vom Herd nehmen und Zucker in die noch heiße Flüssigkeit geben. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen.

4. Eine kleine Menge Flüssigkeit aus der Pfanne in ein Glas gießen, abkühlen lassen und die Hefe einrühren.

5. Gießen Sie die verdünnte Hefe in den abgekühlten Inhalt der Pfanne und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

6.Decken Sie den Behälter mit mehreren Lagen Gaze ab und lassen Sie ihn 12–18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

7. Den abgesetzten Kwas zunächst durch ein normales Sieb passieren, um grobe Krümel zu entfernen.

8. Spülen Sie dann das Sieb aus, legen Sie mehrere Lagen Gaze hinein, etwa 3-4, und seihen Sie die Kwas-Basis ein zweites Mal ab.

9. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in vorbereitete Flaschen, nachdem Sie die Süße abgeschmeckt haben. Bei Bedarf können Sie zu diesem Zeitpunkt noch etwas Zucker hinzufügen, um den Kwas süßer zu machen. Die Flaschen gut verschließen und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Es ist wichtig, die Flaschen nicht bis zum Rand zu füllen, da der Verschluss durch den hohen Druck einfach abplatzen kann.

10. Das abgekühlte und aufgegossene Getränk ist trinkfertig. Dieser Kwas kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

Hausgemachter Kwas aus Weißbrot mit Roggensauerteig

Kwas aus Weißbrot ist ungewöhnlich, weil es nicht wie der übliche Roggenkwas schmeckt. Es ist heller, nicht so reichhaltig wie auf dunklem Brot, aber nicht weniger lecker.

Kochzeit: 1-2 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Weißbrot – 250 gr.
• Kristallzucker – 100 gr.
• Roggensauerteig – 50 gr.
• Wasser – 3 l.

Kochvorgang:

1. Das Brot in kleine Scheiben schneiden und 20 Minuten bei 190 °C im Ofen trocknen. Achten Sie darauf, dass die Cracker nicht anbrennen, sonst kann der Kwas später unangenehm bitter werden.

2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser füllen, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.

3. Kühlen Sie die fertigen Cracker auf Raumtemperatur ab.

4. In kochendes Wasser legen und mit Zucker bedecken. Rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit aus der Pfanne in eine Schüssel.

5.Kühlen Sie das Wasser in der Schüssel auf Raumtemperatur ab, fügen Sie den Starter hinzu und mischen Sie gründlich.

6. Den verdünnten Starter zu den Semmelbröseln geben, sobald das Wasser in der Pfanne abgekühlt ist. Vorsichtig umrühren und darauf achten, dass das Brot nicht in zu kleine Stücke zerbricht.

7. Decken Sie die Pfanne 10-12 Stunden lang an einem warmen Ort mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab. Eine ausgezeichnete Option wäre, die Mischung in der Nähe eines warmen Heizkörpers stehen zu lassen.

8. Die abgesetzte Mischung durch ein Sieb und mehrere Lagen Gaze passieren, um auch die kleinsten Brotpartikel zu entfernen. Gießen Sie das Getränk in Flaschen, ohne bis zum Ende etwa 1/8 hinzuzufügen, und stellen Sie den Kwas für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Hausgemachter Kwas aus schwarzem Sauerteigbrot

Sauerteig lässt den Kwas schneller reifen, wodurch er reichhaltiger und kohlensäurehaltiger wird. Sie können die Vorspeise entweder separat zubereiten oder eingeweichte Cracker aus der vorherigen Zubereitung von hausgemachtem Kwas verwenden.

Kochzeit: 9-10 Tage

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen – 6

Zutaten:

• Schwarzbrot – 400 gr.
• Kristallzucker – 3 EL.
• Wasser – 3,2 l.
• Sauerteig – 1 EL.
• Roggenmehl – ​​150 gr.

Kochvorgang:

1. Der Starter wird im Voraus innerhalb einer Woche vorbereitet. Mischen Sie zunächst 30 Gramm Mehl und 30 Milliliter Wasser in einem kleinen Glas. Werfen Sie jeden Tag die Hälfte der Masse weg und geben Sie zum Rest weitere 30 Gramm Mehl und 30 Milliliter Wasser hinzu. Am sechsten Tag müssen Sie nichts mehr hinzufügen, lassen Sie den Starter einfach noch ein oder zwei Tage ruhen.

2. Das Brot in kleine Riegel schneiden und im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten trocknen. Lassen Sie die fertigen Semmelbrösel auf Zimmertemperatur abkühlen.

3. Erhitzen Sie das Wasser leicht, aber lassen Sie es nicht kochen, und gießen Sie es zur Hälfte in das Glas. Zucker und Rosinen hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4.Legen Sie das Brot in das Glas und fügen Sie Wasser hinzu, so dass es nicht etwa 4 bis 5 Zentimeter bis zum Glashals reicht, damit das Brot Platz zum Aufgehen hat. Je nach Raumtemperatur kann Kwas 2-3 Tage lang aufgegossen werden. Je wärmer es ist, desto schneller gärt es. Beobachten Sie das Brot im Glas sorgfältig: Wenn es auf den Boden sinkt, bedeutet dies, dass der Kwas sauer geworden ist.

5. Das fertige Getränk durch ein Sieb mit mehreren Schichten Gaze abseihen, nach Belieben noch mehr Zucker hinzufügen, dann in eine Flasche füllen und für einen weiteren Tag zum Reifen in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!