Hausgemachte Wurst

Hausgemachte Wurst ist eine eigenständige Art des Kochens. Obwohl es sich um ein Halbfertigprodukt handelt, ist die Zusammensetzung hausgemachter Würste ausschließlich natürlich, denn Sie entscheiden, was hineingegeben wird. Neben Fleisch können Sie die Komposition mit würzigen Gewürzen, Kräutern und Gemüse ergänzen. Würste werden immer in großen Mengen zubereitet, um sie für die spätere Verwendung einzufrieren und bei Bedarf schnell zum Mittag- oder Abendessen zu kochen.

Wurst zu Hause im Ofen

Wurst zu Hause im Ofen ist ein einfaches Rezept für eine Fleischdelikatesse, das Sie leicht wiederholen können. Sie benötigen keine spezielle Zusatzausrüstung und die Qualität des Halbzeugs und der Geschmack sind auf höchstem Niveau.

1. 
   Wurst lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Das Schweinefleisch waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in Würfel.
2. 
   Das gehackte Fleisch in eine große Schüssel geben und mit der Salz-Pfeffer-Mischung abschmecken.
3. 
   Falls gewünscht, granulierten Knoblauch und gemahlene Muskatnuss hinzufügen und das Fleisch gut vermischen.
4. 
   Gießen Sie 200 Milliliter kaltes Wasser und einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Das gehackte Fleisch noch einmal gut vermischen. Lassen Sie das Werkstück 5 Stunden im Kühlschrank.
5. 
   Den Wurstdarm gründlich reinigen und waschen.
6. 
   Mit einem speziellen Fleischwolfaufsatz kann der Darm mit gehacktem Hackfleisch gefüllt werden. Wenn Sie keins haben, schneiden Sie den Hals der Plastikflasche ab und verwenden Sie dieses einfache Gerät. Füllen Sie die Därme dicht, aber achten Sie darauf, dass ihre Integrität nicht beeinträchtigt wird. Binden Sie die Enden auf beiden Seiten zusammen.
7. 
   Vor dem Backen die Haut der Würste an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen und die Würste zusätzlich mit Pflanzenöl einfetten.
8. 
   Legen Sie die Würstchen in die Backhülse. Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
9. 
   Hausgemachte Würstchen 55 Minuten backen.
10. 
    Legen Sie die Brühwürste vor dem Servieren auf dicke Papiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sie können die Wurst mit jeder Beilage Ihrer Wahl servieren.
11. 
    Auch gekühlte hausgemachte Wurst kann als Aufschnitt serviert werden. Guten Appetit!

Hausgemachte Schweinswurst im Darm

Selbstgemachte Schweinswurst im Darm ist nicht mit der im Laden gekauften Variante zu vergleichen. Lassen Sie sich nicht von der imaginären Komplexität des Kochens abschrecken oder abschrecken. Der arbeitsintensivste Schritt in der Rezeptur ist das Reinigen und Waschen der Naturschale; diese muss mit besonderer Sorgfalt behandelt werden.

Kochzeit – 90 Min.

Kochzeit – 50 Min.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Schweinefleischbrei – 2 kg.
• Schweineschmalz – 0,4 kg.
• Eingeweide – 1,5–2 m.
• Speisesalz – 1 EL.
• Gemahlene Muskatnuss – 0,5 TL
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 2/3 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser ab. Das Filet in drei große Stücke schneiden.

Schritt 2. Schneiden Sie die harte Haut vom Schmalz ab. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3. Schneiden Sie ein Drittel des Fleisches in Würfel mit einer Seitenlänge von maximal 1 Zentimeter.

Schritt 4. Das restliche Fleisch zusammen mit dem Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinern. Installieren Sie einen Grill mit mittelgroßen Löchern.

Schritt 5. Hackfleisch mit gehacktem Fleisch vermischen, salzen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse gut vermischen.

Schritt 6. Nehmen Sie die Därme heraus und waschen Sie sie innen und außen gründlich. Befestigen Sie einen Rand des Darms an einem speziellen Aufsatz und füllen Sie ihn mit vorbereitetem Hackfleisch. Packen Sie die Schale nicht zu fest ein, damit der Darm beim Kochen nicht platzt. Die Enden der Würstchen mit Faden festbinden.

Schritt 7. Würste können sofort eingefroren oder gekocht werden. Die Würstchen in eine hitzebeständige Form legen und mit etwas Wasser aufgießen.

Schritt 8. Stechen Sie die Würste an mehreren Stellen mit einer Nadel ein und legen Sie sie zum Backen in den Ofen. Würste bei 200 Grad 40 Minuten garen. Servieren Sie hausgemachte Würste heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl. Guten Appetit!

Hühnerwurst mit Gelatine im Ofen

Hähnchenwurst mit Gelatine im Ofen ist lecker und zart, ganz ähnlich der „Doktorwurst“. Hähnchenbrust ist ideal für die Wurstherstellung, damit die Wurst nicht trocken wird; Sie können der Zusammensetzung etwas Schmalz hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Kochzeit – 6 Stunden 20 Minuten

Kochzeit – 80 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 0,5 kg.
• Gemahlener Paprika – ½ TL.
• Granulierter Knoblauch – ½ TL.
• Gemahlener Koriander – ¼ TL.
• Speisesalz – 0,5 TL.
• Gelatine – 10 gr.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.

Kochvorgang:

Schritt 1: Stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten zur Hand haben.

Schritt 2. Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden. Fleisch in eine Schüssel geben.

Schritt 3. Das Hühnerfleisch salzen und mit Gewürzen würzen, umrühren.

Schritt 4. Geben Sie auch Schnellgelatine in die Schüssel mit dem Fleisch.

Schritt 5. Mischen Sie die Mischung gründlich.

Schritt 6. Legen Sie die Fleischmischung auf Frischhaltefolie oder schneiden Sie die Backhülse entlang der Naht auf und verwenden Sie sie. Anschließend das Fleisch in Folie einwickeln und zu einer kleinen Wurst formen.

Schritt 7. Wickeln Sie das Werkstück in Lebensmittelfolie ein. Legen Sie die Packung in eine hitzebeständige Form und gießen Sie etwas Wasser hinein.

Schritt 8. Stellen Sie die Form für 60 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn die Wurst fertig ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen und stellen Sie sie 5 Stunden lang in den Kühlschrank.

Schritt 9. Fertig ist die köstliche hausgemachte Hühnerwurst. Schneiden Sie sie und servieren Sie sie in Scheiben oder machen Sie daraus originelle Sandwiches. Guten Appetit!

Hausgemachte Rohwurst

Hausgemachte Rohwurst ist ein unglaublich leckerer, leicht würziger und hochwertiger Snack für die Feiertagstafel. Sein Hauptvorteil besteht natürlich darin, dass es mit eigenen Händen hergestellt wurde. Für einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma können Sie ein beliebiges Gewürzset wählen.

Kochzeit - 10 Tage

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 2.

Zutaten:

• Fleisch – 1,5 kg.
• Schmalz – 0,7 kg.
• Speisesalz – 3 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Zucker – 2 EL.
• Wodka – 2 EL.
• Cognac – 50 ml.
• Eingeweide – so viel wie nötig.
• Knoblauch – 5 Zähne.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Zubereitung von Rohwurst beginnt mit der Zubereitung von Schmalz. Es muss gewaschen, getrocknet und mit Salz und Knoblauch eingerieben werden. Anschließend das Schmalz 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2. Für die Wurst können Sie jedes beliebige Fleisch verwenden. Wir werden Kalbfleisch verwenden. Waschen Sie es und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Das Fleisch in einer Schüssel mit einem Esslöffel Salz, Zucker und Pfeffer vermischen. Gießen Sie Wodka in die Fleischmischung und fügen Sie der Mischung nach Wunsch weitere Gewürze hinzu. Rühren Sie die Fleischmischung um und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.

Schritt 3. Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf.

Schritt 4. Tupfen Sie das Schmalz mit Servietten ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Um das Mahlen zu erleichtern, lassen Sie das Schmalz 15 bis 20 Minuten im Gefrierschrank. Anschließend fein hacken oder in einem Fleischwolf mahlen. Die erste Option ist vorzuziehen.

Schritt 5. Alle zerkleinerten Zutaten in eine Schüssel geben. Restlichen Zucker und Salz dazugeben, Cognac dazugeben. Hackfleisch vermischen.

Schritt 6. Den Wurstdarm gründlich waschen. Anschließend vorsichtig mit dem entstandenen Hackfleisch füllen. Wenn Sie keinen Darm haben, können Sie mit den Händen kleine Würstchen formen und diese in Gaze einwickeln.

Schritt 7. Die Werkstücke müssen an einem kühlen, gut belüfteten Ort platziert werden. Nach etwa 2–3 Tagen beginnt die Wurst zu welken und ist nach 9–10 Tagen vollständig fertig. Bewahren Sie selbstgemachte Rohwurst im Kühlschrank auf. Guten Appetit!

Wie man zu Hause geräucherte Wurst kocht

Wie man zu Hause geräucherte Wurst kocht – es ist ganz einfach! Schritt-für-Schritt-Anleitungen helfen Ihnen, alle Feinheiten des Prozesses zu verstehen und hervorragende Ergebnisse zu erzielen.An jedem Wochentag können Sie Ihre Lieben mit einem hervorragenden Fleischsnack erfreuen oder im Urlaub Ihre Gäste mit Ihren Kochkünsten überraschen.

Kochzeit - 24 Stunden

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Rindfleisch – 0,5 kg.
• Schweinefleisch – 0,5 kg.
• Speisesalz – 1 TL.
• Gewürze - nach Geschmack.
• Naturdarm (Därme) – so viel wie nötig.
• Erlensägemehl – ​​so viel wie nötig.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Hackfleisch mit Gewürzen und Salz würzen, gut vermischen.

Schritt 2. Kratzen Sie die natürliche Schale mit einem Messer heraus und waschen Sie sie innen und außen gründlich. Anschließend mit dem entstandenen Hackfleisch füllen, die Ränder auf beiden Seiten mit einem Seil zusammenbinden.

Schritt 3. Anschließend ziehen Sie die Rohlinge wie auf dem Foto mit einem Seil über die gesamte Länge. Machen Sie mit einer Nadel mehrere Einstiche in die Schale, damit diese nicht platzt. Die Wurst im heißen Räucherofen verteilen.

Schritt 4. Das Räuchern der Wurst auf Erlensägemehl dauert etwa zwei Stunden. Bei mittlerer Hitze räuchern. Hängen Sie die Wurst anschließend einen Tag lang an einen dunklen und kühlen Ort. Dann können Sie eine Kostprobe der selbstgemachten Räucherwurst nehmen. Guten Appetit!

Hühnerwurst in Frischhaltefolie

Hähnchenwurst in Frischhaltefolie ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, eine hausgemachte Delikatesse zuzubereiten. Dabei handelt es sich um ein völlig natürliches Produkt, das auch Kindern verabreicht werden kann. Sie können den Geschmack der Wurst durch die Zugabe verschiedener Gewürze, Käse, Pilze oder Gemüse abwechslungsreich gestalten.

Kochzeit - 24 Stunden

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Hähnchenschenkel – 1 kg.
• Knoblauch – 8 Zähne.
• Gelatine – 1 EL.
• Mayonnaise – 2 EL.
• Gewürze - nach Geschmack.
• Speisesalz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Hähnchenschenkel waschen, Fleisch vorsichtig von Knochen und Haut trennen. Die Knoblauchzehen schälen. Die Gelatine mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einwirken lassen.

Schritt 2. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke, drehen Sie es nicht durch einen Fleischwolf. Zum gehackten Hackfleisch Mayonnaise, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Schritt 3. Frischhaltefolie in mehreren Lagen auf einer ebenen Fläche ausbreiten, Hähnchenhackfleisch darauf legen und einwickeln. Zu einer gleichmäßigen Wurst formen.

Schritt 4. Wickeln Sie die Wurststücke anschließend in Lebensmittelfolie ein und befestigen Sie die Enden gut. Legen Sie die Zubereitungen auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen. 1 Stunde bei 180 Grad backen.

Schritt 5. Nach dem Backen die Wurst abkühlen lassen. Zum Aufbewahren nehmen Sie es aus der Folie und wickeln es in Ölpapier ein, so bleibt es besser haltbar. Die Wurst gekühlt servieren. Guten Appetit!

Hausgemachte Arztwurst

Hausgemachte Arztwurst kann Teil jeder kompletten Mahlzeit sein. Es kann für die Zubereitung von Sandwiches verwendet, zu einem Omelett, einem Olivier-Salat oder einer Soljanka hinzugefügt werden. Sie werden angenehm überrascht sein, wie einfach es ist, köstliche Arztwurst selbst zu Hause zuzubereiten.

Kochzeit – 4 Stunden 20 Minuten

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 5.

Zutaten:

• Rindfleisch – 250 gr.
• Mageres Schweinefleisch – 750 gr.
• Nitritsalz – 10 g.
• Grobes Salz – 10 g.
• Wasser – 200 ml.
• Kollagenhülle – 75 g.
• Phosphat in Lebensmittelqualität – 3 g.
• Gewürze (Muskatnuss, Glukose, schwarzer Pfeffer) – 3,5 g.

Kochvorgang:

Schritt 1. Entfernen Sie die Fettschichten vom Schweinefleisch und schneiden Sie das restliche Fleisch in mittelgroße Stücke.

Schritt 2.Schneiden Sie das Rindfleisch ebenfalls von Filmen und Fett ab und schneiden Sie es in Würfel, damit es problemlos in das Loch im Fleischwolf passt.

Schritt 3. Zuerst das Rindfleisch durch einen Fleischwolf geben, dann das Schweinefleisch. Das Hackfleisch auf separaten Tellern aufbewahren.

Schritt 4: Als nächstes wickeln Sie das Schweinehackfleisch und das Hackfleisch getrennt in Plastikfolie ein. Legen Sie die Bündel in den Gefrierschrank, um sie auf eine Temperatur von etwa 2 Grad abzukühlen. Dies ist notwendig, um das Fleisch anschließend möglichst fein zu zerkleinern.

Schritt 5. Um zu verstehen, ob das Fleisch ausreichend gefroren ist, achten Sie darauf, ob sich an den Rändern der Masse Eiskristalle gebildet haben. Das Fleisch selbst sollte sich jedoch nicht in dichtes Eis verwandeln und näher zur Mitte hin sogar noch etwas Plastizität behalten.

Schritt 6. Um das Fleisch weiter zu zerkleinern, können Sie ein spezielles Gerät verwenden – einen Fleischwolf. Sie können aber auch eine Küchenmaschine verwenden. Separat zuerst das Rindfleisch mahlen.

Schritt 7. Phosphat mit Wurstgewürz mischen und zum Hackfleisch geben. Beide Salzsorten ebenfalls mit dem Hackfleisch vermischen.

Schritt 8. Das Fleisch bei hoher Geschwindigkeit zerkleinern und nach und nach Wasser hinzufügen. Sie erhalten eine helle Emulsion wie auf dem Foto.

Schritt 9. Jetzt können Sie das gehackte Schweinefleisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Es ist wichtig, das Fleisch schnell zu zerkleinern, solange es die richtige Temperatur hat.

Schritt 10. Das Ergebnis sollte eine ziemlich homogene Fleischmasse sein. Sollten Ihnen während des Zerkleinerungsvorgangs große Fleischstücke auffallen, können Sie die Masse direkt in der Schüssel noch etwas einfrieren und mit dem Zerkleinern fortfahren. Wenn Sie das fertige Hackfleisch mischen, ist es so, als würden sich Fäden hinter der Gabel ausdehnen. Dies zeigt an, dass die Fleischemulsion richtig zusammengesetzt ist.

Schritt 11. Die Kollagenhülle 10 Minuten lang in Wasser einweichen, um sie elastisch zu machen.

Schritt 12Füllen Sie dann die Schale auf die für Sie passende Weise mit Hackfleisch. In diesem Fall erlaubte der Durchmesser der Schale, sie mit einem Esslöffel zu füllen. Binden Sie die Ränder der Schale mit einem Faden zusammen und stechen Sie sie oft mit einer Nadel ein.

Schritt 13. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Wurststücke auf einen Rost legen und im Ofen eine Stunde backen. Wenn die Temperatur im Inneren der Wurst 50 Grad erreicht, stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens. Backen Sie den Teig etwa 80 Minuten lang weiter, bis die Innentemperatur 70 Grad erreicht hat.

Schritt 14: Nehmen Sie die Wurst aus dem Ofen und legen Sie sie für 3-4 Minuten in kaltes Wasser.

Schritt 15. Die Brühwurstriegel trocknen und abkühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertig ist die selbstgemachte Köstlichkeit. Guten Appetit!

Hausgemachte Brühwurst

Brühwurst zu Hause ist ein ausgezeichneter Snack und eine unverzichtbare Zutat in hausgemachten Sandwiches. Obwohl die Regale in den Läden mit einer Vielzahl von Würsten verschiedener Hersteller gefüllt sind, gibt es nichts Besseres als selbstgekochte Würste. Darüber hinaus benötigen Sie die einfachsten Zutaten und ein wenig Freizeit.

Kochzeit – 30 Stunden

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Eiswasser – 200 ml.
• Mageres Schweinefleisch – 2 kg.
• Zucker – 1,5 EL.
• Schweineschmalz – 1 kg.
• Koriander – 5 gr.
• Nitritsalz – 55 gr.
• Granulierter Knoblauch – 5 gr.
• Muskatnuss – 5 gr.
• Milchpulver – 60 gr.
• Wursthülle aus Polyamid/Natur – je nach Bedarf.
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Schneiden Sie das Schweinefleisch so in Stücke, dass es problemlos in den Einlass des Fleischwolfs passt.

Schritt 2. Anschließend das Fleisch 2-3 Mal durch einen Fleischwolf mit feinstem Grill mahlen.

Schritt 3.Frieren Sie das Schmalz leicht ein und schneiden Sie es dann in kleine Stücke, wenn Sie keine großen Fettstücke in der Wurst haben möchten.

Schritt 4: Salz und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.

Schritt 5. Hackfleisch und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Zucker in Wasser auflösen. Nach und nach süßes Wasser zum Hackfleisch gießen, alles gut vermischen.

Schritt 6. Als nächstes zerkleinern Sie die Fleischmasse in Teilen mit einem Stabmixer, dann wird die Masse homogener.

Schritt 7. Trockenmilch und Schmalzwürfel in die resultierende Masse gießen und nochmals gut vermischen.

Schritt 8: Füllen Sie die Wursthülle fest mit dem Hackfleisch und binden Sie die Enden auf beiden Seiten mit einer Schnur zusammen. Sollten sich irgendwo Luftblasen gebildet haben, stechen Sie diese mit einer Nadel ein.

Schritt 9. Hängen Sie die Wurstbrötchen 6-8 Stunden lang in einen kühlen Raum.

Schritt 10. Sie können mit dem Kochen fortfahren. Nehmen Sie einen großen Topf, geben Sie die Zutaten hinein und füllen Sie ihn mit Wasser. Führen Sie ein Thermometer in die Wurst ein, um die Temperatur im Inneren des Produkts zu überwachen. Sie müssen die Wurst langsam erhitzen. 8–10 Stunden nach Beginn des Garvorgangs sollte die Temperatur im Inneren der Würste auf 70–75 Grad ansteigen und dann ist die Wurst fertig.

Schritt 11. Die fertige Brühwurst mit kaltem Wasser abkühlen lassen, trocknen und 10-12 Stunden an einem kühlen Ort aufhängen. Bewahren Sie selbstgemachte Wurst im Kühlschrank auf, sie ist sehr schnell verzehrt. Guten Appetit!

Wie man Leberwurst zu Hause macht

Wie man zu Hause Leberwurst aus Leber, Lunge und Herz zubereitet, auch wenn man noch nie solche Zubereitungen zubereitet hat, wird im Rezept ausführlich beschrieben. Der Garvorgang kann nicht als schnell bezeichnet werden, aber alle Schritte sind klar und leicht zu befolgen.

Kochzeit - 4 Stunden

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Gekochte Leber – 2 kg.
• Hühnereier – 15-20 Stk.
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Sauerrahm – 500 gr.
• Gereinigter Darm – 5-6 m.
• Speisesalz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Kochen Sie zuerst Herz, Leber, Nieren und Lunge und kühlen Sie die Leber ab. Die Zwiebelköpfe schälen und unter fließendem Wasser waschen.

Schritt 2. Die Leber in Stücke schneiden. Zusammen mit der Zwiebel mehrmals durch einen Fleischwolf rollen. Als nächstes schlagen Sie die Eier in die entstandene Masse auf und vermischen alles gut.

Schritt 3. Sauerrahm in eine Schüssel mit Leber geben, Salz und, falls gewünscht, gemahlene Gewürze hinzufügen. Mischen Sie die Mischung noch einmal gut.

Schritt 4. Den Darm mit einem Messer herauslöffeln und mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend die Lebermasse fest in den Naturdarm einpressen und die Ränder auf beiden Seiten fixieren. Die Leberwurst in kochendem Wasser eine halbe Stunde oder etwas länger bei schwacher Hitze kochen.

Schritt 5. Nach dem Garen die Wurst abkühlen lassen. Und dann nach Belieben fertig machen: braten, schmoren oder im Ofen backen. Guten Appetit!

Klassische Krakauer Wurst zu Hause

Die klassische Krakauer Wurst zu Hause ist eine über jedes Lob erhabene Delikatesse. Wahrscheinlich verdient diese Delikatesse von allen hausgemachten Wurstsorten mehr Sorgfalt und Fleiß bei der Zubereitung. Sie müssen auch grobes Salz kaufen, es eignet sich am besten für das Rezept.

Kochzeit - 5 Stunden

Kochzeit – 60 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Rindfleisch – 0,6 kg.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 16 gr.
• Zucker – 20 gr.
• Granulierter Knoblauch – 10 gr.
• Mageres Schweinefleisch – 0,6 kg.
• Schweinefleisch mit Fettschicht – 0,4 kg.
• Grobes Salz – 40 gr.
• Gewürze (Muskatnuss, Kardamom, Piment) – 15 gr.
• Schmalz – 0,4 kg.
• Wasser – 200 ml.
• Naturdarm – je nach Bedarf.

Kochvorgang:

Schritt 1.Wurstwaren müssen von höchster Qualität sein. Das abgekühlte Rinderbrei waschen und mit Papierservietten trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 1-1,5 Zentimetern. Legen Sie das zerkleinerte Rindfleisch in den Gefrierschrank.

Schritt 2. Waschen Sie auch das Schweinefleisch und tupfen Sie es trocken. Für die Weiterverarbeitung in handliche Stücke schneiden. Legen Sie es in den Gefrierschrank.

Schritt 3. Echte Krakauer Wurst hat ziemlich große Schmalzeinschlüsse. Schneiden Sie es in kleine Würfel. Wenn Ihr Schmalz salzig ist, können Sie dem Hackfleisch entsprechend dem Schmalzanteil an der Gesamtmasse weniger Salz hinzufügen.

Schritt 4. Das Hackfleisch salzen, vermischen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5. Als nächstes fügen Sie dem Rindfleisch Zucker, Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze hinzu. Gut mischen.

Schritt 6: Schweinefleisch aus dem Gefrierschrank nehmen. Eine wichtige Regel ist, dass die Fleischtemperatur während der Verarbeitung 12 Grad nicht überschreiten sollte. Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mit großem Gitter zerkleinern.

Schritt 7. Alle zerkleinerten Hackfleischbestandteile in einer großen Schüssel vermengen. Alles gut vermischen und Eiswasser oder Crushed Ice hinzufügen. Das Hackfleisch zum Reifen etwa 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8. Mit einem speziellen Gerät können Sie den Naturdarm mit Hackfleisch füllen. Oder verwenden Sie einen speziellen Trichter.

Schritt 9: Sobald die Würste fertig sind, hängen Sie sie mindestens über Nacht bei Zimmertemperatur auf. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch kompakter wird und die Werkstücke generell etwas austrocknen.

Schritt 10. Als nächstes können Sie mit der Wärmebehandlung fortfahren. Legen Sie die Würstchen auf einen Rost oder hängen Sie sie, wenn möglich, in den Ofen. Außerdem benötigen Sie ein Thermometer, um die Temperatur im Inneren der Wurst zu messen. Lassen Sie sie bei 60 Grad im Ofen, bis die Temperatur in den Würstchen auf 47 Grad ansteigt.

Schritt 11. So sehen die Würste nach der ersten Stufe der Wärmebehandlung aus. Die Oberfläche wird trocken und die Würste quellen leicht auf.

Schritt 12. Als nächstes kommt die zweite Stufe. Halten Sie die Würste im Ofen bei 80 Grad, die Innentemperatur sollte dieses Mal 60-61 Grad betragen.

Schritt 13. Und die dritte Stufe ist das Dämpfen. Stellen Sie dazu einen Behälter mit Wasser unter die Wurst. Die Ofentemperatur sollte ebenfalls 80 Grad betragen und die Würste im Inneren sollten sich auf 70-75 Grad erwärmen.

Schritt 14. Hängen Sie die Würste anschließend über Nacht in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 22 Grad. Naturdarmschwänze müssen trocken sein.

Schritt 15. Jetzt geht es weiter mit dem Räuchern. Ein Drittel der Gesamtmenge mit Holzspänen füllen.

Schritt 16: Hängen Sie die Würste in den Räucherofen und lassen Sie die Würste etwa eine Stunde im Räucherofen.

Schritt 17. Hängen Sie die Wurst anschließend 6-7 Stunden lang an die frische Luft, damit die Rauchschärfe verschwindet. Spannen Sie gleichzeitig die Werkstücke mit dünnem Stoff oder Gaze fest.

Schritt 18. Alle Ihre Bemühungen werden hundertfach zurückgezahlt. Hausgemachte Krakauer Wurst schmeckt hervorragend. Guten Appetit!