Hefeteig für Brötchen

Hefeteig für Brötchen ist die Grundlage, die den endgültigen Geschmack von Fladen bestimmt. Richtig gekneteter Hefeteig macht Backwaren luftig und weich, lässt sich leicht verarbeiten und ermöglicht problemlos die Herstellung von Brötchen jeder Form und Größe. Im Vorfeld wird eine Backoption ausgewählt und ein Teigrezept dafür ausgewählt.

Butterhefeteig mit Trockenhefe für Brötchen

Kulinarische Experten nennen Hefeteig eine Mischung aus Mehl und Hefe unter Zusatz von Zucker, Milch, Eiern und verschiedenen Fetten. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Teig zu kneten: Biskuitteig oder pur. Man gibt ihm Zeit zum Gehen, was die Brötchen letztendlich sehr locker und unglaublich lecker macht. In diesem Rezept kneten wir den Teig mit der Biskuitteigmethode und Trockenhefe.

1. 
   Wie bereitet man Hefeteig für Brötchen zu? Bereiten Sie zunächst den Teig für das Gebäck vor. Die Milch wird etwas erwärmt und zum Kneten des Teigs in eine Schüssel gegossen. Darin werden Trockenhefe, Zucker, Salz und zwei Esslöffel Mehl gegossen. Die Zutaten werden gut vermischt und 15 Minuten stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren.
2. 
   Nach dieser Zeit ist die Mischung mit vielen Blasen bedeckt, was bedeutet, dass der Teig fertig ist, die Hefe zu arbeiten begonnen hat und Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen können.
3. 
   Das Hühnerei wird mit einer Gabel geschlagen und mit dem Teig in eine Schüssel gegossen.
4. 
   Das Mehl wird durch ein Sieb gesiebt. Dann wird es portionsweise in den Teig gegossen und der Teig gleichzeitig geknetet.
5. 
   Wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, wird geschmolzene Butter zum Teig gegeben, jedoch nicht heiß. Den Teig mit den Händen 5–7 Minuten lang gut durchkneten.
6. 
   Der geknetete Teig wird zu einem Brötchen gerollt, mit einer Serviette abgedeckt und zum Gehen 1,5 Stunden an einen warmen Ort gestellt.
7. 
   Der aufgegangene Teig wird von Hand geknetet und daraus Brötchen in beliebiger Form und mit beliebiger Füllung geformt. Vor dem Backen der Brötchen lässt man den Teig 20–30 Minuten gehen. Die Brötchen werden 25-30 Minuten bei 180 Grad gebacken. Leckeres und gelungenes Backen!

Hefeteig mit Milch für Brötchen

Viele Menschen assoziieren den Duft von frisch gebackenem Brot mit häuslicher Behaglichkeit und Wärme. In diesem Rezept bereiten wir Brötchen aus Teig zu, der mit Milch, Trockenhefe und Butter vermischt wird, wodurch sie duftend und weich werden. Den Teig gerade und mit einem Küchengerät kneten. Für leckere Brötchen sind Qualitätsprodukte wichtig, und wenn Sie sich über die Leistung der Hefe nicht sicher sind, dann ist es besser, zuerst den Teig zuzubereiten.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 1 kg.

Zutaten:

• Mehl – ​​600 gr.
• Milch – 300 ml.
• Trockenhefe – 2 TL.
• Zucker – 70 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Butter – 50 gr.
• Pflanzenöl – 1 EL.
• Salz – 2/3 TL.
• Vanillin - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Warme Milch wird in die Rührschüssel gegossen.

Schritt 2. Geben Sie der Milch die im Rezept angegebene Menge Trockenhefe hinzu.

Schritt 3. Anschließend etwas Salz hinzufügen.

Schritt 4. Schlagen Sie ein Hühnerei in eine Schüssel.

Schritt 5. Dann 70 Gramm Zucker und durch ein Sieb gesiebtes Weizenmehl hinzufügen.

Schritt 6. Fügen Sie diesen Zutaten einen Löffel Pflanzenöl hinzu.

Schritt 7. Schalten Sie das gewünschte Mixerprogramm ein und kneten Sie den Teig, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Schritt 8. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das Öl wird in einem dünnen Strahl in den Teig gegossen, ohne den Knetvorgang zu unterbrechen.

Schritt 9. Der geknetete Teig sollte glatt und weich sein.

Schritt 10. Der Teig wird aus der Schüssel in eine andere Schüssel gegeben, mit einer Serviette oder einem Stück Folie abgedeckt und zum Gehen 1 Stunde an einen warmen Ort gestellt.

Schritt 11. Nach dieser Zeit wird der Teig geknetet und Sie können daraus Brötchen formen. Viel Spaß und leckeres Backen!

Süßer Hefeteig zum Backen von Brötchen mit Zucker

Brötchen mit Zucker aus Hefeteig, also Brötchen, sind zwar kalorienreich, aber man kann ihnen nicht widerstehen. Den Teig für Zuckerbrötchen im Rührteig mit Milch und Trockenhefe anrühren. Um eine lockere und elastische Teigtextur zu erhalten, müssen Sie die Proportionen der Zutaten einhalten und hart arbeiten, das heißt, den Teig gründlich mit den Händen kneten.

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 1,3 kg.

Zutaten:

• Mehl – ​​700 gr.
• Milch – 300 ml.
• Trockenhefe – 1 Beutel.
• Zucker – 7 EL.
• Ei – 2 Stk.
• Butter – 100 gr.
• Vanillin - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Messen Sie zunächst die im Rezept zum Kneten des Teigs angegebene Menge der Zutaten ab, diese sollten Zimmertemperatur haben.

Schritt 2. Zum Kneten des Teigs wird etwas erwärmte Milch in die Schüssel gegossen und ein Päckchen Trockenhefe darin verdünnt. Diese Mischung wird 10 Minuten lang stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren.

Schritt 3. Nach dieser Zeit werden in diese Masse 2 Eier aufgeschlagen, die restliche Milch hinzugegeben, Zucker hinzugefügt und alles verrührt. Dann wird geschmolzene Butter in irgendeiner Weise hineingegossen und alles wird erneut vermischt.

Schritt 4. Das Mehl wird durch ein Sieb gesiebt, portionsweise in die flüssige Basis gegossen und gleichzeitig der Teig mit einem Spatel geknetet.

Schritt 5. Anschließend wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte gegeben und 5-7 Minuten von Hand geknetet.

Schritt 6. Der geknetete Teig wird wieder in die gleiche Schüssel gegeben, mit einem Stück Folie abgedeckt und an einem warmen Ort 1,5 Stunden lang gehen lassen.

Schritt 7. Der aufgegangene Teig wird von Hand geknetet und daraus lassen sich Zuckerbrötchen in beliebiger Form formen.

Schritt 8. Die Brötchen werden 15–20 Minuten gehen gelassen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. Viel Spaß und leckeres Backen!

Flauschiger Hefeteig ist wie Flaum für Brötchen im Ofen

Der „flaumige“ Teig für verschiedene Gerichte wird entweder mit Hefe oder mit fermentierten Milchprodukten unter Zusatz von Soda geknetet, für Brötchen wird nur Hefeteig zubereitet. Die Hefe muss vorab auf ihre Leistung überprüft werden, das heißt der Teig muss geknetet werden. Der Teig wird von Hand oder in einer Brotmaschine gründlich geknetet. Es braucht Zeit zum Aufgehen und Gehen an einem warmen, zugfreien Ort. Mischen Sie in diesem Rezept den Teig mit frischer Hefe, Milch und Pflanzenöl.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 900 g.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Milch – 250 ml.
• Frische Hefe – 25 gr.
• Zucker – 4 EL.
• Ei – 2 Stk.
• Pflanzenöl – 4 EL.
• Salz – 1 TL.
• Vanillin - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zunächst wird in einer Schüssel zum Kneten des Teigs aus frischer Hefe, warmer Milch, ein paar Löffeln Zucker und Mehl der Teig geknetet. Es wird 15 Minuten lang an einen warmen Ort gestellt, bis sich auf der Oberfläche eine Schaumkappe bildet, die auf eine Aktivierung der Hefe hinweist.

Schritt 2. Danach werden 2 Eier in den Teig geschlagen, Pflanzenöl hineingegossen, der restliche Zucker, Salz, Vanillin hineingegossen und alles gut vermischt. Zum Schluss wird gesiebtes Mehl hinzugefügt.

Schritt 3. Den Teig mit einem Löffel kneten, bis das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt. Anschließend wird der Teig 5–7 Minuten von Hand geknetet. Der Teig wird mit einer Serviette abgedeckt und zum Gehen 1 Stunde an einen warmen Ort gestellt. Während dieser Zeit wird der Teig zweimal geknetet.

Schritt 4. Nach der Gehzeit wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte gegeben, erneut geknetet und daraus Brötchen in beliebiger Form nach dem Geschmack der Gastgeberin geformt.

Schritt 5. Die geformten Brötchen werden auf ein Backblech gelegt und 30–40 Minuten gehen gelassen. Die Brötchen werden nach allgemeinen Regeln im Ofen gebacken. Damit sie fluffig werden, ist es wichtig, sie im Ofen nicht zu lange zu garen. Viel Spaß und leckeres Backen!

Hefeteig mit Kefir für selbstgemachte Brötchen

Selbst gemachter Brötchenteig, gemischt mit Kefir und Hefe, ist die einfachste und einfachste Möglichkeit, Ihre Familie mit zartem und köstlichem Gebäck zu erfreuen. Um den Teig zu kneten, nehmen wir normale Trockenhefe, sieben das Mehl unbedingt, machen den Teig mit warmem Kefir und fügen dem Teig keine Eier hinzu.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 850 g.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Kefir – 200 ml.
• Trockenhefe – 1 EL.
• Zucker – 60 gr.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Salz – 1/2 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Erwärmen Sie den Kefir etwas (bis zu 36°C) und gießen Sie ihn in eine Schüssel, um den Teig zu kneten. Dazu wird die im Rezept angegebene Menge Trockenhefe und Zucker gegossen und diese Zutaten mit einem Schneebesen gut verrührt.

Schritt 2. Diese Masse (Teig) wird für 15 Minuten an einen warmen und zugfreien Ort gestellt, damit die Hefe aktiviert wird. Auf der Teigoberfläche sollte sich eine Schaumkappe bilden.

Schritt 3. In den passenden Teig wird Pflanzenöl gegossen, Salz hinzugefügt und die Mischung nochmals mit einem Schneebesen gut verrührt.

Schritt 4. Als nächstes geben Sie die benötigte Menge Weizenmehl, durch ein Sieb gesiebt, zum Kefir-Teig und kneten den Teig, bis eine dicke, gleichmäßige Konsistenz entsteht. Anschließend wird der Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und mit den Händen 5–7 Minuten lang gut durchgeknetet.

Schritt 5. Der geknetete Teig wird mit einer Serviette abgedeckt und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen gelassen. Einmal, nach dem ersten Aufgehen, wird der Teig geknetet und noch eine Stunde ruhen gelassen.

Schritt 6. Nach dieser Zeit wird der Hefeteig auf Kefirbasis ein zweites Mal geknetet und daraus Brötchen geformt. Viel Spaß und leckeres Backen!

Hefeteig mit Wasser für Brötchen

Eine Möglichkeit, Teig für Brötchen mit Wasser zu kneten, ist ein Rezept für einen Fasten- oder Vegetariertisch. Dieser Teig wird mit Trocken- oder Lebendhefe und dementsprechend ohne Milch, Eier und Butter geknetet, was jedoch keinen großen Einfluss auf den Endgeschmack der Backwaren hat. Wenn Sie den Teig richtig zubereiten, werden die Wasserbrötchen duftend und schön. Sie können die Grundlage verschiedener Sandwiches sein oder mit Marmelade, Trockenfrüchten und Aromen ergänzt werden.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 450 g.

Zutaten:

• Mehl – ​​240 gr.
• Warmes Wasser – 150 ml.
• Trockenhefe – 4 gr. (lebend 12 gr.).
• Zucker – 10 gr.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Salz – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zum Kneten des Teigs wird erhitztes Wasser in die Schüssel gegossen. Geben Sie die im Rezept angegebene Menge Trockenhefe, Zucker und Salz hinzu. Diese Zutaten werden gut vermischt und die Mischung 12–15 Minuten stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren.

Schritt 2. Nach dieser Zeit wird Pflanzenöl in die Mischung gegossen und verquirlt. Mehl wird durch ein Sieb gesiebt, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird es portionsweise in die flüssige Basis gegossen und der Teig gleichzeitig zu einer weichen, gleichmäßigen Konsistenz geknetet.

Schritt 3. Das Kneten des Teigs erfolgt zuerst mit einem Spatel und dann mit den Händen.

Schritt 4. Der geknetete Teig wird zu einem Brötchen gerollt, mit einer Serviette abgedeckt und an einem warmen Ort 1,5 Stunden lang gehen lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Volumen verdoppeln.

Schritt 5. Nach dieser Zeit wird der Teig geknetet und daraus können nach Geschmack der Gastgeberin Brötchen geformt werden. Vor dem Backen im Ofen lassen die Brötchen 30 Minuten gehen. Viel Spaß und leckeres Backen!

Sauerrahmteig mit Trockenhefe für Brötchen

Sauerrahm ist als fermentiertes Milchprodukt mit hohem Fettgehalt und als Ersatz für Butter und Milch eine gute Grundlage für viele Teigarten. In diesem Rezept für hausgemachte Brötchen kneten wir Hefeteig mit Sauerrahm, und die Technologie zum Kneten unterscheidet sich nicht von anderen. Durch die perfekte Kombination der Zutaten bleiben die Brötchen mehrere Tage lang frisch.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 450 g.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Sauerrahm – 200 ml.
• Wasser – 100 ml.
• Trockenhefe – 11 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – ½ TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Messen Sie die Produkte für den Test sofort gemäß den oben genannten Mengen ab.

Schritt 2. In die Schüssel zum Kneten des Teigs wird warmes, abgekochtes Wasser gegossen und ein Beutel (11 Gramm) Trockenhefe darin verdünnt.

Schritt 3. In diese Mischung wird Zucker gegossen, gerührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und die Mischung 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Schritt 4. Nach Ablauf dieser Zeit wird ein Ei in die Mischung eingeschlagen, Salz hinzugefügt und in der Mikrowelle erhitzte Sauerrahm hineingegossen. Mit einem Schneebesen werden diese Zutaten kräftig vermischt.

Schritt 5. Die benötigte Menge Weizenmehl wird durch ein Sieb gesiebt. Anschließend wird das Mehl portionsweise in die flüssige Basis gegossen und gleichzeitig der Teig geknetet. Das Kneten erfolgt 5-7 Minuten lang, damit der Teig nicht an den Handflächen klebt.

Schritt 6. Der geknetete Teig wird zu einer Kugel gerollt, mit einem Handtuch abgedeckt und 1,5 Stunden an demselben warmen Ort zum Gären und Aufgehen belassen. Während dieser Zeit wird der Teig einmal von Hand geknetet und das Endergebnis sollte sein Volumen verdoppeln.Schritt 7. Der aufgegangene Teig wird erneut geknetet und zu Brötchen verarbeitet. Viel Spaß und leckeres Backen!

Hefeteig für Brötchen ohne Eier

Die Möglichkeit, Hefeteig für Brötchen ohne Eier zu kneten, ist die einfachste, zugänglichste und kostengünstigste Variante. Brötchen aus diesem Teig, mit oder ohne Füllung, werden fluffig, weich und lecker. Der Teig wird mit Wasser, Trockenhefe und Pflanzenöl vermischt, wodurch die Backwaren zusätzlich mager werden.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 450 g.

Zutaten:

• Mehl – ​​600 gr.
• Wasser – 300 ml.
• Trockenhefe – 5 gr.
• Zucker – 20 gr.
• Pflanzenöl – 60 ml.
• Salz – 4 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Trockenhefe und Zucker in den oben genannten Mengen werden in die Schüssel zum Kneten des Teigs gegossen und gemischt.

Schritt 2. Diese Mischung wird mit warmem Wasser gegossen, gut gemischt und 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen, damit die Hefe aktiviert wird und Schaum aus Luftblasen auf der Oberfläche der Mischung entsteht.

Schritt 3. Dann wird Salz hineingegossen und Pflanzenöl hineingegossen. Durch ein dickes Sieb wird die benötigte Menge Weizenmehl in die Mischung gegossen.

Schritt 4. Der Teig wird zuerst mit einem Löffel geknetet, dann auf eine bemehlte Arbeitsplatte gegeben und mit den Händen 5-7 Minuten lang gut durchgeknetet. Der geknetete Teig sollte weich und elastisch sein und nicht an den Handflächen kleben.

Schritt 5. Der Teig wird in die gleiche Schüssel gegeben, mit einem Deckel oder Handtuch abgedeckt und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen gelassen.

Schritt 6. Nach dieser Zeit wird der aufgegangene hefe- und eifreie Teig von Hand geknetet und daraus Brötchen geformt. Die Brötchen müssen 15 Minuten gehen, bevor sie im Ofen gebacken werden. Viel Spaß und leckeres Backen!

Hefeteig auf Teig für Brötchen

Unter den vielen Rezepten zum Backen selbstgemachter Brötchen nimmt der Hefeteig auf Biskuitteig einen besonderen Platz ein, der die Brötchen luftig und mit einer weichen Kruste macht, insbesondere wenn der Teig unter Zugabe von Eiern, Zucker und Butter geknetet wird, die den Teig ergeben Teig schwerer. Bei der Biskuitmethode arbeitet die Hefe aktiver, das Mehl produziert schneller Gluten, das die Grundlage für die Schwammigkeit des Teigs ist.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 1 kg.

Zutaten:

• Mehl – ​​600 gr.
• Trockenhefe – 5 gr.
• Milch – 300 ml.
• Ei – 2 Stk.
• Zucker – 1 EL.
• Butter – 100 gr.
• Salz – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1.Zunächst werden 100 ml Milch bei schwacher Hitze leicht erhitzt, bis zu 30 Grad. Trockenhefe wird in warmer Milch aufgelöst.

Schritt 2. Fügen Sie dieser Mischung einen Teelöffel Zucker und 3 EL hinzu. Löffel Mehl. Alles noch einmal zu einer homogenen Masse verrühren.

Schritt 3: Lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit die Hefe aktiviert wird und sich das Volumen der Mischung verdoppelt.

Schritt 4. Anschließend wird auf Basis dieser Mischung ein Teig zubereitet. Die restliche Milch wird in die Mischung gegossen, die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge gesiebtes Mehl wird hinzugefügt und alles wird gut vermischt. Die Form mit dem Teig wird mit einer Serviette abgedeckt und 1 Stunde lang an denselben warmen Ort gestellt. Während dieser Zeit geht der Teig auf und beginnt dann zu fallen. 100 g werden hineingegossen. geschmolzene Butter, zwei Eier aufschlagen, Salz und den restlichen Zucker hinzufügen.

Schritt 5. Anschließend wird der Rest des gesiebten Mehls portionsweise in den Teig gegossen und der Teig mit einem Spatel geknetet.

Schritt 6. Der Teig wird auf eine bemehlte Arbeitsplatte gegeben und 10–15 Minuten lang mit den Händen gut geknetet. Der geknetete Teig sollte eine elastische, gleichmäßige Konsistenz haben und nicht an den Handflächen kleben.

Schritt 7. Der Teig wird zu einem Brötchen gerollt, in eine Schüssel gegeben, mit einem Stück Folie abgedeckt und an einem warmen Ort 1,5 Stunden lang gehen lassen.

Schritt 8. Nachdem Sie den Teig aufgegangen sind und sein Volumen um das 2-3-fache erhöht haben, kneten Sie ihn vorsichtig mit der Handfläche und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten ruhen. Das Kneten des Teigs kann zwei- oder dreimal erfolgen. Nach dieser Zeit wird der Hefeteig auf dem Teig ein letztes Mal geknetet und daraus Brötchen geformt. Viel Spaß und leckeres Backen!

Brandteig mit Hefe für Brötchen

Brandteig mit Hefe für Brötchen ist ein ungewöhnliches Rezept, aber schnell und einfach. Den Teig ohne Öl und Eier kneten und kochendes Wasser hinzufügen.Durch heißes Wasser und Hefe geht dieser Teig sehr schnell auf. Die Brötchen zeichnen sich durch hohe Luftigkeit und elastische Krume aus. Sie behalten, wie viele andere Backwaren aus Brandteig, lange ihre Frische.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 600 g.

Zutaten:

• Mehl – ​​3 EL.
• Trockenhefe – 1 TL.
• Wasser – ½ EL.
• Kochendes Wasser – ½ EL.
• Zucker – 1 TL.
• Pflanzenöl – 3 EL.
• Salz – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Ein halbes Glas warmes Wasser wird in eine separate Schüssel gegossen. Darin wird die oben genannte Menge Trockenhefe, Salz und Zucker gelöst. Die Mischung wird 10 Minuten stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren.

Schritt 2. Nach dieser Zeit werden drei Esslöffel Öl in die Mischung gegossen und alles gut vermischt.

Schritt 3. Das Mehl wird durch ein dickes Sieb gesiebt, um es mit Sauerstoff anzureichern.

Schritt 4. In die Mitte des Mehls wird eine kleine Vertiefung gemacht und die vorbereitete Hefemischung hineingegossen.

Schritt 5. Der Teig wird sofort mit einem Löffel geknetet und gleichzeitig ein halbes Glas kochendes Wasser eingegossen. Der Teig und das kochende Wasser werden aktiver vermischt, damit das heiße Wasser die Arbeit der Hefe nicht stört.

Schritt 6. Den Teig von Hand kneten. Es sollte recht weich und elastisch sein und nicht an den Handflächen kleben. Der Teig wird zu einer Kugel gerollt, mit einer Serviette abgedeckt und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen gelassen.

Schritt 7. Nach einer Stunde geht der Brandhefeteig gut auf und Sie können daraus Brötchen formen. Viel Spaß und leckeres Backen!