Echpochmak

Ein traditionelles tatarisches Teiggericht mit verschiedenen Füllungen wird sowohl aus Hefeteig als auch aus Teig unter Zusatz von Kefir oder Sauerrahm zubereitet. Als Füllung werden meist verschiedene Fleischsorten und Kartoffeln verwendet und die rötlichen Dreiecke werden zu Brühen oder Suppen serviert.

Klassischer Echpochmak im tatarischen Stil zu Hause

Für Echpochmaks wird nach tatarischem Rezept meist Rindfleisch sowie Enten- oder Lammfleisch verwendet, am besten mit Fett, damit die Pasteten nicht zu trocken werden. Sparen Sie auch nicht an der Zwiebel für die Füllung: Sie macht sie saftiger.

1. 
   Wie kocht man zu Hause klassischen Echpotschmak nach tatarischer Art? Mahlen Sie das Fleisch wie Hackfleisch, besser ist es jedoch, es mit einem Messer zu zerkleinern, dadurch erhalten Sie eine angenehmere Konsistenz für die Füllung.
2. 
   Zwiebel sehr fein hacken, gehacktes Hackfleisch mit der Zwiebel vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
3. 
   Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel oder Würfel.Hier können Sie von Ihren eigenen Vorlieben ausgehen, es ist jedoch zu bedenken, dass kleine Stücke schneller garen.
4. 
   Den Teig ausrollen, in Portionen schneiden und die Füllung anrichten: Hackfleisch mit Zwiebeln, Kartoffeln und einem Stück Butter zu handtellergroßen Dreiecken formen.
5. 
   Backen Sie den Echpochmak etwa 45 Minuten lang bei 200 Grad.

Wie kocht man Echpochmak mit Fleisch und Kartoffeln?

Traditionelles Rezept für tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln auf Hefeteig. Diese Vorspeise wird zusammen mit reichhaltiger Fleischbrühe und Kräutern serviert.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Butter – 100 gr.
• Milch – 100 gr.
• Hefe – 10 gr.
• Ei – 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Kristallzucker - nach Geschmack.
• Weizenmehl – ​​für eine dichte Teigkonsistenz.
• Fleisch (Rind, Huhn) – 250 gr.
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Grüns - nach Geschmack.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Fleischbrühe – zum Füllen.

Kochvorgang:

1. Milch erhitzen, Butter schmelzen, die flüssigen Zutaten mit Hefe, Ei, Salz, Zucker vermischen und Mehl hinzufügen, bis ein ziemlich dichter, elastischer Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen.

2. Zutaten für die Füllung – Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Kräuter fein hacken, sodass gleich große Stücke entstehen: so wird die Füllung gleichmäßiger und saftiger, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Teig noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und in Stücke schneiden.

4. Legen Sie die vorbereitete Füllung in die Mitte jedes Stücks und formen Sie dreieckige Pyramiden mit einem Loch oben, damit Sie für die Saftigkeit Brühe hinzufügen können.

5.Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech mit Backpapier und lassen Sie die Stücke etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen. Nachdem Sie sie herausgenommen haben, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei und gießen Sie etwas Fleischbrühe in jedes Echpochmak. Weitere 25 Minuten im Ofen ruhen lassen. Warm mit Brühe servieren. Genießen!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Echpochmak mit Kefir-Teig

Der Teig für Echpochmak kann ohne Hefe zubereitet werden – mit Kefir, allerdings muss er Zimmertemperatur haben, damit die Pasteten weich und luftig werden. Während des Backens wird der Füllung etwas heißes Wasser hinzugefügt, dann wird sie unglaublich saftig.

Kochzeit: 1 Stunde 05 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

Für den Test:

• Kefir – 200 gr.
• Weizenmehl – ​​400 gr.
• Kristallzucker – 2 EL.
• Salz – 1 TL.
• Butter – 100 gr.
• Backpulver – ½ TL.
• Sauerrahm – 1 EL.

Für die Füllung:

• Fleisch (Rind) – 300 gr.
• Kartoffeln – 1 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Kefir muss zunächst aus dem Kühlschrank genommen und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, damit der Tortenteig lockerer wird. In einer tiefen Schüssel Kefir, Salz, Backpulver und Kristallzucker vermischen.

2. Die Butter weich machen und in die Kefir-Mischung gießen, saure Sahne hinzufügen und alles gut verrühren.

3. Mehl nach und nach hinzufügen und gründlich durchkneten, damit keine Klumpen entstehen. Wenn der Teig geschmeidig wird, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

4. Fleisch und Kartoffeln in kleine, gleich große Würfel schneiden. Den Zwiebelkopf so fein wie möglich hacken. Die Zutaten für die Füllung vermischen, je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Den Teig ausrollen und in gleich große Portionen teilen. Geben Sie jeweils die Füllung hinein und formen Sie einen dreieckigen Kuchen mit einem Loch in der Mitte. Wasser wird hineingegossen.

6. Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech mit Backpapier und backen Sie das Echpochmaki 25 Minuten lang bei 180 Grad. Gießen Sie anschließend jeweils etwas heißes Wasser hinein, um die Füllung saftiger zu machen, und stellen Sie es für weitere 20 bis 25 Minuten in den Ofen.

7. Die Pasteten etwas abkühlen lassen und mit Brühe oder Suppe servieren.

Echpochmak nach tatarischer Art auf hefefreiem Teig

Mit Hühnchen können tatarische Pasteten aus hefefreiem Teig zubereitet werden. Da Hähnchenbrustfleisch beim Garen sehr trocken sein kann, ist es vor allem in Kombination mit Kartoffeln besser, Hähnchenschenkelmark für die Füllung zu verwenden.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Hühnerfleisch – 500 gr.
• Kartoffeln – 400 gr.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 3 Zähne.
• Frühlingszwiebeln – 3 Stk.
• Salz – 1,5 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Sauerrahm – 200 gr.
• Kefir – 250 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Eigelb – 1 Stk.
• Butter – 50 gr.
• Kristallzucker – 1,5 TL.
• Backpulver – 1 Packung.
• Stärke – 1 TL.
• Weizenmehl – ​​800 gr.
• Pflanzenöl – 4 EL.
• Butter – zum Füllen.

Kochvorgang:

1. Hähnchenfleisch sehr fein hacken, ebenso mit den geschälten Kartoffeln und Zwiebeln verfahren. Die Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen hacken.

2. Alle Zutaten vermischen, Salz, schwarzen Pfeffer und Pflanzenöl hinzufügen, damit die Füllung beim Backen nicht austrocknet.

3. In einem Behälter geeigneter Größe Sauerrahm und Kefir vermischen, ein Hühnerei und weiteres Eigelb, die restliche Menge Butter, Kristallzucker und Salz hinzufügen.Geben Sie die angegebene Mehlmenge in kleinen Portionen in die Mischung, kneten Sie gründlich durch und lassen Sie den fertigen Teig 20 Minuten lang unter Folie im Kühlschrank.

4. Den Teig in Stücke teilen, jedes Stück ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Machen Sie dreieckige Kuchen mit einem Loch oben.

5. Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech, gießen Sie etwas flüssige Butter in jedes Echpochmak und lassen Sie es etwa 40-45 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen.

6. Die fertigen Kuchen warm servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Echpochmak mit Hühnchen und Kartoffeln

Ein einfach zuzubereitendes Gericht, das sich gut als nahrhafte Vorspeise oder als Teil eines ersten Gangs zum Mittagessen eignet. Der luftige Teig und die saftige, sättigende Füllung werden jeden begeistern, der Echpochmak probiert.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

Für die Füllung:

• Hühnerfleisch (Brust oder Oberschenkel) – 1 Stk.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Butter - nach Geschmack.
• Hühnerbrühe – 3-4 EL.

Für den Test:

• Kefir 2,5 % – 1 EL.
• Weizenmehl – ​​400-450 gr.
• Salz – 1 TL.
• Soda – ½ TL.
• Pflanzenöl – 2 EL.

Kochvorgang:

1. Warmer Kefir muss gesalzen und dann Öl und Soda hinzugefügt werden. Mehl in kleinen Portionen hineingeben und vorsichtig vermischen. Den resultierenden Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Decken Sie es mit einer Serviette ab und lassen Sie es stehen, während Sie die Füllung vorbereiten.

2. Kartoffeln, Zwiebeln und Hähnchen fein in gleich große Stücke schneiden. Alles gut salzen, pfeffern und anschließend gründlich vermischen.

3. Den Teig zu einer mitteldicken Wurst ausrollen und in Stücke teilen.

4.Rollen Sie jeden Teil zu einem dünnen Fladen aus, geben Sie jeweils etwas Butter und Hühnchen-Kartoffel-Füllung hinein. Rollen Sie die Kuchen zu einem Dreieck und lassen Sie oben ein kleines Loch frei.

5. Legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde im Ofen, wobei Sie die Hitze auf 180 Grad erhöhen. Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit den Echpochmak heraus, gießen Sie jeweils etwas Hühnerbrühe hinein und backen Sie ihn erneut für weitere 10 Minuten. Die Kuchen warm servieren.

Wie backt man köstlichen Echpochmak mit Hackfleisch und Kartoffeln im Ofen?

Aus Hackfleisch mit Kartoffeln auf Hefeteig lassen sich köstliche und saftige tatarische Pasteten zubereiten. Im Ofen gegart haben sie eine goldene Kruste und eine saftige Füllung.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

Für den Test:

• Milch – 250 ml
• Weizenmehl – ​​500 gr.
• Salz – 0,5 TL.
• Kristallzucker – 25 gr.
• Hefe – 7 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Butter – 50 gr.

Für die Füllung:

• Rindfleisch – 500 gr.
• Kartoffeln – 500 gr.
• Zwiebeln – 300 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener Piment - nach Geschmack.
• Brühe – 5 EL.
• Butter – zum Füllen.
• Eigelb (zum Einfetten des Teigs) – 1 Stk.

Kochvorgang:

1. Die Teigzutaten vermischen und an einem warmen Ort etwa zwei Stunden gehen lassen, dabei gelegentlich kneten.

2. Rindfleisch und Kartoffeln fein hacken, am besten in gleichmäßige Würfel, und die Zwiebel hacken. Nach dem Schneiden können die Kartoffeln 5 Minuten lang gekocht werden. Zutaten für die Füllung mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.

3. Den Teig zu Kugeln formen, deren Gewicht etwa 50 Gramm betragen sollte. Rollen Sie jede Kugel zu einem dünnen Fladen und legen Sie die Füllung in die Mitte. Einen dreieckigen Kuchen mit einem Loch in der Mitte formen.

4.Legen Sie das Echpochmaki auf ein Backblech, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und kochen Sie es 20 Minuten lang. Geben Sie dann jeweils etwas Butter und Brühe in die Mitte und lassen Sie es weitere 20 Minuten backen.

5. Die Pasteten mit geschlagenem Eigelb bestreichen und weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Den fertigen Echpochmak auf eine Schüssel legen und servieren.

Luftiger Echpochmak aus Hefeteig

Echpochmak aus Hefeteig ist mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt. Es ist wichtig, die letzte Zutat so fein wie möglich zu schneiden, damit sie im fertigen Gericht nicht an den Zähnen knirscht, sondern der Kartoffel-Fleisch-Füllung Saftigkeit verleiht.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

Für den Test:

• Weizenmehl – ​​600 gr.
• Milch – 350 gr.
• Butter – 50 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Trockenhefe – 2 TL.
• Kristallzucker – 2 TL.
• Salz – 1 TL.

Für die Füllung:

• Rindfleisch – 600 gr.
• Kartoffeln – 400 gr.
• Zwiebeln – 200 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Fleischbrühe - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Leicht erwärmte Milch mit Ei verrühren, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Lassen Sie es einige Stunden gehen.

2. Das Rindfleisch mit etwas Fett hacken, die Zwiebeln gut hacken und die Kartoffeln in 5-7 mm große Würfel schneiden. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten vermischen.

3. Den Hefeteig in Stücke teilen und jeweils ausrollen, etwas von der Füllung in die Mitte geben, dreieckige Kuchen mit einem Loch oben formen.

4. Legen Sie die Echpochmaki vorsichtig auf ein leicht mit Öl eingefettetes Backblech, bestreichen Sie jedes mit verquirltem Ei und backen Sie es im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang. Dann jeweils etwas Brühe in die Mitte gießen und weitere 20 Minuten backen.

5.Echpochmak wird warm mit einer Tasse heißer Brühe serviert. Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für hausgemachtes Echpochmak mit Sauerrahm

Kuchen aus Teig mit Sauerrahm sind ein sehr leckerer Leckerbissen und die Füllung aus Fleisch und Kartoffeln macht Echpochmak zu einer beliebten Delikatesse für Erwachsene und Kinder. Sie können sie unterwegs mitnehmen oder zu Hause mit einer reichhaltigen Brühe genießen.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Kefir – 1,5 EL.
• Sauerrahm – 1,5 EL.
• Butter – 100 gr.
• Salz – 1,5 TL.
• Weizenmehl – ​​4 EL.
• Eigelb – 1 Stk.
• Backpulver – 1,5 TL.
• Fleisch (Rind, Lamm) – 300 gr.
• Kartoffeln – 300 gr.
• Zwiebeln – 300 gr.

Kochvorgang:

1. Kefir und Sauerrahm für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Sie werden in einer tiefen Schüssel gemischt.

2. Eigelb hinzufügen, 1,5 TL. Backpulver und die angegebene Menge Butter, die zuerst geschmolzen werden muss. Die Mischung salzen und das Mehl vorsichtig unterrühren.

3. Die Füllung sollte aus fein gehacktem Fleisch mit frischen Kartoffeln und Zwiebeln bestehen. Es muss außerdem mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

4. Teilen Sie den Teig in Stücke, die jeweils zu dünnen Fladen ausgerollt werden müssen. Die Füllung wird jeweils in die Mitte gelegt und die Ränder zu einem Dreieck mit einem offenen Loch oben zusammengeklebt.

5. Echpochmak werden auf einem Backblech ausgelegt und jeweils ein Stück Butter hineingelegt. Die Pasteten werden für eine knappe halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen gehalten, dann mit Ei bestrichen und weitere 10 Minuten gebacken. Es ist besser, Echpochmak leicht gekühlt zusätzlich zur Brühe mit Kräutern und Kräutern zu servieren.