Ganache für Kuchen

Ganache ist eine der am häufigsten verwendeten Dessertcremes. Höchstwahrscheinlich haben Sie es mehr als einmal versucht, wussten aber einfach nicht den richtigen Namen. Dabei handelt es sich um eine wohlschmeckende und dicke Füllung, die in Bonbons oder Schokoriegeln sowie in Kuchen und Gebäck zu finden ist. Wie Sie verschiedene Variationen dieser Creme zubereiten und die Ganache-Konsistenz dichter oder flüssiger machen, verraten wir Ihnen in den Rezepten im Artikel.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens

Schokoladenganache zum Bedecken des Kuchens ähnelt einer starken Kruste, die neben ihrem schönen Aussehen auch die Unversehrtheit des Desserts während des Transports bewahrt. Die Creme hat eine gleichmäßige, glatte Textur, einen reichen Geschmack und ist zudem einfach zuzubereiten.

1. 
   Die Ganache-Creme zum Egalisieren und Abdecken des Kuchens ist ganz einfach zuzubereiten. Die Butter sollte leicht geschmolzen sein, wenn sie zur Ganache gegeben wird.
2. 
   Schokolade kann auf jede bequeme Weise geschmolzen werden: in der Mikrowelle, im Wasserbad. Anschließend die entstandene Masse etwas abkühlen lassen.
3. 
   Gießen Sie kalte Sahne in die Schokoladenmischung. Mischen Sie die Zutaten mit schnellen Bewegungen.
4. 
   Es kann einige Minuten dauern, bis eine glatte Masse entsteht, da sich Schokolade und Sahne nicht so gut verbinden wollen.
5. 
   Anschließend weiche Butter zur Schokoladen-Sahne-Mischung geben. Mischen Sie die Ganache mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
6. 
   Zur Stabilisierung die Schokoladen-Ganache in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren. Sie können es 3-5 Tage lang mit Frischhaltefolie abgedeckt „in Kontakt“ aufbewahren. Guten Appetit!

Weiße Schokoladenganache zum Nivellieren des Kuchens

Weiße Schokoladen-Ganache eignet sich hervorragend zum Nivellieren des Kuchens; sie ist flexibel und leicht zu verarbeiten. Ist sein magischer, delikater Geschmack erwähnenswert? Mit solch einer exquisiten Ergänzung wird Ihre Torte zu einer echten Tischdekoration und zum Mittelpunkt aller Blicke.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Weiße Schokolade – 300 gr.
• Butter 82,5 % – 150 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Sie benötigen lediglich hochwertige weiße Schokolade und Butter mit mindestens 82,5 % Fettgehalt.

Schritt 2. Am bequemsten ist es, weiße Schokolade im Wasserbad unter ständigem Rühren zu schmelzen. Wenn Sie einen Schokoriegel verwenden, müssen Sie ihn in kleine Stücke brechen.

Schritt 3. Als nächstes kühlen Sie die resultierende Schokoladenmasse auf 30-32 Grad ab.

Schritt 4. Anschließend weiche Butter mit einer Temperatur von 18 bis 20 Grad zur Schokoladenmasse geben und die Zutaten mit einem Mixer glatt rühren. Wenn sich danach Luftblasen in der Ganache befinden, rühren Sie die Mischung mit einem Spatel um, um sie zu entfernen.

Schritt 5: Die weiße Schokoladen-Ganache ist fertig und muss nicht im Kühlschrank stabilisiert werden. Guten Appetit!

Ganache mit Sahne

Sahneganache ist eine beliebte Erfindung französischer Konditoren. Es handelt sich um eine dicke Schokoladenemulsion, die in einer Vielzahl von Desserts verwendet werden kann. Es gibt eine wichtige Regel: Je weniger Sahne Sie verwenden, desto flüssiger wird die Ganache.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 2.

Zutaten:

• Creme 35 % – 100 ml.
• Bitterschokolade – 100 gr.
• Butter – 30 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1: Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie diese in eine Schüssel. Heiße Sahne in den Behälter gießen. Wenn Sie weniger fetthaltige Sahne haben, reduzieren Sie die Menge etwas. Lassen Sie die Schokolade einige Minuten in der Sahne schmelzen.

Schritt 2. Als nächstes rühren Sie die Mischung um, um das Schmelzen der Schokolade zu beschleunigen. Dann etwas weiche Butter hinzufügen. Mischen Sie die Ganache gut, bis sie vollständig homogen ist.

Schritt 3. Für Geschmack und Aroma können Sie der Schokoladenganache Aroma oder Likör hinzufügen.

Schritt 4. Die Creme-Ganache ist fertig und kann in Süßwaren verwendet werden: zum Bedecken von Kuchen, zum Füllen von Gebäck oder zum Herstellen einer Schicht aus Kuchenschichten. Guten Appetit!

Kuchen-Ganache aus Milchschokolade

Ganache für einen Milchschokoladenkuchen ist eine universelle Plastikcreme, deren Geschmack so ist, dass man die Zunge verschlucken kann. Es wird als Schicht unter Mastix oder zum Auskleiden der Seiten von Kuchen verwendet; es eignet sich auch hervorragend als Deckel für Cupcakes.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Milchschokolade – 400 gr.
• Butter 82,5 % – 60 gr.
• Creme 33-35 % – 500 ml.

Kochvorgang:

Schritt 1. Sie benötigen Milchschokolade, Sahne und ein Stück Butter. Weiche Butter in einen Topf geben und die Sahne hineingießen.Die Mischung erhitzen, aber nicht kochen. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein.

Schritt 2. Brechen Sie die Milchschokolade in Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die warme cremige Mischung darüber.

Schritt 3. Mischen Sie die Zutaten, bis eine homogene, glatte Schokoladenmasse entsteht.

Schritt 4. Die fertige Milchschokoladen-Ganache in den Gefrierschrank stellen, um sie 2-3 Stunden lang zu stabilisieren.

Schritt 5: Bevor Sie den Kuchen mit der Ganache bedecken, lassen Sie ihn etwas Zeit zum Auftauen. Dann die Ganache mit einem Handmixer schlagen, bis die Masse ihre Form gut behält. Guten Appetit!

Butterganache

Butterganache eignet sich hervorragend zum Überziehen und Nivellieren von Kuchen. Das Rezept ist unglaublich einfach, es gibt nichts, was man nicht verkraften könnte, und es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Das Öl muss natürlich völlig natürlich sein und einen hohen Fettanteil aufweisen.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Milchschokolade – 300 gr.
• Butter 82,5 % – 150 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Alles, was Sie brauchen, ist Schokolade und ein Stück Butter. Es ist besser, eine spezielle Süßwarenschokolade als eine Tafel Schokolade zu wählen.

Schritt 2. Die Milchschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Anschließend die Schokoladenmasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie auf eine Temperatur von 18-20 Grad schmilzt. Geben Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis eine lockere Masse entsteht.

Schritt 4. Die abgekühlte Schokoladenmischung zur Buttermischung geben. Schlagen Sie diese Zutaten mit einem Mixer. Eventuell entstandene Luftblasen können Sie ganz einfach entfernen, indem Sie die Ganache mit einem Spatel zu einer glatten Konsistenz verrühren.

Schritt 5.Die Ganache für den Milchschokoladenkuchen ist fertig und kann sofort bestimmungsgemäß verwendet werden. Guten Appetit!

Schokoladen-Ganache für die Kuchenfüllung

Schokoladenganache wird häufig zum Füllen von Kuchen verwendet. Es hat einen reichen Geschmack, eine dichte Konsistenz und ist recht einfach zuzubereiten. Ein Kuchen mit Ganache als Füllung sieht auch ohne Überzug schön und originell aus; dekorieren Sie die Oberfläche einfach mit Schokoladenglasur und frischen Beeren.

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Milchschokolade – 400 gr.
• Creme 33-35 % – 200 ml.

Kochvorgang:

Schritt 1. Nehmen Sie Sahne und spezielle Süßwarenschokolade, dann wird Ihre Ganache genau so, wie Sie es brauchen.

Schritt 2. 200 Milliliter Sahne in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen.

Schritt 3: Lassen Sie die Schokolade einige Minuten in der Creme, bis sie zu schmelzen beginnt. Dann die Schokoladenmischung mit einem Stabmixer schlagen. Die Masse sollte homogen und glatt sein.

Schritt 4. Decken Sie die Schokoladenganache „in Kontakt“ mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie für 6-8 Stunden in den Kühlschrank, um sie zu stabilisieren.

Schritt 5. Anschließend die Schokoladenmasse mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Sobald Sie bemerken, dass die Ganache anfängt einzudicken, hören Sie mit dem Rühren auf, sonst könnte sie ruiniert werden.

Schritt 6. Um die Verarbeitung zu erleichtern, füllen Sie die Ganache in einen Spritzbeutel und tragen Sie sie auf die Kuchenschichten auf. Guten Appetit!

„Beton“-Ganache zum Bedecken des Kuchens

„Concrete“-Ganache zum Eindecken des Kuchens ist die ideale Lösung für Ihr Dessert. Diese Ganache ist einfach zu verwenden, stabil, fließt nicht und ermöglicht eine glatte Oberfläche an den Seiten des Kuchens. Das Hauptgeheimnis liegt in der richtigen Zusammensetzung der Zutaten.Und der Kochvorgang selbst ist einfach und unkompliziert.

Kochzeit – 25 Min.

Kochzeit – 25 Min.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Glukosesirup – 25 gr.
• Kakaobutter – 40 gr.
• Butter – 180 gr.
• Weiße Schokolade – 350 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Sie können Glukosesirup selbst kochen, besser ist es jedoch, ihn fertig zu kaufen.

Schritt 2: Kakaobutter schmelzen.

Schritt 3: Weiße Schokoladenstückchen in eine Schüssel mit heißer Kakaobutter geben. Rühren Sie die Zutaten mit einem Spatel um, damit die Schokolade schneller schmilzt.

Schritt 4. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, stellen Sie die Masse beiseite, um sie auf eine Temperatur von 25–26 Grad abzukühlen.

Schritt 5. Als nächstes fügen Sie weiche Butter zur Schokoladenmasse hinzu und schlagen den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.

Schritt 6. Anschließend den Glukosesirup einfüllen und die Mischung mit einem Mixer weiter schlagen.

Schritt 7. Die „Beton“-Ganache mag zunächst flüssig erscheinen, härtet aber auf der abgekühlten Oberfläche des Kuchens leicht aus. Es empfiehlt sich, den Überzug in drei Schritten auf den Kuchen aufzutragen. Guten Appetit!

Quark-Ganache für Kuchen

Quark-Ganache für Kuchen ergibt einen weichen und stabilen Überzug. Im Allgemeinen ist der Geschmack der Creme sehr zart, fast neutral, sodass Sie beliebige Füllungen und Dekorationen für das zukünftige Dessert frei verwenden können. Dieses Rezept ergibt selbst für unerfahrene Konditoren eine hochwertige Ganache.

Kochzeit - 10 Minuten.

Kochzeit - 10 Minuten.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Puderzucker – 10 gr.
• Kondensmilch – 20 gr.
• Weiße Schokolade – 200 gr.
• Butter 82,5 % – 200 gr.
• Hüttenkäse 9% – 180 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1.Die weiße Schokolade je nach Wunsch in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, der Hüttenkäse hingegen sollte gekühlt sein.

Schritt 2. Die Schokoladenmasse sollte auf 33 Grad abkühlen. Als nächstes fügen Sie Kondensmilch hinzu und vermischen die Zutaten leicht mit einem Spatel.

Schritt 3. Anschließend die leicht geschmolzene Butter hinzufügen und den Inhalt der Schüssel mit einem Handmixer bei maximaler Geschwindigkeit verrühren. Etwa 5 Minuten schlagen.

Schritt 4. Bevor Sie der Ganache Hüttenkäse mit Puderzucker hinzufügen. Es muss separat mit einem Stabmixer gestanzt oder durch ein feines Sieb gerieben werden.

Schritt 5. Die Quarkmasse in zwei Ansätzen hinzufügen und vermischen. Anschließend die Ganache erneut 3 Minuten lang mit einem Mixer aufschlagen, dabei darauf achten, dass keine Quarkklumpen zurückbleiben.

Schritt 6. Die Ganache kann mit Lebensmittelfarbe in jeder beliebigen Farbe eingefärbt werden oder ihre natürliche Farbe belassen. Guten Appetit!

Erdbeer-Ganache

Erdbeer-Ganache ist ein toller Geschmack und eine originelle Dekoration für jedes Dessert. Die Einsatzmöglichkeiten einer solchen Ganache sind recht vielfältig: Sie kann zum Sandwichen von Kuchenschichten, zum Füllen von Shu, zum Zusammenhalten von Macaron-Hälften und vielem mehr verwendet werden.

Kochzeit – 6-8 Stunden

Kochzeit – 25 Min.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Creme 33 % – 150 ml.
• Weiße Schokolade von 33 % – 340 gr.
• Glukosesirup – 45 gr.
• Erdbeerpüree – 90 gr.
• Butter 82,5 % – 90 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie alle in der Liste aufgeführten notwendigen Zutaten vor. Erdbeerpüree kann aus frischen Beeren hergestellt oder zuvor gefrorene verwendet werden.

Schritt 2. Glukosesirup mit Sahne vermischen und die Mischung auf 75-80 Grad erhitzen.

Schritt 3. Gießen Sie die resultierende heiße Mischung über die Schokolade und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, bis sie zu schmelzen beginnt.

Schritt 4.Anschließend den Inhalt der Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Schokoladen-Sahne-Mischung vollständig vermischt hat.

Schritt 5. Als nächstes fügen Sie der Schokoladenmischung zimmerwarme Butter hinzu. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Stabmixer.

Schritt 6. Anschließend das warme Erdbeerpüree einfüllen. Die Ganache gut verrühren.

Schritt 7. Die Ganache muss zur Stabilisierung in den Kühlschrank gestellt werden. Dazu die Masse mit Frischhaltefolie „in Kontakt“ abdecken und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können die Bereitschaft der Ganache überprüfen, indem Sie sie mit dem Finger auf die Oberfläche drücken. Wenn ein Grübchen entsteht und die Oberfläche nicht eben ist, ist die Creme fertig.

Schritt 8. Schlagen Sie die Ganache mit einem Mixer, bis die Mischung schaumig wird und für die Zubereitung von Desserts verwendet werden kann. Guten Appetit!

Himbeer-Ganache für Kuchen

Himbeer-Ganache für Kuchen unterstreicht den Geschmack Ihrer Desserts mit einer angenehmen Säure und erfüllt sie mit einem leichten, vertrauten Aroma. Tatsächlich unterscheidet sich das Rezept nicht wesentlich von der klassischen Schokoladen-Ganache; die Zubereitung dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

Kochzeit – 25 Min.

Kochzeit – 25 Min.

Portionen – 1.

Zutaten:

• Weiße Schokolade – 250 gr.
• Himbeerpüree – 150 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Weiße Schokolade kaufen Sie besser in einem Süßwarenfachgeschäft. Aus frischen Himbeeren Püree herstellen.

Schritt 2. Das Beerenpüree auf 80 Grad erhitzen, weiße Schokolade darüber gießen und einige Minuten ruhen lassen.

Schritt 3. Anschließend die Produkte mit einem Stabmixer schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4. Die Himbeer-Ganache in einen breiten Behälter geben und mit Frischhaltefolie „in Kontakt“ abdecken. Stellen Sie den Behälter mit der Ganache in den Kühlschrank, um die Masse zu stabilisieren. Die Ganache ist fertig, wenn die Grübchen beim Drücken noch nicht gleichmäßig sind.

Schritt 5. Entfernen Sie vor der Verwendung die Folie und rühren Sie die Ganache mit einem Spatel um.Guten Appetit!