Gekochte Rinderzunge

Gekochte Rinderzunge ist eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch, die Grundlage für Fleischsalat und Sülze, aber sie muss richtig gekocht werden. Das Kochen der Rinderzunge beginnt mit der gründlichen Reinigung. Die vorbereitete Zunge kann einfach in Salzwasser gekocht werden, viel schmackhafter wird es jedoch, wenn der Brühe Gewürze und aromatische Wurzeln hinzugefügt werden. Der Garvorgang ist langwierig und hängt von der Größe dieser Innereien ab. Gekochte Rinderzunge lässt sich ohne große Schwierigkeiten abziehen.

Wie und wie lange kocht man Rinderzunge in einem Topf?

Das Kochen der Rinderzunge in einem Topf ist nicht schwierig; die Gewürze dafür sind minimal, aber der Kochvorgang dauert mehrere Stunden, was direkt vom Gewicht dieser Delikatesse abhängt. Seien Sie bei der Auswahl der Innereien verantwortungsbewusst, denn eine abgestandene Zunge ergibt kein schmackhaftes Fleisch.

1. 
   Wie kocht man gekochte Rinderzunge in einem Topf? Die vorher abgekühlte oder aufgetaute Zunge wird mit kaltem Wasser gewaschen und in eine tiefe Schüssel gelegt. Dann mit warmem Wasser übergießen und 30–40 Minuten lang einweichen lassen (erfahrene Köche empfehlen, es in Milch einzuweichen).Anschließend spülen wir die getränkte Zunge noch einmal gründlich aus und kratzen die obere kontaminierte Oberfläche mit einer Bürste oder einem Messer ab.
2. 
   Kochen Sie in einem großen Kochgefäß so viel sauberes Wasser, dass die Zunge vollständig darin eingetaucht ist. Legen Sie die vorbereitete Zunge in kochendes Wasser. Wir fügen kein Salz hinzu. Die Zunge bei mittlerer Hitze und mit einem Deckel abgedeckt 2–2,5 Stunden garen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und fügen Sie beim Kochen Wasser hinzu. Nach dieser Zeit einen gehäuften Löffel Salz in die Brühe geben und die Zunge weitere 20 Minuten garen. Wir prüfen die Bereitschaft des Fleisches, indem wir es mit einem Messer einstechen. Der Saft sollte klar sein.
3. 
   Gießen Sie nach 20 Minuten sehr kaltes Wasser in eine separate tiefe Schüssel und geben Sie ein paar Eiswürfel hinzu. Übertragen Sie die Zunge mit einem Schaumlöffel aus der Brühe in dieses Wasser, denn schnelles Abkühlen ist wichtig, um die Reinigung der Zunge zu erleichtern.
4. 
   Übertragen Sie die abgekühlte Zunge aus dem Wasser auf eine beliebige Schneidefläche.
5. 
   Entfernen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicke Außenhülle der Zunge und schneiden Sie überschüssige Fettstücke ab.
6. 
   Ihre Rinderzunge ist richtig gekocht. Sie können es sofort für die von Ihnen geplanten Gerichte verwenden. Legen Sie die Vorratszunge für die spätere Verwendung in einen Topf mit Brühe, damit sie saftig bleibt. Leckere und gelungene Gerichte!

Gekochte Rinderzunge im Slow Cooker – ein klassisches Rezept

Jede Hausfrau möchte Rinderzunge für den Salat oder zum Schneiden kochen, damit das Fleisch zart und saftig ist. Ein Slow Cooker hilft dabei, allerdings kocht er die Zunge auch nicht in einer Stunde, sondern dauert 2–3 Stunden. In einem Slow Cooker wird eine mittelgroße Rinderzunge im Ganzen gegart, da eine große nicht in die Schüssel passt, und mit dem Programm „Eintopfen“ gegart. Kochen Sie die Zunge mit Gewürzen.

Kochzeit: 3 Stunden 10 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Rinderzunge – 1,5 kg.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Große Karotten – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 1,2 TL.
• Korianderbohnen – 1,2 TL.
• Gewürze für Fleisch – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie die Rinderzunge vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser ab und kratzen Sie den oberen verschmutzten Teil mit einer Bürste ab. Karotten und Zwiebeln sofort schälen und abspülen.

Schritt 2. Legen Sie die vorbereitete Zunge vollständig und ohne sie in Stücke zu schneiden in die Multischüssel.

Schritt 3. Anschließend ganze Zwiebeln und Karotten auf die Zunge geben. Gießen Sie diese Zutaten mit kaltem Wasser bis zur 2,5-Liter-Markierung auf der Schüssel. Kein Salz hinzufügen. Schließen Sie den Deckel des Gerätes und schalten Sie das Programm „Löschen“ für 3 Stunden ein. Für eine kleinere Sprache reichen 2–2,5 Stunden. 30 Minuten vor Programmende einen durchschnittlichen Esslöffel Salz in die Brühe geben und die im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen.

Schritt 4. Überprüfen Sie am Ende des Programms, ob die Zunge bereit ist, indem Sie sie mit einer Gabel durchstechen.

Schritt 5. Geben Sie die gekochte Zunge sofort aus der Multischüssel in eine andere Schüssel und bedecken Sie sie 2-3 Minuten lang mit sehr kaltem Wasser.

Schritt 6. Anschließend legen Sie die Zunge auf ein mit einem Papiertuch bedecktes Schneidebrett und entfernen die dicke Schale. In der Rinderzunge löst es sich leicht. Schneiden Sie mit einem Messer Fettstücke von der Zunge ab.

Schritt 7. Die im Slow Cooker gegarte Rinderzunge ist fertig.

Schritt 8. Es kann zum Schneiden oder für Sandwiches gegen die Faser geschnitten werden, wobei der dickste Teil für den Salat übrig bleibt. Leckere und gelungene Gerichte!

Wie kocht man 1 kg Rinderzunge im Ganzen köstlich, bis sie weich ist?

In vielen Rezepten für Gerichte aus dieser wertvollen Delikatesse heißt es oft: „Die Zunge richtig kochen“, und diese Anweisung ist nicht umsonst.Wir kochen Rinderzunge mit einem Gewicht von 1 kg, was indirekt auf ein Jungtier hinweist. Die Garzeit für dieses Innereiengewicht beträgt durchschnittlich 2 Stunden. In einem normalen Topf kochen und Gewürze hinzufügen. Nach der Schritt-für-Schritt-Anleitung wird Ihre Zunge weich und saftig.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Rinderzunge – 1 kg.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Edelwicken – 4 Stk.
• Nelken – 2 Knospen.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten wir zunächst alle Zutaten für dieses Gericht vor.

Schritt 2. Waschen Sie die Zunge gründlich unter fließendem Wasser und reinigen Sie die kontaminierte Zungenoberfläche mit einer Bürste.

Schritt 3. Geben Sie es dann in einen Topf und füllen Sie es eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser, damit es einweichen kann.

Schritt 4. Nach 30 Minuten das Wasser abgießen, die Zunge mit frischem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Schritt 5. Entfernen Sie anschließend den gesamten Schaum von der Oberfläche und garen Sie die Zunge 15 Minuten lang bei schwacher Hitze und mit einem Deckel abgedeckt.

Schritt 6. Übertragen Sie die Zunge nach dieser Zeit aus der Pfanne in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, um alle verbleibenden Schuppen zu entfernen.

Schritt 7. Wir waschen die Pfanne und legen die gewaschene Zunge hinein.

Schritt 8. Füllen Sie es mit klarem Wasser und kochen Sie es ab dem Beginn des Kochens 2 Stunden lang bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel.

Schritt 9. Nach anderthalb Stunden Garzeit Salz und die im Rezept angegebenen Gewürze in die Brühe gießen, deren Menge Sie je nach Geschmacksvorlieben ändern können. Entfernen Sie beim Kochen regelmäßig den Schaum und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Überprüfen Sie gegen Ende des Garvorgangs die Bereitschaft des Fleisches, indem Sie es mit einem Messer einstechen.

Schritt 10. Die gekochte Zunge aus der Brühe in eine separate Schüssel geben und 5 Minuten lang mit kaltem Wasser auffüllen.

Schritt 11Anschließend den dicken Belag vorsichtig von der Zunge entfernen. Legen Sie die Zunge wieder in die kochende Brühe und kochen Sie sie weitere 30 Minuten lang, damit das Fleisch mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist.

Schritt 12. Die Rinderzunge ist bereit für die weitere Verwendung zum Schneiden oder Zubereiten von Salaten.

Schritt 13. Die restliche aromatische und klare Brühe kann für Suppe oder Soße reserviert werden. Leckere und gelungene Gerichte!

Wie kocht man Rinderzunge richtig zum Schneiden?

Für den Feiertagstisch ist gekochte Rinderzunge, serviert in einer schönen Präsentation, ein hervorragendes Gericht zusammen mit anderen Fleischspezialitäten. Es werden sowohl gekühlte als auch gefrorene Zungen zubereitet, geschmacklich gibt es keinen Unterschied, nur ist es wichtig, sie nicht zu lange zu garen. Zum Schneiden kochen Sie die Zunge unter Zugabe von Gewürzen. Die Garzeit ist lang und wird durch das Gewicht der Zunge bestimmt.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Rinderzunge – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Salat – zum Servieren.
• Tomaten – zum Servieren.

Kochvorgang:

Schritt 1. Vor dem Garen die Rinderzunge eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2. Spülen Sie anschließend Ihre Zunge gründlich unter fließendem Wasser ab und schaben Sie die äußere Oberfläche mit einer Bürste oder einem Messer ab. Kochen Sie sauberes Wasser in einem Topf. Sofort Salz, Lorbeerblätter und ungeschälte Zwiebeln hineingeben. Die vorbereitete Zunge in die kochende Brühe tauchen, zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Zunge bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel je nach Gewicht der Zunge 2,5–3 Stunden garen.

Schritt 3. Legen Sie die gekochte Zunge aus der Brühe für 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und entfernen Sie dann die dicke Schale. Wenn es schwer zu entfernen ist, kochen Sie die Zunge noch etwas länger.

Schritt 4.Die gereinigte Zunge wieder in die Brühe legen und darin abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlte Zunge aus der Brühe auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 5. Die Hälfte der Scheiben auf Salatblätter legen und mit Kräutern dekorieren.

Schritt 6. Die andere Hälfte mit Tomaten dekorieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sie können die geschnittene Zunge auf den Tisch servieren. Guten Appetit!

Wie kocht man saftige und weiche Rinderzunge für Salat?

Damit die Rinderzunge für den Salat saftig und weich ist, empfiehlt es sich, ein frisches Produkt zu wählen. Gefrorene Zunge sollte auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut werden. Tauchen Sie beim Kochen die Zunge in kochendes Wasser und geben Sie gegen Ende des Garvorgangs Salz hinzu. Fügen Sie der Salatzungenbrühe keine zusätzlichen Gewürze hinzu, um den Geschmack des Hauptgerichts nicht zu beeinträchtigen. Lassen Sie die gekochte und geschälte Zunge einige Zeit in der Brühe.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Rinderzunge – 2 kg.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, spülen Sie Ihre Zunge gründlich unter fließendem Wasser ab und schaben Sie die obere raue Oberfläche mit einem Messer ab.

Schritt 2. Kochen Sie sauberes Wasser in einem großen Topf und legen Sie die vorbereitete Zunge in das kochende Wasser. Nach erneutem Aufkochen der Brühe den Schaum abschöpfen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die Salatzunge unter dem Deckel 2,5 Stunden garen. Drehen Sie die Zunge alle 30 Minuten auf die andere Seite und fügen Sie heißes Wasser hinzu, während es kocht.

Schritt 3. Nach einer Stunde Garzeit die geschälte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die schwarzen Pfefferkörner in die Brühe geben. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe nach Belieben salzen.Überprüfen Sie die Bereitschaft der gekochten Zunge, indem Sie sie mit einem Messer einstechen. Der Saft sollte klar sein.

Schritt 4. Nehmen Sie die gekochte Zunge aus der Brühe und geben Sie sie sofort für 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Schritt 5. Anschließend entfernen Sie mit einem Messer die dicke Membran und schneiden die Fettstücke an der Zungenwurzel ab.

Schritt 6. Legen Sie die gereinigte Zunge in die Brühe und lassen Sie sie 1 Stunde darin, damit sie weich und saftig wird.

Schritt 7. Anschließend die Zunge in zwei Teile schneiden und so die erforderliche Fleischmenge für den Salat übrig lassen.

Schritt 8. Und der Rest kann als Scheiben oder als zweiter Gang mit Beilage serviert werden. Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!

Wie bereitet man gefrorene Rinderzunge richtig für eine kalte Vorspeise zu?

Hausfrauen sind sich bewusst, dass die Art des Auftauens von Fleisch den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich beeinflusst, und Rinderzunge bildet da keine Ausnahme. Kochen Sie die Zunge nicht gefroren, da sie sonst ungleichmäßig gart und ihr ästhetisches Erscheinungsbild unansehnlich wird. Das richtige Auftauen der Zunge erfolgt auf der unteren Ablage des Kühlschranks. Dies dauert 10 Stunden, aber das fertige Gericht ist von wesentlich besserer Qualität als bei anderen Auftaumethoden. Für eine kalte Vorspeise kochen Sie die Zunge in Brühe mit Gewürzen.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Rinderzunge – 1500 gr.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• Sojasauce (optional) – 100 ml.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie die richtig aufgetaute Rinderzunge gründlich unter fließendem Wasser ab. Kratzen Sie die verschmutzte Außenfläche der Zunge mit einem Messer oder einer Bürste ab. Legen Sie die saubere Zunge in ein Kochgefäß, füllen Sie es vollständig mit kaltem Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.Anschließend die Hitze reduzieren, den gesamten Schaum abschöpfen und die Zunge mit einem Deckel abgedeckt 15 Minuten garen.

Schritt 2. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Zunge aus der Schüssel, spülen Sie den gesamten Kalk unter fließendem Wasser erneut ab und legen Sie sie wieder in die Schüssel (spülen Sie sie aus). Gießen Sie sauberes Wasser hinein, bis Ihre Zunge vollständig bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen. Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und grob gehackte Zwiebeln in die kochende Brühe geben. Gießen Sie 100 ml hochwertige Sojasauce ein und fügen Sie Salz hinzu. Wenn Sie ohne Soße kochen, fügen Sie mehr Salz hinzu.

Schritt 3. Die Zunge bei schwacher Hitze und abgedeckt 3,5–4 Stunden garen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches, indem Sie mit einer Gabel in die Zunge stechen. Der Saft sollte klar sein. Geben Sie regelmäßig heißes Wasser auf Ihre Zunge, während es verkocht. Die gekochte Zunge aus der Brühe auf einen Teller geben, 10 Minuten ruhen lassen und leicht abkühlen lassen. Anschließend die dicke Schale entfernen und die gereinigte Zunge in die Brühe legen. Lassen Sie es 2-3 Stunden in der Brühe.

Schritt 4. Nach dieser Zeit wird die Zunge sehr saftig, geben Sie sie aus der Brühe in eine Schüssel und füllen Sie sie mit gehacktem Knoblauch. Bestreuen Sie Ihre Zunge mit beliebigen Gewürzen.

Schritt 5. Anschließend können Sie die gekochte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden, auf eine Servierplatte legen und servieren. Guten Appetit!