Kharcho auf Georgisch

Kharcho ist ein Klassiker der georgischen Küche, der in unseren Breitengraden schon vor langer Zeit an Popularität gewonnen hat. Reichhaltige Fleisch- oder Hühnerbrühe, gehacktes saftiges Gemüse und aromatische Gewürze verleihen der herzhaften Suppe einen einzigartigen Duft, der Ihr ganzes Zuhause erfüllt und die Haushaltsmitglieder nach mehr verlangen lässt. Daher empfiehlt es sich, dieses Gericht im Voraus zuzubereiten!

Georgischer Kharcho – klassisches Rezept

Es gibt nichts Leckereres als reichhaltiges „Kharcho“ auf der Basis reichhaltiger Rinderbrühe, gewürzt mit Tkemali-Sauce, roter Paprika und zerstoßenen Walnüssen. Wenn Sie dieses erste Gericht an Ihrem Feiertagstisch servieren, können Sie sicher sein, dass Ihre Gäste Sie bitten werden, das Rezept zu teilen!

1. 
   Der klassische georgische Kharcho ist sehr einfach zuzubereiten.Kochen Sie das gewaschene Rindfleisch zwei Stunden lang, bis es vollständig gar ist. Anschließend die Brühe abseihen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden oder in Fasern zerteilen und wieder in die Pfanne geben.
2. 
   Wir waschen den Reis gründlich in mehreren Wassern, bis die Flüssigkeit klar wird, und gießen ihn in die Brühe – kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
3. 
   Die geschälten und fein gehackten Zwiebeln in einer Pfanne unter Zugabe von Butter leicht anbraten.
4. 
   Die Walnüsse knacken und die Kerne entfernen.
5. 
   Mahlen Sie die Kerne in einer Kaffeemühle oder einem Mixer, bis die Konsistenz eines Pulvers entsteht.
6. 
   Messen Sie die benötigte Menge Tomatensaft ab.
7. 
   Schneiden Sie die rote Paprika in dünne Ringe, ohne die Kerne zu entfernen.
8. 
   Wir fangen an, die Komponenten in einer Schüssel mit Brühe und Müsli zu vermischen, fügen die folgenden Zutaten hinzu: Tomatensaft, gehackter Knoblauch, sautierte Zwiebeln, Kräuter, Peperoni, Basilikum, Soße, zerstoßene Nüsse, Salz und alle anderen Gewürze. Die Suppe weitere fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
9. 
   Wir lassen die heißen Speisen noch 30 Minuten unter einem fest verschlossenen Deckel stehen – diese Manipulation ist notwendig, damit sich alle Gewürze und Zutaten richtig erwärmen und ihren maximalen Geschmack und Aroma entfalten.
10. 
    Wir gießen helles georgisches Kharcho in portionierte Schüsseln und verwöhnen den Haushalt. Guten Appetit!

Echter georgischer Kharcho mit Walnüssen

Das Rezept ist allen Liebhabern scharfer Gerichte und der Küche des stimmungsvollen Georgiens gewidmet – eine herzhafte und aromatische Suppe „Kharcho“ mit so interessanten Zusätzen wie gehackten Walnusskernen, Safran, Koriander und sogar traditioneller „Tkemali“-Sauce.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Wasser – 2 l.
• Rindfleisch – 700 gr.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Scharfer grüner Pfeffer – 1 Stk.
• Walnüsse (Kerne) – 100 gr.
• Knoblauch – 3 Zähne.
• Tomaten – 4 Stk.
• Koriander – ½ Bund.
• Petersilie – ½ Bund.
• Lila Basilikum – 2 Zweige.
• Tkemali-Sauce – 2 EL.
• Rundkornreis – 2 EL.
• Imeretischer Safran – 1,5 TL.
• Khmeli-Suneli – 1,5 TL.
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 Prise.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Koriander – ½ TL.
• Pflanzenöl – 1-2 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Rinderbrei in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geeigneter Größe geben, Lorbeerblätter hinzufügen, Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist (das Kochen dauert etwa zwei Stunden).

Schritt 2. In einer tiefen Schüssel Safran, Suneli-Hopfen, Koriander und rote Paprika gründlich vermischen. Wir benötigen nicht mehr als einen vollen Esslöffel des resultierenden Gewürzes.

Schritt 3. Die kräftige Brühe durch ein feines Sieb passieren und in eine hitzebeständige Schüssel zurückgeben, gekochtes Fleisch und Reis hinzufügen – bei mäßiger Hitze erhitzen.

Schritt 4. Walnüsse in einer Kaffeemühle mahlen und mit hausgemachten Gewürzen und einer durch eine Presse gepressten Knoblauchzehe vermischen.

Schritt 5. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie transparent ist. Sobald das Gemüse seine Farbe ändert, die Nuss-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und alles zusammen 2-3 Minuten braten.

Schritt 6. Anschließend gehackte Peperoni und Tomaten in die gleiche Bratpfanne geben, die zunächst geschält und in kleine Würfel geschnitten werden müssen. Den gesamten Inhalt der Schüssel kräftig vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7. Den entstandenen „Brei“ in die Brühe gießen und 3-4 Minuten kochen lassen.

Schritt 8. Dann fein gehackten Koriander, Petersilie und Knoblauch in die Pfanne geben – 60 Sekunden kochen lassen.Nach Ablauf der Zeit die Tkemali-Sauce dazugeben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer nach Belieben würzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 9. Servieren Sie den reichhaltigen Kharcho heiß mit einer Scheibe frischem und knusprigem Brot. Guten Appetit!

Wie kocht man georgisches Schweinefleisch-Kharcho?

Wenn Sie genug von Kohlsuppe und Borschtsch haben, können Sie gerne einen Klassiker der georgischen Küche zubereiten – „Kharcho“. Dieser erste Gang kann problemlos eine große Familie ernähren, da das Essen durch das Kochen in Schweinebrühe und die Zugabe von Getreide, Gemüse und Gewürzen sehr reichhaltig und sättigend ist.

Kochzeit – 60 Min.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 400 gr.
• Weißer Reis – 150 gr.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Tomatenmark – 2 EL.
• Tomaten – 2 Stk.
• Knoblauch – 4 Zähne.
• Walnüsse (zerkleinert) – 3 EL.
• Khmeli-Suneli – 1 EL.
• Utskho-suneli – 1 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Swan-Salz – 1 TL.
• Salz - nach Geschmack.
• Sonnenblumenöl – 3 EL.
• Gehackte Petersilie – 3 EL.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Wasser – 3 l.

Kochvorgang:

Schritt 1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke der gewünschten Größe und legen Sie es in eine Pfanne, in der die georgische Suppe gekocht wird.

Schritt 2. Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist, und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.

Schritt 3. Füllen Sie das Schweinefleisch mit drei Litern Wasser, bringen Sie es zum Kochen und entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den gesamten Schaum, fügen Sie etwas Salz hinzu und fügen Sie die Hälfte der in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel hinzu – kochen Sie es etwa 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze.

Schritt 4. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver.

Schritt 5. Die restliche Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Schritt 6. Wenn die Zwiebel glasig wird, Tomatenmark und geriebene Tomaten hinzufügen.

Schritt 7Den Inhalt der Pfanne gründlich vermischen und fünf Minuten köcheln lassen.

Schritt 8. In einer Schüssel Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli und Svan-Salz vermischen.

Schritt 9. In der Zwischenzeit sind die Brühe und das Fleisch fertig – etwas Wasser hinzufügen, ein zweites Mal aufkochen lassen und das Müsli hinzufügen.

Schritt 10. Der nächste Schritt besteht darin, die Tomatenmischung und gehackte Nüsse in die Pfanne zu geben.

Schritt 11. Danach gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze und Lorbeer in die Suppe geben – bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit den durch eine Presse gepressten Knoblauch in die Brühe tauchen und drei Minuten kochen lassen, dann 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, um den Geschmack von Gewürzen und Knoblauch zu entfalten.

Schritt 12. Gießen Sie den heißen Kharcho in portionierte Teller und bestreuen Sie ihn großzügig mit gehacktem Koriander oder Petersilie. Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für georgisches Hühnchen-Kharcho

Kharcho ist eine sehr nahrhafte und reichhaltige Suppe, die aus den Weiten Georgiens zu uns kam. Um das Gericht jedoch leichter und kalorienärmer zu machen, reicht es aus, das traditionelle Rindfleisch durch Hühnchen zu ersetzen, und die Suppe erstrahlt sofort in neuen Farben , wird aber trotzdem unglaublich lecker und aromatisch sein.

Kochzeit – 50 Min.

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen – 3 l.

Zutaten:

• Hähnchenschenkelfilet – 400 gr.
• Reis – 100 gr.
• Zwiebel (groß) – 2 Stk.
• Karotte – 1 Stk.
• Knoblauch – 5 Zähne.
• Tomatenmark – 4 EL.
• Adjika – 1 TL.
• Pflanzenöl – 5 EL.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Koriander – 1 Bund.
• Pimenterbsen – 5 Stk.
• Koriander (Samen) – 1 TL.
• Khmeli-Suneli – 1 TL.
• Zira – ½ TL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Wasser – 1,5-1,7 l.

Kochvorgang:

Schritt 1.Gießen Sie etwas mehr als eineinhalb Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln und Karotten in große Stücke.

Schritt 2. Das Fleisch von den Knochen trennen, die Haut entfernen und gründlich unter Wasser abspülen.

Schritt 3. Geschältes und gehacktes Gemüse, Hühnchen, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine halbe Stunde kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum ständig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Schritt 4. Ohne Zeitverlust die restliche Zwiebel fein hacken und etwa 10 Minuten in heißem Öl anbraten.

Schritt 5. In einem Mörser gehackten Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Suneli-Hopfen vermischen – die Körner leicht mit einem Stößel verkneten.

Schritt 6. Die Gewürze noch einmal umrühren und fertig ist das Suppendressing.

Schritt 7. Etwas Tomatenmark zu der weichen Zwiebel in der Bratpfanne geben und weiter köcheln lassen.

Schritt 8. Die Zutaten gründlich vermischen und 3-4 Minuten braten.

Schritt 9. Das gekochte Fleisch, die Zwiebeln, die Karotten und die Gewürze aus der Brühe nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, das Hähnchen in Stücke schneiden.

Schritt 10. Geben Sie die zerkochte Zwiebel und die Paste in die Pfanne mit dem Kharcho-Boden.

Schritt 11. Als nächstes fügen Sie gründlich gewaschenen Reis hinzu und kochen das Müsli in der Brühe etwa 10 Minuten lang. Unser Ziel ist es nicht, den Reis vollständig zu kochen.

Schritt 12. Nach Ablauf der Zeit das gehackte Fleisch in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Schritt 13. Als nächstes das aromatische Gewürzdressing zum Kharcho geben und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Schritt 14. Am Ende des Garvorgangs etwas würziges Adjika hinzufügen, um den reichen Geschmack hervorzuheben und das Müsli fertig zu machen.

Schritt 15. Einige Minuten bevor es fertig ist, „dekorieren“ Sie das Gericht mit gehacktem Koriander und rühren Sie um.

Schritt 16. Gießen Sie die reichhaltige und leichte Suppe sofort in Schüsseln und beginnen Sie mit dem Probieren. Guten Appetit!

Wie kocht man Lamm-Kharcho auf georgische Art?

Um sich nach Georgien zu entführen, müssen Sie nur kurz in der Küche stehen und Ihren Gaumen mit den Klassikern dieses farbenfrohen Landes überraschen. Kharcho-Suppe ist eine reichhaltige Brühe aus Lammfleisch, ergänzt mit reichhaltiger Tkemali-Sauce, Sellerie und Kreuzkümmel.

Kochzeit – 1 Stunde 20 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Brühe – 2,5 l.
• Lamm (gekocht) – 700 gr.
• Reis – 100 gr.
• Zwiebel – 70 gr.
• Sellerie – 15 gr.
• Butter – 20 gr.
• Pflanzenöl – 2-3 EL.
• Knoblauch – 6 Zähne.
• Tomatenmark – 1 EL.
• Khmeli-Suneli – 1/2 TL.
• Gemahlener roter Pfeffer – ½ TL.
• Gehackter Dill – 1 TL.
• Zira – ½ TL.
• Grüns – 50 gr.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden, vermischen Sie es mit einem Stück Butter, erhitzen Sie es gründlich und braten Sie die fein gehackten Zwiebeln an.

Schritt 2. Als nächstes den gehackten Sellerie in eine hitzebeständige Schüssel geben, vermischen und etwa 3 Minuten braten.

Schritt 3. Wenn das Gemüse weich ist, würzen Sie es mit Tomatenmark und lassen es noch eine Minute köcheln, dann gießen Sie alle Zutaten mit vorgekochter Brühe auf.

Schritt 4. Das gekochte Lammfleisch in Stücke der gewünschten Größe schneiden und in die Suppenbasis gießen.

Schritt 5. Als nächstes fügen Sie gründlich gewaschenen Reis, Gewürze, Salz, getrockneten oder frischen Dill zum Kharcho hinzu – mischen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6. Nach Ablauf der Zeit den durch eine Presse gepressten Knoblauch in die Pfanne geben, vermischen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Fertig ist das scharfe und aromatische „Kharcho“ mit Lammfleisch. Guten Appetit!