Gelee vom Rind

Gelee aus Rindfleisch ist eine erstarrte, kräftige Brühe, die auf Knochen und Innereien gekocht wird, mit oder ohne Zusatz von Geliermitteln. Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, das Wissen über den Kochvorgang in Ihrem Kopf zu sortieren, damit dieses schmackhafte und sättigende Gericht gelingt.

Wie kocht man zu Hause köstliches Rindergelee?

Geliertes Fleisch ist im Grunde ein traditionelles Wintergericht, das oft zu Weihnachten und Neujahr zubereitet wird. Es ist sehr nahrhaft und enthält viel Protein. Das Gelee wird ohne Zusatz von Gelatine zubereitet; alle Geliereigenschaften werden der Brühe durch die Knochen der Rinderkeule verliehen.

1. 
   Um köstliches Rindfleischgelee zuzubereiten, bereiten Sie eine Rinderkeule vor. Es ist besser, es bereits in Stücke gesägt zu kaufen, damit beim Schneiden keine kleinen Knochen in die Form gelangen. Das Bein ansengen, 6-7 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann auskratzen.
2. 
   Für die erste Brühe die Beinteile mit Wasser übergießen, sodass diese vollständig verdeckt sind.
3. 
   Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
4. 
   Lassen Sie die Brühe mit dem geronnenen Protein ab, spülen Sie das Produkt und die Pfanne aus. Füllen Sie alles erneut mit der gleichen Menge kaltem Wasser.
5. 
   Die zweite Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser sollte nicht kochen, kochende Wasserblasen sollten kaum wahrnehmbar sein und selten gurgeln. Das Kochen sollte nicht aufhören. Kochen Sie die Brühe so etwa 6 Stunden lang, manche lassen Sie sie über Nacht stehen.
6. 
   In 90 Min. Vor dem Ende des Garvorgangs Gemüse und Rinderbrei in die Brühe geben. Kochen Sie das Fleisch vorher separat.
7. 
   Eine geschälte große Zwiebel quer halbieren. Legen Sie beide Hälften mit der Innenseite in eine heiße, trockene Bratpfanne, bis sie leicht gebraten sind.
8. 
   Eine große Karotte (oder 2 kleine) schälen und im Ganzen zur Keule geben. Eineinhalb Stunden vor Ende des Garvorgangs die Zwiebelhälften, ganze Karotten und das Fleisch in die Brühe geben.
9. 
   Erhitzen Sie die Hitze und bringen Sie die Brühe erneut zum langsamen Kochen, nachdem Sie Gemüse und Fleisch hinzugefügt haben. In 30 Min. Vor dem Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzufügen.
10. 
    Aus der fertigen Brühe Fleisch und Knochen entfernen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Gemüse und ganze Gewürze wegwerfen.
11. 
    Entfernen Sie den gekochten Knorpel und die Sehnen von den Knochen, hacken Sie sie und das Rinderbrei fein oder mahlen Sie alles in einem Fleischwolf.
12. 
    Die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und verrühren.
13. 
    Legen Sie das Fleisch auf den Boden einer einteiligen Auflaufform oder eines Tellers.
14. 
    Brühe über das Fleisch gießen.
15. 
    An einem kühlen Ort abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Vor dem Servieren das Fett vorsichtig vom gelierten Fleisch abkratzen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Rindergelee ohne Gelatine

Um geliertes Fleisch ohne Zusatz von Gelatine zuzubereiten, müssen Sie nicht nur Fleischbrei, sondern auch Knochen, Sehnen, Schwänze und Knorpel nehmen. Es sind diese Nebenprodukte, die es ermöglichen, bei längerem Kochen diese sehr dichte Struktur zu erhalten. Auf Wunsch kann Rindfleisch mit anderen Fleischsorten kombiniert werden.

Kochzeit: 6 Stunden 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Rindfleisch-Set (Haxe, Keule, Haxe) – 4 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Petersilie und Selleriewurzel - 1 Stk.;
• Gewürzmischung für geliertes Fleisch – 7 g;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Wasser – 4 l.

Kochvorgang:

1. Sie müssen die Beine bereits gehackt kaufen oder sie selbst vorsichtig mit einer Bügelsäge schneiden und waschen, um Knochenfragmente zu entfernen. Sie müssen abgekratzt und geteert werden. Das Verhältnis von Wasser- und Fleischbestandteilen sollte 1 zu 1 betragen.

2. Bereiten Sie eine breite Pfanne vor, geben Sie Fleisch, Knochen usw. hinein und fügen Sie Wasser hinzu. Das Fleisch sollte unter Wasser verschwinden. Es empfiehlt sich, sofort kochendes Wasser einzufüllen. Warten Sie, bis es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

3. Kochen Sie die Brühe 5 Stunden lang zugedeckt bei schwacher Hitze; bei höherer Hitze wird das Wasser trüb und das meiste verkocht schnell.

4. Schälen Sie das Gemüse, waschen Sie den Staub ab und geben Sie es nach 5 Stunden Garzeit vollständig in die Brühe. Die gewaschenen Wurzeln und das Salz dazugeben, die Gewürzmischung dazugeben. Sie können 1 EL Salz hinzufügen. l. mit einem Schieber abschmecken und anschließend abschmecken und ggf. salzen.

5.Das gelierte Fleisch weitere 2,5 Stunden garen und dabei die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen.

6. Sie können die Karotten und Zwiebeln wegwerfen und das Fleisch und die Knochen in eine Schüssel geben.

7. Entfernen Sie das abgekühlte Fleisch vom Knochen und gehen Sie gründlich mit den Händen durch das Fleisch, um die kleinsten Knochen und die darin verbliebenen Bruchstücke abzutasten. Adern und Fleisch fein hacken und in eine Schüssel geben, in die das gelierte Fleisch gegossen wird. Der Schönheit halber können Sie, bevor Sie Fleisch in die Formen geben, frische, saubere Kräuter, Erbsen aus einem Glas und Hälften gekochter Wachteleier auf den Boden legen.

8. Jetzt können Sie fein geriebene frische Knoblauchzehen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und mit den Fleischstücken vermischen.

9. Die Brühe mehrmals durch ein paar Lagen Gaze abseihen, um kleinste Details der Knochen zu entfernen und ihr maximale Transparenz zu verleihen.

10. Gießen Sie die abgeseifte Brühe über die Fleischzubereitungen, stellen Sie sie zum Abkühlen in die Kälte und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Guten Appetit!

Ein sehr leckeres Rezept für Rindergelee mit Zusatz von Gelatine

Für ein stärkeres Gelee verwenden einige bei der Herstellung von geliertem Fleisch Gelatine; dies verkürzt die Abbindezeit und verringert das Risiko eines Versagens. Das gelierte Fleisch kann in Portionsformen, zum Beispiel für Muffins, gefüllt und dann umgedreht auf separaten Untertassen serviert werden.

Kochzeit: 9 Stunden 10 Minuten.

Portionen: 13.

Zutaten:

• Rindfleisch (Haxe, Oberschenkel, Schulter) – 1,6 kg;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Pastinake oder Sellerie – 1 Wurzel;
• Petersilie – 1 Wurzel;
• Petersilie – 5 Zweige;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.;
• Dill – 3 Zweige;
• Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• Gelatine – 25 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,3 TL;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Senf oder Meerrettich – zum Servieren.

Kochvorgang:

1. Den Backofen vorheizen (Temperatur – 210–220 Grad). Das Fleisch in große Stücke schneiden, die Haxe hacken. Zwiebel und 2 Karotten schälen, waschen, halbieren. Wurzeln und Kräuter waschen, Knoblauch schälen.

2. Ein Backblech mit einer Antihaftmatte oder Folie auslegen und Fleisch und Gemüse in einer Schicht auslegen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und etwa 15 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist und duftet.

3. 3,5 Liter Wasser in einem tiefen Topf zum Kochen bringen. Geben Sie die Fleischzutaten, das Gemüse und den Saft, der in die Pfanne gelangt ist, vorsichtig in kochendes Wasser. Bei mittlerer Hitze erneut zum Kochen bringen, auf niedrige Stufe reduzieren und 2,5 Stunden ohne Deckel kochen lassen. Denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen.

4. Eine Stunde nach dem Kochen 2 weitere ganze gewaschene und geschälte Karotten, Dill und Petersilie in die Brühe geben (eine Keule zur Dekoration übrig lassen).

5. Die Brühe durch ein feines, mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren und abkühlen lassen.

6. Das Fleisch von den Knochen lösen, fein hacken oder in Fasern zerlegen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, auch mit zusätzlichem Salz.

7. Wiegen Sie die Brühe ab. Für 0,5 Liter Brühe 7 g Blattgelatine nehmen und in kaltem Wasser einweichen. Bei Verwendung von Pulver ist das Einweichen in einer bestimmten Menge Brühe zulässig. Die Brühe erhitzen, ausgedrückte Gelatineblätter oder eine gequollene Masse Gelatinepulver hinzufügen. Gelatine in heißer Brühe einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

8. Eine dünne Schicht Brühe in kleine feste Formen gießen und 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

9. Ganze Karotten aus der Brühe in Kreise oder Sterne schneiden und zusammen mit frischen Kräutern auf eine Schicht gefrorene Brühe legen. Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Fleisch und gießen Sie mehr Brühe darüber.Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10. Vor dem Servieren auf Untertassen stürzen, die Förmchen entfernen und mit Senf oder Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

Hausgemachte gelierte Rinder- und Schweinefüße

In der Regel werden dem Rindergelee noch verschiedene andere Fleischsorten zugesetzt, am häufigsten Schweinefleisch. Die Vorspeise erweist sich als sehr reichhaltig, duftend und sättigend. Für die Zubereitung müssen Sie 1 Tag einplanen, besser ist es, mehrere Portionen auf einmal zuzubereiten. Geliertes Fleisch kann im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahrt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Kochzeit: 12 Stunden.

Portionen: 19.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1,6 kg;
• Schweinekeulen – 1,1 kg;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 3 l;
• Pimenterbsen – 12 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Beine, waschen Sie sie und weichen Sie sie vorher in kaltem Wasser ein, um überschüssiges Blut zu entfernen.

2. Anschließend das Produkt waschen und ggf. in Stücke schneiden.

3. In einem großen Topf die Schweinefüße und das Rindfleisch mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen.

4. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen. Behalten Sie es ständig im Auge, damit kein aktives Kochen stattfindet; das Gericht sollte köcheln.

5. Nach 3 Stunden geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen, salzen und weitere 2 Stunden kochen lassen.

6. Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

7. Zum Schluss den Knoblauch durch eine Presse pressen und das Gericht 3 Minuten kochen lassen. zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

8. Das Fleisch zusammen mit den Keulen aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein paar Lagen Gaze abseihen. Das Fleisch in Fasern trennen.

9. Das Fruchtfleisch von den Beinen entfernen und in kleine Stücke schneiden.

10.Alles Fleisch vermischen, in Förmchen oder tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit gekochten Eierstücken, Erbsen- oder Maiskonserven, frischen Kräuterzweigen oder Karottenscheiben garnieren.

11. Gießen Sie die Brühe mit der Brühe auf, stellen Sie sie zum Abkühlen an einen kühlen Ort und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Rindergelee mit Hühnchen

Geliertes Fleisch hat Vorteile für den menschlichen Körper, vor allem für die Knochen. Beim Kochen dieses Gerichts entstehen Stoffe, die sich positiv auf die Verschmelzung von Knorpel und Periostgewebe auswirken. Rindergelee mit Hühnchenzusatz wird zart, Hauptsache das Fleisch sorgfältig in kleinste Fasern zerlegen.

Kochzeit: 19 Stunden.

Portionen: 15.

Zutaten:

• Rinderhaxe – 3 kg;
• Huhn – 800 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Karotten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Haxe in 3 Teile schneiden und 5 Stunden lang gut in Wasser einweichen. Die Haxenteile waschen und in einen tiefen Topf geben.

2. Legen Sie dort Hühnerfleisch (den unteren Teil des Kadavers). Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch, sodass das Huhn und das Rindfleisch bedeckt sind.

3. Geschälte Karotten und Zwiebeln mit Schale zum Fleisch geben, außerdem eine Mischung aus Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.

4. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und schöpfen Sie dabei immer den Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Etwa 10 Stunden kochen lassen. Ganz am Ende des Garvorgangs Salz in die Brühe geben.

5. Während der gesamten Garzeit verkocht die Hälfte der Brühe, das Fleisch kocht und löst sich von den Knochen.

6.Mit einem Schaumlöffel alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb mit vierfach gefalteter Gaze passieren.

7. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, sortieren Sie es, legen Sie Fettstücke, Adern und Haut beiseite und tasten Sie mit den Händen nach kleinen Knochen und Knochenfragmenten ab.

8. Den geschälten Knoblauch sehr fein hacken, das Fleisch in Stücke schneiden oder in Fasern zerlegen. Knoblauch zum Fleisch geben und umrühren.

9. Verteilen Sie die Fleischmischung am Boden der Pfanne. Die Brühe in die Pfanne gießen, erneut aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

10. Fleisch und Knoblauch mit Brühe übergießen, kalt werden lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

11. Vor dem Servieren unbedingt die Fettschicht von der Oberfläche des gelierten Fleisches entfernen.

Guten Appetit!

Köstliche hausgemachte gelierte Rinder- und Schweinshaxe

Aus Rinder- und Schweinshaxe wird ein sehr nahrhaftes und duftendes geliertes Fleisch hergestellt. Dieses Gericht kann den Gästen während eines Festes bedenkenlos als Leckerbissen angeboten werden, wenn es richtig zubereitet, dekoriert und serviert wird. Wenn möglich, sollten Sie eine Haxe von einem Hausschwein kaufen.

Kochzeit: 10 Stunden.

Portionen: 17.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1 kg;
• Schweinefleisch (Haxe) – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – 4 Stk.;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Wasser – 4 l.

Kochvorgang:

1. Haxe und Fleisch in Stücke schneiden, damit keine Knochenreste in das gelierte Fleisch gelangen (dazu alles mehrmals gründlich ausspülen).

2. Die Fleischprodukte in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und die geschälten Zwiebeln und Karotten im Ganzen dazugeben.

3. Wenn das Wasser kocht, den Schaum mit einem Esslöffel abschöpfen. Sie müssen die Brühe mit Fleisch bei schwacher Hitze mehrere Stunden (6 bis 7) bei sehr niedrigem Siedepunkt köcheln lassen.Dass das Fleisch richtig gegart ist, erkennt man daran, wie leicht es sich von den Knochen löst, und wenn man einen Tropfen Brühe zwischen den Fingern verreibt, bleibt die Stelle klebrig.

4. Gewürze und Salz hinzufügen; Sie können auch eine spezielle fertige Gewürzmischung für geliertes Fleisch hinzufügen.

5. Die Brühe mehrmals durch das feinste Sieb passieren, das Fleisch in Fasern teilen und in einer 1-2 cm dicken Schicht auf vorbereitete tiefe Teller legen.

6. Gießen Sie die Brühe vorsichtig über die Fleischmasse und achten Sie darauf, dass die Fleischfasern nicht nach oben schwimmen.

7. Es empfiehlt sich, das gesamte Fett sofort mit einem Esslöffel von der Oberfläche zu entfernen, da es sonst oben mit einer hässlichen weißen Schicht verhärtet und dann noch entfernt werden muss.

8. Alle Schüsseln mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank stellen und mehrere Stunden lang stabilisieren lassen.

Guten Appetit!

Wie kocht man Rindergelee in einem Slow Cooker?

Das Gute am Kochen von geliertem Fleisch in einem Slow Cooker ist, dass Sie nicht stundenlang über der Pfanne stehen und den Schaum abschöpfen müssen, sondern Sie können den optimalen Modus zum Kochen des Fleisches in der Brühe einstellen, bei dem es nicht köchelt zu viel kochen. Ein schöner Bonus ist, dass die Garzeit deutlich verkürzt wird.

Kochzeit: 4 Stunden 40 Minuten.

Portionen: 16.

Zutaten:

• Rinderhaxe – 1,8 kg;
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 1,4 kg;
• Wasser – 1,2 l;
• Zwiebeln – 120 g;
• Karotten – 80 g;
• Knoblauch – 21 g;
• Salz, Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Frisches Grün - zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Die in mehrere Teile geschnittenen Beine in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Lassen Sie von Zeit zu Zeit das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.

2. Gemüse schälen und waschen, Karotten halbieren.

3.Legen Sie die Keulen, das Rinderbrei und das vorbereitete Gemüse in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. Fügen Sie beliebige Gewürze hinzu, Sie können getrockneten Knoblauch und Kräuter, eine Mischung aus Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Koriander hinzufügen.

4. Rühren Sie um und schließen Sie den Deckel des Multikochers. Stellen Sie den Modus „Fleisch“ ein und kochen Sie 90 Minuten lang.

5. Öffnen Sie nach Beendigung des Programms vorsichtig den Deckel. Die Keulenteile und das Fleisch auf einen Teller geben und die Brühe durch ein in 4 Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen. Das Fleisch samt Knorpel vom Knochen lösen, das Fruchtfleisch in Fasern teilen.

6. Alles fein hacken, mit geschälten Knoblauchzehen vermischen, durch eine Presse geben und portionsweise anrichten. Legen Sie Zweige gewaschenen Grüns darauf, Sie können Dekorationen aus gekochten Karotten hinzufügen, die von der Brühe übrig geblieben sind.

7. Gießen Sie eine Schicht abgesiebte Brühe in der Höhe der Fleischschicht ein.

8. Lassen Sie das gelierte Fleisch an einem kalten Ort abkühlen (warme Gerichte können nicht sofort in den Kühlschrank gestellt werden), stellen Sie es dann in den Kühlschrank und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden lang stehen, bis es vollständig stabilisiert ist. Innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von geliertem Rindfleisch und Truthahn

Für diejenigen, die die Anwesenheit von Knorpel und Innereien in Aspik nicht vertragen, gibt es ein köstliches Rezept für dieses Gericht, gekocht mit Rindermark und Putenfilet. In diesem Fall wird das gelierte Fleisch natürlich mit Gelatine gekocht, da die Masse sonst nicht aushärtet.

Kochzeit: 9 Stunden.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Rinderbrei – 1 kg;
• Putenfilet – 650 g;
• Wasser – 5 l;
• Gelatine – 1 Packung (20 g);
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Einen breiten Topf mit Wasser füllen, Putenfilet und Rindfleisch hinzufügen.Lorbeerblätter in Wasser legen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, sodass nur ein leichtes, seltenes Gurgeln des kochenden Wassers zurückbleibt.

3. Fleischprodukte etwa 3 Stunden kochen, dabei die Pfanne nicht vollständig mit einem Deckel abdecken. Den Schaum unbedingt gelegentlich mit einem Löffel abschöpfen.

4. Nehmen Sie die Pfanne mit der Zubereitung vom Herd, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 4 Stunden lang reifen.

5. Lassen Sie etwa 1 Tasse Brühe stehen, um das Gelatinegranulat einzuweichen.

6. Ein Glas Brühe abkühlen lassen, eine Packung Gelatine hinzufügen, umrühren und eine Stunde quellen lassen.

7. Schälen Sie die Knoblauchzehen und reiben Sie sie auf der feinsten Reibe.

8. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen (sie wird heiß sein). Wenn die Brühe auf einen warmen Zustand abgekühlt ist, erhitzen Sie sie erneut, ohne sie zum Kochen zu bringen, und fügen Sie die gequollene Gelatinemasse zusammen mit Salz hinzu und rühren Sie, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.

9. Teilen Sie das Fleisch in Fasern und verteilen Sie es in einer Schicht auf dem Boden der vorbereiteten Pfannen.

10. Die kleinsten Knoblauchstücke auf der Fleischschicht verteilen und alles mit Brühe auf Gelatinebasis übergießen.

11. Stellen Sie das gelierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank, damit es vollständig aushärtet. Mit Senf oder Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Rinderkopfgelee

Aus einem Rinderkopf und der Zugabe eines Teils einer Rinderkeule (Gelenk) wird eine schmackhafte, kräftige Sülze hergestellt. Hier wird die Brühe ohne Zugabe von Gemüse gekocht, nur mit Fleisch und Knochen.

Kochzeit: 9 Stunden.

Portionen: 13.

Zutaten:

• Rinderkopf – 2,5-3 kg;
• Wasser – 4 l;
• Salz – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen.

Kochvorgang:

1.Lassen Sie sich auf dem Markt einen Rinderkopf zerkleinern oder machen Sie es zu Hause selbst und achten Sie darauf, dass keine kleinen Knochenstücke in die Hauptmasse gelangen. Spülen Sie das Essen in kaltem Wasser ab, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen. Lassen Sie das Wasser regelmäßig ab.

2. Anschließend die Rinderknochen noch einmal abspülen, in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. Wenn das Kochen beginnt, müssen Sie den Schaum entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 7 Stunden lang.

4. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt in die Brühe geben und salzen.

5. Am Ende des Garvorgangs sollte noch etwa 1/3 der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge im Topf verbleiben. Wenn mehr Brühe vorhanden ist, müssen Sie Hitze hinzufügen, damit etwas mehr Feuchtigkeit verdunstet, sonst wird das gelierte Fleisch nicht gut hart.

6. Wenn alles fertig ist, Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen, Knochen von Fleischstücken befreien.

7. Teilen Sie das Fleisch in Fasern und schneiden Sie große lange Fasern ab. Legen Sie geschälte und gepresste Knoblauchstücke auf den Boden der gelierten Fleischformen und bedecken Sie diese mit einer Schicht Fleisch.

8. Die Brühe mehrmals durch ein feines Sieb passieren und über das Fleisch in Formen gießen.

9. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit das Gericht fest wird. In Portionen schneiden und mit Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstliches hausgemachtes geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf?

Jeder weiß, dass das Schwierigste bei der Zubereitung von geliertem Fleisch die lange Wartezeit beim Kochen der Brühe ist. Manchmal dauert die Garzeit bis zu 10-12 Stunden. Abhilfe schafft hier ein Schnellkochtopf, der die natürlichen Gelierstoffe aus dem Knorpel deutlich schneller in die Brühe einkochen lässt.

Kochzeit: 3 Stunden.

Portionen: 18.

Zutaten:

• Rindfleisch-Set – 3 kg;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – 3,2 l;
• Piment und schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.;
• Salz und Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Dosenmais, frische Kräuter, Erbsen – zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Kaufen Sie ein Fleischset bestehend aus Rinderkeule, Schwanz, Keule und 1/3 der Haxe. Füllen Sie diese Teile in einem Becken mit Wasser und lassen Sie überschüssiges Blut einige Stunden oder sogar über Nacht einweichen.

2. Spülen Sie morgens alle Fleischbestandteile mit klarem Wasser ab und stellen Sie sicher, dass keine scharfen kleinen Knochenfragmente vorhanden sind. Bei Bedarf auskratzen und in einen Schnellkochtopf geben.

3. Geben Sie dort geschälte Karotten, Zwiebeln, Paprika, Gewürze nach Geschmack und Salz hinein.

4. Wasser so weit einfüllen, dass es die Knochen leicht bedeckt, mit einem Deckel abdecken und 2,5 Stunden kochen lassen.

5. Geben Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Die Brühe durch ein feines, mit 4 Lagen Gaze ausgelegtes Sieb passieren.

6. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und trennen Sie es mit den Händen in Fasern. Sie können etwas mit einem Messer fein hacken, insbesondere wenn es sich um kleine Knorpel handelt.

7. Geben Sie die Fleischmasse in Behälter, in die das gelierte Fleisch gegossen wird. Es sollte nicht mehr als 1/3 des Geschirrs einnehmen.

8. Nachdem Sie den Knoblauch vorher geschält haben, hacken Sie ihn mit einem scharfen Messer und streuen Sie ihn über das Fleisch.

9. Zweige frisch gewaschener Kräuter, Erbsen aus der Dose oder Maiskörner über das Fleisch legen. Aus Karotten kann man Dekorationen ausschneiden.

10. Alle Zubereitungen mit Fleischbrühe übergießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren und vollständig stabilisieren.

Guten Appetit!