Kholodnik-Klassiker

Kholodnik ist eine kalte Suppe, die auf einer Abkochung von Rüben, Sauerampfer oder einer anderen fermentierten Milchzutat basiert. Diese Suppe ist aufgrund ihres angenehm frischen Geschmacks und gleichzeitigen Sättigungsgefühls gefragt und passt auf den Sommertisch. Zu Kholodnik gehören immer frische Gurken, Radieschen und Zwiebeln in unterschiedlichen Anteilen. Das Gericht wird mit einem gekochten Ei ergänzt und auf Wunsch der Gastgeberin mit Sauerrahm und Fleischzutaten gewürzt.

Rübensuppe mit Kefir

Frühling und Sommer sind die Zeit, eine leichte und erfrischende kalte Rote-Bete-Suppe zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte und Sie können nach Ihrem Geschmack wählen. Wir bereiten eine kalte Suppe mit neuen Kartoffeln und Kefir zu. Kochen Sie die Rüben, Eier und neuen Kartoffeln im Voraus und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

1. 
   Der klassische Kholodnik ist sehr einfach zuzubereiten. Kleine Knollen junger Kartoffeln vorher mit einer Bürste waschen, kochen, ohne die Schale zu entfernen, und vollständig abkühlen lassen. Anschließend halbieren und in einen Kühlbehälter legen.
2. 
   Die gewaschenen Gurken auf einer feinen Reibe mahlen und zu den Kartoffeln geben.
3. 
   Hartgekochte Hühnereier schälen und zwei Eier reiben.
4. 
   Die Frühlingszwiebeln fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
5. 
   Die gekochten Rüben in sehr dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Bestreuen Sie alles nach Ihrem Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.
6. 
   Gießen Sie diese Zutaten in kalten Kefir, vorzugsweise Vollfett.
7. 
   Mischen Sie die Mischung gut und stellen Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
8. 
   Für eine schöne Präsentation schneiden Sie die Frühlingszwiebelfedern in dünne lange Streifen und legen Sie sie in Eiswasser, sodass sich die Zwiebel zu Ringen kräuselt.
9. 
   Den Kühlschrank abschmecken, bei Bedarf anpassen und auf Teller verteilen. Auf jeden Teller ein halbes gekochtes Ei mit Zwiebelringen legen. Der Kühlschrank auf Kefir-Basis kann serviert werden. Guten Appetit!

Wie kocht man kalte Rübensuppe in Wasser?

Eine Alternative zu Okroshka für den Sommertisch kann eine kalte Rübensuppe mit Wasser sein. Sie wird oft mit Kefir zubereitet, aber mit Wasser wird die Konsistenz des Kholodniks flüssiger und die Suppe selbst wird schmackhafter. Wir bereiten den Aufschnitt sofort in einem Portionsteller zu und berücksichtigen nicht die Zeit zum Vorkochen der Zutaten.

Kochzeit: 25 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Gekochte Rüben – 1 Stk.
• Kaltes abgekochtes Wasser – 500 ml.
• Gekochte Kartoffeln – 1 Stk.
• Frische Gurken – 2 Stk.
• Gekochtes Ei – 3 Stk.
• Radieschen – 5 Stk.
• Zitronensaft – 1,5 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Zucker nach Belieben.
• Grüns - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort alle Produkte entsprechend dem Rezept und der Anzahl der benötigten Portionen für den Kühlschrank vor. Gekochte Eier, Kartoffeln, Rüben werden geschält.Die Radieschen und Gurken werden gewaschen und die Enden entfernt.

Schritt 2. Einen halben Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser in einen tiefen Teller gießen und Salz, Zucker und Zitronensaft darin auflösen. Diese Mischung wird verkostet und nach Bedarf angepasst.

Schritt 3. Die gekochten Rüben auf einer groben Reibe mahlen, auf einen Teller geben und gut vermischen.

Schritt 4. Gekochte Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten. Das gewaschene Grün wird fein gehackt. Gurken mit Radieschen und Eiern werden entweder fein gehackt oder gerieben. Diese Zutaten werden in eine separate Schüssel gegeben und mit einem Löffel gründlich vermischt.

Schritt 5. Die vorbereitete Mischung wird auf einen Teller mit Kühlschrank gegeben, alles wird noch einmal gut vermischt und das Gericht wird 15 Minuten lang ziehen gelassen. Dann wird ein Löffel Sauerrahm hinzugefügt und zum Mittagessen eine kalte Pfanne mit Wasser serviert. Guten Appetit!

Klassische belarussische kalte Rübensuppe

Die belarussische Variante der klassischen Rote-Bete-Suppe benötigt nur wenige Zutaten und wird mit Rote-Bete-Brühe zubereitet. Auf Kartoffeln und Wurst wird verzichtet. Der Anteil der Produkte kann je nach persönlichem Geschmack verändert werden. Das Rezept ist praktisch, da Sie mehrere Portionen gleichzeitig zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren können.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Wasser – 2 l.
• Mittlere Rüben – 2 Stk.
• Frische Gurken – 3 Stk.
• Ei – 4 Stk.
• Zitrone – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Zucker nach Belieben.
• Grüns - nach Geschmack.
• Sauerrahm – zum Servieren.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Produkte für das belarussische Kühlhaus werden gemäß dem Rezept und der benötigten Anzahl an Portionen entnommen.

Schritt 2. Die Rüben werden gewaschen und die Schwänze entfernt.

Schritt 3.Dann wird es in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und gekocht, bis es vollständig gar ist.

Schritt 4. Während dieser Zeit Hühnereier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.

Schritt 5. Die gewaschenen Gurken werden in dünne Streifen geschnitten.

Schritt 6. Das Grün (Dill mit Frühlingszwiebeln) wird gewaschen und fein gehackt.

Schritt 7. Die geschnittenen Gurken und Kräuter in eine separate Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gut vermischen.

Schritt 8. Die gekochten Rüben werden zum schnellen Abkühlen in Eiswasser gegeben.

Schritt 9. Anschließend werden diese Wurzelgemüse geschält und auf einer groben Reibe gehackt.

Schritt 10. Geriebene Rüben in einen Topf mit Rübenbrühe geben, Salz und Zucker hinzufügen und Zitronensaft hinzufügen. Alles lässt sich gut vermischen. Es wird eine Probe entnommen und je nach Geschmack angepasst. Zur schnelleren Abkühlung wird ein Topf mit Kühlschrank in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser gestellt.

Schritt 11. Vor dem Servieren des Gerichts werden geschnittene Gurken und Kräuter auf portionierten Tellern ausgelegt, mit gekühltem kaltem Wasser übergossen und alles auf dem Teller vermischt.

Schritt 12. Dann auf jeden Teller ein halbes gekochtes Ei, einen Löffel Sauerrahm und einen Aufschnitt nach belarussischer Art geben, der zum Mittagessen serviert wird. Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept für Rübensuppe mit Essig

Je nach Rezept wird der Rübensuppe immer Säure in Form von Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure zugesetzt. Dieser Zusatzstoff wird sowohl für den Geschmack als auch für eine schöne leuchtende Farbe benötigt. Kholodnik ist eine Abkochung oder ein Aufguss aus Rüben und einem dicken Gemüsedressing aus Gurken, Kräutern und gekochten Eiern. Diese können einzeln zubereitet und praktischerweise einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Wasser – 2,5 l.
• Gekochte Rüben – 5 Stk.
• Frische Gurken – 3 Stk.
• Radieschen – 5 Stk.
• Gekochtes Ei – 5 Stk.
• Essig 9 % – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Zucker nach Belieben.
• Grüns - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Alle Produkte für den Kühlschrank werden in der benötigten Menge vorbereitet. Die Rüben werden vorher gekocht, abgekühlt und geschält. Die Eier werden gekocht. Gemüse, Radieschen und Gurken werden gewaschen. Wasser kocht und kühlt ab.

Schritt 2. Gurken und Radieschen werden in dünne Streifen geschnitten und in eine separate Schüssel gegeben.

Schritt 3. Das Grün fein hacken und zum gehackten Gemüse geben.

Schritt 4. Die Eier werden geschält, in kleine Stücke geschnitten und zu den restlichen Zutaten gegeben.

Schritt 5. Anschließend alles mit Salz bestreuen und gut vermischen.

Schritt 6. Die gekochten Rüben werden auf einer groben Reibe gehackt, in eine andere Schüssel gegeben, mit Salz und Zucker nach Geschmack bestreut und mit Tafelessig versetzt.

Schritt 7. Anschließend werden die Rüben gut vermischt.

Schritt 8. 2,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser werden hineingegossen, alles wird noch einmal gemischt und eine Probe entnommen.

Schritt 9. 2-3 EL auf portionierte Teller verteilen. Löffel Gemüse mit gehacktem Ei.

Schritt 10. Alles wird mit einer flüssigen Rübenmischung übergossen, saure Sahne hinzugefügt und die Rübensuppe mit Essig auf den Tisch serviert.

Schritt 11. Sie können alle Portionen des Cold Brew in einer Pfanne mischen, es geht aber auch anders. Gemüsescheiben werden in einen Behälter gelegt.

Schritt 12. Der Rote-Bete-Aufguss wird in einen anderen Behälter gegossen. Im Kühlschrank sind sie 3–4 Tage haltbar. Guten Appetit!

Schneller Kaltaufguss aus eingelegten Rüben

Eingelegte Rüben verleihen kalten Rüben im Vergleich zu gekochten Rüben einen helleren und reichhaltigeren Geschmack.Viele Hausfrauen haben solche Zubereitungen auf Lager, wodurch Sie die kalte Suppe sehr schnell zubereiten können, denn Sie müssen nur die Zutaten zerkleinern und verrühren, und schon ist das Gericht fertig. Zur Sättigung fügen wir diesem kalten Gericht Brühwurst hinzu, Sie können es aber auch ohne kochen, was nicht weniger lecker ist. Wir kochen und kühlen das Wasser vorher ab. Kochen Sie die Eier hart.

Kochzeit: 25 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Wasser – 2 l.
• Eingelegte Rüben – 0,5 l.
• Frische Gurken – 250 gr.
• Rettich – 200 gr.
• Gekochtes Ei – 4 Stk.
• Brühwurst – 250 gr.
• Essig 9 % – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Zucker nach Belieben.
• Grüns - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Brühwurst wird in dünne Streifen geschnitten und zur Zubereitung in den Kühlschrank gestellt.

Schritt 2. Die gewaschenen Radieschen werden in gleiche Streifen geschnitten und sofort in eine Schüssel gegeben.

Schritt 3. Anschließend werden die gewaschenen frischen Gurken in gleiche Streifen geschnitten.

Schritt 4. Das Gemüse (Frühlingszwiebeln und Dill) wird gewaschen, fein gehackt und zu den restlichen Zutaten gegeben.

Schritt 5. Gekochte Eier werden in kleine Würfel geschnitten.

Schritt 6. Anschließend werden die eingelegten Rüben aus dem Glas in diese Zutaten gegeben und die gesamte Marinade eingegossen. Wenn Ihre Rüben in großen Stücken eingelegt sind, werden sie in Stücke geschnitten.

Schritt 7. Dieser Schnitt wird mit gekühltem kochendem Wasser übergossen und die Wassermenge wird nach Ihrem Geschmack bestimmt, denn manche mögen einen dünneren Kholodnik, andere mögen ihn dicker.

Schritt 8. Je nach Geschmack der eingelegten Rüben werden Salz, Zucker und Essig in den Kühlschrank gegeben. Diese Zutaten gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 9. Der Kühlschrank mit eingelegten Rüben wird auf Teller gegossen, mit Sauerrahm garniert und serviert. Guten Appetit!

Köstliche kalte Rübensuppe mit Wurst

Die Möglichkeit, kalte Rote-Bete-Suppe mit Wurst zuzubereiten, erfreut sich großer Beliebtheit und schmeckt sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Dieser Kholodnik ähnelt Okroshka, aber bei Rüben ist der Geschmack anders. Bereiten Sie einen kalten Aufguss aus Kefir und Wasser zu. Kochen Sie die Rüben im Voraus oder backen Sie sie im Ofen, kochen Sie die Kartoffeln und Eier und wählen Sie eine gute Brühwurst.

Kochzeit: 25 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Gekochte Rüben – 2 Stk.
• Kefir – 1,5 l.
• Wasser – 1 l.
• Große Gurke – 1 Stk.
• Milchwurst - nach Geschmack.
• Gekochte Kartoffeln – 3 Stk.
• Gekochtes Ei – 2 Stk.
• Brühwurst – 250 gr.
• Zitrone – ½ Stk.
• Salz – 1 EL.
• Grüns – 1 Bund.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Salzkartoffeln in kleine Würfel schneiden und in eine große, kalte Pfanne geben. Die Eier schälen und auf einer groben Reibe direkt in die Pfanne mit den Kartoffeln hacken.

Schritt 2. Schneiden Sie die Brühwurst und die gewaschene große Gurke in kleine Würfel, ähnlich wie Kartoffeln. Das Grün waschen und fein hacken. Legen Sie die Scheiben zu den Kartoffeln in die Pfanne.

Schritt 3. 1,5 Liter Kefir hineingießen und alles gut vermischen.

Schritt 4. Gießen Sie dann einen Liter gekühltes, abgekochtes Wasser in die Pfanne. Streuen Sie nach Belieben Salz darüber und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Alles noch einmal vermischen, eine Probe nehmen und den Geschmack anpassen.

Schritt 5. Die gekochten Rüben auf einer groben Reibe mahlen, in einen Topf geben und ein letztes Mal umrühren. Fertig ist die Rübensuppe mit Wurst. Es kann zum Mittagessen serviert werden. Guten Appetit!

Wie bereitet man kalte Rübensuppe mit Spitzen zu?

Eine Variante der kalten Rübensuppe mit Spitzen ist ein Gericht auf der Sommerkarte, wenn die Spitzen jung, gesund, lecker und reich an Vitaminen sind, denn mit alten Spitzen kann man keine Suppe zubereiten.Neben Rüben werden nur Radieschen, Gurken und jegliches Grünzeug mit Spitzen genommen. Wir bereiten einen solchen Kühlschrank auf Basis fermentierter Milchprodukte (Joghurt, Sauerrahm) und Frischmilch vor.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 3.

Zutaten:

• Junge Rüben mit Spitzen – 2 Bündel.
• Milch 3,2 % – 3 EL.
• Kaltes abgekochtes Wasser – 1 EL.
• Sauerrahm 12 % – 100 gr.
• Joghurt – 400 gr.
• Große Gurke – 1 Stk.
• Rettich – 1 Handvoll.
• Zitronensaft - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Pfeffer - nach Geschmack.
• Dill – 1 Bund.

Kochvorgang:

Schritt 1. Junge Rüben werden in Wurzeln und Spitzen unterteilt. Dann wird es unter fließendem Wasser gut gewaschen, in mittelgroße Stücke geschnitten und 20 Minuten gekocht, bis es weich wird.

Schritt 2. Die Rübenoberteile werden gewaschen, gehackt und 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Wurzelgemüses in die Pfanne gegeben. Die gekochten Rüben und Spitzen werden in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Schritt 3. Gurke schälen. Die Radieschen werden gewaschen. Dann werden Gurke und Rettich in dünne Kreise geschnitten. Ein Bund Dill wird gewaschen und fein gehackt.

Schritt 4. Geschnittenes Gemüse und gekochte Rüben mit Spitzen werden in einen Kühlbehälter gegeben. In einer separaten Schüssel frische Milch, Sauerrahm, Joghurt und kaltes Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Diese Milchmischung wird über das gesamte geschnittene Gemüse gegossen. Salz und Pfeffer in den Kühlschrank geben und Zitronensaft hinzufügen. Anschließend werden alle Zutaten gut vermischt und eine Probe entnommen.

Schritt 5. Die Rübensuppe mit Spitzen wird in portionierte Teller gegossen und zum Mittagessen serviert. Sie können es mit gekochten Eiern und Kartoffeln ergänzen. Guten Appetit!

Kalte Rote-Bete-Suppe mit Kwas

Kalte Rote-Bete-Suppe mit Kwas ist ein Gericht aus der Kategorie der leichten Sommersuppe und liegt in der Mitte zwischen traditioneller Okroshka und Borschtsch, und es wird kein Fleisch hinzugefügt. Für einen Kalttrinker ist es wichtig, guten Brotkwas zu wählen. In diesem Rezept bereiten wir eine kalte Suppe aus jungen Rüben mit Spitzen zu.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Junge Rüben mit Spitzen – 3 Stk.
• Brotkwas – 1 l.
• Essig 9 % – 1 EL.
• Gekochtes Ei – 2 Stk.
• Frische Gurke – 2 Stk.
• Zucker – 1 TL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
• Grüns – 1 Bund.
• Sauerrahm – 2 EL.
• Wasser – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort die Zutaten für die kalte Rote-Bete-Suppe entsprechend dem Rezept und der Anzahl der benötigten Portionen vor. Gemüse und Kräuter werden unter fließendem Wasser gut gewaschen.

Schritt 2. Die Rüben schälen, auf einer Reibe hacken und in einen Topf geben. Ein Glas Wasser wird hineingegossen, ein Löffel Tafelessig hinzugefügt und die Rüben bei schwacher Hitze unter einem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Die gewaschenen Rübenoberteile werden in mittelgroße Stücke geschnitten, in dieselbe Pfanne gegeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit sind die Rüben und Spitzen gut abgekühlt.

Schritt 4. In dieser Zeit werden frische Gurken mit Kräutern und hartgekochte Eier fein gehackt. Dieser Schnitt wird mit Rüben in eine Pfanne gegeben.

Schritt 5. Anschließend wird alles mit kaltem Brotkwas gefüllt. Salz, Zucker und Pfeffer zur Roten Bete geben und alles gut vermischen. Es muss eine Probe entnommen und das Fehlende ergänzt werden. Die Pfanne mit der Roten Bete wird zum Ziehen für 1–1,5 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Schritt 6. Fügen Sie saure Sahne zu der mit Kwas zubereiteten kalten Rote-Bete-Suppe hinzu und das Gericht wird zum Mittagessen serviert. Guten Appetit!