Wie man gelierte Schweinekeulen und -haxen zubereitet

Gelierte Schweinekeulen und -haxen sind eine klassische Vorspeise für den Neujahrstisch. An zahlreichen Winterfeiertagen haben viele Menschen geliertes Fleisch auf dem Tisch. Traditionell wird es aus Schweinekeulen und -haxen hergestellt, aber Hausfrauen haben sich viele Möglichkeiten ausgedacht, es zuzubereiten. Ich denke, dass geliertes Fleisch mit Haxen und Beinen den neuesten Snacks geschmacklich in nichts nachsteht.

Köstliche gelierte Schweinekeulen und Haxen zu Hause

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für hausgemachtes geliertes Fleisch aus Haxe und Schweinefüßen. Es wird nur aus Fleisch und ohne unnötige Produkte zubereitet. Das Gericht ist lecker, sättigend und eignet sich sowohl für Feiertage als auch für das Alltagsmenü. Um es vorzubereiten, brauchen Sie nur Geduld und Zeit.

1. 
   Schweinekeulen und -haxen für geliertes Fleisch über Nacht oder mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Befreien Sie sie anschließend vorsichtig mit einer Stahlwolle von Schmutz und waschen Sie sie gründlich aus. Die vorbereiteten Keulen und Haxen in einen großen, bis zu 7 Liter großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
2. 
   Schaum, der an der Oberfläche entsteht, ständig abschöpfen, damit die Brühe klar wird. Sie können die gekochte Brühe abgießen, das Fleisch abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und weitergaren. Das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 5 Stunden garen.
3. 
   Nach dieser Zeit geschälte Karotten und Zwiebeln zum gelierten Fleisch geben, nach Belieben salzen und pfeffern und ein paar Lorbeerblätter dazugeben. Das gelierte Fleisch mit Gewürzen noch 1 Stunde kochen.
4. 
   In dieser Zeit sind die Keulen und Haxen gut durchgekocht und das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen lösen. Den gesamten Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel geben.
5. 
   Die Brühe in ein Sieb abseihen, um kleine Kerne und Gewürze zu entfernen. Entfernen Sie mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel das Fett von der Oberfläche der Brühe.
6. 
   Entfernen Sie alle Knochen vom gekochten Fleisch. Schneiden Sie große Stücke mit einem Messer ab oder trennen Sie sie mit den Händen.
7. 
   Das gesamte Fleisch mit der Brühe in einen Topf geben und umrühren.
8. 
   Schälen Sie eine Knoblauchzehe (Sie können auch mehr nehmen) und hacken Sie sie in einer Knoblauchpresse oder hacken Sie sie fein, nachdem Sie sie mit einem Messer zerdrückt haben. Den Knoblauch in die Pfanne geben und erneut umrühren.
9. 
   Schneiden Sie die gekochten Karotten in schöne Formen und geben Sie sie in eine Schüssel, in die Sie das gelierte Fleisch gießen. Fügen Sie außerdem 4-5 Blätter grüne Petersilie hinzu, um es hübsch zu machen.
10. 
    Gießen Sie das gelierte Fleisch mit einer Schöpfkelle hinein und verteilen Sie es gleichmäßig auf allen Tellern.
11. 
    Kühlen Sie das gelierte Fleisch bei normaler Haustemperatur ab und stellen Sie es dann über Nacht in den Kühlschrank. Das fertige gelierte Fleisch in Portionen schneiden und mit geriebenem Meerrettich oder Senf servieren.

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Ein einfaches Rezept für gelierte Schweinekeulen und Haxen mit Gelatine

Dieses Rezept lädt Sie ein, köstliches geliertes Fleisch mit der Zugabe von Gelatine zuzubereiten. Dieses gelierte Fleisch wird schnell hart, behält jede Form perfekt und benötigt weniger Zeit zum Garen. Die Berechnung der Gelatine erfolgt wie folgt: Pro 1 Liter Brühe werden 20 g Gelatine entnommen.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 4 Stk.
• Knöchel mittlerer Größe – 1 Stk.
• Gelatine – 50 g (oder 3 EL).
• Zwiebel – 1 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• Knoblauch und Salz – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Keulen und Haxen für geliertes Fleisch mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich mit einem Küchenschwamm waschen.

2. Alle Fleischstücke in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.

3. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.

4. Gießen Sie dann diese erste Brühe mit Schaum ab, spülen Sie die Keulen und Haxen ab und kochen Sie unter Zugabe von Wasser weiter.

5. Das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 4 Stunden garen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch gut gart.

6. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs eine ungeschälte Zwiebel und schwarze Pfefferkörner zum gelierten Fleisch geben und das Gericht nach Belieben salzen.

7. Die benötigte Menge Gelatine 50 Minuten in einem Glas kaltem Wasser einweichen.

8. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Brühe, entfernen Sie alle Knochen und schneiden Sie es quer zur Faser in kleine Stücke. Das Beinfleisch mit den Händen in Stücke trennen.

9. Die Brühe durch ein Sieb passieren.

10.Geben Sie die eingeweichte Gelatine in die Brühe und rühren Sie gut um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Zur besseren Auflösung die Brühe auf niedrige Hitze stellen, aber nicht kochen.

11. Das gehackte Fleisch mit Gelatine in die Brühe geben und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

12. Gießen Sie das vorbereitete gelierte Fleisch in Formen oder Teller und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie können es mit gekochten Eierscheiben und frischen Kräutern dekorieren.

13. Anschließend das gelierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie vor dem Servieren vorsichtig das Fett von der Oberfläche des gelierten Fleisches.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstliches geliertes Fleisch, ohne Gelatine hinzuzufügen?

Damit die gelierte Haxe und die Keulen ohne Zugabe von Gelatine gut gefrieren, ist es wichtig, sie in einer kleinen Menge Wasser zu garen und während des Garvorgangs kein Wasser hinzuzufügen. Lassen Sie weniger Brühe übrig, aber das gelierte Fleisch wird ausgezeichnet.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 2 Stk.
• Knöchel – 1 Stk.
• Karotten und Zwiebeln – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner, Salz und Knoblauch – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Beine und Knöchel gründlich mit Wasser und einer Bürste ab, um sämtlichen Schmutz zu entfernen.

2. In einen großen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken.

3. Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche entfernen und das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze 5 Stunden lang unter einem abgedeckten Deckel garen, sodass ein Teil des Wassers verdunstet.

4. Die Keulen und Haxen können regelmäßig gewendet werden, damit sie besser kochen.

5. Nach 5 Stunden geschälte Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter in das gelierte Fleisch geben, nach Belieben salzen und eine weitere Stunde kochen lassen.

6. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Brühe und geben Sie es in eine separate Schüssel. Kühlen Sie es ein wenig ab und wählen Sie alle Samen aus.Schneiden Sie große Fleischstücke mit einem Messer ab und trennen Sie das Fleisch mit den Händen von den Keulen.

7. Die Brühe durch ein Sieb passieren, um kleine Kerne, Pfeffer und Lorbeer zu entfernen.

8. Entfernen Sie die Fettschicht mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle von der Oberfläche der Brühe, da diese das Aussehen und den Geschmack des gelierten Fleisches beeinträchtigt. Restliches Fett lässt sich ganz einfach mit einem Papiertuch entfernen.

9. Das gehackte Fleisch in die Brühe geben.

10. Fügen Sie je nach Geschmack gehackten oder fein gehackten Knoblauch hinzu.

11. Das gelierte Fleisch umrühren und auf Teller verteilen. Sie können das gelierte Fleisch mit frischen Kräutern oder einem gekochten Ei dekorieren.

12. Kühlen Sie das Gericht zunächst bei normaler Temperatur ab und stellen Sie es dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Gelierte Schweinekeulen, Haxen und Rindfleisch

Unter den vielen Rezepten für geliertes Fleisch wird Ihnen die Möglichkeit angeboten, es mit der Zugabe von Rindfleisch zuzubereiten. Nehmen Sie Rindfleisch ohne Knochen, denn wir haben beide Beine und Schweinshaxe. Sie erhalten ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht für die Feiertagstafel.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 4 Stk.
• Rindfleisch – 0,5 kg.
• Kleine Schweinshaxe – 1 Stk.
• Zwiebeln und Karotten – 2 Stk.
• Salz, Pfeffer, Knoblauch – nach Geschmack.
• Frische Kräuter zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Schweinekeulen eine Stunde in warmem Wasser mit Essig einweichen. Dadurch wird Schmutz besser entfernt.

2. Spülen Sie anschließend die Beine und Knöchel ab und entfernen Sie den restlichen Schmutz mit einem Messer. Spülen Sie das Stück Rindfleisch ab. Schneiden Sie die Schweinekeulen der Länge nach auf, damit sie besser garen, und schneiden Sie die Haxe in Stücke.

3. Geben Sie das gesamte vorbereitete Fleisch in einen großen Topf und füllen Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser.

4. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.

5. Anschließend die heiße, trübe Brühe mit Schaum abgießen, die Fleischstücke mit kaltem Wasser abspülen und wieder in die Pfanne geben.

6.Füllen Sie das Fleisch erneut mit kaltem Wasser und garen Sie es bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 5 Stunden lang.

7. Geben Sie dann die geschälten Zwiebeln und Karotten in das gelierte Fleisch, fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie das gelierte Fleisch eine weitere Stunde lang. Im fertigen gelierten Fleisch sollten Knorpel und Fleisch frei von den Knochen getrennt sein.

8. Das gegarte Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine separate Schüssel geben.

9. Sortieren Sie es dann und entfernen Sie alle Kerne. Teilen Sie die Keulen mit den Händen in Stücke und schneiden Sie das Rindfleisch und das Fleisch mit einem Messer quer zur Faser von der Haxe ab.

10. Die heiße Brühe durch ein Sieb passieren, um alle restlichen Knochen und Paprika zu entfernen, und dann mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel das Fett von der Oberfläche abschöpfen.

11. Das gehackte Fleisch in die Brühe geben und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen und abschmecken.

12. Gießen Sie das gelierte Fleisch in ein Gefäß Ihrer Wahl, dekorieren Sie es nach Ihren Wünschen und lassen Sie es aushärten: zuerst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Schweinekeulen, Haxen und Hühnchen

Nach diesem Rezept zubereitetes geliertes Fleisch aus Schweinefleischprodukten unter Zusatz von Hühnerfleisch wird sehr zart und schmackhaft und schmilzt bei Heimtemperatur nicht. Der einzige Nachteil besteht darin, dass die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt, obwohl der Vorgang sehr einfach ist.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 2–4 Stk.
• Schweinshaxe – 1 Stk.
• Huhn – 1 oder ½ Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 1–2 Köpfe.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweichten Schweinekeulen und die Haxe gründlich ab und entfernen Sie sämtlichen Schmutz mit einem Messer.Die Keulen in der Mitte durchschneiden, die Haxe halbieren, das Hähnchen in zwei Teile schneiden.

2. Legen Sie die Keulen, Haxen und das Hähnchen in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser.

3. Das gelierte Fleisch bei starker Hitze zum Kochen bringen und den gesamten Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

4. Das gelierte Fleisch 5–6 Stunden bei sehr schwacher Hitze und unter geschlossenem Deckel garen, sodass es kaum kocht, also köchelt.

5. Salzen Sie das gelierte Fleisch nach Ihrem Geschmack.

6. Nehmen Sie das Huhn anderthalb Stunden nach Beginn des Kochens aus der Brühe. Es sollte gekocht sein und das Fleisch sollte sich gut von den Knochen lösen.

7. 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs geschälte Zwiebeln und Lorbeerblätter zum gelierten Fleisch geben.

8. Nach 5-6 Stunden das gesamte Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Knochen herausnehmen. Schweine- und Hähnchenfleisch mit einem Messer zerkleinern oder mit den Händen trennen.

9. Gehackten Knoblauch in die Brühe geben und gut vermischen.

10. Entfernen Sie vorsichtig das gesamte Fett von der Oberfläche der Brühe. Sie können die Brühe abkühlen lassen, damit das Fett hart wird, und es dann vorsichtig entfernen. Darauf können Sie dann Kartoffeln anbraten.

11. Das gehackte Fleisch in die Brühe geben und umrühren.

12. Das gelierte Fleisch in Teller oder andere Formen füllen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Je nach Geschmack können Sie mit Ei oder frischen Kräutern dekorieren.

Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Wie kocht man köstliches geliertes Fleisch in einem Slow Cooker?

Ein Multikocher vereinfacht das Garen von geliertem Fleisch erheblich. Darin zubereitetes geliertes Fleisch ist immer sehr kräftig und aromatisch.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 2 Stk.
• Schweinshaxe – 1 Stk.
• Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.
• Salz – 1 EL. l.
• Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Schweinshaxe und die Schweinekeulen mit einer Bürste gründlich mit Wasser und kratzen Sie den gesamten Schmutz mit einem Messer ab.

2. Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen.

3.Geben Sie alle gewaschenen Produkte in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie bis zur oberen Markierung der Schüssel mit kaltem Wasser.

4. Bringen Sie das gelierte Fleisch im Modus „Kochen“ bei geschlossenem Deckel zum Kochen. Entfernen Sie den gesamten Schaum von der Oberfläche und salzen Sie das Gericht.

5. Schließen Sie dann den Deckel und stellen Sie den Modus „Löschen“ für 4,5 Stunden ein.

6. Schälen und hacken Sie in dieser Zeit den Knoblauch und Sie können andere Dinge tun.

7. Eine Stunde vor Programmende schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum gelierten Fleisch geben.

8. 10 Minuten bevor der Timer klingelt, das gesamte Fleisch mit Knochen mit einem Schaumlöffel aus dem gelierten Fleisch entfernen.

9. Gehackten Knoblauch in die Brühe geben und die Brühe zum Kochen bringen. Schalten Sie das Gerät aus.

10. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, die Knochen entfernen und das Fleisch in beliebige Stücke zerlegen.

11. Legen Sie das resultierende geschnittene Fleisch in beliebige Formen.

12. Gekochte Karotten, Eier und Dosenmais in die dekorativen Formen geben.

13. Gießen Sie die vorbereitete Brühe in die Formen.

14. Kühlen Sie das gelierte Fleisch auf Zimmertemperatur ab und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Gelierte Schweinekeulen und Haxen in einem Schnellkochtopf kochen

Dies ist ein Rezept für die Zubereitung von geliertem Fleisch mit einem Schnellkochtopf. Über die Garzeit haben Hausfrauen unterschiedliche Meinungen: Sie können zwischen einer und drei Stunden kochen. Bestimmen Sie die Zeit anhand Ihrer eigenen Erfahrung. Nach diesem Rezept können Sie das gelierte Fleisch 2 Stunden lang kochen. Sie können den Fleischsatz für geliertes Fleisch nach Ihren Wünschen ändern.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 4 Stk.
• Schweinshaxe – 1 Stk.
• Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.
• Salz, Piment und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Knoblauch – 1 Kopf.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Beine und Knöchel gut ab und entfernen Sie sorgfältig alle Verschmutzungen mit einem Messer, insbesondere an den Beinen.

2.Geben Sie diese Produkte in einen einfachen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es.

3. Anschließend das Wasser samt Schaum abgießen, Keulen und Haxen noch einmal abspülen und in einen Schnellkochtopf geben.

4. Zwiebeln mit Schale und geschälte Karotten zum Fleisch geben. Fügen Sie je nach Geschmack schwarze und Pimenterbsen sowie Salz hinzu.

5. Gießen Sie Wasser über das Fleisch, bis es vollständig bedeckt ist.

6. Schließen Sie den Schnellkochtopf fest und stellen Sie ihn bei starker Hitze auf den Herd.

7. Sobald Dampf entsteht und ein zischendes Geräusch zu hören ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Das gelierte Fleisch 2 Stunden kochen.

8. Schalten Sie nach dieser Zeit den Herd aus und öffnen Sie den Deckel gemäß den Anweisungen – nachdem Sie die Pfanne abgekühlt oder Dampf durch das Ventil abgelassen haben.

9. Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel das gesamte Fleisch mit Knochen aus der Brühe und legen Sie es auf einen Teller.

10. Die Brühe in ein Sieb abseihen.

11. Teilen Sie das abgekühlte Fleisch in beliebige Stücke und entfernen Sie alle Knochen.

12. Legen Sie das Fleisch in beliebige Formen oder Teller.

13. Die gekochten Karotten in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Fügen Sie außerdem gehackten Knoblauch und frische Petersilie zu jedem Teller hinzu.

14. Gießen Sie die vorbereitete Brühe über das Fleisch.

15. Kühlen Sie die Formen mit geliertem Fleisch auf Haustemperatur ab und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank.

16. Servieren Sie dieses köstliche Gericht mit Meerrettich-, Adjika- oder Knoblauchsauce und Salzkartoffeln.

Guten Appetit!