Wie man Forellenkaviar zu Hause schnell und lecker einlegt

Wie man Forellenkaviar zu Hause schnell und lecker einlegt, ist eine Frage, die viele Hausfrauen interessiert. Fischkaviar ist eine ausgezeichnete Delikatesse und ein sehr gesundes Produkt. Und das gelingt Ihnen schnell und lecker, wenn Sie unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos folgen. Forellenfleisch ist ebenso wie sein Kaviar sehr wertvoll, da dieser Fisch in sauberem Wasser lebt, aber die nützlichste Forelle ist die, die nicht in einer Fischfarm, sondern im Fluss gefangen wird. Forellenkaviar ist klein und leuchtend orange. Salzen Sie es nach einem unserer 6 Rezepte und genießen Sie den unübertroffenen Geschmack!

Methoden zur Reinigung von Kaviar

Wenn Sie den Bauch eines Lachs- oder Störfischweibchens aufreißen, werden Sie feststellen, dass sich der Kaviar dort in einem starken Film befindet – einer Schale, die entfernt und die Eier voneinander getrennt werden müssen, um sie zum Salzen vorzubereiten. Es wurden verschiedene Methoden erfunden, um die Eier von Forellen und anderen wertvollen Fischen von den Eiern zu trennen.

Häufiger als andere Geräte verwenden sie saubere, große Gaze, die in mehreren Lagen wie ein Beutel oder eine Tasche gefaltet wird, in die der Kaviar in Yaks gelegt und dann gedreht und in ein Becken mit warmem Wasser getaucht und langsam gedreht wird. Der Film verbleibt mit der Zeit auf der Gaze und die Eier lösen sich langsam von ihr.Bei dieser Methode müssen Sie wissen, dass das Wasser zum Eierwaschen wärmer als Raumtemperatur sein sollte, da kaltes Wasser die Eier hart macht, was den Geschmack des Endprodukts unangenehm beeinträchtigt.

Die nächste Möglichkeit, Kaviar zu trennen, besteht darin, sehr heißes Wasser zu verwenden, das buchstäblich 10 bis 20 Sekunden lang darüber gegossen wird. Während dieser kurzen Zeit hat der Film Zeit zum Brauen und beginnt sich leicht von den Eiern zu lösen. Danach wird das Wasser abgelassen, der verbleibende Film muss jedoch noch gründlich gereinigt werden.

Manche Menschen ziehen es vor, die Eier mit den Händen aus den Eiern zu entfernen, indem sie die Eier in mehrere große Stücke zerbrechen und dann jedes Ei einzeln langsam und vorsichtig herausnehmen. Diese Methode ist arbeitsintensiv und erfordert Geduld und sorgfältige Aufmerksamkeit, sonst platzen die Eier.

Eine andere Methode besteht darin, den Kaviar durch ein Sieb (Netz oder Beutel mit kleinen Zellen) über einer Schüssel zu reiben.

Waschen mit einem Schneebesen – das Ei wird an mehreren Stellen zerrissen und in Wasser gelegt, dann wird an derselben Stelle ein Küchenbesen eingetaucht und der Kaviar damit verrührt. Die Folie wird nach und nach um den Schneebesen gewickelt, anschließend wird der Kaviar auf ein Sieb gegossen und von Hand von der restlichen Folie getrennt.

Wenn guter Kaviar vollständig abgewischt oder von Eiern und beschädigten Eiern getrennt ist, wird er in warmem Salzwasser gewaschen.

Eine schnelle Möglichkeit, Kaviar zu salzen

Eine schnelle Möglichkeit, Forellenkaviar oder anderen roten Fisch selbst zu salzen, ist eine einfache Möglichkeit, sich selbst zu verwöhnen, indem man ein ausgezeichnetes Festmahl mit einer köstlichen hausgemachten Delikatesse arrangiert – rotem Kaviar auf Sandwiches. Und wie lecker es mit Pfannkuchen mit geschmolzener Butter ist! Probieren Sie es unbedingt aus!

1. 
   Wie kann man Forellenkaviar zu Hause schnell und lecker einlegen? Entfernen Sie den roten Forellenkaviar aus den Eiern – dieser Vorgang ist arbeitsintensiv und nimmt die meiste Zeit in Anspruch.
2. 
   Spülen Sie den Kaviar durch ein Sieb mit lauwarmem Salzwasser ab.
3. 
   Mit Salz und Zucker bestreuen, den Kaviar dick bestreuen und vorsichtig verrühren, damit die Eier nicht beschädigt werden. Lassen Sie den Kaviar 10 Minuten stehen.
4. 
   Legen Sie den Kaviar in ein Käsetuch (ziehen Sie das Käsetuch über die Pfanne) und lassen Sie die gesamte entstandene Flüssigkeit abtropfen.
5. 
   Geben Sie den Kaviar in ein sauberes, trockenes, kleines Glas, verschließen Sie es mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Essen Sie diese zarte, leicht gesalzene hausgemachte Köstlichkeit jeden zweiten Tag.

Guten Appetit!

Wie man Forellenkaviar in Salzlake einlegt

Zu Hause findet man oft eine so alte Methode zur Zubereitung von rotem Fischkaviar, die besonders in der Wolga-Region und im Fernen Osten weit verbreitet ist, wie das Salzen in Salzlake, also in einer starken Lösung aus konzentriertem Salz.

Zutaten:

• Steinsalz – 100 gr.
• Meersalz – 100 gr.
• Wasser – 1 l.
• Forellenkaviar.

Kochvorgang:

1. Wasser aufkochen, beide Salzsorten oder einfaches Steinsalz, wenn Sie kein Meersalz haben, in einer Menge von 200 Gramm hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake 3–5 Minuten lang und kühlen Sie sie auf 40–45 Grad ab.

2. Tauchen Sie den Kaviar 10–15 Minuten in die Salzlake, wenn Sie ihn länger im Kühlschrank aufbewahren möchten, und wenn Sie ihn nur 7–9 Minuten in der Salzlake aufbewahren, erhalten Sie leicht gesalzenen Kaviar nicht länger als drei bis fünf Tage gelagert werden.

3. Den Kaviar auf ein über einen Topf gespanntes Käsetuch abseihen, damit das Wasser und das Salz abtropfen können. Anschließend die Eier noch 10 Minuten an der Luft ruhen lassen und luftig werden lassen.

4. Kochen Sie die Gläser sowie die Deckel, trocknen Sie sie anschließend und geben Sie den Kaviar hinein.

5.Fest verschlossene Kaviargläser werden kalt oder im Kühlschrank aufbewahrt. Der Kaviar ist in 12–24 Stunden zum Verzehr bereit.

Guten Appetit!

Forellenkaviar in Zuckerlake

In einer Zuckerlake erhalten Sie süßeren hausgemachten Forellenkaviar als in der üblichen klassischen, bei der genau doppelt so viel Salz wie Zucker hinzugefügt wird. Das Gute an diesem Produkt ist, dass Sie Ihre eigene köstliche Fischspezialität zubereiten können, ohne sich Gedanken über die Qualität machen zu müssen, was bei im Laden gekauften Produkten nicht immer der Fall ist.

Zutaten:

• Salz – 80 gr.
• Zucker – 50 gr.
• Wasser – 1 l.
• Kaviar.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie den Forellenkaviar von den Filmen, spülen Sie ihn anschließend gut ab und legen Sie ihn in ein Käsetuch über einen Topf, sodass die gesamte Flüssigkeit vollständig abtropfen kann.

2. Die Salzlake (Salz und Zucker) muss 3 Minuten lang gekocht werden, wenn der Kaviar einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Wenn Sie planen, den gesamten Kaviar am nächsten Tag zu essen, können Salz und Zucker einfach vollständig in warmem, kochendem Wasser aufgelöst werden.

3. Geben Sie den Kaviar in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake, deren Temperatur etwa 45 Grad betragen sollte. Den Kaviar 15 Minuten in Salzlake einweichen.

4. Spannen Sie die Gaze über die Pfanne, die Enden können an den Griffen festgebunden werden, damit die Gaze nicht durchhängt. Legen Sie den Kaviar nach der angegebenen Zeit in einer dünnen Schicht auf ein Käsetuch, lassen Sie die Salzlake abtropfen und lassen Sie ihn dann weitere 15 Minuten lang lüften.

5. Kaviar in saubere und trockene Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

6. Nach 12–24 Stunden ist der Kaviar fertig.

Guten Appetit!

Würzig eingelegter Forellenkaviar

Wenn Sie würzigen gesalzenen Fisch mögen, dann bereiten Sie unbedingt zu Hause würzigen gesalzenen Forellenkaviar zu.Ein solches Produkt hat keinen sehr ausgeprägten Fischgeruch, sondern ein Aroma von Gewürzen und Kräutern. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen und Kräutern können Sie experimentieren und der Salzlake weitere Gewürze und Kräuter, zum Beispiel Ihre Lieblingsgewürze, hinzufügen.

Zutaten:

• Forellenkaviar – 200 gr.
• Wasser – 0,5 l.
• Salz – 40 gr.
• Zucker – 15 gr.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Weiße Pfefferkörner – 3-4 Stk.
• Pimenterbsen – 5 Stk.
• Nelke in Knospen – 2-3 Stk.
• Ingwer – auf der Messerspitze.

Kochvorgang:

1. Gewürze, Salz und Zucker in das Wasser geben, zum Kochen bringen und nicht länger als drei Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit die Salzlake abkühlen kann. Wenn Sie mehr Kaviar haben als im Rezept angegeben, müssen Sie mehr Wasser und Gewürze nehmen, um mehr Salzlake zuzubereiten.

2. Wenn die Sole auf 50-45 Grad abgekühlt ist, muss sie gefiltert werden. Legen Sie den Kaviar in eine saubere Salzlake und lassen Sie ihn dort 15 bis 20 Minuten lang stehen.

3. Den Kaviar mit einem Käsetuch aus der Salzlake abseihen oder mit einem feinen Sieb auffangen. Lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen und trocknen Sie die Eier 10-15 Minuten lang.

4. Bewahren Sie den Kaviar mindestens einen Tag lang in einem Glas auf, bis er vollständig gesalzen ist.

5. Würzig gesalzener Forellenkaviar eignet sich gleichermaßen gut als Beilage zu einem Fischsalat oder als Füllung für Canapés, Gebäckkörbe oder auf Sandwiches.

Guten Appetit!

Forellenkaviar mit Zitrone

Forellenkaviar wird perfekt mit Zitrone gesalzen – durch die Zugabe von Zitronenschale erhält diese Delikatesse ein dezentes und sehr zartes Zitrusaroma. Darüber hinaus ist es am besten, der zum Einlegen benötigten Salzlake Meersalz und kein gewöhnliches Salz hinzuzufügen. Wenn dies nicht verfügbar ist, verwenden Sie normales grobes Salz.

Zutaten:

• Kaviar – 250 gr.
• Zitrone – 0,5 Stk.
• Meersalz – 2 EL. l. mit einer Rutsche.
• Zucker – 1 l.
• Wasser – 0,6 l.

Kochvorgang:

1. Lösen Sie frischen oder aufgetauten Forellenkaviar auf eine für Sie bequeme Weise vollständig aus den Folien.

2. Entfernen Sie mit einer Reibe die Schale einer Zitrone (Sie können die Schale mit einem Messer sehr dünn abschneiden), drücken Sie den Saft in eine andere Schüssel und geben Sie ihn ab.

3. Zum Salzen müssen Sie eine Salzlake vorbereiten. Um es zuzubereiten, bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Zitronenschale (oder Zitronenschale) hinzu und kochen Sie es 3–5 Minuten lang, fügen Sie dann Salz hinzu und kochen Sie es weitere 3 Minuten lang. Lassen Sie die Salzlake auf etwa 50 Grad abkühlen und passieren Sie sie dann durch ein Sieb.

4. Legen Sie den Kaviar in eine warme Salzlake und fügen Sie den Saft einer ganzen Zitrone oder einer halben Zitrone hinzu, wenn Sie es nicht sauer mögen. Lassen Sie den Kaviar 15–20 Minuten in der Salzlake liegen.

5. Den Kaviar auf ein Sieb geben und stehen lassen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Lassen Sie den Kaviar dann weitere 15 Minuten ruhen, damit er leicht trocknen kann.

6. Stellen Sie den Kaviar in saubere kleine Gläser zum Salzen unter einem Deckel in den Kühlschrank. Essen Sie hausgemachten Forellenkaviar innerhalb von 1-2 Tagen.

Guten Appetit!

Trockensalzen von Forellenkaviar

Sie können Forellenkaviar trocken salzen, wenn Sie das Glück haben, ihn in einem Fluss zu fangen, oder ganze frische oder gefrorene Forellen kaufen, in denen sich eine Überraschung befindet – Eier mit Kaviar. Natürlich können Sie Fischrogen braten, aber wenn Sie Zeit und Lust haben, dann können Sie damit am besten eine schicke hausgemachte Delikatesse zubereiten.

Zutaten:

• Roter Fisch mit Kaviar – 1 Stk.
• Grobes Salz pro 100 g Kaviar – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie den Fisch und öffnen Sie dann vorsichtig seinen Bauch, um den Kaviarlagerbereich – die Eierstöcke – nicht zu beschädigen. Wenn Ihre Forelle gefroren ist, müssen Sie sie zuerst auftauen.

2. Den Kaviar in den Eiern kurz waschen und etwas trocknen lassen.

3.Wenn Sie wenig Kaviar haben, ist es nicht schwierig, ihn einfach von Hand aus der Folie zu entfernen. Wenn Sie dies jedoch sorgfältig tun, um die Eier nicht zu beschädigen, müssen Sie etwa eine Stunde damit verbringen, jedes einzelne Ei „freizugeben“. Sollte noch etwas Kaviar auf der Folie zurückbleiben, kann dieser mit Wasser abgewaschen werden.

4. Den Kaviar in eine Schüssel geben und salzen, die Menge kann nach Belieben erhöht oder verringert werden.

5. Rühren Sie das Salz vorsichtig mit dem Kaviar um und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es in einem Glasgefäß mit Deckel aufzugießen und zu salzen. Wenn Sie eine kleine Menge Kaviar gesalzen haben, die nicht für die Langzeitlagerung gedacht ist, können Sie diese einfach in einer Glasschüssel unter Frischhaltefolie oder abgedeckt über Nacht belassen.

6. Am nächsten Tag ist der trocken gesalzene Kaviar zum Verzehr bereit.

Guten Appetit!

Hilfreiche Tipps und Tricks

Um köstlichen Forellenkaviar einzulegen, müssen Sie frischen Fisch kaufen oder ihn selbst fangen. Bei der Auswahl eines weiblichen Fisches mit Kaviar müssen Sie sich auf sein Aussehen konzentrieren: Weibchen haben eine hellere Farbe und einen runden Kopf, während Männchen einen spitzen Kopf haben.

Der Kaviar aus dem Forellenkadaver muss sehr vorsichtig entfernt werden, indem der Bauch mit einem sehr scharfen, dünnen Messer entlang der Kante geöffnet wird, um nicht tief einzudringen und den Kaviar zu beschädigen.

Der Kaviar wird in Salzwasser gewaschen, nicht in Süßwasser. Salz zum Beizen sollte grob gemahlen und nicht jodiert oder fluoridiert sein.

Nach dem Salzen empfiehlt es sich, Forellenkaviar, wie auch Kaviar anderer Fischarten, nicht nur in sauberen, sondern vorzugsweise in sterilisierten Gläsern aufzubewahren.

Frische Fischeier haben einen angenehmen Geruch, sie sehen sauber aus, ohne Flecken oder Fäulnis. Frischer Kaviar muss, nachdem er vom Fisch entfernt wurde, spätestens sechs Stunden später, maximal jedoch einen Tag, gesalzen werden.Und der Kaviar wird spätestens eine halbe Stunde nach dem Fang vom Fisch entfernt, da sonst die Eier ihre Elastizität verlieren und direkt im Bauch platzen können, was für den Kaviar schädlich ist.

Sie können auch aus gefrorenem Fisch gewonnenen Kaviar einlegen, der zunächst etwa 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann bei Raumtemperatur vollständig aufgetaut wird. Zu schnelles Auftauen schadet dem Kaviar, er verdirbt und platzt. Es wird nicht mehr möglich sein, solchen Kaviar einzulegen.

Sparen Sie nicht an Salz: Es wird nicht nur benötigt, um dem Produkt Geschmack zu verleihen, sondern auch, um die Larven von Helminthen und anderen schädlichen Mikroorganismen abzutöten, die im Kaviar enthalten und für den Menschen sehr schädlich sein können. Zu gesalzener Kaviar wird vor dem Servieren 10 Minuten lang mit gekühltem kochendem Wasser oder kühlem schwarzem Tee übergossen und dann lässt man das Wasser abtropfen.

Wenn Sie keine Zeit haben, hausgemachten Kaviar aufzuessen (seine Haltbarkeit beträgt nicht mehr als fünf Tage bis eine Woche), legen Sie ihn in kleinen Portionen in den Gefrierschrank und tauen Sie ihn dann nach Bedarf auf.