Kiewer Kuchenklassiker

Kiewer Kuchen nach dem klassischen Rezept, das unsere Großmütter kennen, wird bei einer Teeparty oder Feier mit der Familie genossen. Bekannte Zutaten und die strikte Einhaltung von GOST lassen auch bei der Zubereitung zu Hause keine Fehler zu.

Klassisches sowjetisches Rezept für Kiewer Kuchen nach GOST UdSSR

Das 1973 patentierte Rezept für einen echten Kiewer Kuchen ist ein Meisterwerk der Kochkunst und besteht aus knusprigen Nuss-Baiser-Kuchen mit einer Schicht Charlotte-Cognac-Buttercreme. Die Kochtechnik ist nicht einfach, aber das klassische Rezept garantiert einen einzigartigen Geschmack.

1. 
   Wie bereitet man Kiewer Kuchen nach dem klassischen Rezept zu Hause zu? Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einem Mixer zu einer Eiweißmasse schlagen, warm halten.
2. 
   Cashewnüsse in einer gusseisernen Pfanne oder einem Backblech anbraten, dann hacken oder im Mörser mahlen, bis grobe Krümel entstehen.
3. 
   Zitronensäure und Salz zu den vorbereiteten warmen Weißweinen geben und mit einem Mixer schlagen, bis ein stabiler weißer Schaum entsteht.
4. 
   Mischen Sie einhundert Gramm Zucker mit einer Prise Vanillin und gießen Sie es nach und nach in die Proteinmasse, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die gesamte Schlagzeit beträgt ca. 4-5 Minuten.
5. 
   In einem separaten Behälter den restlichen Zucker mit gehackten Nüssen und Mehl vermischen.
6. 
   Kombinieren Sie die Hauptmischung mit dem aufgeschlagenen Proteinschaum, rühren Sie mit einem normalen Löffel um und fügen Sie jeweils 1–2 EL hinzu. l. Eichhörnchen. Sie müssen die Proteinmasse nach und nach mischen, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
7. 
   Den Boden und die Seiten von zwei Backformen mit Backpapier auslegen, die Silikonformen mit Öl einfetten, dann den Teig verteilen und bei Bedarf die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen.
8. 
   Den Backofen auf 130 Grad vorheizen und die Kuchen dort mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis sie eine zart-cremige Farbe bekommen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen. Nehmen Sie sie dann vorsichtig aus der Form und lassen Sie sie eineinhalb Stunden lang vollständig abkühlen.
9. 
   Brechen Sie die Schnittkanten in Stücke, um die Seiten des Kuchens abschließend zu dekorieren.
10. 
    Um die Sahne zuzubereiten, gießen Sie Milch in einen dickwandigen Topf, geben Sie das Eigelb hinzu und schlagen Sie, bis die Masse homogen ist und Luftblasen an der Oberfläche erscheinen.
11. 
    Zucker mit Vanille mischen und nach und nach mit der Ei-Milch-Mischung vermischen, bis sich die Hauptzutaten vollständig aufgelöst haben.
12. 
    Stellen Sie den Topf mit der Milch-Ei-Mischung auf das Feuer und erhitzen Sie ihn unter ständigem Rühren langsam, aber bringen Sie ihn nicht zum Kochen, damit die Eigelbmasse nicht ausläuft. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.
13. 
    Zimmerwarme Butter im Mixer schaumig schlagen und löffelweise zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und so lange weiterschlagen, bis die Creme glatt und glänzend ist.
14. 
    Die fertige Creme in verschiedene Formen geben, einen Teil unverändert lassen, zum zweiten Kakao und Cognac hinzufügen und verrühren.
15. 
    Geben Sie einen Löffel helle Sahne auf ein Tablett oder eine flache Schüssel, legen Sie den ersten Tortenboden auf und verteilen Sie die helle Sahne mit einem Spachtel oder einem breiten Messer darauf. Legen Sie dann den zweiten Tortenboden auf und drücken Sie ihn leicht an, damit die Sahne herauskommt die Kanten. Dadurch können die Kuchen richtig einweichen.
16. 
    Tragen Sie Schokoladencreme auf den Kuchen auf und bestreuen Sie die Seiten des Desserts mit zusätzlichen Krümeln, die nach dem Anschneiden der Kuchen übrig bleiben. Verzieren Sie die Oberseite der Torte mit Sahne und stellen Sie dabei Blumen, Maschen oder Wellen dar.
17. 
    Lassen Sie den Kuchen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank quellen. Servieren Sie das klassische Meisterwerk besser portionsweise, damit die Kuchen- und Sahnestreifen besser sichtbar sind.

Kiewer Kuchen nach dem Rezept von Emmas Großmutter

Dieses Rezept ist eine Adaption des Autors des klassischen Kiewer Kuchens. Das Eiweiß für die Kuchen ist fermentiert und anstelle von Cashewnüssen empfiehlt es sich, andere Nüsse zu verwenden.

Kochzeit: bis zu 3 Tage (Proteine ​​fermentieren, backen und einweichen).

Kochzeit: 40 Min.

Portionen – 12.

Zutaten:

Für die Kuchen:

• Eiweiß – 12 Stk.
• Kristallzucker – 500 gr.
• Mehl – ​​100 gr. (50 gr. pro Kuchen)
• Nüsse (Haselnüsse oder Cashewnüsse) – 350 gr.
• Vanillezucker – 2 Beutel.
• Pflanzenöl oder Butter zum Einfetten der Form.

Für Sahne:

• Butter – 550 gr.
• Eigelb – 12 Stk.
• Kristallzucker – 300 gr.
• Milch – 350 ml
• Kakaopulver – 20 gr.
• Vanillezucker – 1 Beutel.
• Cognac – 2 EL. l.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie es und teilen Sie es in zwei Behälter zu je 6 Stück auf. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort. Bewahren Sie das Eigelb im Kühlschrank auf.

2. Das nach 24 Stunden fermentierte Eiweiß unter Zugabe von 300 Gramm normalem Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen.

3. 200 Gramm Zucker, 50 Gramm Mehl und die Hälfte der Nüsse getrennt vermischen, die Protein- und Nussmischung vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Fetten Sie die Backform mit Öl ein und geben Sie dem Teig eine gleichmäßige Form. Der Kuchen benötigt zwei Schichten, Sie können also entweder die Schichten einzeln backen oder zwei Formen vorbereiten, um zwei Schichten gleichzeitig zu backen. Wir backen die Kuchen bei einer Temperatur von 150 Grad etwa 2–2,5 Stunden lang, legen sie dann auf einen Rost und lassen sie 12–24 Stunden lang stehen.

5. Für die Sahne Zucker und Milch in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

6. Mahlen Sie das Eigelb separat und fügen Sie nach und nach die Milch-Eigelb-Mischung hinzu, erhitzen Sie es erneut auf dem Herd und bringen Sie es zum Kochen, aber nicht kochen, unter ständigem Rühren, dann abkühlen lassen.

7. Butter mit Vanillezucker schlagen und unter ständigem Rühren die abgekühlte Eigelb-Milch-Mischung dazugeben. Zu 1/3 der Sahne Kakaopulver und zur hellen Sahne Cognac hinzufügen.

8. Wir beginnen mit dem Zusammensetzen des Kuchens aus der ersten Kuchenschicht, die mit der glatten Seite nach unten ausgelegt und mit einer dicken Schicht Sahne bedeckt werden muss. Anschließend einen weiteren Tortenboden auflegen und leicht andrücken, damit sich die Creme gleichmäßig zwischen den Tortenböden verteilt.

9.Bedecken Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Schokoladencreme, bestreuen Sie die Seiten mit Nüssen oder Kuchenkrümeln. Mit zweifarbiger Creme dekorieren.

10. Den fertigen Kuchen mindestens 5-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und servieren.

Wie macht man einen köstlichen Kiewer Kuchen mit Walnüssen?

In diesem Rezept werden Walnüsse und Kondensmilch hinzugefügt, was es positiv von der klassischen Version unterscheidet, und zwar dadurch

Der Geschmack des Desserts erinnert an den Klassiker, wird aber etwas süßer und mit einer angenehm nussigen Note.

Kochzeit: bis zu 3 Tage (Proteine ​​fermentieren, backen und einweichen).

Kochzeit: 40 Min.

Portionen – 12.

Zutaten:

• Eier – 8 Stk.
• Zitronensaft – 0,5 TL.
• Kristallzucker – 200 gr.
• Walnüsse – 2 EL.
• Stärke – 4 EL.
• Butter – 500 gr.
• Kondensmilch – 200 gr.
• Vanillin - nach Geschmack.
• Puderzucker – 130 gr.
• Kakaopulver – 3 EL.

Kochvorgang:

1. Trocknen Sie die Nüsse in einer Pfanne und mahlen Sie sie in einem Mixer, bis grobe Krümel entstehen.

2. Schlagen Sie das gekühlte Eiweiß mit einem Mixer zunächst bei niedriger Geschwindigkeit, dann eine Minute lang bei maximaler Geschwindigkeit unter Zugabe von Salz und Zitronensaft auf. Den Zucker portionsweise hinzufügen und dabei ständig rühren. Anschließend Nüsse und Stärke zur Proteinmischung hinzufügen.

3. Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen. Die Kuchen in den kalten Ofen stellen und 2–2,5 Stunden bei 150 Grad backen.

4. 200 gr. Bei Zimmertemperatur weiche Butter schaumig schlagen und in mehreren Schritten Kondensmilch hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang, bis die Creme einen perlmuttartigen Farbton annimmt. Die Dicke der Sahne hängt von der Menge der Kondensmilch ab.

5.Die restliche Butter schaumig schlagen und Vanille hinzufügen, dann 1/3 des Puderzuckers, nach und nach das restliche Pulver hinzufügen, Kakao hinzufügen und verrühren.

6. Schneiden Sie die Kuchen auf die gleiche Größe zu, bestreichen Sie sie mit Kondensmilchcreme und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit Schokoladenbuttercreme. Die Seiten können mit zerkleinerten Kuchenstücken oder zerkleinerten Nüssen bestreut werden und oben können Sie mit Sahne Muster oder Blumen zeichnen. Der Kuchen ist servierfertig!

Originalrezept für Kiewer Kuchen mit Biskuitkuchen und Baiser

Diese Variante des Kiewer Kuchens eignet sich für alle, die Biskuitkuchen bevorzugen, aber gleichzeitig etwas im Stil des berühmten Klassikers kochen möchten. Das Rezept kombiniert klassisches Baiser mit Nüssen und Biskuitkuchen, für die Sahne werden Sauerrahm und Kondensmilch verwendet.

Kochzeit: 5 Stunden 45 Minuten.

Kochzeit: 20 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Eiweiß – 4 Stk.
• Kristallzucker – 350 gr.
• Eier – 6 Stk.
• Mehl – ​​4 EL.
• Kakaopulver – 3 EL.
• Backpulver – 1 TL.
• Sauerrahm – 400 ml
• Kondensmilch – 300 ml
• Walnüsse – 200 gr.
• Erdnüsse – 150 gr.

Kochvorgang:

1. Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Ofen bei 90 Grad etwa drei Stunden backen.

2. Die Eier in Eiweiß und Eigelb aufteilen, das Eiweiß getrennt mit 6 EL schlagen. Zucker hinzufügen und die Eigelbe einzeln hinzufügen.

3. Das Mehl sieben, mit Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig mischen, Kakaopulver hinzufügen und gründlich vermischen.

4. Den Biskuitkuchen in einer mit Backpapier ausgelegten Backform etwa 25 Minuten bei 180 Grad backen.

5. Sauerrahm mit Kondensmilch mischen. Den Keks in zwei Teile schneiden, die erste Hälfte der Sahne einweichen und mit Erdnüssen bestreuen.

6.Baiser darauflegen, mit Sahne bedecken und mit Walnüssen bestreuen, mit der anderen Biskuithälfte bedecken, restliche Sahne auftragen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Vor dem Servieren nach Belieben mit Nüssen dekorieren. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Kiewer Kuchen mit Erdnüssen

Traditionell wird Kiewer Kuchen mit Cashewnüssen zubereitet, aber solche Nüsse sind nicht immer zur Hand. Dieses Rezept verwendet Erdnüsse anstelle von Cashewnüssen, weil... ist ein günstigeres Analogon, steht aber geschmacklich dem Originalrezept in nichts nach.

Kochzeit: 28 Stunden (Zubereitung, Kochen und Einweichen)

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

Für die Kuchen:

• Eiweiß – 8 Stk.
• Kristallzucker – 340 gr.
• Geröstete Erdnüsse – 220 gr.
• Weizenmehl –70 gr.

Für Sahne:

• Butter – 250 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Kristallzucker – 200 gr.
• Milch – 150 ml
• Vanillezucker – 1 TL.
• Kakaopulver – 10 gr.

Kochvorgang:

1. Das Eiweiß leicht schlagen, den Behälter mit Folie oder einem Deckel abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Geben Sie die gerösteten Erdnüsse in einen Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz zu Krümeln. Sie können einen Mixer verwenden.

3. In einer Schüssel Mehl, ¾ Zucker und Erdnüsse vermischen und vorsichtig mit einem Spatel vermischen.

4. Schlagen Sie das Eiweiß separat auf und fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu, bis ein dichter weißer Schaum entsteht.

5. Die Mischung aus Mehl, Erdnüssen und Zucker vorsichtig unter das Eiweiß heben.

6. Zwei Formen mit Backpapier auslegen und ¾ des Teigs zu gleichen Teilen auslegen und die Oberfläche glätten.

7. Den restlichen Teig mit einem Löffel in Form kleiner Baiserküchlein auf ein separates Backblech legen.

8. Backen Sie die Kuchen und Gebäck etwa 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 120–140 Grad, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Produkte dort abkühlen.Anschließend die Küchlein aus der Form lösen und mit dem Baiser auf einem Kuchengitter ca. 8 Stunden an einem trockenen Ort ruhen lassen.

9. Das Ei mit Milch und Zucker in einem Topf unter Rühren verquirlen und die Mischung zum Kochen bringen, sodass sich der Zucker vollständig auflöst und der Inhalt des Topfes eindickt. Dies dauert etwa 5 Minuten. Dann Vanillezucker hinzufügen und abkühlen lassen, dabei die Pfanne mit Folie abdecken.

10. Die Butter schlagen und den vorbereiteten Milch-Eier-Sirup löffelweise unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Teilen Sie die Sahne in zwei Teile und geben Sie zu einem Teil Kakaopulver hinzu.

11. Den hellen Teil der Creme auf den ersten Tortenboden geben und mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Decken Sie den Kuchen mit Schokoladencreme ab und bestreuen Sie die Seiten mit kleinen Baiserkrümeln.

12. Die Oberseite des Kuchens mit Erdnüssen und kleinen Baisers dekorieren und zum Einweichen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der hausgemachte Kiewer Kuchen mit Erdnüssen ist fertig!

Wie macht man Kiewer Kuchen mit Haselnüssen und Charlotte-Creme?

Kiewer Kuchen kann mit verschiedenen Nüssen zubereitet werden, darunter auch Haselnüsse. In Kombination mit klassischer Charlotte-Creme verleiht es dem Kuchen einen tieferen und helleren Geschmack.

Kochzeit: 26 Stunden 30 Minuten (Vorbereiten, Kochen und Einweichen)

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

Für die Kuchen:

• Eiweiß – 5 Stk.
• Kristallzucker – 250 gr.
• Mehl – ​​50 gr.
• Haselnüsse – 150 gr.
• Vanillezucker – 1 Päckchen.

Für Charlotte-Creme:

• Butter – 275 gr.
• Eigelb – 5 Stk.
• Kristallzucker – 150 gr.
• Milch – 175 gr.
• Kakaopulver – 10 gr.
• Vanillezucker – 1 Päckchen.
• Cognac – 1 EL.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie das Eiweiß vor: Schlagen Sie es leicht in einem Behälter, bedecken Sie es mit Folie und lassen Sie es 12 Stunden lang bei Raumtemperatur gären.

2.Braten Sie die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne oder lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 Grad im Ofen trocknen. Mahlen Sie sie dann, indem Sie sie in einem Mörser kneten, oder brechen Sie sie mit einem Nudelholz, nachdem Sie die Nüsse fest in den Ofen gegeben haben Tasche.

3. Gesiebtes Mehl, Zucker und vorbereitete Nüsse vermischen.

4. Schlagen Sie zunächst das Eiweiß mit minimaler Geschwindigkeit auf, fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Die Masse sollte ein weißer, dichter Schaum sein. Vanillezucker hinzufügen und erneut schlagen.

5. Anschließend das Eiweiß mit einem Spatel unter die Trockenmasse heben und dabei darauf achten, dass die Struktur des Eiweißes nicht gestört wird.

6. Den Teig in zwei Formen verteilen und etwa 2 Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad backen, danach im Ofen abkühlen lassen. Fertige Kuchen sollten etwa 12 Stunden in einem trockenen Raum aufbewahrt werden.

7. In einem Topf mit dickem Boden Milch, Vanille und normalen Zucker vermischen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen.

8. Mahlen Sie das Eigelb und gießen Sie die Milch-Zucker-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Nochmals erhitzen, bis es eingedickt ist, und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt.

9. Schlagen Sie die Butter auf und fügen Sie nach und nach die Milch-Ei-Mischung hinzu. Rühren Sie dabei gründlich um, bis die Creme glänzend und homogen ist. Die Sahne in zwei Teile teilen, in einen Teil Kakaopulver mischen, in den anderen Cognac geben.

10. Legen Sie den ersten Tortenboden auf die Form, tragen Sie eine dicke Schicht helle Creme auf, bedecken Sie ihn dann mit dem zweiten Tortenboden und drücken Sie ihn leicht an, um die Creme gleichmäßig zu verteilen. Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit brauner Sahne ab und dekorieren Sie sie mit Nüssen und Kuchenkrümeln.

11. Das fertige Produkt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann servieren. Der herrliche Kiewer Kuchen mit Haselnüssen ist fertig!

Lazy Kiewer Kuchen ohne Backen – ein schnelles und einfaches Rezept

Die Zubereitung des klassischen Kiewer Kuchens dauert mehr als einen Tag und erfordert spezielle Zutaten und den Einsatz vieler kulinarischer Techniken. Dieses Rezept ist auch für Kochanfänger geeignet, da kein Backen erforderlich ist und der Kochvorgang auf 6 Schritte möglichst vereinfacht wird!

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

Für die Kuchen

• Fertige Baiserkekse – 80 gr.
• Nüsse (Cashewnüsse, Erdnüsse oder Haselnüsse) – 160 gr.
• Dunkle Schokolade – 100 gr.
• Butter – 50 gr.

Für Sahne:

• Butter – 200 gr.
• Kondensmilch – 200 gr.
• Kakaopulver – 30 gr.

Kochvorgang:

1. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit gehackter Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

2. Die Baiserkekse und Nüsse hacken oder mit einem Nudelholz rollen.

3. In einer Schüssel die Schokoladen-Butter-Mischung mit Nüssen und Baiser vermischen.

4. Für die Sahne die weiche Butter schlagen und nach und nach Kondensmilch dazugeben. Zum Schluss Kakao hinzufügen und die Masse erneut schlagen.

5. Eine tiefe Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Kuchenmasse gleichmäßig verteilen und mit Sahne bedecken. Anschließend noch einmal eine Schicht Nussbrösel darüber geben und die restliche Creme darauf verteilen. Lassen Sie das Gericht eine Stunde lang im Kühlschrank.

6. Den Kuchen mit Baiserbröseln, Nüssen und Schokoladenstückchen dekorieren. Fertig ist ein schneller und leckerer Kiewer Kuchen! Bedienen Sie sich!