Klassische Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter

Pflaumen-Tkemali ist ein klassisches Saucenrezept mit georgischen Wurzeln, erfreut sich aber auch in der slawischen Küche großer Beliebtheit. Tkemali wird aus roten, blauen oder gelben Pflaumen zubereitet. Das traditionelle Rezept hat Änderungen erfahren, und jetzt wird Tkemali unter Zugabe von Gemüse und Früchten, verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereitet. Die Sauce eignet sich für Fleisch- und Fischgerichte, ihre Zutaten sind einfach und erschwinglich und Hausfrauen bereiten oft Tkemali für den Winter zu.

Klassisches Rezept für Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter

Für klassisches Tkemali eignen sich unreife Pflaumen jeglicher Sorte besser. Es ist wichtig, die Sauce auf dem Herd nicht zu lange zu kochen, da sich sonst ihr Geschmack verschlechtert und die Vorteile der Vitaminzusammensetzung nachlassen.

1. 
   Wie bereitet man Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter nach dem klassischen Rezept zu? Wählen Sie die Pflaumen für die Soße aus, waschen Sie sie und geben Sie sie in einen großen Topf, damit Sie die Pflaumen bequem in Wasser kochen können.
2. 
   Bedecken Sie die Pflaumen vollständig mit Wasser, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und lassen Sie das Wasser kochen. Die Früchte sollten bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten lang gekocht werden.
3. 
   Geben Sie die zum Kochen vorbereiteten Kräuter, Knoblauch und Peperoni in einen Mixer.
4. 
   Verwandeln Sie den Inhalt der Mixschüssel in eine grüne Paste.
5. 
   Nachdem Sie die Pflaumen gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb und zermahlen Sie die Früchte, wenn das Wasser abgelaufen ist, mit einem Löffel oder Spatel. In diesem Fall sollten die Kerne und die Schale vom Fruchtfleisch getrennt werden.
6. 
   Das entstandene Pflaumenpüree in einen Topf geben und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie die Soße nicht für die Zubereitung im Winter zubereiten, müssen Sie sie zu diesem Zeitpunkt buchstäblich drei Minuten lang kochen.
7. 
   Fügen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.
8. 
   Nach den Gewürzen eine grüne Paste aus Kräutern, Knoblauch und Peperoni hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne gut vermischen und erneut etwa drei Minuten unter dem Deckel garen.
9. 
   Nehmen Sie die Soße vom Herd, rühren Sie sie erneut um und beginnen Sie, sie in zum Rollen vorbereitete Gläser zu füllen. Den Behälter hermetisch verschließen und lagern. Die Soße schmeckt an einem kühlen Ort und nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Georgische Tkemali-Sauce für den Winter

Dieses Rezept verwendet definitiv Minze. Das ursprüngliche Tkemali-Rezept enthält Ombalo-Minze, kann aber durch normale Pfefferminze ersetzt werden.

Zutaten:

• Kirschpflaume oder andere Pflaumen – 3 kg.
• Minze – 70 g.
• Piment – ​​10 g.
• Peperoni – 3 Schoten.
• Knoblauch – 3 Köpfe.
• Koriander – 70 g.
• Salz – 2 EL. l.
• Zucker – 0,5 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zunächst müssen die Pflaumen vom Kern getrennt werden.Sie können dies mit frischen Früchten tun oder die Kerne beim Kochen entfernen. Auf jeden Fall müssen die Pflaumen mit einem Glas Wasser aufgekocht werden. Nach dem Kochen das Feuer eine Minute lang brennen lassen, dann abkühlen lassen und die Pflaumen zu Püree verarbeiten. Das Wasser, in dem sie gekocht wurden, kann dem Püree hinzugefügt werden, wenn die Pflaumen fleischig sind. Andernfalls besteht keine Notwendigkeit, es hinzuzufügen.

Schritt 2. Zucker und Salz in das Pflaumenpüree gießen, anzünden, umrühren. 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Den Knoblauch durch eine Presse pressen oder fein hacken und mit den Pflaumen vermischen.

Schritt 4. Mahlen Sie frische Minze, Koriander und entkernte Peperoni in einer Küchenmaschine. Alles zusammen mit den Pflaumen in eine Pfanne geben.

Schritt 5. Piment hinzufügen, den Inhalt der Pfanne umrühren, wieder auf das Feuer stellen und nach dem Kochen buchstäblich 5 Minuten kochen lassen. Dies ist der letzte Schritt beim Kochen von Tkemali. Du kannst es nicht länger am Feuer lassen.

Schritt 6. Gießen Sie die Sauce in saubere, für die Langzeitlagerung geeignete Gläser und verschließen Sie sie mit dichten, sterilen Deckeln. Es ist besser, es im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Mit Fisch, Fleisch, Croutons und Brot servieren.

Guten Appetit!

Sehr leckeres Tkemali aus gelben Pflaumen

Tkemali aus gelben Pflaumen schmeckt sehr lecker – süß-sauer. Seine sonnige Farbe und sein würziger Geschmack bereichern eine Vielzahl von Gerichten. Tkemali aus gelben Pflaumen eignet sich besonders gut zum Grillen.

Zutaten:

• Gelbe Pflaumen – 2,5 kg.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Wasser – 1 EL.
• Zucker – 2 EL. l.
• Salz – 1 EL. l.
• Gemahlene Chilischote – 0,5 TL.
• Koriander, Minze, Sellerie – je 70 g.

Kochvorgang:

Schritt 1. Pflaumen von guter Qualität auswählen, waschen und entkernen. Bei gelben Pflaumen ist dieser Vorgang normalerweise einfach.

Schritt 2. Gießen Sie 2 Gläser Wasser über die vorbereiteten Früchte und zünden Sie sie an.Sobald der Sud kocht, reduzieren Sie die Leistung und lassen Sie den Herd etwa 20 Minuten lang stehen. Der Inhalt der Pfanne muss mehrmals umgerührt werden. Nach dem Kochen die Pflaumen abkühlen lassen.

Schritt 3. Den Knoblauch schälen, mit den Pflaumen vermischen und alles zusammen durch eine Knoblauchpresse geben. Das Ergebnis ist ein dickes gelbes Püree mit der Konsistenz von reichhaltiger Sauerrahm.

Schritt 4. Die Pflaumen-Knoblauch-Masse auf das Feuer legen, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.

Schritt 5. Senden Sie als nächstes die Chilischote. Und dann fein gehackte Kräuter zur Soße geben. Sie können es in einem Mixer mahlen, dann wird die Sauce homogener.

Schritt 6. Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, kochen Sie die Sauce 5 Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd. Von nun an ist er bereit.

Schritt 7. Gießen Sie die Sauce in Gläser mit sterilen Innenflächen und verschließen Sie sie mit sauberen, trockenen Deckeln. An einen kühlen Ort stellen. Servieren Sie Tkemali in einer Sauciere; Sie können die Soße vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Tkemali aus blauen Pflaumen

Ideal für diese Soße sind unreife Früchte aller Sorten blauer Pflaumen. Es empfiehlt sich, als zusätzliche Gewürze provenzalische Kräuter zu verwenden.

Zutaten:

• Blaue Pflaumen – 1,5 kg.
• Knoblauch – 2 Köpfe.
• Zucker – 5 EL. l.
• Salz – 2 EL. l.
• Peperoni – 2 Schoten.
• Paprika – 2 TL.
• Provenzalische Kräuter – 1 EL. l.
• Wasser – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Teilen Sie die Früchte in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Die Pflaumen gut waschen und ein Glas Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. In dieser Zeit wird die Haut beweglich. Es kann mit einem Spatel, einer Gabel usw. entfernt werden. Sie können die Hülle verlassen. Die abgekühlten Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.

Schritt 2.Knoblauchzehen und entkernte Peperoni mit Pflaumenpüree vermischen und alles noch einmal durch die Messer des Geräts streichen.

Schritt 3. Salz und Zucker in die Mischung geben, umrühren und die Sauce kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt reichen ihm 10-15 Minuten.

Schritt 4. Paprika und Kräuter der Provence zum Pflaumenmus hinzufügen. Alternativ zu Kräutern können Sie getrocknetes Basilikum, Minze, Oregano usw. verwenden. Die Zutaten verrühren und die Soße damit 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Schritt 5. Heiße Tkemali-Sauce in saubere Gläser verteilen und fest verschließen. Diese Soße kann zu Fleisch, Hühnchen oder orientalischen Fladenbroten serviert werden.

Guten Appetit!

Wie bereitet man Tkemali aus Pflaumen und Tomaten für den Winter zu?

Tomaten in Kombination mit Pflaumen sorgen für eine satte Säure, Knoblauch und scharfe Gewürze sorgen für Würze. Zum Kochen verwenden Sie besser Kirschtomaten, aber auch klassische Sorten sind geeignet.

Zutaten:

• Blaue oder rote Pflaumen – 700 g.
• Kirschtomaten oder normale Tomaten – 1 kg.
• Zucker – 6 EL. l.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Chilischote – 0,5 TL.
• Kräutermischung – 0,5 TL.
• Apfelessig – 2,5 EL. l.

Kochvorgang:

Schritt 1. Teilen Sie die gewaschenen Pflaumen entlang der Längsrille und entfernen Sie die Kerne. Durch einen Fleischwolf rollen oder in einem Mixer zu Püree pürieren.

Schritt 2. Kirschtomaten oder normale Tomaten auf praktische Weise pürieren. Sie können sofort Knoblauchzehen dazugeben und alles zusammen durch einen Zerkleinerer geben.

Schritt 3. Kombinieren Sie die Früchte mit Tomaten und Knoblauch, Salz und Zucker, mischen Sie alles so, dass sich Salz und Zucker zu diesem Zeitpunkt aufzulösen beginnen. Dann das Feuer anzünden und kochen lassen, damit die Mischung nicht anbrennt. Zugedeckt bei niedriger Leistung 15–20 Minuten garen.

Schritt 4.Scharfe Gewürze und Kräuter zur Sauce hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Tkemali vom Herd nehmen und eine Weile unter dem Deckel stehen lassen. Anschließend die Mischung durch ein Sieb reiben, bis die Konsistenz vollkommen glatt ist.

Schritt 5. Stellen Sie die Soße erneut auf das Feuer, warten Sie, bis sie kocht, gießen Sie den Apfelessig hinein und schalten Sie den Herd aus. Tkemali sollte eine satte Farbe und eine dicke Konsistenz haben, ähnlich wie Ketchup.

Schritt 6. Pflaumen- und Tomatensauce in vorbereitete Behälter – Gläser oder Flaschen – füllen und fest verschließen. Wenn die Stücke abgekühlt sind, schicken Sie sie zur Lagerung. Anschließend zu Fleischgerichten servieren oder zu Eintöpfen, Suppen und Nudelsaucen hinzufügen.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Tkemali mit der Zugabe von Äpfeln

Es ist besser, saure Pflaumen- und Apfelsorten zu nehmen. Verwenden Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack, aber die besten Kombinationen mit diesem Duo sind Zimt, Nelken und Ingwer.

Zutaten:

• Pflaumen - 3,5 kg.
• Äpfel – 1,5 kg.
• Zucker – 1 kg.
• Zimt – 1 g.
• Nelken – 0,5 g.
• Ingwer – 5 g.

Kochvorgang:

Schritt 1. Aus den entkernten Pflaumen Püree herstellen. Dazu ein bis zwei Gläser Wasser über die abgetrennten Früchte gießen und so lange kochen, bis die Pflaumen ganz weich sind.

Schritt 2. Kochen Sie die Äpfel separat auf die gleiche Weise, indem Sie sie zuerst schälen und entkernen. Das Kochen jeder Frucht kann etwa 20 Minuten dauern.

Schritt 3. Anschließend die beiden Püreesorten vermischen und durch einen Mixer geben oder durch ein Sieb reiben. Zucker hinzufügen. Lassen Sie sich von der großen Zuckermenge nicht beunruhigen, sie wird für die Viskosität der Masse benötigt. Wenn Sie ausreichend säuerliches Obst verwenden, wird die Soße durch den Zucker nicht zu süß. Kochen Sie das Püree mit Zucker nach dem Kochen 5-7 Minuten lang.

Schritt 4. Gemahlene Gewürze in das Püree gießen, mit der Fruchtmasse vermischen und weitere 5-7 Minuten auf dem Feuer lassen. Probieren Sie das Gebräu.Wenn Sie die Sauce süß finden, können Sie etwas Apfelessig hinzufügen. Sie können dem Tkemali nach Geschmack Salz hinzufügen.

Schritt 5. Gießen Sie die scharfe Soße in vorsterilisierte Behälter und schrauben Sie die Deckel auf. Sie können es im Kühlschrank oder Keller aufbewahren, zu Fleisch, Nudeln oder einfach als Aufstrich auf Weißbrot servieren.

Guten Appetit!

Sehr leckeres Tkemali für den Winter mit Koriander

Koriander verleiht der Sauce ein würziges Aroma und eine leichte Bitterkeit. Für Tkemali mit Koriander eignet sich jede Pflaumensorte, auch Kirschpflaume. Die Soße wird für kurze Zeit gekocht, sodass viele nützliche Substanzen erhalten bleiben.

Zutaten:

• Pflaumen aller Art - 1,5 kg.
• Peperoni – 1 Schote.
• Wasser – 1 EL.
• Zucker – 1 EL. l.
• Knoblauch – ½ Kopf.
• Koriander – 200 g.
• Dill – 100 g.
• Minze – 100 g.
• Salz – 0,5 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Pflaumenpüree aus entkernten Pflaumen kochen. Dazu die Pflaumen nach dem Entfernen der Kerne mit einem Glas Wasser übergießen und 20-30 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Die leicht abgekühlten Pflaumen mit einem Mixer pürieren.

Schritt 2. Mahlen Sie die Peperonischote zusammen mit den Knoblauchzehen zu einer Paste und geben Sie sie zum Pflaumenpüree.

Schritt 3. Koriander und Dill sowie Minzblätter in einer Mixerschüssel vermengen und daraus eine grüne Paste herstellen. Geben Sie es ebenfalls zum Pflaumenmus hinzu.

Schritt 4. Zucker und Salz in die Hauptmasse gießen. Sie müssen kein Salz verwenden, sondern nach Ihrem Geschmack abschmecken. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und auf den Herd stellen. Die Soße 5-10 Minuten kochen lassen. Auf Wunsch können Sie scharfe Gewürze hinzufügen.

Schritt 5. Tkemali mit Koriander in kleine Gläser füllen, Deckel fest aufschrauben und an einen kalten Ort stellen – nachdem das Werkstück auf Raumtemperatur abgekühlt ist.Auch nach dem Öffnen des Glases können Sie der Soße bedenkenlos die notwendigen Zutaten hinzufügen – Kräuter, Gewürze, Salz – und so den Geschmack der Soße zum Servieren zu verschiedenen Gerichten anpassen.

Guten Appetit!

Tkemali für den Winter mit Hopfen-Suneli-Gewürzen

Khmeli-Suneli sind Gewürze, die der Sauce ihre Hauptspezialität verleihen und ihre Verwendung zu Fleisch fördern. Zusammen mit einem Satz Utskho-Suneli machen sie Tkemali auf orientalische Weise würzig und ausdrucksstark.

Zutaten:

• Alle Pflaumen – 2,5 kg.
• Knoblauch – 2 Köpfe.
• Peperoni – 2 Schoten.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – 2 TL.
• Gewürze Khmeli-Suneli und Utskho-Suneli – jeweils 2 TL.
• Grünset: Petersilie, Dill, Koriander, Minze – 200 g.
• Piment – ​​1 TL.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Kochen Sie die Pflaumen nach dem Kochen 15 Minuten lang mit einem Glas Wasser. Trennen Sie dann die Kerne und Schalen, indem Sie die Früchte durch ein Metallsieb reiben. Sie können es auch anders machen: Zuerst die Kerne entfernen und dann die weichen Hälften mit Wasser kochen.

Schritt 2. Die eingeweichten Pflaumen mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Brei zermahlen, mit Lorbeerblättern und Piment vermischen und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Knoblauch, durch eine Presse gepresst, scharfer Pfeffer, gerieben oder in einem Mixer gehackt, zum Pflaumenpüree geben.

Schritt 4. Waschen Sie das gesamte Grün und mahlen Sie es auf beliebige Weise zu einer homogenen Masse. Fügen Sie es auch zu den Pflaumen hinzu.

Schritt 5. Nachdem Sie der Hauptmasse Salz und Zucker hinzugefügt haben, kochen Sie sie 15 Minuten lang und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Spatel um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Schritt 6. Das Duett orientalischer Gewürze in die Sauce gießen, umrühren, den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie eine Probe der Soße und fügen Sie bei Bedarf fehlende Zutaten hinzu.

Schritt 7Würziges Tkemali in sterilisierte Behälter mit geeignetem Deckel füllen und verschließen. Diese Sauce kann zu jedem Fleischgericht serviert werden, passt aber besser zu Barbecue oder gegrilltem Fleisch.

Guten Appetit!

Wie bereitet man Tkemali-Sauce in einem Slow Cooker zu?

Um Tkemali in einem Multikocher zuzubereiten, verwenden Sie den Modus „Eintopf“. Die Soße wird aus beliebigen Pflaumen zubereitet, besser geeignet sind jedoch harte, unreife Pflaumen.

Zutaten:

• Kirschpflaume – 1 kg.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Zucker – 3 TL.
• Salz – 1 TL.
• Chilischote – 1 Schote.
• Dill, Basilikum und Minze – je 30 g.
• Koriander – 1 EL. l.
• Paprika – 1 EL. l.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gießen Sie die Kirschpflaume mit Kernen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde im „Eintopf“-Modus stehen.

Schritt 2. Die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben und mahlen, sodass sich die Kerne lösen und das Fruchtfleisch zu Püree wird.

Schritt 3. Geben Sie das Kirschpflaumenpüree zurück in die Schüssel und lassen Sie es 3 Minuten lang im Dampfmodus stehen.

Schritt 4. Anschließend die angegebene Menge Salz, Zucker, Koriander und Paprika zur Masse hinzufügen.

Schritt 5. Chilischote, Knoblauchzehen und Kräuter in einem Mixer zerkleinern. Diese Mischung zum Pflaumenmus hinzufügen. Alle Zutaten vermischen.

Schritt 6. Starten Sie den „Eintopf“-Modus und kochen Sie die Sauce 30 Minuten lang. Es ist reich an Farbe, mit einem herben Geschmack und einem reichen Aroma. Sollte die Soße wässrig sein, kann man sie aus der Schüssel nehmen, mit einem Löffel Agar-Agar vermischen und nach dem Passieren durch ein Sieb weitere 10 Minuten wie zuvor köcheln lassen.

Schritt 7. Anschließend Tkemali in saubere Behälter verteilen, gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Verwenden Sie es zusätzlich zu Fleischgerichten, verschiedenen Nudelsorten, Brotcroûtons und Fladenbroten.

Guten Appetit!