Schweineleberkoteletts

Schweineleberkoteletts sind aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften ein sehr wertvolles Produkt. Aufgrund des Vorhandenseins spezifischer Eisenproteinproteine ​​​​wie Ferritin in der Leber wirkt es sich positiv auf den Prozess der Hämoglobinbildung aus. Wenn Sie einmal pro Woche Leber essen, wissen Sie nichts von Anämie.

Klassische Leberkoteletts aus Schweineleber in der Pfanne

Dieses Rezept folgt allen Regeln der Zubereitung von Leberkoteletts und kann daher getrost als Klassiker bezeichnet werden. Neben der Hauptzutat – Schweineleber – werden im Rezept Zwiebeln, Mehl, Sauerrahm und Milch verwendet.

1. 
   Wie bereitet man saftige Schweineleberkoteletts zu? Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt direkt von der Qualität und Frische der Leber ab. Wenn Sie sich für ganze Innereien entscheiden, müssen diese mindestens 2 kg wiegen.Dies deutet darauf hin, dass das Tier gesund war. Oft hat die Leber einen leicht bitteren Geschmack. Um diesen Geschmack loszuwerden, lösen Sie Kristallzucker in Milch auf.
2. 
   Weichen Sie die Schweineleber in der resultierenden Lösung ein, nachdem Sie zuvor die Folie davon entfernt und die Gefäße herausgeschnitten haben. Nach 20-25 Minuten die Leberstücke aus der Milch-Kristallzucker-Lösung nehmen und bei Bedarf unter fließendem Wasser abspülen.
3. 
   Die Zwiebel schälen, abspülen und in große Stücke schneiden.
4. 
   Die Leber- und Zwiebelstücke in einem Fleischwolf zerkleinern. Verwenden Sie in diesem Fall eine Düse mit großer Maschenweite.
5. 
   Die Hackleber wird nicht sehr flüssig sein, aber eine gewisse Struktur haben, da sie mit Zwiebeln auf eine große Düse gedreht wurde, wodurch zukünftige Koteletts ihre Form besser behalten.
6. 
   In das entstandene Hackfleisch ein Ei schlagen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Um die Schnitzel zart zu machen, fügen Sie auch saure Sahne hinzu. Alle Zutaten gut vermischen.
7. 
   Als nächstes fügen Sie der resultierenden Masse Weizenmehl hinzu. Die Lebermasse noch einmal gründlich vermischen und für 20-30 Minuten an einen kühlen Ort stellen.
8. 
   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leberkoteletts darauf legen und mit einem Löffel formen. Legen Sie ziemlich dicke Koteletts mit Abstand voneinander auf und braten Sie sie auf jeder Seite 2-3 Minuten lang.
9. 
   Nachdem Sie alle Koteletts gebraten haben, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel (Gusseisenpfanne, Ententopf) und fügen Sie 2-3 EL hinzu. Wasser hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
10. 
    Leberkoteletts sind nicht nur ein ausgezeichnetes warmes Gericht, sondern auch eine ausgezeichnete kalte Vorspeise, aus der sich köstliche Sandwiches ergeben.

Guten Appetit!

Üppige Schweineleberkoteletts im Ofen

Leberkoteletts im Ofen sind ein Diätgericht, das nicht nur Anhänger der richtigen Ernährung, sondern auch echte Feinschmecker ansprechen wird.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweineleber – 600 gr.
• Weizenmehl – ​​2 TL.
• Ei – 1 Stk.
• Grieß – 30 gr.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Sauerrahm – 20 gr.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Pflanzenöl – zum Einfetten von Pergament

Kochvorgang:

1. Zunächst untersuchen wir die Leber. Wir entfernen die Folie und schneiden alle Adern heraus, damit ihre Bitterkeit den Geschmack der Schnitzel nicht beeinträchtigt. Nachdem alle überschüssigen Mengen entfernt wurden, spülen Sie die Leber gründlich unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken, um Feuchtigkeit zu entfernen, und schneiden Sie sie in kleine Stücke (bestimmen Sie die Größe anhand Ihres Fleischwolfs).

2. Die Leberstücke durch einen Fleischwolf geben. Dazu verwenden wir eine Düse mit großer Maschenweite.

3. Zwiebeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Sie können die Zwiebel zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern, aber wenn Sie sie in kleine Würfel schneiden, wird das Hackfleisch weniger wässrig.

4. Gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, ein Hühnerei unterrühren und Grieß hinzufügen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zutaten glatt rühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Grieß überschüssige Feuchtigkeit auf und die Leberkoteletts behalten ihre Form perfekt.

5. Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 °C vor, bedecken Sie das Backblech mit Pergament und fetten Sie es mit etwas Pflanzenöl ein. Wenn Sie eine Silikon- oder Antihaftmatte verwenden, ist es nicht erforderlich, deren Oberfläche mit Pflanzenöl zu schmieren.Die fertige Lebermasse mit einem Löffel auf ein Backblech legen und daraus schöne ovale Koteletts formen. Lassen Sie zwischen den Schnitzeln einen Abstand von 1,5-2 cm. Dies ist notwendig, damit die Schnitzel nicht aneinander kleben. Das Backblech mit den Koteletts auf die mittlere Ebene des vorgeheizten Backofens legen und etwa 15 Minuten backen. Während dieser Zeit bildet sich auf den Schnitzeln eine goldbraune Kruste. Nehmen Sie das Backblech heraus, fetten Sie die Oberfläche der Schnitzel mit Sauerrahm ein und backen Sie sie weitere 5 Minuten.

6. Gesunde und sättigende Schnitzel sind fertig. Eine ausgezeichnete Beilage für sie wären Kartoffelpüree und Buchweizenbrei.

Guten Appetit!

Leckere Schweineleberkoteletts mit Grieß

Mit der Zugabe von Grieß und Schmalz lassen sich sehr schmackhafte und saftige Leberkoteletts zubereiten. Probieren Sie es aus, diese köstlichen Schnitzel werden Ihnen bestimmt schmecken!

Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Schweineleber – 500 gr.
• Milch (Wasser) – 150 ml.
• Schmalz – 120 gr.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Ei – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Zehe
• Grieß – 3 EL.
• Weizenmehl – ​​2 EL.
• Petersilie – 1 Bund
• Pflanzenöl – zum Braten

Kochvorgang:

1. Die Schweineleber waschen, den transparenten Film und die Adern entfernen und in Stücke schneiden. Die gehackte Leber in eine Schüssel geben und Milch einfüllen. Wenn keine Milch vorhanden ist, reicht klares Wasser. 1 Stunde einwirken lassen. Diese Zeit reicht aus, damit der bittere Geschmack der Leber verschwindet und den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt. Anschließend die Leber unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Wir schneiden auch frisches Schmalz in kleine Stücke.

2. Die eingeweichten Leberstücke in eine Mixerschüssel geben und zerkleinern.Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Form und Geschmack der Leberkoteletts werden dadurch nicht beeinträchtigt.

3. Geben Sie die gehackte Leber in eine tiefe Schüssel. Die Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Schmalz und Zwiebeln in eine Mixschüssel geben und glatt mahlen.

4. Die resultierende Masse zur Hackleber geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Die Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse geben und zum Hackfleisch geben. Schlagen Sie dort das Ei auf und fügen Sie den Grieß hinzu. Die Masse gut vermischen.

6. Petersilie unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Zum Hackfleisch hinzufügen.

7. Mischen Sie die Mischung erneut und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

8. Mehl hinzufügen. Wir konzentrieren uns auf die Konsistenz der Lebermasse. Wenn es nicht wässrig ist und der Grieß überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen muss, reicht 1 Esslöffel Mehl. Das Hackfleisch noch einmal vermischen.

9. Die Bratpfanne erhitzen und Pflanzenöl einfüllen. Wir formen Schnitzel, indem wir sie mit einem Esslöffel in eine Pfanne geben. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. So braten wir aus dem gesamten resultierenden Hackfleisch Schnitzel.

10. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die frittierten Koteletts in eine ofengeeignete Form (am besten mit Deckel) legen und weitere 10-15 Minuten garen.

11. Flauschige und saftige Koteletts heiß servieren und mit einer Gemüsebeilage versehen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Schweineleberkoteletts mit Karotten

Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Knoblauch machen Schweineleberkoteletts nicht nur schmackhafter und saftiger, sondern tragen auch dazu bei, alle in der Leber enthaltenen Mikroelemente, Vitamine und Aminosäuren besser aufzunehmen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Schweineleber – 1 kg
• Weizenmehl – ​​150-200 gr.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Wasser – 250 ml.
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz – 1 TL.
• Soda – 0,5 TL.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Schweineleber und entfernen Sie ggf. den Film und die Adern davon. In Stücke schneiden und 1 Stunde lang in eine Schüssel mit Wasser legen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

2. Zu diesem Zeitpunkt Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Das Gemüse abspülen. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in große Stücke, wenn Sie sie zerkleinern möchten, oder in kleine Stücke, wenn Sie ungehacktes Gemüse verwenden. Reiben Sie die Karotten.

3. Leber, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch mit einem grobmaschigen Aufsatz durch einen Fleischwolf geben. Mischen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Soda, Salz), sodass sich Soda und Salz gleichmäßig im Mehl verteilen, und gießen Sie sie in die resultierende Lebermasse. Gründlich mischen. Als Ergebnis sollten Sie Hackfleisch mit der Konsistenz dicker Haferflocken erhalten. Wenn es flüssiger wird, können Sie gerne noch mehr Mehl hinzufügen.

4. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und warten Sie, bis es warm ist. Legen Sie die Leberkoteletts in die Pfanne und formen Sie sie mit einem Esslöffel. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

5. Nach 2-3 Minuten den Deckel abnehmen und die Schnitzel wenden. Decken Sie die Pfanne erneut mit einem Deckel ab und warten Sie weitere 2-3 Minuten. Überprüfen Sie dann, ob die Koteletts gar sind (wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen, sollten keine Spuren von Hackfleisch darauf zurückbleiben).

6. Saftige und leckere Leberkoteletts mit Gemüse sind fertig.

Guten Appetit!

Zarte gehackte Schweineleberkoteletts

In diesem Rezept benötigen Sie keine Küchenhelfer wie Fleischwolf oder Mixer, da wir die Schweineleber einfach mit einem Messer schneiden. Mit Zwiebeln Geschmack und Saftigkeit verleihen und die Schnitzel mit einer Mischung aus Kartoffelstärke, Mayonnaise und Eiern verschließen.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Schweineleber – 500 gr.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Zitronensaft – 0,5 TL.
• Ei – 1 Stk.
• Mayonnaise – 2 EL.
• Kartoffelstärke – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Schweineleber gut ab und entfernen Sie Beläge, Adern und Blutgerinnsel von der Oberfläche. Legen Sie die vorbereitete Leber in einen Beutel und stellen Sie sie für 25 Minuten in den Gefrierschrank, damit sie leicht gefriert. Dadurch lässt sich die Leber viel einfacher in kleine Stücke schneiden. Nach Ablauf der Zeit die gefrorene Leber mit einem Messer fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

2. Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einen Behälter mit gehackter Leber umfüllen. Drücken Sie dort einen halben Teelöffel Zitronensaft aus. Gut mischen.

3. In einem separaten Behälter Ei, Kartoffelstärke und Mayonnaise verquirlen.

4. Die Mischung sollte homogen und ohne Klumpen sein.

5. Leber und Zwiebeln nach Geschmack salzen und pfeffern. Anschließend mit der entstandenen flüssigen Mischung auffüllen. Alles gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel mit Hackfleisch mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.

6. Nach einer Stunde die Bratpfanne erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und gut erhitzen. Mit einem Esslöffel runde Fladen formen und in die Pfanne legen.

7. Gehackte Schweineleberkoteletts sollten auf jeder Seite goldbraun gebraten werden (ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite).

8.Die Schnitzel sind fertig. Servieren Sie sie mit frischem Gemüse.

Guten Appetit!

Leberkoteletts mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf schneiden

Für Saftigkeit und einen helleren Geschmack werden Leberkoteletts normalerweise Zwiebeln hinzugefügt. Im gleichen Rezept wird eine relativ große Menge Knoblauch verwendet, was unseren Koteletts zusätzliche Pikantheit verleiht.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 25 Min.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Schweineleber – 800 gr.
• Ei – 2 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Mehl – ​​100 gr.
• Pflanzenöl – zum Braten

Kochvorgang:

1. Der Prozess der Zubereitung eines Gerichts beginnt mit der Auswahl und dem Kauf der Hauptzutat. In unserem Fall handelt es sich um Schweineleber. Hochwertige Schweineleber sollte leicht glänzend und kräftig sein. Ist die Leber hell, glitschig und riecht sie säuerlich, dann ist sie bereits verdorben. Vor dem Kochen abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Beläge und Blutgerinnsel entfernen. Um das Entfernen der Folie zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Leber etwas einzufrieren, indem man sie für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank legt. Die vorbereitete Leber in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und abspülen.

2. Leberstücke, Zwiebeln und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitteraufsatz zerkleinern.

3. Eier mit gehackter Leber und Gemüse in einen Behälter schlagen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie gesiebtes Weizenmehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Wenn das Hackfleisch für die Leberkoteletts durchgezogen ist, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.Legen Sie die Schnitzel mit einem Löffel auf die Pfannenoberfläche.

5. Die Schnitzel in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

6. Einfach zuzubereiten und fertig sind sehr leckere Schnitzel. Sie passen hervorragend zu allen Beilagen.

Guten Appetit!

Schweineleberkoteletts mit Reis

Schweineleber ist fetter als Rind- oder Hühnerleber. Um die Schnitzel kalorienärmer zu machen, können Sie dem Hackfleisch gekochten Reis hinzufügen. Bei Leberkoteletts mit Reiszusatz kann man die Beilage nicht kochen, sondern durch Hirsegemüse ersetzen.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 40 Min.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Schweineleber – 0,5 kg
• Reis – 100 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Weizenmehl – ​​80 gr.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Provenzalische Kräuter – optional
• Pflanzenöl – zum Braten

Kochvorgang:

1. Lassen Sie den Reis kochen (das Rezept gibt das Gewicht in Trockenmasse an). Füllen Sie dazu einen Topf mit Wasser und salzen Sie es. Da wir für Schnitzel ungekochten Reis im Hackfleisch benötigen, ist es besser, ihn in kaltes Wasser zu gießen und bei schwacher Hitze bei halb geschlossenem Deckel weich zu kochen.

2. Den gekochten Reis in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

3. Während der Reis abkühlt, waschen Sie die Leber, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die Adern heraus. In Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Geben Sie die Leber und die Zwiebel in eine Mixschüssel, fügen Sie nach Belieben Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie nach Wunsch provenzalische Kräuter hinzu.

4. Mahlen Sie alles glatt und geben Sie es in eine tiefe Schüssel. Dank der Zwiebel wird die Lebermasse deutlich leichter.

5. Ein Ei in die zerkleinerte Lebermasse schlagen und gekochten Reis hinzufügen. Gut mischen.

6.Dann Weizenmehl hinzufügen. Fügen Sie es portionsweise hinzu und passen Sie die Dicke des Hackfleischs an.

7. Dadurch wird der Teig dicker und die Leberkoteletts werden groß und nicht wie Pfannkuchen.

8. Legen Sie die sauberen Schnitzel mit einem Esslöffel in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

9. Das sind die echten Schnitzel, die Sie nach diesem Rezept erhalten.

Guten Appetit!