Creme für Eclairs

Eclairs zuzubereiten ist eine Aufgabe, aber sie mit etwas Leckerem zu füllen ist eine interessante Frage. Wenn Sie sich also selbstgemachte Backwaren mit Füllung gönnen möchten, empfehlen wir Ihnen dringend, den Artikel zu lesen, der die leckersten und bewährtesten Cremerezepte enthält . Cremig, Eiscreme, Schokoladen-Ganache, Protein und viele andere Cremes, sodass sicherlich jeder eine Option findet, die seinem Geschmack entspricht und die duftendsten und zartesten Eclairs kreiert, die er mit viel Liebe und Sorgfalt mit seinen eigenen Händen zubereitet.

Vanillepudding für Eclairs – ein klassisches Rezept

Wir präsentieren Ihnen eine unglaublich leckere Füllung für Eclairs nach klassischem Rezept, die nicht nur von Hobbyköchen, sondern auch von Profiköchen verwendet wird. Und die Verfügbarkeit der Zutaten und die einfache Zubereitung machen diese Delikatesse noch attraktiver.

1. 
   Eclair-Creme lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.Mahlen Sie in einer Schüssel mit hohem Rand vorsichtig zwei Hühnereier mit einem Glas Zucker.
2. 
   30 Gramm Kartoffelstärke hinzufügen und vermischen.
3. 
   Milch in einem dünnen Strahl in die Mischung geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
4. 
   Die Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, einige Minuten sprudeln lassen und dann vom Herd nehmen. Butter hinzufügen und erneut umrühren.
5. 
   Decken Sie den Vanillepudding mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank, um ihn zu stabilisieren. Anschließend füllen Sie die Eclairs. Guten Appetit!

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Creme für Eclairs mit Kondensmilch

Wenn Sie nur einmal hausgemachte Eclairs mit gekochter Kondensmilch und Butter zubereitet haben, werden Sie für immer vergessen, in Konditoreien nach im Laden gekauften Süßigkeiten zu suchen. Dieses hausgemachte Dessert hat einen unglaublich delikaten Geschmack und eine erstaunliche Textur.

Kochzeit – 1 Stunde 20 Minuten

Kochzeit – 40 Min.

Portionen – 5.

Zutaten:

Für den Test:

• Wasser – 200 ml.
• Butter – 100 gr.
• Eier – 4 Stk.
• Mehl – ​​180 gr.
• Salz – 1 Prise.
• Sonnenblumenöl – 1 EL.

Für Sahne:

• Ungekochte Kondensmilch – 9 EL.
• Butter – 180 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Mehl durch ein feines Sieb in einen tiefen Teller sieben und mit einer Prise Salz vermischen.

Schritt 2. Wasser in einen Topf gießen, Butter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Schritt 3. Mehl in die cremige Mischung gießen.

Schritt 4. Die Zutaten in der Pfanne gründlich vermischen und zwei Minuten kochen lassen.

Schritt 5. Kühlen Sie die entstandene Masse ab und schlagen Sie dann die Eier einzeln unter.

Schritt 6. Wenn Sie jedes Ei hinzufügen, mischen Sie den Teig gründlich mit einem Mixer.

Schritt 7. Die Zutaten glatt rühren.

Schritt 8Fetten Sie ein Backblech mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein und gießen Sie den Teig durch eine Spritze.

Schritt 9. Bilden Sie die erforderliche Anzahl an Rohlingen.

Schritt 10. Und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang bei 180 Grad.

Schritt 11. Machen wir ohne Zeitverlust die Sahne: Schlagen Sie die weiche Butter ein wenig auf und gießen Sie nach und nach die Kondensmilch hinzu.

Schritt 12. Die Zutaten für die Füllung schlagen und fertig.

Schritt 13. In die leicht abgekühlten Eclairs seitlich kleine Einschnitte machen und diese mit Sahne füllen.

Schritt 14. Dekorieren Sie die Delikatesse nach Ihren Wünschen, kochen Sie Tee und beginnen Sie mit der Mahlzeit. Guten Appetit!

Hausgemachte Proteincreme für Eclairs

Ein schneller und leckerer Genuss zum Tee – echte Eclairs, wie in einer Konditorei mit Vanillepudding-Proteincreme. Die Füllung für das Dessert bereiten wir ohne Zugabe von Butter zu, was den Leckerbissen unglaublich leicht und luftig macht. Und die Creme selbst behält ihre Form perfekt und hat eine glatte, gleichmäßige Textur.

Kochzeit – 60 Min.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

Für Eclairs:

• Wasser – 200 ml.
• Butter – 90 gr.
• Eier – 3 Stk.
• Mehl – ​​120 gr.
• Salz – 1/3 TL.

Für Sahne:

• Proteine ​​– 4 Stk.
• Kristallzucker – 200 gr.
• Zitronensäure – 1 Prise.
• Vanillin – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. In einem Topf Wasser, Salz und Butter bei Raumtemperatur vermischen – auf den Herd stellen und warten, bis es sich auflöst.

Schritt 2. Sobald die cremige Komponente schmilzt, Mehl hinzufügen.

Schritt 3. Mischen Sie die Zutaten intensiv, ohne die hitzebeständige Schüssel vom Herd zu nehmen, bis der Teig eine glatte Konsistenz erhält. Kühlen Sie die resultierende Masse durch Rühren ab.

Schritt 4. Schlagen Sie die Eier nacheinander in den leicht abgekühlten Teig.

Schritt 5.Das fertige Produkt sollte eine solche Konsistenz haben, dass es langsam vom Löffel fließt.

Schritt 6. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab und spritzen Sie die länglichen „Würstchen“ mit einem Spritzbeutel aus.

Schritt 7. Um die Unebenheiten auszugleichen, befeuchten Sie Ihren Finger mit Wasser und geben Sie ihm die gewünschte Form. Legen Sie die Stücke für 20 Minuten bei 190 Grad in den Ofen und reduzieren Sie sie dann auf 170 und weitere 15 Minuten.

Schritt 8. In der Zwischenzeit die Sahne zubereiten: In einer Glasschüssel das Eiweiß mit Zitronensäure, Vanillin und Zucker vermischen. Geben Sie die entstandene Masse in ein Wasserbad und beginnen Sie zu schlagen: zunächst etwa drei Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit und dann weitere 12 Minuten lang mit erhöhter Geschwindigkeit.

Schritt 9. Wenn sich im Eiweiß Hohlräume bilden, nehmen Sie es aus dem Bad und mischen Sie es 3 Minuten lang mit einem Mixer.

Schritt 10. Fertig ist die stabile und duftende Creme.

Schritt 11. Beginnen wir mit dem Formen: Machen Sie einen kleinen Schlitz an der Seite jedes Eclairs und füllen Sie ihn mit Eiweißcreme (die Creme füllen wir vorher in einen Spritzbeutel).

Schritt 12. Nach Belieben die Oberseite der Kuchen mit der restlichen Sahne dekorieren und servieren. Guten Appetit!

Köstliche Buttercreme für Eclairs

Wir laden Sie ein, hausgemachte aromatische Eclairs mit einer klassischen Buttercreme unter dem schönen Namen „Charlotte“ zu füllen. In diese Füllung verliebt man sich vom ersten Bissen an und der Kochvorgang ist so einfach, dass ausnahmslos jeder damit zurechtkommt.

Kochzeit – 40 Min.

Kochzeit - 10 Minuten.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Butter – 250 gr.
• Kristallzucker – 200 gr.
• Milch – 200 ml.
• Ei – 1 Stk.
• Kristallierter Vanillezucker – 10 gr.
• Cognac – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. In einem Topf Milch, Vanillezucker und normales Ei vermischen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 2. Eine hitzebeständige Schüssel auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist (wenn die Masse den Schneebesen umhüllt). Kühlen Sie den resultierenden Sirup auf Raumtemperatur ab.

Schritt 3. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis sich die Farbe ändert, nämlich aufhellt.

Schritt 4. Gießen Sie die Vanillesoße portionsweise in die Butter, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen. Für ein reichhaltiges Aroma fügen Sie einfach etwas Cognac hinzu.

Schritt 5. Rühren Sie die Buttercreme um, bis die Oberfläche glatt und glänzend ist.

Guten Appetit!

Hausgemachte Creme für Eclairs

Eclairs oder Puddingkuchen sind ein unglaublich leckeres Dessert, das sich ideal zum Servieren auf einem Feiertagstisch oder für verschiedene sonntägliche Teepartys für Ihre Familie eignet. Füllen wir diese Köstlichkeit nach einfachstem Rezept mit Buttercreme und verwöhnen wir uns und unsere Gäste mit duftenden hausgemachten Kuchen!

Kochzeit – 1 Stunde 10 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Eier – 4 Stk.
• Wasser – 1 EL.
• Butter – 100 gr.
• Creme 33 % – 200 ml.
• Puderzucker – 70 gr.
• Mehl – ​​1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gießen Sie Wasser in eine hitzebeständige Schüssel mit hohem Rand und geben Sie Öl hinein – stellen Sie es auf den Herd.

Schritt 2. Mischen Sie die Zutaten und warten Sie, bis sich das Öl vollständig im heißen Wasser aufgelöst hat.

Schritt 3. Mehl in die Sahnemischung geben und kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 4. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen und fügen Sie dann die Hühnereier hinzu (eins nach dem anderen).

Schritt 5. Das Ergebnis ist eine glänzende und glatte Textur.

Schritt 6. Legen Sie den Teig mit einem Kochbeutel auf ein Backblech (decken Sie es vorher mit einem Backpapier ab) und formen Sie längliche oder runde Eclairs.

Schritt 710–15 Minuten bei 190–180 Grad backen, dann die Temperatur auf 175 reduzieren und 15–20 Minuten garen.

Schritt 8. Für die Sahne Schlagsahne und Puderzucker verrühren und mit einem Mixer schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Schritt 9. Lassen Sie die rosigen Eclairs etwas abkühlen, machen Sie dann kleine Einschnitte an der Seite und füllen Sie die Hohlräume mit Buttercreme. Guten Appetit!

Klassisches Rezept für Eclair-Creme nach GOST UdSSR

Sicherlich erinnert sich jeder von Ihnen an den unvergesslichen Geschmack „sowjetischer“ Eclairs mit Vanillesoße, die an jedem Buffet und in jeder Kantine verkauft wurden. Warum gönnen Sie sich also nicht einen Leckerbissen, den Sie seit Ihrer Kindheit kennen? Lassen Sie uns die gleiche Creme für Kuchen zubereiten, ohne viel Zeit und Mühe zu investieren.

Kochzeit – 40 Min.

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen – 12.

Zutaten:

• Kristallzucker – 275 gr.
• Butter – 230 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Milch – 185 ml.
• Vanillin – 10 gr.
• Cognac – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. In einem tiefen Teller Milch, Ei und Kristallzucker vermischen.

Schritt 2. Die Milch-Ei-Mischung in einen Topf geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und zwei Minuten lang sprudeln lassen, dann abkühlen lassen.

Schritt 3. In einer separaten Schüssel Butter und Vanille weiß schlagen.

Schritt 4. Geben Sie die abgekühlte Vanillesoße in einem dünnen Strahl in den Butterschaum, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen. Gießen Sie etwas Cognac hinzu, dies ist jedoch optional.

Schritt 5. Füllen Sie die vorbereiteten Eclairs mit üppiger Sahne und fühlen Sie sich nostalgisch.

Guten Appetit!

Schlagsahne für Eclairs

Eclairs sind bei vielen ein Lieblingsgebäck, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann, indem man Produkte gemäß der Liste kauft und mit einem Mixer bewaffnet.Puddingkuchen werden mit verschiedenen Cremes gefüllt: Butter, Sahne, Eis, aber heute konzentrieren wir uns auf die Füllung aus Schlagsahne und Puderzucker.

Kochzeit – 1 Stunde 10 Minuten

Kochzeit – 25 Min.

Portionen – 8-10.

Zutaten:

Für Eclairs:

• Milch – 150 ml.
• Wasser – 150 ml.
• Butter – 120 gr.
• Mehl – ​​200 gr.
• Eier – 5-6 Stk.

Für Sahne:

• Creme 33 % – 700 ml.
• Puderzucker – 200 gr.

Zur Dekoration:

• Bitterschokolade – 50 gr.
• Creme 10-15 % – 50 ml.

Kochvorgang:

Schritt 1. Wir beginnen mit dem Teig zu kochen: Wasser, Milch und Butter in einem Topf vermischen – auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, warten, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.

Schritt 2. Mehl zur cremigen Masse hinzufügen und die Zutaten schnell verrühren, bis sich ein Klumpen bildet – 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Schritt 3. Sobald die Vanillesoße Zimmertemperatur erreicht hat, schlagen Sie die Eier einzeln unter und verrühren Sie alles gründlich.

Schritt 4. Der fertige Teig sollte seine Form behalten und ziemlich viel von den Utensilien tropfen.

Schritt 5. Ein Backblech mit einem Blatt Backpapier auslegen und die Eclairs mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle hineinlegen – etwa 20–30 Minuten bei 190 Grad backen.

Schritt 6. Während die Puddingkuchen abkühlen, machen wir die Sahne: Mischen Sie kalte Sahne mit Puderzucker.

Schritt 7. Schlagen Sie die beiden Komponenten mindestens 5 Minuten lang mit einem Mixer, bis sich stabile Spitzen bilden.

Schritt 8. Füllen Sie die abgekühlten Eclairs großzügig mit luftiger Sahne.

Schritt 9. Zur Dekoration die Schokolade schmelzen, die Sahne einfüllen und gut vermischen – das Muster in einem dünnen Strahl auftragen. Guten Appetit!

Hausgemachte Creme für Eclairs mit gekochter Kondensmilch

Bereiten wir aromatische und unglaublich leckere Eclairs zu, gefüllt mit Sahne auf Basis gekochter Kondensmilch, ergänzt mit Kokosflocken. Aus den einfachsten und zugänglichsten Zutaten „kreieren“ wir eine Delikatesse, deren Rezept Sie unbedingt teilen möchten!

Kochzeit – 55 Min.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Mehl – ​​200 gr.
• Milch – 200 ml.
• Wasser – 100 ml.
• Eier – 3 Stk.
• Salz – 1 Prise.
• Puderzucker – 10 gr.
• Butter – 10 gr.
• Gekochte Kondensmilch – 100 gr.
• Kokosraspeln – 1-2 Prisen.
• Backpulver – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. Aus Gründen der Schnelligkeit und unserer eigenen Bequemlichkeit bereiten Sie die Produkte gemäß der Liste vor und legen Sie sie auf die Arbeitsfläche.

Schritt 2. Milch und Wasser in die Pfanne gießen – zum Kochen bringen und Puderzucker und Salz hinzufügen.

Schritt 3. Mehl hinzufügen und die Vanillesoße intensiv vermischen, dabei die hitzebeständige Form vom Herd nehmen.

Schritt 4. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und fügen Sie nacheinander Hühnereier und Backpulver hinzu, wobei Sie die Mischung jedes Mal gründlich bei minimaler Geschwindigkeit des Mixers rühren.

Schritt 5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, kleine Butterstücke nach dem Zufallsprinzip verteilen und die Kuchen durch einen Spritzbeutel spritzen – 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Schritt 6. Kühlen Sie die Eclairs leicht ab und füllen Sie sie durch eine Spritze mit gekochter Kondensmilch.

Schritt 7. Zum Dekorieren die Backwaren mit Kokosflocken bestreuen und Tee zubereiten.

Guten Appetit!

Schokoladenganache für Eclairs

Ganache ist eine unglaublich zarte Creme, die unbedingt aus hochwertiger Schokolade und Sahne zubereitet wird. Sie können das fertige Produkt auf verschiedene Arten verwenden, zum Beispiel können Sie damit Kuchen und Gebäck dekorieren und Sie können auch selbstgemachte, flauschige Eclairs füllen – alles hängt von Ihrer Fantasie ab!

Kochzeit - 10 Minuten.

Kochzeit - 5 Minuten.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Dunkle Schokolade 55 % - 150 gr.
• Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 33 %) – 150 ml.

Kochvorgang:

Schritt 1. Messen Sie mit einer Küchen-Grammwaage die erforderliche Menge an Zutaten ab.

Schritt 2. Erhitzen Sie die Sahne gründlich über dem Feuer oder in der Mikrowelle, ohne sie zum Kochen zu bringen, und gießen Sie die heiße Lösung über die Schokolade (brechen Sie den Riegel zunächst zufällig auf).

Schritt 3. Warten Sie einige Minuten und vermischen Sie die beiden Komponenten gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 4. Geben Sie die Ganache in einen Spritzbeutel und stellen Sie ihn für mindestens drei Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.

Schritt 5. Am nächsten Morgen die Creme aus der Kälte nehmen und mit der Zubereitung beginnen.

Guten Appetit!

Cremefüllung für Eclairs

Nachdem Sie viele verschiedene Cremes probiert haben, werden Sie sich wahrscheinlich immer noch für „Eiscreme“ entscheiden, denn die Kombination der Zutaten und ihre Textur sind etwas Unglaubliches, insbesondere in Kombination mit Brandteig, der zur Herstellung französischer Eclairs verwendet wird.

Kochzeit – 120 Min.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 8-10.

Zutaten:

• Milch – 480 ml.
• Kristallzucker – 130 gr.
• Kristallierter Vanillezucker – 1 TL.
• Eigelb – 4 Stk.
• Maisstärke – 75 gr.
• Creme 33-35 % – 250 ml.
• Puderzucker – 2 EL.
• Zitronensaft – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gießen Sie fast einen halben Liter Milch in einen dickwandigen Topf.

Schritt 2. Fügen Sie einen halben Teil Zucker hinzu.

Schritt 3. Und fügen Sie Vanillin für den Geschmack hinzu.

Schritt 4. Die Zutaten gründlich vermischen, das Feuer anzünden und die Mischung fast zum Kochen bringen.

Schritt 5. In einer separaten tiefen Schüssel den restlichen Kristallzucker und die Stärke vermischen.

Schritt 6. Das Eigelb zu den Hauptzutaten geben und glatt rühren.

Schritt 7Sobald in der Pfanne mit der Milch die ersten Blasen entstehen, die Mischung unter ständigem Rühren in die Ei-Stärke-Mischung gießen.

Schritt 8. Sobald die Homogenität erreicht ist, stellen Sie es wieder auf den Herd und lassen es unter ständigem Rühren köcheln, bis es eingedickt ist.

Schritt 9. Übertragen Sie die resultierende Masse auf eine Glasplatte und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie.

Schritt 10. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Schritt 11. Zu diesem Zeitpunkt die gekühlte Sahne mit dem Pulver vermischen.

Schritt 12. Und Zitronensaft.

Schritt 13. Schlagen Sie die drei Zutaten, bis sich stabile, perfekt glatte Spitzen bilden.

Schritt 14. Die luftig-cremige Masse portionsweise in die Puddingbasis geben und mit einem Silikonspatel unterrühren.

Schritt 15. Nach dem Zusammenfügen aller Komponenten ist die Creme vollständig gebrauchsfertig.

Guten Appetit!