Mit Mehl hergestellter Kwas unterscheidet sich von mit Semmelbröseln zubereitetem Kwas sowohl in der Farbe als auch im Geschmack, benötigt aber fast immer einen Starter, damit der Fermentationsprozess richtig abläuft. Idealerweise kombinieren Sie Sauerteig mit Rosinen, so erhalten Sie einen echten Kwas mit doppelter Gärung: Milchsäure und Alkohol.
Kwas aus Roggenmehl mit Sauerteig ohne Hefe
Sauerteig verleiht dem Kwas einen reichhaltigeren Brotgeschmack und eine leichte Säure, wodurch er sättigender wird.
- Wasser 8 l
- Roggenmehl 400 (Gramm)
- Kristallzucker 200 (Gramm)
- Sauerteig 2 Esslöffel brot
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Wie macht man zu Hause Kwas aus Roggenmehl? Einen dickwandigen Topf mit 3 Liter Wasser füllen, auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. -
Gesiebtes Roggenmehl in kochendes Wasser geben. Es ist besser, es portionsweise zu gießen, damit das Rühren einfacher ist und sich keine großen Klumpen bilden. -
Mehl und Wasser gründlich vermischen, am bequemsten geht das mit einem Schneebesen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie alle Klumpen aufbrechen können, aber es wäre besser, ihre Anzahl so gering wie möglich zu halten. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung abkühlen und 10 Stunden ziehen lassen. -
Während des Abkühlvorgangs, wenn die Flüssigkeit eine Temperatur von 36–38 Grad erreicht, geben Sie den Brotstarter hinein. Sie können es selbst herstellen und es reift innerhalb einer Woche. Dazu 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser vermischen und einen Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag die Hälfte der Mischung wegwerfen, weitere 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Algorithmus insgesamt fünfmal; am sechsten Tag ist es nicht nötig, den Anlasser zu berühren. Auch eingeweichte Semmelbrösel, die nach der Herstellung von selbstgemachtem Kwas auf Brot übrig bleiben, eignen sich hervorragend als Vorspeise. -
Nach der Zugabe des Starters muss die Mischung noch etwa einen Tag ruhen. 12 Stunden nach Beginn der Gärung weitere 3 Liter Wasser hinzufügen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und gründlich vermischen. Weitere 12 Stunden ruhen lassen. Etwa 2,5 Liter der abgesetzten Mischung abgießen, 2 Liter frisches Wasser hinzufügen und den restlichen Zucker hinzufügen. Fügen Sie nach Wunsch Honig und Rosinen hinzu, um dem Getränk mehr Kohlensäure zu verleihen. Weitere 6 Stunden ziehen lassen. -
Das Getränk durch 4-6 Lagen Gaze abseihen, am besten mehrmals. Bewahren Sie den dicken Bodensatz in einem separaten Glas als Vorspeise für die weitere Zubereitung von hausgemachtem Kwas auf. Gießen Sie den Kwas in Flaschen, die nicht etwa 1/8 des Halses erreichen, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Guten Appetit!
Kwas aus Roggenmehl mit Hefe zu Hause
Mit Hefe hergestellter Kwas ist kohlensäurehaltiger, sättigender und hat einen angenehm reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Kochzeit: 5 Tage
Kochzeit: 60 Minuten
Portionen – 2
Zutaten:
- Wasser – 3,2 l.
- Roggenmehl – 250 gr.
- Roggenmalz – 250 gr.
- Hefestarter – 1 TL.
- Getrocknete Minze – nach Geschmack;
- Rosinen – 10 Stk.
Für Sauerteig:
- Wasser – 250 ml.
- Weizenmehl – 4 EL.
- Hefe – 5 gr.
Kochvorgang:
1. Um den Hefestarter vorzubereiten, auf dessen Grundlage der Kwas zubereitet wird, mischen Sie warmes Wasser mit Mehl und versuchen Sie, alle Klumpen aufzubrechen. Hefe hinzufügen, umrühren und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Dieser Starter kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. In einer tiefen Schüssel Mehl und gemahlenes Malz vermischen. Gießen Sie die Mischung mit 1 Liter warmem, kochendem Wasser und vermischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen, wobei Sie etwaige Klumpen auflösen. Um das Rühren zu erleichtern, empfiehlt es sich, Wasser portionsweise einzufüllen. Gießen Sie die resultierende Würze in einen hitzebeständigen Behälter, vorzugsweise mit Deckel. Den Backofen auf 100-120 °C vorheizen und den Behälter dort für 5-6 Stunden herausnehmen.
3. Nach einiger Zeit die Würze aus dem Ofen nehmen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Nochmals 1 Liter Wasser mit der gleichen Temperatur und Hefestarter dazugeben und alles gründlich vermischen. 24 Stunden lang gären lassen.
4. Nach einem Tag den restlichen Liter kaltes Wasser hinzufügen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Minze entscheiden, sollte dies ebenfalls zu diesem Zeitpunkt geschehen. Dazu 200 ml kochendes Wasser darübergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit zusammen mit den Rosinen in den Kwas gießen.
5. Lassen Sie das Getränk bei Zimmertemperatur reifen. Probieren Sie alle paar Stunden den Säuregehalt ab und seihen Sie die Mischung durch ein Sieb, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Es ist besser, das Getränk mehrmals mit Gaze abzuseihen, um alle kleinen Partikel herauszusieben.
6. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen, ohne diese vollständig zu füllen, die Deckel fest aufschrauben und weitere 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Getränk endlich reift.
Guten Appetit!
Wie macht man aus Roggenmehl und Malz hausgemachten Kwas?
Durch die Verwendung von Malz kommt hausgemachter Kwas dem im Laden gekauften Kwas, genauer gesagt dem Fass-Kwas, so nahe wie möglich. Dieses Getränk hat eine leichte Säure und löscht den Durst an heißen Tagen perfekt.
Kochzeit: 3 Tage
Kochzeit: 60 Minuten
Portionen – 2
Zutaten:
- Wasser – 4,5 l.
- Roggenmehl – 200 gr.
- Kristallzucker – 4 EL.
- Roggensauerteig – 3 EL.
- Roggenmalz – 3 EL.
- Rosinen – 1 EL.
Kochvorgang:
1. In einem Topf mit dickem Boden Malz, Zucker und Mehl vermischen.
2. 11 Esslöffel kochendes Wasser abmessen und in die trockene Mischung gießen. Mischen Sie alles gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen und versuchen Sie, Klumpen zu entfernen. Die Konsistenz sollte flüssiger Sauerrahm ähneln. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie vorsichtig in eine Decke oder ein großes dickes Handtuch. Lassen Sie die Malzbasis in dieser Form mehrere Stunden auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend die Mischung in ein Drei-Liter-Glas füllen und Rosinen hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel die benötigte Menge Starter mit 100 Milliliter warmem Wasser glatt rühren und die entstandene Flüssigkeit in das Glas mit dem Malz geben.
4. Geben Sie warmes Wasser oben in das Glas, mischen Sie den Inhalt, verschließen Sie den Hals mit zur Hälfte gefalteter Gaze und lassen Sie es 24 Stunden lang bei Raumtemperatur ziehen.
5. Nach der angegebenen Zeit wird der Kwas etwas dunkler und weniger trüb, und der Sauerteig setzt sich ab. Lassen Sie das Getränk vorsichtig durch ein Sieb mit Gaze abtropfen und lassen Sie den Bodensatz in einem Drei-Liter-Gefäß zurück. Es kann in Zukunft als Starter verwendet werden. Den Kwas in kleinere Gläser füllen, den Deckel fest verschließen und einen Tag im Kühlschrank stehen lassen.
6. Falls gewünscht, den aufgegossenen Kwas noch einmal durch mehrere Lagen Gaze passieren, um einen reineren und leichteren Kwas zu erhalten.
Guten Appetit!
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Kwas aus Roggenmehl mit Rosinen
Wenn der Sauerteig für die Milchsäuregärung verantwortlich ist, tragen Rosinen zur alkoholischen Gärung bei, wodurch der Kwas einen hopfigen Geschmack erhält und zudem viel mehr Kohlensäure enthält.
Kochzeit: 3 Tage
Kochzeit: 60 Minuten
Portionen – 2
Zutaten:
- Wasser – 6 l.
- Roggenmehl – 150 gr.
- Kristallzucker – 100 gr.
- Presshefe – 3 gr.
- Rosinen – 10 Stk.
Kochvorgang:
1. 100 Gramm Mehl in eine dickwandige Bratpfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Unter ständigem Rühren das Mehl braten, bis es eine beige-cremefarbene Farbe annimmt. Dieser Vorgang wird von einem Geruch begleitet, der an Popcorn erinnert. Der Röstvorgang dauert durchschnittlich 5-10 Minuten. Sie können es länger halten, wenn Sie einen dunkleren und reichhaltigeren Kwas erhalten möchten. In diesem Fall ist es jedoch besser, die Hitze etwas zu reduzieren, damit das Mehl nicht anfängt zu brennen und dadurch sehr bitter wird.
3. Gießen Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel und fügen Sie eine kleine Menge warmes Wasser hinzu.
4. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entsteht, und versuchen Sie dabei, alle Klumpen aufzubrechen. Der Einfachheit halber können Sie Wasser in mehreren Durchgängen hinzufügen.
5. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Hefe, Rosinen und 80 Gramm Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich. Füllen Sie das Glas fast bis zum oberen Rand mit Wasser, mischen Sie alles noch einmal und bedecken Sie es entweder mit einem Plastikdeckel oder einer in mehreren Lagen gefalteten Gaze. Diese Flüssigkeit sollte innerhalb von 24 Stunden reifen.
6. Nach 24 Stunden erhalten Sie Kwas, aber nicht genau das Gleiche. Es wird gut kohlensäurehaltig sein, aber leicht wässrig im Geschmack.Um einen reichhaltigeren Kwas zu erhalten, müssen Sie den Boden, auf dem dieses Getränk aufgegossen wurde, wiederverwenden, die restlichen 20 Gramm Zucker und 50 Gramm frisch gebratenes Mehl hinzufügen, frisches Wasser hinzufügen und 24–36 Stunden ruhen lassen. Dann durch ein Sieb mit Gaze abseihen, in Flaschen füllen und einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen, bis es vollständig ausgereift ist.
Guten Appetit!
Ein einfaches und leckeres Rezept für Kwas aus Roggenmehl mit Honig
Dieser Kwas wird Liebhaber würziger Getränke ansprechen. Das Getränk hat einen weichen Geschmack von Honig kombiniert mit Gewürzen und einer leichten Säure durch die Gärung.
Kochzeit: 3 Tage
Kochzeit: 60 Minuten
Portionen – 1
Zutaten:
- Wasser – 2,5 l.
- Weizenmehl – 50 gr.
- Roggenmehl – 100 gr.
- Kristallzucker – 100 gr.
- Honig – 50 gr.
- Sternanis – 2 Stk.
- Vanillin – 10 gr.
- Rosinen – 50 gr.
- Hefe – 10 gr.
Für Sauerteig:
- Wasser – 250 ml.
- Weizenmehl – 4 EL.
- Hefe – 5 gr.
Kochvorgang:
1. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Mehl mit warmem Wasser mischen, glatt rühren, eventuelle Klümpchen mit einem Schneebesen zerkleinern und Hefe hinzufügen. Alles noch einmal gründlich vermischen und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Die erforderliche Menge Starter in 1 Liter warmem Wasser verdünnen, Rosinen hinzufügen und zwei Tage ziehen lassen. Die Mischung sollte an einem dunklen und warmen Ort mit fest geschlossenem Deckel aufgegossen werden. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, den Behälter an einem solchen Ort aufzustellen, können Sie ihn in ein dickes, warmes Handtuch oder eine Decke wickeln und in der Nähe des Heizkörpers stehen lassen.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit alle weiteren Zutaten vorbereiten und den Starter entfernen. In einem kleinen Topf 500 Milliliter Wasser zusammen mit Sternanis und Vanille zum Kochen bringen.Honig in kochendes Wasser geben, den Herd ausschalten und die Mischung leicht abkühlen lassen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit mit Gewürzen und Sauerteig in ein Drei-Liter-Glas. Füllen Sie fast bis zum Rand Wasser in das Glas, mischen Sie den Inhalt und lassen Sie es einen weiteren Tag in Wärme und Dunkelheit reifen.
4. Das resultierende Getränk durch ein Sieb mit mehreren Schichten Gaze abseihen und in Flaschen füllen, ohne bis zum Ende etwa 1/8 hinzuzufügen. Gut abdecken und noch ein paar Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
5. Bei Bedarf kann der fertige Kwas noch einmal durch ein Käsetuch gefiltert werden, damit er möglichst sauber, hell und transparent wird.
Guten Appetit!
Danke!