Sauerkraut für den Winter im Glas

Sauerkraut ist aus unserem Winter nicht mehr wegzudenken und wird sowohl zur Zubereitung köstlicher, reichhaltiger Kohlsuppe als auch als Beilagensalat verwendet. Wir geben jeder Hausfrau die Möglichkeit, ihr Lieblingsrezept zu finden.

Klassisches Sauerkraut im 3-Liter-Glas für den Winter

Es lohnt sich, sich mit der Herstellung von Sauerkraut nach dem klassischen Rezept vertraut zu machen. Dieser Kohl ist nicht mit Gewürzen oder Zusatzstoffen überladen, sodass Sie seinen wahren Geschmack spüren können.

1. 
   Wie bereitet man nach dem klassischen Rezept saftiges und knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter zu? Wir schneiden den Kohl in mehrere Teile und hacken ihn dann auf die für Sie passende Weise.
2. 
   Wir reiben die Karotten auf einer Reibe, die für die Zubereitung von Karotten auf Koreanisch ausgelegt ist.
3. 
   Messen Sie die benötigte Salzmenge ab.
4. 
   Dann den Kohl und die Karotten portionsweise salzen und sofort vermischen.
5. 
   Wir fangen an, den Kohl in das vorbereitete Glas zu geben und achten darauf, ihn zu verdichten. Anschließend das gefüllte Glas in eine tiefe Untertasse stellen und 12 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit die Gemüsemischung mit einem scharfen Gegenstand durchstechen und weitere 12 Stunden ruhen lassen.
6. 
   Anschließend verschließen wir das Glas mit einem Nylondeckel und lagern es an einem kühlen Ort. Sie können Kohl mit Zwiebeln und Olivenöl servieren. Es wird unglaublich lecker sein.

Wir wünschen guten Appetit!

Sauerkraut in Salzlake für den Winter im Glas

Wenn Ihnen das Sauerkraut nach diesem Rezept zu einfach und langweilig erscheint, empfehlen wir Ihnen, das Gericht beim Servieren mit Olivenöl und Zucker zu würzen und Sie werden dieses Rezept von Jahr zu Jahr wählen.

Kochzeit: 70 Min.

Vorbereitungszeit: 3 Tage.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Weißkohl – 1000 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Salz – 1,5 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Entfernen Sie einige Blätter vom Kohl und schneiden Sie ihn dann in dünne Streifen. Anschließend den gehackten Kohl in eine Schüssel geben.

Schritt 2. Lösen Sie einen halben Esslöffel Salz in einer Tasse kochendem Wasser auf.

Schritt 3. Anschließend die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe hacken. Und kombinieren Sie es mit Kohl.

Schritt 4. Geben Sie einen Esslöffel Salz in dieselbe Schüssel und kneten Sie alles gründlich durch, damit der Saft freigesetzt wird.

Schritt 5. Wenn der Kohl an Volumen verliert, fügen Sie in Wasser gelöstes Salz hinzu. Auf diese Weise haben wir mehr Salzlake.

Schritt 6. Nachdem der Kohl gut verdichtet ist, drücken Sie ihn mit einem Teller, auf den wir eine weitere Presse legen. Hierzu können Sie ein Glas Wasser verwenden. Also lassen wir den Kohl drei Tage stehen.Nach drei Tagen machen wir mehrere Einstiche mit einem scharfen Gegenstand und lassen es noch ein paar Tage stehen.

Schritt 7. Nach fünf Tagen können Sie mit der Verkostung beginnen. Nach Belieben kann der Kohl mit Zucker bestreut werden. Und vergessen Sie nicht, den Kohl für den Winter in Salzlake zu lassen. Zur Aufbewahrung verwenden wir sterilisierte Gläser mit Nylondeckel.

Wir wünschen guten Appetit!

Knuspriges Sauerkraut mit Karotten nach klassischem Rezept

Womit könnte man Kohl sonst noch fermentieren, wenn nicht mit Karotten? Dieses Präparat enthält viele nützliche Vitamine und nützliche Bestandteile, die besonders im Winter wieder aufgefüllt werden müssen.

Kochzeit: 60 Min.

Vorbereitungszeit: 5 Tage.

Portionen – 20.

Zutaten:

• Weißkohl – 2000 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Kristallzucker – 1 TL.
• Salz – 45-50 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zunächst den Kohl fein hacken.

Schritt 2. Dann geriebene Karotten zu 2 Kilogramm Kohl geben und Salz und Kristallzucker hinzufügen. Wir kneten alles gut mit unseren Händen.

Schritt 3. Teilen Sie die gesamte Kohlmenge in mehrere Teile und füllen Sie diese in Teilen in Behälter. Anschließend mit den Händen gut verdichten und mit einem Stampfer zerdrücken.

Schritt 4. Dann legen wir einen Teller auf den gepressten Kohl, stellen einen weiteren Teller darauf und nehmen zum Schluss ein Glas Wasser als Druck. Wir belassen es mehrere Tage in dieser Form.

Schritt 5. Entfernen Sie im Laufe von 2-3 Tagen das gesamte Gewicht vom Kohl und bohren Sie mit einem scharfen Gegenstand in kreisenden Bewegungen Löcher in den Kohl. Auf diese Weise lassen wir das Gas frei, um Bitterkeit zu vermeiden.

Schritt 6. Nach drei Tagen können Sie den Kohl durch Zugabe von Olivenöl und Kräutern probieren. Den Rest in sterilisierte Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken. Lagern Sie Kohl an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 0 bis 5 Grad.

Wir wünschen guten Appetit!

Wie bereitet man Sauerkraut ohne Essig für den Winter vor?

Ohne Zugabe von Essig ist Sauerkraut bei kühler Lagerung genauso lange haltbar. Sie werden aber auch Unterschiede im Geschmack und im hellen Aroma der Gewürze bemerken, die den spezifischen Geruch von Essig nicht überdecken.

Kochzeit: 60 Min.

Vorbereitungszeit: 5-7 Tage.

Portionen – 30.

Zutaten:

• Weißkohl – 3000 gr.
• Karotten – 200 gr.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Edelwicken – 5 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Salz – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Kohl in etwa 3-4 mm breite Streifen schneiden.

Schritt 2. Reiben Sie dann die Karotten auf einer Reibe, die für die Zubereitung von Karotten auf Koreanisch bestimmt ist.

Schritt 3. Zerkleinern Sie den Kohl in einem tiefen Behälter und fügen Sie dann Karotten, zwei Pfeffersorten und Salz hinzu. Alles gut vermischen und das Salz gleichmäßig im gesamten Volumen verteilen.

Schritt 4. Wenn der Kohl weicher und geschmeidiger geworden ist, beginnen wir, ihn in das Glas zu füllen.

Schritt 5. Wir verdichten jede kleine Kohlschicht mit einem Holzstampfer.

Schritt 6. Legen Sie nach jeder Schicht Lorbeerblätter an die Wände des Glases. Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, gießen Sie den Saft aus der Schüssel hinein, der sich vom Kohl gelöst hat.

Schritt 7. Decken Sie die Gläser locker mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf Teller oder ein Tablett. Bewahren Sie den Kohl 5–7 Tage lang bei Zimmertemperatur auf.

Schritt 8. Stechen Sie jeden Tag mit einem Spieß so tief wie möglich in den Kohl, um das Gas freizusetzen.

Schritt 9. Ungefähr am fünften Tag können Sie den Kohl probieren und wenn er ausreichend fermentiert ist, können die Gläser mit Deckeln fest verschlossen und an einen dunklen und kühlen Ort zur Lagerung gestellt werden.

Wir wünschen guten Appetit!         

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln im Glas

Für Liebhaber saurer Gerichte ist dieses Rezept unabhängig von der Art der Ernährung am besten geeignet. Durch die Zugabe von Äpfeln und Preiselbeeren wird der Kohl noch saftiger und behält trotzdem seine Knusprigkeit.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit:3-4 Tag.

Portionen – 20.

Zutaten:

• Weißkohl – 2000 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Preiselbeeren – 2 EL.
• Apfel – 1 Stk.
• Salz – 2 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den vorbereiteten Kohlkopf zerkleinern. Die Hauptsache ist, es nicht zu stark zu mahlen.

Schritt 2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben.

Schritt 3. Hier gehackte Apfelscheiben hinzufügen.

Schritt 4. Zum Schluss Salz, Preiselbeeren und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Mischen Sie alle Komponenten mit leichten Bewegungen und verteilen Sie sie gleichmäßig im gesamten Volumen.

Schritt 5. Geben Sie den Kohl in ein Glas und füllen Sie es mit etwas sauberem Wasser.

Schritt 6. Um zu verhindern, dass der Kohl zu sauer wird, stechen Sie ihn mit einem scharfen Gegenstand ein. Am bequemsten ist es, einen Holzstab zu verwenden.

Schritt 7. Stellen Sie das Kohlglas auf eine Untertasse und decken Sie es mit einem Deckel ab. Für eine vollständige Bereitschaft müssen Sie den Kohl etwa 3-4 Tage lang in Ruhe lassen.

Schritt 8. Nach dieser Zeit können Sie mit der Verkostung beginnen.

Wir wünschen guten Appetit!

Süßes Sauerkraut mit Zucker im Glas für den Winter

Eine minimale Zuckermenge kann den Geschmack des klassischen Sauerkrauts buchstäblich verändern und ihn noch ausdrucksvoller machen. Selbst Kinder werden diesen Kohl nicht ignorieren.

Kochzeit: 80 Min.

Vorbereitungszeit: 3 Tage.

Portionen – 30.

Zutaten:

• Weißkohl – 4000 gr.
• Karotten – 1-2 Stk.
• Kristallzucker – 1 EL.
• Salz – 4 EL.
• Schwarze Pfefferkörner – 10-12 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1.Den Kohl in mehrere Stücke schneiden und mit einer Reibe reiben. Anschließend die Karotten sofort raspeln.

Schritt 2. Kohl und Karotten salzen, etwas Zucker hinzufügen und leicht zerdrücken.

Schritt 3. Geben Sie den Kohl und die Karotten in einen tiefen Behälter und drücken Sie ihn fest auf den Boden.

Schritt 4. Pfefferkörner und Lorbeerblätter zwischen die Schichten legen.

Schritt 5. Nachdem alle Schichten ausgelegt sind, stellen Sie eine Schüssel auf den Kohl und drücken Sie darauf. Lassen Sie es drei Tage lang so.

Schritt 6. Achten Sie darauf, den Kohl jeden Tag mit einem scharfen Gegenstand einzustechen. Dadurch setzen wir Gase frei, die zu Bitterkeit führen können.

Schritt 7. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Vor allem, wenn die Raumtemperatur sehr hoch ist. Je höher die Temperatur, desto schneller läuft der Fermentationsprozess ab. Wir lagern Kohl in Gläsern im Kühlschrank oder in einem dunklen Keller.

Wir wünschen guten Appetit!

Wie kann man Kohl mit Preiselbeeren zu Hause fermentieren?

Da der Winter naht, fehlen uns viele Vitamine, die wir durch leckere und gesunde Lebensmittel leicht aufnehmen können. Saure Preiselbeeren verleihen einem traditionellen Gericht nicht nur interessante Geschmacksnuancen, sondern reichern es auch mit Vitamin C an, was ein wichtiger Faktor ist, um sofort mit dem Kochen beginnen zu können.

Kochzeit: 60 Min.

Vorbereitungszeit: 2-3 Tage.

Portionen – 20.

Zutaten:

• Weißkohl – 3000 gr.
• Karotten – 100 gr.
• Kristallzucker – 1 EL.
• Salz – 75 gr.
• Dill – 15 gr.
• Preiselbeeren – 100 gr.
• Lorbeerblatt – 8-10 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf, entfernen Sie den Strunk und hacken Sie ihn dann sehr dünn.

Schritt 2.Wir reiben die geschälten Karotten auf einer groben Reibe und reiben und trocknen die Preiselbeeren einfach.

Schritt 3. Kohl und Karotten in einer Schüssel vermengen, nach Wunsch Salz, Kristallzucker, Dillsamen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wir verreiben alle Zutaten vorsichtig mit den Händen, damit der Kohl seinen Saft abgibt.

Schritt 4. Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne legen und die Kohlzubereitung auslegen, ebenfalls abwechselnd Schichten mit Preiselbeeren und Lorbeerblättern.

Schritt 5. Wir verdichten alles gut, legen einen Teller darauf und üben den größtmöglichen Druck aus. Wir lassen den Kohl mehrere Tage lang an einem Ort mit Temperaturen über Null gären.

Schritt 6. Nach zwei Tagen erscheint Schaum auf der Oberfläche. Dies deutet darauf hin, dass es an der Zeit ist, den Druck zu verringern und mit einem scharfen Gegenstand mehrere Einstiche vorzunehmen. Dann bringen wir den Teller mit Druck wieder an seinen Platz und lassen den Kohl für einen weiteren Tag stehen.

Schritt 7. An diesem Punkt kann der Garvorgang als abgeschlossen betrachtet werden. Es bleibt nur noch, den fertigen Kohl in sterilisierte Gläser zu füllen und an einem Ort zur Aufbewahrung von Brötchen aufzubewahren.

Schritt 8. Und die Ungeduldigsten können etwas Kohl zum Probieren beiseite legen, um nicht auf einen besonderen Anlass oder den Winter zu warten.

Guten Appetit!

Sauerkraut in Gläsern mit Eisendeckel zur Langzeitlagerung

Dank Essig dauert der Kochvorgang nur minimal und sorgt gleichzeitig für eine langfristige Lagerung des Kohls.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 48 Stunden.

Portionen – 10-15.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Kristallzucker – 1 EL.
• Salz – 2 EL.
• Wasser – 1 l.
• Essig 9 % – 2 EL.

Die angegebenen Anteile an Wasser, Zucker und Salz sind für ein 3-Liter-Glas Kohl berechnet.

Kochvorgang:

Schritt 1.Bevor wir mit den Hauptschritten beginnen, bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor, die für den Kochvorgang benötigt werden.

Schritt 2. Beginnen wir mit der Zubereitung der Salzlake: Lösen Sie Salz und Zucker in etwa einem Liter Wasser auf.

Schritt 3. Die Flüssigkeit auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und abkühlen lassen.

Schritt 4. Während die Salzlake zubereitet wird, verschwenden Sie keine Zeit und hacken Sie das Gemüse. Den Kohl mit einem Messer zerkleinern und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Schritt 5. Füllen Sie ein 3-Liter-Glas mit gehacktem Gemüse und stellen Sie es oben darauf.

Schritt 6. Gießen Sie dann gekühlte Salzlake in das gefüllte Glas und lassen Sie den Kohl mehrere Tage lang gären, wobei Sie ihn regelmäßig anstechen, um Gase freizusetzen. Dann schrauben wir es mit einem Eisendeckel fest und stellen es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder auf den Balkon.

Wir wünschen guten Appetit!

Duftendes Sauerkraut mit Kümmel im 3-Liter-Gläser für den Winter

Kreuzkümmelsamen erfrischen jedes Gericht und machen es etwas süßer, ohne schädliche Süßstoffe hinzuzufügen.

Kochzeit: 80 Min.

Kochzeit:3 Tag.

Portionen – 20-25.

Zutaten:

• Weißkohl – 3000 gr.
• Karotten – 200 gr.
• Salz – 75-80 gr.
• Kreuzkümmel – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor. Schneiden Sie dazu den Kohlkopf in mehrere Teile, schneiden Sie den Strunk heraus und hacken Sie den Kohl anschließend wahllos. Nach dem Kohl beginnen wir mit dem Zerkleinern der Karotten mit einer groben Reibe.

Schritt 2. Salz und Kreuzkümmel zum Gemüse hinzufügen. Anschließend alle Komponenten vorsichtig mit den Händen zermahlen, bis der Saft austritt.

Schritt 3. Geben Sie den eingeweichten Kohl in eine tiefe Pfanne und drücken Sie ihn mit einem Gegenstand fest.

Schritt 4.Wir legen ein Gewicht in Form eines Drei-Liter-Glases Wasser auf den Kohl.

Schritt 5. Und decken Sie den Inhalt mit einem Handtuch ab. Wir lassen den Kohl 3 Tage lang bei Raumtemperatur gären und stechen ihn dabei mehrmals täglich mit einem scharfen Gegenstand ein.

Schritt 6. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Bereitschaft des Kohls und füllen Sie ihn in vorbereitete Gläser. Wir lagern es wie alle anderen Nähte an einem kühlen, dunklen Ort.

Wir wünschen guten Appetit!

Saftiger und knuspriger Kohl mit Meerrettich zu Hause

Einer der vitaminreichsten und würzigsten Salate, dessen Geschmack nur sehr schwer zu beschreiben ist. Aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie dieses Gericht mit nichts anderem verwechseln.

Kochzeit: 50 Min.

Vorbereitungszeit: 3 Tage.

Portionen – 50.

Zutaten:

• Weißkohl – 6000 gr.
• Karotten – 300 gr.
• Salz – 150 gr.
• Kristallzucker – 70-100 gr.
• Meerrettichwurzel – 150-200 gr.
• Ingwerwurzel – 150-200 gr.
• Knoblauch – 10 Zähne.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten wir alle Zutaten vor, die wir während des Kochvorgangs benötigen.

Schritt 2. Dann beginnen wir mit dem Hacken des Gemüses. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

Schritt 3. Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer mittleren oder groben Reibe.

Schritt 4. Die Knoblauchzehen mit einem Messer so fein wie möglich hacken.

Schritt 5. Reiben Sie den Ingwer auf einer groben Reibe.

Schritt 6. Sie müssen Geduld haben, um die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe zum Mahlen von Käse zu reiben.

Schritt 7. Wir sammeln alle zerkleinerten Zutaten in einem tiefen Behälter und mischen.

Schritt 8. Nachdem alles vermischt ist, fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie, den Kohl zu kneten, damit er Saft freisetzt.

Schritt 9. Geben Sie den gesamten Kohl und das Gemüse in einen Topf oder eine tiefe Schüssel, damit das Gemüse während der Gärung Saft abgibt.

Schritt 10Decken Sie den Kohl mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf, um zusätzlichen Druck zu erzeugen. Der Kohl ist in etwa drei Tagen fertig.

Schritt 11. Entfernen Sie am nächsten Tag das Gewicht und bohren Sie mit einem scharfen Gegenstand Löcher in den Kohl, um Gase freizusetzen. Wir machen das mehrere Tage lang.

Schritt 12. Überprüfen Sie nach drei Tagen, ob der Kohl fertig ist, und füllen Sie ihn in Gläser.

Wir wünschen guten Appetit!