Kufta – 5 leckere Rezepte

Kufta ist ein orientalisches Fleischgericht. Es ist sehr zart und lecker. Wir bieten Ihnen Möglichkeiten zur Zubereitung dieses Gerichts in Armenien, Aserbaidschan und der Türkei. Und auch ein Rezept mit Rindfleisch und Hühnchen.

Armenisches Kyufta – ein klassisches Rezept

Zum Kochen benötigen Sie Rindfleisch ohne Fett und Sehnen. Es wird mehrmals durch einen Fleischwolf gegeben. Dem Hackfleisch werden Zwiebeln, Milch und Cognac hinzugefügt. Anschließend werden die Kugeln geformt und gekocht. Das Ergebnis ist ein sehr zartes Gericht, serviert mit zerlassener Butter.

1. 
   Das Rindfleisch muss sehr fein zu Brei zermahlen werden. Früher ging das mit Steinen, heute nutzen wir einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Wir geben das Fleisch etwa 5-6 Mal durch einen Fleischwolf. Während Sie das Fleisch zerkleinern, fügen Sie Milch hinzu. Sobald das Hackfleisch homogen ist, fügen Sie Zwiebel, Ei, Cognac, Pfeffer und Salz hinzu.
2. 
   Anschließend alles 20 Minuten lang gründlich vermischen. Sie sollten eine homogene, dicke Masse erhalten.
3. 
   Wir nehmen eine Pfanne, in der wir die Kofta kochen, und gießen Wasser hinein. Anzünden und Salz hinzufügen. Teilen Sie das fertige Hackfleisch in 4 Teile, teilen Sie dann jeden Teil in die gleiche Menge auf und formen Sie daraus Kugeln. Nun legen Sie sie in kochendes Wasser.
4. 
   Kochen Sie die Kofta etwa 30 Minuten lang und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
5. 
   Wenn das Gericht fertig ist, nehmen Sie die Kugeln aus dem Wasser und schneiden Sie sie in Scheiben.
6. 
   Es ist besser, die Kofta sofort mit zerlassener Butter zu servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstliches aserbaidschanisches Kofta Bozbash?

Dieses Gericht ist eine Suppe auf der Basis von Lammfleischbällchen mit einem Stück Pflaume darin. Dort kommen auch Kartoffeln, Kichererbsen und Gewürze wie Safran, Kurkuma, Minze und Sumach hinzu.

Kochzeit: 40 Min.

Kochzeit: 2 Stunden.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Lamm – 500 gr.
• Lammlende – 200 gr.
• Fettschwanzfett – 130 gr.
• Zwiebeln – 180 gr.
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Kichererbsen – 200 gr.
• Reis – 30 gr.
• Pflaume – 4 Stk.
• Schalotten – 4 Stk.
• Safran – 1 Prise.
• Weinessig – 50 ml.
• Kurkuma – 1 EL.
• Wasser – 1,5 l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Getrocknete Minze - nach Geschmack.
• Sumachgewürz – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Vor dem Kochen die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Nehmen Sie einen tiefen Topf und geben Sie einen Teil des Lammfleischs, der Kichererbsen und der Zwiebel hinein. Gießen Sie Wasser ein und erhitzen Sie es stark. Entfernen Sie den entstehenden Schaum. Wenn die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Eine Stunde lang weiterkochen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig. Während die Brühe zubereitet wird, stellen Sie eine Schüssel neben den Herd, in der Sie den Safran einweichen können. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.

2.Den Rest des Lamm- und Fettschwanzfetts waschen wir unter Wasser. Die Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Wir geben Fleisch, Fett und Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Wir weichen den Reis auch vorher ein. Wir lassen das Wasser ab und geben es zum Hackfleisch. Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen und für 30-50 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Nehmen Sie das Hackfleisch nach der erforderlichen Zeit aus dem Kühlschrank und teilen Sie es in gleiche Teile. Wir machen große Bälle. Es sollte die Größe Ihrer Handfläche haben. Wir drücken sie leicht auf den Tisch und bohren mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Legen Sie dort ein Stück Pflaume hinein.

4. Das Loch für die Pflaume verschließen und in den Händen rollen, sodass wieder Kugeln entstehen.

5. Nehmen Sie eine Kelle Brühe aus der Pfanne und gießen Sie sie in einen separaten Behälter. Fügen Sie dort Kurkuma hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Geben Sie den Inhalt des Behälters in die Pfanne. Jetzt legen wir ein Fleischbällchen hinein. 5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Die Kartoffeln schälen und, ohne sie zu schneiden, in die Pfanne geben. Das entstandene Safranwasser abseihen und zur Brühe geben. Noch ein paar Minuten weitergaren und vom Herd nehmen.

6. Schalotten schälen und in 2 Teile schneiden. 10 Minuten in Weinessig marinieren.

7. Vor dem Servieren die Brühe noch einmal abseihen. Auf jeden Teller legen wir eine fertige Kugel Hackfleisch, Kartoffeln und etwas Kichererbsen. Alles mit Brühe übergießen und mit getrockneter Minze oder anderen Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von türkischem Kofta aus Hackfleisch

Diese Kochoption ähnelt am ehesten Koteletts. Der Hauptunterschied besteht im Mineralwasser, in dem Paprika, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und Salz gemischt werden. Die Kufta wird in einer Grillpfanne ohne Öl gebraten.

Kochzeit: 30 Min.

Kochzeit: 20 Min.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Hackfleisch – 900 gr.
• Rinderfett – 300 gr.
• Zerkleinerte weiße Cracker – 100 gr.
• Eier – 1 Stk.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Peperoni – 1 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Gemahlener roter Paprika – ½ EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ EL.
• Oregano – 1 TL.
• Kreuzkümmel 1 TL.
• Salz – ½ EL.
• Frische Petersilie – 50 gr.
• Frische Minze – 30 gr.
• Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 100 ml.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Durch ein Käsetuch oder ein Sieb ausdrücken, um den Saft zu entfernen.

2. Mineralwasser in einen geeigneten Behälter füllen und Salz, Oregano, Kreuzkümmel, gemahlenen roten Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen.

3. Peperoni, Knoblauch, frische Petersilie und Minze unter Wasser waschen und hacken.

4. Geben Sie das Hackfleisch in einen separaten Behälter, geben Sie Rinderfett hinzu und vermischen Sie alles gut miteinander. Als nächstes fügen Sie Zwiebeln, Cracker und ein Ei hinzu. Das Hackfleisch wie einen Teig kneten. Nach ca. 3 Minuten nach und nach Mineralwasser mit Gewürzen zugießen. Dann fein gehackte Peperoni, Knoblauch, Minze und Petersilie hinzufügen.

5. Nun fangen wir an, aus dem Hackfleisch kotelettartige Stücke zu formen. Befeuchten Sie dazu Ihre Hände mit kaltem Wasser. Sie sollten flach und etwa dreimal kleiner als normale Schnitzel sein.

6. Erhitzen Sie die Grillpfanne ohne Öl. Wenn es so etwas nicht gibt, verwenden wir das übliche. Das Hackfleisch darauf legen und von jeder Seite 3 Minuten braten. Sie sollten rosig werden.

7. Dieses Gericht passt gut zu Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie daher jedes Gemüse, das sich im Kühlschrank befindet, in derselben Bratpfanne braten.

8. Das Gericht ist servierfertig. Guten Appetit!

Authentisches Rindfleisch-Kufta, zu Hause zubereitet

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden Rindfleisch, Zwiebeln, Eier, Mehl, schwarzer Pfeffer, Salz und Butter verwendet. Die Kugeln werden sehr saftig und sättigend. Die Hauptsache ist, frisches Rindfleisch zu wählen, dann wird Sie dieses Gericht auf jeden Fall überraschen.  

Kochzeit: 30 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 2.

Zutaten:

• Rindfleisch – 1 kg.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Eier – 2 Stk.
• Mehl – ​​50 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
• Milch – 200 ml.
• Butter – 80 gr.

Kochvorgang:

1. Frisches Rindfleisch wird mehrmals durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einer Küchenmaschine zerkleinert.

2. Schwarze Pfefferkörner im Mörser zermahlen.

3. Schlagen Sie die Eier in das Hackfleisch, gießen Sie die Milch hinein, fügen Sie Mehl und Salz mit gehacktem schwarzem Pfeffer hinzu und schmecken Sie ab. Alles gut vermischen.

4. Die Zwiebel waschen, schälen und mit einem Messer hacken.

5. Geben Sie es zum Hackfleisch und vermischen Sie es einige Minuten lang gründlich wie ein Teig.

6. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und formen Sie große Kugeln, nachdem Sie Ihre Hände mit Wasser angefeuchtet haben. Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und die Hackfleischbällchen hineingeben. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.

7. Nehmen Sie die fertige Kofta aus dem Wasser, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie noch heiß auf dem Tisch. Geschmolzene Butter darüber träufeln. Guten Appetit!

Ein einfaches und köstliches Rezept für Hähnchenbrust-Kofta

Dieses Rezept verwendet Hähnchenbrust. Dem Hackfleisch werden außerdem Wodka und Maisstärke zugesetzt. Es wird empfohlen, Pilaw aus Achar als Beilage zuzubereiten, es kann jedoch durch jedes andere Gericht ersetzt werden.

Kochzeit: 20 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 700 gr.
• Eier – 1 Stk.
• Wasser – 550 ml.
• Wodka – 30 ml.
• Maisstärke – 5 gr.
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Achar-Müsli – 100 gr.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Champignons – 70 gr.
• Koriander - nach Geschmack.
• Chilischote – 1 Stk.
• Lavash – 1 Packung.
• Salz - nach Geschmack.
• Mischung aus 5 Paprika – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer zermahlen. Gießen Sie etwas Wasser in einen separaten Behälter und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Gießen Sie dies über die Hähnchenbrust und fügen Sie das Ei, den Wodka und einen Teelöffel Stärke hinzu. Alles glatt rühren.

2. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen geeigneten Behälter. Die Zwiebel waschen, schälen und hacken. Wir schicken es zum Hackfleisch. Fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Befeuchten Sie Ihre Hand mit kaltem Wasser und vermischen Sie das Hackfleisch mit Ihrer Handfläche. Es sollte eine sehr weiche Masse sein. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Gießen Sie das Achar in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass das Müsli vollständig bedeckt ist. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

4. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, hacken und in die Pfanne geben. Goldbraun braten. Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben. Goldbraun braten. Als nächstes fügen Sie Salz, Pfeffer und eine Pfeffermischung hinzu. Den gekochten Achar aus dem Topf auf die Bratpfanne geben. Fügen Sie noch etwas Pflanzenöl hinzu. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten weitergaren.

5. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, Salz hinzufügen. Wir beginnen, Hackfleischbällchen zu formen, indem wir zunächst unsere Hände in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie die Kugeln vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

6. Achar mit Zwiebeln und Pilzen auf einen flachen Teller legen. Wir nehmen die Kofta aus dem Wasser, schneiden sie in Scheiben und legen sie auf die Beilage. Legen Sie zur Dekoration Peperoni und ein paar Zweige Koriander in die Nähe. Das Gericht wird mit Lavash serviert. Guten Appetit!