Macrurus – 10 Kochrezepte

Macrurus oder Grenadier ist ein Meeresfisch aus der Ordnung Kabeljau und gilt als Delikatesse. Grenadier hat keinen Fischgeruch, die Textur des Fleisches ist saftig, zart, ähnlich wie bei Garnelen und der Fisch enthält keine kleinen Gräten. Diese Eigenschaften ermöglichen es Ihnen, aus Fisch schmackhafte und gesunde Gerichte zuzubereiten. Am besten backt man Fisch bei hohen Temperaturen, zum Braten ist Teig erforderlich, da Grenadier seine Form nicht gut behält.

In einer Pfanne im Teig gebratener Grenadier

Macrurus zerfällt beim Braten in der Pfanne oft und kann daher in jedem Teig frittiert werden. Für den Teig eignet sich fein gemahlenes Maismehl, kein Weizenmehl. Dieser Teig behält die Form von Grenadierstücken gut. In diesem Rezept filetieren wir den Fisch und vermischen den Teig mit Sauerrahm.

1. 
   Tauen Sie den Grenadier vorher auf, am besten auf der untersten Schiene des Kühlschranks.
   Entfernen Sie nur die Flossen vom Fisch, da die Kadaver bereits ausgenommen verkauft werden.
2. 
   Den Grenadier waschen, in Stücke schneiden und 1 Stunde in ein Sieb geben, damit möglichst viel Flüssigkeit abtropfen kann.
3. 
   Nach einer Stunde den Fisch in Filets schneiden und den Gräten entfernen. Drücken Sie die Grenadierstücke mit den Händen aus und entfernen Sie die restliche Flüssigkeit mit einem Handtuch.
4. 
   Für den Teig die Eier in eine separate Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Sauerrahm, Maismehl und Salz mit Fischgewürz hinzufügen. Den Teig glatt kneten, er sollte dick sein. Geben Sie dem Teig einige Minuten Zeit, damit das Mehl aufquellen kann.
5. 
   Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne gut erhitzen. Die Grenadierstücke mit einer Gabel in den Teig tauchen und auf heißes Öl legen.
6. 
   Braten Sie den Grenadier auf einer Seite goldbraun an und dieser Fisch frittiert schnell.
7. 
   Dann vorsichtig umdrehen und auf der zweiten Seite 3-4 Minuten braten.
8. 
   Übertragen Sie den fertigen Fisch auf Papierservietten, um überschüssiges Öl zu entfernen.
9. 
   Frittierten Grenadier im Teig in einer Bratpfanne auf einen Teller geben, Kräuter hinzufügen und servieren. Guten Appetit!

Im Ofen gebackenes Grenadiersteak

Das Backen von Grenadiersteaks im Ofen ist die beste Möglichkeit, diesen Fisch zuzubereiten, da die hohe Temperatur des Ofens das Protein schnell gerinnen lässt und die Steaks ihre Form gut behalten. In diesem Rezept ergänzen wir den neutralen Geschmack und das Aroma von Grenadier mit Zwiebeln, Orange und Sellerie.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Makrurus – 1 kg.
• Orange – 1 Stk.
• Blattsellerie – 1 Stange.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Zitronensaft – 2 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Pflanzenöl – zum Einfetten des Backblechs.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Grenadierkadaver vorab unter natürlichen Bedingungen auftauen, reinigen, abspülen und in Steaks schneiden.In eine separate Schüssel geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, umrühren und 30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 2. Spülen Sie die Orange mit einer Bürste ab und schneiden Sie sie in dünne Kreise. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Den Sellerie in Stücke schneiden.

Schritt 3. Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und verteilen Sie die gehackten Zutaten gleichmäßig darauf.

Schritt 4. Marinierte Grenadiersteaks darauf legen. Den Fisch mit etwas Pflanzenöl beträufeln. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Schritt 5. Legen Sie das Backblech in einen heißen Ofen und backen Sie die Steaks 30 Minuten lang.

Schritt 6. Im Ofen gegarte Grenadiersteaks mit Orangenaroma auf Tellern anrichten und heiß servieren. Guten Appetit!

Köstlicher Grenadier in Folie gebacken

Durch das Backen von Grenadier in Folie bleibt der Fischkadaver intakt, da zartes und wässriges Fleisch seine Form nicht gut behält. In diesem Rezept marinieren Sie den Kadaver und backen ihn in Folie auf einem Zwiebelkissen, wodurch der Fisch sehr lecker wird.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 3.

Zutaten:

• Macrurus – 1 mittelgroßer Kadaver.
• Zwiebel - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Pflanzenöl – zum Einfetten des Backblechs.

Kochvorgang:

Schritt 1. Reinigen Sie den richtig aufgetauten Grenadierkadaver von eventuellen Schuppenresten, entfernen Sie den schwarzen Film und spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab.

Schritt 2. Anschließend den Grenadier von allen Seiten und nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Lassen Sie den Kadaver 30 Minuten lang marinieren.

Schritt 3. Mehrere Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Ein Stück Folie auf einem Backblech ausbreiten, mit Pflanzenöl bestreichen und die Zwiebelscheiben hineinlegen.

Schritt 4. Legen Sie den eingelegten Grenadierkadaver auf das Zwiebelbett.Schalten Sie den Ofen bei 200–220 °C ein.

Schritt 5. Wickeln Sie dann die Folie fest um den Fisch und die Zwiebeln.

Schritt 6. Grenadier 40 Minuten backen.

Schritt 7. Den gebackenen Fisch aus dem Ofen nehmen und die Folie auspacken. Das Grenadierfleisch sollte sehr zart und schmackhaft sein.

Schritt 8. In Folie gegarten Grenadier auf Teller legen, eventuelle Soße mit Gemüse dazugeben und servieren. Guten Appetit!

Gebratenes Grenadiersteak

Grenadiersteak in der Pfanne wird nur im Teig oder in Panade gegart, sonst bekommt man keine ganzen Stücke. Sie können fertige Steaks kaufen oder die Kadaver selbst schneiden, was nicht schwierig ist. In diesem Rezept marinieren wir die Steaks zunächst, vermischen sie dann mit Sauerrahmteig, panieren sie in Semmelbröseln und braten sie bei starker Hitze.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Makrurus – 400 gr.
• Ei – 2 Stk.
• Sauerrahm – 2 EL.
• Mehl – ​​3 EL.
• Zitronensaft – 1 TL.
• Semmelbrösel – 100 gr.
• Salz – 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Pflanzenöl – 1 EL. + zum Braten.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort den Teig zum Braten der Steaks vor. Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel auf, fügen Sie saure Sahne mit Salz und schwarzem Pfeffer hinzu. Mischen Sie diese Zutaten gut mit einem Schneebesen oder einer Gabel.

Schritt 2. Gießen Sie dann einen Löffel Pflanzenöl hinein und fügen Sie Mehl hinzu.

Schritt 3. Den Teig kneten, bis eine dicke, gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Schritt 4. Schneiden Sie den Kadaver in Steaks und lassen Sie sie besser ein wenig gefroren, dann ist es bequemer, damit zu arbeiten. Die Steaks in eine separate Schüssel geben, mit Zitronensaft übergießen, umrühren und 10 Minuten marinieren lassen.

Schritt 5. Anschließend den vorbereiteten Teig über die Steaks gießen und erneut verrühren.

Schritt 6.Anschließend die panierten Steaks von allen Seiten dick mit Semmelbröseln bestreichen.

Schritt 7. Eine ausreichende Menge Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Steaks hineingeben. Bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 8. Das in der Pfanne gegarte Grenadiersteak heiß servieren. Guten Appetit!

Mit Gemüse gebackener Macrurus

Macrurus-Fisch ist völlig fettarm, zart und es wird nicht empfohlen, ihn in offener Form im Ofen zu backen. Es ist jedoch besser, ihn unter einem Gemüsemantel zu garen. Zu Grenadier passen Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Paprika und Kartoffeln. In diesem Rezept backen wir Grenadierfilet mit Zwiebeln, Paprika und Käse. Das Gericht ist schnell zubereitet und wird für Sie ein leichtes Abendessen sein.

Kochzeit: 50 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Grenadierfilet – 500 gr.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Käse – 250 gr.
• Mayonnaise - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Pflanzenöl – zum Einfetten der Form.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Grenadierfilet waschen und mit einer Serviette möglichst viel Feuchtigkeit entfernen. Das Filet in Stücke schneiden und in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform legen. Anschließend den Fisch mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Schritt 2. Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und auf den Fisch legen.

Schritt 3. Die Paprika schälen, in dünne Streifen schneiden und gleichmäßig auf der Zwiebelschicht verteilen.

Schritt 4. Bedecken Sie das Gemüse mit einer dünnen Schicht Mayonnaise. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Die Pfanne mit Grenadier und Gemüse für 20 Minuten in den Ofen stellen.

Schritt 5. Nach dieser Zeit das gebackene Gericht mit fein gehacktem Hartkäse bestreuen und weitere 10 Minuten backen.

Schritt 6.Den im Ofen gebackenen Grenadier mit Gemüse auf portionierte Teller verteilen und heiß zum Abendessen servieren. Guten Appetit!

Macrurus mit Zwiebeln und Karotten

Eine gute Möglichkeit, Grenadier zuzubereiten, wäre das Backen im Ofen mit Zwiebeln und Karotten. In diesem Rezept braten wir das Gemüse, bedecken den Fisch damit und backen ihn mit Käse im Ofen. Dieser Fisch wird sehr schnell gebacken, nicht länger als 30 Minuten.

Kochzeit: 50 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Makrurus – 1,5 kg.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Karotten – 3 Stk.
• Zitrone – ½ Stk.
• Hartkäse – 150 gr.
• Olivenmayonnaise – 100 gr.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Reinigen Sie den großen Grenadierkadaver von eventuellen Schuppenresten, entfernen Sie den schwarzen Film, schneiden Sie die Flossen ab und spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab.

Schritt 2. Den vorbereiteten Kadaver in Steaks schneiden und in eine separate Schüssel geben.

Schritt 3. Anschließend den Fisch mit Salz und Fischgewürz bestreuen, fein gehackte Zitrone hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten marinieren lassen.

Schritt 4. Karotten und Zwiebeln schälen und abspülen.

Schritt 5. Reiben Sie die Karotten.

Schritt 6. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Schritt 7. Mahlen Sie den Hartkäse auf einer groben Reibe.

Schritt 8. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.

Schritt 9. Die gehackten Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie glasig sind.

Schritt 10. Anschließend die geriebenen Karotten zu den Zwiebeln geben und eine Minute anbraten.

Schritt 11. Die eingelegten Grenadierstücke in eine Auflaufform legen.

Schritt 12. Röstzwiebeln und Karotten gleichmäßig auf den Fisch legen.

Schritt 13. Anschließend das Gemüse mit geriebenem Käse bestreuen.

Schritt 14. Zum Schluss die Form mit einem Mayonnaisenetz abdecken. Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein.

Schritt 15Den Fisch 30 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist. Den gekochten Grenadier mit Zwiebeln und Karotten heiß servieren. Guten Appetit!

Macrurus mit Kartoffeln im Ofen

Sie haben Grenadier mit Kartoffeln gleichzeitig im Ofen und ein Fischgericht mit Beilage. Dieses Rezept bietet Ihnen eine gute Option für den Fastentisch.

Wir backen den Fisch und die Kartoffeln in Folie, damit sie sich nicht ausbreiten und die Stücke ihre Form behalten. Fügen Sie dem Gericht magere Mayonnaise hinzu.

Kochzeit: 50 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Grenadierfilet – 600 gr.
• Kartoffeln – 6 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Fastenmayonnaise - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.
• Grüns - nach Geschmack.
• Kaviar - zur Dekoration.
• Pflanzenöl – zur Schmierung.

Kochvorgang:

Schritt 1. Tauen Sie den Grenadier vorher auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf. Anschließend den Fisch säubern, abspülen, das Rückgrat entfernen und das Filet in Stücke schneiden.

Schritt 2. Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Schritt 3. Legen Sie ein großes Stück Folie auf ein Backblech und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein.

Schritt 4. Schneiden Sie die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in dünne Kreise und legen Sie sie gleichmäßig auf Folie.

Schritt 5: Die Zwiebelscheiben gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.

Schritt 6. Grenadierstücke auf eine Gemüseschicht legen und den Fisch mit Salz und Gewürzen bestreuen.

Schritt 7. Tragen Sie ein Netz magerer Mayonnaise auf den Fisch auf.

Schritt 8. Bestreuen Sie diese Zutaten mit fein gehackten Kräutern.

Schritt 9. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Decken Sie den Fisch und die Kartoffeln fest mit Folie ab und legen Sie sie für 20 Minuten in den Ofen. Öffnen Sie dann die Folie oben und lassen Sie die Form im Ofen, damit die Flüssigkeit verdunstet und eine leicht goldbraune Kruste entsteht.

Schritt 10Den im Ofen gegarten Grenadier mit Kartoffeln auf portionierte Teller verteilen, mit rotem Kaviar dekorieren und heiß servieren. Guten Appetit!

Grenadiersuppe

Suppe aus Grenadier wird selten zubereitet, da das zarte Fleisch dieses Fisches beim Kochen seine Form nicht behält, obwohl es Versionen von Fischsuppe gibt. In diesem Rezept sind Sie eingeladen, eine Püreesuppe aus Grenadier zuzubereiten. Das Gericht ist schnell zubereitet und hat einen guten Geschmack, genau wie klassische cremige Cremesuppen.

Kochzeit: 15 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Grenadierfilet ohne Haut – 300 gr.
• Brokkoli – 100 gr.
• Milch – 100 ml.
• Creme 33 % – 60 ml.
• Zwiebel – 100 gr.
• Butter – 30 gr.
• Knoblauch – 1 Zehe.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.
• Grüns – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort alle Zutaten für die Suppe gemäß dem Rezept vor. Das Grenadierfilet in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2. Die Butter in einem Suppentopf schmelzen und die gehackte Zwiebel glasig braten. Dann die Brokkoliröschen dazugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Als nächstes Grenadierstücke dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Gießen Sie Milch in die Pfanne, gießen Sie nach 5 Minuten Sahne hinein, fügen Sie gehackten Knoblauch sowie Salz und schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Kochen Sie die Suppe einige Minuten lang und schalten Sie den Herd aus.

Schritt 4. Die heiße Suppe mit einem Stabmixer glatt rühren.

Schritt 5. Die vorbereitete Grenadiersuppe in Suppentassen füllen, eine Prise Gemüse dazugeben und mit Croutons servieren. Guten Appetit!

Macrurus wurde in einem Slow Cooker gekocht

Macrurus, der in einem Slow Cooker gekocht wird, und diese Methode wird von modernen Hausfrauen gewählt, wird einfach und immer unter Zugabe von Gemüse zubereitet. Das Gericht ist kalorienarm, aber gleichzeitig lecker und sättigend. In diesem Rezept kochen wir Grenadier unter einer Karotten-Sauerrahm-Mischung und im Programm „Eintopf“ eine Stunde lang. Sie können im Programm „Backen“ 20-30 Minuten kochen.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Makrurus – 800 gr.
• Karotten – 100 gr.
• Sauerrahm – 3 EL.
• Dill – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.
• Pflanzenöl – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Tauen Sie den Grenadier vorab unter natürlichen Bedingungen auf. Anschließend den Fisch putzen, mit kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.

Schritt 2. Die Karotten schälen, abspülen, auf einer groben Reibe hacken und in eine separate Schüssel geben.

Schritt 3. Sauerrahm zu den geriebenen Karotten geben und mit einem Löffel gut vermischen.

Schritt 4. Den Dill fein hacken, zur Karottenmischung geben, Salz und eventuell Fischgewürz hinzufügen und nochmals gut vermischen.

Schritt 5. Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Pflanzenöl ein und legen Sie Grenadierstücke hinein.

Schritt 6. Den Fisch gleichmäßig mit der Karotten-Sauerrahm-Mischung bedecken. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und schalten Sie das Programm „Eintopf“ für die Standardzeit ein, die normalerweise 1 Stunde beträgt.

Schritt 7. Am Ende des Programms den im Multikocher gegarten Grenadier auf portionierten Tellern anrichten und heiß oder warm servieren. Guten Appetit!

Torte mit Grenadier im Ofen

Macrurus eignet sich wie ein zarter und saftiger Fisch perfekt zum Füllen einer Torte im Ofen. Es wird mit gekochtem Reis oder einer Reihe Gemüse ergänzt, und der Teig wird oft mit Hefe eingenommen.In diesem Rezept kneten wir den Teig mit Milch und Trockenhefe. Wir ergänzen den Grenadier mit Blumenkohl und Brokkoli und backen den Kuchen mit Sahnesauce. Der Grenadierkuchen ist auch kalt serviert sehr lecker.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl – ​​450 gr.
• Milch – 200 ml.
• Trockenhefe – 10 gr.
• Butter – 180 gr.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – 1 TL.

Für die Füllung:

• Macrurus (Filet ohne Haut) – 500 gr.
• Blumenkohl – 100 gr.
• Brokkoli – 100 gr.
• Karotten – ¼ Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Für die Soße:

• Butter – 50 gr.
• Mehl – ​​1 EL.
• Creme 33 % – 50 ml.
• Milch – 200 ml.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Aus der im Rezept angegebenen Zutatenmenge schnell den Hefeteig kneten, warme Milch zum Kneten nehmen. Decken Sie den gekneteten Teig mit Folie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, damit er gehen kann.

Schritt 2. Ein Stück Butter in einem Topf schmelzen und unter Rühren einen Löffel Mehl darin anbraten.

Schritt 3. Milch in das frittierte Mehl gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren die Soße aufbrühen, bis eine dicke, gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Schritt 4. Sahne in die vorbereitete Sauce gießen und erneut verrühren.

Schritt 5. Das Grenadierfilet fein hacken, mit einer Serviette so weit wie möglich trocknen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zwei Kohlsorten 5 Minuten kochen und in kleine Röschen schneiden. Die Karotten in kleine Würfel schneiden.

Schritt 6. Eine runde Backform mit Papier auslegen. Den Teig ein wenig ausrollen, in die Form legen und am Rand Ränder formen.

Schritt 7. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten für die Füllung auf den Teig und füllen Sie ihn mit der cremigen Sauce. Drücken Sie die Ränder des Kuchens gut zusammen. Den Kuchen im Ofen bei 175° 30 Minuten backen.Servieren Sie den vorbereiteten Grenadier-Kuchen auf dem Tisch, wenn er vollständig abgekühlt ist. Guten Appetit!