Marinade für Lamm

Lammmarinade ist eine wichtige Zutat, um das Lamm weich zu machen, ihm einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu verleihen und den Garvorgang des ausgewählten Gerichts zu beschleunigen. Die Marinade muss richtig zusammengesetzt sein und ihre beste Basis sind säurehaltige Produkte: Essig, Kefir, Zitronensaft, trockener Wein oder Tomaten. Die Marinade enthält viele Kräuter, Olivenöl, Gemüse und verschiedene Gewürze, was meist im Rezept angegeben ist.

Marinade zum Backen von Lammfleisch in Folie

Die Marinade macht Lammfleisch nicht nur zarter und saftiger, sondern ist auch gesund. In diesem Rezept zum Backen von Lammfleisch in Folie wird die Verwendung einer Weinmarinade mit Gewürzen empfohlen. Der Wein kann weiß oder rot sein, aber trocken. Weinsäure macht das Lamm weich und aromatisiert, und während des Bratvorgangs verdunstet der Wein und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Zu den Gewürzen gehören gemahlener Koriander, Rosmarin und schwarzer Pfeffer.

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   Wie bereitet man eine köstliche Marinade für Lammfleisch zu? Das vorbereitete und in Portionen geschnittene Lammfleisch wird von allen Seiten gut mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem Koriander und schwarzem Pfeffer eingerieben. Anschließend auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Auf jedes Stück etwas Rosmarin legen. Das Fleisch wird mit trockenem Rotwein übergossen und 1 Stunde mariniert.
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   Wenn Sie möchten, können Sie dem Fleisch Kartoffeln hinzufügen.
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   Nach einer Stunde wird das Lamm erneut mit trockenem Wein bewässert.
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   Anschließend wird das Lamm mit einem Stück Folie abgedeckt und für 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen gegeben.
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   Beim Backen werden Lammfleisch und Kartoffeln mehrmals mit aromatischem Fleischsaft übergossen. Nachdem das Fleisch auf seine Bereitschaft geprüft wurde, wird das in Weinmarinade und unter Folie gebackene Lammfleisch serviert. Guten Appetit!

Die beste Marinade für Lammspieße

In unserem Land wird Lammfleisch nicht oft zum Grillen verwendet, da viele Menschen diesem Fleisch gegenüber Vorurteile haben. Allerdings ist Lammfleisch das beste Fleisch für jedermanns Lieblingsgericht. Die Marinade verleiht dem Döner nicht nur einen reichhaltigen Geschmack, sondern ist auch wohltuend für den Körper. Am gesündesten und leckersten zum Grillen sind Marinaden mit Zwiebeln und fast ohne Gewürze, besonders wenn der Grill aus jungem Lammfleisch besteht.

Kochzeit (Marinieren): 14 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Lamm – 2 kg.
• Zwiebel – 3 kg.
• Salz - nach Geschmack.
• Oregano – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Lammfleisch wird nach den allgemeinen Regeln zubereitet (gewaschen, mit einer Serviette getrocknet) und in 3x3,5 cm große Stücke geschnitten. Das gehackte Lammfleisch wird in eine Emaille- oder Glasschüssel gegeben.Fügen Sie einen halben Esslöffel Salz hinzu und reiben Sie es vorsichtig in die Fleischstücke ein, um die Fasern nicht zu beschädigen. Anschließend wird das Fleisch mit trockenem Oregano bestreut, erneut gemischt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Schritt 2. Die Zwiebel wird geschält und mit einer Küchenmaschine oder auf einer Reibe gehackt, aber Sie müssen weinen. Zwiebelsaft wird durch ein Käsetuch gut ausgepresst.

Schritt 3. Ein Teil der Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten und zum Lammfleisch gelegt. Anschließend wird der Döner vollständig mit dem vorbereiteten Zwiebelsaft aufgefüllt, gemischt und 12 Stunden unter einem abgedeckten Deckel mariniert. Wenn Sie wenig Zeit haben, reichen 3-4 Stunden zum Marinieren.

Schritt 4. Nach Ablauf der Marinierzeit wird das Fleisch auf Spieße aufgereiht und der Döner gebraten. Sein Geschmack und Geruch werden unglaublich sein.

Guten Appetit!

Marinade zum Braten von Lammfleisch im Ärmel

Im Ofen in der Hülse gebackenes Lammfleisch wird immer weich und saftig, da es im eigenen Saft gedünstet und in einer würzigen Marinade vormariniert wird, wird es Ihr kulinarisches Meisterwerk. In diesem Rezept marinieren wir Lammfleisch in Sojasauce mit Adjika, Rosmarin, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und sofort in einer Backhülse. Wir nehmen junges Lammfleisch mit Knochen und ein ganzes Stück.

Kochzeit (Marinieren): 1 Stunde.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Lamm – 1,5 kg.
• Trockenes Adjika – 1 TL.
• Sojasauce – 2 EL.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Rosmarin – 1 Zweig.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Ein Stück Lamm wird zum Backen vorbereitet. Bei jungem Lammfleisch werden nur die zähen Sehnen entfernt und das Fett bleibt für die Saftigkeit übrig.

Schritt 2.Vor dem Marinieren wird das Lammfleisch vollflächig mit einem scharfen Messer eingestochen, damit es besser in der Marinade einweichen kann.

Schritt 3. Anschließend wird das Fleisch von allen Seiten gut mit grobem Salz eingerieben.

Schritt 4. Zwei Löffel Sojasauce werden in eine separate Schüssel gegossen. Mit dem Spaten werden geschälte Knoblauchzehen dazugegeben. Fügen Sie dann einen Teelöffel trockenes Adjika (kann durch Fleischgewürz ersetzt werden) und schwarzen Pfeffer hinzu. Diese Zutaten werden gründlich mit einem Löffel vermischt.

Schritt 5. Das Lamm wird großzügig mit der vorbereiteten Marinade bestrichen und sofort in die Hülse gelegt. Das Lamm muss mindestens 1 Stunde lang mariniert werden, es geht aber auch länger.

Schritt 6. Nach der Marinierzeit werden die Enden der Hülse mit Klammern gesichert. Das Fleisch in der Hülse wird auf ein Backblech gelegt und für 40 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Anschließend wird die Ofentemperatur auf 170 Grad reduziert und das Backen weitere 30 Minuten lang fortgesetzt.

Schritt 7. Nach dieser Zeit wird die Hülse oben aufgeschnitten und das Lamm großzügig mit Fleischsaft übergossen.

Schritt 8. Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, wird das Lamm weitere 10 Minuten im Ofen im „Grill“-Modus belassen. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig in Stücke geschnitten und auf den Tisch serviert. Guten Appetit!

Leckere Marinade für Lammrippchen

Lammfleisch und insbesondere Lammrippchen werden wegen ihrer Zartheit und ihres einzigartigen Geschmacks sehr geschätzt. Um sie zuzubereiten, verwenden sie verschiedene Methoden: Grill, Barbecue, Feuer, Ofen und nur eine Bratpfanne, aber das Hauptgeheimnis der Köstlichkeit dieses Gerichts ist immer die Marinade. In diesem Rezept bereiten wir eine Marinade aus trockenem Weißwein, Honig, Ingwer und trockenem Senf zu und backen die Rippchen in Folie im Ofen.

Kochzeit (Marinieren): 1 Stunde.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Lammrippen – 1,5 kg.
• Trockener Weißwein – 150 ml.
• Honig – 2 TL.
• Ingwerpulver – 2 TL.
• Trockener Senf – 2 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Messen Sie zunächst die im Rezept angegebene Menge an Zutaten für die Marinade ab. Die Rippchen werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einer Serviette getrocknet.

Schritt 2. Trockener Wein wird in die Schüssel gegossen. Salz und vorbereitete trockene Gewürze werden hineingegossen. Diese Zutaten lassen sich gut vermischen.

Schritt 3. Die Rippen werden auf Folie gelegt und mit einem scharfen Messer entlang der Interkostalräume eingeschnitten.

Schritt 4. Anschließend die gesamte vorbereitete Marinade auf die Rippchen gießen.

Schritt 5. Wickeln Sie die Folie fest um die Rippen, damit die Marinade nicht ausläuft. Lassen Sie das Lamm in der Folie mindestens 1 Stunde lang marinieren. Nach Ablauf der Marinierzeit werden die Rippchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen eine Stunde lang gebacken. In dieser Zeit werden sie sehr saftig, aromatisch und mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste überzogen. Guten Appetit!

Lammmarinade mit Sojasauce

Eine auf Sojasauce basierende Lammmarinade verbessert den Geschmack dieses Fleisches, entfernt den spezifischen Lammgeruch und macht das Fleisch dank einer kleinen Menge Säure weich und saftig und ersetzt außerdem herkömmliche Mayonnaise, Butter und Salz. Die Marinade passt gut zum Backen aller Lammgerichte. Fügen Sie in diesem Rezept die Marinade mit Knoblauch, Piment, Paprika und rotem Pfeffer hinzu und backen Sie die Lammrippen in einer Hülse im Ofen.

Kochzeit (Marinieren): 1 Stunde.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Lammrippen – 600 gr.
• Sojasauce – 50 ml.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Gemahlener Piment - nach Geschmack.
• Roter Pfeffer – 1 Chip.
• Paprika – 1 Chip.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Lammrippen werden unter fließendem Wasser gut gewaschen und überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernt.

Schritt 2. Schneiden Sie die Rippen mit einem scharfen Messer nur entlang der Interkostalräume ein und lassen Sie das Stück zum Backen im Ganzen.

Schritt 3. Geschälte Knoblauchzehen werden fein gehackt oder mit einer Knoblauchpresse zerdrückt. Dann wird die Knoblauchmasse auf beiden Seiten des Lamms eingerieben.

Schritt 4. Trockene Gewürze werden gemischt und die Rippchen werden gut mit dieser Mischung eingerieben.

Schritt 5: Das Lamm wird anschließend gleichmäßig mit hochwertiger Sojasauce bestrichen.

Schritt 6. Die Rippchen werden in eine Backhülse gegeben und 1 Stunde lang mariniert. Anschließend werden die Enden der Ärmel mit Klammern befestigt und das Lamm im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 1,5 Stunden lang gebacken. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lammmarinade mit Essig

Lammmarinade mit Essig ist ein bewährtes und beliebtestes Rezept. Es macht das Fleisch weich und behält beim Backen seine Saftigkeit. Essig hilft, den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu neutralisieren und bringt das Aroma von Gewürzen und frischen Kräutern gut zur Geltung. Sie können Tafelessig, Weinessig oder Apfelessig verwenden. In diesem Rezept marinieren und bereiten wir Lammspieße zu.

Kochzeit (Marinieren): 2 Stunden.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Lamm – 2,5 kg.
• Essig 9 % – 2 EL.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Koriander - nach Geschmack.
• Zira – 2 Chips.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie das Lamm sofort für den Grill vor. Das Fleisch wird gewaschen, mit einer Serviette getrocknet und in mittelgroße Würfel geschnitten.

Schritt 2. Eine geschälte Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten. Der zweite wird in einem Fleischwolf gemahlen.Die Zwiebel wird zum Einlegen in eine Schüssel gegeben. Dazu werden zwei Esslöffel Essig gegossen und alles gut verrührt, sodass eine ausreichende Menge Zwiebelsaft entsteht.

Schritt 3. Lammfleischstücke in die Essig-Zwiebel-Marinade legen, alles gut vermischen und das Fleisch 1 Stunde an einem kalten Ort marinieren lassen.

Schritt 4. Gewürze für die Marinade (schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander) werden mit den Händen verrieben oder durch eine Serviette zerdrückt, dann kommt ihr Aroma stärker zur Geltung.

Schritt 5. Nach einer Stunde Marinieren werden die Lammstücke von den Zwiebeln getrennt, in eine andere Schüssel gegeben und mit gehackten Gewürzen bestreut. Nochmals gut vermischen und eine weitere Stunde ruhen lassen, es geht aber auch mehr.

Schritt 6. Das marinierte Fleisch wie gewohnt auf Spieße stecken.

Schritt 7. In Essig und Zwiebeln mariniertes Lammschaschlik wird über dem Feuer gebraten, bis es gar ist. Guten Appetit!

Kiwi-Marinade für weiches Lammfleisch

Vielleicht interessieren Sie sich für eine Marinade für Lammfleisch, insbesondere Schaschlik, mit der Zugabe von Kiwi, denn diese Frucht verfügt über ein spezielles Enzym, das das Fleisch sehr schnell weich macht, es sehr zart macht und ihm eine Art Säure verleiht. Das Lammfleisch wird in dieser Marinade nicht länger als eine Stunde aufbewahrt, sonst kann es zu Brei werden. Marinade in Kiwi mit Zwiebeln und Grillgewürz hinzufügen.

Kochzeit (Marinieren): 1 Stunde.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg.
• Kiwi – 1 Stk.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Grillgewürz – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie die Produkte sofort nach Rezept für die Marinade vor.

Schritt 2. Kiwi wird geschält und mit einer Reibe oder einfach einer Gabel zu Brei zerkleinert.

Schritt 3. Geschälte Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.

Schritt 4.Das vorbereitete Lammfleisch wird in mittelgroße Würfel geschnitten und zum Marinieren in eine Schüssel gegeben.

Schritt 5. Gehackte Zwiebeln und gehackte Kiwi zum Fleisch geben. Anschließend wird alles mit Salz, Grillgewürz bestreut und gut vermengt, sodass die Zwiebel ihren Saft abgibt. Das Geschirr ist mit einem Deckel abgedeckt. Das Lammfleisch wird 1 Stunde lang mariniert.

Schritt 6. Nach einer Stunde kann das Fleisch auf Spieße aufgespießt und der Döner nach Ihren Wünschen zubereitet werden. Guten Appetit!

Marinade für Lammfleisch mit Honig und Senf

Eine Marinade auf Honig-Senf-Basis, die standardmäßig zum Garen von Hähnchen und Schweinefleisch verwendet wird, eignet sich auch hervorragend zum Backen von Lammfleisch. Es gibt viele Rezepte für eine solche Marinade, aber alle enthalten Honig, Senf und Pflanzenöl. Durch die Verwendung von russischem, Dijon- oder englischem Senf entstehen unterschiedliche Geschmacksrichtungen, und Honig verleiht dem Fleisch ein besonderes Aussehen und hält es saftig und weich. In diesem Rezept backen wir eine Lammkeule im Ofen.

Garzeit (Marinieren): 1 Tag.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 12.

Zutaten:

• Lammkeule – 3,5 kg.

Für die Marinade:

• Senf (Paste) – 5 EL.
• Getreidesenf – 5 EL.
• Flüssiger Honig – 5 EL.
• Olivenöl – 120 ml.
• Salz – 1 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• Knoblauch – 15 Zehen.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie zunächst das Lamm zum Backen vor (im Rezept Lammkeule). Abgemessen wird die im Rezept angegebene Menge Senf, Honig und Olivenöl. Diese Zutaten werden in eine separate Schüssel gegeben und gut vermischt.
Schritt 2. Knoblauch wird geschält. Beim Lammfleisch werden mit einem scharfen Messer vollflächig Einstiche vorgenommen und Knoblauchzehen hineingelegt.

Schritt 3. Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit einem Blatt Folie auslegen.Darauf wird eine mit Knoblauch gefüllte Lammkeule gelegt und von allen Seiten großzügig mit der vorbereiteten Marinade übergossen. Anschließend wird die Keule fest in Folie eingewickelt, um ein Auslaufen der Marinade zu verhindern. Das Lammfleisch in Folie wird 24 Stunden, vielleicht auch länger, an einem kalten Ort mariniert.

Schritt 4. Nach der Marinierzeit wird das Lammfleisch je nach gewählter Methode im Ofen gebacken: in Folie, in der Hülle oder mit eingelegtem Gemüse.

Guten Appetit!