Eingelegte Steinpilze für den Winter

Eingelegte Steinpilze für den Winter sind die beliebteste Art, diesen edlen Pilz haltbar zu machen, da die elastische Textur des Steinpilzes erhalten bleibt. Zum Einlegen werden nach Möglichkeit junge Pilze ausgewählt und größere in Stücke geschnitten, damit sie gut mariniert sind. Je nach gewähltem Rezept werden Marinade und Gewürze hinzugefügt.

Eingelegter Steinpilz im Glas für den Winter

In diesem Rezept marinieren wir Steinpilze heiß, ohne Sterilisation und mit einem Standardgewürzsatz. Die Zutatenberechnung erfolgt für 1 kg gekochte Steinpilze. Dieses Rezept gilt als klassisch und zugleich unkompliziert.

1. 
   Eingelegte Steinpilze im Glas für den Winter? Gesammelte frische Steinpilze müssen zunächst gründlich von Schmutz befreit werden. Anschließend die Pilze unter fließendem Wasser gut abspülen.
2. 
   Saubere Champignons in Hälften oder mittelgroße Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
3. 
   Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit kaltem Wasser übergießen, etwas salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4. 
   Anschließend den gesamten Schaum von der Oberfläche entfernen und die Steinpilze bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Das erste Wasser nach dem Kochen kann abgelassen werden, aber da die Pilze edel sind, ist dies nicht notwendig.
5. 
   Legen Sie die gekochten Steinpilze in ein Sieb, damit die gesamte Flüssigkeit vollständig abtropfen kann, und wiegen Sie die Pilze anschließend unbedingt.
6. 
   Kochen Sie in einem separaten Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge Wasser, Zucker und Salz für 1 kg gekochte Steinpilze.
7. 
   Fügen Sie der gekochten Marinade Gewürze hinzu: Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter.
8. 
   Anschließend die gekochten Steinpilze zur Marinade geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten garen.
9. 
   Gegen Ende des Garvorgangs Essig in die Marinade gießen und sofort den Herd ausschalten.
10. 
    Gläser und Deckel vorher auf irgendeine Weise sterilisieren. Die in der Marinade gegarten Steinpilze in vorbereitete Gläser füllen und sofort gut verschließen. Überprüfen Sie die Zuverlässigkeit der Dichtung. Anschließend die Gläser mit den Pilzen auf die Deckel stellen und 1 Tag mit einer warmen Decke abdecken. Dieses Produkt muss an einem kühlen Ort gelagert werden. Nach 4 Wochen, frühestens jedoch, können Steinpilze serviert werden.

Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Wie legt man Steinpilze für den Winter mit Essig ein?

Dieses Rezept ermutigt Sie, eine würzigere Vorspeise zuzubereiten, indem Sie die Essigmenge in der Marinade leicht erhöhen. Solche Steinpilze sind kräftiger und lassen sich ohne Geschmacksverlust bis zu 2 Jahre gut lagern. Sie können für diese Zubereitung nur Pilzköpfe verwenden und die Stiele für andere Gerichte übrig lassen.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 2 l.

Zutaten:

• Steinpilze – 2 kg.

Marinade:

• Wasser – 1 l.
• Essig 9 % – 7 EL. l.
• Zucker – 40 g.
• Salz – 2 EL. l.
• Edelwicken – 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 4 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Nelken – 2 Stk.

Kochvorgang:

1. Frische Steinpilze sorgfältig aussortieren, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Nach Belieben große Pilze in Stücke schneiden. Dann in einen tiefen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und auf hohe Hitze erhitzen.

2. Nach dem Kochen den gesamten Schaum von der Oberfläche entfernen, einen Löffel Salz hinzufügen und die Steinpilze 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gekochte Pilze sollten sich am Boden der Pfanne absetzen.

3. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und gut mit kaltem Wasser abspülen.

4. In einem separaten Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen kochen.

5. Die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben, umrühren und ab Kochbeginn 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

6. Gegen Ende des Garvorgangs sieben Esslöffel Essig zu den Pilzen gießen, umrühren und nach einer Minute den Herd ausschalten. Steinpilze zusammen mit der Marinade in vorsterilisierte Gläser füllen und sofort mit gekochten Deckeln verschließen. Überprüfen Sie die Dichtheit der Dichtung.

7. Stellen Sie die Gläser mit den Pilzen auf die Deckel und decken Sie sie einen Tag lang mit einer warmen Decke ab. Lagern Sie die Zubereitung nur an einem kühlen Ort und die Steinpilze benötigen 3-4 Wochen zum Marinieren.

Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation

Das Marinieren von Steinpilzen ohne Sterilisation erfordert das zweimalige Kochen der Pilze und die obligatorische Sterilisation der Gläser. Diese Zubereitung ist für den Fastentisch, Vegetarier und einfach als Vorspeise zu jedem Gericht sehr relevant. Es sollte an einem kühlen Ort und nicht länger als 10 Monate gelagert werden.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 25 Minuten.

Portionen: 2,5 l.

Zutaten:

• Steinpilze – 3 kg.

Marinade:

• Wasser – 1,5 l.
• Essig 70 % – 3 TL.
• Zucker – 3 EL. l.
• Salz – 2 EL. l.
• Edelwicken – 10 Stk.
• Lorbeerblatt – 5 Stk.
• Knoblauch – 6 Zehen
• Zitronensäure – 1 Prise.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Steinpilze vor dem Einlegen aus und lassen Sie junge und kräftige Exemplare übrig. Säubern Sie Pilze von Waldresten.

2. Entfernen Sie mit einem Messer die äußere Schicht von den Beinen, um die Konservierung sicherer zu machen.

3. Anschließend die Steinpilze in Kappen und Beine teilen und in kleinere Stücke schneiden.

4. Legen Sie die Pilzscheiben in einen tiefen Topf und gießen Sie 2 Liter klares Wasser hinein. Fügen Sie dann eine Prise Zitronensäure hinzu, damit der Steinpilz beim Kochen nicht dunkel wird.

5. Kochen Sie die Pilze ab Kochbeginn 10 Minuten lang und entfernen Sie dabei vorsichtig den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe. Für den Geschmack können Sie eine Zwiebel hinzufügen und vergessen Sie nicht, die Pilze beim Kochen umzurühren.

6. Die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

7. In einem separaten Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge Wasser, Zucker und Salz kochen. Lorbeerblatt, Piment und geschälte Knoblauchzehen in die kochende Marinade geben. Dann 70 % Essig hinzufügen und die Marinade vermischen.

8. Geben Sie die gekochten Steinpilze in die gekochte Marinade und kochen Sie sie ab Kochbeginn 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und die Pilze weitere 10 Minuten garen.

9. Packen Sie die heißen Steinpilze in vorsterilisierte Gläser.

10. Anschließend die Marinade darübergießen und die Gläser bis zum Rand füllen. Verschließen Sie die Pilzgläser fest mit gekochten Deckeln und prüfen Sie die Dichtheit des Verschlusses.Lassen Sie die Gläser mit eingelegten Steinpilzen bei normaler Haustemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze mit Zitronensäure

Sie können Steinpilze auch mit Zitronensäure statt mit Essig marinieren, was den Geschmack der Zubereitung überhaupt nicht verändert und die Pilze zarter und weniger scharf werden. Sie sollten nur an einem kühlen Ort aufbewahrt werden: einem Keller oder einem Kühlschrank. Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht von der üblichen. Für ein einzigartiges Aroma wird solchen Steinpilzen oft etwas Zimt zugesetzt.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 2 l.

Zutaten:

• Steinpilze – 1 kg.

Marinade:

• Wasser – 1 l.
• Zitronensäure – 4 g.
• Zucker – 1 EL. l.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Edelwicken – 10 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Zimt – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Wir sortieren frische Steinpilze aus, wählen junge und kräftige Pilze zum Einlegen aus und reinigen sie von Waldresten. Große Früchte halbieren.

2. Anschließend die Pilze gründlich waschen und 10 Minuten in einem Liter Salzwasser kochen. Es ist nicht ratsam, Steinpilze zu lange zu kochen, damit sie nicht sauer werden. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

3. In einem separaten Topf die Marinade aus einem Liter sauberem Wasser und der im Rezept angegebenen Menge Salz, Zucker und Gewürzen kochen. Die Marinade 2-3 Minuten kochen lassen.

4. Anschließend die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben und 15 Minuten garen. Gegen Ende des Garvorgangs die berechnete Menge Zitronensäure hinzufügen, umrühren und nach 1-2 Minuten den Herd ausschalten.

5.Anschließend verpacken wir die Pilze zusammen mit der Marinade in vorsterilisierte Gläser und verschließen diese mit gekochten Deckeln fest. Wir prüfen die Dichtheit der Dichtung. Lassen Sie die Gläser mit eingelegten Steinpilzen auf dem Tisch stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen Sie sie dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Dieser Snack ist maximal 5 Monate haltbar.

Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Wie mariniert man Steinpilze mit Knoblauch für den Winter?

Pilzsammler lieben es, Steinpilze nicht nur zu sammeln, sondern auch zu konservieren, denn diese Pilze sind weder groß noch klein, behalten ihre Form gut und sind mit dem Aroma von Gewürzen und Würzmitteln durchdrungen. In diesem Rezept fügen wir der Marinade Knoblauch hinzu, der den Steinpilzen eine besondere Schärfe und einen besonderen Geschmack verleiht. Wir marinieren Steinpilze ohne Sterilisation und durch doppeltes Kochen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 2 l.

Zutaten:

• Steinpilze – 3 kg.

Marinade für 1 Liter Wasser:

• Zitronensäure – 4 g.
• Zucker – 1,5 EL. l.
• Salz – 1 EL. l.
• Knoblauch – 7 Zehen.
• Edelwicken – 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Nelken – 2 Stk.
• Essig 70 % – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Frische Steinpilze gründlich von Waldresten befreien und unter fließendem Wasser waschen. Anschließend die Pilze in mittelgroße Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen.

2. Die gekochten Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

3. Kochen Sie in einem anderen Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge an sauberem Wasser, Salz und Zucker. Alle Gewürze und geschälten Knoblauchzehen in die kochende Marinade geben. Sofort müssen Sie einen Teelöffel Essigessenz einschenken.

4. Anschließend die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben und nach dem Kochen die Lorbeerblätter entfernen.Die Steinpilze in der Marinade 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

5. Waschen Sie die Gläser für die Zubereitung mit Backpulver und sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise. Kochen Sie die Deckel.

6. Anschließend die Pilze zusammen mit der Marinade in vorbereitete Gläser bis zum Rand füllen und sofort gut verschließen. Überprüfen Sie die Dichtheit der Dichtung. Stellen Sie die Gläser mit eingelegten Steinpilzen auf die Deckel und decken Sie sie einen Tag lang mit einer warmen Decke ab. Dieser Snack sollte nicht länger als 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er ohne Sterilisation zubereitet wurde.

Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von marinierten Steinpilzen mit Zwiebeln

Am häufigsten werden eingelegte Steinpilze vor dem Servieren mit frischen Zwiebeln gewürzt, Sie können der Marinade aber auch Zwiebeln hinzufügen. Manchmal werden auch Karotten hinzugefügt. Gemüse sieht im Glas nicht nur schön aus, sondern verleiht den Pilzen auch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Wir marinieren Steinpilze im Doppelkochverfahren und ohne Sterilisation.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 1,5 l.

Zutaten:

• Gekochte Steinpilze – 1 kg.
• Wasser – 2 EL.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – 1,5 EL. l.
• Edelwicken – 10 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Nelken – nach Geschmack.
• Essig 9 % – 170 ml.

Kochvorgang:

1. Frische Steinpilze von Waldresten befreien und die Beine mit einem Messer abkratzen.

2. Anschließend gründlich waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.

3. Kochen Sie die Steinpilze 30 Minuten lang in Salzwasser und schöpfen Sie dabei den Schaum von der Oberfläche der Brühe ab. Die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Beim ersten Garen können Sie den Pilzen eine Prise Zitronensäure hinzufügen, damit sie nicht dunkel werden. Wiegen Sie die gekochten Pilze.

4.Dann in einer anderen Pfanne die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge Wasser, Salz und Zucker kochen. Pimenterbsen, Lorbeerblätter und geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebeln in die kochende Marinade geben. Die Marinade 2 Minuten kochen lassen.

5. Anschließend Essig in die kochende Marinade gießen und die gekochten Steinpilze dazugeben. Kochen Sie die Pilze in der Marinade mit Zwiebeln 15 Minuten lang bei schwacher Hitze und denken Sie daran, sie umzurühren.

6. Sterilisieren Sie die Gläser auf eine für Sie geeignete Weise und kochen Sie die Deckel aus. Heiße Steinpilze zusammen mit den Zwiebeln in Gläser füllen und mit Marinade übergießen. Anschließend die Gläser mit Deckeln fest verschließen und die Dichtheit des Verschlusses prüfen. Kühlen Sie die Pilzgläser kopfüber und unter einer warmen Decke ab. Bewahren Sie diesen Snack an einem kühlen Ort auf.

Viel Glück und leckere Zubereitungen!