Eingelegter Steinpilz für den Winter

Diese edlen Pilze werden wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihrer interessanten Textur und ihrer gesunden Zusammensetzung geschätzt. Es ist nicht schwer, sie auf den Winter vorzubereiten. Hier finden Sie einfache Rezepte für eingelegte Pilze mit Schritt-für-Schritt-Fotos: mit Essig, mit Zitronensäure, mit Zwiebeln und Knoblauch.

Eingelegter Steinpilz im Glas für den Winter

Steinpilze behalten beim Kochen ihre Form gut und zerfallen nicht. Die Stücke im Glas sind gleichmäßig und klar, die Marinade ist transparent und sauber – der Snack wird Sie nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch sein Aussehen begeistern. Wir empfehlen, junge Pilze und große Exemplare in Stücke geschnitten in separaten Gläsern aufzubewahren.

1. 
   Wie bereitet man eingelegte Steinpilze im Glas für den Winter zu? Der ideale Rohstoff zum Einlegen sind die jüngsten Pilze, die noch keine Zeit hatten, sich zu bilden. Diese werden hart, knusprig und glatt. Wenn möglich, empfehlen wir, solche Exemplare auszuwählen und in einem separaten „Delikatessen“-Glas zu marinieren.
2. 
   Wir reinigen die restlichen Steinpilze vom Schmutz, sortieren eventuelle Rückstände aus und waschen sie gründlich.
3. 
   Die Pilze in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser legen. Die Salzmenge ist beliebig: so, dass die Flüssigkeit salzig schmeckt.
4. 
   Kochen Sie die Pilze eine Stunde lang in Salzwasser und lassen Sie sie dann über Nacht direkt in der Brühe. Danach filtern wir sie und waschen sie.
5. 
   Geben Sie die Steinpilze wieder in einen sauberen Topf, geben Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und die angegebene Menge Salz hinzu. Zum Kochen bringen und warten, bis sich die Pilze zu setzen beginnen. Essig hinzufügen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.
6. 
   Wir geben die heißen Pilze in trockene, sterile Gläser und gießen in jedes Glas eine kleine Menge Pflanzenöl, sodass es die Oberfläche des Werkstücks mit einer dünnen Schicht bedeckt und es vor dem Eindringen von Luft schützt.
7. 
   Wir verschließen die Gläser mit trockenen, sterilen Deckeln, lassen sie abkühlen und stellen sie zur Lagerung in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Wie legt man Steinpilze für den Winter mit Essig ein?

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Essig. Wir waschen die Pilze, kochen sie, tauchen sie in die Marinade, bringen sie zusammen mit Gewürzen und Essig noch einmal zum Kochen und füllen sie in Gläser. Als nächstes sterilisieren wir das Werkstück und lagern es im Kühlschrank.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – etwa 1 Liter zubereitete Pilze.

Zutaten:

• Steinpilze - 1-1,5 kg.
• Wasser für die Marinade – 200 ml.
• Kristallzucker – 1 EL. l.
• Salz – 0,75 EL. l.
• Tafelessig 9% - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.
• Nelken – 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochvorgang:

1.Wir reinigen die Steinpilze von Myzelresten, entfernen Rückstände, schneiden Defekte aus und spülen sie gründlich in mehreren Wassern ab.

2. Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass sie vollständig bedeckt sind. Das Wasser gut salzen. Den Behälter mit den Pilzen auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Eine Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen.

3. Nach dem Garen die Pilze in ein Sieb geben und gut mit Wasser abspülen.

4. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mischen. Den gekochten Steinpilz hinzufügen und vermischen. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Den Essig hinzufügen, umrühren, eine Minute auf dem Herd stehen lassen und dann herausnehmen.

5. Geben Sie die Pilze in trockene, sterile Gläser und decken Sie sie mit trockenen, sterilen Deckeln ab. Fünfzehn Minuten lang sterilisieren. Schließen Sie dann die Deckel, drehen Sie sie auf den Kopf, um sie auf Undichtigkeiten zu prüfen, und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

6. Wir stellen das Werkstück zur Lagerung in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter

Ein Rezept für alle, die sich nicht gerne mit Sterilisationen beschäftigen. Die thermisch behandelten Pilze mit Marinade kochen, in saubere Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Bemerkenswert ist, dass wir Weinessig verwenden. Es verleiht den Pilzen eine weichere, zartere Säure. Wir müssen diese Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: ca. 2 Liter zubereitete Pilze.

Zutaten:

• Gekochter Steinpilz – 2 kg.
• Nelken – 2-3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 12 TL.
• Weiße Pfefferkörner – 12 TL.
• Salz – 2 EL. l.
• Kristallzucker – 4 EL. l.
• Weinessig 9 % - 160 ml.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Dillsamen – 1 EL. l.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen die Pilze sorgfältig von Schmutz, entfernen wurmige Exemplare und überschüssige Rückstände.

2. Wir waschen die Fruchtkörper gut. Schneiden Sie sie in kleine Stücke.

3. Die gehackten Pilze mit Salzwasser übergießen und eine Stunde kochen lassen. Den Schaum entfernen und gelegentlich umrühren. Nach dem Kochen die Pilze aus der Brühe abseihen und unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie den Steinpilz wieder in einen sauberen Topf und füllen Sie ihn mit zwei Litern Wasser, in dem wir zunächst Salz und Kristallzucker auflösen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Dillsamen hinzufügen und unter Rühren zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Weinessig hinzufügen, unter Rühren einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

4. Die vorbereiteten Pilze in trockene, vorsterilisierte Gläser füllen, mit trockenen, sterilen Deckeln verschließen, vollständig abkühlen lassen und zur Lagerung in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Marinierter Steinpilz mit Zitronensäure

Bei der Zubereitung wird nicht nur Essig als Konservierungsmittel verwendet. Zitronensäure konserviert Pilze auch gut. Außerdem bleiben die Pilze dadurch leicht und sorgen für eine knusprige Konsistenz. Für den Geschmack fügen wir der Zubereitung auch Senfkörner hinzu.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: ca. 4 Liter zubereitete Pilze.

Zutaten:

• Steinpilze – 5 kg.
• Wasser – 1 l.
• Salz – 4 TL.
• Kristallzucker – 2 EL. l.
• Zitronensäure – 1 TL.
• Essig 70 % – 2 TL.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Nelken – 3-5 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
• Senfkörner – 10-20 Stk.

Kochvorgang:

1.Wir sortieren die Espen-Steinpilze, reinigen sie von Schmutz, entfernen wurmige Fruchtkörper und waschen sie in mehreren Wassern gründlich.

2. Die Pilze in kleine Stücke schneiden.

3. Die gehackten Pilze in eine Emaillepfanne geben und mit Wasser bedecken. Zitronensäure hinzufügen, mischen und auf den Herd stellen. Kochen Sie sie zwanzig Minuten lang und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab. Nach dem Kochen die Brühe abseihen und unter fließendem Wasser abspülen. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf, fügen Sie Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter, Senfkörner und Pfefferkörner hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen und gekochten Steinpilz dazugeben. Fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen lassen, umrühren. Am Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

4. Die heiße Pilzmasse in trockene, sterile Gläser füllen und mit trockenen, sterilen Deckeln verschließen. Lassen Sie die Pilze in den Gläsern vollständig abkühlen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Guten Appetit!

Lecker marinierter Steinpilz mit Zwiebeln

Marinieren wir den Steinpilz mit Zwiebeln. Damit wird jede Zubereitung saftiger, aromatischer, pikanter. Pilze sind keine Ausnahme. Wenn Sie einen ausgeprägten Zwiebelgeschmack mögen, können Sie mehr davon hinzufügen. Für einen leichten Nachgeschmack reichen zwei kleine Zwiebeln pro Kilogramm Steinpilze.

Kochzeit: 80 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – etwa 1 Liter zubereitete Pilze.

Zutaten:

• Steinpilze – 1 kg.
• Dillschirme – 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Zwiebeln – 2 Stk. kleine Größe.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Tafelessig 9% - 50 ml.
• Pflanzenöl – zum Füllen.
• Zum Kochen:
• Wasser – 1 l.
• Salz – 40 gr.
• Kristallzucker – 15-20 gr.
• Zitronensäure – 1 TL.
• Für die Marinade:
• Wasser – 1l.
• Salz – 25 gr.
• Kristallzucker – 25 gr.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie die Steinpilze vor: Sortieren Sie sie, reinigen Sie sie und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, bis sie vollkommen sauber sind. Sie können die Kappen und Stiele trennen und separat marinieren. Die Beschaffenheit dieser Teile ist anders, die Kappen sind zarter und wertvoller.

2. Wasser zum Kochen von Steinpilzen in einen Topf gießen, Salz, Zucker und Zitronensäure darin auflösen. Wir senken die Pilze ab, stellen sie auf den Herd und bringen sie zum Kochen. Bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

3. Waschen und sterilisieren Sie die Pilzgläser (am besten verwenden Sie Halblitergläser). Auf den Boden legen wir Lorbeerblätter, geschälte Knoblauchzehen, geschälte und in Stücke geschnittene Zwiebeln, Dillschirme und Pfefferkörner. Gekochte Pilze darauf legen. Essig einfüllen (die angegebene Menge auf die Gläser verteilen). Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Die Marinade zum Kochen bringen und über die Pilze in den Gläsern gießen.

4. Gießen Sie etwas Pflanzenöl darüber – es bedeckt das Werkstück mit einer dünnen Schicht und lässt keine Luft eindringen. Decken Sie die Gläser mit trockenen, sterilen Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation. Sterilisieren Sie die Pilze ab dem Zeitpunkt des Kochens vierzig Minuten lang. Danach die Gläser vorsichtig herausnehmen, abkühlen lassen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Schrauben Sie die Deckel nicht fest zu. Nach einem Tag die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, in einen Topf mit kaltem Wasser stellen, nach und nach erhitzen und zum Kochen bringen. Zwanzig Minuten lang sterilisieren. Dann nehmen wir die Gläser heraus, schließen die Deckel, kühlen ab und stellen sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich außerdem, die Gläser mit der oben genannten Methode zu sterilisieren und erst dann zu servieren.

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze mit Knoblauch im Glas

Marinierter Steinpilz mit Knoblauch und aromatischen Gewürzen – diese Vorspeise wird als erstes vom Tisch verschwinden. Ideal ist es, wenn die Pilze jung und klein sind – sie sind dichter und knackiger als ältere Exemplare.

Kochzeit: 60 Min.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – etwa 1 Liter zubereitete Pilze.

Zutaten:

• Steinpilze – 1 kg.
• Wasser – 1 l.
• Salz – 90 gr.
• Tafelessig 9% - 1 Dessert.l.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Nelken – 1 Stk.
• Pimenterbsen – 5 Stk.
• Dill – 1 Zweig.

Kochvorgang:

1. Pilze putzen und gut abspülen – die Fruchtkörper müssen absolut sauber sein. Falls gewünscht, trennen Sie die Kappen und Stiele, um sie separat zu marinieren. Wir schneiden große Exemplare in kleine Stücke. Gießen Sie die angegebene Menge Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Die vorbereiteten Pilze in die kochende Salzlake geben und kochen lassen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

2. Den Knoblauch schälen. Die geschälten Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in eine Schüssel geben. Zur Desinfektion alles mit kochendem Wasser übergießen. Fünf bis zehn Minuten stehen lassen und das Wasser abgießen. Wir waschen und sterilisieren das Glas und den Deckel. Geben Sie Knoblauch und Gewürze auf den Boden des Glases.

3. Die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben, die Salzlake in einer sauberen Schüssel auffangen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Pilze mit dem Knoblauch und den Gewürzen in ein Glas geben und mit abgesiebter Salzlake auffüllen. Wir stellen das Glas mit den Pilzen ab dem Zeitpunkt des Kochens zwanzig Minuten lang zum Sterilisieren ein. Gießen Sie am Ende der Sterilisation Essig in das Glas. Wenn beim Sterilisieren Salzlake herausspritzt, Salzlake nachfüllen.

4.Nehmen Sie das Glas nach der Sterilisation vorsichtig heraus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es gut abkühlen. Wir lagern es im Kühlschrank.

Guten Appetit!