Mousse-Kuchen

Mousse-Kuchen ist ein delikates und unglaublich schmeckendes Dessert. Bereiten Sie eine originelle Delikatesse für eine Teeparty zu Hause oder einen Feiertagstisch zu. Beachten Sie dazu bewährte kulinarische Ideen aus unserem Angebot. Mit Hilfe von Schritt-für-Schritt-Rezepten können Sie ganz einfach mit Ihren eigenen Händen einen perfekten Mousse-Kuchen zubereiten.

Hausgemachter Moussekuchen mit Spiegelglasur

Mousse-Kuchen hat eine besondere, luftig-poröse Konsistenz und eine leichte Textur seiner Schichten. Die Basis ist ein Schokoladen-Biskuitkuchen. Die nächste Schicht ist Frischkäse. Die oberste Heidelbeerschicht bildet einen farblichen Kontrast und verleiht dem Gesamtgeschmack charakteristische Beerennoten. Abgerundet wird die Komposition mit Spiegelschokoladenglasur – dadurch sieht der Kuchen sehr elegant aus. Der Anschnitt der Torte fasziniert durch seine Farbkombination und die Blasenstruktur der Schichten.

1. 
   Wie macht man Mousse-Kuchen zu Hause? Um den Biskuitkuchen zuzubereiten, schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Kristallzucker. Alles verrühren, bis ein fast weißer und ziemlich dichter Schaum entsteht. Die Zuckerkristalle sollten sich vollständig auflösen.
2. 
   Die trockenen Zutaten separat mischen: Mehl, Kakaopulver und Backpulver. Die resultierende Trockenmischung sieben und zum Ei-Zucker-Schaum geben. Alles gründlich vermischen – es sollte ein völlig homogener, luftiger Teig entstehen.
3. 
   Zum Backen empfehlen wir die Verwendung einer Springform mit einem Durchmesser von 22 Zentimetern – das ist die optimale Größe für die ideale Schichtdicke. Decken Sie den Boden der Form mit einem Kreis aus geöltem Pergament ab und fetten Sie die Innenwände mit einer dünnen Schicht Butter ein. Den vorbereiteten Teig in einer gleichmäßigen Schicht in die vorbereitete Form gießen. Stellen Sie den Backofen auf mittlerer Stufe in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. 15–20 Minuten backen, bis der Splitter trocken ist. Der fertige Keks sollte etwa einen Zentimeter hoch sein. Sollte die Schichtmitte beim Backen aufgegangen sein, schneiden Sie diese vorsichtig mit einem Messer ab, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
4. 
   Die Auflaufform waschen und trocken wischen. Wir dekorieren die Wände mit einem Pergamentstreifen, um hohe Seiten zu bilden, wie auf dem Foto.Legen Sie den gebackenen Keks in eine saubere Pfanne. Für den Sirup Zucker mit kochendem Wasser in der angegebenen Menge vermischen und rühren, bis sich die Kristalle auflösen. Cognac hinzufügen und umrühren. Wir tränken den Keks mit dem resultierenden Sirup und verteilen die Flüssigkeit mit einem Teelöffel.
5. 
   Fahren wir mit der Zubereitung der cremigen Schicht fort. Zimmerwarmen Frischkäse in einer Schüssel mit Zucker vermischen und alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit verrühren, bis sich die Zuckerkörner auflösen.
6. 
   Kalte Sahne und Vanillezucker in eine separate Schüssel geben und ebenfalls verrühren. Wir verdicken die cremige Masse und geben sie dann zum geschlagenen Frischkäse. Mischen Sie beide Massen und schlagen Sie sie zehn bis fünfzehn Sekunden lang, nicht länger.
7. 
   Geben Sie die angegebene Menge Gelatine in einen kleinen Behälter und fügen Sie 50 ml kaltes Wasser hinzu. Für die in der Anleitung angegebene Zeit quellen lassen.
8. 
   Geben Sie die gequollene Gelatine in einen Behälter mit heißem Wasser oder in ein Wasserbad und bringen Sie die Gelatine unter ständigem Rühren in einen flüssigen, homogenen Zustand. Lassen Sie die fertige Flüssigkeit auf eine warme Temperatur abkühlen.
9. 
   Flüssige Gelatine in die Frischkäsemischung gießen und gut vermischen. Gießen Sie die Mischung auf die Oberfläche des Kekses in der Form. Die Schicht mit einem Spachtel oder der Rückseite eines Löffels ausgleichen. Stellen Sie die Form für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank, bis die Frischkäsemousse vollständig ausgehärtet ist.
10. 
    Wenn die cremige Mousse fest wird, bereiten Sie den Kuchen weiter vor – nehmen Sie die Blaubeerschicht auf. Wenn die Beeren gefroren sind, sollten Sie sie zuerst auftauen. Die Blaubeeren in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend reiben wir die entstandene Blaubeermasse durch ein Sieb. Das Fruchtfleisch verwenden wir nicht weiter, sondern legen das pürierte Püree bis zum Mischen beiseite.
11. 
    Separat die gekühlte Sahne mit der angegebenen Zuckermenge schlagen. Wir sorgen dafür, dass sich alle Kristalle auflösen.
12. 
    Schlagsahne und püriertes Blaubeerpüree glatt rühren. Gelatine in 60 ml einweichen. kaltes Wasser, dann in einen flüssigen Zustand bringen, wie bei cremiger Mousse. Mischen Sie die Blaubeer-Sahne-Mischung und die aufgelöste Gelatine.
13. 
    Gießen Sie die resultierende Mischung über die Frischkäsemousse, glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und stellen Sie die Form erneut für drei Stunden in den Kühlschrank, damit die Heidelbeerschicht aushärtet.
14. 
    Wenn die Blaubeermousse fest wird, beginnen wir mit der Zubereitung der Spiegelglasur. Dazu sofort 75 ml Gelatine einfüllen. kaltes Wasser und quellen lassen. Mischen Sie in einem Topf die angegebene Menge Kristallzucker und gesiebtes Kakaopulver.
15. 
    Gießen Sie die angegebene Menge Sahne und Wasser in die trockene Zucker-Kakao-Mischung. Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie den Inhalt um. Die Glasur unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen – die Masse sollte vollkommen homogen werden. Unmittelbar nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen und mit Cognac aufgießen. Rühren, bis alles glatt ist.
16. 
    Die gequollene Gelatine erhitzen, auflösen und in die Schokoladenglasur gießen. Die Mischung gut vermischen und durch ein feines Sieb passieren, dann etwas abkühlen lassen.
17. 
    Wir nehmen die Form mit den Biskuit- und Mousseschichten darauf aus dem Kühlschrank, entfernen den Boden und die Seiten. Vergessen Sie nicht, das Pergament vom Boden des Biskuitkuchens zu entfernen.
18. 
    Wir legen den Kuchenrohling auf einen Rost, damit er leichter mit Spiegelglasur bedeckt werden kann. Stellen Sie einen breiten, flachen Teller unter den Rost, um tropfende Glasur aufzufangen. Wir bedecken das Werkstück mit warmer Spiegelglasur und gießen es auf die Kuchenoberfläche. Die in eine Schüssel tropfende Glasur kann abgeseiht und erneut zum Überziehen verwendet werden.Oder sammeln Sie es in einem praktischen Behälter und stellen Sie es bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank.
19. 
    Den mit Spiegelglasur bedeckten Moussekuchen in den Kühlschrank stellen. Wenn die Glasur vollständig ausgehärtet ist, kann das Dessert serviert werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches Mousse-Kuchen-Rezept für Anfänger

Mousse-Kuchen werden von vielen wegen ihrer Leichtigkeit und zartschmelzenden Konsistenz geliebt. Es mag den Anschein haben, dass es unmöglich ist, ein solches Dessert zu Hause selbst zuzubereiten. Aber das ist nicht so. Im Allgemeinen ist die Technologie zur Zubereitung dieser Art von Kuchen nicht kompliziert und kann in jeder heimischen Küche durchgeführt werden. Das Wichtigste ist, die Proportionen beizubehalten und hochwertige Zutaten auszuwählen. Dieser Moussekuchen besteht aus einem Biskuitboden und einer luftigen Beerenschicht. Bedecken Sie die Oberfläche mit glänzender Glasur. Jeder Schritt ist im Rezept ausführlich beschrieben und mit einem entsprechenden Foto versehen – alles wird klappen!

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten. ohne Aushärtezeit.

Kochzeit: 55 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Eier – 3 Stk.
• Kristallzucker – 120 gr.
• Weizenmehl – ​​160 gr.
• Backpulver – 1 TL.
• Beeren – 350 gr.
• Kristallzucker für Beerenmousse – 100 gr.
• Eiweiß – 2 Stk.
• Sahne 30-33 % für Beerenmousse – 200 gr.
• Instant-Gelatine für Beerenmousse – 10 g.
• Creme 30-33 % zum Glasieren – 100 ml.
• Schokolade – 100 gr.
• Instant-Gelatine zum Glasieren – 10 g.
• Butter – zum Einfetten der Pfanne.

Kochvorgang:

1. Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel und beginnen Sie, sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wir arbeiten einige Minuten, bis der Eierschaum weiß wird und dichter wird.

2.Gießen Sie Kristallzucker in die Eimasse und schlagen Sie weiter, bis sich die Zuckerkristalle auflösen und die Masse selbst noch lockerer und dichter wird.

3. In einem separaten Behälter Mehl mit Backpulver mischen und diese Mischung sieben. Geben Sie es zur Ei-Zucker-Mischung und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel. Das Ergebnis ist ein homogener Teig mittlerer Dicke.

4. Bereiten Sie die Auflaufform vor. Wir empfehlen die Verwendung der abnehmbaren Version – sie ist bequemer. Decken Sie den Boden mit einem ausgeschnittenen Kreis aus geöltem Pergament ab und fetten Sie die Innenseite der Seiten mit einer dünnen Schicht Butter ein.

5. Den vorbereiteten Keksteig in die Form füllen und auf die mittlere Ebene des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens stellen. 30 Minuten backen. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Bereitschaft des Kekses mit einem Streichholz oder Zahnstocher. Wenn der Stick trocken herauskommt, ist das Produkt fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und nehmen Sie ihn dann aus der Form.

6. Gelatine in einen kleinen Behälter füllen und mit 50 ml auffüllen. kaltes Wasser. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen.

7. Die gewaschenen und getrockneten Beeren in einen Topf geben und die Hälfte der angegebenen Menge Kristallzucker hinzufügen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie den Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen. Kochen Sie die Beeren fünf bis sieben Minuten lang in Zuckersirup und pürieren Sie sie dann mit einem Stabmixer. Wir arbeiten mit einem Mixer direkt in der Pfanne.

8. Lassen Sie das vorbereitete Püree auf ca. 60 Grad abkühlen und fügen Sie die gequollene Instant-Gelatine hinzu. Alles verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

9. In einer separaten Schüssel die gekühlte Sahne schlagen, bis sie weich und schaumig ist.Wenn der Moment gekommen ist, in dem sich die Spitzen ausdehnen, hören Sie mit dem Schlagen auf, damit sich die Sahne nicht löst.

10. Schlagsahne zum Beerenpüree mit Gelatine geben und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

11. In einem separaten Behälter das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Anschließend die restliche Menge Kristallzucker in den Schaum gießen und mit dem Mixer weiterarbeiten, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

12. Proteincreme in die Beeren-Sahne-Masse einrühren, alles vorsichtig mit einem Spatel verrühren.

13. Schneiden Sie die Oberseite des abgekühlten Biskuitkuchens ab – in der Regel geht er beim Backen auf und wir brauchen eine absolut gleichmäßige Biskuitschicht im fertigen Kuchen.

14. Wir schneiden auch die harten Kanten rundherum ab. Beachten Sie beim Ausschneiden, dass die Größe des verbleibenden Biskuitkreises mit dem Durchmesser der Form zum Zusammensetzen des Kuchens übereinstimmen muss.

15. Platzieren Sie den zugeschnittenen Keks in einer geeigneten Form. Die vorbereitete Beerenmischung darüber gießen. Die Oberfläche nivellieren. Wenn oben Luftblasen sind, können Sie die Form auf den Tisch klopfen – überschüssige Luft entweicht. Stellen Sie die Kuchenform für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank. Die Mousseschicht sollte vollständig aushärten.

16. Um die Glasur vorzubereiten, erhitzen Sie die Sahne in einem Topf, bis sie heiß ist. Tauchen Sie die gebrochene Schokolade hinein und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

17. Die Masse sollte homogen und ohne Klumpen sein.

18. Instant-Gelatine in 50 ml einweichen. kaltes Wasser für fünfzehn Minuten. Nach der angegebenen Zeit die gequollene Gelatine zu der nun leicht abgekühlten Schokoladen-Sahne-Mischung geben und alles glatt rühren.

19. Nehmen Sie den Kuchenrohling mit der gefrorenen Mousseschicht aus der Form und legen Sie ihn auf den Rost. Vergessen Sie nicht, einen breiten Teller darunter zu stellen, um tropfende Glasur aufzufangen.Bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens mit Schokoladenglasur. Sie können nur die Oberseite abdecken oder auch die Kanten bearbeiten.

20. Wenn wir die Ränder des Kuchens ohne Zuckerguss belassen, wirkt der Kontrast der Beeren- und Keksschichten wie eine Dessertdekoration. Nach dem Überziehen mit der Glasur den Kuchen zum endgültigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Wenn der Schokoladenüberzug vollständig ausgehärtet ist, ist der Kuchen servierfertig.

21. Ein portioniertes Stück sieht sehr attraktiv aus. Die luftige Textur der Mousseschicht ist sichtbar und verbindet sich sehr gut mit dem porösen Biskuitkuchen.

Guten Appetit!

Wie macht man Schokoladenmousse-Kuchen zu Hause?

Ein unglaublicher Kuchen, der durch seinen weichen Schokoladengeschmack und die zarteste luftige Textur der Mousseschicht besticht. Ein interessanter Punkt: Um den Schokoladenreichtum hervorzuheben, legen wir zwischen Biskuit und Mousse eine Schicht karamellisierter Bananen. Ihre spezifische Note fügt sich perfekt in den Gesamtgeschmack des Desserts ein. Um die Mousse-Textur der Schokoladenschicht zu erhalten, verwenden wir Marshmallows – diese schwerelosen Marshmallows verleihen der Mousse eine leichte Elastizität. Den Biskuitkuchen bereiten wir übrigens ohne Zugabe von Mehl zu – der Teig gewinnt durch Eier und Schokolade an Dichte.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 1 Stunde.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Eier – 2 Stk.
• Salz – eine Prise.
• Bitterschokolade für Kekse – 50 gr.
• Butter für Kekse – 20 gr.
• Kristallzucker – 40 gr.
• Marshmallow – 200 gr.
• Bitterschokolade für Mousse – 180 gr.
• Sahne 30-33 % - 300 gr.
• Sahne 20 % - 100 gr.
• Butter für Bananen – 20 gr.
• Vanillezucker für Bananen – 150 gr.
• Bananen – 1 Stk. mittlere Größe.
• Butter – zum Einfetten der Form.

Kochvorgang:

1. Schlagen Sie die Eier über einer Schüssel auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem luftigen, stabilen Schaum schlagen.

2. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, füllen Sie es mit Kristallzucker und schlagen Sie es mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit, bis ein fast weißer, dichter Schaum entsteht. Butter und in Stücke gebrochene Schokolade zusammen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gießen Sie die resultierende Schokoladenmischung in den Eigelbschaum und rühren Sie um.

3. Geben Sie das geschlagene Eiweiß portionsweise in die Eigelb-Schokoladen-Mischung und verkneten Sie es nach jeder Zugabe vorsichtig mit einem Spatel.

4. Den entstandenen Teig in eine runde, mit Butter eingefettete Springform mit einem Durchmesser von 19–20 cm füllen. Damit sich der Keks später leichter aus der Form lösen lässt, sollten Sie den Boden vor dem Eingießen des Teigs mit geöltem Pergament auslegen.

5. Die Form mit dem Schokoladenteig in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe stellen. 12 Minuten backen. Die Backwaren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, das Pergament entfernen und ihn sofort auf eine runde Unterlage stellen, auf der der Kuchen aufgebaut werden soll.

6. Kommen wir zum Karamellisieren von Bananen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Vanillezucker hineingeben. Mit einem Spatel vermischen. Die Banane schälen, in sieben Millimeter dicke Kreise schneiden und in Butterkaramell legen. Die Bananen im Karamell von jeder Seite ein bis eineinhalb Minuten anbraten, bis sie leicht dunkler werden.

7. Den Biskuitkuchen auf einem Backpapier in eine Springform mit geeignetem Durchmesser legen. Karamellisierte Bananen auf den Teig legen und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen. Stellen Sie die Form zusammen mit dem Biskuitkuchen und einer Schicht Bananen in den Gefrierschrank, bis die Mousse entsteht.

8. Für die Schokoladenmousse die Marshmallows in eine Schüssel geben.Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und erhitzen Sie die Marshmallows in Stößen von zehn bis fünfzehn Sekunden, bis sie zu schmelzen beginnen. Anschließend 20 % Sahne einfüllen, verrühren und weiter in der Mikrowelle erhitzen, dabei nach jedem kurzzeitigen Erhitzen gut umrühren. Wenn Sie eine homogene Masse erhalten, hören Sie mit dem Erhitzen auf.

9. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Schokolade.

10. Geschmolzene Schokolade zur Marshmallow-Sahne-Mischung geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

11. Separat die gekühlte Sahne schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.

12. Cremigen Schaum zur Schokoladenmasse hinzufügen.

13. Mischen Sie beide Massen, bis sie vollständig homogen sind.

14. Nehmen Sie die Form mit Boden aus dem Gefrierschrank und geben Sie die vorbereitete Schokoladenmousse darauf. Die Oberfläche mit einem Spachtel nivellieren. Den Kuchen mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.

15. Öffnen Sie nach dem Aushärten die Ränder der Springform, nehmen Sie den Kuchen mit dem Belag heraus und geben Sie ihn auf einen Teller. Bereits auf dem Tisch in Portionen schneiden.

Guten Appetit!

Leckeres Rezept für Erdbeermousse-Kuchen

Dieser Erdbeer-Mousse-Kuchen ist einfach zuzubereiten. Als Basis verwenden wir zunächst Mürbeteigbrösel. Das Backen im Ofen ist nicht erforderlich – das spart Zeit und vereinfacht den Vorgang. Zweitens machen wir nur eine Mousse-Schicht. Füllen Sie die Oberfläche als Geschmacks- und Farbakzent mit hellem Gelee. Zur Dekoration voluminöse Zierrosetten aus der Schlagsahne spritzen. Bei aller Einfachheit kann der Kuchen selbst den anspruchsvollsten Naschkatzen gefallen.

Kochzeit: 60 Min. ohne Aushärtezeit.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Shortbread-Kekse – 100 gr.
• Butter – 50 gr.
• Kakaopulver – 2 TL.
• Sahne 30-33 % für Mousse - 300 gr.
• Erdbeeren – 600 gr.
• Puderzucker für Mousse – 100 gr.
• Zitronensaft für Mousse – 2 EL.
• Gelatine für Mousse – 10 g.
• Puderzucker für Gelee – 2 EL.
• Gelatine für Gelee – 5 g.
• Sahne 30-33 % zur Dekoration – 100 gr.
• Puderzucker zur Dekoration – 3 EL.

Kochvorgang:

1. Brechen Sie die Kekse in Stücke und geben Sie sie in die Zerkleinererschüssel. Fügen Sie Kakaopulver hinzu, schließen Sie den Deckel des Geräts und mahlen Sie die Zutaten, bis Sie feine Schokoladenstückchen erhalten. Dann die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut mahlen.

2. Die vorbereitete Masse in eine Springform mit einem Durchmesser von ca. 20 Zentimetern füllen. Verteilen Sie die nassen Krümel gleichmäßig über die gesamte Fläche der Form und verdichten Sie diese. Hierzu eignet sich am besten der flache Boden eines Glases. Stellen Sie die Form mit dem Boden in den Kühlschrank.

3. Wenn gefrorene Erdbeeren verwendet werden, müssen diese aufgetaut werden. Geben Sie die Beeren in einen Mixer und mahlen Sie sie zu einem Püree.

4. Reiben Sie das resultierende Püree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen und die Textur der zukünftigen Mousse glatt und gleichmäßig zu machen.

5. Teilen Sie das gesamte Volumen des resultierenden Pürees in zwei Teile. Einer davon wird für die Zubereitung der Mousse verwendet, der zweite für das Gelee. Die erste Hälfte des Mousse-Pürees in eine Schüssel geben, Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Gelatine in einen kleinen Behälter geben und 4 EL einfüllen. Wasser und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend die Gelatine unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen. Wir erlauben kein Kochen. Alle Körnchen sollten sich auflösen. Kühlen Sie die resultierende Flüssigkeit ab, bis sie warm ist, und gießen Sie sie in die Erdbeermasse.

6. Geben Sie die gekühlte Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden.

7.Nach und nach die Erdbeermischung mit Gelatine in den cremigen Schaum geben. Mit einem Spatel vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu diesem Zeitpunkt verwenden wir keinen Mixer. Probieren Sie die resultierende Creme: Möglicherweise möchten Sie mehr Puderzucker hinzufügen.

8. Nehmen Sie die Form mit Boden aus dem Kühlschrank und legen Sie die Erdbeermischung glatt auf die Keksschicht. Stellen Sie die Form für eine Stunde wieder in den Kühlschrank, bis die Mousse fest wird.

9. Mischen Sie die zweite Hälfte des Erdbeerpürees für Gelee mit Puderzucker. Gelatine für Gelee in 2 EL gießen. Wasser und 15 Minuten quellen lassen, dann erhitzen und auflösen. Kühlen Sie die resultierende Flüssigkeit leicht ab und geben Sie sie zum Erdbeerpüree. Nehmen Sie die Kuchenform aus dem Kühlschrank und gießen Sie das Erdbeergelee gleichmäßig auf die Mousse. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Geleeschicht aushärtet und der ganze Kuchen gut abkühlt.

10. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Kuchen herausnehmen und den Formring öffnen. Um die Ränder des Kuchens nicht zu beschädigen, können Sie die Außenwände des Formrings mit einem Haartrockner erwärmen – so lösen sie sich leichter von der empfindlichen Mousse. Sahne mit Puderzucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Geben Sie die entstandene Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritzen Sie rundherum Rosetten auf den Kuchen. Erdbeeren auf die Oberfläche der Rosetten legen. Bewahren Sie den Mousse-Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

11. Auf dem Schnitt sieht der Kontrast aus rosa Mousse, Schokoladenbasis und hellem Erdbeergelee sehr appetitlich aus.

Guten Appetit!

Mousse-Kuchen „Drei Pralinen“ zu Hause

Das ist der perfekte Kuchen für Schokoholics! Jede Schicht enthält Schokolade mit einem unterschiedlichen Kakaoanteil, wodurch sich die Farbe und der Geschmack unterscheiden.Als Basis bereiten wir einen Schokoladen-Biskuitkuchen ohne Mehl zu – dies ist die reichhaltigste Schicht mit einem hohen Kakaoanteil. Es ähnelt einem Soufflé und harmoniert hervorragend mit den darauffolgenden, weniger reichhaltigen Mousseschichten. Es ist interessant zu bedenken, dass für einen solchen Kuchen am Ende mehr als ein halbes Kilogramm Schokolade „verbraucht“ wird. Das fertige Dessert erweist sich als recht sättigend und seine Textur ähnelt einer Wolke – zart und leicht.

Kochzeit: 60 Min. ohne Aushärtezeit.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schokolade 70 % für die Basis – 180 gr.
• Butter für den Boden – 80 gr.
• Kristallzucker für die Basis – 80 gr.
• Eier – 4 Stk.
• Instantkaffee – 1 TL.
• Cognac – 1 EL.
• Salz – eine Prise.
• Schokolade 56 % für die erste Mousse – 180 gr.
• Sahne 30-33 % für die erste Mousse – 300 gr.
• Butter für die erste Mousse – 30 g.
• Gelatine für die erste Mousse – ½ TL.
• Puderzucker für die erste Mousse – 1 EL.
• Weiße Schokolade für die zweite Mousse – 180 gr.
• Sahne 30-33 % für die zweite Mousse – 300 gr.
• Butter für die zweite Mousse – 30 g.
• Gelatine für die zweite Mousse – 1 TL.
• Sahne 30-33 % zur Dekoration – 100 gr.
• Puderzucker zur Dekoration – 3 EL.
• Schokoladendragee – zur Dekoration.
• Kakaopulver zur Dekoration – 1 TL.
• Butter – zum Einfetten der Form.

Kochvorgang:

1. Geben Sie Instantkaffee in einen kleinen Behälter, fügen Sie einen Teelöffel heißes Wasser hinzu und rühren Sie um.

2. Bereiten Sie den Boden vor: 70 % Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und Butter dazugeben.

3. Die Schokoladen-Butter-Mischung in ein Wasserbad geben und unter ständigem Rühren schmelzen. Wenn eine homogene, glatte Konsistenz erreicht ist, den vorbereiteten Kaffee und Cognac hinzufügen und gut vermischen.

4.Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel, geben Sie Kristallzucker und Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wir arbeiten etwa fünf bis sieben Minuten, bis die Masse dick und fluffig wird.

5. Die geschmolzene Schokoladenmasse zum entstandenen Eierschaum geben und alles verrühren.

6. Sorgen Sie für eine gleichmäßige Konsistenz, rühren Sie aber gleichzeitig mit sanften kreisenden Bewegungen um, um ein Absetzen der luftigen Masse zu verhindern.

7. Decken Sie den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 22 Zentimetern mit einem Kreis aus geöltem Pergament ab. Die Innenseiten mit einer dünnen Schicht Butter einfetten. Gießen Sie den vorbereiteten Teig in die Form und glätten Sie die Oberfläche.

8. Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad vor und stellen Sie die Form mit dem Schokoladenteig auf eine mittlere Stufe. Backzeit – 25 Minuten. Sie werden beobachten können, dass der Teig im Ofen zunächst aufgeht und sich dann bei Zimmertemperatur setzt. Lassen Sie das fertige Schokoladensoufflé direkt in der Form abkühlen.

9. Um die erste Mousse zuzubereiten, geben Sie 56 % Schokolade und Butter in eine Schüssel.

10. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schmelzen Sie Schokolade und Butter, bis sie glatt und homogen sind.

11. Die gekühlte Sahne mit Puderzucker vermischen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Sobald die Sahne dicker wird, hören Sie auf zu schlagen, damit die Sahne nicht schlägt.

12. Gelatine in 2 EL gießen. Wasser hinzufügen und quellen lassen, dann erhitzen und auflösen. Geschmolzene Schokolade und Butter portionsweise zur Buttercreme geben und beide Massen mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Gießen Sie warme Gelatine in einem dünnen Strahl hinein. Sollte die Masse zu dick sein, können Sie ein paar Esslöffel Milch hinzufügen.

13. Geben Sie die vorbereitete Mischung auf den Boden direkt in die Form.Klopfen Sie ein paar Mal mit dem Boden der Pfanne auf den Tisch, um die Schicht zu glätten und große Luftblasen zu entfernen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, um die erste Mousse auszuhärten.

14. Bereiten Sie analog zur ersten die zweite Mousse zu. Geben Sie die gebrochene weiße Schokolade und die Butter in eine Schüssel. Die Zutaten im Wasserbad glatt rühren. Gelatine in der angegebenen Menge in 3 EL gießen. Wasser hinzufügen, 15 Minuten quellen lassen und dann das Granulat unter Erhitzen auflösen. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit auf einen warmen Zustand abkühlen.

15. Die gekühlte Sahne zu einem dicken Schaum schlagen. Für die zweite Mousse verzichten wir auf Puderzucker, da weiße Schokolade einen hohen Süßegrad hat.

16. Geschmolzene weiße Schokolade und Butter zur Schlagsahne geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren. Dann die Gelatine einfüllen und erneut verrühren. Wir nehmen die Form mit der Kuchenzubereitung aus dem Kühlschrank und verteilen die vorbereitete Creme auf der gefrorenen ersten Mousse. Stellen Sie die Form für mehrere Stunden in den Kühlschrank – alle Schichten sollten gut abkühlen und aushärten.

17. Um den fertigen Kuchen vorsichtig aus der Form zu lösen, erwärmen Sie die Seiten mit einem Fön von außen. Dann den Ring vorsichtig öffnen – die Wände des Kuchens sollten sich leicht trennen lassen.

18. Zum Dekorieren die Oberfläche der weißen Schicht durch ein feines Sieb mit Kakaopulver bestreuen. Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker dick auf und geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Wir pflanzen voluminöse Rosetten auf die mit Kakao bestreute Oberfläche des Kuchens. In die Mitte jeder Rosette ein kleines Schokoladendragee legen.

19. Bewahren Sie den Kuchen bis zum Servieren unbedingt im Kühlschrank auf – so bleibt seine zarte Konsistenz in perfektem Zustand. Um sicherzustellen, dass die Portionsstücke schön geschnitten werden und nicht verschmieren, verwenden Sie ein warmes Messer.

Guten Appetit!

Rezept für Mousse-Kuchen von Andy Chef

Mousse-Kuchen nach den Rezepten von Chefkoch Andy sind immer etwas sagenhaft Schönes, Leckeres und Perfektes. Die Technik des Autors bei der Zubereitung von Desserts und die akribische Herangehensweise an den Prozess sind einfach erstaunlich. Mit diesem Rezept bereiten wir einen herrlichen Mousse-Kuchen mit Champagner, Mandarinen und Mangos zu. Die Vorbereitung erfordert Zeit und Sorgfalt, aber die Ergebnisse sind es auf jeden Fall wert.

Kochzeit: 2 Stunden. ohne Gefrierzeit.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Eier für Biskuitkuchen – 2 Stk.
• Kristallzucker für Kekse – 20 gr.
• Sahne 30-33 % für Biskuitkuchen – 50 g.
• Keksmehl – ​​50 gr.
• Blattgelatine für die Mangoschicht – 4 g.
• Mangopüree – 220 gr.
• Kristallzucker für die Mangoschicht – 30 g.
• Maisstärke für die Mangoschicht – 6 g.
• Butter für die Mangoschicht – 55 g.
• Mandarinen – 200 gr.
• Blattgelatine für die Mandarinenschicht – 4 g.
• Champagner – 110 gr.
• Blattgelatine für Mousse mit Champagner – 7 g.
• Eigelb für Mousse mit Champagner – 20 g.
• Kristallzucker für Mousse mit Champagner – 40 gr.
• Wasser für Mousse mit Champagner – 15 g.
• Sahne 30-33 % für Mousse mit Champagner – 80 g.
• Blattgelatine zum Glasieren – 10 g.
• Glasurwasser – 55 g.
• Kristallzucker zum Glasieren – 130 gr.
• Glukosesirup 43 % für Glasur – 130 gr.
• Weiße Schokolade zum Glasieren – 165 gr.
• Sahne 30-33 % zum Glasieren – 85 gr.
• Kandurin-Farbstoff – 10 g.

Kochvorgang:

1. Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Legen Sie sie sofort in separate Behälter. Gießen Sie die Hälfte der angegebenen Zuckermenge in das Eigelb und den Rest des Sandes in das Eiweiß. Mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit das Eiweiß sofort schlagen, bis ein stabiler, dichter Schaum entsteht. Dann fahren wir mit dem Schlagen des Eigelbs fort – Sie müssen arbeiten, bis es weiß und dicker wird.

2.Sahne und gesiebtes Mehl in einen Behälter mit geschlagenem Eigelb geben.

3. Mit einem Mixer schlagen und eine gelbe, viskose Masse erhalten.

4. Geben Sie das zuvor geschlagene Eiweiß in diese Mischung und vermischen Sie alles mit einem Silikonspatel.

5. Decken Sie das Backblech mit geöltem Pergament oder einer Silikonmatte ab. Den vorbereiteten Teig in Kochringe mit einem Durchmesser von 18 Zentimetern füllen. Wenn keine Ringe vorhanden sind, können Sie Kuchen mit beliebigem Durchmesser backen und dann gleichmäßige runde Stücke in der gewünschten Größe ausschneiden.

6. Das Backblech mit dem Teig in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene schieben. Heizmodus – oben und unten. 10–13 Minuten backen, bis die Kuchen fest und elastisch sind. Nach dem Backen die Ringe entfernen, den Keks umdrehen und abkühlen lassen.

7. Bereiten Sie die Mangoschicht vor. Dazu die Blattgelatine sofort in etwas sehr kaltem Wasser einweichen.

8. Kristallzucker und Maisstärke in einem Glas vermischen.

9. Mangopüree in einen Topf geben und sehr heiß erhitzen. Gießen Sie die Mischung aus Zucker und Stärke nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Püree. Vom Herd nehmen.

10. Die Mischung sollte eindicken und homogen werden.

11. Drücken Sie das Gelatineblatt mit den Händen aus und geben Sie es zur Mangomischung. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

12. Dann Butter zur Mangomischung geben und glatt kneten. Lassen Sie die fertige Mischung bei Raumtemperatur abkühlen.

13. Fahren wir mit der Vorbereitung der Mandarinenschicht fort. Gießen Sie sofort die angegebene Menge Gelatine mit kaltem Wasser in einer kleinen Menge auf. Aufquellen lassen. Wir schälen die Mandarinen und entfernen die weißen Beläge und Kerne von den Zitrusscheiben.

14. Das entstandene Mandarinenmark in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.Stellen Sie es auf den Herd und erhitzen Sie die Zitrusfrüchte, bis sie leicht kochen.

15. Drücken Sie die zuvor eingeweichte Gelatine aus dem Wasser und geben Sie sie zu den Mandarinen in den Topf. Den Behälter vom Herd nehmen und gut umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Lassen Sie die fertige Mischung abkühlen.

16. Wir beginnen mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Dazu verwenden wir einen hohen Kochring mit einem Durchmesser von 16 Zentimetern. Decken Sie den Boden mit Frischhaltefolie ab.

17. Wenn die Stiefel des Rings nicht hoch genug sind, können Sie die Kanten entlang des Innenumfangs zusätzlich mit einem Streifen aus dichtem Material (Folie, Folie) auskleiden. Schneiden Sie die abgekühlten Kekse auf die Größe der Form von 16 Zentimetern zu. Dies ist notwendig, um die beim Backen ausgetrockneten Ränder zu entfernen. Legen Sie den Kekskreis in den Ring.

18. Geben Sie die abgekühlte Mangomischung auf den Biskuitkuchen und stellen Sie die Form sofort in den Gefrierschrank, bis die Oberfläche der Mangoschicht hart wird. Bewahren Sie das Produkt nicht auf, bis es vollständig gefroren ist.

19. Wir beginnen mit der Zubereitung der Champagnermousse. Geben Sie die angegebene Menge Kristallzucker und Wasser in einen Topf. Die Mischung auf dem Herd zum Kochen bringen und kochen, bis der Sirup anfängt einzudicken und große Blasen zu bilden (121 Grad), dann vom Herd nehmen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

20. Geben Sie das Eigelb in einen Schlagbehälter und beginnen Sie mit dem Mixer zu arbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in den Eigelbschaum gießen, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

21. Die Masse nimmt an Volumen zu und wird spürbar leichter.

22. Wir entfernen die Gelatine von Hand aus dem Wasser und geben sie in den Topf, in dem der Sirup gekocht wurde – die Restwärme der Schüssel schmilzt die Gelatine. Gießen Sie die Gelatine in die Eigelb-Sirup-Mischung und schlagen Sie eine Minute lang auf hoher Geschwindigkeit.

23. Den Champagner einfüllen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und eine weitere Minute weiterarbeiten.

24.Schlagen Sie die Sahne in einem separaten Behälter zu einem dicken Schaum auf.

25. Nun die vorbereitete Mischung mit Champagner in die Schlagsahne gießen und beide Massen mit einem Silikonspatel gut vermischen. Die fertige Mousse sollte ziemlich dicht sein.

26. Endmontage der Torte. Dafür benötigen Sie einen Kochring mit einem Durchmesser von 18 Zentimetern oder eine Silikonform, wie auf dem Foto, mit einem Durchmesser von 16 Zentimetern. Legen Sie die vorbereitete Mousse in diese Form oder diesen Ring und heben Sie die Masse mit einem Spatel an den Innenseiten entlang.

27. Wir nehmen das gefrorene Stück aus dem Gefrierschrank und legen es in die Mousse in der Form.

28. Das Werkstück sollte leicht in der Mousse „ertrinken“. Legen Sie den geformten Kuchen in den Gefrierschrank und bewahren Sie ihn dort fünf bis sechs Stunden lang auf.

29. Zur Zubereitung der Glasur Wasser, Kristallzucker und Glukosesirup in einem Topf vermischen. Erhitzen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sie 103 Grad erreicht. In diesem Stadium ist es zweckmäßig, ein Nadelthermometer zu verwenden.

30. Weiße Schokolade in einen kleinen Behälter geben.

31. Gießen Sie heißen Sirup in die Schokolade.

32. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, dann mit den Händen ausdrücken und in den Behälter mit Schokolade und Sirup geben. Gut mischen.

33. Sahne in die Mischung gießen und verrühren.

34. Mischen Sie die Mischung ein bis zwei Minuten lang mit einem Stabmixer, bis sie vollständig glatt und homogen ist.

35. Gießen Sie den Farbstoff in die Mischung und vermischen Sie ihn mit einem Mixer. Kühlen Sie die vorbereitete Glasur ab.

36. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Kuchen aus der Form nehmen.

37. Stellen Sie das Glas auf das Backblech, anstatt den Kuchen selbst darauf zu legen. Decken Sie den Kuchen mit der vorbereiteten Glasur ab. Die Oberfläche mit einem Spachtel nivellieren. Der Kuchen ist fertig! Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche nach Ihrem Geschmack dekorieren oder sie so lassen, wie sie ist. Stellen Sie den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.

38.Um zu verhindern, dass der Kuchen beim Portionieren verschmiert, verwenden Sie ein erhitztes, trockenes Messer.

Guten Appetit!

Hausgemachter Mango-Maracuja-Mousse-Kuchen

Dieser Kuchen wird mit einer Explosion an Geschmackskombinationen überraschen und niemanden gleichgültig lassen. Zarte Passionsfruchtmousse wird von luftiger Schokoladencreme umrahmt und die Basis der Torte bildet ein Schoko-Biskuitkuchen. Das Gelee an der Oberfläche sieht sehr saftig und elegant aus. Wenn Sie den Kuchen anschneiden, werden Sie sofort dazu aufgefordert, eine Probe zu nehmen und herauszufinden, wie viele Schichten es gibt und welche Art von Füllung verwendet wurde. Einen solchen Kuchen zu backen ist wirklich ein kreativer Prozess.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten. ohne Aushärtezeit.

Kochzeit: 1 Stunde.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Eier für Biskuitkuchen – 1 Stk.
• Kristallzucker für Kekse – 25 gr.
• Keksmehl – ​​25 gr.
• Kakaopulver für Kekse – 10 g.
• Salz für Kekse – eine Prise.
• Backpulver – ½ TL.
• Mangopüree – 200 gr.
• Wasser für Mangogelee – 35 ml.
• Instant-Gelatine für Mangogelee – 7 g.
• Kristallzucker für Mangogelee – 2 EL.
• Passionsfruchtsaft – 50 ml.
• Instant-Gelatine für Passionsfruchtmousse – 4 g.
• Zucker für Passionsfruchtmousse – ½ EL.
• Sahne 30-33 % für Passionsfruchtmousse – 100 g.
• Dunkle Schokolade für Schokoladenmousse – 200 gr.
• Sahne 30-33 % für Schokoladenmousse – 400 ml.
• Instant-Gelatine für Schokoladenmousse – 9 g.
• Wasser für Schokoladenmousse – 45 g.
• Kristallzucker für Schokoladenmousse – 50 gr.
• Eigelb für Schokoladenmousse – 3 Stk.
• Creme 30-33 % zur Dekoration – 100 ml.
• Dunkle Schokolade zur Dekoration – 50 gr.
• Mangopüree zur Dekoration – 70 gr.
• Passionsfruchtpüree zur Dekoration – 50 gr.
• Instant-Gelatine zur Dekoration – 3 g.
• Wasser zur Dekoration – 15 ml.
• Kristallzucker zur Dekoration – 1 EL.
• Butter – zum Einfetten der Pfanne.

Kochvorgang:

1.Um den Keks zuzubereiten, vermischen Sie das Ei mit Salz und Kristallzucker. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen.

2. Mehl, Backpulver und Kakaopulver über die geschlagene Ei-Zucker-Mischung sieben. Den Teig mit einem Spatel in sanften kreisenden Bewegungen kneten.

3. Den Teig in eine mit Butter gefettete runde Pfanne füllen. Der optimale Durchmesser der Form beträgt 16 Zentimeter. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe backen. Die Backzeit beträgt etwa 15 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Den fertigen Keks aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

4. Kommen wir zur Zubereitung von Mangogelee. Mangopüree gibt es übrigens in der Rubrik Babynahrung. Geben Sie die Gelatine für das Gelee in einen kleinen Behälter und füllen Sie diesen mit der angegebenen Menge Wasser auf. Nach Anleitung quellen lassen.

5. Mangopüree in einen Topf geben, mit Kristallzucker vermischen und heiß erhitzen.

6. Die gequollene Gelatine zur heißen Mangomasse geben und alles verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

7. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Kochring mit einem Durchmesser von ebenfalls 16 Zentimetern und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Lassen Sie die Schicht vollständig trocknen.

8. Im nächsten Schritt wird das Passionsfruchtmousse zubereitet. Die Gelatine sofort mit der angegebenen Menge Wasser aufgießen und quellen lassen. Passionsfruchtsaft mit Kristallzucker mischen. Wir schicken die gequollene Gelatine zum Saft und stellen den Behälter in ein Wasserbad. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis es warm ist.

9. Schlagen Sie die Sahne für die Mousse auf, bis sich steife Spitzen bilden, und gießen Sie die Passionsfrucht-Gelatine-Mischung hinein. Alles bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.

10.Wir nehmen den Ring mit gefrorenem Mangogelee aus dem Gefrierschrank und verteilen die entstandene Mousse aus Sahne und Passionsfrucht darauf. Die Oberfläche nivellieren und zurück in den Gefrierschrank stellen. Lassen Sie das Werkstück gut aushärten.

11. Wir beginnen mit der Zubereitung der Schokoladenmousse. Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen.

12. Das Eigelb in eine Schüssel geben, Kristallzucker hinzufügen und glatt mahlen.

13. Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelb-Zucker-Mischung in ein Wasserbad und erhitzen Sie sie, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Vergessen Sie nicht, ständig mit einem Schneebesen umzurühren.

14. Nehmen Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung aus dem Wasserbad und geben Sie Gelatine hinzu. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

15. Die Schokolade für die Mousse in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Schokolade, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Masse auf eine leicht warme Temperatur abkühlen lassen.

16. Die Sahne für die Mousse schaumig schlagen und geschmolzene Schokolade dazugeben. Alles mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.

17. Als nächstes die abgekühlte Eigelbmischung zur Schokoladen-Sahne-Mischung geben und alles gut verrühren. Gießen Sie die resultierende Creme in einen Spritzbeutel.

18. Jetzt bauen wir den Kuchen zusammen. Für den Zusammenbau verwenden wir eine Form mit einem Durchmesser von 18 Zentimetern. Legen Sie den Schokoladenkeks sofort in die Form.

19. Nehmen Sie als nächstes eine Tüte Schokoladenmousse, schneiden Sie eine Ecke ab und füllen Sie den Raum am Boden der Form zwischen dem Biskuitkuchen und den Wänden sorgfältig aus. Dann eine 1 cm dicke Schicht Mousse auf die Oberfläche des Kuchens auftragen.

20. Nehmen Sie die gefrorene Mangogelee-Maracuja-Mousse-Mischung heraus und legen Sie sie in die Mitte der Form auf die Schokoladenmousse.

21.Füllen Sie mit der restlichen Schokoladenmousse im Spritzbeutel den Raum zwischen den Wänden der Form und den Seiten des Werkstücks und bilden Sie außerdem eine hohe Oberflächenschicht. Mit einem Spachtel nivellieren. Stellen Sie die Kuchenform für fünf bis sechs Stunden in den Kühlschrank, damit das Dessert vollständig abkühlen kann.

22. Um das Dekor vorzubereiten, gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie es quellen. Mango- und Passionsfruchtpüree in einen Topf geben und Kristallzucker hinzufügen. Wir stellen es auf den Herd. Unter Rühren die Mischung erhitzen, bis sie heiß ist und sich die Zuckerkristalle auflösen. Dann den Topf vom Herd nehmen und Gelatine hinzufügen. Kräftig umrühren, bis alles glatt ist, und abkühlen lassen, bis es warm ist.

23. Gießen Sie das vorbereitete Gelee auf die Oberfläche des Kuchens und stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank. Das Gelee sollte vollständig aushärten.

24. Die Dekorationsschokolade im Wasserbad schmelzen und die Masse leicht warm abkühlen lassen.

25. Schlagen Sie die Sahne zum Dekorieren zu einem dicken Schaum auf und fügen Sie geschmolzene Schokolade hinzu. Alles noch ein paar Minuten verrühren – die Creme sollte stabil sein.

26. Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit Spritztülle und spritzen Sie voluminöse Rosetten entlang der Tortenränder. Der Kuchen ist fertig. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

27. Um sicherzustellen, dass portionierte Kuchenstücke einen schönen, klaren Schnitt haben, schneiden Sie das Dessert mit einem heißen, trockenen Messer.

Guten Appetit!

Leckeres Rezept für Himbeer-Mousse-Kuchen

Mousse-Kuchen erfordern eine große Vielfalt an Kombinationen unterschiedlicher Zutaten, Bodentypen und Ausführungstechniken. Es gibt komplexe Varianten mit schrittweiser Zusammenstellung des Desserts, aber auch ganz einfache und recht schnelle Rezepte. Dieser hier ist einer davon. Als Testbasis verwenden wir Savoiardi-Biskuitstäbchen – ihre poröse, luftige Struktur passt perfekt zur zarten Mousse.Und die Mousse selbst bereiten wir mit aromatischen Himbeeren zu – sie ist ungesüßt, erfrischend, mit einer sanft cremigen Tönung. Die Zubereitung dieses Mousse-Kuchens nimmt nicht viel Zeit in Anspruch – er ist eine tolle Option, wenn Sie versuchen möchten, ein modernes, trendiges Dessert zu kreieren.

Kochzeit: 60 Min. ohne Aushärtungszeit des Kuchens.

Kochzeit: 40 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Himbeeren – 600 gr.
• Kristallzucker für Himbeerpüree – 80 gr.
• Kristallzucker für Sirup – 1,5 EL.
• Gelatine – 12 gr.
• Creme 30-33 % - 250 ml.
• Savoyardi-Kekse – 20 Stück.
• Orange – 1 Stk. mittlere Größe.

Kochvorgang:

1. Bereiten wir zunächst die Imprägnierung für die Kekse vor. Waschen Sie dazu die Orange mit heißem Wasser, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die Schale mit einer feinen Reibe oder einem Spezialmesser. Mischen Sie in einem Topf mit dickem Boden Kristallzucker für Sirup und eineinhalb Esslöffel Wasser. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie den Sirup. Orangenschale hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Mischung, bis der Sirup leicht einzudicken beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Schale des Sirups abkühlen, damit er möglichst viel von seinem Zitrusaroma an die süße Flüssigkeit abgibt.

2. Zum Dekorieren des Kuchens eignet sich am besten eine rechteckige Form mit den Maßen 12 x 26 Zentimeter. Größe und Form können natürlich variieren. Dann weichen Höhe und Gesamterscheinung des fertigen Kuchens von der Abbildung ab. Die Innenwände der Form legen wir mit Frischhaltefolie aus – so lässt sich der Kuchen später leichter herausnehmen. Bestreichen Sie die Savoiardi-Sticks auf der trockenen Seite leicht mit Zitrussirup. Wir legen sie entlang der Wand aus, wobei wir die eingeweichte Seite nach innen und die Zuckerseite nach außen drehen. Um die Unterseite des Stäbchens zu verzieren, schneiden Sie es auf die gewünschte Größe zu. Die Zuckerseite in Sirup einweichen und hineinlegen.Die restliche Schale zum Servieren im Sirup aufbewahren.

3. Gelatine in 1/3 Tasse kaltes Wasser gießen und nach Anleitung quellen lassen. Als nächstes arbeiten wir mit Beeren. Wenn die Himbeeren gefroren sind, sollten Sie sie unbedingt auftauen. Die Beeren mit einem Stabmixer pürieren. Das resultierende Püree reiben wir durch ein feines Sieb, um Homogenität und eine seidige Textur für die zukünftige Mousse zu erreichen. Kristallzucker zum pürierten Püree hinzufügen und rühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Legen Sie ein paar Esslöffel Püree beiseite, um den fertigen Kuchen zu dekorieren und zu servieren. Die gequollene Gelatine zu einem homogenen flüssigen Zustand erhitzen und in die Hauptmasse des Pürees gießen, gut vermischen.

4. Gut gekühlte Sahne in eine kalte Schüssel geben und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Wenn möglich, ist es besser, die Schüssel mit der Sahne auf Eis zu stellen oder sie in einen anderen größeren Behälter mit Wasser und Eis zu tauchen. Dadurch wird das Aufschlagen effektiver und der cremige Schaum wird dichter.

5. Himbeerpüree mit Zucker und Gelatine zur Schlagsahne geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die entstandene Mousse auf Savoiardi-Stäbchen in der Form verteilen. Sie können Keksstücke in chaotischer Reihenfolge in die Mitte der Mousse legen – sie sind auf dem Kuchenausschnitt sichtbar.

6. Die Bildung des Kuchens ist abgeschlossen. Wir stellen das Dessert in den Kühlschrank und lassen es fünf bis sechs Stunden ruhen, damit die Mousse vollständig aushärtet. Ziehen Sie vor dem Servieren die Ränder der Folie nach oben und entfernen Sie den gefrorenen Kuchen. Auf eine Servierplatte geben und mit dem zurückbehaltenen Himbeerpüree und der Orangenschale des Sirups garnieren.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Biskuit-Mousse-Kuchen

Ein sehr zarter, luftiger Kuchen mit porösen Biskuitteigböden und einer zartschmelzenden Mousseschicht aus Beeren.Dieses schwerelose Dessert weckt einfach das Interesse – die gestreiften Moussestücke laden einfach dazu ein, probiert zu werden. Um das erfrischende Beerenmousse hervorzuheben, bereiten wir eine süße Creme auf Kondensmilchbasis mit der Zugabe von Zitronensaft zum Überziehen des Kuchens zu – Zitrusnoten fügen sich sehr gut in die gesamte Geschmackskomposition ein und verändern die Stimmung des Desserts auf magische Weise.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten. ohne Aushärtezeit.

Kochzeit: 60 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Eier – 3 Stk.
• Wasser – 5 EL.
• Kristallzucker – 260 gr.
• Mehl – ​​8 EL.
• Backpulver – 10 gr.
• Beerensirup – 4 EL.
• Kondensmilch – 170 gr.
• Sauerrahm 20 % - 120 gr.
• Zitrone – ½ Stk.
• Rote Johannisbeeren – ¾ EL.
• Schwarze Johannisbeere – ¾ EL.
• Milchpulver – ½ EL.
• Beerenjoghurt – 180 gr.
• Hüttenkäse – 100 gr.
• Gelatine – 13 gr.
• Pflanzenöl – zum Einfetten der Form.
• Kokosflocken – 1 EL.
• Minze – 1 Zweig.

Kochvorgang:

1. Um den Biskuitkuchen zuzubereiten, schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

2. Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und fügen Sie 4 EL hinzu. Von der Gesamtmenge Kristallzucker hinzufügen und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine fast weiße Luftmasse entsteht. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören – der Schaum wird etwas dünner.

3. Das Eiweiß in einem separaten Behälter schlagen, bis ein steifer Schaum entsteht. Fügen Sie 4 EL hinzu. Von der Gesamtmenge Kristallzucker abrühren und weiter schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.

4. Mehl zusammen mit Backpulver sieben. Mischen Sie das geschlagene Eigelb mit der gesiebten Trockenmischung und machen Sie dabei sanfte kreisende Bewegungen. Wir versuchen, alle Klumpen zu rühren.

5. Geben Sie das geschlagene Eiweiß portionsweise in den entstandenen Teig.Vorsichtig mischen und darauf achten, dass der Teig nicht luftiger wird.

6. Zum Backen eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm verwenden und den Boden der Form mit Backpapier bedecken. Schmieren Sie die Unterseite und die Innenseite der Seiten mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein.

7. Den Keksteig in die vorbereitete Form geben. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe schieben. Die Backzeit beträgt etwa fünfundzwanzig Minuten. Überprüfen Sie zum Schluss die Bereitschaft mit einem Streichholz oder Zahnstocher.

8. Den fertigen Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, das Pergament vom Boden entfernen. Lassen Sie die Backwaren abkühlen. Dann in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. Wenn die Mitte beim Backen aufgegangen ist, schneiden Sie sie auf eine ebene Fläche. Die Kuchen mit Beerensirup einweichen. Waschen Sie die gebrauchte Auflaufform und wischen Sie sie trocken. Legen Sie die Oberseite des Kekses mit der Schnittseite nach oben zurück in die Form.

9. Beerenmousse zubereiten. Wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie vor dem Kochen unbedingt auf und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Die Beeren mit einem Mixer pürieren. Fügen Sie dem resultierenden Püree ein halbes Glas Kristallzucker von der Gesamtmenge, Beerenjoghurt, Hüttenkäse und Milchpulver hinzu. Alles mit einem Mixer glatt pürieren. Gelatine in ¼ Tasse kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Dann erhitzen wir es, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, und gießen die resultierende Flüssigkeit in die Beerenmischung. Alles ein bis zwei Minuten lang mit einem Mixer verrühren. Stellen Sie die vorbereitete Mousse für fünf bis zehn Minuten in den Kühlschrank, damit sie mit der Stabilisierung beginnt.

10. Zusammenbau des Kuchens. 2/3 der Beerenmousse auf den ersten Biskuitboden geben und glatt streichen.Legen Sie den zweiten Biskuitkuchen mit der Schnittfläche nach unten darauf und drücken Sie ihn leicht an, um eine gleichmäßige Position zu gewährleisten. Den Rest der Mousse darauf verteilen und die Oberfläche mit einem Spachtel glatt streichen. Stellen Sie die Kuchenform für ein paar Stunden in den Kühlschrank – die Mousse sollte fest werden.

11. Bereiten Sie die Creme zum Überziehen vor. Waschen Sie die Zitrone mit heißem Wasser, um die Saftsekretion zu verbessern. Den Saft der Hälfte der Zitrusfrüchte auspressen und abseihen. In einer Schüssel Kondensmilch und Sauerrahm vermischen. Schlagen Sie die Mischung einige Minuten lang mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Anschließend Zitronensaft hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterschlagen, bis die Creme anfängt einzudicken. Lassen Sie die fertige Creme zur Stabilisierung fünfzehn bis zwanzig Minuten im Kühlschrank stehen.

12. Den abgekühlten Kuchen von allen Seiten gleichmäßig mit der vorbereiteten Sahne bedecken. Stellen Sie das Dessert für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

13. Nehmen Sie das Dessert heraus und dekorieren Sie die Oberfläche mit frischen Beeren und Minzblättern. Bestreuen Sie den Bereich um die Beeren und die Seiten des Kuchens mit Kokosraspeln.

14. Bewahren Sie den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

15. Um sicherzustellen, dass die Portionsstücke ein klares Muster haben, schneiden Sie den Kuchen mit einem erhitzten, trockenen Messer.

Guten Appetit!

Hausgemachter Moussekuchen mit Kirschen

Es ist erstaunlich, wie ein leichtes, luftiges Dessert eine so ausgeprägte Geschmacksvielfalt haben kann. Der Moussekuchen zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen hellen Nachgeschmack von Schokolade und Kirschen. Dieses Gebäck wird sowohl begeisterte Schokoladenliebhaber als auch Liebhaber von Beerendesserts begeistern. Ein Stück eines solchen Kuchens scheint der ideale Abschluss eines festlichen Abendessens zu sein – es wird den ohnehin schon vollen Magen nicht belasten, sondern das Essen mit einem süßen Schlussakkord ergänzen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 55 Min.

Portionen: 12.

Zutaten:

• Mehl – ​​250 gr.
• Backpulver – 1 TL.
• Kristallzucker für den Teig – 150 gr.
• Kakaopulver für Teig – 30 g.
• Salz für den Teig – eine Prise.
• Eigelb – 2 Stk.
• Butter – 150 gr.
• Bitterschokolade – 300 gr.
• Blattgelatine – 3 Blatt.
• Eiweiß – 2 Stk.
• Kristallzucker für Mousse – 200 gr.
• Creme 30-33 % für Mousse – 450 ml.
• Salz für den Teig – eine Prise.
• Kakaopulver für Mousse – 2 EL.
• Vanilleextrakt für Mousse – ½ TL.
• Kirsche – 200 gr.
• Kristallzucker zum Garnieren – 50 gr.
• Stärke zum Bestreuen – 1 EL.
• Geriebene Schokolade – 2-3 EL.
• Pflanzenöl – zum Einfetten der Form.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie den Teig für die Kruste vor. In einer breiten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Kristallzucker, Salz und Backpulver vermischen. Die abgekühlte Butter in Würfel schneiden und zur Trockenmasse geben. In Krümel schneiden. Zu den entstandenen Krümeln Eigelb hinzufügen und den Teig kneten.

2. Eine abnehmbare runde Form mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten. Wir verteilen den vorbereiteten Teig und glätten ihn über die gesamte Fläche des Bodens der Form. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Form mit dem Teig darin auf mittlerer Stufe stellen. Zwanzig Minuten backen.

3. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nehmen Sie es aus der Form und legen Sie es auf eine flache Schüssel. Waschen Sie den Rand der Form und wischen Sie ihn trocken. Wir legen es um den Kuchen herum auf eine Schüssel – dies wird eine begrenzende Form für die Mousse sein.

4. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es, bis ein steifer Schaum entsteht. Dann 50 Gramm Zucker und Salz hinzufügen und weiter schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.

5. Brechen Sie die dunkle Schokolade in kleine Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel und erhitzen Sie sie im Wasserbad, bis sie flüssig ist.150 Gramm Zucker und die angegebene Menge Kakaopulver zur geschmolzenen Schokolade geben und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. Die gekühlte Sahne schlagen, bis dicker Schaum entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen und mit der cremigen Mischung verrühren.

7. Gießen Sie die Schokoladenmischung in eine große Schüssel. Ein Drittel der gesamten Schlagsahne dazugeben und gut verrühren.

8. Gelatine mit etwas kaltem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann die Gelatineblätter ausdrücken, in einen Topf geben und 2 EL hineingießen. Wasser und erhitzen, bis es sich aufgelöst hat. Wir erlauben kein Kochen. Kühlen Sie die resultierende Flüssigkeit ab und gießen Sie sie in die Schokoladen-Sahne-Mischung.

9. Den Rest der Schlagsahne dazugeben und vorsichtig unter die Masse heben.

10. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß portionsweise hinzufügen und mit sanften kreisenden Bewegungen mit der Hauptmasse vermischen. Die Mousse fällt ziemlich dick aus.

11. Legen Sie die vorbereitete Schokoladenmousse auf den Kuchen und legen Sie sie ringförmig auf eine Platte. Wir stellen den zukünftigen Kuchen für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank, damit die Masse aushärtet.

12. Wenn die Kirschen gefroren sind, tauen Sie sie vor dem Kochen unbedingt auf. Überschüssigen Saft abgießen. Die Beeren in einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Die Kirschen unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, bis sie fast kochen. Wir verdünnen Stärke in 2 EL. kaltes Wasser und gießen Sie diese Flüssigkeit in die heiße Kirschmischung. Rühren Sie den resultierenden Belag kräftig um, ohne ihn zum Kochen zu bringen, und nehmen Sie ihn vom Herd. Den Belag abkühlen lassen.

13. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und aus dem Ring lösen. Um das Dessert leichter zu trennen, führen Sie vorsichtig ein dünnes Messer zwischen den Kuchen und die Innenwände des Rings.

14.Wir verteilen den Kirschguss auf der Oberfläche der Mousse – er beginnt sofort auf der kalten Oberfläche des Kuchens fest zu werden.

15. Zur Dekoration etwas geriebene Schokolade über den Belag streuen. Den Kuchen noch eine halbe bis eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren. Um einen gleichmäßigen und klaren Schnitt des Desserts zu gewährleisten, schneiden Sie es mit einem erhitzten, trockenen Messer.

Guten Appetit!