Stör – 10 Rezepte

Der Stör ist wahrlich ein königlicher Fisch, der jeden Feiertagstisch schmückt und alle Ihre Gäste zu jedem Anlass überrascht. Aus diesem gesunden und schmackhaften Fisch können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die Ihnen ein unbeschreibliches gastronomisches Vergnügen bereiten: Aspik, Schaschlik oder Balyk. Um dem Gericht Originalität zu verleihen, wird der Stör nicht nur gebraten und gebacken, sondern auch gefüllt und mit Gemüse ergänzt.

Stör im Ganzen im Ofen gebacken

Ganz im Ofen gebackener Stör ist ein ideales Gericht, um Abwechslung in die gewohnte Ernährung zu bringen. Zu zartem Fleisch passen Zwiebelscheiben und saure Zitrone. Damit der Fisch nicht an der Folie klebt, empfehlen wir die Zugabe einer kleinen Menge Olivenöl.

1. 
   Um den Prozess zu beschleunigen und für unsere eigene Bequemlichkeit, bereiten wir die Produkte gemäß der Zutatenliste zu.
2. 
   Wir übergießen die Kadaver mit heißem Wasser, entfernen die Eingeweide und Stacheln.
3. 
   Den ausgenommenen Stör mit Zitronensaft und Salz beträufeln und einweichen lassen.
4. 
   Legen Sie zwei Folienblätter übereinander, legen Sie Zwiebelringe in die Mitte und gießen Sie etwas Olivenöl darüber.
5. 
   Wir machen Schnitte am Rücken des Fisches und legen halbe Zitronenringe ein, legen die Störe getrennt voneinander auf ein pflanzliches „Kissen“.
6. 
   In Folie einwickeln.
7. 
   Die Stücke in eine hitzebeständige Schüssel geben und für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen, dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren.
8. 
   Rollen Sie die Folie 20 Minuten nach Beginn der Wärmebehandlung ab.
9. 
   Sobald der Fisch gebacken ist, legen Sie ihn direkt in Folie auf einen Teller und dekorieren ihn nach Belieben, zum Beispiel mit einem Mayonnaisenetz, Beeren und frischer Zitrone. Guten Appetit!

Stör in Folie im Ofen

Stör in Folie im Ofen ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, in das Sie sich vom ersten Bissen an verlieben werden, und das alles dank der unglaublich leckeren Marinade, die aus Zitrone, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl besteht . Es ist so lecker, dass man einfach nicht aufhören kann!

Kochzeit - 4 Stunden

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 4-6.

Zutaten:

• Stör – 1 Stk.
• Sojasauce – 1-2 EL.
• Zitrone – 1 Stk.
• Rosmarin – 7-8 Zweige.
• Olivenöl – 6-7 EL.
• Mehl – ​​2 EL.
• Salz – 1 Prise.
• Kristallzucker – 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. Schneiden Sie Kopf, Schwanz und Flossen des Störs ab, machen Sie einen Einschnitt in den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide.

Schritt 2. Gießen Sie kochendes Wasser über den vorbereiteten Kadaver.

Schritt 3. Ziehen Sie die Haut ab, indem Sie sie mit der Messerspitze abhebeln.

Schritt 4. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Auf diese Weise nimmt der Mariniervorgang viel weniger Zeit in Anspruch.

Schritt 5. Den Saft der Zitrone in eine Schüssel auspressen und mit Sojasauce, Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermischen – den Stör einfetten und aromatische Kräuterzweige hinzufügen.Mit Folie abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6. Ein Backblech mit Folie auslegen und den eingeweichten Fisch darauf legen.

Schritt 7. Mit Folie abdecken und für 20 Minuten bei 180-190 Grad in den Ofen stellen.

Schritt 8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu: Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Öl in einen Topf und fügen Sie Mehl hinzu.

Schritt 9. Die Zutaten glatt rühren und die vom Fisch übriggebliebene Marinade sowie etwas Wasser dazugeben.

Schritt 10. Die Sauce mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dick kochen.

Schritt 11. Die reichhaltige Soße großzügig über den heißen Stör gießen und zusammen mit einer Beilage und einem Gemüsesalat servieren. Guten Appetit!

Störsuppe zu Hause

Störsuppe zu Hause ist eine herzhafte und reichhaltige Suppe, die durch Transparenz und Geschmacksreichtum besticht. Sogar ein Kochanfänger kommt mit der Zubereitung einer solchen Fischsuppe zurecht, und das Ergebnis ist ein wahres gastronomisches Vergnügen!

Kochzeit – 1 Stunde 10 Minuten

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen – 2,5 l.

Zutaten:

• Stör (Schwanz + Kopf + Fruchtfleisch) – 650 gr.
• Kartoffeln – 2 Stk.
• Karotten – ¼ Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Dill (Regenschirm) – 1 Zweig.
• Butter – 30 gr.
• Wasser – 1 l.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Um die Suppe zuzubereiten, bereiten Sie Kopf, Schwanz und alle anderen Teile des Störs vor.

Schritt 2. Legen Sie den Fisch in eine Pfanne, fügen Sie außerdem eine Zwiebel (die Hälfte), große Karottenstücke, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Zweig Dill hinzu – füllen Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde lang Lärm.

Schritt 3. Gleichzeitig die Kartoffeln und die restliche Zwiebel schälen und würfeln.

Schritt 4.Fisch, Gemüse und Gewürze aus der fertigen Brühe entfernen. Die Brühe selbst durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 5. Geben Sie die gesättigte Brühe zurück in den Brenner, fügen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang.

Schritt 6. Nach Ablauf der Zeit den restlichen rohen Fisch in die Pfanne geben und kochen, bis er gar ist (die Garzeit hängt von der Größe ab, durchschnittlich 7-8 Minuten).

Schritt 7. Geben Sie den Schwanz und den Kopf zur fertigen Suppe zurück, fügen Sie etwas Salz hinzu und konzentrieren Sie sich dabei auf Ihre Geschmackspräferenzen.

Schritt 8. Geben Sie die gewünschte Menge Fisch in die Terrinen, gießen Sie die Brühe hinein und fügen Sie eine Scheibe Butter hinzu.

Schritt 9. Wir laden die Familie an den Tisch und probieren es. Guten Appetit!

Gefüllter Stör im Ofen

Gefüllter Stör im Ofen ist eine Delikatesse, die zu jedem Anlass den Feiertagstisch schmückt und nicht nur Ihren Haushalt, sondern auch Ihre Gäste überrascht. Neben seinem spektakulären Aussehen verfügt der Fisch über unübertroffene Geschmackseigenschaften, ein reiches Aroma und eine Vielfalt an Texturen.

Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit – 20-25 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Stör – 1,5 kg.
• Kartoffeln – 5 Stk.
• Große Zwiebel – 1 Stk.
• Große Karotten – 1 Stk.
• Eier – 1 Stk.
• Frühlingszwiebel - 5-6 Federn.
• Dill – 1 Bund.
• Mehl – ​​2 EL.
• Olivenöl – 2-3 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zwiebeln und Karotten schälen und waschen, auf beliebige Weise hacken und in Öl weich anbraten, salzen.

Schritt 2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, unter Zugabe von Eiern, Mehl und gehackten Frühlingszwiebeln zu einem Püree pürieren – etwas abkühlen lassen.

Schritt 3.Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge schichtweise aus: Kartoffeln, Braten und gehackten Dill.

Schritt 4. Den Fisch ausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.

Schritt 5. Schieben Sie die vorbereitete Füllung vorsichtig in den Bauch und vernähen Sie den Einschnitt, falls gewünscht.

Schritt 6. Den gefüllten Stör auf Folie legen und mit einem zweiten Blech abdecken, 20–25 Minuten bei 200 Grad garen, dann die Folie entfernen und noch etwa eine halbe Stunde bräunen.

Schritt 7. Stellen Sie das appetitliche Gericht auf eine Servierplatte und dekorieren Sie es nach Ihren Wünschen. Kochen und Spaß haben!

Stör mit Kartoffeln gebacken

Mit Kartoffeln gebackener Stör ist ein einfach zuzubereitendes, aber gleichzeitig unglaublich leckeres Gericht, das Sie Ihren Gästen problemlos anbieten können und keinen Zweifel daran haben, dass jemand hungrig nach Hause geht. Bei der Wärmebehandlung durchtränkt der Fisch die Gemüsescheiben – Sie werden sich die Finger lecken!

Kochzeit – 90 Min.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 5.

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg.
• Stör – 1 kg.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Zitronen – 1 Stk.
• Petersilie – 2 Zweige.
• Gewürze für Fisch – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Fisch säubern, am Bauch entlang aufschneiden und das Innere herausnehmen – abspülen.

Schritt 2. Schneiden Sie die Stacheln am Rücken ab. Um die Arbeit zu erleichtern, empfehlen wir, den Kadaver mit kochendem Wasser zu übergießen.

Schritt 3. Den Fisch mit Gewürzen, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben – mit einer zuvor in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel füllen.

Schritt 4. Als nächstes fügen Sie gehackte Petersilie und eine gehackte halbe Zitrusfrucht in den Bauch hinzu.

Schritt 5. Wir schneiden auch die zweite Zwiebel in Ringe, verteilen sie auf dem Boden einer hitzebeständigen Schüssel und legen den Fisch darauf.Den Rücken mit Salz, Gewürzen und Pfeffer bestreuen.

Schritt 6. Kartoffeln schälen und in beliebige Scheiben schneiden, um den Stör legen, salzen und pfeffern.

Schritt 7. Backen Sie das Essen 60 Minuten lang bei 180 Grad.

Schritt 8. Nach einer Stunde die Pfanne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 9. Servieren und servieren. Guten Appetit!

Gebratener Stör in einer Pfanne

In der Pfanne gebratener Stör ist ein zarter und unglaublich leckerer Fisch, der in Pflanzenöl paniert gebraten ein unglaublich appetitliches Mittag- oder Abendessen ergibt, das zu verschiedenen Beilagen passt. Stör mit goldener und mäßig knuspriger Kruste ist ein göttliches Gericht, das jeder zu schätzen weiß!

Kochzeit - 30 Minuten.

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Stör (Filet) – 400 gr.
• Sonnenblumenöl – 2 EL.
• Mehl – ​​4 EL.
• Salz – ½ TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Nehmen Sie zunächst das Filet aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur vollständig schmelzen.

Schritt 2. Das Stück in maximal 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und pfeffern – für 15 Minuten ins Kühlschrankregal stellen.

Schritt 3. Tauchen Sie jede Scheibe gründlich in Mehl und legen Sie sie in eine Pfanne mit heißem Öl.

Schritt 4. Den Stör auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldbraun braten.

Schritt 5. Servieren Sie den Fisch zusammen mit einer Beilage warm oder gekühlt auf dem Tisch. Guten Appetit!

Störschaschlik auf dem Grill

Störschaschlik auf dem Grill ist eine tolle Möglichkeit, Ihr Picknick abwechslungsreicher zu gestalten und sich nicht nur leckeren, sondern auch sehr gesunden Fisch zu gönnen.Das Erfolgsgeheimnis liegt in der „richtigen“ Marinade, zu der Zitrone, Weißwein, Adjika und Zwiebeln gehören.

Kochzeit – 2 Stunden 40 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 5.

Zutaten:

• Stör – 1 kg.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Zitrone – 1 Scheibe.
• Trockener Weißwein – 75 ml.
• Pflanzenöl – 3 EL.
• Trockenes Adjika - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den ausgenommenen Fisch in etwa 3 Zentimeter dicke Steaks schneiden und gründlich unter Wasser abspülen, bis keine Spur von Schleim mehr vorhanden ist.

Schritt 2. Entfernen Sie die dicke Haut.

Schritt 3. Schneiden Sie das Filet vom Wirbelsäulenknochen ab.

Schritt 4. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 2-3 Zentimeter große Würfel.

Schritt 5. Legen Sie den Fisch in eine tiefe Schüssel geeigneter Größe.

Schritt 6. Zwiebelhalbringe und Salz hinzufügen.

Schritt 7. Mit den Händen gründlich durchkneten und vermischen.

Schritt 8. Drücken Sie nun den Saft aus der Zitrone und fügen Sie trockenes Adjika hinzu.

Schritt 9. Die Zutaten mit Weißwein übergießen, umrühren und mit einem Deckel abgedeckt mehrere Stunden zum Marinieren in die Kälte stellen.

Schritt 10. Lassen Sie nach einiger Zeit die überschüssige Marinade ab, geben Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu und rühren Sie um, um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen.

Schritt 11. Den Stör auf Spieße stecken und über heißen Kohlen etwa 10–15 Minuten braten. Guten Appetit!

Balyk vom Stör zu Hause

Stör-Balyk zu Hause ist eine echte Delikatesse, für die die Geschäfte viel Geld verlangen, aber warum zu viel bezahlen, wenn alles ganz einfach und schnell zubereitet ist? Natürlich muss man warten, bis der Fisch gesalzen und getrocknet ist, aber das Endergebnis ist die Zeit auf jeden Fall wert!

Kochzeit - 7 Tage.

Kochzeit - 15 Minuten.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Störfilet – 1 kg.
• Wacholderbeeren – 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Fisch ausnehmen und entlang des Grats in zwei Teile schneiden, das Filet von Gräten und Knorpel trennen.

Schritt 2. Gießen Sie Salz (1 Zentimeter), gemischt mit Beeren und schwarzem Pfeffer, auf den Boden einer Glasschüssel mit Deckel und legen Sie den Fisch darauf.

Schritt 3. Wir bedecken den Stör ebenfalls mit Salz, decken ihn mit einem Deckel ab und legen ihn 5-7 Tage lang an einen kalten Ort. Wenn das Filet groß ist und der Fisch einen hohen Fettgehalt hat, erhöhen wir die Salzzeit auf 10-15 Tage.

Schritt 4. Nehmen Sie das Filet nach etwa einer Woche aus der Salzschale und lassen Sie es für die gleiche Zeit wie das Salzen in kaltem Wasser einweichen (wenn der Fisch beispielsweise 6 Tage lang gesalzen wurde, sollte er 6 Tage lang eingeweicht werden). Std). Das Wasser muss jede halbe Stunde gewechselt werden. Anschließend hängen wir den Stör 1-2 Tage zum Trocknen an einen warmen und trockenen Ort.

Schritt 5. Den fertigen Balyk in dünne Scheiben schneiden, die förmlich im Licht leuchten, und in Kombination mit Butter, Zitrone und Schwarzbrot auf den Tisch servieren – genießen.

Schritt 6. Bereiten Sie sich vor und genießen Sie nicht nur das Ergebnis, sondern auch den Prozess!

Störsülze

Störsülze ist ein wirklich festliches Gericht, das nicht nur dank seines schönen Aussehens, sondern auch wegen seines erstaunlichen Geschmacks für gute Laune sorgt. Stör an sich ist sehr nahrhaft und aromatisch, aber ergänzt mit Oliven, Oliven und frischer Petersilie erhält man ein wahres Meisterwerk!

Kochzeit - 3 Stunden

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Stör – 1 kg.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotte – 1 Stk.
• Wasser – 1 l.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Zitrone – ½ Stk.
• Gelatine (in Blättern) – 2 Stk.
• Oliven (entkernt) – 1 Handvoll.
• Oliven (entkernt) – 1 Handvoll.
• Petersilie – 1 Bund.
• Dill – 1 Zweig.
• Salz - nach Geschmack.
• Süße Erbsen – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie die Produkte gemäß der Liste vor.

Schritt 2. Das Gemüse schälen, den Fisch ebenfalls putzen und in Portionen schneiden (wir empfehlen, zunächst in Steaks und dann in zwei Hälften zu schneiden). Wir schneiden die Zwiebel in zwei Teile, die Karotte in Ringe.

Schritt 3. Gehacktes Gemüse, Stör, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis alle Zutaten fertig sind.

Schritt 4. Die Fischbrühe abseihen und abkühlen lassen, bis sie warm ist. Die Gelatine nach Anleitung in Wasser auflösen und in die abgekühlte Brühe gießen.

Schritt 5. Fisch und gekochte Karotten in eine tiefe Form legen, Zitronenscheiben und gehackte Oliven dazugeben, mit Petersilie garnieren und Brühe mit Gelatine aufgießen.

Schritt 6. Stellen Sie den Behälter in die Kälte, bis er vollständig gefroren ist.

Schritt 7. Servieren Sie die festliche Sülze und nehmen Sie eine Probe. Guten Appetit!

Königlicher Stör im Ofen

Königlicher Stör im Ofen ist ein mäßig fettiger und unglaublich leckerer Fisch, gefüllt mit Zitrone und Zwiebeln. Während des Backens empfehlen wir Ihnen, ein paar Kartoffeln hinzuzufügen – dieses Gemüse ist eine hervorragende Ergänzung, die den reichen Fischgeschmack perfekt verwässert.

Kochzeit – 120 Min.

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Stör – 1,4 kg.
• Kartoffeln – 5 Stk.
• Salz – ½ TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Zitrone – 1 Stk.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Provenzalische Kräuter – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Waschen Sie den in kaltem Wasser aufgetauten Fisch gründlich, um Schleim zu entfernen und ihn auszuweiden. Wir schneiden die Kiemen aus, ziehen die Fäden heraus und machen einen Einschnitt am Schwanz.

Schritt 2. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden; mit Zitrusfrüchten ebenso verfahren.Den vorbereiteten Kadaver mit Öl bestreichen und innen und außen mit aromatischen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 3. Den Stör mit Zwiebeln und Zitrone füllen (auf Wunsch können Sie der Füllung auch Salz und Pfeffer hinzufügen) – auf ein Backblech legen.

Schritt 4. Legen Sie mehrere gründlich gewaschene Kartoffeln neben den Fisch und legen Sie das Backblech für 60 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Schritt 5. Nachdem Sie den ganzen Fisch mit einer Beilage auf dem Tisch serviert haben, entfernen Sie die Haut heiß und essen Sie ihn. Guten Appetit!