Osterkuchen mit Lebendhefe

Osterkuchen mit Lebendhefe ist die köstlichste Möglichkeit, traditionellen Osterkuchen für den Ostertisch zuzubereiten, denn Lebendhefe macht den Teig fluffig und weich. Der Teig wird mit Milch oder Sauerrahm vermischt und die restlichen Zutaten (Eier, Butter, Nüsse und Trockenfrüchte) werden nach dem gewählten Rezept hinzugefügt, sie müssen jedoch alle frisch und von hoher Qualität sein.

Klassischer Osterkuchen mit Lebendhefe im Ofen

Bei einem klassischen Osterkuchen mit Lebendhefe wird der Teig mit Milch, Eigelb und Butter geknetet. Dem Teig wird Cognac zugesetzt und die Backwaren werden mit Nüssen oder Trockenfrüchten ergänzt. Und in diesem Rezept kneten wir den Teig mit den Händen im Schwammverfahren und lassen ihn dreimal 50 Minuten lang gehen.

1. 
   Osterkuchen mit Lebendhefe ist ganz einfach zuzubereiten.Gießen Sie erhitzte Milch in die Schüssel, um den Teig zu kneten. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu, zerbröseln Sie die lebende Hefe und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen gut.
2. 
   Das gesamte Mehl mehrmals auf ein dickes Sieb sieben. Die Hälfte davon in die Milch-Hefe-Mischung geben, glatt rühren und mit einer Serviette abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 50 Minuten gehen lassen.
3. 
   Die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß trennen. Drei Weißweine zum Glasieren übrig lassen. Geben Sie das Eigelb in eine separate Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer zu einer weißen Masse.
4. 
   Dann einen Löffel Cognac, Vanillin und weiche Butter beliebig zur Eigelbmasse geben und verrühren.
5. 
   Den Rest des Mehls in diese reichhaltige Masse gießen und erneut vermischen. Nüsse/Trockenfrüchte dazugeben und ein letztes Mal umrühren.
6. 
   Die vorbereitete Buttermischung in den aufgegangenen Teig geben.
7. 
   Den Osterkuchenteig mit den Händen 20 Minuten lang kneten, bis die Konsistenz glatt und homogen ist und nicht an den Handflächen klebt.
8. 
   Decken Sie den gekneteten Teig mit einer Serviette ab und stellen Sie ihn zum ersten Aufgehen 50 Minuten lang an einen warmen Ort. Den Teig kneten und weitere 50 Minuten gehen lassen, damit er noch einmal aufgehen kann. Machen Sie dasselbe zum dritten Mal.
9. 
   Bereiten Sie Papierformen zum Backen von Osterkuchen vor und fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein. Nach dem dritten Aufgehen den Teig kneten und in die Formen füllen, sodass diese nur zu 1/3 gefüllt sind. Lassen Sie die Kuchen weitere 40 Minuten gehen, damit sie gehen können.
10. 
    Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Die Kuchen 30–40 Minuten backen.
11. 
    Bereiten Sie die Glasur aus den im Rezept angegebenen Zutaten zu. Tragen Sie es mit einer Kappe auf die gebackenen Osterkuchen auf und lassen Sie es vollständig abkühlen.
12. 
    Im Ofen nach dem klassischen Rezept mit Lebendhefe zubereitete Osterkuchen können mit beliebigen Streuseln dekoriert und am Ostertisch serviert werden.Leckeres und gelungenes Backen!

Osterkuchen aus Lebendhefe und Sauerrahm

Eine gute Möglichkeit, Teig für Osterkuchen zu kneten, wäre die Zubereitung mit Lebendhefe und Sauerrahm, wodurch die Backwaren aromatischer, saftiger und geschmacksintensiver werden. Diese Kuchen bleiben mehrere Tage frisch. In diesem Rezept kneten wir den Teig mit Milch, den Teig mit Sauerrahm, Eiern und Butter und fügen nach Geschmack Rosinen und Orange hinzu.

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 40 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Mehl – ​​1,5 kg.
• Ei C1 – 7 Stk.
• Lebende Hefe – 75 gr.
• Milch – 500 ml.
• Weiche Butter – 250 gr.
• Zucker – 300 gr.
• Sauerrahm – 500 gr.
• Salz – 1 TL.
• Cognac – 1 EL.
• Vanillezucker – 3 Beutel.
• Rosinen – 300 gr.
• Orange – 1 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Für den Teig erhitzte Milch in eine separate Schüssel gießen und Lebendhefe hineinkrümeln.

Schritt 2. Zwei Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen verrühren und den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit die Hefe zu „arbeiten“ beginnt und auf der Oberfläche eine schaumige Kappe bildet.

Schritt 3. Rosinen und Orange abspülen. Entfernen Sie mit einer feinen Reibe vorsichtig die Schale von der Orange.

Schritt 4. Die gewaschenen Rosinen in eine Schüssel geben, Orangensaft einfüllen, Schale hinzufügen, umrühren und einweichen lassen.

Schritt 5. Hühnereier in eine große Schüssel zum Kneten des Teigs aufschlagen, zwei Zuckersorten mit ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Diese Zutaten einfach verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, ohne zu schlagen.

Schritt 6. Sauerrahm mit weicher Butter zur Eimischung geben, darübergießen und erneut verrühren.

Schritt 7. Das Mehl in ein Sieb sieben. Portionsweise in die flüssige Basis gießen und erst mit einem Spatel und dann mit den Händen verkneten, bis der Teig weich und homogen ist.Der Teig sollte nicht fest sein, sonst werden die Backwaren hart.

Schritt 8. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat, weitere 10 Minuten weiterkneten, damit sich das Gluten entwickelt. Der geknetete Teig bleibt noch an Ihren Handflächen kleben, sodass Sie diese mit Pflanzenöl einfetten können.

Schritt 9. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette oder Folie ab und stellen Sie sie für 40 Minuten an einen warmen Ort oder in eine andere Schüssel mit warmem Wasser. Mit Lebendhefe verdoppelt sich in dieser Zeit das Teigvolumen.

Schritt 10. Anschließend die eingeweichten Rosinen in den aufgegangenen Teig einrühren, wodurch dieser auch geknetet wird.

Schritt 11. Den Rosinenteig wieder abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten lang ein zweites Mal gehen lassen.

Schritt 12. Den aufgegangenen Teig ein zweites Mal durchkneten und in die vorbereiteten Kuchenformen geben, sodass diese nur zu 1/3 gefüllt sind.

Schritt 13. Lassen Sie den Teig in den Formen 30 Minuten gehen. Schalten Sie den Ofen auf 180°C ein.

Schritt 14. Osterkuchen mit Lebendhefe und Sauerrahm 40 Minuten backen und mit einem Holzspieß prüfen, ob sie gar sind. Die vorbereiteten weichen, porösen Osterkuchen mit einer beliebigen Glasur und Streuseln dekorieren und nach dem Abkühlen auf dem Feiertagstisch servieren. Leckeres und gelungenes Backen!

Osterkuchen mit Milch und frischer Hefe

Kulich aus Milch und frischer Hefe wird von vielen Hausfrauen als das köstlichste Gebäck für den Ostertisch angesehen, obwohl es Zeit und Arbeit erfordert. In diesem Rezept mischen wir den Teig für den Osterkuchen im Rührteigverfahren, indem wir Eigelb mit Butter vermischen, traditionelle Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzufügen und mit Eiweißglasur dekorieren.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 40 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

Für den Teig:

• Mehl – ​​160 gr.
• Milch – 250 ml.
• Zucker – 3 TL.
• Frische Hefe – 30 gr.

Für den Test:

• Ei – 3 Stk.
• Eigelb – 3 Stk.
• Mehl – ​​600-700 gr.
• Butter – 100 gr.
• Zucker – 200 gr.
• Salz – 1/3 TL.
• Rosinen und getrocknete Aprikosen – 150 gr.
• Orange (Zeste) – 1 Stk.

Für die Glasur:

• Protein – 3 Stk.
• Zucker – 150 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1: Weichen Sie getrocknete Früchte einen Tag vor dem Backen von Osterkuchen in Cognac oder Rum ein, um ihr Aroma zu maximieren. Anschließend mit einer Serviette trocknen.

Schritt 2. Auf 40 Grad erhitzte Milch in die Biskuitschüssel gießen, frische Hefe zerbröseln, Zucker und Mehl hinzufügen und verrühren.

Schritt 3. Decken Sie die Form mit einer Serviette oder Folie ab, stechen Sie sie ein und stellen Sie sie zum Gehen 40 Minuten lang an einen warmen Ort.

Schritt 4. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.

Schritt 5. Schlagen Sie drei Hühnereier in eine Schüssel zum Kneten des Teigs, fügen Sie drei Eigelb hinzu und lassen Sie das Eiweiß zum Glasieren übrig. Zucker und Salz zu den Eiern geben und mit einem Mixer schaumig schlagen.

Schritt 6. Die Mischung zu den geschlagenen Eiern geben und alles mit einem Spatel gut vermischen.

Schritt 7. Das Mehl 2-3 Mal in ein Sieb sieben, portionsweise in den flüssigen Teigboden gießen und nach jeder Portion alles mit einem Spatel vermischen.

Schritt 8. Geben Sie den Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsplatte, geben Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie den Teig 15 Minuten lang mit den Händen, bis er glatt und homogen ist.

Schritt 9. In diesen Teig die bei Zimmertemperatur weiche Butter einrühren.

Schritt 10. Eine tiefe Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den gekneteten Teig hineingeben, mit einer Serviette abdecken und einige Stunden an einen warmen Ort stellen.

Schritt 11. Das Volumen des Teigs sollte um das 2- bis 2,5-fache zunehmen.

Schritt 12. Den Teig kneten, auf die Arbeitsplatte geben und die vorbereiteten Trockenfrüchte gleichmäßig unterrühren.

Schritt 13. Bereiten Sie die Kuchenformen vor. Den gekneteten Teig darüber verteilen und nur 1/3 des Volumens füllen.Lassen Sie den Teig zum Gehen 40 Minuten in den Formen.

Schritt 14. Schalten Sie den Ofen auf 180 °C ein. Die Kuchen 30–50 Minuten backen.

Schritt 15. Überprüfen Sie mit einem Holzspieß, ob die Backwaren gar sind.

Schritt 16. Um die Glasur vorzubereiten, stellen Sie eine separate Schüssel in ein Wasserbad und geben Sie drei Eiweiße mit Zucker hinein.

Schritt 17. Schlagen Sie diese Zutaten mit einem Mixer bei schwacher Hitze zu einer lockeren Masse.

Schritt 18. Die gebackenen Osterkuchen mit Milch und frischer Hefe aus den Formen nehmen, abkühlen lassen und gleichmäßig mit Glasur bedecken.

Schritt 19. Mit der Flamme eines Feuerzeugs oder Gasbrenners die Oberfläche der Glasur schön entflammen. Dekorieren Sie die Kuchen zusätzlich mit Bastelpapier und Bindfaden und Sie können an den Feiertagen jeden mit diesen Backwaren verwöhnen. Guten Appetit!

Osterkuchen mit lebender Hefe in einer Brotmaschine

Ein Brotbackautomat jeglichen Modells reduziert den kulinarischen Aufwand der Hausfrau beim Backen von Osterkuchen erheblich, aber die meisten Rezepte beinhalten die Verwendung von Trockenhefe, aber in diesem Rezept verwenden wir Lebendhefe, die viel schmackhafter wird. Den Teig mit Milch, Eiern und Butter verkneten. Geben Sie lebende Hefe direkt in den Eimer des Geräts. Den Geschmack des Kuchens ergänzen wir mit Rosinen und Gewürzen. Das Rezept ist das einfachste.

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 800 gr.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Ei – 4 Stk.
• Milch – 100 ml.
• Butter – 100 gr.
• Lebende Hefe – 20 gr.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – 1/2 TL.
• Rosinen – 100 gr.
• Vanillin – 2 gr.
• Zimt - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb und geben Sie sie in verschiedene Behälter. Das Eigelb mit dem Zucker vermahlen und das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Schritt 2. Bereiten Sie den Brotbackautomaten vor. Geben Sie zuerst die flüssigen Zutaten in den Eimer.Gießen Sie auf 40-50 Grad erhitzte Milch ein. Übertragen Sie die Eiweiß- und Eigelbmischung. Bei Zimmertemperatur weiche Butter hinzufügen.

Schritt 3. Das Mehl ein paar Mal in ein Sieb sieben und in einen Eimer gießen. Gewürztes Salz hinzufügen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die lebende Hefe hineinkrümeln.

Schritt 4. Stellen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten und schließen Sie den Deckel. Schalten Sie das Programm „Französisches Brot“ ein, Garzeit – 3 Stunden 20 Minuten, Krustenfarbe – hell. Spülen Sie die Rosinen ab und geben Sie sie in einen Spender.

Schritt 5. Nach dem Signal über das Ende des Programms den im Brotbackautomaten mit Lebendhefe gebackenen Osterkuchen aus dem Eimer nehmen, abkühlen lassen und mit eventueller Glasur und Streuseln dekorieren. Viel Spaß und leckeres Backen!

Osterkuchen mit frischer Hefe und Rosinen

Die Variante, Osterkuchen mit frischer Hefe und Rosinen zuzubereiten, gilt als die einfachste und gehört zu den guten alten Klassikern. Der Teig für den Osterkuchen wird auf einem Backblech geknetet, er fällt recht schwer aus und daher eignet sich frische Hefe besser dafür. Rosinen können vorher in Rum oder Cognac eingeweicht werden.

Kochzeit: 6 Stunden.

Kochzeit: 40 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

Für den Teig:

• Frische Hefe – 50 gr.
• Milch – ½ EL.
• Mehl – ​​1 EL.
• Zucker – 1 TL.

Für den Test:

• Eigelb – 8 Stk.
• Ei – 2 Stk.
• Mehl – ​​950 gr.
• Butter – 200 gr.
• Sauerrahm – 200 gr.
• Zucker – 1 EL.
• Rosinen – 2 Handvoll.
• Pflanzenöl – 4 EL.
• Salz – ¼ TL.

Für Fondant:

• Eiweiß – 2 Stk.
• Puderzucker – 150 gr.
• Süßwarenstreusel – 50 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gießen Sie etwas erwärmte Milch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Mehl und Zucker hinzu und zerbröckeln Sie frische Hefe.

Schritt 2. Mischen Sie diese Zutaten mit einem Spatel gut.Decken Sie die Form mit einer Serviette ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort, damit die Hefe zu „arbeiten“ beginnt und das Teigvolumen verdoppelt.

Schritt 3. Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb und geben Sie letzteres in eine separate Schüssel, fügen Sie zwei Eier hinzu und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen.

Schritt 4. Die Eigelbmischung in den passenden Teig geben, Sauerrahm hinzufügen und Zucker hinzufügen.

Schritt 5. Das Mehl in ein Sieb sieben. 600 gr. Geben Sie das gesiebte Mehl portionsweise zu den flüssigen Zutaten und kneten Sie den Teig gleichzeitig mit einem Spatel, bis eine glatte und gleichmäßige Konsistenz entsteht. Decken Sie den Teig dann mit einer Serviette ab und legen Sie ihn für 2 Stunden an denselben warmen Ort, bis sich sein Volumen verdoppelt.

Schritt 6. Nach dieser Zeit den Teig kneten, die vorbereiteten Rosinen und das restliche Mehl hinzufügen.

Schritt 7. Den Teig mit den Händen kneten und weitere 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 8. Nach dem zweiten Aufgehen den Teig erneut kneten und in Osterkuchenformen füllen, sodass diese zu 1/3 gefüllt sind. Lassen Sie den Teig zum Gehen 15 Minuten in den Formen. Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Backen Sie die Kuchen 1 Stunde lang, was auch von der Größe der Formen abhängt.

Schritt 9. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu einer stabilen Masse schlagen und ohne Unterbrechung mit Puderzucker vermischen.

Schritt 10. Die gebackenen Osterkuchen mit Rosinen aus den Formen nehmen, gleichmäßig mit der vorbereiteten Glasur einfetten, mit Streuseln dekorieren und nach dem vollständigen Abkühlen auf dem Feiertagstisch servieren. Leckeres und gelungenes Backen!

Osterkuchen aus Lebendhefe und Cognac

Der aus Lebendhefe und Cognac hergestellte Osterkuchen hat einen interessanten und ungewöhnlichen Geschmack und wird oft „Zarski“ genannt. Dem Teig wird entweder Cognac zugesetzt oder Rosinen darin eingeweicht.In diesem Rezept den Teig mit frischer Hefe, Milch, Eiern und Butter schwammartig verrühren und 15 Minuten lang Cognac über die Rosinen gießen. Der Anteil der Zutaten in diesem Rezept ist auf einen weichen Teig ausgelegt, der mit Lebendhefe schnell aufgeht.

Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Mehl – ​​500-550 gr.
• Frische Hefe – 20 gr.
• Milch – 150 ml.
• Ei – 2 Stk.
• Zucker – 150 gr.
• Butter – 70 gr.
• Cognac – 1 EL.
• Rosinen – 40 gr.
• Vanillezucker – 1 TL.
• Salz – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. Zunächst alle Zutaten für den Cognac-Kuchen entsprechend den Rezeptangaben abmessen.

Schritt 2. Gießen Sie etwas erwärmte Milch in die Schüssel zum Kneten des Teigs und zerbröckeln Sie die frische Hefe, die den Teig bilden wird.

Schritt 3. Gießen Sie einen Löffel Zucker in den Teig.

Schritt 4. Einen Löffel Mehl hinzufügen.

Schritt 5. Diese Zutaten gut vermischen. Decken Sie die Form mit einer Serviette ab und legen Sie den Teig 20 Minuten lang an einen warmen Ort.

Schritt 6. Während der Teig aufgeht, zwei Eier in eine andere Schüssel geben, den restlichen Zucker hinzufügen und verquirlen, bis der Teig weiß ist.

Schritt 7. Butter in der Mikrowelle schmelzen, leicht abkühlen lassen, in die Eimasse gießen und umrühren.

Schritt 8. In 20 Minuten nimmt das Volumen des Teigs zu und er wird locker.

Schritt 9. Die Ei-Öl-Mischung hineingießen und gut vermischen.

Schritt 10. Rosinen abspülen, 15 Minuten lang Cognac einschenken, auf den Teig geben und erneut vermischen.

Schritt 11. Anschließend den Rest des Mehls zu dieser Mischung geben, am besten auf einem Sieb gesiebt.

Schritt 12: Kneten Sie den weichen Teig mit einem Löffel, bis er eine glatte und gleichmäßige Konsistenz hat. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab und stellen Sie es 40 Minuten lang an einen warmen Ort.

Schritt 13. Während dieser Zeit geht der weiche und leichte Teig gut auf und vergrößert sein Volumen um das 2-3-fache.

Schritt 14Den aufgegangenen Teig ausstanzen und in beliebig große Papierformen füllen. Aus dieser Teigmenge können Sie zwei Formen mit einem Volumen von jeweils 300 g herstellen.

Schritt 15. Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Die Kuchen 35–40 Minuten backen.

Schritt 16. Die gebackenen Osterkuchen mit Lebendhefe und Cognac aus den Formen nehmen, abkühlen lassen, nach Belieben mit Zuckerguss und Streuseln dekorieren und auf dem festlichen Tisch servieren. Viel Spaß und leckeres Backen!