Pilaw brennt in einem Kessel

Pilaw über dem Feuer in einem Kessel ist ein gefragtes und beliebtes Gericht für die Bewirtung eines großen Unternehmens „im Feld“. An ihn werden besondere Anforderungen gestellt: Knusprigkeit und goldene Farbe des Reises, Fleisch, das auf der Zunge zergeht und auf jeden Fall ein Geschmack mit dem Aroma von Gewürzen. Für einen leckeren Pilaw ist es wichtig, gute Zutaten auszuwählen, und die Geheimnisse der Zubereitung werden in den Rezepten erläutert.

Krümeliger usbekischer Pilaw in einem afghanischen Kessel auf einem Feuer

In einem afghanischen Kessel werden verschiedene Gerichte zubereitet, und krümeliger usbekischer Pilaw schmeckt in diesem Gericht hervorragend. Das Gerät des Kessels ähnelt einem Schnellkochtopf und darin wird Fleisch, auch sehr zähes, schnell gegart, sodass alle Zutaten für Pilaw sofort zubereitet sind. In diesem Rezept bereiten wir Lammpilaw zu, wählen Reis und Gewürze speziell für Pilaw aus.

1. 
   Pilaw über dem Feuer in einem Kessel wird ganz einfach zubereitet. Die Lammschulter in kleine Stücke schneiden, dabei die Knochen entfernen.
2. 
   Stellen Sie den afghanischen Kessel über ein offenes Feuer/Lagerfeuer und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Anschließend die Lammfleischstücke in Öl kräftig anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Fleisch mindestens 10 Minuten braten.
3. 
   Gemüse (Karotten und Zwiebeln) vorher schälen, abspülen und hacken. Gehackte Zwiebeln zum gebratenen Lammfleisch geben und 5 Minuten braten.
4. 
   Dann die gehackten Karotten, eine ungeschälte Knoblauchzehe und eine Schote scharfer Paprika in den Kessel geben. Bestreuen Sie alles mit Salz und Pilawgewürz nach Ihrem Geschmack. Gießen Sie 2-3 Gläser sauberes Wasser in den Kessel, schließen Sie den Deckel und kochen Sie diese Zutaten, also Zirvak, 15 Minuten lang.
5. 
   Öffnen Sie nach dieser Zeit den Deckel des Kessels und entfernen Sie Knoblauch und Pfeffer.
6. 
   Spülen Sie den Reis mehrmals mit kaltem Wasser ab. Dann legen Sie es gleichmäßig auf das Fleisch und platzieren die Knoblauchzehe in der Mitte des Reises. Geben Sie ein weiteres halbes Glas sauberes Wasser in den Kessel und schließen Sie den Deckel. Pilaw weitere 20 Minuten kochen.
7. 
   Nehmen Sie den krümeligen Pilaw, der in einem afghanischen Kessel über dem Feuer gekocht wurde, vom Herd, mischen Sie ihn vorsichtig, geben Sie ihn in eine große Schüssel und servieren Sie ihn zum Essen. Guten Appetit!

Schweinepilaf in einem Kessel über dem Feuer

Schweinepilaw lässt sich wie das bei uns bekanntere Fleisch ganz einfach in einem Kessel über dem Feuer zubereiten und zeichnet sich durch seinen besonderen Rauchgeschmack aus. Der schwierigste Teil besteht darin, den Kessel optimal zu erhitzen, aber das ist Männersache. Wir bereiten Pilaw aus Schweinefleisch ohne Knochen und langem Reis zu. Das Zutatenverhältnis ist für einen halben 5-Liter-Kessel und für die Zubereitung von krümeligem Pilaw mit reichhaltigem Geschmack ausgelegt.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 7.

Zutaten:

• Schweinefleisch ohne Knochen – 700 gr.
• Reis – 500 gr.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Salz – 1 EL. l. mit einer Rutsche.
• Pflanzenöl – zum Braten.

Gewürze:

• Zira - nach Geschmack.
• Berberitze - nach Geschmack.
• Kurkuma – nach Geschmack.
• Getrocknete Tomaten – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort alle Zutaten für Pilaw gemäß dem Rezept vor.

Schritt 2. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen. Schweinefleisch, gewaschen und mit einer Serviette getrocknet, in mittelgroße Stücke schneiden und in heißes Öl geben.

Schritt 3. Unter gelegentlichem Rühren die Schweinefleischstücke anbraten, bis sie von allen Seiten orange sind.

Schritt 4. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe oder kleine Würfel schneiden.

Schritt 5. Die gehackte Zwiebel mit dem gebratenen Schweinefleisch in einen Kessel geben.

Schritt 6. Die Zwiebel unter Rühren anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.

Schritt 7. Die geschälten und gewaschenen Karotten in dünne Streifen schneiden.

Schritt 8. Die gehackten Karotten in den Kessel geben und alle Zutaten 10 Minuten braten.

Schritt 9. Anschließend das Fleisch und das Gemüse mit Gewürzen nach Belieben bestreuen und alles weitere 5 Minuten anbraten, damit es sein Aroma entfaltet.

Schritt 10. Als nächstes gießen Sie einen Löffel Salz ein und fügen etwas sauberes Wasser hinzu. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und Fleisch und Gemüse (Zirvak) 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 11. Nach dieser Zeit den Kessel vom Herd nehmen. Legen Sie gut gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak.

Schritt 12. Gießen Sie sauberes Wasser in einem dünnen Strahl über einen Löffel oder die Wand eines Kessels 2 cm über der Reisschicht.

Schritt 13. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und über das Feuer stellen, dabei leicht reduzieren. Den Pilaw 20–30 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Schritt 14. Während dieser Zeit nimmt der Reis die gesamte Flüssigkeit vollständig auf.

Schritt 15. Geschälte Knoblauchzehen in eine Reisschicht legen. Den Kessel wieder mit einem Deckel verschließen und den Pilaw weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.Anschließend den Kessel vom Herd nehmen und den Pilaw 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 16. Rühren Sie den gekochten Schweinepilaw vorsichtig in einem Kessel über dem Feuer um und das Gericht kann serviert werden. Guten Appetit!

Krümeliger Pilaw mit Lammfleisch in einem Kessel

Krümeliger Pilaw mit Lammfleisch im Kessel, und nicht jedes Gericht mit Fleisch, Reis und Karotten kann Pilaw genannt werden, in diesem Rezept kochen wir ihn über offenem Feuer, was dem idealen Pilaw so nahe wie möglich kommt. Wir kochen Pilaw in einem gusseisernen Kessel mit Herd, nehmen Lamm und krümeligen Reis. Der Pilaw sollte viele Karotten enthalten und Zwiebeln und Knoblauch sind obligatorische Gemüse, und wir verwenden für dieses Gericht ein spezielles Gewürzset.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Lamm (Schinken) – 1 kg.
• Reis – 1 kg.
• Pflanzenöl – 250 ml.
• Gewürz für Pilaw – 1,5 EL.
• Zira – 1 TL.
• Karotten – 1 kg.
• Zwiebel – 5 Stk.
• Knoblauch – 4 Köpfe.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie die Zutaten für Pilaw gemäß dem Rezept vor. Bereiten Sie außerdem einen Kessel vor und zünden Sie ein Feuer an.

Schritt 2. Den Reis mit kochendem Wasser und einem Löffel Salz 30-40 Minuten lang übergießen. Das Gemüse schälen und abspülen. Die Zwiebel in dünne Halbringe und die Karotten in Streifen schneiden. Es kann mit einer speziellen Reibe zerkleinert werden.

Schritt 3. Schneiden Sie die Lammkeule ab und schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke.

Schritt 4. Wenn das Feuer und alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem eigentlichen Kochvorgang beginnen.

Schritt 5. Erhitzen Sie den Kessel gut und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Wenn im Öl ein Streichholz aufbrennt, können Sie Fleisch hineinlegen.

Schritt 6. Die Lammstücke in einen Kessel geben und 5 Minuten unter Rühren braten.

Schritt 7. Anschließend die gehackte Zwiebel zum Fleisch geben und goldbraun braten.

Schritt 8Gehackte Karotten auf das Fleisch legen. Bestreuen Sie alle Zutaten nach Ihrem Geschmack mit Salz und fügen Sie Gewürze hinzu. Geben Sie 4 Köpfe ungeschälten Knoblauchs in einen Kessel und gießen Sie etwas Wasser hinein, sodass die Karotten gerade bedeckt sind. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und Zirvak (Fleisch mit Gemüse) 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten fertig sind.

Schritt 9. Spülen Sie den Reis mehrmals mit kaltem Wasser ab, legen Sie ihn gleichmäßig auf den Zirvak und verdichten Sie ihn mit einem Schaumlöffel etwas.

Schritt 10. Anschließend den Reis etwas salzen, einen Teelöffel Kreuzkümmel dazugeben und mit Wasser auffüllen, sodass es gerade die Reisschicht bedeckt, denn wir haben ihn eingeweicht.

Schritt 11. Verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel, erhitzen Sie ihn und kochen Sie den Pilaw 30 Minuten lang.

Schritt 12. Rühren Sie den Reis während des Kochens mehrmals mit einem Löffel um, stechen Sie ihn bis zum Boden ein und sammeln Sie ihn in einem Hügel in der Mitte, damit die Flüssigkeit verdunstet.

Schritt 13. Wenn der Reis fertig ist, entfernen Sie das Brennholz, lassen Sie nur noch heiße Kohlen übrig und lassen Sie den Pilaw weitere 10 Minuten köcheln. Dann den Kessel vom Herd nehmen und den Pilaw mit einem Löffel gut vermischen.Schritt 14. Den vorbereiteten krümeligen Pilaw mit Lammfleisch in einem Kessel in eine Schüssel geben und servieren. Guten Appetit!

Pilaw mit Hühnchen über dem Feuer in einem Kessel

Hühnerpilaw über dem Feuer im Kessel, zubereitet nach den Rezeptempfehlungen, steht dem traditionellen Lammpilaw in der Qualität in nichts nach, ist aber zarter. Krümeliger Reis im Pilaw und weiches, saftiges Fleisch erhält man nur, wenn man einen gusseisernen Kessel verwendet. Der Reis für Hühnchen-Pilaw ist langkörnig oder gedünstet, und die Gewürz- und Gemüseauswahl ist die gleiche wie beim klassischen Pilaw. Hühnerpilaw wird ohne Zirvak zubereitet.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 500 gr.
• Gedämpfter Langkornreis – 600 gr.
• Karotten – 2 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Pflanzenöl – 80 ml.
• Zira – 1 TL.
• Paprika – 1 TL.
• Berberitze – 1 TL.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort alle Zutaten für den Pilaw nach Rezept vor, da das Gericht über offenem Feuer schnell gart. Das Gemüse schälen und abspülen. Die Zwiebel in dünne Halbringe und die Karotten in Streifen schneiden. Das Hähnchenfilet waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Spülen Sie den Reis mehrmals mit kaltem Wasser ab.

Schritt 2. Stellen Sie einen Kessel über ein offenes Feuer, erhitzen Sie das Pflanzenöl gut und braten Sie die Filetstücke schnell 2-3 Minuten lang goldbraun an.

Schritt 3. Anschließend die gehackte Zwiebel zum gebratenen Fleisch geben und unter Rühren goldbraun braten.

Schritt 4. Geben Sie dann die gehackten Karotten in den Kessel und braten Sie sie 5-7 Minuten lang an, ebenfalls unter Rühren mit einem Schaumlöffel. Bestreuen Sie die frittierten Zutaten mit Salz und schwarzem Pfeffer sowie den im Rezept angegebenen Gewürzen nach Ihrem Geschmack. Legen Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe in einen Kessel.

Schritt 5. Den vorbereiteten Reis gleichmäßig auf das Fleisch und das Gemüse legen.

Schritt 6. Streuen Sie eine Handvoll Berberitzen gleichmäßig auf den Reis, um dem Pilaw einen besonders sauren Geschmack zu verleihen. Dies ist jedoch optional.

Schritt 7. Zum Schluss gießen Sie alle Zutaten 2 cm über die Reisschicht mit kaltem Wasser und gießen Sie das Wasser in einem dünnen Strahl, um die Pilawschichten nicht zu stören.

Schritt 8. Den Pilaw zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen, ohne den Kessel mit einem Deckel abzudecken.

Schritt 9. Wenn der Reis einen Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat und seine Körner durch das Wasser sichtbar sind, schließen Sie den Kessel, reduzieren Sie die Hitze oder stellen Sie ihn von der großen Hitzestelle weg.

Schritt 10. Pilaw 25 Minuten kochen.Öffnen Sie während dieser Zeit den Deckel ein paar Mal, um den Dampf zu entfernen. Wenn der Reis hart bleibt, geben Sie mit einem Schaumlöffel etwas Wasser hinzu.

Schritt 11. Anschließend den fertigen Pilaw zu einem Hügel formen, vom Herd nehmen, den Deckel schließen und einige Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit bereiten Sie das Gemüse und das Brot vor. Den mit Hühnchen in einem Kessel über dem Feuer gekochten Pilaw in eine Schüssel geben und servieren. Guten Appetit!

Pilaw mit Rindfleisch in einem Kessel über dem Feuer

Pilaw mit Rindfleisch in einem Kessel über dem Feuer kommt dem traditionellen usbekischen Pilaw so nahe wie möglich, da es nur wenige Lammfans gibt und es erfolgreich durch Rindfleisch ersetzt wird. Für Pilaw auf dem Feuer ist es besser, junges und nicht gefrorenes Rind-/Kalbfleisch zu wählen, damit es schneller gart. Das Fleisch wird mit Zwiebeln gebraten und bei starker Hitze mit Gemüse gedünstet, das heißt im Wesentlichen wird Zirvak zubereitet, dann wird Reis mit Gewürzen hinzugefügt und der Pilaw bei schwacher Hitze gekocht. Reis wird vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Junges Rind-/Kalbfleisch – 1 kg.
• Runder Reis – 1 kg.
• Karotten – 700 gr.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Maisöl – 200 ml.
• Zira (ganz und gemahlen) – 1 TL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für den Pilaw vor. Das Gemüse schälen, die Zwiebel abspülen und in halbe Ringe und die Karotten in Streifen schneiden. Das Fleisch abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Über einem großen offenen Feuer (Lagerfeuer) das Maiskeimöl in einem Kessel erhitzen und die Zwiebelscheiben darin braun anbraten.

Schritt 2. Die Rindfleischstücke mit den Röstzwiebeln in den Kessel geben und unter Rühren anbraten, bis der Fleischsaft vollständig verdampft ist.Bestreuen Sie das Fleisch nach Ihrem Geschmack mit Salz.

Schritt 3. Das gebratene Rindfleisch mit einer gleichmäßigen Schicht Karottenstiften bedecken und mit Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mischen Sie die Zutaten nicht.

Schritt 4. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie den Zirvak 40 Minuten lang.

Schritt 5. Während dieser Zeit geben die Karotten ihren Saft ab und werden weich.

Schritt 6. Den vorbereiteten Reis gleichmäßig auf die Karotten legen. Gießen Sie alle Zutaten in einem dünnen Strahl oder durch einen Schaumlöffel mit klarem Wasser 2 cm über die Reisschicht.

Schritt 7. Streuen Sie zwei Esslöffel Reis darüber. Löffel Salz.

Schritt 8. Den Pilaw bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Kessel nicht abdecken.

Schritt 9. Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie den Pilaw, bis die gesamte Flüssigkeit maximal verdampft ist.

Schritt 10. Die Flüssigkeit sollte nur an den Wänden des Kessels verbleiben.

Schritt 11. Mit einem Schaumlöffel den Pilaw vorsichtig zu einem Hügel formen. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und 30 Minuten über den Kohlen köcheln lassen.

Schritt 12. Nach dieser Zeit den gekochten Pilaw vorsichtig mit dem Rindfleisch über dem Feuer in einem Kessel vermischen und auf einer großen Platte servieren. Guten Appetit!

Pilaw mit Kichererbsen in Flammen

Pilaw mit Kichererbsen wird seltener als traditionell über dem Feuer zubereitet, aber auch diese Variante ist lecker und sättigend. Obwohl Kichererbsen einen neutralen Geschmack haben, ergänzen sie im Pilaw gut Fleisch und Reis und ersetzen teilweise deren Menge. Das Gericht erweist sich als nahrhaft und kostengünstiger. In diesem Rezept bereiten wir Pilaw mit Lamm zu, Sie können ihn aber auch durch Rindfleisch ersetzen. Wir weichen die Kichererbsen vorher ein und geben sie zum Zirvak, ansonsten wird der Pilaw wie seine anderen Varianten über dem Feuer gekocht.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Kichererbsen – 200 gr.
• Lamm – 800 gr.
• Langkornreis – 600 gr.
• Karotten – 600 gr.
• Zwiebel – 100 gr.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Chilischote – 1 Stk.
• Salz – 2 TL.
• Kreuzkümmel – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Für Pilaw die Kichererbsen abspülen und mindestens 2 Stunden vorher mit kaltem Wasser auffüllen. Den Reis 1 Stunde einweichen. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilaw über offenem Feuer (Lagerfeuer) beginnen, bereiten Sie sofort alle Zutaten vor. Das Lamm waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 2. Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Dann die Karotten in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Schritt 3. Stellen Sie den Kessel auf hohe Hitze, erhitzen Sie das Pflanzenöl gut und braten Sie die gehackte Zwiebel goldbraun an.

Schritt 4. Anschließend die Lammfleischstücke zu den Zwiebeln geben und ebenfalls bei starker Hitze und Rühren 7 Minuten anbraten.

Schritt 5. Karottenstifte zum gebratenen Fleisch geben, einige Minuten braten und alles vollständig mit Wasser auffüllen. Geben Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe und eine Schote scharfe Paprika in den Kessel.

Schritt 6. Anschließend die eingeweichten Kichererbsen sofort in den Kessel geben und nach Belieben salzen. Machen Sie das Feuer unter dem Kessel kleiner. Den Zirvak unter Rühren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 7. Knoblauch und Pfeffer aus dem Kessel nehmen. Den vorbereiteten Reis gleichmäßig auf das Fleisch legen, ohne ihn mit den restlichen Zutaten zu vermischen. Den Pilaw köcheln lassen, ohne den Kessel abzudecken, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 8. Wenn die Flüssigkeit nur noch am Boden des Kessels verbleibt, geben Sie Knoblauch und Pfeffer wieder in den Pilaw und bestreuen Sie alles mit Kreuzkümmel. Verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel. Lassen Sie nur heiße Kohlen unter dem Kessel, damit keine Flamme entsteht. Den Pilaw weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 9. Nach dieser Zeit den Kessel vom Feuer (Feuer) nehmen. Den vorbereiteten Pilaw vorsichtig vermischen, in eine Schüssel geben und servieren. Guten Appetit!

Pilaw in Flammen mit dickem Schwanz

Pilaw auf dem Feuer mit Fettschwanz ist eine Variante des originalen usbekischen Pilaw, bei dem Fettschwanzfett alle Reiskörner mit einer dünnen Schicht bedeckt und der Pilaw sehr krümelig, fettig und unglaublich lecker wird. Die Zutaten des Rezepts sind für ein großes Unternehmen ausgelegt und Sie benötigen einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 9 Litern, dieser kann jedoch halbiert werden. Wir bereiten Pilaw aus Lammfleisch mit Knochen und rotem Reis zu. Wir nehmen viele Zwiebeln und Karotten und würzen mit Rosinen und einer Handvoll Kreuzkümmel.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 40 Minuten.

Portionen: 20.

Zutaten:

• Lamm – 3 kg.
• Roter Reis – 2 kg.
• Fettschwanzfett (Pflanzenöl – 1 l.) – 1 kg.
• Karotten – 2 kg.
• Zwiebel – 1 kg.
• Rosinen – 200 gr.
• Knoblauch – 2 Köpfe.
• Gewürz für Pilaw – 100 gr.
• Zira – 1 kleine Handvoll.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie drei Lammkeulen gut mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch.

Schritt 2. Schneiden Sie das Lamm mit Beil und Messer in große Stücke. Große Knochen entfernen.

Schritt 3. Ein Stück Fettschwanzfett abspülen, mit einer Serviette trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4: Bereiten Sie ein Feuer oder einen Herd mit hoher Hitze vor. Stellen Sie einen Kessel darauf und erhitzen Sie ihn gut. Fettstücke in einen Kessel geben und alles unter Rühren schmelzen, so dass reines Fett und Grieben zurückbleiben, die mit einem Schaumlöffel entfernt werden können.

Schritt 5. Lammfleischstücke in heißes Fett legen und kurz von allen Seiten goldbraun braten. Das Fleisch portionsweise anbraten, damit die Temperatur des Kessels nicht sinkt.

Schritt 6. Geben Sie dann das gesamte gebratene Fleisch zurück in den Kessel.

Schritt 7. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.

Schritt 8. Legen Sie es in einen Kessel auf das Fleisch und mehr in die Mitte, da es an den Rändern anbrennen kann. Die Zwiebel unter Rühren mit einem Spatel 5-10 Minuten anbraten.

Schritt 9. Die geschälten Karotten in große Streifen schneiden.

Schritt 10. Die gehackten Karotten in einen Kessel geben und unter Rühren weitere 10 Minuten braten.

Schritt 11. Geben Sie dann zwei von der äußeren Schale geschälte Knoblauchzehen in den Kessel und fügen Sie eine Reihe von Gewürzen für Pilaw hinzu, den Sie am besten auf dem Markt kaufen.

Schritt 12. Für maximalen Geschmack reiben Sie den Kreuzkümmel in Ihren Handflächen und gießen Sie ihn in einen Kessel.

Schritt 13. Bestreuen Sie diese Zutaten natürlich im angemessenen Rahmen mit Salz nach Ihrem Geschmack. Der Kessel sollte genug Fett und Gemüsesaft enthalten, um den Zirvak zu bedecken. Sollte der Saft nicht ausreichen, etwas kochendes Wasser hinzufügen, sodass der Zirvak vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reduzieren Sie nicht die Temperatur des Kessels. Zirvak 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 14. Probieren Sie nach dieser Zeit den Gargrad des Fleisches und wenn es weich ist, können Sie mit dem Verzehr von Reis beginnen. Entfernen Sie die Knoblauchzehen aus dem Kessel. Roten Reis (das ist unpolierter Reis) in einem Sieb gut mit kaltem Wasser abspülen, bis er weiß ist, man kann aber auch normalen Langkornreis verwenden.

Schritt 15. Die Hälfte des Reises in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak legen. Gewaschene Rosinen so in die Mitte legen, dass sie die Kesselwände nicht berühren, sonst verbrennen sie. Anschließend die zweite Portion Reis gleichmäßig verteilen. Mischen Sie die Pilawschichten nicht. Gießen Sie diese Zutaten vorsichtig mit heißem Wasser 2 Finger über die Reisschicht. Probieren Sie das Wasser, es sollte salziger als gewöhnlich sein und der Reis wird das Salz aufnehmen.

Schritt 16. Halten Sie den Pilaw bei starker Hitze und ohne Deckel, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.

Schritt 17. Nachdem die Flüssigkeit verkocht ist, formen Sie den Pilaw mit einem Spatel zu einem Hügel und trennen Sie ihn von den Wänden. Probieren Sie den Reis, er sollte noch etwas ungekocht sein. Wenn der Reis hart ist, geben Sie Wasser in den Kessel. Dann legen Sie die Knoblauchzehen wieder in die Mitte des Pilaws. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.Lassen Sie nur heiße Kohlen darunter. Den Pilaw weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.

Schritt 18. Nach dieser Zeit den über dem Feuer gegarten Pilaw mit Fettschwanz auf eine große Schüssel geben und servieren. Guten Appetit!

Echter Pilaw in Flammen mit Berberitze

Echter Pilaw auf dem Feuer mit Berberitze, als klassisches usbekisches Gewürz, das dem Pilaw fruchtige Noten und eine angenehme Säure verleiht, ist ein Lieblingsgericht aus der Leckereienlinie für ein großes Unternehmen in der Natur. Berberitze wird oft im Ganzen verwendet und zusammen mit anderen Gewürzen in Zirvak eingelegt. In diesem Rezept bereiten wir echten Lammpilaw zu. Wir nehmen Fleisch, Reis, Zwiebeln und Karotten in gleichen Mengen zu uns. Wir werden die Berberitze wie die Verkäufer auf dem Markt mit Kreuzkümmel und Safran in der Menge eines halben Glases ergänzen.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 40 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Lamm – 1 kg.
• Reis – 1 kg.
• Karotten – 1 kg.
• Zwiebel – 1 kg.
• Knoblauch – 4 Köpfe.
• Pflanzenöl – 0,5 l.
• Berberitze – ½ Tasse.
• Zira – ½ Tasse.
• Safran (nicht gemahlen) – ½ Tasse.
• Salz – 1,5 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Nehmen Sie Lammfleisch ohne Knochen als Pilaw. Das Fleisch abspülen, mit einer Serviette trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Wenn kein Lamm vorhanden ist, kann es durch Schweinefleisch oder junges Rindfleisch ersetzt werden.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen und ein Viertel in Ringe schneiden.

Schritt 3. Die Karotten schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Spülen Sie den Reis mehrmals ab und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und einem Esslöffel Salz.

Schritt 4. Zünden Sie ein offenes Feuer (Lagerfeuer) an. Stellen Sie einen Kessel darauf und erhitzen Sie ihn.

Schritt 5. Pflanzenöl in einen heißen Kessel gießen und ebenfalls gut erhitzen.

Schritt 6. Legen Sie die Fleischstücke vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, in das heiße Öl und rühren Sie sie sofort schnell um.Wichtig ist, dass die Stücke sofort mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind und innen saftig bleiben.

Schritt 7. Gehackte Zwiebeln zum gebratenen Fleisch geben.

Schritt 8. Fleisch und Zwiebeln mischen und braten, bis auch die Zwiebeln goldbraun werden.

Schritt 9. Dann die gehackten Karotten in den Kessel geben.

Schritt 10. Unter Rühren braten, bis es weich ist.

Schritt 11. Fügen Sie Salz zu den frittierten Zutaten mit den im Rezept angegebenen Gewürzen hinzu: Kreuzkümmel, Safran und trockene Berberitze.

Schritt 12. Gießen Sie dann etwas Wasser in den Kessel und kochen Sie den Zirvak 5-10 Minuten lang.

Schritt 13. Legen Sie den vorbereiteten Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf den Zirvak, sodass er die Wände des Kessels nicht berührt.

Schritt 14. Legen Sie die geschälten Knoblauchzehen in die Reisschicht. Gießen Sie dann sauberes und vorzugsweise heißes Wasser entlang der Kesselwand oder durch einen Schaumlöffel, sodass es gerade die Reisschicht bedeckt, da wir sie eingeweicht haben. Verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel. Kochen Sie den Pilaw 40–50 Minuten lang und halten Sie dabei die mittlere Hitze unter dem Kessel aufrecht.

Schritt 15. Öffnen Sie nach dieser Zeit den Kessel und stechen Sie den Reis an mehreren Stellen mit einem Messer ein. Wenn sich am Boden des Kessels noch Flüssigkeit befindet, lassen Sie den Pilaw weitere 5–10 Minuten ohne Deckel auf der gleichen Hitze stehen.

Schritt 16. Den vorbereiteten echten Pilaw mit Berberitze vom Herd nehmen, den Knoblauch entfernen, alles sorgfältig vermischen und schon kann das Gericht serviert werden. Guten Appetit!

Pilaw mit Ente in einem Kessel am Feuer

Entenfleisch hat im Gegensatz zu anderen Sorten ein besonders angenehmes Aroma und einen ausreichenden Fettgehalt, sodass Sie unglaublich leckeren Pilaw mit Ente in einem Kessel über dem Feuer zubereiten können. Die Zutaten für Pilaw sind die gleichen wie für traditionellen Pilaw. Da Entenpilaw schnell gart, ist die Zubereitung von Zirvak nicht erforderlich und der Pilaw wird sofort in einem Kessel gekocht. Die meiste Zeit wird für das Zerlegen des Entenkadavers aufgewendet.

Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Reis – 500 gr.
• Ente – 1 kg.
• Karotten – 1 kg.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Pflanzenöl – 1 EL.
• Berberitze - nach Geschmack.
• Trockenes Basilikum - nach Geschmack.
• Kurkuma – nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Wasser – 1-1,5 l.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie sofort alle Zutaten für den Pilaw vor. Den Entenkadaver in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse schälen und abspülen. Eine geschälte Zwiebel in große Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2. Stellen Sie den Kessel über ein offenes Feuer (Lagerfeuer) und erhitzen Sie ein Glas Pflanzenöl darin gut.

Schritt 3. Die in große Stücke geschnittenen Zwiebeln in heißem Öl anbraten, bis sie braun sind, und dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Schritt 4. Legen Sie Entenstücke, gehackte Zwiebeln und Karotten in Halbringe in dieses Aromaöl und braten Sie alles unter Rühren mit einem Schaumlöffel 15 Minuten lang an.

Schritt 5. Spülen Sie den Reis gut unter fließendem Wasser ab und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Schritt 6. Den vorbereiteten Reis gleichmäßig auf die frittierten Zutaten legen. Legen Sie eine ungeschälte Knoblauchzehe in den Reis und füllen Sie diese vorsichtig 1 cm über der Reisschicht mit Wasser.

Schritt 7. Anschließend alles mit gewürztem Salz bestreuen. Schließen Sie den Deckel des Kessels und lassen Sie den Pilaw 40 Minuten köcheln.

Schritt 8. Nach dieser Zeit den Kessel öffnen, das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 9. Pilaw mit Ente vom Feuer nehmen und in einem Kessel kochen, vorsichtig umrühren und servieren. Guten Appetit!

Pilaw mit Rosinen auf dem Feuer

Jeder Pilaw, mit oder ohne Fleisch, ergänzt mit getrockneten Früchten, erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, und Pilaw mit Rosinen über dem Feuer ist da keine Ausnahme. Die Rosinen für Pilaw sind hell oder fast schwarz und vorzugsweise kernlos. In diesem Rezept bereiten wir Pilaw ohne Fleisch zu, fügen getrocknete Aprikosen zu den Rosinen hinzu und verwenden Gemüse mit Gewürzen, wie beim klassischen Pilaw. Wählen Sie für Pilaw Langkornreis oder gedämpften Reis und lassen Sie ihn 2 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Das Gericht wird leicht und kann eine gute Beilage zu jedem Fleisch sein.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Reis – 350 gr.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Rosinen – 1 EL.
• Getrocknete Aprikosen – 1 EL.
• Berberitze – 3 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Koriander – 1/3 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.
• Gewürz für Pilaw - nach Geschmack.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Butter – 50 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie die Zutaten für Pilaw nach Rezept vor und halten Sie alles griffbereit. Die getrockneten Früchte abspülen, die getrockneten Aprikosen in Stücke schneiden und mit kaltem Wasser bedecken.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3. Die Karotten schälen, abspülen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 4: Zünden Sie ein offenes Feuer an. Stellen Sie einen Kessel darüber und erhitzen Sie das Pflanzenöl gut. Anschließend die gehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Schritt 5. Karottenstifte zur Zwiebel geben und unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 6. Das gebratene Gemüse mit den im Rezept angegebenen Gewürzen bestreuen und etwas Butter hinzufügen.

Schritt 7. Anschließend 3 Esslöffel trockene Berberitze in den Kessel gießen.

Schritt 8. Das gewürzte Gemüse eine Minute lang anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.

Schritt 9Vorbereitete Rosinen und getrocknete Aprikosen zu den frittierten Zutaten geben und das Wasser abgießen.

Schritt 10. Gießen Sie etwas Wasser in den Kessel und salzen Sie alles zum ersten Mal. Kochen Sie diese Zutaten 10–15 Minuten lang. Reduzieren Sie das Feuer unter dem Kessel leicht.

Schritt 11. Spülen Sie den Reis vorher in mehreren Wassern gut ab und legen Sie ihn auf den Gemüse-Zirvak mit Trockenfrüchten.

Schritt 12: Den Reis mit einem Schaumlöffel gleichmäßig verteilen. Geben Sie dann etwas Wasser in einem dünnen Strahl in den Kessel, sodass dieser 2 cm über der Reisschicht steht. Bestreuen Sie den Reis erneut mit Salz.

Schritt 13. Den Pilaw über heißen Kohlen und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Schritt 14. Wenn sich das Wasser unter der Reisschicht befindet, bohren Sie mit einem Löffel oder Messer mehrere Löcher in den Pilaw, damit die Flüssigkeit schneller verdunstet. Zu diesem Zeitpunkt ist der Reis fast fertig.

Schritt 15. Wenn sich keine Flüssigkeit mehr im Kessel befindet, schließen Sie ihn mit einem Deckel, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie den Pilaw weitere 10 Minuten köcheln. Anschließend den Kessel vom Herd nehmen. Mischen Sie den vorbereiteten Pilaw vorsichtig mit Rosinen und das Gericht kann serviert werden. Guten Appetit!