Rindernieren

Rindernieren sind Innereien, die wegen ihres spezifischen Geruchs bei Köchen nicht besonders beliebt sind, aber bei richtiger Zubereitung lassen sich daraus köstliche und köstliche Gerichte zubereiten: in verschiedenen Saucen schmoren, anbraten und weitere Zutaten hinzufügen. Rindernieren enthalten kein Fett, sind kalorienarm und preiswert, denn nicht umsonst nehmen sie in der russischen Küche einen Ehrenplatz ein.

Rezept zum Kochen geruchloser Rindernieren

Vor der Zubereitung eines Gerichts aus Rindernieren steht jede Hausfrau vor der Frage, wie sie ihren spezifischen Geruch entfernen kann. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten: Einweichen in Wasser, in einer Essiglösung oder Milch. In diesem Rezept weichen Sie die Rindernieren in einer Natronlösung ein, was am schnellsten geht.

1. 
   Rindernieren unter fließendem Wasser abspülen.
2. 
   Schneiden Sie sie mit einem Messer der Länge nach ein und entfernen Sie vorsichtig das innere Fett, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.
3. 
   Die Nieren in kleine Stücke schneiden und zum Einweichen in eine Schüssel geben.
4. 
   Bestreuen Sie die Nieren mit einem Teelöffel Soda, gießen Sie 100 ml sauberes Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 20 Minuten einwirken.
5. 
   Spülen Sie die Nieren nach dieser Zeit noch einmal in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
6. 
   Anschließend in einen Topf geben, vollständig mit kochendem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie der Brühe kein Salz hinzu.
7. 
   Kochen Sie die Nieren einige Minuten lang, währenddessen wird die Brühe schaumig.
8. 
   Lassen Sie die Nieren noch einmal in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie erneut mit kaltem Wasser ab.
9. 
   Die gewaschenen Nieren wieder in die Pfanne geben, kochendes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
10. 
    Es entsteht weniger Schaum. Kochen Sie die Nieren, ebenfalls ohne Salz, 7 Minuten lang, nicht länger, damit ihr Fleisch nicht gummiartig wird.
11. 
    Geben Sie die gekochten Nieren in ein Sieb und sie können für das gewählte Rezept verwendet werden. Leckere und gelungene Gerichte!

Gebratene Rindernieren mit Zwiebeln in einer Bratpfanne

Gebratene Rindernieren mit Zwiebeln in einer Pfanne sind ein ungewöhnliches und leckeres Gericht für Ihr Familienmittag- oder -abendessen. Sie zuzubereiten ist nicht schwierig, aber es braucht Zeit, um den spezifischen Geruch zu entfernen. In diesem Rezept werden Rindernieren in einer Essiglösung eingeweicht, zweimal mit Lorbeerblättern gekocht und anschließend mit Zwiebeln gebraten.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Rindernieren – 400 gr.
• Essigessenz 70 % – 2 TL.
• Lorbeerblatt – 6 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.
• Große Zwiebel – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Pflanzenöl – 2 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten entsprechend dem Rezept und der Anzahl der benötigten Portionen vor.

Schritt 2. Entfernen Sie vorsichtig das innere Fett aus den Harnleitern der Nieren und spülen Sie die Nieren unter kaltem Wasser ab.

Schritt 3. Geben Sie die Knospen zum Einweichen in einen Behälter, geben Sie einen Liter Wasser und einen Teelöffel 70 % Essigessenz hinzu und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.

Schritt 4. Nach einer Stunde das Wasser abgießen und die Nieren erneut eine weitere Stunde in derselben Essigessenzlösung einweichen.

Schritt 5.Anschließend die Nieren noch einmal abspülen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, ein paar Lorbeerblätter mit schwarzem Pfeffer dazugeben und mit kaltem Wasser bedecken.

Schritt 6. Die Nieren 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann diese Brühe abgießen, sauberes Wasser über die Nieren gießen und weitere 40 Minuten kochen lassen.

Schritt 7. Die Brühe ein drittes Mal abgießen, die Nieren erneut abspülen und ein drittes Mal unter Zugabe von Salz und den restlichen Lorbeerblättern und Pfefferkörnern weich kochen. Die gekochten Nieren aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 8. Die Zwiebel schälen, ein Viertel in Ringe schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben.

Schritt 9. Gekochte Rindernieren zur Zwiebel geben.

Schritt 10. Die Nieren mit Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Schritt 11. Servieren Sie die gekochten gebratenen Rindernieren mit Zwiebeln in einer zum Mittagessen heißen Pfanne, ergänzt mit einer beliebigen Beilage. Guten Appetit!

Rindernieren mit Gurken

Die Geschmackskombination von Nieren und eingelegter Gurke ist seit langem bekannt und häufig wird aus diesen Zutaten Gurkensuppe zubereitet, aber das Schmoren von Rindernieren in einer Soße mit eingelegten Gurken wäre ein gutes Gericht. In diesem Rezept fügen Sie der Sauce Paprika hinzu. Sie können die Knospen auf beliebige Weise vorbereiten, also von einem bestimmten Geruch befreien: Über Nacht in klarem Wasser einweichen, in einer Essiglösung einweichen oder zweimal kochen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Rindernieren – 1 kg.
• Eingelegte Gurke – 4 Stk.
• Süße Paprika – 4 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Mehl – ​​2 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Wasser – 2,5 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie die Rindernieren im Voraus auf beliebige Weise vor (einweichen und abspülen). Schneiden Sie die Nieren vor dem Schmoren in kleine Stücke. Bereiten Sie die restlichen Zutaten für das Gericht gemäß dem Rezept vor.

Schritt 2. Pflanzenöl in einer tiefen Schmorschüssel erhitzen. Die gehackten Nieren hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten.

Schritt 3. Gießen Sie 2,5 Tassen sauberes Wasser in die gebratenen Nieren, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten köcheln.

Schritt 4. Schälen und hacken Sie die Paprika, geben Sie sie in die Nieren und fügen Sie Salz (berücksichtigen Sie die Salzigkeit der Gurken) mit gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer hinzu. Alles vermischen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Die eingelegten Gurken auf einer groben Reibe mahlen oder in Würfel schneiden, zu den Nieren geben und das Gericht weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6. Gehackten Knoblauch zusammen mit den Gurken in die Schüssel geben.

Schritt 7. In einer anderen Bratpfanne in erhitztem Gemüse oder Butter zwei Esslöffel Mehl cremig braten.

Schritt 8. Gießen Sie das gebratene Mehl in die mit Gemüse gedünsteten Nieren, mischen Sie es gut, damit sich das Mehl gleichmäßig in der Sauce verteilt, und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze unter einem abgedeckten Deckel weitere 10 Minuten köcheln.

Schritt 9. Probieren Sie die gekochten Rindernieren mit Gewürzgurken und fügen Sie den Rest hinzu, schalten Sie den Herd aus und servieren Sie das Gericht heiß und fügen Sie eine Beilage hinzu. Guten Appetit!

Geschmorte Rindernieren in Sauerrahm

Geschmorte Rindernieren in Sauerrahm sind ein schmackhaftes und gesundes Gericht auf Ihrer Speisekarte, und wenn Sie die Zeit für die Zubereitung dieser Innereien nicht mit einrechnen, ist das Gericht einfach und schnell zubereitet. Rindernieren haben einen besonderen Geschmack, der durch Sauerrahm und Zwiebeln gut ergänzt wird. Bei diesem Rezept werden die Nieren vorher eingeweicht und gekocht.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Rindernieren – 800 gr.
• Sauerrahm – 2 EL.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Zucker – ½ TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Trockenes Adjika – ½ TL.
• Pflanzenöl – zum Braten.

Kochvorgang:

Schritt 1. Pflanzenöl in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen, die gekochten und in Stücke geschnittenen Rindernieren hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen und grob hacken.

Schritt 3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die im Rezept angegebenen Gewürze, deren Menge je nach Geschmack geändert werden kann.

Schritt 4. Die gebratenen Nieren mit einer Gewürzmischung bestreuen und gehackte Zwiebeln dazugeben.

Schritt 5. Die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Kessel mit einem Deckel abdecken und die Nieren und Zwiebeln 25 Minuten kochen lassen.

Schritt 6. Gegen Ende des Schmorens saure Sahne zu den Nieren geben, alles vermischen, das Gericht weitere 5 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten.

Schritt 7. Servieren Sie die gekochten geschmorten Rindernieren in Sauerrahm und Zwiebeln heiß. Guten Appetit!

Rindernieren mit Kartoffeln

Rindernieren mit Kartoffeln sind eine russische Variante des Fleisch-Kartoffel-Eintopfs. Das Gericht zeichnet sich durch seinen ursprünglichen Geschmack und sein Sättigungsgefühl aus. Sie müssen lediglich die Rindernieren richtig zubereiten. In diesem Rezept backen wir die Nieren in Töpfen, Sie können sie aber auch einfach mit Kartoffeln auf dem Herd schmoren. Ergänzen wir die würzigen Noten mit eingelegter Gurke, Lorbeerblatt und Piment.

Kochzeit: 5 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Rindernieren – 1 kg.
• Kartoffeln – 6 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Rübe – 1 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Tomatenmark – 1 EL.
• Sauerrahm – 2 EL.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Eingelegte Gurke – 3 Stk.
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gheebutter – 2 EL.
• Brühe – 1 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Entfernen Sie die äußere Membran von den Rindernieren, schneiden Sie sie in zwei Hälften und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

Schritt 2. Die Nieren in eine separate Schüssel geben und 4–5 Stunden lang mit kaltem Wasser bedecken. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals das Wasser.

Schritt 3. Anschließend mit den Harnleitern das innere Fett aus den Nieren entfernen, die Nieren in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken und kochen.

Schritt 4. Nach dem Kochen das Wasser abgießen, die nächste Portion sauberes Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Dies muss zweimal durchgeführt werden. Kochen Sie die Nieren eine halbe Stunde lang.

Schritt 5. Spülen Sie die gekochten Nieren ein letztes Mal in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.

Schritt 6. Gemäß dem Rezept das Gemüse schälen, abspülen und in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.

Schritt 7. In einer Pfanne in heißem Öl die gehackten Zwiebeln mit Karotten, Kartoffeln und Rüben anbraten, bis sie weich sind.

Schritt 8. Die gekochten Nieren in kleine Stücke schneiden.

Schritt 9. Geben Sie die gehackten Nieren in die Pfanne mit dem gebratenen Gemüse, fügen Sie saure Sahne mit Tomatensauce, gewürfelte eingelegte Gurken, gehackten Knoblauch hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu. Mischen Sie diese Zutaten gut und schalten Sie die Hitze aus.

Schritt 10. Anschließend die Nieren mit dem Gemüse in Tontöpfe oder einen großen Topf geben und mit eventueller Brühe auffüllen.

Schritt 11. Schalten Sie den Ofen auf 180 °C ein. Das Gericht 25–30 Minuten backen.

Schritt 12. Die gekochten Rindernieren mit Kartoffeln in eine große Schüssel geben und servieren. Guten Appetit!

Rindernieren im Ofen

Alle im Ofen zubereiteten Speisen sind viel schmackhafter als die auf dem Herd zubereiteten, und im Ofen gedünstete Rindernieren sind da keine Ausnahme.Die Nieren werden im Ofen entweder schichtweise gegart, in eine Form gelegt und abwechselnd mit Gemüse oder in Soße gedünstet. In diesem Rezept schmoren wir die Nieren mit Gemüse: Zwiebeln, Karotten und Tomaten. Wir bereiten Rindernieren zu, indem wir sie in Wasser einweichen und zweimal kochen.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 3.

Zutaten:

• Rindernieren – 600 gr.
• Tomaten – 3 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Karotten – 2 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Salz – 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 TL.
• Dill – 5 Zweige.
• Pflanzenöl – 3 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Befreien Sie die Rindernieren von der Außenfolie und bedecken Sie sie 1 Stunde lang mit kaltem Wasser. Dann schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Schritt 2. Die vorbereiteten Nieren in einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken, zweimal zum Kochen bringen, die Brühe mit Schaum abgießen und in einem Sieb abspülen. Beim dritten Mal die Brühe nach Belieben salzen und die Nieren weich kochen. Dafür benötigen Sie mindestens eine Stunde.

Schritt 3. Das Gemüse schälen und abspülen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mahlen Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4. In einem für den Ofen ausgewählten Behälter das Pflanzenöl erhitzen und die Nierenstücke darin 5-6 Minuten braten. Dann gehackte Zwiebeln dazugeben, umrühren und einige Minuten braten.

Die Möglichkeit, Rindernieren in Sahnesauce zuzubereiten, ist französischen Ursprungs und basiert auf der Tatsache, dass eine Sahnesauce mit Zusatz von Dijon-Senf und Cognac den spezifischen Geruch der Nieren vollständig beseitigt und ein Einweichen nicht erforderlich ist . Wenn Sie ohne Cognac kochen, empfiehlt es sich, die Nieren auf jeden Fall in Wasser einzuweichen. In diesem Rezept backen wir Rindernieren im Ofen.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 3.

Zutaten:

• Rindernieren – 3 Stk.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Butter – 60 gr.
• Cognac – ½ Glas.
• Creme 33 % – 100 ml.
• Dijon-Senf – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Gericht ist schnell gar, bereiten Sie also alle Zutaten auf einmal vor, damit alles griffbereit ist. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2. Entfernen Sie vorsichtig und vorsichtig das Fett mit den Resten der Kanäle von den Nieren. Anschließend die Nieren abspülen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Schritt 3. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen.

Schritt 4. Die Nierenstücke schnell und bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, nur nicht zu lange braten, sonst verlieren sie ihre zarte Konsistenz. Die Nieren mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5. Geben Sie die gehackte Zwiebel in das gleiche Öl.

Schritt 6. Die Zwiebel ebenso schnell anbraten, bis sie transparent ist.

Schritt 7. Gießen Sie ein halbes Glas Cognac zu den Röstzwiebeln.

Schritt 8: Als nächstes gießen Sie die Sahne in die Pfanne und rühren die Soße gut um.

Schritt 9. Einen Löffel Dijon-Senf in die Soße geben.

Schritt 10. Die Sauce erneut mit Senf vermischen.

Schritt 11. Legen Sie die gebratenen Nieren in eine Auflaufform, gießen Sie die vorbereitete Soße hinein und stellen Sie die Auflaufform für 10 Minuten bei 200 °C in den Ofen.

Schritt 12. Servieren Sie die gekochten Rindernieren heiß in cremiger Sauce. Guten Appetit!