Pozharsky-Koteletts-Klassiker

Pozharsky-Koteletts sind ein klassisches Hackfleischgericht, das im zaristischen Russland beliebt war. Sein Ursprung wird verschiedenen Personen zugeschrieben. Doch unabhängig von der Urheberschaft erfreute sich das Gericht so großer Beliebtheit und Anklang, dass es bis heute beliebt ist. Im Laufe der Zeit erschienen neben dem klassischen Rezept auch andere.

Pozharsky-Koteletts – ein klassisches Rezept mit Croutons

Saftige, knusprige Schnitzel aus der russischen Küche passen zu jeder Beilage. Unglaublich lecker und sättigend – Ihre Lieben werden es bestimmt schmecken.

1. 
   Wie kocht man Pozharsky-Koteletts nach dem klassischen Rezept? Nehmen Sie das Hühnerfleisch und spülen Sie es unter fließend warmem Wasser ab. Legen Sie es auf ein Papiertuch und trocknen Sie es gründlich ab. Tipp: Untersuchen Sie das Fleisch sorgfältig. Es können Teile des nassen Handtuchs daran haften bleiben. Das Fleisch vom Knochen lösen und überschüssige Haut entfernen. Wir drehen beide Stücke durch einen Fleischwolf in eine tiefe Schüssel.
2. 
   Die Zwiebel schälen, fein hacken und in eine Pfanne geben (sie muss bei schwacher Hitze mit etwas Pflanzenöl erhitzt werden). Rühren Sie die Zwiebel ständig um, bis sie goldbraun wird.
3. 
   Salz, Pfeffer und Butter zum vorbereiteten Hackfleisch geben.

   Tipp: Die Butter sollte vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie etwas auftaut und weicher wird. Die vorbereitete Zwiebel in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten. Um die Schnitzel saftiger zu machen, muss die entstandene Masse geschlagen werden. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. 
   Während das Fleisch im Kühlschrank ziehen lässt, beginnen wir mit der Zubereitung der Cracker. Nehmen Sie den Laib und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Wir nehmen das Backblech aus dem Ofen, bedecken es mit Backpapier und versuchen, die Laibwürfel gleichmäßig darauf zu verteilen (der Ofen sollte vorher auf 150 Grad vorgeheizt sein). Die Würfel 10 Minuten köcheln lassen.
5. 
   Nehmen wir eine Schüssel. Wir schlagen dort die Eier auf. Dann die Milch einfüllen. Mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermischen. Wir fangen an, Koteletts zuzubereiten und vergessen nicht, jedes Mal unsere Hände in der vorbereiteten Flüssigkeit anzufeuchten.
6. 
   Während Sie die Schnitzel formen, erhitzen Sie eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl. Wenn alles zum Kochen bereit ist, tauchen Sie jedes Stück in die Ei-Milch-Mischung, dann in Semmelbrösel und rollen Sie es auf. Die Schnitzel in die Pfanne geben und anbraten (jede Seite ca. 2 Minuten).
7. 
   Um die Koteletts vollständig zuzubereiten, müssen Sie sie 15 Minuten im Ofen köcheln lassen (vorher auf 180 Grad vorheizen). Nehmen Sie ein Backblech, legen Sie Backpapier darauf und legen Sie die fast fertigen Schnitzel darauf. Guten Appetit!

Wie kocht man Pozharsky-Koteletts richtig im Ofen?

Dank einer speziellen Kochtechnologie sind Pozharsky-Koteletts sehr saftig und lecker. Zuerst werden sie in einer Bratpfanne goldbraun gebraten und dann mindestens 20 Minuten im Ofen gegart.

Kochzeit – 2 Stunden.

Kochzeit – 1 Stunde 40 Minuten.

Anzahl der Portionen: 10-12 Stück.

Zutaten:

• Hühnerfleisch (Brust) – 0,4 kg.
• Hühnerfleisch (Schinken) – 0,4 kg.
• Trockenes Weißbrot (Laib) – 3 Scheiben.
• Sahne - 1 Glas.
• Butter – 0,2 kg.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Pflanzenöl – 150-200 ml.

Kochvorgang:

1. Beginnen wir zunächst mit der Butter. 150 Gramm Butter in Würfel schneiden und in den Kühlschrank stellen, den Rest an einem warmen Ort aufbewahren.

2. Kommen wir zum Fleisch. Spülen Sie es zunächst mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es anschließend mit Papiertüchern ab. Achten Sie unbedingt darauf, dass nasse Handtuchstücke nicht an der Oberfläche kleben bleiben. Dann das Hähnchen in kleine Würfel schneiden.

3. Die Zwiebel fein hacken. Nehmen Sie die restliche Butter. Wir fetten die Bratpfanne damit ein. Bei schwacher Hitze erhitzen. Geben Sie die Zwiebel in eine Bratpfanne und braten Sie sie an (vergessen Sie nicht, mit einem Löffel oder Spatel umzurühren).

4. Kommen wir nun zum Brotlaib. Zuerst in Sahne einweichen, dann vorsichtig die Kruste entfernen. Die Krümel aufsammeln und zu den Hähnchenwürfeln geben. Dort legen wir auch die fertigen Zwiebeln ab. Die Mischung mit Salz und Pfeffer bestreuen und glatt rühren.

5. Geben Sie nun die gewürfelte Butter zu der Mischung hinzu. Mischen. Wir formen mittelgroße Koteletts, wälzen sie in hausgemachten Semmelbröseln (wir machen sie aus den restlichen Krusten, gerieben).

6. In eine Bratpfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

7. Nehmen Sie als nächstes ein Backblech und bedecken Sie es mit Pergamentpapier.Die Schnitzel auf Papier legen und in den Ofen schieben. 20 Minuten bei 200 Grad kochen. Servieren Sie das Gericht mit einer beliebigen Beilage auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Pozharsky-Koteletts – ein klassisches vorrevolutionäres Rezept

In der Zarenzeit wurde dieses wunderbare Gericht mit im Ofen gegarten Kartoffeln oder Gemüse serviert. Und die Schnitzel wurden mit Pilzsauce oder zerlassener Butter belegt.

Kochzeit – 2 Stunden.

Kochzeit – 1 Stunde 45 Minuten.

Anzahl der Portionen: 8-10 Stück.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 400 gr.
• Butter für Hackfleisch – 100 gr.
• Butter zum Braten – 30 g.
• Laib für Hackfleisch – 100 gr.
• Laib zum Entbeinen – 200 gr.
• Creme – 100 ml.
• Feines Salz – 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.

Kochvorgang:

1. Zuerst den Laib weich machen. Geben Sie dazu 100 g Semmelbrösel in eine Schüssel und füllen Sie diese mit Sahne. Wir legen es beiseite. Die restlichen 200 g in kleine Würfel schneiden, auf einen Teller geben und beiseite stellen.

2. Nehmen Sie nun das Hähnchenfilet. Wir spülen es unter fließendem warmem Wasser ab und trocknen es mit Papiertüchern. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett, schneiden Sie es in kleine Stücke und hacken Sie jedes Stück mit einem scharfen langen Messer fein.

3. Kehren wir zum Brot zurück. Es ist bereits gut mit Sahne gesättigt, nun kann es gründlich püriert und zum Filet gegeben werden. Wir geben hier auch 100 g Butter hinzu, salzen und pfeffern die Zutaten.

4. Mischen Sie die Produkte gründlich mit den Händen zu einer einzigen Masse. Jetzt schlagen wir das Hackfleisch gründlich: Wir geben es von einer Hand in die andere und werfen es kräftig auf den Tisch oder in eine Schüssel. Dies ist notwendig, damit die Schnitzel lockerer und zarter werden.

5. Aus der vorbereiteten Mischung mittelgroße ovale Schnitzel formen.Um die Produkte saftiger zu machen, können Sie jeweils einen halben Teelöffel Butter hinzufügen.

6. Jetzt brauchen wir Brotwürfel. Es ist notwendig, jedes Schnitzel darin zu rollen, damit keine Lücken auf der Oberfläche entstehen. Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen Sie die Bratpfanne bei schwacher Hitze mit 30 g Butter vorheizen.

7. Nun die Stücke in eine Bratpfanne geben und braten (2 Minuten auf der einen Seite und 2 Minuten auf der anderen Seite). Während unsere Schnitzel braten, schalten Sie den Ofen ein und drehen Sie den Pfeil auf 180 Grad.

8. Pozharsky-Koteletts sind fast fertig. Alle Produkte auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen. Wir erhöhen die Temperatur leicht und servieren das fertige Gericht nach 15 Minuten auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Pozharsky-Putenkoteletts

Putenfleisch gilt als das diätetischste, gesündeste und sogar hypoallergenste Fleisch, das Hühnerfleisch übertrifft. Und die Schnitzel daraus sind sehr leicht und zart.

Kochzeit – 2 Stunden.

Kochzeit – 1 Stunde 45 Minuten.

Anzahl der Portionen: 12-15 Stück.

Zutaten:

• Putenfilet – 1 kg.
• Sahne oder Milch (20 % Fett) – 100 g.
• Weißbrot (Laib) – 2-3 Scheiben.
• Eier – 1 Stk.
• Zwiebel (mittelgroß) – 1 Stk.
• Butter – 150 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Zunächst müssen Sie den Laib vorbereiten. Vom Brötchen 2-3 mitteldicke Scheiben abschneiden und die Kruste entfernen. Füllen Sie den weichen Teil mit Sahne (oder Milch). Kneten Sie die Mischung mit Ihren Händen.

2. Als nächstes arbeiten wir mit Butter und Fleisch. Für die Mischung benötigen wir 50 Gramm. Wir nehmen die Packung aus dem Kühlschrank, schneiden die benötigte Menge Butter ab und legen sie auf einen Teller, um sie auf Zimmertemperatur zu erwärmen.Wir waschen das Fleisch mit warmem Wasser, trocknen es mit einem Papiertuch und legen es auf ein Schneidebrett. Dann schneiden wir es mit einem Messer in kleine Stücke oder lassen es durch einen Fleischwolf laufen.

3. Nehmen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Laibstücke etwas ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Das Ei darin verquirlen, die Zwiebel und die Butter dazugeben. Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen und alle Zutaten vermischen.

4. Jetzt können Sie mit der Schnitzelzubereitung beginnen. Wir stellen einen kleinen tiefen Teller mit kaltem Wasser neben den Arbeitsplatz. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und beginnen Sie, das erste Schnitzel zu formen. Für alle Vorbereitungen nutzen wir den gleichen Algorithmus. Falls gewünscht, können Sie in jedes Schnitzel ein Stück gefrorene Butter geben, um es saftiger zu machen.

5. Bereiten Sie eine Panade aus den restlichen Brotkrusten vor und reiben Sie diese auf einer feinen Reibe. Dann den Herd einschalten, die Bratpfanne auf den Herd stellen, Butter hinzufügen und erwärmen lassen. Wir kehren zu den Koteletts zurück: Panieren Sie sie gründlich und legen Sie sie in die Pfanne. Auf jeder Seite mindestens zwei Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind (Sie können die Koteletts auf einer Seite anbraten, sie dann mit der rohen Seite nach oben auf ein Backblech legen und 15 Minuten köcheln lassen). Guten Appetit!

Saftige und zarte Koteletts a la Pozharskie mit Käse

Nach dem klassischen Rezept wird jedem Stück vor dem Braten ein Stück Butter hinzugefügt, um die Saftigkeit zu erhöhen. Lassen Sie uns von der Tradition abrücken und Schnitzel mit einer zarten Käsefüllung zubereiten.

Kochzeit – 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit – 1 Stunde 10 Minuten.

Anzahl der Portionen: 7-8 Stück.

Zutaten:

• Gehacktes Hähnchen – 700 gr.
• Eier – 1 Stk.
• Butter – 2 TL.
• Käse – 80 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Semmelbrösel – zum Entbeinen.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie das Hähnchenfilet gut mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Auf überschüssige Haut und Knochenstücke untersuchen. Alles herausnehmen und durch einen Fleischwolf mahlen.

2. Nehmen Sie Butter, schneiden Sie ein kleines Stück ab und geben Sie es auf einen Esslöffel. Über einer heißen Herdplatte leicht schmelzen. In eine Schüssel mit Hackfleisch füllen. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch beim Formen nicht zu klebrig wird. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zutaten glatt rühren.

3. Schneiden Sie den Käse in gleichmäßige Streifen mittlerer Dicke. Wenn Sie Schnitzel zubereiten, fügen Sie Käse hinzu.

4. Die Panade auf einen (flachen) Teller gießen. Sie können auch darauf verzichten, aber wir brauchen eine knusprig-goldene Kruste der Koteletts, deshalb bestreichen wir jedes Kotelett gründlich und legen es vorsichtig auf einen Teller.

5. Schalten Sie den Herd ein und stellen Sie die niedrige Hitze ein. Pflanzenöl in die Pfanne geben und auf den Herd stellen. Die Bratpfanne erhitzen. Die Stücke auslegen und von beiden Seiten anbraten, bis eine knusprige goldbraune Kruste entsteht. Das Gericht ist fertig.

Guten Appetit!