Risotto-Klassiker

Nicht umsonst gilt das klassische Risotto als eines der köstlichsten Gerichte, auf das die Italiener stolz sind. Zarter Reis, der auf der Zunge zergeht, aromatische Meeresfrüchte oder Hühnchen, Gemüse, Pilze – Risotto lässt sich mit fast jedem Belag zubereiten, auch ohne Zusatzstoffe: Hauptsache die richtige Technologie zum Kochen von Reis und natürlich geriebener Käse.

Klassisches hausgemachtes Hühnchen-Risotto-Rezept

Für ein klassisches Hähnchenrisotto wird meist Filet verwendet, wer dem Gericht aber mehr Geschmack und Saftigkeit verleihen möchte, greift besser zu Hähnchenschenkeln: Das Fleisch darin ist nicht weniger zart als in der Brust, aber viel saftiger.

1. 
   Um Risotto nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, muss das Hähnchenfilet gewaschen und getrocknet werden. In etwa 1,5–2 cm große Scheiben schneiden.
2. 
   In einer tiefen Pfanne anbraten und Olivenöl hinzufügen, damit die Hähnchenstücke eine angenehme goldene Farbe bekommen.
3. 
   Legen Sie das Huhn in einen separaten Behälter und geben Sie stattdessen die gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Butter in die Pfanne. Kochen Sie das Gemüse, bis es glasig, aber nicht gebräunt ist.
4. 
   Gießen Sie den Wein in die Pfanne, lassen Sie ihn etwas verdunsten und fügen Sie dann etwas Brühe hinzu. Geben Sie die angegebene Menge Reis hinzu und vermischen Sie alles gut, sodass die Körner gleichmäßig mit der entstandenen Flüssigkeit bedeckt sind.
5. 
   Wenn Wein und Brühe aufgesogen sind, müssen Sie eine neue Portion Flüssigkeit hinzufügen, sodass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren warten, bis die neue Portion aufgesogen ist, und den Vorgang wiederholen, bis der Reis fertig ist. Dies ist an der besonderen cremigen Konsistenz zu erkennen: Es soll sehr zart sein und auf der Zunge zergehen. Am Ende des Garvorgangs das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in Späne reiben, die vorbereiteten Hähnchenscheiben und den Käse zum Risotto geben, schnell umrühren, den Käse einige Minuten unter dem Deckel schmelzen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Klassisches italienisches Risotto mit Meeresfrüchten

Die Meeresfrüchte und die Fischbrühe verleihen dem Risotto einen wunderbaren Urlaubsgeschmack. Nehmen Sie besser frische, ungeöffnete Muscheln, die sich beim Kochen öffnen sollten. Es ist besser, ungeöffnete Schalen aus der Form zu entfernen. Ungereinigte Meeresfrüchte verleihen dem Risotto viel mehr Geschmack und Aroma.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 2.

Zutaten:

• Zwiebeln – ½ Stk.
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Olivenöl – 4 EL.
• Arborio-Reis – 150 gr.
• Gehackte Petersilie – 1 EL.
• Trockener Weißwein – 150 ml
• Tigergarnelen – 2 Stk.
• Langustinen – 2 Stk.
• Frische Muscheln – 10 Stk.
• Fischbrühe – 400 ml
• Gemahlener weißer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener Cayennepfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel fein hacken, das Gemüse auf beliebige Weise hacken und den Knoblauch zerdrücken, aber nicht hacken.

2. Braten Sie den Knoblauch in einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwa eine Minute lang an, bis ein charakteristisches, appetitliches Aroma entsteht, und nehmen Sie ihn dann aus dem Öl: Wichtig ist, dass er seinen Geruch nur an das Öl abgibt.

3. Danach die Zwiebel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.

4. Fügen Sie den Reis hinzu, der trocken sein sollte. Sie müssen ihn nicht vorher abspülen. Die Körner sollten in ein oder zwei Minuten transparent werden. Danach können Sie dem Müsli Petersilie hinzufügen und mit trockenem Wein aufgießen. Den Inhalt der Pfanne erhitzen, bis der Alkohol zu verdampfen beginnt.

5. Fügen Sie dem Reis Meeresfrüchtezutaten hinzu und fügen Sie eine kleine Portion Brühe hinzu. Kochen Sie das Risotto unter ständigem Rühren und fügen Sie den nächsten Teil der Flüssigkeit erst hinzu, wenn der erste Teil aufgesogen ist. Am Ende des Garvorgangs die erforderliche Menge Salz und Pfeffer sowie, mit Vorsicht, scharfen Cayennepfeffer hinzufügen.

6. Vor dem Servieren die Meeresfrüchte aus der Schüssel nehmen, etwas Olivenöl zum Reis geben und schnell umrühren. Legen Sie das Müsli auf einen Servierteller, legen Sie die Meeresfrüchte schön darauf an und servieren Sie es.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Pilzrisotto

Pilze sind eine sehr gute Zutat für Risotto und besonders aromatisch wird es, wenn man Waldpilze verwendet. Es ist wichtig, sie mit Knoblauch zu kochen, um ein möglichst köstliches Gericht zu gewährleisten. Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer unterstreichen den Pilzgeschmack.

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Frische Pilze – 750 gr.
• Arborio-Reis – 300 gr.
• Hartkäse – 200 gr.
• Butter – 150 gr.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Trockene Steinpilze – 60 gr.
• Petersilie – 1 Bund.
• Knoblauch – 5 Zähne.
• Hühnerbrühe – 750 ml
• Olivenöl – 4 EL.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Meersalz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie heißes Wasser über die getrockneten Pilze und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab und schneiden Sie die Pilze in ziemlich große Stücke.

2. Frische Pilze (Champignons, Waldpilze) mit kaltem Wasser in einen tiefen Behälter geben und abspülen, dann auf ein Papiertuch legen und das restliche Wasser abtropfen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden, die nicht größer als 2 cm sind.

3. In einem Topf oder einer Frittierpfanne frische Pilzstücke anbraten und Olivenöl hinzufügen.

4. Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, zunächst eine halbe Portion gehackten Knoblauch zu den Pilzen geben, 1 Minute kochen lassen, dann Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und weitere 4 Minuten weiterbraten.

5. Geben Sie die Butter in einen anderen tiefen, hitzebeständigen Behälter und gießen Sie die Zwiebelstücke hinein, wenn sie weich ist. Kochen Sie es, bis es transparent wird. Getrocknete Pilzscheiben und eine zweite Portion Knoblauch zur vorbereiteten Zwiebel geben, alles zusammen bei schwacher Hitze etwa 1 Minute anbraten und dann Reis hinzufügen. Alles gut vermischen.

6. Geben Sie in kleinen Portionen Hühnerbrühe zum Reis, sodass die Flüssigkeit vollständig von den Körnern aufgenommen wird, und gießen Sie dann noch etwas Brühe hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zart wird und auf der Zunge zergeht. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.Es ist wichtig zu bedenken, dass das Gericht auch Käse enthält, der bereits Salz enthält, daher muss beim Würzen vorsichtig vorgegangen werden.

7. Reiben Sie den Käse auf einer Spezialreibe oder einer normalen feinen Reibe, hacken Sie die Petersilie. Vor dem Servieren das Risotto mit der Pilzmischung vermischen, Käse, Petersilie und noch etwas Butter hinzufügen und servieren, sobald der Käse zu schmelzen beginnt.

Wie kocht man zu Hause Risotto mit Gemüse?

Sie können dem vegetarischen Risotto fast jedes Gemüse hinzufügen, ganz nach Ihren eigenen Vorlieben. Es ist besser, Zutaten in leuchtenden Farben zu wählen: Dadurch sieht das Gericht appetitlicher aus.

Kochzeit: 35 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Rundkornreis (Arborio) – 200 gr.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Paprika – 200 gr.
• Olivenöl – 3 EL.
• Dosenmais – 150 gr.
• Salz - nach Geschmack.
• Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Majoran) – nach Geschmack.
• Hartkäse – 100 gr.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Reiskörner gut ab, bis das Wasser klar wird. Gießen Sie sauberes Trinkwasser über das Müsli, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es etwa 12 Minuten lang unter Zugabe von etwas Salz.

2. Schneiden Sie die Zwiebel so, dass schöne Halbringe entstehen, die Karotten in Würfel oder Halbkreise.

3. Entfernen Sie die Kerne und inneren Adern von der Paprika und schneiden Sie sie in große Würfel.

4. In einer tiefen Pfanne die Karotten und Zwiebeln anbraten, etwas Olivenöl hinzufügen und dann die Paprika dazugeben. Einige Minuten kochen lassen.

5. Reis und Dosenmais zum Gemüse hinzufügen. Gut vermischen, bei Bedarf salzen, geriebenen Käse und gehackte Kräuter dazugeben. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, servieren.

Ein einfaches und köstliches Garnelenrisotto-Rezept

Ein köstliches Reisgericht mit Garnelen, garniert mit würzigem Parmesan und weißem Pfeffer, das den Geschmack von Meeresfrüchten unterstreicht. Risotto kombiniert verschiedene Texturen – zarter, schmelzender Reis und dichte, süßliche Garnelen.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 15 Min.

Portionen – 5.

Zutaten:

• Arborio-Reis – 250 gr.
• Garnelen – 600 gr.
• Weiße Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Trockener Weißwein – 50 ml
• Parmesankäse – 50 gr.
• Gehackter Dill – 2 EL.
• Gehackte Petersilie – 2 EL.
• Frisches Basilikum – 1 Bund.
• Olivenöl - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gemahlener weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Garnelen werden geschält, die Schalen und Köpfe in einen Topf gegeben und gebraten, bis sie rot werden. Dann werden sie mit Wasser gefüllt, gesalzen und etwa 20 Minuten gekocht, dann wird die Brühe filtriert.

2. Geschälte Knoblauchzehen werden zerdrückt, mit Olivenöl vermischt und die Garnelen zum Marinieren mit dieser Mischung bestrichen. Sie müssen die Meeresfrüchte 20 Minuten ruhen lassen.

3. Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und unter Zugabe von Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten. Dann wird dort Reis hinzugefügt, dieser sollte gerührt und einige Minuten bei schwacher Hitze gehalten werden, damit die Körner transparent werden.

4. Wein wird in den Reis gegossen und unter Rühren etwa 5-6 Minuten lang verdampft.

5. Sobald der Wein aufgesogen ist, Garnelenbrühe in kleinen Portionen hinzufügen und den Reis dabei ständig umrühren, damit er gleichmäßig mit Flüssigkeit gesättigt ist. Sobald die gesamte Brühe aufgesogen ist, eine neue Portion hinzufügen. Lassen Sie das Risotto etwa 20 Minuten lang auf dem Feuer, bis die Körner weich sind und auf der Zunge zergehen.

6.Das Gemüse fein hacken, zum Reis geben, dann Garnelenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.

7. Gehackten Käse zum Risotto geben, vermischen, einige Minuten ruhen lassen und portionsweise servieren. Guten Appetit!

Hausgemachtes Risotto mit getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze haben einen erstaunlichen Geschmack und ein unglaublich helles Aroma, das leicht vom Reis aufgenommen wird. Das Ergebnis ist ein delikates, nahrhaftes Gericht mit einem erstaunlich reichhaltigen Geschmack, das auch für diejenigen geeignet ist, die kein Fleisch essen oder fasten.

Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Arborio-Reis – 2 EL.
• Getrocknete Steinpilze – 50 gr.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Fleischbrühe – 1,4 l
• Trockener Weißwein – 1 EL.
• Butter – 4 EL.
• Extra natives Olivenöl – 1 EL.
• Gemahlener Safran - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Weiße Pilze, frisch oder gefroren, zum Servieren – 1 Stk.
• Parmesankäse - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Pilze sortieren und 1 EL hinzufügen. Heiße Brühe, 1,5 Stunden ruhen lassen, dann die Pilze entfernen und die aromatische Flüssigkeit in die restliche Brühe gießen, die zum Kochen gebracht und während der gesamten Garzeit des Risottos auf niedriger Hitze gehalten werden muss. Die Pilze in kleine Scheiben schneiden.

2. Mischen Sie 3 EL. Wein mit Safran und 20 Minuten ziehen lassen.

3. In einem Topf mit dickem Boden Olivenöl und Butter vermischen und die sehr fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Dann den Reis zur Zwiebel geben und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen, bis die Körner durchsichtig werden.

4.Den restlichen Wein und etwas Brühe zum Reis gießen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Geben Sie dann nach und nach die Brühe hinzu und kochen Sie den Reis, bis er weich und vollständig mit der Brühe gesättigt ist. Dies erfordert normalerweise etwa 25 Minuten ununterbrochenes Kochen unter Rühren. Zum Schluss das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Safranwein und die Pilze dazugeben.

5. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Käse zum Reis geben, alles vermischen und einige Minuten ruhen lassen. Beim Servieren mit Steinpilzscheiben garnieren.

Risotto mit Hähnchen und Pilzen in Sahnesauce

Hühnchen, Lauch und Pilze passen perfekt zu zartem Reis, Wein verleiht dem Gericht eine leichte Säure und Safran verleiht ihm einen satten Goldton. Es ist wichtig, das Gericht nach dem Hinzufügen des Käses mindestens eine Minute ruhen zu lassen, damit er schmilzt und sich gleichmäßig im Risotto verteilt.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 5.

Zutaten:

• Arborio-Reis oder Carnaroli – 300 gr.
• Hühnerbrühe – 2 l
• Hähnchenfilet – 1 Stk.
• Frische Champignons – 300 gr.
• Butter – 110 gr.
• Trockener Weißwein – 100 ml
• Lauch – 1 Stk.
• Weiße Zwiebel – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Zahn.
• Gemahlener Safran – ¼ TL.
• Parmesankäse oder Grana Padano – 80 gr.
• Gemahlener Paprika – 2 Prisen.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 TL.
• Feines Meersalz – nach Geschmack.
• Olivenöl – zum Braten.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, gemahlenes Paprikapulver und Pfeffer zu den Champignons geben, 5 Minuten köcheln lassen und am Ende des Garvorgangs leicht salzen.

2.Gießen Sie den Safran in 2 Esslöffel trockenen Wein, reiben Sie den Parmesan oder Grana Padano und hacken Sie die Butter in Stücke, die nicht größer als 1 cm sind.

3. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und separat in Olivenöl anbraten, bis die Stücke gebräunt sind. Pfeffern und etwas Salz hinzufügen.

4. Lauch und normale Zwiebeln sehr fein hacken, Karotten mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern.

5. Eine halbe Portion Butter in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen, zwei Sorten Zwiebeln hinzufügen und etwa 7 Minuten kochen, bis sie glasig, aber nicht verkocht sind. Fügen Sie Karotten und eine zerdrückte, aber ganze Knoblauchzehe hinzu.

6. Reis in die Gemüsebasis gießen, gut vermischen und warten, bis das Öl in die Körner eingezogen ist. Den Wein angießen und ca. 5 Minuten erhitzen, bis der Alkohol verdunstet ist.

7. Danach müssen Sie die Brühe nach und nach in kleinen Portionen in den Reis gießen und sofort umrühren, damit die Flüssigkeit gleichmäßig vom Müsli aufgenommen wird. Kochen Sie in diesem Modus etwa 15–18 Minuten lang weiter.

8. Ungefähr 10 Minuten nach Beginn der Zugabe der Brühe Pilze, Hühnchen und Wein mit Safran zum Reis geben, gut vermischen und weiter kochen.

9. Das Risotto vom Herd nehmen und mit Käse und Butterwürfeln abschmecken, sehr intensiv vermischen, bei Bedarf salzen und auf tiefe, vorgewärmte Teller legen. Das Gericht muss sofort serviert werden. Genießen!

Klassisches Rezept für die Zubereitung von Risotto im Slow Cooker

Wer keine Möglichkeit hat, die Zubereitung von echtem Risotto auf dem Herd zu kontrollieren, kann einen Multikocher nutzen: Das Gericht wird nicht weniger zart und schmilzt im Mund, gleichzeitig kocht das Gerät es selbstständig.

Kochzeit: 50 Min.

Kochzeit: 10 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Rundreis (Arborio) – 400 gr.
• Olivenöl – 2 EL.
• Brühe (Gemüse, Huhn) – 1 l
• Knoblauch – 2 Zähne.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Trockener Weißwein – 2 EL.
• Butter – 70 gr.
• Sellerie (Wurzel) – ½ Stk.
• Parmesankäse – 100 gr.
• Pflanzenöl – zum Braten.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. In einer hitzebeständigen Schüssel mit dickem Boden müssen Sie die Reiskörner unter Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl vorbraten.

2. In einem Multicooker-Behälter Butter und Pflanzenöl, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie vermischen und auf den „Fry“-Modus stellen, dabei regelmäßig umrühren, damit das Gemüse weich wird, aber nicht zu lange kocht.

3. Reis zum Gemüse geben und im „Fry“-Modus weitergaren, bis die Körner transparent werden.

4. Gießen Sie Wein in den Inhalt des Multikochers und kochen Sie ihn im Modus „Eintopfen“ bei geöffnetem Deckel, bis der Wein absorbiert ist und der Alkoholgeruch verschwindet.

5. Geben Sie 1,5 EL in die Schüssel des Geräts. Brühe hinzufügen, umrühren und im Modus „Eintopf“ weitergaren. Wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen müssen, tun Sie dies in kleinen Portionen, probieren Sie das Müsli auf Salz ab und fügen Sie es bei Bedarf hinzu. Vergessen Sie nicht, dass das Gericht Käse enthält. Daher ist es besser, das Gericht zu diesem Zeitpunkt etwas zu wenig zu salzen.

6. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat – außen zart mit einer leichten Härte im Inneren der Körner – al dente, Käse dazugeben, umrühren und noch ein paar Minuten im Slow Cooker stehen lassen. Anschließend auf vorgewärmte Teller legen und servieren.