Schmalzbrötchen

Schmalzbrötchen ist eine originelle kalte Vorspeise zum Aufschneiden am Feiertagstisch, eine Ergänzung zu Borschtsch, eine köstliche Komponente eines Frühstückssandwichs oder eines Snacks. Es wird aus einer dünnen und fleischigen Schicht frischen Schweineschmalzes zubereitet, mit Gewürzen ergänzt, zu einer Rolle gerollt und gekocht oder gebacken. Der Vorteil des Brötchens besteht darin, dass es ohne Geschmacksverlust über einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.

Schmalzbrötchen mit Haut, gekocht im Beutel

Diese hausgemachte Vorspeise aus dünnem und enthäutetem Schweineschmalz dient als Aufschnitt für Aufschnitt, als Wurstalternative für ein Sandwich und als leckere Ergänzung zu Borschtsch. Wir bereiten eine Schmalzrolle mit einer Fleischschicht (Unterschnitt) zu, wodurch die Rolle sehr zart und saftig wird. Wir kochen das Brötchen in diesem Rezept und backen es dann in einer Tüte mit einem Multikocher.

1. 
   Schmalzbrötchen lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten.Ein Stück Schmalz wird zunächst 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, dann wird die Haut mit einem Messer abgekratzt und das Schmalz gut gewaschen.
2. 
   Das Schmalz wird mit Servietten gut getrocknet.
3. 
   Anschließend wird das Schmalz von allen Seiten mit Salz eingerieben.
4. 
   Die im Rezept angegebene Menge an trockenen Gewürzen wird in einer Tasse gemischt.
5. 
   Dann wird das Schmalz mit dieser Mischung bestreut und 30 Minuten stehen gelassen.
6. 
   Nach einer halben Stunde wird das vorbereitete Schmalz aufgerollt, Lorbeerblätter darauf gelegt und die Rolle mit Bindfaden oder Faden fest fixiert.
7. 
   Anschließend wird die geformte Rolle in eine spezielle Backhülse oder einen speziellen Backbeutel gelegt und ihre Enden mit Klammern fixiert.
8. 
   Zwei Gläser Wasser werden in die Multicooker-Schüssel gegossen und die Rolle in den Beutel gelegt. Das Programm „Löschen“ ist für 1 Stunde eingeschaltet.
9. 
   Während dieser Zeit verdunstet das Wasser fast vollständig aus der Schüssel. Die Rolle wird auf die andere Seite gewendet und das Programm „Backen“ für 30 Minuten eingeschaltet.
10. 
    Am Ende dieses Programms wird die Rolle aus der Schüssel genommen und der Beutel entfernt, aber das Garn bleibt übrig, da die Rolle sonst ihre Form nicht behält.
11. 
    Das vorbereitete Schmalzbrötchen wird über Nacht (12 Stunden) in den Kühlschrank gestellt und das Garn vom abgekühlten Brötchen entfernt.
12. 
    Die Rolle ist bereit zum Schneiden und Servieren. Guten Appetit!

Schweinebrötchen mit Haut, im Ofen gebacken

Eine dünne Schmalzrolle mit Haut ist neben gekochtem Schweinefleisch und gebackenem Fleisch eine hausgemachte Delikatesse und wird auf verschiedene Arten zubereitet. In diesem Rezept bereiten wir das Brötchen in zwei Schritten zu: kochen, einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann im Ofen backen.

Kochzeit: 1 Tag.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Dünnes Schweineschmalz – 1 kg.
• Knoblauch – 4 Zähne.
• Paprikamischung - nach Geschmack.

Für die Sole:

• Wasser – 1 l.
• Salz – 2 EL.
• Schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.
• Edelwicken – 7 Stk.
• Nelken – 4 Knospen.
• Lorbeerblatt – 5 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie das dünne Schweineschmalz mit Haut gut ab und schaben Sie die Haut mit einem Messer ab. Verwenden Sie Servietten, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Schmalz zu entfernen. Das Schmalz auf dem Tisch verteilen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Schmalz mit einer Paprikamischung bestreuen und den Knoblauch gleichmäßig darauf verteilen.

Schritt 2. Anschließend das Schmalz mit den Gewürzen vorsichtig und fest aufrollen.

Schritt 3. Wickeln Sie die Rolle fest mit Küchengarn um, damit die Rolle ihre Form behält.

Schritt 4. Kochen Sie einen Liter sauberes Wasser in einem separaten Topf, geben Sie das im Rezept angegebene Salz und die Gewürze in das kochende Wasser und kochen Sie es einige Minuten lang.

Schritt 5. Legen Sie dann die geformte Rolle in die Salzlake und kochen Sie sie ab dem Beginn des Kochens 25 bis 30 Minuten lang.

Schritt 6. Das gekochte Brötchen aus der Salzlake nehmen und genau einen Tag an einem kalten Ort aufbewahren.

Schritt 7. Nach dieser Zeit die Rolle in ein Stück Folie einwickeln und in eine Auflaufform legen.

Schritt 8. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und legen Sie die Rolle für 30 Minuten hinein. Kühlen Sie das gebackene Brötchen ab, entfernen Sie die Folie, bestreuen Sie es nach Belieben mit rotem Pfeffer und Sie können eine Probe entnehmen. Guten Appetit!

Dünne Schmalzrolle mit Hackfleisch

Aus dünnem Schmalz, das nicht zum Salzen geeignet ist, können Sie einen guten hausgemachten Snack zubereiten, der einen guten Geschmack und ein gutes Aroma hat. Hackfleisch, Karotten und Gewürze zum Schmalz geben, eine Rolle formen, kochen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Dünnes Schweineschmalz – 800 gr.
• Gehacktes Schweinefleisch – 300 gr.
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 6 Zähne.
• Grüns – 1 Bund.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gewürze für Hackfleisch – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1.Das Schmalz für das Brötchen unter kaltem Wasser gut abspülen und die Haut mit einem Messer abkratzen. Trocknen Sie das Schmalz dann mit einem Küchentuch ab, schneiden Sie es in zwei gleiche Teile und schneiden Sie die Oberfläche schräg bis zur Haut ein. Das Schmalz nach Belieben mit Salz bestreuen und mit gehacktem Knoblauch reiben.

Schritt 2. Das gewaschene Grün fein hacken und gleichmäßig auf der Oberfläche der Stücke verteilen.

Schritt 3. Das Hackfleisch mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Gewürzen gut vermischen und in einer gleichmäßigen Schicht auf das Gemüse legen.

Schritt 4. Die geschälten Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben und auf die Hackfleischschicht legen.

Schritt 5. Anschließend die beiden Stücke mit der Füllung darin vorsichtig falten.

Schritt 6. Wickeln Sie das Schmalz von allen Seiten fest mit Kochgarn oder Bindfaden ein, sodass eine Rolle entsteht.

Schritt 7. Anschließend das Schmalz in eine Backhülse geben und erneut mit Faden umwickeln, damit beim Garen kein Wasser in den Beutel gelangt.

Schritt 8. Kochen Sie sauberes Wasser in einem Topf. Geben Sie das vorbereitete Schmalz in kochendes Wasser und kochen Sie das Brötchen ab Kochbeginn 2 Stunden lang bei schwacher Hitze. Legen Sie einen flachen Teller auf die Rolle, damit sie beim Garen nicht schwimmt.

Schritt 9. Legen Sie das gekochte Brötchen unter ein beliebiges Gewicht und lassen Sie es vollständig abkühlen. Anschließend die Rolle für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 10. Sie können das gekühlte dünne Schmalzbrötchen mit Hackfleisch in dünne Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

In Zwiebelschalen gekochtes Schmalzbrötchen

Dünnes Schmalz mit Haut ist preiswert und eignet sich hervorragend für die Herstellung von gekochten Brötchen. Kochen Sie das Brötchen in Zwiebelschalen, was der Vorspeise einen leicht geräucherten Effekt verleiht und das Aroma von Knoblauch und Gewürzen ihr einen besonderen Geschmack verleiht. Die vorbereitete Rolle hält sich, in Folie eingewickelt, gut im Gefrierschrank und ist jederzeit ein fertiger Snack für Sie.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit: 2 Stunden.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Dünnes Schmalz mit Haut – 1 kg.
• Knoblauch – 10 Zähne.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Khmeli-Suneli – nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Zwiebelschale – 300 gr.
• Wasser – 5 l.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie ein Stück dünnes Schmalz mit Haut unter fließendem Wasser ab und schaben Sie die Haut mit einem Messer gut ab. Entfernen Sie anschließend die gesamte Feuchtigkeit mit einem Handtuch.

Schritt 2. Bestreuen Sie die Innenseite des Schmalzes nach Ihrem Geschmack und bestreuen Sie es gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Khmeli-Suneli.

Schritt 3. Wickeln Sie das Schmalz mit der Haut nach außen zu einer festen Rolle und binden Sie es mit Küchengarn fest.

Schritt 4. Die Zwiebelschalen in einen großen Topf geben und die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen.

Schritt 5. Legen Sie die geformten Rollen (eine oder zwei, je nach Wunsch) in die Pfanne und füllen Sie sie mit klarem Wasser. Fügen Sie Salz in einer Menge von 100 Gramm pro 1 Liter Wasser hinzu. Salz. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben.

Schritt 6. Um zu verhindern, dass die Brötchen beim Garen schwimmen, legen Sie einen flachen Teller darauf. Die Brötchen ab Kochbeginn 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.

Schritt 7. Stellen Sie die Pfanne mit den gekochten Brötchen nach dieser Zeit für 12 Stunden an einen kalten Ort. Die vorbereiteten abgekühlten Brötchen aus der Brühe nehmen und den Faden vorsichtig entfernen.

Schritt 8. Die Vorspeise kann in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden. Guten Appetit!

Hausgemachte Schmalzrolle mit Knoblauch und Kräutern

Normalerweise wird Schmalz nach verschiedenen Rezepten gesalzen, aber ein Snack daraus kann auch in Form von Brötchen zubereitet werden, insbesondere aus gesalzenem Schmalz mit kleinen Fleischschichten. Ergänzen wir die Brötchen mit Kräutern, Knoblauch und Paprika. Dieser Snack erfordert keine Wärmebehandlung.Sie können auch Brötchen mit Knoblauch und Kräutern als Dekoration für Ihren Feiertagstisch verwenden. Sie werden mit Schwarzbrot, Senf und Meerrettich serviert.

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Gesalzenes Schmalz – 250 gr.
• Knoblauch – 3 Zähne.
• Frische Petersilie – 4 Zweige.
• Paprika – 80 gr.
• Scharfer roter Pfeffer – ½ TL.
• Pfeffermischung – 1 Prise.

Kochvorgang:

Schritt 1. Gesalzenes Schmalz wird mit einem scharfen Messer in dünne Schichten beliebiger Größe geschnitten. Es empfiehlt sich, die Haut zu entfernen.

Schritt 2. Schlagen Sie die Schichten mit einem Küchenhammer auf einer Seite durch die Frischhaltefolie.

Schritt 3. Dann drehen sie sich um und wehren sich auf die gleiche Weise auf der anderen Seite. Am Ende sollten dünne, gleichmäßige Rechtecke entstehen.

Schritt 4. Petersilie wird gewaschen und fein gehackt.

Schritt 5. Paprika wird von den Kernen befreit, in kleine Würfel geschnitten und auf Petersilie gegeben.

Schritt 6. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken.

Schritt 7. Fügen Sie diesen Zutaten rote Paprika und eine Pfeffermischung hinzu und vermischen Sie die Füllung gut.

Schritt 8. Frischhaltefolie auf dem Brett ausbreiten. Darauf werden geschlagene Schmalz-Rechtecke gelegt. Die vorbereitete Füllung wird gleichmäßig auf das Schmalz gelegt.

Schritt 9. Das Schmalz mit der Füllung wird in feste Rollen gewickelt und deren Enden fest fixiert. Die Brötchen werden für 2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, danach können sie in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden. Guten Appetit!

Wie backt man ein Schmalzbrötchen in Folie im Ofen?

Ein in Folie im Ofen gebackenes Schmalzbrötchen ist ein natürlicher, selbstgemachter Snack und im Vergleich zu gekauften Wurstwaren sehr lecker. Aus frischem Schmalz bereiten wir ein Brötchen zu und backen es in Folie im Ofen. Zum Schmalz fügen wir etwas Fleisch und eine Reihe von Gewürzen hinzu, die den Geschmack des Snacks bestimmen.Die Rolle erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Schmalz – 2 kg.
• Schweinefleischbrei – 400 gr.
• Paprika – 1 EL.
• Trockener Rosmarin – 1 EL.
• Gewürz für Fleisch – 1 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 EL.
• Thymian – 1 EL.
• Basilikum – 1 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Eingelegter roter Pfeffer – nach Geschmack.
• Getreidesenf – 1 Päckchen.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Knoblauch – 18 Zehen.

Kochvorgang:

Schritt 1. Mischen Sie sofort die im Rezept angegebenen trockenen Gewürze, mit Ausnahme von Getreidesenf, in einer separaten Schüssel und fügen Sie gehackte Lorbeerblätter hinzu. Das Schmalz in zwei Stücke schneiden, gut abspülen, die Haut mit einem Messer abkratzen und anschließend mit einem Handtuch trocknen. Das Schmalz mit der Gewürzmischung bestreuen. Den Knoblauch schälen und in einer Knoblauchmühle zerkleinern. Schmalz mit dieser Paste einreiben. Drehen Sie die Stücke um und bestreuen Sie die Schalen mit Gewürzen.

Schritt 2. Dann das Schmalz wieder umdrehen und mit Körnersenf und fein gehackter scharfer eingelegter Paprika bestreuen.

Schritt 3. Das Schweinefleisch in dünne Stücke schneiden und mit einem Hammer schlagen. Bedecken Sie die gesamte Schmalzoberfläche mit gehackten Fleischstücken und bestreuen Sie diese mit der restlichen Gewürzmischung.

Schritt 4. Anschließend das Schmalz vorsichtig und fest zu Rollen aufrollen und diese mit Küchengarn oder Bindfaden umwickeln.

Schritt 5. Decken Sie ein Backblech mit Papier ab und legen Sie die vorbereiteten Brötchen darauf. Decken Sie sie fest mit einem zweiten Stück Folie ab und stellen Sie sie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Die Brötchen 40 Minuten backen. Anschließend die obere Folie entfernen, die Ofenhitze auf 160 °C reduzieren und weitere 1,5–2 Stunden backen. Während dieser Zeit sind die Brötchen mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die gebackenen Schmalzbrötchen darin, bis sie vollständig abgekühlt sind. Guten Appetit!

Hausgemachte Schweineschmalzrolle im Ärmel gebacken

In diesem Rezept sind Sie eingeladen, ein ansehnliches Gericht für den Feiertagstisch zuzubereiten – ein in einer Hülse im Ofen gebackenes Schmalzbrötchen. Für das Brötchen nehmen wir Schmalz mit Fleischschichten, dem sogenannten Unterschnitt, und reiben es mit Gewürzen ein. Nach dem Backen ist Ihr Snack weich, saftig und aromatisch. Es kann als warmes Gericht oder als kalte Scheibe serviert werden.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweineperitoneum – 1,5 kg.
• Paprika – 1 TL.
• Trockener Knoblauch – 1 TL.
• Pflanzenöl – 4 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie zunächst das Schmalz für das Brötchen vor und messen Sie die im Rezept angegebene Menge an Gewürzen ab.

Schritt 2. Geben Sie trockenen Knoblauch, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz in eine separate Tasse. Dann 4 Esslöffel Pflanzenöl hineingießen und gut vermischen.

Schritt 3. Spülen Sie das Schmalz ab, schaben Sie die Haut mit einem Messer ab und trocknen Sie es anschließend mit einem Handtuch ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Stück Schmalz ab und falten Sie es in Form eines Buches auseinander.

Schritt 4. Tragen Sie die vorbereitete Gewürzmischung mit einem Silikonpinsel gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche der Rolle auf.

Schritt 5. Rollen Sie das Schmalz mit den Händen fest zu einer Rolle.

Schritt 6. Anschließend die geformte Rolle mit Küchengarn oder Bindfaden festbinden. Den Rest der Marinade auf die Außenfläche der Rolle auftragen.

Schritt 7. Legen Sie die Rolle in eine Backhülse. Befestigen Sie die Enden der Hülse mit Klammern fest. Stechen Sie in die Oberseite des Beutels, um Löcher zu schaffen, durch die heißer Dampf entweichen kann.

Schritt 8. Backen Sie die Rolle 1 Stunde lang bei 180 °C im Ofen. Lösen Sie das gebackene Brötchen aus der Hülle und entfernen Sie den Faden.

Schritt 9Um es heiß zu servieren, schneiden Sie das gebackene Schmalzbrötchen in Portionen. Wenn Sie es als kalte Vorspeise servieren, kühlen Sie die Rolle zunächst ab und entfernen Sie dann den Faden. Guten Appetit!