Kalt verarbeitete Safranmilchkapseln für den Winter

Kalt verarbeitete Safranmilchkapseln für den Winter gehören zu den beliebtesten Möglichkeiten, diesen königlichen Pilz für den Winter zuzubereiten, und werden zu Recht als echte russische Delikatesse eingestuft. Kalt gesalzen behalten Safranmilchkapseln ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren hervorragenden Geschmack perfekt bei, sie verändern lediglich ihre Farbe in eine dunklere Farbe und die Kräuter und Gewürze machen den Pilzgeschmack entsprechend den ausgewählten Rezepten pikanter und scharfer.

Kaltes Salzen von Safranmilchkapseln für den Winter

Das kalte Salzen von Safranmilchkapseln für den Winter, also mit Ausnahme der Wärmebehandlung, bewahrt den knusprigen Geschmack und das echte Aroma dieses Pilzes perfekt. Salz wird mindestens 40 Gramm eingenommen. für 1 kg Safranmilchkapseln. In diesem Rezept salzen wir die Safranmilchkapseln nach dem klassischen Rezept in einem Eimer und fügen für den Geschmack Knoblauch mit Dillschirmen und ein Meerrettichblatt hinzu. Die Einlegezeit für Safranmilchkapseln beträgt mindestens 3 Wochen.

1. 
   Wie kann man Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegen? Frisch gepflückte Pilze in eine tiefe Schüssel geben und eine Stunde lang mit kaltem Wasser auffüllen. Gleichzeitig werden die Safranmilchkapseln besser von Waldresten befreit. Wir waschen das Grün und schälen die Knoblauchzehen.
2. 
   Wir spülen die eingeweichten Safranmilchkapseln gründlich unter fließendem Wasser ab und legen sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
3. 
   Nehmen Sie einen sauberen Emaille-Eimer, gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden und legen Sie saubere Safranmilchdeckel nach unten. Bestreuen Sie sie gleichmäßig mit einem Löffel Salz und fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu.
4. 
   Legen Sie einen Schirm Dill und ein grob gehacktes Meerrettichblatt auf die Schicht Safranmilchkapseln.
5. 
   Legen Sie auf diese Weise alle Safranmilchkapseln schichtweise aus und bedecken Sie sie mit Grünzeug.
6. 
   Wir legen einen flachen Teller auf die Pilze, üben etwas Druck aus und lassen die Safranmilchkapseln 5 Stunden lang an einem kühlen Ort, damit sie ihren Saft abgeben und sich setzen.
7. 
   Nach dieser Zeit stellen wir den Eimer mit Safranmilchkapseln in den Keller und es ist wichtig, dass die Pilze unter Druck stehen und vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
8. 
   Zum Einlegen benötigen Safranmilchkapseln 3 Wochen. Nach dieser Zeit können kalt gesalzene Safranmilchkapseln als eigenständiger Snack serviert oder für andere Gerichte verwendet werden. Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Safranmilchkapseln unter Kältedruck für den Winter

Das kalte Einsalzen von Safranmilchkapseln für den Winter erfordert die zwingende Anwendung von Druck, damit die Pilze ausreichend Saft abgeben und gleichmäßig gesalzen werden. Die Salzzeit beträgt bei dieser Methode 2 Wochen. Für die Ernte ist es besser, kleine Safranmilchkapseln zu wählen und diese richtig zuzubereiten. Die Safranmilchkapseln müssen nicht vorher eingeweicht werden, Sie können jedoch beliebige Gewürze hinzufügen.

Kochzeit: 1 Tag.

Kochzeit: 35 Minuten.

Portionen: 2 l.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 6 kg.
• Salz – 300 gr.
• Meerrettichblatt – 4 Stk.
• Knoblauch – 180 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Sortieren Sie die Safranmilchkapseln und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Die Knoblauchzehen schälen. Die Meerrettichblätter waschen und grob hacken.

Schritt 2. Zum Einlegen nehmen Sie einen geeigneten großen Behälter und legen Meerrettichblätter auf den Boden.

Schritt 3.Legen Sie ein paar Knoblauchzehen auf die Blätter.

Schritt 4. Legen Sie dann eine Schicht Safranmilchkapseln aus, mit den Kappen nach unten.

Schritt 5. Die Safranmilchkapseln gleichmäßig mit zwei Esslöffeln Salz bestreuen.

Schritt 6. Knoblauch auf die Schicht Safranmilchkapseln legen. Auf diese Weise weitere 4-6 Lagen Safranmilchkapseln auflegen.

Schritt 7. Legen Sie dann einen flachen Teller mit kleinerem Durchmesser auf die Pilze und üben Sie etwas Druck darauf aus.

Schritt 8. Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette ab und lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur stehen, damit die Pilze genügend Saft abgeben.

Schritt 9. Legen Sie die Safranmilchkapseln nach einem Tag in die Kälte, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

Schritt 10. Lassen Sie die Safranmilchkapseln zum Einlegen zwei Wochen lang unter Druck stehen. Anschließend werden die gesalzenen Safranmilchkapseln in Gläser gefüllt und können so lange im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Kalt gesalzene Safranmilchkapseln mit Meerrettich

Meerrettich in Form von Blättern, oder besser noch der Wurzel, macht kaltgesalzene Safranmilchkapseln knuspriger, verleiht ein besonderes Aroma und ist ein natürliches Konservierungsmittel. In diesem Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln nehmen wir in Stücke geschnittene Meerrettichwurzeln und ergänzen die Zubereitung mit Knoblauch und Dillschirmen. Wir weichen die Safranmilchkapseln in Salzwasser ein, um das Abwaschen von Waldresten zu erleichtern.

Kochzeit: 1 Tag.

Kochzeit: 35 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 5 kg.
• Salz – 250 gr.
• Meerrettichwurzel - nach Geschmack.
• Knoblauch – 5 Köpfe.
• Frischer Dill - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Geben Sie die gesammelten Safranmilchkapseln, und es empfiehlt sich, sie am Tag der Sammlung zu verarbeiten, in eine tiefe Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser unter Zugabe eines Löffels Salz pro 1 kg Pilze und lassen Sie sie einige Minuten stehen Std.

Schritt 2. Spülen Sie die Safranmilchkapseln anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle Rückstände.

Schritt 3. Geben Sie die gewaschenen Pilze in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Schritt 4.Reinigen Sie auf diese Weise alle Safranmilchkapseln.

Schritt 5. Knoblauch und Meerrettichwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 6. Um Safranmilchkapseln einzulegen, nehmen Sie eine Emaille- oder Glasschüssel. Die frischen Dillschirme mit kochendem Wasser überbrühen und auf den Boden der Form legen.

Schritt 7. Legen Sie die vorbereiteten Safranmilchkapseln schichtweise auf den Dill, mit der Haube nach unten.

Schritt 8. Jede Schicht Safranmilchkapseln gleichmäßig mit 50 Gramm bestreuen. Salz und gehackte Meerrettichwurzel mit Knoblauch.

Schritt 9. Verdichten Sie die Schichten der Safranmilchkapseln mit der Hand und einem Teller. Alle Safranmilchkapseln auf diese Weise in eine Schüssel geben.

Schritt 10. Legen Sie dann einen flachen Teller auf die Safranmilchkapseln und beschweren Sie ihn. Lassen Sie die Safranmilchkapseln einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit geben die Pilze ausreichend Saft ab.

Schritt 11. Nach einem Tag die Safranmilchkapseln kompakt in kleine, saubere Gläser füllen, mit der restlichen Salzlösung auffüllen, die Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 12. Nach 7 Tagen, nicht früher, können Sie die mit Meerrettich gesalzenen Safranmilchkapseln servieren. Bewahren Sie diesen köstlichen Snack im Kühlschrank auf. Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln mit Salz ohne Gewürze

Ryzhiki haben ihren eigenen, ausgeprägten Pilzgeschmack und können ohne Gewürze mit Salz gesalzen werden. Die Option sind einfache und gesalzene Safranmilchkapseln, sowohl trocken als auch gewaschen. Zum Einlegen ist es besser, kleine Pilze zu wählen, die nicht eingeweicht werden müssen, da Safranmilchkapseln keine Bitterstoffe enthalten. Die Salzzeit beträgt 1-1,5 Monate.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Salz – 100 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Reinigen Sie frische Safranmilchkapseln von Waldresten, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie einige Minuten in einem Sieb stehen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Schritt 2. Verteilen Sie eine gleichmäßige, 1,5 cm dicke Salzschicht auf dem Boden der Emailleform.

Schritt 3.Schneiden Sie die langen Stiele der Safranmilchkapseln ab. Anschließend die Pilze schichtweise und mit Deckel nach unten in eine Schüssel geben.

Schritt 4. Bestreuen Sie die Schichten der Safranmilchkapseln mit Salz, damit sie gleichmäßig gesalzen sind.

Schritt 5. Legen Sie eine Serviette auf die Safranmilchkapseln. Legen Sie einen flachen Teller und ein beliebiges Gewicht darauf und lassen Sie ihn 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen, damit die Pilze ihren Saft abgeben. Anschließend in den Keller bringen oder in den Kühlschrank stellen. Spülen Sie die Serviette regelmäßig aus.

Schritt 6. Nach 1-1,5 Monaten sind die Safranmilchkapseln mit Salz ohne Gewürze fertig und können serviert werden. Viel Glück und leckere Zubereitungen!

Safranmilchkapseln mit Kräutern und Pfeffer einlegen

Das Einlegen von Safranmilchkapseln mit Kräutern und Pfeffer ist Ihre nächste Option für diese Delikatesse für den Winter, und scharfer Pfeffer und schwarze Pfefferkörner verleihen dem Gericht einen pikanten und würzigen Geschmack. In diesem Rezept verwenden wir Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter als Grünzeug. Gewürze mit Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 2.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.
• Steinsalz – 50 gr.
• Peperoni – nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner – 3 Stk.
• Meerrettichblatt – 2 Stk.
• Knoblauch – 5 Stk.
• Johannisbeerblatt – 4 Stk.
• Kirschblatt – 4 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Wir reinigen die Safranmilchkapseln von Waldresten und spülen sie gut unter fließendem Wasser ab.

Schritt 2. Die grünen Blätter waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.

Schritt 3. Die Knoblauchzehen mit scharfer Paprika schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 4. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden der Einlegeschale. Darauf legen wir schichtweise gewaschene Safranmilchkapseln und bestreuen jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch mit scharfem Pfeffer, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblattstücken.

Schritt 5. Platzieren Sie alle Safranmilchkapseln auf diese Weise. Legen Sie die restlichen grünen Blätter darauf.

Schritt 6.Decken Sie die Pilze mit einem flachen Teller ab, legen Sie ein beliebiges Gewicht darauf und stellen Sie sie sofort in einen kalten Keller. Nach einem Monat können Safranmilchkapseln mit Kräutern und Pfeffer serviert werden. Viel Glück und leckere Zubereitungen!