Klassischer Oliviersalat mit Wurst und Erbsen

Der klassische Olivier-Salat mit Wurst und Erbsen ist eines der Hauptgerichte auf dem Feiertagstisch. Der sowjetische Klassiker wird mit Wurst und Erbsenkonserven zubereitet, was jedoch nicht immer der Fall war. Der Salat war eine Entwicklung des französischen Kochs Lucien Olivier, der in Moskau arbeitete: Er bestand aus Wildfleisch, Gurken, Kartoffeln, Oliven, Kapern, provenzalischer Soße und Soße auf Sojasoßenbasis. Im Laufe der Zeit haben sich die Zutaten geändert, da sie nicht erhältlich waren.

Olivier mit Wurst, Erbsen und eingelegter Gurke – ein klassisches Rezept

Die klassische Version des Rezepts umfasst normalerweise Brühwurst, Erbsen aus der Dose und eingelegte Gurke. Ob Sie Zwiebeln hinzufügen, bleibt Ihnen überlassen, wir empfehlen jedoch, es beim ersten Mal genau nach dem Rezept zuzubereiten. Für ein großes Unternehmen muss die Menge der Zutaten verdoppelt werden.

1. 
   Wie bereitet man einen klassischen Olivier-Salat mit Wurst und Erbsen zu? Kochen Sie die Eier hart, gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu, Sie können dem Wasser eine Prise Soda hinzufügen. Nach dem Kochen die Eier genau 10 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel schnell in Eiswasser geben und abkühlen lassen. Kartoffeln und Karotten in einer Pfanne kochen, ohne sie zu schälen. Lassen Sie das Wasser aus den Erbsen ab und geben Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen. Wiegen Sie 100 g auf der Waage.
2. 
   Die rote Zwiebel halbieren, von der Hälfte die Schale entfernen, in Würfel schneiden und in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. So wird die Zwiebel bestimmt nicht bitter, es bleibt nur ein angenehmer Biss. Kartoffeln und Karotten schälen, in mittelgroße Würfel schneiden. Schneiden Sie die eingelegte Gurke, ohne die Schale zu entfernen, in kleine Würfel und drücken Sie die Flüssigkeit mit den Händen aus. Gurken-, Zwiebel-, Kartoffel- und Karottenwürfel in einer breiten Schüssel vermischen.
3. 
   Entfernen Sie die Schale von den Eiern und schneiden Sie sie in Würfel in Standardgröße. Eier und vorbereitete Erbsen in eine gemeinsame Schüssel geben.
4. 
   Die Brühwurst schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben. Mayonnaise zum Olivier geben (nicht unbedingt die ganze Packung), ggf. mit gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen.
5. 
   Rühren Sie den Salat um, sodass die Mayonnaise jede gehackte Zutat gleichmäßig bedeckt. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
6. 
   Trocknen Sie das gewaschene Grün ab, Sie können es in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte zum Salat geben und umrühren, die andere Hälfte zur Dekoration übrig lassen. Geben Sie den Olivier-Salat in eine schicke Salatschüssel und dekorieren Sie ihn wunderschön mit grünen Zweigen. Zum Einweichen eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Olivier mit Wurst, Erbsen, frischer Gurke

Viele Hausfrauen geben Olivier statt eingelegter Gurken frische Gurken. Diese Wahl ist berechtigt: Die Gurke verleiht dem Salat einen frischen Sommergeschmack, als würde er ihn aufhellen. Damit das Gericht jedoch nicht langweilig wird, ist es besser, frische Gurke und eingelegte Gurke im Verhältnis 1:1 zu mischen. Letzteres verleiht dem Gesamtgeschmack seine eigene Würze. Und achten Sie natürlich darauf, Brühwurst von guter Qualität zu kaufen.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Brühwurst – 480 g;
• Gefrorene grüne Erbsen – 180 g;
• Kartoffeln – 280 g;
• Karotten – 260 g;
• Zwiebeln – 140 g;
• Hühnereier – 6 Stk.;
• Frische Gurke – 170 g;
• Eingelegte Gurke – 130 g;
• Grüner Apfel – 1 Stk.;
• Mayonnaise – 200 g;
• Sonnenblumenöl – 15 ml;
• Butter – 25 g;
• Gemahlener roter Pfeffer, Salz – nach Ihrem Geschmack;
• Grün – zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Salzwasser in einem Topf aufkochen, Herd ausschalten. Gefrorene Erbsen hinzufügen, 6-7 Minuten blanchieren und dann in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden, in eine heiße Pfanne mit zerlassener Butter geben, Pflanzenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7-8 Minuten weich anbraten, mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen. Erbsen in dieselbe Pfanne geben, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Die grünen Gurken in Streifen schneiden, ohne die Schale zu entfernen, leicht salzen und in ein Sieb geben, 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit wird unter dem Einfluss von Salz überschüssige Flüssigkeit freigesetzt.

3. Eier hart kochen, schälen und fein hacken.

4.Entfernen Sie die Folie von der Brühwurst und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel, ungefähr wie die restlichen Zutaten.

5. Schneiden Sie die eingelegten Gurken ebenfalls in kleine Streifen, ohne die Haut zu entfernen, und legen Sie sie auf ein Sieb, wobei Sie überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.

6. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie in der Schale weich sind, und geben Sie sie dann sofort für 2 Minuten hinein. in Eiswasser legen, um die Schale gut zu entfernen. In kleine Würfel schneiden.

7. Die geschälten Zwiebeln fein hacken, mit einer Prise Salz würzen und in der Pfanne, in der die Karotten gegart wurden, anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

8. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermischen. Den Apfel schälen und sofort auf einer groben Reibe reiben. Apfel und Mayonnaise zum Salat geben, abschmecken und bei Bedarf salzen.

9. Mit frischen Kräutern garnieren und etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Sie müssen es nicht länger halten, die Gurke und der Apfel geben Saft ab.

Guten Appetit!

Wie bereitet man einen köstlichen Olivier-Salat mit Äpfeln zu?

Wir mögen es nicht, der klassischen Variante weitere Produkte hinzuzufügen, insbesondere süße Früchte. Durch die Zugabe eines Apfels verändert sich der Salat jedoch: Er erhält einen anderen Geschmack und beim Essen spürt man das Knirschen der Apfelwürfel. Es ist besser, Äpfel nicht süß, sondern leicht sauer zu nehmen.

Kochzeit: 45 Min.

Portionen: 3.

Zutaten:

• Brühwurst – 260 g;
• Erbsen in Dosen – 120 g;
• Grüne Äpfel – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Lauch – 1 Stiel;
• Eingelegte Gurken – 3 Stk.;
• Mayonnaise – 60 g;
• Zitronensaft – 20 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Karotten und Kartoffeln, ohne die Schale zu entfernen, schneiden Sie die Schwänze und Kappen der Karotten ab und kochen Sie das Gemüse.Kartoffeln und Karotten schälen, das Mark in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermischen.

2. Die Brühwurst in kleine Stücke oder Würfel schneiden und zum gehackten Gemüse geben.

3. Entfernen Sie die obere Folie vom gewaschenen Lauchstiel, schneiden Sie den Stängel selbst in dünne Ringe und geben Sie ihn in eine gemeinsame Schüssel.

4. Grüne Äpfel schälen, entkernen, in gleich große Würfel wie das gesamte Salatgemüse schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelstücke nicht dunkel werden.

Die hartgekochten Eier schälen, in Würfel schneiden und in die Olivier-Zubereitung geben. Eingelegte Gurken in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und auspressen, zum Salat geben. Die Erbsen abgießen und in die Schüssel geben. Die Mischung salzen und pfeffern.

6. Würzen Sie die Mischung aus gehackten Zutaten mit einer kleinen Menge Mayonnaise. Mehrmals gründlich umrühren, bis alle Würfel gleichmäßig mit Soße bedeckt sind.

7. Legen Sie einen Formring auf die Form (Sie können ihn aus einer Plastikflasche herausschneiden, indem Sie ihn an beiden Enden abschneiden), legen Sie den Salat aus und stellen Sie ihn für 40 Minuten in den Kühlschrank. einweichen, dann den Ring vorsichtig entfernen. Es entsteht eine schöne, gleichmäßige Portion Salat in Form eines Zylinders. Gekühlt servieren.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Olivier ohne Zugabe von Karotten

Für Leute, die den Geschmack von gekochten Karotten nicht ertragen können, ist das folgende Rezept praktisch: Karotten in jeglicher Form sind davon ausgeschlossen. Der Rest des Rezepts ist recht traditionell.

Kochzeit: 40 Min.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Erbsenkonserven – 1 Dose;
• Brühwurst „Doctorskaya“ – 330 g;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Frische oder gesalzene Gurke – 2 Stk.;
• Hühnereier – 5 Stk.;
• Mayonnaise – 6 EL. l.;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
• Petersilie – zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie zunächst die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen, da sich die Kartoffeln sonst beim Rühren ausbreiten und das Aussehen schöner Würfel verlieren. Die fertigen Kartoffeln schälen und in gleichmäßige mittelgroße Würfel schneiden.

2. Stechen Sie mit einer Nadel in das stumpfe Ende des Eies und achten Sie darauf, dass die Schale nicht reißt. Dies ist notwendig, damit die Schale später leicht entfernt werden kann. Die Eier vorsichtig in kochendes Salzwasser mit einer Prise Soda geben und 10 Minuten kochen lassen. Schälen, in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben.

3. Gewaschene frische Gurken, ohne die Schale zu entfernen, in kleine Stücke schneiden, Sie können zuerst das Fruchtfleisch entfernen.

4. Die Brühwurst in Würfel schneiden und zu den restlichen gehackten Zutaten geben.

5. Öffnen Sie die Dose Erbsen, lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie das Produkt in ein Sieb. Dadurch wird verhindert, dass der Salat übermäßig wässrig wird. Erbsen zur Hauptmasse hinzufügen.

6. Den Salat umrühren, bei Bedarf salzen.

7. Ordnen Sie Olivier auf portionierten Salatschüsseln an und würzen Sie es vor dem Servieren mit Mayonnaise. Mit gewaschenen Petersilienblättern garnieren.

Guten Appetit!

Kalorienarmer Olivier mit Wurst und Gurken ohne Mayonnaise

Um den Kaloriengehalt von Olivier zu reduzieren, müssen Sie Mayonnaise entfernen oder Brühwurst durch Hühnchen ersetzen. In diesem Rezept ersetzen wir im Laden gekaufte Mayonnaise durch fettarme, kalorienarme Sauerrahm.

Kochzeit: 50 Min.

Portionen: 9.

Zutaten:

• Brühwurst – 160 g;
• Erbsen in Dosen – 160 g;
• Eingelegte Gurke – 3 Stk.;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Frühlingszwiebel – 80 g;
• Sauerrahm 15 % Fett – 100 g;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1.Die Brühwurst in kleine Würfel schneiden.2. Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Würfel schneiden.

3. Hartgekochte Eier in Salzwasser kochen. 10 Minuten kochen lassen. Nachdem das Wasser kocht, sofort in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen. Wenn die Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.

4. Die Karotten kochen, schälen und in Würfel schneiden.

5. Eingelegte Gurken mit Schale in kleine Würfel schneiden und auspressen, zum Salat geben.

6. Alle vorbereiteten Produkte in einer großen Salatschüssel oder Schüssel vermischen, Erbsen dazugeben und durch ein Sieb passieren.

7. Die Frühlingszwiebelfedern waschen und hacken.

8. Zwiebelstücke zum Salat geben.

9. Sauerrahm und Salz zum Salat geben.10. Alle Zutaten vermischen, damit sich die saure Sahne gleichmäßig im Salat verteilt. Nach 30 Minuten servieren. im Kühlschrank sein.

Guten Appetit!

Olivier mit geräucherter Wurst und eingelegten Gurken für die festliche Tafel

Olivier mit geräucherter Wurst ist nicht weniger lecker als sein traditioneller Namensvetter, hat aber ein reichhaltigeres, leicht „rauchiges“ Aroma. Sie müssen Wurst kaufen, die nicht trocken ist; geräuchertes Cervelat ist perfekt.

Kochzeit: 45 Min.

Portionen: 7.

Zutaten:

• Geräucherte Wurst – 220 g;
• Erbsen in Dosen – 130 g;
• Eingelegte Gurke – 3 Stk.;
• Hühnereier – 3 Stk.;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Salz, Mayonnaise – ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale und prüfen Sie, ob sie gar sind, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen. Abkühlen lassen und schälen, in kleine Würfel schneiden.

2. Karotten können in derselben Pfanne wie die Kartoffeln gekocht, dann abgekühlt, geschält und in gleich große Würfel geschnitten und zu den Kartoffeln gegeben werden.

3.Die geräucherte Wurst aus der Folie nehmen, in gleich große Stücke schneiden und in die Salatschüssel geben.

4. Eier hart kochen, in Eiswasser abkühlen lassen und die Schale entfernen. In Würfel schneiden und zum Olivier-Salat geben.

5. Die Gurken mit Schale in Würfel schneiden, in ein Sieb geben und die Marinade mit den Händen ausdrücken. Die Stücke zum Salat geben.

6. Die Flüssigkeit aus den Erbsen aus der Dose abgießen und in ein Sieb geben. Erbsen zu den restlichen Produkten hinzufügen.

7. Olivier mit etwas Mayonnaise würzen und bei Bedarf salzen. Lassen Sie es im Kühlschrank ruhen und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde einweichen. Anschließend können Sie es servieren, garniert mit frischen Kräutern, übrig gebliebenen Eiern oder grünen Erbsen.Guten Appetit!