Hausgemachtes Schmalz in Zwiebelschalen

Schmalz in Zwiebelschalen zu Hause ist ein Gericht, das unglaublich aromatisch und hell im Geschmack ist. Servieren Sie es mit Schwarzbrot, frischen Kräutern und Ihren Lieblingssaucen. Jeder kann aus Zwiebelschalen eine Leckerei zubereiten. Nutzen Sie dazu unsere kulinarische Auswahl mit Schritt-für-Schritt-Rezepten.

Wie kann man zu Hause Schmalz in Zwiebelschalen einlegen?

Diese Methode dürfte Schmalzliebhabern gefallen. Das Schmalz ist sehr zart, hat eine schöne braune Farbe und einen ausgeprägt würzigen Geschmack. Im Aussehen ähnelt das fertige Produkt geräuchertem Fleisch – genauso rosig und appetitlich. Zum Salzen empfehlen wir Schmalz mit Fleischschichten oder Rinderbrust: Die Kombination aus saftigen Fleischfasern und zartem Schmalz wird kaum jemanden gleichgültig lassen. Die Haut kann vor dem Kochen abgeschnitten oder auf Wunsch gründlich gereinigt werden.

1. 
   Wie kocht man zu Hause Schmalz in Zwiebelschalen? Es muss gewaschen, gut getrocknet und bei Bedarf abgekratzt werden. Die Oberfläche muss absolut sauber sein. Wir schneiden die Haut ab oder lassen sie, je nach Wunsch. Als nächstes bereiten Sie die Salzlösung vor: Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen Topf mit geeignetem Volumen und fügen Sie Salz hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, lösen Sie das Salz auf und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Dann die Zwiebelschalen dazugeben, umrühren, die Herdtemperatur senken und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann geben wir das Schmalz in einen Topf, tauchen es mit den Spelzen vollständig in die Salzlake und bringen es erneut zum Kochen. Weitere zehn Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
2. 
   Wir nehmen die Pfanne vom Herd, nehmen aber das Schmalz nicht heraus. Nach fünfzehn Minuten herausnehmen, schälen und auf einen Teller legen – überschüssige Salzlake abtropfen lassen. Wenn Sie dem Schmalz eine gleichmäßigere Form geben möchten, drücken Sie es mit einer Presse und lassen Sie es vollständig abkühlen.
3. 
   Während das Schmalz abkühlt, bereiten Sie eine Gewürzmischung zum Marinieren vor. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Das Lorbeerblatt mit den Händen so fein wie möglich zerdrücken. Die Pimenterbsen mit einem Messer zerdrücken, bis sie zerbröseln. Alles in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. 
   Wir machen kleine Schnitte in ein Stück abgekühltes Schmalz und geben die vorbereitete Gewürzmischung hinein. Reiben Sie die Oberfläche ebenfalls gut mit der Mischung ein. Wickeln Sie das Schmalz in Folie und legen Sie es in den Gefrierschrank.
5. 
   Bewahren Sie das Schmalz mindestens vier Stunden lang im Gefrierschrank auf, bis es vollständig ausgehärtet ist. Idealerweise lässt man es einen Tag ruhen – so wird das Schmalz mit Gewürzen gesättigt und schmackhafter. Anschließend kann es in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden. Die ideale Beilage ist frisches Borodino-Brot.Dieses Schmalz ist im Gefrierschrank mehrere Monate haltbar.

Guten Appetit!

Duftender gekochter Schmalz in Zwiebelschalen mit Knoblauch

Ein einfaches und kostengünstiges Rezept zum heißen Einlegen von Schmalz in Zwiebelschalen. Durch das Kochen wird Schmalz im Vergleich zur Kaltsalzmethode viel schneller zart und mit Gewürzen gesättigt. Äußerlich ähnelt das Produkt aufgrund seiner Farbe stark dem geräucherten Schmalz. Eine Scheibe dieses aromatischen Schmalzes eignet sich perfekt für Sandwiches und als Beilage zu Borschtsch.

Kochzeit: 24 Stunden.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg.
• Wasser – 7 EL.
• Grobes Salz - 1 EL.
• Zwiebelschale – 30 gr.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Wir wählen Schmalz mit Fleischschichten – so schmeckt es viel besser und sieht attraktiver aus. Wir waschen das Stück, trocknen es und schneiden es in kleinere Stücke, um das Kochen zu erleichtern, und schneiden es dann. Den Knoblauch schälen und abspülen. Entfernen Sie die Oberflächenhaut von der Zwiebel.

2. Um die Sole vorzubereiten, gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen Topf mit geeignetem Volumen und geben Sie Salz hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie den Inhalt.

3. Während die Salzlake erhitzt wird, die Schalen dazugeben und vermischen. Die Schale wird nass, die Salzkristalle sollten sich allmählich auflösen.

4. Als nächstes die geschälten Knoblauchzehen, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und vermischen. Wir warten, bis es kocht.

5. Schmalzstücke in eine kochende Salzlake mit Gewürzen geben, erneut zum Kochen bringen, dann die Herdtemperatur senken und zwanzig Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen.

6.Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel schließen und vierundzwanzig Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit wird das Schmalz mit der Marinade gesättigt.

7. Nach dem Marinieren das Schmalz trocknen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Schmalz kann nach dem Abkühlen geschnitten und verzehrt werden. Sie können es auch in einen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen, wo es zwei bis drei Monate haltbar ist.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstliches Schmalz in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker?

Schmalz in Zwiebelschalen kann in einem Slow Cooker zubereitet werden – das ist sehr praktisch. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salzlake auffüllen und eine Stunde lang „vergessen“. Wir lassen auch das bereits gekochte Schmalz zum Ziehen und Marinieren in der Schüssel. Damit das fertige Schmalz beim Schneiden in dünne Scheiben nicht zerbröckelt, empfehlen wir, die Stücke vor dem Einlegen in den Gefrierschrank in einer Plastiktüte bei Zimmertemperatur aufzubewahren.

Kochzeit: 1 Stunde. ohne Infusionszeit.

Kochzeit: 35 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz mit Fleischschichten – 800 gr.
• Wasser – 1 l.
• Grobes Salz – 170 gr.
• Zwiebelschale - 1 EL.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Schmalz gründlich mit Fleischschichten, reinigen die Oberfläche mit einem Messer und trocknen es. Wenn das Stück groß ist, schneiden Sie es in kleinere Stücke, damit Sie sie bequem in die Schüssel geben können.

2. Entfernen Sie die oberflächliche Schale von der Zwiebel und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Geben Sie die Hälfte der gesamten Schalenmenge auf den Boden der Schüssel.

3. Als nächstes legen Sie Schmalzstücke, Töpfe mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblätter darauf. Die restliche Menge Zwiebelschale darüber verteilen.

4.Um die Sole vorzubereiten, gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen separaten Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie den Inhalt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben und kochen.

5. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über das Schmalz und die Spelzen in einer Schüssel.

6. Stellen Sie die Schüssel in den Multikocher, schließen Sie den Deckel und wählen Sie für eine Stunde den Modus „Eintopfen“. Wenn die Programmzeit abgelaufen ist, schalten Sie das Gerät aus und entnehmen Sie die Schüssel mit Inhalt.

7. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie acht bis zehn Stunden lang an einen kühlen Ort, damit das Schmalz mit der Marinade gesättigt ist. Nehmen Sie anschließend das Schmalz heraus und trocknen Sie jedes Stück gründlich ab.

8. Den Knoblauch schälen, waschen, trocknen und durch eine Presse geben.

9. Die getrockneten Schmalzstücke mit der Knoblauchmasse einreiben.

10. Geben Sie das vorbereitete Schmalz in einen Plastikbeutel, verschließen Sie ihn fest und lassen Sie ihn vier bis fünf Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

11. Dann nehmen wir das Schmalz heraus und wickeln es in Folie ein. Legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

12. Bevor Sie dieses Schmalz verzehren, nehmen Sie es einige Minuten vor dem Schneiden aus dem Gefrierschrank – so lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch

Mit Zwiebelschalen und Flüssigrauch zubereitetes Schmalz kann fast unmittelbar nach dem Kochen verzehrt werden, jedoch erst nach dem Abkühlen nach dem Kochen. Sie können es auch in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren, herausnehmen und nach Belieben verwenden. Schmalz wird zwei bis drei Monate gelagert und wird mit der Zeit schmackhafter.

Kochzeit: 1 Stunde. ohne Infusionszeit.

Kochzeit: 25 Mindest.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg.
• Wasser – 3 l.
• Flüssigrauch – 270 ml.
• Grobes Salz – 550 gr.
• Zwiebelschale – 70 gr.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in so große Stücke, dass Sie es bequem kochen und dann verzehren können. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Mischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Während des Erhitzens Flüssigrauch und gewaschene Zwiebelschalen in die Salzlake geben. Wir fügen auch Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn die Salzlake mit den Gewürzen kocht, geben Sie das Schmalz hinein und tauchen Sie es auf den Boden.

2. Warten Sie, bis es wieder kocht, und reduzieren Sie die Hitze. Das Schmalz vierzig bis fünfzig Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen. Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen, die Schmalzstücke herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3. Den Knoblauch schälen, abspülen, trocknen und mit einem Messer fein hacken. Das abgekühlte Schmalz von allen Seiten mit gehacktem Knoblauch einreiben. In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

4. Schmalz kann nach dem Abkühlen geschnitten und verzehrt werden. Es schmeckt jedoch besser, wenn Sie das Produkt vollständig einfrieren lassen. Und um es in dünne Scheiben zu schneiden, müssen Sie es vor der Verwendung fünf Minuten lang zum Aufwärmen herausnehmen.

Guten Appetit!

Schmalzbrötchen in Zwiebelschalen zu Hause

Wenn Sie das Schmalz zu einer festen Rolle rollen und es mit Zwiebelschalen garen, verändert sich das Aussehen des bekannten Produkts dramatisch. Wichtig ist, dass sich Fleischschichten im Schmalz befinden – diese setzen nicht nur einen wichtigen Geschmacksakzent, sondern veredeln auch den Schnitt des Brötchens optisch. Zum Würzen verwenden wir Suneli-Hopfen, Sie können aber natürlich auch beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack und Wunsch verwenden.Wir empfehlen jedoch nicht, Knoblauch und rote Paprika zu ersetzen, da diese perfekt zu Schmalz passen.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kochzeit: 25 Min.

Portionen – 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz mit Haut – 1 kg.
• Wasser – 5 l.
• Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack.
• Grobes Salz – 500 gr.
• Zwiebelschale – 200 gr.
• Knoblauch – 10 Zehen.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
• Khmeli-Suneli – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Schmalz, trocknen es, schneiden die Haut nicht ab – es wird die Rolle damit umwickeln. Um die Arbeit zu erleichtern, kann Schmalz in kleinere Stücke geschnitten werden. Schmalz von allen Seiten mit Hopfen-Suneli und rotem Pfeffer einreiben.

2. Rollen Sie jedes Stück Schmalz zu einer festen Rolle und binden Sie es sofort mit einem dicken Faden zusammen, um ein Aufrollen zu verhindern.

3. Auf diese Weise rollen und binden wir jede Rolle.

4. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen großen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Mischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Während des Erhitzens gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und geschälte Knoblauchzehen in die Salzlake geben. Dann legen wir die Rollen aus und tauchen sie auf den Boden. Warten Sie, bis die Salzlake kocht, schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brötchen zwei Stunden lang auf niedriger Stufe köcheln.

5. Nehmen Sie die Pfanne nach dieser Zeit vom Herd und lassen Sie sie mit dem Inhalt zwölf Stunden lang stehen. Dann nehmen wir die Brötchen heraus und trocknen sie. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Rolle in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen passt gut zu Senf, Meerrettich und Schwarzbrot.

Guten Appetit!

Weiches und zartes Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen

Die Kombination aus Zwiebelschalen und Pflaumen macht Schmalz sehr interessant im Geschmack und attraktiv im Aussehen.Erstens erhält das Schmalz eine appetitliche braune Farbe und zweitens durch Pflaumen einen zarten Rauchgeschmack. Wenn Sie ein solches Rezept noch nicht in Ihrem kulinarischen Arsenal haben, sollten Sie es unbedingt ausprobieren!

Kochzeit: 10 Stunden.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 700 gr.
• Wasser – 1 l.
• Grobes Salz – 200 gr.
• Zwiebelschale – 3 Handvoll.
• Kristallzucker – 2 EL.
• Pflaumen – 5 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochvorgang:

1. Das Schmalz waschen, mit einem Messer schälen und trocknen. Die Haut kann abgeschnitten werden, oder man lässt sie stehen – ganz wie man möchte. Die Zwiebelschale waschen und leicht ausdrücken. Die Pflaumen gründlich waschen.

2. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen Topf geeigneter Größe und fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Umrühren und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und während des Erhitzens gewaschene Zwiebelschalen, vorbereitete Pflaumen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Umrühren und warten, bis es kocht.

3. Geben Sie das vorbereitete Schmalz in die kochende Salzlake. Wir tauchen es so ein, dass es vollständig mit Flüssigkeit und Gewürzen bedeckt ist. Reduzieren Sie die Herdtemperatur und lassen Sie das Schmalz 30 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln. Wenn der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Ganze zehn Stunden ziehen und marinieren.

4. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Pfanne nehmen, trocknen und in Folie einwickeln. In den Gefrierschrank stellen und warten, bis es vollständig gefroren ist. Nehmen Sie das Schmalz vor dem Servieren einige Minuten aus der Kälte, damit es etwas auftauen kann und sich leichter schneiden lässt.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Methode zur Zubereitung von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen

Besonders im Winter ist Schmalz ein sehr beliebtes Produkt. Es sättigt schnell und wärmt. Sicherlich hat jeder Schmalzliebhaber seine eigene bevorzugte Salzmethode. Und wenn Sie Lust auf etwas Neues haben, empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren: in heißer Salzlake mit Zwiebelschalen. Je mehr Zwiebelschalen vorhanden sind, desto satter und attraktiver wird die Farbe des fertigen Schmalzes.

Kochzeit: 24 Stunden.

Kochzeit: 30 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1,5 kg.
• Wasser – 1,5 l.
• Grobes Salz – 170 gr.
• Zwiebelschale – 5 Handvoll.
• Mischung aus Pfefferkörnern - nach Geschmack.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Lorbeerblatt für Salzlake – 4 Stk.
• Lorbeerblatt zum Einreiben – 1 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Zwiebelschalen waschen. Dazu in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen, kräftig mit den Händen vermischen und dann das Wasser abgießen. Wir wiederholen es noch einmal.

2. Die Hälfte aller Zwiebelschalen in die Pfanne geben. Sie können zum Kochen auch einen Slow Cooker verwenden.

3. Wir waschen das Schmalz, schälen es mit einem Messer und trocknen es. Schneiden Sie es in Stücke von praktischer Größe. Schmalz in einen Topf geben. Salz darüber gießen, Lorbeerblätter und eine Mischung aus Pfefferkörnern hinzufügen.

4. Die restliche Zwiebelschale mit den Gewürzen auf das Schmalz legen. Wasser in der angegebenen Menge einfüllen.

5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Wenn Sie einen Multikocher verwenden, stellen Sie den Modus „Suppe“ ein. Nach dem Kochen das Schmalz zwanzig Minuten lang kochen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen (Multikocher ausschalten) und das Schmalz 24 Stunden in der Salzlake ziehen lassen.

6. Danach die Schmalzstücke herausnehmen und mit einem Papiertuch gut trocknen.

7. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.Den Knoblauchbrei mit zerstoßenen Lorbeerblättern und gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen.

8. Reiben Sie jedes Stück Schmalz von allen Seiten mit der resultierenden Mischung ein.

9. Wickeln Sie das geriebene Schmalz in Pergament, stecken Sie die Packung in eine Plastiktüte und legen Sie sie für fünf bis sechs Stunden in den Gefrierschrank.

10. Nehmen Sie das Schmalz vor dem Servieren einige Minuten aus dem Gefrierschrank, damit es etwas auftauen kann und es sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt.

Guten Appetit!

Zartes und aromatisches Schmalz in Zwiebelschalen im Ofen

Ein sehr leckeres Rezept zur Herstellung von Schmalz. Der Kochvorgang läuft darauf hinaus, ein Stück mit Gewürzen und Knoblauch einzureiben und es zusammen mit den Zwiebelschalen in einen Backbeutel zu legen. Den Rest erledigt der Ofen. Nach dem Backen ist es am schwierigsten, die Zeit abzuwarten, in der das Schmalz abkühlen und sich mit Aromen sättigen sollte. Danach kann das appetitliche Stück bereits geschnitten und serviert werden.

Kochzeit: 1 Stunde ohne Ziehzeit.

Kochzeit: 25 Min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz mit Fleischschichten - 1 kg.
• Geräucherter Paprika – 1 TL.
• Grobes Salz – 2 TL.
• Gewürzmischung für Schmalz - 1 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Pflaumen – 6 Stk.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Zwiebelschale – 2 Handvoll.

Kochvorgang:

1. Das Schmalz waschen, mit einem Messer schälen und trocknen. Schneiden Sie es in Stücke, die zum Backen geeignet sind. Legen Sie die Stücke auf eine ebene Fläche.

2. Streuen Sie Salz auf das Schmalz. Wir verwenden nur große, kleine können geschmacklich unzureichende Ergebnisse liefern.

3. Anschließend das Schmalz mit geräuchertem Paprika bestreuen.

4. Dann eine Gewürzmischung für Schmalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Den entstandenen Brei verteilen wir ebenfalls auf dem Schmalz.

6.Reiben Sie mit den Händen die Gewürze mit Knoblauch und Salz über die Oberfläche des Schmalzes.

7. Geben Sie das vorbereitete geriebene Schmalz in eine Backhülse. Wir waschen die Pflaumen, trocknen sie mit einem Papiertuch und legen sie in eine Hülle auf das Schmalz.

8. Wir fügen auch Lorbeerblätter hinzu.

9. Zum Schluss die Zwiebelschalen hinzufügen und den Ärmel auf beiden Seiten festbinden. Legen Sie die Hülse mit Schmalz auf ein Backblech. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Schmalz auf mittlerer Ebene einlegen. Eine Stunde backen.

10. Nehmen Sie nach dem Backen die Pfanne mit dem Schmalz heraus und lassen Sie sie acht bis zehn Stunden lang ungeöffnet. Während dieser Zeit kühlt das Schmalz ab und wird gut mit würzigen Aromen gesättigt.

11. Das fertige Schmalz aus der Hülse nehmen, von überschüssigen Gewürzen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mit Brot, Senf und Adjika servieren.

Guten Appetit!