Saltison

Saltison ist ein Snackgericht, das den Gästen problemlos an einer festlichen Tafel angeboten werden kann, oder Sie können Ihren Haushalt beim Frühstück mit Hackbraten verwöhnen, der gut zu frischem Brot passt. Saltison kann aus verschiedenen Fleischprodukten zubereitet werden, zum Beispiel aus Schweine- oder Rinderkopf, oder aus Innereien. Im Original wird dieser Snack im Magen zubereitet, sollte diese Komponente jedoch fehlen, kann man sie durch eine normale Plastikflasche ersetzen. Das Gericht wird Sie mit seinem angenehmen Aroma und seinem reichen Geschmack begeistern.

Saltison vom Schweinekopf zu Hause

Saltison vom Schweinekopf zu Hause ist eine echte Fleischdelikatesse, mit deren Zubereitung selbst ein unerfahrener Koch, der zum ersten Mal mit einem solchen Produkt wie einem Kopf arbeitet, zurechtkommt. Der Prozess ist ziemlich langwierig, da die Hauptkomponente eingeweicht und anschließend stabilisiert werden muss, aber das Ergebnis ist es wert!

1. 
   Saltison lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.Den eingeweichten Kopf in Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser legen, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, den Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen und über einem Feuer (etwas weniger als mittel) gar zu kochen.
2. 
   Am Ende der Wärmebehandlung den Fleischanteil entfernen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen trennen.
3. 
   Wir bedecken die tiefe Form mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze.
4. 
   Geben Sie einen Teil des Fleisches in eine Schüssel und bestreichen Sie es mit Fett (für mehr Saftigkeit).
5. 
   Die Zutaten mit Muskatnuss, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
6. 
   Wiederholen Sie die Schichten und achten Sie darauf, Gewürze hinzuzufügen.
7. 
   Wir heben die Stoffkanten an und binden sie zu einem festen Knoten zusammen.
8. 
   Wir installieren die Ladung und lassen das Werkstück in der Form. Für mindestens 12 Stunden auf das Kühlschrankregal stellen.
9. 
   Als nächstes entfernen Sie die Gaze.
10. 
    Schneiden Sie das Essen in Portionen.
11. 
    Saltison ist zu Hause fertig! Und servieren Sie es zusammen mit Schwarzbrot und Senf oder Meerrettich auf den Tisch. Guten Appetit!

Saltison aus der Schweinshaxe

Schweinshaxen-Saltison ist ein herzhaftes und appetitliches Snackgericht, das eine hervorragende Alternative zu im Laden gekaufter Wurst darstellt. Im Gegensatz zu im Laden gekauften Fleischprodukten enthält dieser Snack nur natürliche Zutaten. Bereiten Sie Saltison zu und servieren Sie es zum Frühstück mit frischen Brotscheiben.

Kochzeit - 10 Uhr

Kochzeit – 40 Min.

Portionen – 15.

Zutaten:

• Schweinshaxe – 2 kg.
• Karotten – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Gelatine – 2 EL.
• Knoblauch – 4 Zähne.
• Salz – 2 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gemahlener Piment - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Legen Sie die gewaschene Schweinshaxe in eine tiefe Pfanne, gießen Sie das Wasser und das Salz aus.Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen.

Schritt 2. Nach Ablauf der Zeit die Zwiebel direkt in der Schale, die geschälten Karotten und die Gewürze in die Brühe geben und eine weitere Stunde kochen lassen.

Schritt 3. Nehmen Sie die Hauptkomponente aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 4. 500 Milliliter Brühe abmessen und Gelatine darin auflösen.

Schritt 5. Das Fleisch von den Knochen lösen.

Schritt 6. Die gekochten Karotten und die geschälten Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.

Schritt 7. Das gehackte Fleisch mit Gemüse mischen.

Schritt 8. 250 Milliliter Brühe mit Gelatine hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 9. Schneiden Sie den Hals einer Plastikflasche ab und füllen Sie ihn mit einer Mischung aus Haxe und Zusatzstoffen, fügen Sie etwas Brühe hinzu und stellen Sie ihn 8-12 Stunden lang in die Kälte.

Schritt 10. Wenn keine Flasche vorhanden ist, legen Sie das Werkstück in eine mit Frischhaltefolie bedeckte Form.

Schritt 11. Wir „befreien“ das stabilisierte Produkt von der Folie oder Flasche.

Schritt 12. Schneiden Sie es ab und entnehmen Sie eine Probe. Guten Appetit!

Saltison im Schweinemagen

Saltison im Schweinemagen ist ein traditionelles Rezept der ukrainischen Küche, bei dem der Magen „als“ natürliche Hülle fungiert. In die Schale legen wir Schweinefleisch und Teile des Kopfes, wodurch die Vorspeise aushärtet, ohne Gelatine in die Hauptzusammensetzung aufzunehmen.

Kochzeit – 12 Stunden 10 Minuten

Kochzeit – 40 Min.

Portionen – 20.

Zutaten:

• Schweinekopf – 1 Stk.
• Schweinefleischbrei – 1 kg.
• Schweinemagen – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Köpfe.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Schweinemagen reinigen und am Abend vor dem Garen in Wasser mit etwas Essig und Salz einweichen.

Schritt 2. Teilen Sie den Kopf in kleine Segmente und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab.

Schritt 3.Schneiden Sie das Fleisch und das Schmalz von den Knochen, fügen Sie noch 1 Kilogramm Schweinefleisch hinzu und schneiden Sie alles in kleine Würfel.

Schritt 4. Die Schale vom Knoblauch entfernen und hacken.

Schritt 5. Fügen Sie dem geschnittenen Fleisch Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.

Schritt 6. Füllen Sie den Magen mit der resultierenden Masse, aber übertreiben Sie es nicht.

Schritt 7. Wir nähen alle Löcher mit Faden zu.

Schritt 8. Tauchen Sie das Halbzeug in kochendes Wasser und kochen Sie es 90 Minuten lang mit dem Brenner bei minimaler Hitze.

Schritt 9. Stellen Sie den gekochten Saltison unter eine Presse, bis er vollständig abgekühlt ist.

Schritt 10. Anschließend den Magen 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen, wieder abkühlen lassen und durch Entfernen der Fäden eine Probe entnehmen.

Schritt 11. Kochen und Spaß haben!

Hausgemachter Hühnchen-Saltison

Selbst gemachter Hühnchen-Saltison hat weniger Kalorien als die traditionelle Version auf Schweinefleischbasis. Diese Vorspeise macht auf dem Feiertagstisch eine gute Figur und bringt Abwechslung in Ihre morgendliche Ernährung, indem sie im Laden gekauften Schinken durch eine unklare Zusammensetzung ersetzt.

Kochzeit - 8 Stunden

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Huhn – 1,5 kg.
• Instant-Gelatine – 35 g.
• Wasser – 100 ml.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Pimenterbsen – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 3 Stk.
• Knoblauch – 4 Zähne.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Entfernen Sie die Haut vom gewaschenen Hähnchen und schneiden Sie auch ein Filet ab, damit das fertige Produkt nicht zu trocken ist. Wir schneiden den Vogel in Stücke, legen ihn in eine hitzebeständige Schüssel, füllen ihn mit Wasser und fügen außerdem Gelatine und Gewürze hinzu.

Schritt 2. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch in eine Pfanne mit größerem Durchmesser, gießen Sie Wasser in die große Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer – bei schwacher Hitze 2–2,5 Stunden köcheln lassen.Durch diese Wärmebehandlung erreicht das Hähnchen keine Temperatur von 100 Grad, wodurch es langsam köchelt und unglaublich zart und saftig bleibt.

Schritt 3. Das fertige Fleisch von den Knochen trennen und die Brühe durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen. Auf Wunsch fügen wir dem Vogel gehackten Knoblauch und andere Gewürze hinzu.

Schritt 4. Füllen Sie Plastikflaschen oder Tetrapacks mit der Hühnermischung, füllen Sie sie mit Brühe und stellen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen 3-4 Stunden lang in die Kälte, damit sie sich stabilisieren und vollständig aushärten.

Schritt 5. Den köstlichen Saltison in Scheiben schneiden und mit der Verkostung beginnen. Guten Appetit!

Saltison aus der Leber

Saltison aus der Leber mit Grieß und Knoblauch ist recht einfach zuzubereiten, Sie müssen es jedoch mindestens zwei Stunden kochen und dann warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Aber das Endergebnis wird auf jeden Fall allen Liebhabern von Innereien und natürlichen Fleischsnacks gefallen.

Kochzeit - 5 Stunden

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 7-8.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 500 gr.
• Schweine-/Rinderleber – 500 gr.
• Grieß – 1 EL.
• Eier – 5 Stk.
• Milch – ½ EL.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Salz – 1,5-2 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1,5 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Leber gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2. Das Schmalz zusammen mit der Haut in etwas größere Würfel schneiden.

Schritt 3. Mahlen Sie die geschälten Knoblauchzehen.

Schritt 4. Geben Sie die Leber und das Schmalz in eine hitzebeständige Schüssel geeigneter Größe, schlagen Sie die Eier hinein und fügen Sie den Knoblauch hinzu.

Schritt 5. Grieß hinzufügen und gründlich vermischen.

Schritt 6. Fügen Sie außerdem etwas Milch, Salz und Pfeffer hinzu – umrühren und etwa eine halbe Stunde stehen lassen, damit das Müsli aufquillt.

Schritt 7. Füllen Sie nach 30 Minuten eine normale Plastiktüte ohne Löcher mit der Masse.

Schritt 8Lassen Sie die gesamte Luft ab und binden Sie es fest.

Schritt 9. Legen Sie den gefüllten Beutel in einen anderen und binden Sie ihn ebenfalls zu.

Schritt 10. Tauchen Sie das Werkstück in kochendes Wasser.

Schritt 11. Drücken Sie die Enden des Beutels mit einem Deckel zusammen und kochen Sie ihn eine Stunde lang. Drehen Sie dann die Beutel auf die andere Seite und kochen Sie ihn weitere 60 Minuten lang.

Schritt 12. Nehmen Sie Saltison aus dem Wasser, kühlen Sie es ab und „befreien“ Sie es aus den Beuteln.

Schritt 13. Im Kühlschrank einige Stunden abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Hausgemachter Saltison in einer Flasche

Selbstgemachter Saltison aus Hühnchen in Flaschen ist ein unglaublich leckerer und appetitlicher Snack, ergänzt durch Gemüse wie Zwiebeln, helle Karotten und scharfen Knoblauch. Damit das Essen aushärtet, müssen Sie Gelatine verwenden; ohne diese Komponente kann Saltison nicht zubereitet werden.

Kochzeit - 4 Stunden

Kochzeit – 25-30 Min.

Portionen – 7-8.

Zutaten:

• Huhn – 700 gr.
• Hühnermagen – 300 gr.
• Gelatine – 20 gr.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Karotte – 1 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zähne.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie alle Fleischbestandteile sorgfältig unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.

Schritt 2. Legen Sie die Mägen in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser.

Schritt 3. Die Komponente zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und etwa 40-45 Minuten kochen lassen.

Schritt 4. Legen Sie alle Teile des Huhns in einen anderen Topf mit Wasser.

Schritt 5. Den Vogel bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, die geschälte Zwiebel, die Karotten und das Lorbeer hinzufügen.

Schritt 6. Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie auch Brust verwenden, geben Sie diese erst jetzt in die Brühe – weitere 20-25 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Schritt 7Die Mägen und das Geflügel auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 8. 500 Milliliter Brühe abmessen und abseihen; wir brauchen keine Reste.

Schritt 9. Haut und Knochen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch vermischen.

Schritt 10. Schneiden Sie den Flaschenhals ab und füllen Sie ihn mit gehacktem Geflügel und Muskelmagen. Wir erhitzen die Brühe, bringen sie aber nicht zum Kochen, sondern verdünnen die Gelatine darin - gießen Sie den Inhalt der Flaschen hinein.

Schritt 11. Decken Sie das Werkstück mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig gefroren ist.

Schritt 12. Entfernen Sie das stabilisierte Produkt aus der Flasche, indem Sie es der Länge nach aufschneiden.

Schritt 13. Den Saltison in Scheiben schneiden und servieren – genießen Sie den unglaublichen Geschmack. Guten Appetit!

Rinderkopf-Saltison

Rinderkopf-Saltison ist eine Fleischdelikatesse, die Sie problemlos in Ihrer eigenen Küche zubereiten können, insbesondere wenn Sie die Proportionen beachten und die Empfehlungen im Rezept unten befolgen. Dieser Snack wird Sie mit seinen hervorragenden Geschmackseigenschaften angenehm überraschen.

Kochzeit – 8 Stunden 30 Minuten

Kochzeit – 30-40 Min.

Portionen – 20-25.

Zutaten:

• Rinderkopf – 2-3 kg.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Wasser – 4 l.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Knoblauch – 7 Zähne.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Kopf hacken, waschen und in einen Topf geben, mit Wasser füllen und kochen, bis das Fleisch beginnt, von den Knochen zu fallen (normalerweise dauert dieser Vorgang zwei bis drei Stunden).

Schritt 2. Nach dem Garen das Fleisch abkühlen lassen, vom Knochen lösen und durch einen Fleischwolf zerkleinern.

Schritt 3. Die Zwiebel schälen und ebenfalls durch den Grill eines Fleischwolfs geben.

Schritt 4. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in die resultierende Masse.

Schritt 5.Fügen Sie etwas Brühe hinzu, in der der Rinderkopf gekocht wurde.

Schritt 6. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 7. Gießen Sie die Mischung in Plastik- oder Glasbehälter und stellen Sie sie auf das Kühlschrankregal, bis sie vollständig aushärtet.

Schritt 8. Bereiten Sie sich vor und genießen Sie nicht nur das Ergebnis, sondern auch den Prozess!

Saltison aus Innereien zu Hause

Saltison aus Innereien zu Hause ist ein leckerer und sättigender Snack, der aus einer Vielzahl von Produkten zubereitet wird. Zum Aushärten empfehlen wir die Verwendung einer normalen Plastikflasche; darin gelingen die Speisen nicht nur appetitlich, sondern dank ihrer gleichmäßigen und regelmäßigen Form auch spektakulär.

Kochzeit - 4 Stunden

Kochzeit – 30-40 Min.

Portionen – 8-10.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.
• Nieren – 3 Stk.
• Herz – 1 Stk.
• Knoblauch – 8-9 Zähne.
• Rote Paprika – 1 Stk.
• Gelatine – 11 gr.
• Nelken – 5 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.
• Gemahlene Chilischote – 1 TL.
• Getrocknetes Basilikum – 1 TL.
• Salz - nach Geschmack.
• Soda – 3 EL.
• Essig – 3-4 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, legen Sie die Haxe zwei Stunden lang in kaltes Wasser.

Schritt 2. Anschließend die Haxe samt Herz aufkochen – nach einer Stunde das Herz entfernen, die Brühe mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Salz und Nelken würzen und eine weitere Stunde kochen lassen. Lassen Sie die Fleischbestandteile abkühlen.

Schritt 3. Entfernen Sie die Folie von den Nieren, machen Sie flache Schnitte auf der glatten Seite und bestreuen Sie sie großzügig mit Soda – 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend das Produkt in Stücke schneiden und gründlich abspülen, Essig einfüllen und mit Salz bestreuen – eine Stunde einwirken lassen und dann erneut mit Wasser abspülen.

Schritt 4. Das abgekühlte Herz, die Haxe, die Schale, den Knoblauch und die Paprika in kleine Würfel schneiden.

Schritt 5. In einer großen Schüssel die Fleischzutaten, Gemüse, Gelatine, Salz und Gewürze vermischen – mit der entstandenen Masse den Tetra-Pak füllen. Füllen Sie das Werkstück mit Brühe und stechen Sie dabei mit der Messerspitze in die Fleischmischung, damit mehr Brühe nachfließt. Geben Sie das Halbfertigprodukt in einen Topf, bedecken Sie den Boden mit einem Handtuch, füllen Sie es bis knapp zum Rand mit Wasser und kochen Sie es nach dem Kochen 60 Minuten lang.

Schritt 6. Lassen Sie den Saltison am Ende der Wärmebehandlung bei Raumtemperatur stehen, bis er abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann zur Stabilisierung für 6-8 Stunden in den Kühlschrank. Das fertige Produkt in Portionen schneiden, Senf hinzufügen und servieren. Guten Appetit!

Hühnchen-Salz in einem Slow Cooker

Chicken Saltison in einem Slow Cooker ist eine leichtere Version eines Fleischsnacks, der traditionell aus Schweineinnereien und -kopf zubereitet wird. Die Textur des Geflügelgerichts erinnert an geliertes Fleisch, hat jedoch durch die Beigabe von Zutaten wie Knoblauch und Piment einen reichhaltigeren Geschmack.

Kochzeit – 12 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 12.

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 300 gr.
• Hühnerleber – 900 gr.
• Hühnerherzen – 250 gr.
• Hühnermagen – 250 gr.
• Salz – 2 TL.
• Gelatine – 30 gr.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gemahlener Piment - nach Geschmack.
• Knoblauch - nach Geschmack.
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Geben Sie alle Fleischzutaten, Salz und Lorbeerblätter in die Multicooker-Schüssel – starten Sie das Programm „Schmoren“, stellen Sie den Timer auf „3 Stunden“, garen Sie unter dem Deckel und ohne Zugabe von Wasser.

Schritt 2. Öffnen Sie nach dem Signalton den Deckel.

Schritt 3. Wir sortieren das Fleisch in Fasern und trennen es von den Knochen, kombinieren es mit gemahlenen Paprika und gehacktem Knoblauch.

Schritt 4.Eine tiefe rechteckige Form mit Folie auslegen, das Fleisch auslegen und mit einem Löffel andrücken.

Schritt 5. Füllen Sie das Werkstück mit abgesiebter Brühe, gemischt mit gequollener Gelatine, und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 6. Am nächsten Morgen die Folie abziehen und den Saltison aus der Form nehmen.

Schritt 7. Guten Appetit!

Truthahn-Saltison

Puten-Saltison wird ohne Zusatz von Gelatine zubereitet. Damit die Vorspeise gefriert, ist es notwendig, Rinderkeulen in die Zusammensetzung einzubeziehen. Und um den Zeitaufwand für das Kochen zu reduzieren, verwenden wir einen Schnellkochtopf; diese moderne Technik hilft Ihnen, mit minimalem Zeitverlust einen leckeren und zarten Geflügel-Saltison zuzubereiten.

Kochzeit - 10 Uhr

Kochzeit – 40 Min.

Portionen – 3 kg.

Zutaten:

• Truthahn – 2 kg.
• Rinderkeulen – 2 kg.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL.
• Gemahlener roter Pfeffer – ½ TL.
• Gemahlener süßer Paprika – ½ TL.
• Granulierter Knoblauch – 2 TL.
• Lorbeerblatt – 6 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Brühe – 400 ml.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Truthahn in kleine Stücke schneiden und mit Paprika, schwarzem und rotem Pfeffer, Knoblauch und Salz würzen – vermischen und in eine Pfanne geben. Etwas Wasser angießen, auf den Herd stellen und 6 Stunden bei möglichst geringer Hitze garen.

Schritt 2. Wir teilen auch die Rinderkeulen in Teile und legen sie in einen Schnellkochtopf mit Wasser, bringen sie zum Kochen und wechseln das Wasser. Mit Lorbeerblatt, Zwiebel und Salz würzen. Zugedeckt 60 Minuten garen.

Schritt 3. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Deckel des Schnellkochtopfs und die Pfanne mit dem Geflügel und kühlen Sie das Essen ab.

Schritt 4. Die Brühe aufgießen und den Truthahn von den Knochen trennen.

Schritt 5. Trennen Sie die geleeartige Masse der Beine von den Knochen.

Schritt 6. Putenfleisch mit Geleemasse vermischen.Wir fügen außerdem 400 Milliliter Rinderbrühe hinzu und vermischen alles gut.

Schritt 7. Füllen Sie die resultierende Masse in eine Kunsthülle oder eine normale Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals und verdichten Sie das Fleisch fest.

Schritt 8. Stellen Sie das Produkt auf das Kühlschrankregal und warten Sie bis zum Morgen.

Schritt 9. Nach 8-10 Stunden beginnen wir mit der Verkostung. Guten Appetit!