Lamm Shulum

Lamm-Shulyum ist eine Variante einer reichhaltigen Fleischsuppe, ähnlich wie Shurpa, weist jedoch im Rezept eigene Merkmale auf. Dafür wird das Fleisch mit Knochen genommen, in große Stücke geschnitten und nicht gebraten. Der Suppe wird mehr Fleisch zugesetzt als anderen Zusätzen (Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und Paprika) und sie werden ebenso grob geschnitten. Im Shulum sind Gewürze und Kräuter erforderlich. Traditionell wird Shulum über dem Feuer gekocht, es kann aber auch zu Hause zubereitet werden.

Lamm-Shulum in einem Topf zu Hause

Shulyum vom Lamm als traditionelle Fleischkomponente des Gerichts wird einfach zu Hause in einem Topf zubereitet. In diesem Rezept nehmen wir eine junge Lammkeule, von der wir einen Teil des Fleisches für andere Zwecke, zum Beispiel für Schaschlik, abtrennen. Vom Gemüse fügen wir nur Kartoffeln, Gewürze und Kräuter hinzu. Die Zutaten sind minimal, aber das Gericht hat einen einfachen und natürlichen Geschmack.

1. 
   Das Lamm (Keulenknochen mit restlichem Fleisch) abspülen, in einen Topf zum Suppenkochen geben und mit 3 Liter kaltem Wasser auffüllen.Nach dem Kochen den Schaum entfernen, ein Lorbeerblatt mit einer geschälten Zwiebel und Piment in die Brühe geben, mit Salz abschmecken und das Lammfleisch 2 Stunden lang bei schwacher Hitze und zugedeckt garen.
2. 
   Nach dieser Zeit haben Sie eine sehr reichhaltige Brühe und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen. Zwiebel und Lorbeerblatt mit Pfeffer aus der Brühe nehmen. Das Lamm auf einen Teller geben.
3. 
   Kartoffeln schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Geben Sie es in die Brühe und kochen Sie es weitere 20 Minuten lang, bis es vollständig gekocht ist.
4. 
   Entfernen Sie den Knochen vom gekochten Lamm und teilen Sie das Fleisch mit den Händen in kleine Stücke.
5. 
   Bereiten Sie den Knoblauch und den grünen Koriander vor. Sie können in gekochte Suppe gegeben werden, aber es ist besser, sie auf einen Teller zu geben, da es schmackhafter ist. Probieren Sie das Shulum und passen Sie den Geschmack bei Bedarf an.
6. 
   Gekochte Lammfleischstücke in portionierte Suppenschüsseln geben und die Brühe mit den Kartoffeln aufgießen. Geben Sie gehackten Knoblauch, Koriander und schwarzen Pfeffer auf jeden Teller und passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
7. 
   In der Pfanne gegartes Lamm-Shulum nur heiß servieren. Guten Appetit!

Lamm-Shulum in einem Kessel auf dem Herd

Der Name der Suppe „Shulyum“ kommt vom Wort „shul“, was bedeutet, dass die Suppe aus frischem Fleisch (in diesem Rezept Lamm) in einem Kessel zubereitet wird. Traditionell wird das Gericht über offenem Feuer zubereitet, kann aber auch zu Hause mit einem Kessel zubereitet werden. Wir bereiten Lamm-Shulum zu und das Gemüseset besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Für Fülle und Aroma fügen Sie viele Gewürze und Kräuter hinzu.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen – 800 gr.
• Kartoffeln – 3 Stk.
• Aubergine – 2 Stk.
• Tomaten – 3 Stk.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Paprika – 2 Stk.
• Peperoni – 1 Schote.
• Koriander – 1 Bund.
• Basilikum – 1 Bund.
• Petersilie – 1 Bund.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL.
• Khmeli-Suneli – 1 TL.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Lammfleisch für die Suppe abspülen, in Stücke schneiden, in einen Kessel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ab Kochbeginn 1,5 Stunden auf dem Herd garen. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum und garen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze.

Schritt 2. Während das Lamm kocht, das gesamte Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Auberginen und Paprika) gemäß dem Rezept schälen, abspülen und in große Stücke beliebiger Form schneiden.

Schritt 3. Gehacktes Gemüse zum gekochten Lammfleisch geben und weitere 20-30 Minuten kochen lassen.

Schritt 4. Den Knoblauch mit einer Knoblauchmühle hacken. Das gewaschene Grün fein hacken. Geben Sie den Knoblauch mit gehackten Kräutern, Lorbeerblättern und Peperoni in den gekochten Shulum, fügen Sie schwarzen Pfeffer aus Khmeli-Suneli hinzu und salzen Sie die Suppe nach Ihrem Geschmack. Das Gericht einige Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und die Suppe 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5. Das auf dem Herd in einem Kessel gekochte Lamm-Shulum in portionierte Suppenschüsseln füllen und zum Mittagessen servieren. Guten Appetit!

Klassisches Lamm-Shulum über dem Feuer

Das klassische Lamm-Shulum über dem Feuer umfasst eine klassische Auswahl an Zutaten und Lammfleisch, das klassische große Schneiden von Speisen und das Kochen über dem offenen Feuer/Lagerfeuer. In diesem Rezept werden Sie aufgefordert, Shulum in einem afghanischen Kessel zu kochen. Das Design dieses Kochgeschirrs vereinfacht den Kochvorgang, die Suppe erhält einen besonderen Geschmack und gleichzeitig können Sie einen Leckerbissen für eine große Kampagne zubereiten.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen – 1,5 kg.
• Paprika – 1 kg.
• Zwiebeln – 6 Stk.
• Kartoffeln – 1 kg.
• Peperoni – 1 Schote.
• Karotten – 6 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gewürz für Fleisch - nach Geschmack.
• Grüns - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie zunächst den afghanischen Kessel und alle Produkte für Shulum vor. Das Lamm waschen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse schälen und abspülen. Die im Rezept angegebenen Gewürze abmessen, da alle Zutaten gleichzeitig hinzugefügt werden.

Schritt 2. Lammstücke in einen Kessel geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Ganze geschälte Zwiebeln in den Kessel geben.

Schritt 3. Schneiden Sie die Karotten und Paprika in große Stücke und lassen Sie die Kartoffeln ganz. Geben Sie dieses Gemüse in einen Kessel.

Schritt 4. Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit 2,5-3 Liter sauberem Wasser und legen Sie eine ungeschälte, halbierte Knoblauchzehe darauf. Schließen Sie den Deckel des Kessels.

Schritt 5. Zünden Sie im Voraus ein offenes Feuer/Lagerfeuer an. Einen Kessel mit Suppe darüber stellen und 80 Minuten kochen lassen. Klassisches Shulum mit über dem Feuer gegartem Lammfleisch kann in Suppenschüsseln gegossen und serviert werden. Guten Appetit!

Lamm-Shulum mit Auberginen

Die Hauptregel des echten Shulum ist eine große Menge Fleisch und eine kleine Auswahl an Gemüse. Das Kochprinzip ist einfach: Fleisch mit Knochen (in dieser Version Lamm) wird lange bei schwacher Hitze gekocht, dann werden Gemüse und Gewürze hinzugefügt, die das Hauptaroma von Shulum bestimmen. In diesem Rezept ergänzen wir das traditionelle Gemüseset mit Auberginen. Wir bereiten Shulum auf dem Herd zu und nehmen besser einen Kessel.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Lamm – 800 gr.
• Auberginen – 2 Stk.
• Paprika – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Kartoffeln – 4 Stk.
• Tomaten – 2 Stk.
• Koriander – 1 Bund.
• Petersilie – 1 Bund.
• Peperoni – 1 Schote.
• Knoblauch – 5 Zehen.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Khmeli-Suneli – 1 TL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Gemahlener roter Pfeffer – nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Das Lamm unter fließendem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden. Geben Sie es in einen Suppentopf oder Kessel, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und kochen Sie es 1,5 Stunden lang bei mäßiger Hitze, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig und fügen Sie beim Kochen Wasser hinzu.

Schritt 2. Während das Lamm kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln schälen und abspülen. Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.

Schritt 3. Schälen Sie die gewaschenen Auberginen und schneiden Sie dieses Gemüse in dicke Halbkreise.

Schritt 4. Paprika mit Trennwänden von den Kernen schälen und in Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel fein hacken.

Schritt 5. Tomaten schälen, mit kochendem Wasser überbrühen und dann in Würfel schneiden.

Schritt 6. Geschnittene Kartoffeln in die Brühe mit dem gekochten Lammfleisch geben und 7 Minuten kochen lassen.

Schritt 7. Anschließend das gehackte Gemüse in die Brühe geben und weitere 10-12 Minuten kochen lassen.

Schritt 8. Petersilie und Koriander waschen, mit einer Serviette trocknen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchzehe hacken. Die Peperoni mit einem Messer fein hacken. Geben Sie das Gemüse mit Knoblauch und scharfem Pfeffer in den gekochten Shulum, fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer und Suneli-Hopfen nach Ihrem Geschmack hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und schalten Sie nach ein paar Minuten den Herd aus.

Schritt 9. Lassen Sie das Shulum mit Lamm und Auberginen 20 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen, dann kann das Gericht zum Mittagessen serviert werden. Guten Appetit!

Lamm-Shulum in einem Slow Cooker

Ein Slow Cooker ermöglicht es jeder Hausfrau, das berühmte Lamm-Shulum zu Hause zuzubereiten, insbesondere wenn die Familie klein ist. Die Technik und Zutaten sind die gleichen wie beim klassischen Shulum und der Geschmack des Gerichts ist immer angenehm. Lassen Sie das Lammfleisch mit Knochen 2 Stunden lang im Programm „Eintopfen“ köcheln, fügen Sie dann eine Reihe von Gemüse hinzu, das nach Ihrem Geschmack und den Gewürzen geändert werden kann, und garen Sie es im Programm „Suppe“ fertig. Es ist besser, ein spezielles Gewürz für Shulum auf dem Markt zu kaufen.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen (Rippen) – 1 kg.
• Kartoffeln – 1 kg.
• Karotten – 0,5 kg.
• Paprika – 0,3 kg.
• Tomaten – 0,2 kg.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Wasser – 2,5-3 l.
• Tomaten – 2 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gewürz für Shulum – nach Geschmack.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Grüns - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Spülen Sie die Lammrippen gut ab, geben Sie sie in eine Multischüssel, füllen Sie sie mit 2,5 bis 3 Litern klarem Wasser und garen Sie sie 2 Stunden lang im Programm „Eintopfen“ oder „Simmern“.

Schritt 2. Wenn das Programm beendet ist, nehmen Sie die Rippchen aus der Schüssel und trennen Sie das Fleisch vom Knochen.

Schritt 3. Während das Lamm kocht, bereiten Sie das gesamte im Rezept angegebene Gemüse zu. Reinigen Sie sie, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke beliebiger Form.

Schritt 4. Die Brühe durch ein Sieb passieren, bis sie klar und frei von Kalkrückständen ist.

Schritt 5. Gehacktes Gemüse und Fleischstücke in eine Multischüssel geben, mit abgesiebter Brühe auffüllen, Salz, Gewürze und Lorbeerblatt nach Geschmack hinzufügen. Schalten Sie das Suppenprogramm für die Standardzeit ein.

Schritt 6. Am Ende dieses Programms fein gehackte Kräuter zum Shulum geben und die Suppe 10–20 Minuten im Modus „Aufwärmen“ ziehen lassen.Gießen Sie Shulum mit im Slow Cooker zubereitetem Lammfleisch in Suppenschüsseln und servieren Sie das Gericht zum Mittagessen. Guten Appetit!