Kefirkäse zu Hause

Hausgemachter Kefirkäse ist ein einzigartiges Produkt, das keine Verdickungsmittel, Mononatriumglutamat oder schädliche Zusatzstoffe enthält. Mit Kefir und weiteren erhältlichen Produkten können Sie zu Hause Käse zubereiten, der genauso lecker ist wie im Laden gekaufter Käse. Kefir-Käse ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Zubereitungskenntnisse. Kefir wird mit einer beliebigen Methode „geronnen“, in Käsemasse und Molke getrennt und dann geschmolzen. Dieser Käse schmeckt ähnlich wie „Adygei“.

Hausgemachter Kefir-Hüttenkäse

Jede Hausfrau kann zu Hause Kefirkäse herstellen. Er gehört zur Kategorie der Weichkäse und wird am einfachsten aus gefrorenem Kefir zubereitet. Dieser Käse enthält wenig Kalorien und ist für Kinder- und Diätkost geeignet. Die Härte und der Geschmack von Käse werden durch die Qualität des Kefirs bestimmt.

1. 
   Kefir-Käse lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Für Käse den Kefir vorher direkt in Beuteln einfrieren, damit er zu Stein wird. Die Mindestgefrierzeit beträgt 8–10 Stunden. Anschließend die Beutel aus dem gefrorenen Kefir nehmen.
2. 
   Nehmen Sie eine große, tiefe Schüssel (Kochtopf) und stellen Sie ein dickes Sieb oder Sieb darauf. Falten Sie die Gaze in vier Lagen und legen Sie das Sieb damit aus. Dann den gefrorenen Kefir hineingeben und die Ränder mit Gaze umwickeln. Lassen Sie den Kefir mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.
3. 
   Stellen Sie diese Struktur nach dem Auftauen an einen kalten Ort, möglicherweise in den Kühlschrank. Bewahren Sie Kefir 12–36 Stunden in diesem Zustand auf, da die Härte des Käses von der Zeit abhängt. Gießen Sie die abgetrennte Molke regelmäßig aus der Schüssel aus, die Sie dann nach Belieben verwenden können.
4. 
   Gegen Ende dieses Vorgangs legen Sie 1 Stunde lang ein beliebiges Gewicht auf diese Masse und stellen Sie einen flachen Teller darunter. Anschließend den vorbereiteten Käse von der Gaze befreien, in einen beliebigen Behälter umfüllen und servieren oder für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden.

Viel Erfolg beim Käsemachen und guten Appetit!

Hausgemachter Käse aus gefrorenem Kefir

Selbstgemachter Käse aus gefrorenem Kefir hat immer eine zarte, gleichmäßige Konsistenz wie Quark-Frischkäse. Es wird ohne Zusatzstoffe zubereitet, enthält wenig Kalorien und behält seine Form gut. Es schmeckt pur als Dessert köstlich, man kann daraus Cremes für einen Kuchen herstellen oder es für Sandwiches verwenden, besonders mit Kräutern und Knoblauch.

Kochzeit: 36–48 Stunden.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 240 gr.

Zutaten:

• Kefir 2,5 % – 900 ml.

Kochvorgang:

1. Kefir für Käse im Voraus innerhalb von 12–24 Stunden zusammen mit der Verpackung einfrieren. Legen Sie ein dickes Sieb oder Sieb über eine tiefe Schüssel und bedecken Sie es mit einem in 4 Lagen gefalteten Stück Gaze. Geben Sie dann den gefrorenen Kefir auf die Gaze und bedecken Sie ihn mit den Rändern der Gaze.Lassen Sie den Kefir die ersten 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie ihn dann für 36–48 Stunden in den Kühlschrank.

2. Nach der angegebenen Zeit (die Dicke hängt von der Haltezeit ab) erhalten Sie 240 g dicken und weichen Frischkäse, dessen Fettgehalt maximal 9,5 % beträgt.

3. Stellen Sie eine hohe Untertasse auf den Boden der Form, damit die Kefirmasse nicht mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt. Die abgetrennte Molke können Sie für Pfannkuchen oder selbstgemachtes Backen verwenden.

4. Aus gefrorenem Kefir zubereiteter Frischkäse lässt sich problemlos in jede beliebige Form bringen, was bei der Zubereitung verschiedener Desserts wichtig ist.

Leckere und gelungene Gerichte!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Käse aus Kefir und Milch

Sie können mit Ihren eigenen Händen Käse aus Kefir und Milch herstellen, der im Vergleich zu im Laden gekauftem Käse nicht weniger lecker ist. Das Zubereitungsprinzip ist einfach: Gemischter Kefir und Milch unter Zugabe von Eiern werden zum Kochen gebracht und anschließend alles ausgepresst, um die Molke abzutrennen. Durch Ändern der Verarbeitungstemperatur können Sie weichen oder dichteren Käse herstellen.

Kochzeit: 24 Stunden.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Kefir – 600 ml.
• Milch – 600 ml.
• Ei – 4 Stk.
• Salz – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zunächst alle Produkte in den im Rezept angegebenen Mengen vor. Verwenden Sie fettreiche Milch und Kefir, um den Geschmack des fertigen Käses zu verbessern.

2. Kefir mit Milch und einem Schneebesen in eine Pfanne mit dickem Boden oder Antihaftbeschichtung gießen und umrühren.

3. In einer separaten Schüssel 4 Eier mit Salz mit einer Gabel gut vermischen, ohne sie zu schlagen.

4. Anschließend die Schüssel mit der Milchmischung auf mittlere Hitze stellen und gut erhitzen. Anschließend die Eier in einem dünnen Strahl in die erhitzte Masse gießen und sofort alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren.

5.Ständig rühren, bis sich die Mischung in Milchflocken und Molke trennt. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu verbrennen.

6. Legen Sie ein dickes Sieb oder Sieb über eine andere Schüssel und bedecken Sie es mit mehreren Lagen Gaze. Werfen Sie die geronnene Mischung auf ein Sieb und wickeln Sie die Ränder mit Gaze ein.

7. Nach ein paar Stunden, wenn der größte Teil der Molke abgetropft ist, legen Sie ein beliebiges Gewicht auf die Masse und stellen Sie alles für einen Tag in den Kühlschrank. Die Konsistenz des Käses hängt davon ab, wie lange der Käse unter Belastung im Kühlschrank aufbewahrt wird.

8. Nach dieser Zeit den Kefir-Käse mit Milch vorsichtig aus der Gaze nehmen und servieren.

Leckere und gelungene Gerichte!

Wie macht man Frischkäse aus Kefir und Sauerrahm?

Der aus Kefir und Sauerrahm hergestellte Käse ähnelt stark dem bekannten Philadelphia-Käse, zeichnet sich jedoch bei gleicher Konsistenz durch eine leichte Säure aus. Dieser Käse eignet sich perfekt für hausgemachte Backwaren und ist eine gute Füllung für Sandwiches, Pita-Brötchen und Brötchen. Nehmen Sie zur Zubereitung saure Sahne und Kefir mit hohem Fettgehalt. Aus den im Rezept angegebenen Zutaten erhalten Sie 1 kg wunderbaren Frischkäse.

Kochzeit: 48 Stunden.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1 kg.

Zutaten:

• Kefir 3,2 % – 1 l.
• Sauerrahm – 1 kg.

Kochvorgang:

1. Geben Sie 1 kg vollfette saure Sahne in eine separate Schüssel und gießen Sie einen Liter Kefir hinein. Anschließend diese Zutaten mit einem Spatel glatt rühren.

2. Legen Sie ein dickes Sieb oder Sieb über eine tiefe Schüssel und bedecken Sie es mit einem großen Stück Gaze, das in 6–10 Lagen gefaltet ist. Gießen Sie dann die Kefir-Sauerrahm-Mischung auf ein Sieb und wickeln Sie die Ränder der Gaze darüber. Auf diese Masse legen wir einen flachen Teller und legen darauf ein Gewicht von mindestens 0,5 kg.

3.Dann stellen wir diese „Struktur“ für zwei Tage (mindestens einen) in den Kühlschrank. Gießen Sie die abgetrennte Molke regelmäßig in einen anderen Behälter. Wenn die Molke nicht mehr abfließt, ist der Käse fertig. Nehmen Sie es vorsichtig aus der Gaze und legen Sie es auf einen Teller.

4. Der zubereitete Käse aus Kefir und Sauerrahm kann sofort serviert werden. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Tage gut.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Adyghe-Käse aus Kefir

Adyghe-Käse gehört zur Gruppe der Weichkäse ohne Reifung, die auch eingelegter Käse genannt werden. Es wird aus Kuhmilch hergestellt, wobei fermentierte Milchmolke zur Ausfällung des Milchproteins verwendet wird. Dieses Rezept enthält Kefirmolke. Dieser Käse hat eine zarte und gleichzeitig recht dichte Textur, wenige Kalorien und einen geringen Salzanteil, was seine Verwendung in der diätetischen Ernährung ermöglicht. Es empfiehlt sich, die Milch vorab auf ihre Gerinnungsfähigkeit zu prüfen.

Kochzeit: 24 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Kefir 3,2 % – 1 l.
• Milch – 3 l.
• Salz – 3 TL.

Kochvorgang:

1. Das Zutatenset zum Kochen von Adyghe-Käse ist einfach und erschwinglich. Kefir wird abgestanden genommen und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

2. Im Voraus, 2 Tage vor der Käsezubereitung selbst, stellen wir aus Kefir fermentierte Milchmolke her. Den Kefir in einen Topf geben und 5 Minuten erhitzen, bis er sich in Molke und Milchflocken trennt.

3. Lassen Sie die Molke anschließend durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abtropfen. Der restliche Hüttenkäse kann gegessen werden, er wird für die Käseherstellung nicht mehr benötigt. Lassen Sie die entstandene Kefir-Molke 2 Tage lang bei Haustemperatur säuern.

4. Dann beginnen wir mit der Käsezubereitung.Die Kuhmilch in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Kefirmolke in die kochende Milch gießen. Alles 7 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit trennt sich die Milchmasse in Käse und Molke und der Käse schwimmt an der Oberfläche.

5. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb über eine tiefe Schüssel, bedecken Sie diese mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze und entsorgen Sie den Inhalt der Pfanne. Ein Teil der Molke läuft schnell ab. 3 TL zur restlichen Käsemischung hinzufügen. salzen und vermischen. Wir wickeln die Ränder der Gaze über den Käse und belasten ihn mit einem beliebigen Gewicht. Dann stellen wir diese Struktur mit dem Käse für einen Tag in den Kühlschrank. Nach einem Tag den Käse vorsichtig aus der Gaze nehmen.

6. Der zarte und schmackhafte Adyghe-Käse ist fertig. Wir geben es auf einen Teller und Sie können es sofort essen.

Guten Appetit!

Hausgemachter Käse aus Kefir, Milch und Eiern

Mit Ihren eigenen Händen hergestellter Käse aus Kefir, Milch und Eiern ist eine Alternative zu teurem, im Laden gekauftem Käse und ein gutes Gericht für Ihre Familie. Damit der Käse nicht zu Hüttenkäse wird und seine Maserung elastisch und feucht bleibt, müssen Sie die Milch auf maximal 95 °C erhitzen, was am besten mit einem Thermometer ermittelt wird, die Käsemasse unter Belastung abseihen und Verwenden Sie frische und hochwertige Produkte. In diesem Rezept fügen Sie dem Käse Eier, Butter, Soda und Salz hinzu.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Milch – 2 l.
• Kefir 3,2 % – 300 ml.
• Butter – 80 gr.
• Ei – 5 Stk.
• Salz – 2 TL.
• Soda – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zunächst alle Produkte in den im Rezept angegebenen Mengen vor.

2. Die Milch in einen tiefen Topf gießen und bei schwacher Hitze auf 95 °C erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

3.Während dieser Zeit fünf Hühnereier in eine separate Schüssel schlagen.

4. Geben Sie zwei Teelöffel Salz zu den Eiern.

5. Anschließend 300 ml zimmerwarmen Kefir einfüllen.

6. Diese Zutaten mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

7. Als nächstes fügen Sie dieser Mischung einen Teelöffel Backpulver hinzu und rühren um.

8. Butter zur inzwischen erwärmten Milch geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

9. Anschließend die Eimischung unter kräftigem Rühren mit einem Löffel langsam in die Milch gießen. Heiße Milch beginnt sofort zu gerinnen.

10. Kochen Sie den Käse bei schwacher Hitze, bis sich die Masse vollständig in Molke und Käsekörner getrennt hat. Beachten Sie jedoch, dass sich durch das Soda viel Schaum auf der Oberfläche bildet.

11. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 15 Minuten und Sie erhalten eine Käsemasse.

12. Gießen Sie diese Masse dann in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und falten Sie es in 4 Schichten. Legen Sie ein Gewicht auf den Käse, dann läuft die Molke schnell ab.

13. Anschließend die passierte Käsemasse in eine gefettete Schüssel geben und mit einem Löffel fest andrücken. Den vorbereiteten Käse über Nacht (mindestens 8 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

14. Während dieser Zeit kühlt der Käse ab und wird dicht. Sie können es an den Tisch servieren.

Leckere und gelungene Gerichte!

Wie macht man Philadelphia-Frischkäse aus Kefir?

Philadelphia-Frischkäse gehört zur Gruppe der weichcremigen Sorten, muss nicht gekocht oder gereift werden und hat einen zart süß-sauren Geschmack. Es wird auf der Basis fermentierter Milchprodukte in verschiedenen Kombinationen zubereitet und es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten. In diesem Rezept bereiten wir solchen Käse auf Basis von Kefir und Milch zu. Sie erhalten nicht nur ein wunderbares Dessert, sondern auch eine Füllung für Sandwiches, Brötchen und Sushi.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Kefir – 0,5 l.
• Milch – 1 l.
• Ei – 1 Stk.
• Salz – 1 TL.
• Zucker – 1 TL.
• Zitronensäure – 1 Prise.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für den Käse in den im Rezept angegebenen Mengen vor.

2. Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie ihn auf schwache Hitze.

3. Wenn die Milch zu kochen beginnt, einen Teelöffel Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.

4. Sobald die Milch kocht, schalten Sie den Herd unter der Pfanne aus und gießen Sie Kefir hinein, der zuvor nur auf Raumtemperatur gehalten wurde.

5. Heiße Milch mit Kefir beginnt zu gerinnen. Alles mit einem Löffel verrühren, bis die gesamte Milch geronnen ist.

6. Stellen Sie ein Sieb über eine tiefe Schüssel und bedecken Sie es mit einem Stück Gaze. Anschließend die Quarkmischung in ein Sieb gießen.

7. In 15–20 Minuten ist die gesamte Molke aus dieser Masse abgelaufen.

8. Schlagen Sie ein Hühnerei in eine separate Schüssel.

9. Dann eine Prise Zitronensäure zum Ei geben und mit einem Mixer schaumig schlagen.

10. Dann, ohne den Mixer auszuschalten, die Quarkmasse portionsweise zum geschlagenen Ei geben und glatt rühren.

11. Geben Sie die geschlagene Käsemischung in eine beliebige Schüssel und stellen Sie sie für 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fester wird und abkühlt.

12. Nach dem Abseihen bleibt ein Liter köstliche Molke übrig, die Sie einfach trinken oder zum Backen zu Hause verwenden können.

13. Nach dem Abkühlen kann Philadelphia-Frischkäse mit Kefir und Milch serviert werden.

Guten Appetit!

Zarter hausgemachter Kefirkäse mit Kräutern

Für diejenigen, die originelle Käsesorten lieben, wird empfohlen, weichen Frischkäse auf Kefirbasis mit Kräutern und Knoblauch zuzubereiten. Solche Käsesorten werden oft mit Milch zubereitet, in diesem Rezept fügen wir jedoch saure Sahne hinzu.Der Käse ist einfach zuzubereiten und Sie können mit Gewürzen experimentieren, um neue Geschmacksrichtungen zu erhalten. Verwenden Sie für diesen Käse nur Kefir und Sauerrahm mit hohem Fettgehalt.

Kochzeit: 18 Stunden.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Kefir 3,2 % – 1 l.
• Sauerrahm 25 % – 800 ml.
• Dill – 1 Bund.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Salz – 2 Prisen.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für diesen Käse in den im Rezept angegebenen Mengen vor.

2. Gießen Sie einen Liter Kefir in eine tiefe Schüssel. Dann saure Sahne dazugeben und salzen. Mischen Sie diese Zutaten mit einem Schneebesen oder Mixer und schlagen Sie ein wenig.

3. Decken Sie eine weitere Schüssel mit einem in 4 Lagen gefalteten Stück Gaze ab und gießen Sie die Kefirmasse hinein. Dann binden wir die Ecken der Gaze mit einem Knoten zusammen und hängen sie 4-5 Stunden lang über eine Schüssel oder ein Waschbecken. Während dieser Zeit läuft die gesamte Flüssigkeit ab und die Masse wird dichter.

4. Anschließend geben wir diese Käsemasse zusammen mit Gaze in ein Sieb oder Sieb, legen eine Ladung von mindestens 0,5 kg darauf und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank.

5. Am nächsten Morgen die entstandene Käsemasse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Wurstform formen.

6. Den Dillbund waschen, mit einer Serviette trocknen und fein hacken. Mahlen Sie die geschälten Knoblauchzehen mit einer beliebigen Methode. Ein zweites Stück Frischhaltefolie ausbreiten und gehackten Dill und Knoblauch darüber streuen. Legen Sie dann die Käsewurst auf die Grünschicht und wickeln Sie sie erneut in Folie ein, sodass das Grün die gesamte Oberfläche des Käses bedeckt.

7. Den Käse 3–4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen und dann servieren. Dieser Käse ist mehrere Tage haltbar und sein Geschmack wird nur noch besser.

Guten Appetit!