Hausgemachter Ziegenkäse

Hausgemachter Ziegenkäse ist ein einzigartiges, sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Das Rezept zur Herstellung von Ziegenkäse kam aus arabischen Ländern zu uns. Dieser Käse wurde auch in Kleinasien und Transkaukasien hergestellt. Dann gelangte das Wissen über die Käseherstellung in die Länder Westeuropas. Das Gericht gilt als Delikatesse, die mittlerweile auch zu Hause zubereitet werden kann.

Wie macht man zu Hause Ziegenkäse?

Zu Hause können Sie Käse mit verschiedenen Strukturen herstellen – hart, weich, porös, verarbeitet. Wir bieten eine recht arbeitsintensive Methode zur Käsezubereitung an, die zu Pizza und Kuchen hinzugefügt werden kann.

1. 
   Wie macht man zu Hause Ziegenkäse? Wir benötigen einen großen 10-Liter-Topf. Milch hineingießen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 32 Grad (kann mit einem Thermometer gemessen werden).
2. 
   Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie den Sauerteig in die Pfanne. Rühren Sie um und warten Sie einige Minuten, bis der Starter mit Milch gesättigt ist. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen.
3. 
   Fügen Sie der Milch Calciumchlorid hinzu und vermischen Sie die Zutaten. Gießen Sie gereinigtes kaltes Wasser in die Schüssel und fügen Sie Enzym hinzu. Mischen Sie die Zutaten und gießen Sie Wasser und Enzym in die Mischung. Alles noch einmal vermischen und 40-60 Minuten ruhen lassen.
4. 
   Nach einer Stunde die Käsemasse in Würfel schneiden (die Seitenlänge jedes Würfels sollte einen Zentimeter betragen). Nach 5 Minuten setzen sich die Würfel am Boden der Pfanne ab. Die Käsemischung umrühren und erneut 5 Minuten ruhen lassen.
5. 
   Gießen Sie die Molke vorsichtig in einen anderen Behälter (1 Liter). Mischen Sie die Quarkmasse zehn Minuten lang. Erhitzen Sie einen Liter Wasser auf 42 Grad. Gießen Sie Wasser aus der Pfanne in die Käsemischung und rühren Sie 20 Minuten lang um. Bei Bedarf die Masse ständig auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
6. 
   Die Quarkmasse durch ein Sieb abseihen. Decken Sie den Boden der Form zum Pressen der Masse mit einem Lavsan-Tuch ab und legen Sie die Quarkkörner darauf. Decken Sie es mit einem Tuch und einem Deckel ab. Stellen Sie einen schweren Behälter auf den Deckel. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang stehen.
7. 
   Wir wiederholen den Vorgang und lassen die Masse eine Stunde lang unter Druck. Dann muss dieser Schritt noch einmal wiederholt werden und die Mischung einige Stunden stehen gelassen werden. Bitte beachten Sie, dass der Behälter, den Sie als Presse verwenden, zuerst 2-mal, dann 3-mal und zum Schluss 4-mal schwerer sein muss als die Quarkmasse selbst. Im vierten Schritt stellen wir eine 4 Kilogramm schwere Presse auf den Deckel und lassen das Werkstück einen Tag stehen.
8. 
   Nehmen Sie nach 24 Stunden den Käsekopf heraus und bestreuen Sie ihn von allen Seiten gründlich mit Salz. Wickeln Sie den Käse in ein Tuch und legen Sie ihn wieder in die Form. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
9. 
   Für den nächsten Schritt benötigen wir eine Drainagematte. Legen Sie einen Käsekopf darauf und lassen Sie ihn 3-4 Tage in dieser Position, wobei Sie ihn zweimal täglich wenden.
10. 
    Wir verpacken den Käse in einen Schrumpfbeutel und lagern ihn 45-60 Tage im Kühlschrank, bis er vollständig ausgereift ist.

Guten Appetit!

Adyghe-Ziegenmilchkäse

Adyghe-Käse aus Ziegenmilch ist für diejenigen geeignet, die Kuhmilch nicht mögen oder allergisch darauf reagieren. Wir verwenden in diesem Rezept Salz als Zusatz, aber wenn Sie möchten, können Sie dem Käse auch Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Kochzeit – 8 Stunden 30 Minuten.

Kochzeit – 10 Minuten.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 2 l.
• Salz – 40 gr.
• Essig 9 % – 4 EL.

Kochvorgang:

1. Ziegenmilch in einen großen Topf gießen, den wir auf den Herd stellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie die Mischung ständig um.

2. Wir überwachen die Milch ab dem Moment, in dem sie zu gerinnen beginnt, sorgfältig. Schalten Sie den Herd nicht aus, bis sich ein dichtes Gerinnsel gebildet hat.

3. Schalten Sie den Herd aus. Schneiden Sie ein Stück Gaze ab und legen Sie ein Sieb oder Sieb damit aus. Legen Sie den Milchklumpen auf ein Käsetuch und bestreuen Sie ihn mit Salz. Mischen Sie die Zutaten und verwerfen Sie die Molke.

4. Jetzt müssen wir die Bratpfanne vorbereiten. Aus der Milchmasse formen wir einen Kuchen, den wir auf den Boden des Behälters legen. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

5. Wenn die Käsemasse schmilzt, geben Sie sie in einen anderen Behälter und stellen Sie den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit er aushärtet. Die Haltbarkeit von Naturkäse sollte nicht mehr als 5-6 Tage betragen.

Guten Appetit!

Hausgemachter Ziegenhartkäse

Ziegenkäse enthält viele nützliche Substanzen. Es wird vom Körper gut aufgenommen, verursacht keine allergischen Reaktionen und enthält kein Cholesterin. Dies macht es zu einem unverzichtbaren Produkt für den Menschen.

Kochzeit – 8 Stunden 40 Minuten.

Kochzeit – 15 Minuten.

Anzahl der Portionen – 4.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 2 l.
• Saure Ziegenmilch – 500 ml.
• Eier – 4 Stk.
• Speisesalz – 2 EL.

Kochvorgang:

1. Saure Ziegenmilch in einen tiefen Behälter füllen. Mit einem scharfen Messer nacheinander 4 Eier in die Milch schlagen. Die Zutaten glatt rühren.

2. Gießen Sie frische Milch (Ziege) in die Pfanne. Stellen Sie den Behälter auf den eingeschalteten Herd und erhitzen Sie die Flüssigkeit. Salz in warme Milch geben und die Zutaten vermischen. Wenn die frische Milch kocht, beginnen wir nach und nach mit der Zugabe einer Mischung aus saurer Ziegenmilch und Eiern. Dabei die flüssige Masse ständig umrühren.

3. Überwachen Sie die Mischung sorgfältig. Mit der Zeit sollte sich auf der Oberfläche der Masse eine dicke Quarkkappe bilden.

4. Schneiden Sie ein Stück Gaze ab und legen Sie den Boden des Siebs damit aus. Anschließend die Quarkmasse auf ein Käsetuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Drücken Sie die Masse aus und bedecken Sie sie dann mit den Enden der Gaze. Auf einen Teller legen. Stellen Sie einen weiteren Teller und ein 3-Liter-Glas Wasser darauf. Der Käse muss mindestens sechs Stunden unter Druck stehen, daher ist es besser, ihn abends zuzubereiten und über Nacht stehen zu lassen.

5. In 6-12 Stunden ist der Käse fertig. Sie werden die zarte und geschmeidige Textur lieben. Darüber hinaus hat Hartkäse nicht den spezifischen Geruch, der Ziegenmilch innewohnt.

Guten Appetit!

Hausgemachter Ziegenkäse ohne Enzyme

Der nach diesem Rezept zubereitete Käse ist mäßig hart und sehr schmackhaft.Nach der Verarbeitung riecht der Käse nicht und hat eine zarte Struktur. Er erinnert ein wenig an Feta-Käse, fühlt sich nur dichter an.

Kochzeit – 4 Tage. 1 Stunde 35 Minuten

Kochzeit – 15 Minuten.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 6 l.
• Salz – 5 gr.
• Eier – 1 Stk.
• Soda – 8 gr.
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 110 ml.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie genau die Hälfte der Ziegenmilch in einen Topf (3 Liter). Die Milch salzen und die Zutaten leicht verrühren. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie die Milch-Salz-Mischung zum Kochen.

2. Schalten Sie den Herd aus und stellen Sie den Topf mit der Milch an einen warmen Ort. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 2-3 Tage stehen. Wir überwachen die Mischung ständig und prüfen ihre Temperatur – sie sollte nicht unter 23 Grad fallen.

3. Nach 2-3 Tagen die Masse erneut leicht auf dem Herd erhitzen. Dann übertragen wir es auf ein Stück Gaze und hängen es an den Enden des Schnitts über den Behälter. Wir warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.

4. Den Rest der Milch (3 Liter) in den Topf gießen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie die Milch zum Kochen. Mullmischung in kochende Flüssigkeit geben. 15 Minuten einwirken lassen, dann wieder in Gaze legen und aufhängen.

5. Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne. Ein Ei unterrühren, Backpulver und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mischen Sie die Produkte. Erhitzen Sie die Mischung 15 Minuten lang im Wasserbadverfahren. Anschließend stellen wir die Pfanne mit der Zubereitung in den Kühlschrank und probieren einen Tag später den fertigen Käse.

Guten Appetit!

Wie macht man Ziegenkäse mit Enzymstarter?

Wenn Sie Käse nach diesem Rezept zubereiten, erhalten Sie ein Kilogramm eines leckeren, gesunden Gerichts für Sandwiches, Pizza, Salate und andere kulinarische Meisterwerke, das darüber hinaus auch noch gut schmilzt.

Kochzeit – 30 Tage. 22 Stunden 25 Minuten

Kochzeit – 40 Minuten.

Anzahl der Portionen – 1-2.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 10 l.
• Enzym „Super Maya“ – 0,15-0,2 g.
• Wasser – 1 EL.
• Salz – zum Einreiben der Köpfe.

Kochvorgang:

1. Milch zur Käseherstellung sollte nicht warm, sondern kalt sein. Es lohnt sich, es im Voraus ohne Rühren aufzubewahren, bis sich die Creme setzt. Milch mit Sahne verrühren und in einen großen Topf gießen. Schalten Sie den Herd ein und stellen Sie den Behälter auf das Feuer.

2. Rühren Sie die Milch ständig mit einem Holzlöffel um, bis sie sich auf 32 Grad erwärmt (wir messen die Temperatur mit einem Thermometer). Stell den Herd ab.

3. Zuerst ein Glas Wasser auf dem Herd oder im Wasserkocher zum Kochen bringen und dann auf 32 Grad abkühlen lassen. Geben Sie das Enzym zum Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Mischung in die Milch und rühren Sie sie 2–3 Minuten lang um.

4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, bis sich 45 Minuten bis 1 Stunde lang ein Gerinnsel bildet. Schneiden Sie die Mischung direkt in der Pfanne in kleine Würfel und schalten Sie den Herd ein. Den Käse unter Rühren auf 42 Grad erhitzen. Allmählich wird die Masse dicker und gibt Flüssigkeit ab. Kochen Sie den Käse 30 Minuten lang und denken Sie daran, ihn umzurühren und große Klumpen herauszuschneiden.

. Die Masse der Stücke sollte ziemlich dicht sein. Es wird nicht verschmieren, wenn Sie alles richtig gemacht haben. Stellen Sie ein Sieb in die Pfanne und schöpfen Sie mit einem Becher etwas Molke heraus. Geben Sie das Getreide mit einem Löffel in spezielle Formen. Wir verdichten die Körner, indem wir sie auf einen Haufen schütten. Nachdem die Molke abgelaufen ist, drehen Sie die Form um.Dies ist notwendig, um sicherzustellen, dass der Kopf gerade ist.

6. Decken Sie die Formen ab und legen Sie ein Gewicht von 5 Kilogramm darauf. Den Käse 12 Stunden ruhen lassen. Nach einer Weile die Käseköpfe aus den Formen nehmen und mit Salz einreiben. Auf Drainagematten legen. Nach 8 Stunden ist der Käse mit einer Kruste bedeckt und das überschüssige Salz läuft ab. 4 Stunden nach dem Reiben muss der Kopf umgedreht werden.

7. Wickeln Sie die Käseköpfe in ein Handtuch aus Naturstoff und legen Sie sie einen Monat lang in den Kühlschrank. In dieser Zeit drehen wir ständig die Köpfe um.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Ziegenkäse mit Essig

Das Rezept zur Käseherstellung ist recht einfach und schnell. Es unterscheidet sich vom klassischen Rezept dadurch, dass die Zutaten Essig enthalten, der resultierende Käse jedoch dicht und saftig ist – genau das, was wir brauchen.

Kochzeit – 7 Stunden 20 Minuten.

Kochzeit – 10 Minuten.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 3 l.
• Essig 70 % – 3 EL.
• Salz – 2-3 EL.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie eine Portion Ziegenmilch in einen großen Topf und schalten Sie den Herd ein. Stellen Sie den Behälter auf den Brenner und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

2. Gießen Sie Salz in heiße Milch – 2 oder 3 Esslöffel. Berechnen Sie die Salzmenge nach Ihren Vorlieben. Salz mit Milch vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

3. Essig in die Milch gießen und die Zutaten vermischen. Lassen Sie die flüssige Mischung 5 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit trennt sich die Käsemasse von der Molke.

4. Nehmen Sie ein Stück Gaze und falten Sie es in zwei Lagen. Decken Sie den Boden des Siebs mit Gaze ab und legen Sie die Käsemischung hinein. Lass es uns belasten.

5. Decken Sie die Masse mit Gaze ab und stellen Sie ein Sieb in einen großen Behälter. Legen Sie ein Gewicht (z. B. ein Glas Wasser oder ein Gewicht) auf die Gaze.Die in der Masse verbleibende Flüssigkeit sollte in das Geschirr abfließen. Wir stellen die Struktur über Nacht in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Ziegenkäse mit Pepsin

Der Käse für dieses Rezept muss mit fettreicher Milch zubereitet werden. Verwenden Sie auf keinen Fall Magermilch oder ein Produkt mit niedrigem Fettgehalt, da der Käse sonst dick, „gummiartig“ und geschmacklos wird.

Kochzeit – 5 Stunden.

Kochzeit – 30 Minuten.

Anzahl der Portionen – 1.

Zutaten:

• Vollfette Ziegenmilch – 2,5–3 l.
• Steinsalz – 1 EL. (mit einer Folie).
• Pepsin-Starter – auf der Messerkante.
• Wasser – 30 ml.

Kochvorgang:

1. Milch in die Pfanne gießen. Stellen Sie den Behälter auf den eingeschalteten Herd und erhitzen Sie ihn auf die gewünschte Temperatur (nicht mehr als 40 Grad). Schalten Sie das Gerät aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Verdünnen Sie die erforderliche Menge Sauerteig in warmem, gereinigtem Wasser und geben Sie es zur Milch.

2. Rühren Sie die Masse glatt. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang stehen: Während dieser Zeit bildet sich ein Gerinnsel, aus dem die Molke austritt.

3. Den Quark vorsichtig mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden und salzen. Mischen Sie die Mischung und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.

4. Die Mischung in ein Sieb geben und abseihen. Schütteln Sie es ein wenig, um das Quark-„Gelee“ zu verdichten. Die Masse sollte in Teilen in dem Moment eingebracht werden, in dem die Molke austritt. Wir tun dies schnell, damit die Gerinnsel gleichmäßig und dicht liegen.

5. Nach 10 Minuten verschwindet das Serum. Wir kneten die Mischung in die Form, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen und den Käse gleichmäßig zu verteilen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Dann legen wir die Form mit dem Käse auf einen Teller und stellen ihn in den Kühlschrank. Dort kühlt der Käse ab und „reift“.

Guten Appetit!