Hausgemachter Milchkäse

Hausgemachter Milchkäse ist ein einfaches, sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Wenn Sie einmal hausgemachten Käse herstellen, werden Sie es immer wieder tun, denn es ist nicht nur viel profitabler, sondern auch viel schmackhafter! Das Milchprodukt wird aus einfachsten Zutaten wie Milch (Kuh- oder Ziegenmilch), Eiern, Sauerrahm und verschiedenen anderen Zusätzen zubereitet. Darüber hinaus ist es ohne spezielle Ausrüstung möglich, verschiedene Käsesorten zu „kreieren“: angefangen bei russischem bis hin zu Feta-Käse.

Wie macht man zu Hause Käse aus Milch?

Mit einem Glas hausgemachter Dorfmilch können Sie ganz einfach nicht nur leckeren und aromatischen, sondern auch sehr gesunden hausgemachten Käse zubereiten, der kein einziges chemisches Element, keine Farb- oder Geschmacksstoffe enthält.

1. 
   Wie macht man zu Hause Käse aus Milch? Zwei Liter Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. 
   Zu diesem Zeitpunkt machen wir Käsesauerteig. Schlagen Sie die Eier in einen tiefen Teller auf.
3. 
   Mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren.
4. 
   Fügen Sie der Eimischung 500 Gramm fette Sauerrahm hinzu.
5. 
   Salz hinzufügen und gut vermischen – fertig ist der Sauerteig.
6. 
   Gießen Sie den Sauerteig vorsichtig in die kochende Milch.
7. 
   Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
8. 
   Wir rollen die Gaze in drei oder vier Lagen, bedecken ein Sieb damit und stellen die Pfanne nach unten. Gießen Sie die Mischung auf ein Käsetuch und die Molke tropft nach und nach ab. Decken Sie die resultierende Masse mit den Rändern der Gaze ab.
9. 
   Legen Sie einen flachen Teller mit geeignetem Durchmesser oder einen Deckel darauf.
10. 
    Legen Sie es auf einen Teller (ein mit Wasser gefülltes Glas oder eine Pfanne eignet sich hervorragend) und lassen Sie es 5-6 Stunden im Kühlschrank.
11. 
    Nach Ablauf der Zeit ist der selbstgemachte Käse vollständig gebrauchsfertig. Guten Appetit!

Köstlicher Adyghe-Käse aus Milch

Alle eingelegten Käsesorten haben beim Kochen ein sehr breites Anwendungsspektrum, und Adyghe-Käse bildet da keine Ausnahme. Dieser Käse passt gut zu frischem Gemüse und verleiht Salaten Frische. Er kann auch über dem Feuer goldbraun gebraten und zu Kebabs serviert werden.

Kochzeit – 3 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen –260 gr.

Zutaten:

• Milch – 2 l.
• Serum – 500 ml.
• Zitronensäure – ½ TL.
• Salz (grob) – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Frische Milch in einen Topf oder Topf mit dickem Boden gießen und auf mäßige Hitze stellen.

2. In einem separaten Behälter Molke, Salz und Zitrone vermischen – gründlich vermischen.

3.Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 95 Grad und gießen Sie die Molke hinein – rühren Sie um und nach 1-2 Minuten gerinnt die Milch.

4. Ein Sieb mit mehreren Lagen Gaze auslegen und die Flocken aus der Flüssigkeit abseihen. Bereiten Sie eine Form für Käse vor (tiefe Plastikbehälter mit Löchern, die mit einer dicken Nadel gemacht werden, eignen sich hervorragend).

5. Die entstandene Masse in eine Schüssel geben, möglichst fest andrücken und in eine vorbereitete Form geben, sodass überschüssige Flüssigkeit durch die Löcher abfließt.

6. Legen Sie ein Gewicht auf den zukünftigen Käse und lassen Sie ihn 3-4 Stunden lang an einem kühlen Ort.

7. Wenn Sie einen salzigeren Käsegeschmack mögen, lassen Sie die Mischung über Nacht in Salzlake.

8. Schneiden Sie den gepressten Käse sofort ab oder wickeln Sie ihn zum Backen in Backpapier ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Guten Appetit!

Feiner hausgemachter Ziegenkäse

Mit eigenen Händen aus Ziegenmilch hergestellter Käse wird zu einem Ihrer Lieblingsprodukte, da er nicht nur sehr einfach und lecker, sondern auch unglaublich gesund ist. Und wenn gekochte Milch verwendet wird, kann dieses Produkt auch den Kleinsten und Schwangeren verabreicht werden.

Kochzeit – 19 Stunden

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 10.

Zutaten:

• Ziegenmilch – 4 l.
• Lab-Enzym – 4 Tropfen.
• Sauerteig – 500 ml.
• Wasser – 70 ml.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Ziegenmilch in einen Topf und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Stellen Sie den Milchbehälter unmittelbar danach in Eiswasser, damit er schneller auf die gewünschte Temperatur von 20 bis 22 Grad abkühlt.

2. Wir verdünnen das Enzym in Wasser und geben es zusammen mit dem Sauerteig zur Milch – schließen Sie den Deckel und stellen Sie es an einen warmen Ort, bis sich ein Gerinnsel bildet. Wenn ein Gerinnsel entsteht, schneiden Sie es in kleine Quadrate.

3.Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Stoffbeutel, hängen Sie ihn über die Spüle und lassen Sie ihn über Nacht stehen, damit die überschüssige Molke abtropfen kann.

4. Am nächsten Morgen haben wir Hüttenkäse fertig – salzen und vermischen.

5. Um gepressten Käse anstelle von Hüttenkäse zu erhalten, geben wir die Masse in eine spezielle Käsepresse oder legen sie fest in einen Teller und üben Druck darauf aus.

6. Nach 30–60 Minuten ist der Käse servierfertig. Guten Appetit!

Hausgemachter Sauermilchkäse

Wenn die Kuhmilch sauer geworden ist, werfen Sie sie nicht überstürzt weg, denn auf ihrer Basis können Sie unter Zugabe von frischen aromatischen Kräutern leichten und unglaublich leckeren hausgemachten Käse herstellen. Dieses Produkt passt perfekt zu frischem Gemüse und Fleisch.

Kochzeit – 2 Stunden 40 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 150 gr.

Zutaten:

• Milch (sauer) – 1 l.
• Eier – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Dill – 1 Bund.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie den Dill gründlich unter fließendem Wasser ab, lassen Sie ihn etwas trocknen und hacken Sie ihn so fein wie möglich.

2. In einem tiefen Teller Ei und Salz vermischen und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen.

3. Gehackte Kräuter zur Eimischung geben und gut vermischen.

4. Gießen Sie Milch in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie die Mischung mit Dill hinzu.

5. Schalten Sie den Modus „Backen“ ein und kochen Sie 20 Minuten lang.

6. Nachdem Sie den Multikocher ausgeschaltet haben, geben Sie die Mischung in ein Sieb, das zuvor mit mehreren Schichten Gaze bedeckt ist.

7. Wir bedecken den zukünftigen Käse ebenfalls mit Gaze und üben Druck aus. Zum Pressen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Nach Ablauf der Zeit den Käse vorsichtig aus der Gaze nehmen und in eine Schüssel geben.

9. In Portionen schneiden und genießen. Guten Appetit!

Wie macht man selbst Suluguni-Käse aus Milch?

Es gibt viele Variationen verschiedener Rezepte für die Käsezubereitung zu Hause. Wenn Sie sich jedoch an die unten beschriebene Methode halten, kommt der Käse dem im Laden gekauften Produkt geschmacklich am nächsten. Der Hauptunterschied liegt aber nicht nur im Preis, sondern auch in der Zusammensetzung, an deren „Reinheit“ kein Zweifel besteht.

Kochzeit – 3 Stunden 40 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen - 1 kg.

Zutaten:

• Milch – 1 l.
• Hüttenkäse 9-18 % (nicht körnig) – 1 kg.
• Eier – 3 Stk.
• Butter – 100 gr.
• Salz – 1 EL..
• Soda – 1 TL.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten alle notwendigen Produkte vor.

2. Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie dann den Hüttenkäse hinzu – lassen Sie ihn erneut aufkochen und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne, bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie die heiße Masse vorsichtig aus – warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.

4. Anschließend die warme Käsemasse in einen Topf geben, Eier, Salz, weiche Butter und Soda hinzufügen – gut vermischen und auf den Herd stellen. 10 Minuten bei fast maximaler Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.

5. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Form vor: Bestreichen Sie einen tiefen Teller mit Butter und verteilen Sie die Mischung. Etwas abkühlen lassen und dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Nach Ablauf der Zeit den Käsekopf vorsichtig in eine Schüssel geben.

7. In Portionen schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Feiner Mozzarella-Käse für zu Hause

Fast kein italienisches Gericht ist komplett ohne eingelegten Mozzarella-Käse, was nicht verwunderlich ist, denn dieses Produkt hat einen sehr unaufdringlichen Geschmack und eine zarte Textur und Sie können es selbst zubereiten.

Kochzeit - 2 Stunden

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 400 gr.

Zutaten:

• Landmilch – 4 l.
• Lab-Enzym – 1 g.
• Salz – 30 gr.
• Zitronensaft – 3 EL. l.
• Wasser – 50 ml.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf geeigneter Größe. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie ihn unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 32–35 Grad. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, nehmen Sie ihn vom Herd.

2. Verdünnen Sie zu diesem Zeitpunkt das Enzym in Wasser und geben Sie es zusammen mit Zitronensaft in die warme Milch. 1-2 Minuten lang kontinuierlich umrühren, mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten lang an einen warmen Ort stellen.

3. Während dieser Zeit verwandelt sich die Milch in ein geleeartiges elastisches Gerinnsel.

4. Schneiden Sie das „Gelee“ mit einem scharfen Messer oder Schneebesen in kleine Stücke und stellen Sie es zurück auf den Herd. Kräftig umrühren und auf genau 40 Grad erhitzen, herausnehmen und weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit die Molke vollständig aus den Milchflocken entfernt wird.

5. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit einen Schaumlöffel und fangen Sie alle Körner auf, die in der Molke schwimmen. Wir drücken es in ein Sieb oder eine andere Form mit kleinen Löchern.

6. Stellen Sie die Form, in der sich die Käsemasse befindet, in einen tiefen Behälter, damit überschüssige Flüssigkeit dort abfließen kann.

7. Lassen Sie die ausgelaufene Molke regelmäßig ab.

8. Nach etwa 40-50 Minuten wird die Masse zu einem Stück jungem Käse gepresst – wir beginnen mit der Zubereitung von Mozzarella.

9. Brechen Sie ein Stück mit den Händen und mahlen Sie es, bis es krümelig ist, fügen Sie Salz hinzu und vermischen Sie es gut.

10.Füllen Sie die zerbröckelte Käsemasse mit 2-3 Liter Wasser, dessen Temperatur 90 Grad betragen sollte.

11. Nach ein paar Minuten greift die Masse am Spatel, für eine zarte Struktur dehnen Sie den „Teig“ im wahrsten Sinne des Wortes mehrmals und setzen ihn wieder zusammen.

12. Sobald der zukünftige Käse elastisch und biegsam wird, können Sie mit der Bildung von Kugeln beginnen.

13. Wir dehnen die dehnbare Masse und sammeln sie zu einer Kugel, drehen die Kanten nach innen und schneiden alles Überstehende ab.

14. Übertragen Sie die fertigen Kugeln in kaltes Wasser, und um den Käse aufzubewahren, können Sie eine Salzlake mit einer Menge von 30 Gramm Salz pro Liter Wasser zubereiten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass dieser Käse so natürlich wie möglich ist, ohne Konservierungsstoffe und daher sehr kurz haltbar ist.

15. Guten Appetit!

Wie macht man zu Hause russischen Käse?

Sie werden es nicht glauben, aber auch in Ihrer eigenen Küche können Sie ohne spezielle Ausrüstung echten russischen Käse mit Löchern herstellen! Und um es zuzubereiten, braucht es ein Minimum an Kosten und große Lust.

Kochzeit - 1 Tag.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten

Portionen - 1 kg.

Zutaten:

• Landmilch – 10 l.
• Labenzym – 2-3 g.
• Sauerteig – ¼ Beutel.
• Salz – 200 gr.
• Wasser – 50 ml.

Kochvorgang:

1. Aktivieren Sie den Anlasser. 200-250 Milliliter Milch auf eine Temperatur von 35 Grad erhitzen und mit dem Sauerteig vermischen, gut umrühren und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2. Die restliche Milch in einen Topf gießen und bei mäßiger Hitze auf 32-33 Grad erhitzen – vom Herd nehmen.

3. Nach 40 Minuten den Starter in warme Milch gießen und 10 Sekunden lang kräftig verrühren.

4. Verdünnen Sie zwei Messlöffel Enzym in 50 Milliliter Wasser.

5.Wir geben es auch in einen Behälter mit warmer Milch und lassen es 40-45 Minuten „ruhen“.

6. Nach Ablauf der Zeit mit einem Spieß prüfen, ob die Masse eine geleeartige Konsistenz angenommen hat.

7. Schneiden Sie das entstandene Gerinnsel in kleine Quadrate.

8. Decken Sie die Würfel 10 Minuten lang mit einem Deckel in der Molke ab – während dieser Zeit sollten sich die Stücke etwas setzen.

9. Und auf den Boden der Pfanne fallen lassen.

10. Nach 10 Minuten etwa 100 Milliliter Molke abgießen.

11. Stellen Sie den Behälter erneut auf den Herd, erhitzen Sie ihn 10 Minuten lang auf 36-38 Grad und schneiden Sie große Stücke in kleinere.

12. Während dieser Zeit sollten die Käsekörner schrumpfen und merklich rund werden.

13. Lassen Sie die Molke abtropfen.

14. Und ersetzen Sie es durch 2 Liter abgekochtes Wasser, Temperatur 40 Grad.

15. Erhitzen Sie die Körner erneut, diesmal jedoch 15 Minuten lang auf eine Temperatur von 38-40 Grad.

16. Das Korn nimmt wieder an Volumen ab.

17. Es ist ganz einfach, die Körner auf ihre Bereitschaft zu prüfen: Nehmen Sie sie in die Hand und drücken Sie sie aus.

18. Wenn sich die Handfläche entspannt, fallen die runden Teile wieder auseinander.

19. Die Milchflocken von der Molke abseihen, salzen und verrühren.

20. Geben Sie die Masse in eine gelochte Form und lassen Sie ihr etwas Zeit zum Komprimieren.

21. Nach einer halben Stunde nimmt das Volumen des Käses aufgrund der Kompression wieder leicht ab.

22. Legen Sie ein Gewicht von etwa 500 Gramm auf den „Kopf“ des Milchprodukts und lassen Sie es 2-5 Minuten lang stehen.

23. Die Masse wird noch besser komprimiert.

24. Nehmen Sie es nach einigen Minuten unter der Ladung hervor und drehen Sie es um.

25. Stellen Sie die Form in einen tiefen Behälter, in dem überschüssige Molke abfließen kann.

26. Platzieren Sie das Gewicht erneut, nur dieses Mal mit einem Gewicht von 2-3 Kilogramm, und lassen Sie es mehrere Stunden lang stehen.

27. Als Ergebnis erhalten wir einen dichten und schönen Käselaib, der noch gesalzen werden muss.

28.Tauchen Sie den Käse in eine Lösung aus zwei Litern Wasser und 400 Gramm Salz und lassen Sie ihn 12 Stunden einweichen.

29. Nehmen Sie nach einem halben Tag den Kopf ab, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern und lassen Sie ihn im Kühlschrank vollständig trocknen. In der Regel dauert dieser Vorgang 2-3 Tage.

30. Lassen Sie den völlig trockenen Käse 14–15 Tage lang reifen. Hierbei ist zu beachten, dass der Geschmack und das Aroma des Käses umso reicher sind, je länger er „zieht“. Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept zur Herstellung von Käse aus Milch

Frische Gurken und Tomaten, rote Zwiebeln und eingelegter Käse ergeben einen duftenden und leichten griechischen Salat, aber ohne Feta-Käse lässt sich ein solches Gericht nicht zubereiten. Sie können Käse jedoch nicht nur kaufen, sondern auch selbst herstellen, indem Sie dem unten aufgeführten detaillierten Rezept folgen.

Kochzeit - 9 Uhr

Kochzeit – 45 Min.

Portionen – 8.

Zutaten:

• Landmilch – 2,5 l.
• Sauerteig (zur Käseherstellung) – 12,5 Tropfen.
• Joghurt – 2,5 EL.
• Salz – 200 gr.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf geeigneter Größe und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 35 Grad, fügen Sie Salz hinzu.

2. Anschließend Joghurt hinzufügen und verrühren.

3. Im nächsten Schritt den Sauerteig zur Milch geben und 60–75 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

4. Mit der Zeit erhält die Milchmischung mit dem Starter eine geleeartige Konsistenz.

5. Schneiden Sie das entstandene Gerinnsel mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate, lassen Sie es etwa 20 Minuten lang stehen und mischen Sie es vorsichtig.

6. Als nächstes das Sieb mit mehreren Lagen Gaze auslegen.

7. Wir übertragen die Basis des zukünftigen Käses und legen sie in ein Sieb in einen tiefen Behälter, aus dem die Molke herausfließt.

8.Bedecken Sie die Oberseite des Käses mit den Rändern der Gaze, bedecken Sie ihn mit einem Teller und üben Sie 4 Stunden lang einen etwa 1 Kilogramm schweren Druck aus. Nach 4 Stunden verdoppeln wir die Ladung und warten genauso lange.

9. Am nächsten Morgen ist der Käse fertig zum Verzehr! Guten Appetit!

Hausgemachter Schmelzkäse aus Milch

Was könnte zum Frühstück schmackhafter sein als dehnbarer, hausgemachter geschmolzener Käse, der großzügig auf einer Kruste aus frischem Weißbrot verteilt wird? Diese Vorspeise eignet sich perfekt für Sandwiches und andere Gerichte und ist sehr einfach zuzubereiten, sodass auch ein unerfahrener Koch damit zurechtkommt.

Kochzeit - 4 Stunden

Kochzeit – 40 Min.

Portionen – 5.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 440 gr.
• Milch – 120 ml.
• Soda – ½ TL.
• Butter – 2 EL.
• Dill – 2 Zweige.
• Petersilie – 2 Zweige.
• Salz - nach Geschmack.
• Frühlingszwiebel - 2 Federn.
• Eier – 4 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Getreidesenf – 1 TL.
• Sauerrahm - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. In einem tiefen Behälter Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt, Milch, Butter und Soda vermischen.

2. Die Zutaten mit einem Stabmixer glatt rühren.

3. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schmelzen Sie die Masse unter ständigem Rühren. Dieser Vorgang dauert in der Regel nicht länger als 15 Minuten.

4. Fügen Sie der heißen Mischung fein gehackte Kräuter, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und füllen Sie sie in kleine Gläser. Mit Frischhaltefolie abdecken, eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

5. Schälen Sie die vorgekochten Eier und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel in einer tiefen Schüssel.

6. In einer separaten Schüssel Schmelzkäse, gekochte Eier, Senf und Sauerrahm vermischen, falls die Masse zu hart ist. Den aromatischen Käse auf das Brot streichen und genießen. Guten Appetit!

Wie macht man aus Milch köstlichen „Kosichka“-Käse?

Geräucherter Käse ist im Handel ein ziemlich teures Produkt, das in der Küche häufig verwendet wird: von der Zugabe zu Salaten bis hin als eigenständiger Snack für ein schaumiges Getränk. Aber warum Geld ausgeben, wenn man es selbst kochen kann?

Kochzeit – 24 Stunden 45 Minuten

Kochzeit – 45 Min.

Portionen - 1 kg.

Zutaten:

• Milch – 3 l.
• Essig 9% - 75 ml.
• Salz – 200 gr.
• Wasser – 1 l.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf geeigneter Größe und erhitzen Sie ihn auf 40 Grad. Geben Sie dann Essig in einem dünnen Strahl hinzu.

2. Erhitzen Sie die Milch weiter bei schwacher Hitze und rühren Sie mit einem Holzspatel um, bis sich die Käsemasse von der Molke trennt. Mit Handschuhen die dehnbare Masse 10 Minuten lang wie Wäsche auswringen.

3. Dann formen wir einen Kreis mit einem Loch in der Mitte und beginnen, ihn in verschiedene Richtungen zu dehnen, zu drehen und zu ziehen. Dehnen, falten und in heiße Molke tauchen. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 10 Minuten lang, um klare Schichten zu bilden.

4. Nach 10 Minuten beginnen wir, aus dem Käse dünne Fäden zu formen; für die Elastizität empfiehlt es sich, den Käse öfter in heiße Molke zu tauchen. Wenn alle Fäden fertig sind, legen Sie sie in zimmerwarmes Salzwasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.5. Nach einem Tag drücken wir es aus und verwenden die gesalzenen Käsefäden, um es zu „flechten“.

6. Der „Pigtail“-Käse ist vollständig servierfertig. Guten Appetit!