Kurnik-Teig

Kurnik-Teig ist neben der Füllung der Schlüssel zu köstlichem und traditionellem russischen Gebäck. Es gibt viele Teigvarianten: von ungesäuert bis reichhaltig, mit und ohne Hefe, je nach Geschmacksvorliebe der Hausfrau. Normalerweise werden zwei Teigarten verwendet: einer für Pfannkuchen und Schichten, der andere zum Bedecken des Hähnchens. Die Zusammensetzung der Zutaten und die Eigenschaften der Charge sind in dem Ihnen angebotenen Thema angegeben.

Klassischer Teig für Hühnchen im Ofen

Der klassische Teig für Kurnik im Ofen hat kein strenges Rezept und wird auf zwei Arten geknetet: reichhaltiger Hefeteig und Mürbeteig mit Sauerrahm. In diesem Rezept kneten wir den klassischen Teig im Rührteigverfahren mit einfachen und preiswerten Zutaten: Mehl, Ei, Margarine, warme Milch und Trockenhefe. Kurnik macht diesen Teig locker, rötlich und eignet sich gut für traditionelle Kuchendekorationen.

1. 
   Klassischer Kurnik-Teig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.Bereiten Sie zunächst den Teig für den Hefeteig vor. Erhitzen Sie die Milch etwas in der Mikrowelle, gießen Sie sie in eine Teigknetschüssel und lösen Sie die trockene Instanthefe darin vollständig auf.
2. 
   Die Margarine schmelzen und die Hälfte davon in die Hefemischung geben. Geben Sie die erforderliche Menge Zucker und Salz hinzu und vermischen Sie alles.
3. 
   Stellen Sie diese Mischung 20 Minuten lang an einen warmen Ort, um die Hefe zu aktivieren.
4. 
   Ein Hühnerei in den passenden Teig aufschlagen, die restliche Margarine dazugeben und nochmals verrühren.
5. 
   Das Mehl 1-2 Mal durch ein Sieb sieben. Anschließend portionsweise zu den flüssigen Zutaten geben und gleichzeitig mit einem Löffel verrühren.
6. 
   Wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, kneten Sie den Teig mit den Händen, bis eine glatte, gleichmäßige Konsistenz entsteht. Ein gut gekneteter Teig sollte nicht an Ihren Handflächen kleben. Den Teig zu einer Rolle formen, in die gleiche Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
7. 
   Nach dieser Zeit den gekneteten klassischen Teig kneten, den Kurnik mit der gewählten Füllung formen und im Ofen backen. Leckeres und gelungenes Backen!

Mürbeteig für Hühnchen

Mürbeteig für Kurnik mit Hühnchen und Kartoffeln als herzhafte Füllung gilt für viele Hausfrauen als der beste. Es wird mit Butter oder Margarine und fermentierten Milchzutaten (Sauerrahm und Kefir) vermischt. Dieser Teig hat eine zarte Textur, einen leicht cremigen Geschmack und ist leicht zu verarbeiten. Um den Mürbeteig gehen zu lassen, stellen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. In diesem Rezept vermischen Sie den Teig mit Butter, Sauerrahm und Backpulver.

Kochzeit: 30 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​550 gr.
• Sauerrahm 20 % – 200 gr.
• Butter – 170 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Zucker – 1 TL.
• Salz – 1 TL.
• Backpulver – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Weizenmehl durch ein Sieb in eine Schüssel zum Kneten des Teigs gießen. Einen Teelöffel der im Rezept angegebenen Hauptzutaten dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen, um sie gleichmäßig im Mehl zu verteilen.

Schritt 2. Die Butter vorher bei Zimmertemperatur weich machen, in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mahlen Sie Mehl und Butter mit den Händen, bis feine Krümel entstehen, die wie nasser Sand aussehen.

Schritt 3. Machen Sie ein Loch in diese Sandmasse und schlagen Sie ein Hühnerei hinein. Fügen Sie saure Sahne hinzu, vorzugsweise mehr Fett.

Schritt 4: Den Teig mit den Händen kneten, bis eine glatte, gleichmäßige Konsistenz entsteht. Den Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5. Nach dieser Zeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte halbieren und zu dünnen Fladen ausrollen.

Schritt 6. Aus dem vorbereiteten Mürbeteig können Sie Kurnik mit jeder beliebigen Füllung zusammenstellen. Der Teig ist geschmeidig und lässt sich leicht zu einer schönen Torte formen. Leckeres und gelungenes Backen!

Teig für Kurnik mit Kefir

Der Hähnchenteig auf Kefir-Basis benötigt wenig Zeit zum Kneten, hat eine zarte Textur und eignet sich perfekt für Füllungen auf Hähnchenbasis. Der Teig wird wie alle Shortbread-Varianten aus Kefir, Ei und Butter geknetet. Dieser Teig kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren, was für die Hausfrau praktisch ist.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​4 EL.
• Kefir – 1 EL.
• Butter – 150 gr.
• Ei – 2 Stk.
• Zucker – 3 TL.
• Salz – 2 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1.Schlagen Sie zwei Hühnereier in eine Teigschüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen zu einer lockeren Masse.

Schritt 2. Salz und Zucker zum geschlagenen Ei geben und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Schritt 3. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, abkühlen lassen, damit sie nicht mehr heiß ist, in die Eimischung gießen und erneut umrühren.

Schritt 4. Anschließend ein Glas zimmerwarmen Kefir aufgießen und erneut umrühren.

Schritt 5. Das Mehl durch ein Sieb sieben, portionsweise in die flüssige Basis gießen und gleichzeitig alles mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 6. Den Teig mit einem Schneebesen oder Löffel kneten, bis das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

Schritt 7. Anschließend den Teig auf ein bemehltes Brett oder eine Arbeitsplatte geben und mit den Händen fertig kneten. Der Teig sollte weich und glatt sein und nicht an den Handflächen kleben.

Schritt 8. Rollen Sie den Kefir-Teig zu einer Kugel, stecken Sie ihn in einen Beutel und stellen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 9. Nach dieser Zeit können Sie aus dem vorbereiteten Kefir-Teig Kurnik mit der gewählten Füllung formen. Leckeres und gelungenes Backen!

Sauerrahmteig für Hühnchen

Sauerrahmteig für Kurnik, als Variante des Mürbeteigs, ist flexibel, leicht zu verarbeiten, hat einen guten Geschmack und eine zart krümelige Konsistenz. In diesem Rezept kneten wir den Teig mit einem Küchengerät, was einfacher und schneller geht. Dieser Teig kann eingefroren werden.

Kochzeit: 35 Minuten.

Kochzeit: 5 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​250 gr.
• Sauerrahm 20 % – 75 gr.
• Butter – 150 gr.
• Salz – 1 Prise.
• Backpulver – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Messen Sie die Zutaten entsprechend den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen ab, was für einen guten Teig wichtig ist. Nehmen Sie Butter und Sauerrahm kalt.

Schritt 2.Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz geben.

Schritt 3. Fügen Sie der Butter die erforderliche Menge Sauerrahm hinzu.

Schritt 4. Das Mehl durch ein Sieb sieben, mit Backpulver vermischen und in die Rührschüssel gießen.

Schritt 5. Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte nicht an den Handflächen kleben.

Schritt 6. Wickeln Sie den gekneteten Teig in einen Beutel und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann der Sauerrahmteig ausgerollt und zu einem Kurnik geformt werden. Leckeres und gelungenes Backen!

Teig für Hühnchen mit Margarine

Der Teig für Kurnik auf Margarine wird nach der Knetmethode gehackt und entsprechend seiner Textur geschichtet. Kalte Margarine wird dafür von Hand oder mit Küchengeräten sorgfältig zu feinen Krümeln gemahlen und mit Eiswasser vermischt. Beim Backen schmilzt das Margarinefett, wodurch eine feinschichtige Textur entsteht und durch die Verkürzung der Glutenstränge wird der Teig sehr zart. Nach dem Kneten muss der Teig abgekühlt werden.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Margarine – 250 gr.
• Eiswasser – 170 ml.
• Salz – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Weizenmehl durch ein Sieb sieben und in eine Schüssel zum Kneten des Teigs gießen. Kalte Margarine gleichmäßig in das Mehl reiben und auf einer groben Reibe verteilen. Füge Salz hinzu.

Schritt 2. Mehl und Margarine schnell und gründlich zu sehr feinen Krümeln mahlen.

Schritt 3. Gießen Sie dann Eiswasser über den Teig, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie ihn mit den Händen, bis eine glatte, gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Schritt 4. Teilen Sie den gekneteten Teig in zwei Teile von ¾ und ¼. Rollen Sie sie auf einem Blatt Papier zu zwei dünnen Fladen aus und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Margarine stabilisiert.

Schritt 5. Nach dieser Zeit aus dem Margarine-Teig einen Kurnik mit der ausgewählten Füllung formen. Die Ränder dieses Teigs sind gut versiegelt und der Kurnik behält beim Backen seine Form. Leckeres und gelungenes Backen!

Teig für Hühnchen mit Mayonnaise

Für Liebhaber von hausgemachtem Hühnchen gibt es eine gute Möglichkeit, Teig mit Mayonnaise zu kneten. Den Teig ohne Hefe und nur mit Mayonnaise, Mehl, Wasser und Pflanzenöl kneten. Dieser Teig ist mäßig zart, elastisch, lässt sich leicht zu einer dünnen Schicht ausrollen und reißt nicht.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​350 gr.
• Mayonnaise – 120 gr.
• Wasser – 100 ml.
• Pflanzenöl – 30 ml.
• Salz – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Sauberes Wasser aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in eine Teigknetschüssel gießen und einen Teelöffel Salz darin auflösen.

Schritt 2. Geben Sie die erforderliche Menge Mayonnaise in das Wasser.

Schritt 3. Diese Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren, das Pflanzenöl hinzufügen und erneut vermischen.

Schritt 4. Das Mehl durch ein Sieb sieben und portionsweise in die Mayonnaisebasis gießen, dabei alles mit einem Schneebesen vermischen.

Schritt 5. Anschließend den Teig auf ein bemehltes Brett geben und mit den Händen fertig kneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein und nicht an den Handflächen kleben.

Schritt 6. Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 7. Nach der angegebenen Zeit kann der Teig für Kurnik mit Mayonnaise ausgerollt und eine Torte mit der gewählten Füllung geformt werden. Leckeres und gelungenes Backen!

Hefeteig für Hühnchen

Hefeteig für Kurnik wird direkt geknetet und mit Backwaren wie Butter und Eiern versetzt.Aus diesem Teig hergestellter Kurnik kann im Kühlschrank aufbewahrt und dann in der Mikrowelle erhitzt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren. In diesem Rezept mischen wir den Teig mit Trockenhefe und er braucht Zeit zum Gehen.

Kochzeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​600 gr.
• Wasser – 275 ml.
• Trockenhefe – 1 TL. mit einer Rutsche.
• Butter – 100 gr.
• Pflanzenöl – 2 EL.
• Ei – 1 Stk.
• Zucker – ¼ TL.
• Salz – ½ TL.
• Kreuzkümmel/Koriander – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1: Die Zutaten für den Teig müssen im richtigen Verhältnis zueinander stehen, deshalb sollten sie auf einer Küchenwaage abgemessen werden.

Schritt 2. Erhitzen Sie das Wasser auf ca. 38 °C. Füllen Sie ein Glas zur Hälfte damit und lösen Sie einen Teelöffel Trockenhefe mit Zuckerzusatz auf. Lassen Sie die Mischung 10–15 Minuten lang stehen, damit die Hefe aktiviert wird. Dann das gesamte Wasser zur Mischung hinzufügen und vermischen.

Schritt 3. Geben Sie bei Raumtemperatur weiche Butter in eine Schüssel zum Kneten des Teigs, gießen Sie Pflanzenöl hinein, schlagen Sie ein Hühnerei auf, fügen Sie Salz und Kreuzkümmel hinzu und vermischen Sie diese Zutaten gut.

Schritt 4. Gießen Sie die aktivierte Hefelösung in diese Mischung und fügen Sie portionsweise gesiebtes Mehl hinzu. Den Teig zuerst mit einem Löffel kneten und dann 10 Minuten lang mit den Händen gut durchkneten. Den gekneteten Teig zu einer Kugel rollen, mit Mehl bestäuben, mit einer Serviette abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Es ist wichtig, dass der Teig aufgeht und sein Volumen um das 1,5- bis 2-fache erhöht.

Schritt 5. Kneten Sie den aufgegangenen Hefeteig für Kurnik und beginnen Sie mit der Formung des Kuchens mit der gewählten Füllung. Dieser Teig muss vor dem Backen 15 Minuten gehen. Leckeres und gelungenes Backen!

Süßer, krümeliger Teig für Kurnik

Der reichhaltige, krümelige Teig für Kurnik lässt sich einfach und schnell kneten, hat aber sein eigenes Geheimnis: Um ihn krümelig zu machen, verwenden Sie hochwertige Butter. Mischen Sie in diesem Rezept den Teig mit Sauerrahm, Ei und Soda. Dieser Teig passt gut zur Füllung für Kurnik, hat einen guten Geschmack und lässt sich leicht verarbeiten.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​400 gr.
• Butter 82,5 % – 150 gr.
• Sauerrahm – 100 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Soda – 1 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Butter in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen, damit sie nicht heiß ist.

Schritt 2. Ein Hühnerei in die Butter schlagen, Backpulver und Salz hinzufügen, saure Sahne hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

Schritt 3. Das Mehl 1-2 Mal durch ein Sieb sieben und zu den flüssigen Zutaten geben. Kneten Sie den Teig mit einem Löffel, bis das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt, und kneten Sie den Teig dann mit den Händen gut durch, bis eine glatte, gleichmäßige Konsistenz entsteht.

Schritt 4. Decken Sie den gekneteten, krümeligen Teig mit einer Serviette ab, stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank und nach dieser Zeit können Sie mit der Formung des Kurnik beginnen. Leckeres und gelungenes Backen!

Butterteig für Hühnchen

Der Butterteig passt gut zur ungesüßten Kurnik-Füllung, er wird krümelig, zart und immer gelungen. In diesem Rezept kneten wir den Teig mit Küchengeräten und die Zutatenliste für den Teig ist einfach: Mehl mit Butter, Ei, Salz und etwas Wasser.

Kochzeit: 50 Minuten.

Kochzeit: 10 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Butter 82,5 % – 300 gr.
• Ei – 2 Stk.
• Salz – 2 Prisen.
• Wasser – 2 TL.

Kochvorgang:

Schritt 1.Geben Sie die erforderliche Menge Weizenmehl in die Schüssel eines Planetenmixers. Es ist besser, es durch ein Sieb zu sieben.

Schritt 2. Die Butter in kleine Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen.

Schritt 3. Fügen Sie dem Mehl zwei Prisen Salz hinzu.

Schritt 4. Anschließend die weichen Butterstücke in die Schüssel geben.

Schritt 5. Mit einem speziellen Aufsatz und bei mittlerer Geschwindigkeit Mehl und Butter vermischen, bis feine Krümel entstehen.

Schritt 6. Gießen Sie zwei Teelöffel kaltes Wasser in diese Mischung und schlagen Sie die Eier auf.

Schritt 7. Mischen Sie diese Zutaten 1–2 Minuten lang mit einem Mixer, geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie ihn mit den Händen zu Ende.

Schritt 8. Den gekneteten Teig mit Butter für Hühnchen zu einem flachen Kuchen ausrollen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. Nach dieser Zeit kann der Teig ausgerollt und zu einem Kurnik geformt werden. Leckeres und gelungenes Backen!

Hausgemachter Teig für Kurnik mit Milch

Hausgemachter Kurnik-Teig mit Milch wird am häufigsten mit Hefe gemischt, erfordert jedoch Zeit und Geschick. In diesem Rezept werden Sie gebeten, den Teig in der Mürbeteigversion in Milch zu kneten, unter Zugabe von Margarine und Backpulver mit Eigelb. Den Teig mit einem Schneebesen von Hand kneten. Die Margarine vorher bei Zimmertemperatur einweichen.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 1.

Zutaten:

• Mehl – ​​450 gr.
• Milch – 150 ml.
• Margarine – 200 gr.
• Eigelb – 2 Stk.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – 1 TL.
• Backpulver – 10 gr.

Kochvorgang:

Schritt 1. Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in eine Schüssel, um den Teig zu kneten. Einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz zum Eigelb geben.

Schritt 2. Diese Zutaten mit einem Schneebesen vermischen und weiche Margarine hinzufügen.

Schritt 3. Die Eigelbmasse gründlich mit Margarine verquirlen.

Schritt 4. Anschließend erhitzte Milch in die entstandene Masse gießen und alles noch einmal vermischen.

Schritt 5. Zu dieser Mischung Weizenmehl und Backpulver durch ein Sieb gießen.

Schritt 6. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit einem Schneebesen.

Schritt 7. Anschließend auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und mit den Händen fertig kneten. Richtig gekneteter Teig sollte weich und glatt sein und nicht an den Handflächen kleben.

Schritt 8. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, stecken Sie ihn in einen Beutel und stellen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Schritt 9. Nach dieser Zeit können Sie aus dem hausgemachten Kurnik-Teig mit Milch einen Kuchen mit der gewählten Füllung formen. Leckeres und gelungenes Backen!