Teig für Samsa

Samsa-Teig ist die Grundlage für ein schmackhaftes und aromatisches Gericht, das aus der usbekischen Küche zu uns kam. Dieses Gericht erfreut sich dort großer Beliebtheit, was nicht verwunderlich ist, denn was könnte schmackhafter sein als dünner Blätterteig mit einer saftigen Fleischfüllung? Es ist nicht schwer, solches Gebäck zuzubereiten, allerdings gibt es bei der Zubereitung des „richtigen“ Teigs einige Nuancen. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, sich mit unserer Auswahl an Rezepten mit Schritt-für-Schritt-Fotos vertraut zu machen und die Option auszuwählen, die Ihnen gefällt .

Blätterteig für Samsa zu Hause

Wenn Sie Samsa nur einmal mit Ihren eigenen Händen und sogar aus hausgemachtem Blätterteig zubereitet haben, werden Sie die gekaufte Alternative für immer vergessen, denn der Geschmack und das Aroma von zu Hause zubereiteten Backwaren sind mit nichts anderem zu vergleichen. Und die saftige Füllung aus Lamm und Zwiebeln verdünnt den neutralen Teig ideal.

1. 
   Wie bereitet man Samsa-Teig zu Hause zu? Salz in warmes Wasser geben und umrühren.
2. 
   Das Mehl in eine separate tiefe Schüssel sieben.
3. 
   Salzwasser einfüllen.
4. 
   Zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten.
5. 
   Eine Weizenkugel formen.
6. 
   In Frischhaltefolie einwickeln und für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. 
   Beginnen wir ohne Zeitverlust mit der Füllung: Schneiden Sie das Fleisch und das Lammfett in kleine Würfel.
8. 
   Die geschälte Zwiebel ebenso hacken.
9. 
   Auf einem Teller mit hohem Rand das Lammfleisch und das Lammfett vermengen.
10. 
    Fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
11. 
    Und mit den Händen gründlich durchkneten.
12. 
    Die Füllung salzen (am besten grobes Salz verwenden).
13. 
    Wir würzen zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kreuzkümmel – umrühren und fertig.
14. 
    Den abgekühlten Teigklumpen zu einer dünnen Schicht ausrollen.
15. 
    Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und den Boden des Samsa großzügig einfetten.
16. 
    Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten ruhen und rollen Sie ihn dann zu einer festen Rolle.
17. 
    Legen Sie das Werkstück auf ein Schneidebrett und legen Sie es für 10 Minuten in den Gefrierschrank oder für 20 Minuten in den Kühlschrank.
18. 
    Das kalte Brötchen in große Stücke schneiden.
19. 
    Der Querschnitt zeigt deutlich die Schichtstruktur.
20. 
    Rollen Sie jedes Stück zu einem nicht sehr dünnen, flachen Kuchen.
21. 
    Geben Sie etwa eineinhalb Esslöffel Füllung in die Mitte jedes „Pfannkuchens“.
22. 
    Und mit nassen Fingern drücken wir die Kanten fest wie ein Dreieck zusammen (siehe Foto).
23. 
    Wir wiederholen den Vorgang und formen das Samsa, bis die Füllung und der Teig fertig sind.
24. 
    Wir legen die Rohlinge mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech, das zuvor mit einem Blatt Pergament bedeckt war, und fetten es mit geschlagenem Eigelb und Milch ein.
25. 
    Jedes Brötchen mit Sesamkörnern bestreuen.
26. 
    25 Minuten bei 180 Grad backen, bis eine appetitliche Kruste entsteht.
27. 
    Guten Appetit!

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Blätterteig ohne Hefe für usbekisches Samsa

Samsa ist eine saftige und sättigende „Torte“ aus Blätterteig und Hackfleischfüllung. Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten, das Einzige, woran man basteln muss, ist selbstgemachter Blätterteig, aber wenn man sich an das ausführliche Rezept hält, gelingt es auf jeden Fall!

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 6.

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl – ​​500 gr.
• Wasser – 250 ml.
• Salz – 1 TL.
• Butter – 150 gr.

Für die Füllung:

• Hackfleisch – 500 gr.
• Zwiebel – 500 gr.
• Fettschwanzfett – 100 gr.
• Zira - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Zum Bestreuen und Schmieren:

• Sesam – 1 EL.
• Eigelb – 1 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. In einer tiefen Schüssel Mehl, Wasser und Salz vermischen – weichen, ungesäuerten Teig kneten. Eine Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 2. Nach einer halben Stunde die Mehlbasis zu einer etwa einen halben Zentimeter dicken Schicht ausrollen und großzügig mit zerlassener Butter einfetten – zu einer festen Rolle rollen.

Schritt 3. Schneiden Sie die „Wurst“ in 16-18 gleich große Stücke. Legen Sie die Stücke mit der Schnittfläche nach unten und legen Sie sie eine Stunde lang in die Kälte.

Schritt 4. Für die Füllung in einem separaten Teller das Hackfleisch mit kleinen Stücken Fettschwanz und Zwiebeln vermischen, Gewürze und Salz hinzufügen – vermischen. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem flachen Kuchen, fügen Sie die Fleischkomponente hinzu und drücken Sie die Ränder in Form eines Dreiecks zusammen. Legen Sie die „Kuchen“ mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech.

Schritt 5. Die Werkstücke mit geschlagenem Eigelb einfetten, mit Sesamkörnern würzen und für 30-45 Minuten bei einer Temperatur von 160-180 Grad in den Ofen stellen. Guten Appetit!

Üppiger Hefeteig für Samsa

Oft werden dreieckige orientalische „Kuchen“ – Samsa – aus dem einfachsten ungesäuerten Teig zubereitet, Sie können jedoch versuchen, dieses Gericht mit Hefeteig zuzubereiten. Die Geschmackseigenschaften bleiben gleich, die Weizenbasis wird jedoch luftiger und lockerer.

Kochzeit – 1 Stunde 15 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 10-14.

Zutaten:

• Mehl – ​​5 EL.
• Kefir – 1,5 EL.
• Ei – 1 Stk.
• Salz – 1,5 TL.
• Kristallzucker – 1 EL.
• Butter – 150 gr.
• Hefe (trocken) – 1 TL.
• Eigelb – 1 Stk.
• Sesam – 1-2 EL.
• Fleisch (Lamm oder Rind mit Schmalz) – 600 gr.
• Zwiebeln – 4 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Zira - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. In einer Schüssel mit hohem Rand Kefir, Zucker, Salz, Hefe und Ei bei Zimmertemperatur vermischen.

Schritt 2. Die Zutaten gründlich vermischen und nach und nach Mehl hinzufügen.

Schritt 3. Den Teig kneten, mit einem Baumwolltuch abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft stellen.

Schritt 4. Wenn der Teig „aufgeht“, schneiden Sie den Klumpen in zwei gleiche Teile und rollen Sie ihn in rechteckige Schichten.

Schritt 5. Eine Schicht bei Zimmertemperatur mit Butter einfetten und mit einem zweiten Blatt abdecken, erneut mit Öl bestreichen.

Schritt 6. Rollen Sie den Teig zu einer festen Rolle, teilen Sie ihn in zwei Hälften und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Schritt 7. Für die Füllung Fleisch und Zwiebel fein hacken, in einer separaten Schüssel vermischen, salzen und würzen (für mehr Saftigkeit können Sie nach Wunsch ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen)

Schritt 8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 10-14 Segmente schneiden.

Schritt 9. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem flachen Kuchen und legen Sie die Füllung in die Mitte. Bilden Sie ein Dreieck und befestigen Sie die Ränder fest.

Schritt 10Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die Stücke mit der Naht nach unten darauf, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Eigelb und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern.

Schritt 11. Orientalische „Kuchen“ 40 Minuten bei 180-200 Grad backen. Guten Appetit!

Wie bereitet man Samsa-Teig mit Kefir zu?

Alle mit Kefir hergestellten Backwaren sind unglaublich zart und lecker, und Samsa ist natürlich keine Ausnahme. Damit dieses Gericht nicht nur drinnen, sondern auch draußen schmeckt, bereiten wir aus einfachsten Zutaten einen luftigen Hefeteig zu.

Kochzeit – 1 Stunde 15 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 4.

Zutaten:

• Mehl – ​​300 gr.
• Kefir – 1 EL.
• Hefe (gepresst) – 9 gr.
• Salz – 1/3 TL.
• Kristallzucker – 1 EL.
• Butter – 60 gr.
• Eier – 2 Stk.
• Sauerrahm – 1 EL.
• Pflanzenöl – 2 EL.
• Sesam - nach Geschmack.

Für die Füllung:

• Gehacktes Tafelspitz – 180 gr.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel zwei Esslöffel Mehl, einen Esslöffel Zucker, Hefe und Kefir vermischen – an einem warmen Ort stehen lassen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen, diese Reaktion führt dazu, dass die Hefe ist aktiviert. Danach Sauerrahm, Salz, Ei, zerlassene Butter hinzufügen und portionsweise Mehl dazugeben.

Schritt 2. Einen weichen und geschmeidigen Teig kneten, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und 50 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Schritt 3. Den aufgegangenen Teig ausstanzen und zu einer etwa 3-4 Millimeter dicken Schicht ausrollen.

Schritt 4. Beginnen wir mit der Füllung: Den Tafelspitz nach Belieben mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich vermischen.

Schritt 5.Schneiden Sie die Teigschicht in gleich große Quadrate und legen Sie die Füllung jeweils in die Mitte.

Schritt 6. Bedecken Sie die Füllung mit Teig, formen Sie ein Dreieck und drücken Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest, damit sie sicher haften.

Schritt 7. In einer separaten Schüssel das Ei schlagen.

Schritt 8. Decken Sie eine hitzebeständige Form mit Pergament ab und fetten Sie sie mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein. Legen Sie die Samsa aus und bestreichen Sie jeden „Kuchen“ mit geschlagenem Ei, um eine goldbraune Kruste zu bilden. Mit Sesamkörnern bestreuen.

Schritt 9. Legen Sie das Essen für 25–30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Guten Appetit!

Mürbeteig für Samsa zu Hause

Wenn Sie Ihre Gäste und Familie überraschen möchten, bereiten wir einen Klassiker der orientalischen Küche zu – dreieckige Pasteten mit Fleischfüllung namens „Samsa“. Obwohl die Herstellung von selbstgemachtem Teig etwas arbeitsintensiv und zeitaufwändig ist, sind die Ergebnisse es auf jeden Fall wert!

Kochzeit – 40 Min.

Kochzeit – 1 Stunde 25 Minuten

Portionen – 10-12.

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl – ​​500 gr.
• Kristallzucker – 1 TL.
• Salz – 1 TL.
• Backpulver – 1 TL.
• Butter – 150 gr.
• Sauerrahm – 200 ml.
• Ei – 1 Stk.

Für die Füllung:

• Rindfleisch – 400 gr.
• Zwiebel – 3 Stk.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Zusätzlich:

• Eigelb – 1 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. In einem tiefen Behälter Mehl, Backpulver, Kristallzucker, Salz und Butter bei Zimmertemperatur vermischen – mahlen, bis sich feine Krümel bilden.

Schritt 2. Sauerrahm zur trockenen Mischung hinzufügen und das Ei unterrühren.

Schritt 3. Mit sauberen und trockenen Händen den elastischen Teig kneten. Decken Sie den Weizenklumpen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn 20 Minuten lang in den Kühlschrank.

Schritt 4. Bereiten Sie ohne Zeitverlust die Füllung vor: Schneiden Sie das Rinderbrei in kleine Stücke oder mahlen Sie es durch einen Fleischwolf.

Schritt 5.Zum entstandenen Hackfleisch fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.

Schritt 6. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleiche Teile teilen.

Schritt 7. Zu Kugeln rollen.

Schritt 8. Eine Kugel zu einer Schicht ausrollen.

Schritt 9. In zwei Rechtecke schneiden.

Schritt 10. Und schneiden Sie jedes Rechteck in zwei Hälften, um gleichmäßige Quadrate zu erhalten.

Schritt 11. Nehmen Sie einen Rohling und beginnen Sie mit dem Formen: Biegen Sie die obere linke Ecke zur Mitte hin.

Schritt 12. Dasselbe machen wir auch mit der oberen rechten Ecke.

Schritt 13. Falten Sie die untere rechte Seite auf die gleiche Weise.

Schritt 14. Und unten links.

Schritt 15. Drehen Sie den Umschlag mit den Falten nach unten um.

Schritt 16. Einen Esslöffel Rindfleischfüllung in die Mitte geben.

Schritt 17. In der Mitte (über der Füllung) verbinden wir die Ober- und Unterkante.

Schritt 18. Und auch rechts und links, sodass das Hackfleisch mit Zwiebeln nur in den Schlitzen sichtbar ist.

Schritt 19. Dann biegen wir die Kanten des Umschlags von unten.

Schritt 20. Auf allen vier Seiten.

Schritt 21. Bereiten Sie eine spezielle Form für die Dekoration vor.

Schritt 22. Und aus den Teigresten Dekorationen ausdrücken (das können Blumen, Blätter etc. sein).

Schritt 23. Bringen Sie das Dekor in der Mitte jedes Stücks an und legen Sie es auf ein Backblech. Mit geschlagenem Eigelb einfetten und 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Schritt 24. Guten Appetit!

Köstlicher Teig für Samsa mit Sauerrahm

Bei der Teigzubereitung unter Zusatz von Sauerrahm hat das Endprodukt immer eine einzigartig zarte Textur mit einer cremigen Tönung, die auf der Zunge zergeht. Und in Kombination mit Fleischfüllung und Gewürzen können Sie sicher sein, dass das Gericht – Samsa – sofort von den Tellern fliegt.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten

Kochzeit - 30 Minuten.

Portionen – 12.

Zutaten:

• Hackfleisch – 600 gr.
• Mehl – ​​600 gr.
• Zwiebel – 1-2 Stk.
• Sauerrahm 15 % – 200 ml.
• Wasser – 100 ml.
• Salz – 1 TL.
• Eigelb - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Sesam - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schritt 1. Den Teig vorbereiten: Sauerrahm mit kochendem Wasser und Salz vermischen – zum gesiebten Mehl geben und den Teig kneten. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen, rollen Sie es dann zu einer dünnen Schicht aus und rollen Sie es zu einer Rolle – stellen Sie es für 60 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2. Beginnen wir ohne Zeitverlust mit dem Füllen: Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem Püree.

Schritt 3. Den entstandenen Brei zusammen mit Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffeln kaltem Wasser zum Hackfleisch geben.

Schritt 4. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Schritt 5. Das gekühlte Weizenbrötchen in Portionen schneiden. Legen Sie jedes Stück mit der Schnittfläche nach unten und drücken Sie es mit der Handfläche gegen die Arbeitsfläche, sodass ein flacher Kuchen entsteht.

Schritt 6. Leicht ausrollen und Hackfleisch in die Mitte legen.

Schritt 7. Drücken Sie die Kanten mit nassen Fingern fest zusammen, sodass ein Dreieck entsteht.

Schritt 8. Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Stücke mit der Naht nach unten darauf.

Schritt 9. Die Spitzen großzügig mit geschlagenem Eigelb bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.

Schritt 10. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.

Schritt 11. Servieren Sie Samsa als eigenständiges Gericht auf dem Tisch oder ergänzen Sie es mit reichhaltiger Fleischbrühe. Guten Appetit!

Hausgemachter Samsa-Teig mit Margarine

Bereiten wir saftige Kuchen aus hausgemachtem Margarine-Teig mit aromatischer Kartoffelfüllung zu – usbekisches Samsa. Dieses Gericht ist perfekt für einen kompletten und sättigenden Snack, den Sie sehr praktisch zur Arbeit oder in die Schule mitnehmen können.

Kochzeit – 1 Stunde 40 Minuten

Kochzeit - 20 Minuten.

Portionen – 10.

Zutaten:

Für den Test:

• Margarine – 150 gr.
• Mehl – ​​600-800 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Sauerrahm/Kefir – 1 EL.
• Soda (gelöscht) – ½ TL.
• Salz – 1 Prise.

Für die Füllung:

• Kartoffeln (gekocht) – 800 gr.
• Zwiebel – 5 Stk.
• Pflanzenöl – 2-4 EL.
• Salz - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Milch – 2 EL.

Kochvorgang:

Schritt 1. Die Margarine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Danach gelöschte Limonade, ein Ei und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 2. Kefir oder Sauerrahm zur Ei-Margarine-Masse geben und erneut umrühren, dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen.

Schritt 3. Den Teig zu einem Riegel kneten, in einen Beutel füllen und für mindestens eine Stunde (auch über Nacht möglich) in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4. Für die Füllung die Salzkartoffeln zerstampfen und mit fein gehackten Zwiebeln vermischen und in Pflanzenöl anbraten, mit Salz und gemahlenem Pfeffer nach Belieben würzen.

Schritt 5. Den gekühlten Teig in gleich große Stücke schneiden und zu Fladen ausrollen. Geben Sie die aromatische Füllung in die Mitte jedes Weizenpfannkuchens.

Schritt 6. Drücken Sie die Ränder des Kuchens in Form eines Dreiecks zusammen.

Schritt 7. Die Stücke mit der Naht nach unten auf Pergament legen und 20 Minuten bei 230 Grad backen. Zum Schluss mit Milch bestreichen und servieren. Guten Appetit!

Teig für Samsa mit Milch

Schon nach zwei Stunden können Sie aus einfachsten Zutaten aromatisches und unglaublich leckeres Samsa zubereiten. Das Aufwändigste an diesem Rezept ist das Abbinden und Abkühlen des Teigs, alles andere geht recht schnell und ohne große Schwierigkeiten, vor allem wenn man sich strikt an die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos hält.

Kochzeit – 120 Min.

Kochzeit – 35 Min.

Portionen - 18 Stk.

Zutaten:

Für den Test:

• Milch – 250 ml.
• Mehl – ​​500 gr.
• Ei – 1 Stk.
• Salz – ½ EL.
• Margarine – 150-200 gr. zum Einfetten des Teigs.

Für die Füllung:

• Rindfleisch – 400-500 gr.
• Zwiebeln (groß) – 2-3 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Tomaten – 1 Stk.
• Grüns - nach Geschmack.
• Zira - nach Geschmack.
• Salz - nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zusätzlich:

• Sesam – 1 EL.
• Eier – 1 Stk.

Kochvorgang:

Schritt 1. Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie auf einem Teller mit hohem Rand Milch, Ei und Salz.

Schritt 2. Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit wird sich das Gluten auflösen und die Masse wird deutlich elastischer.

Schritt 3. Nach 30 Minuten den Weizenklumpen in drei gleiche Teile teilen und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 4. Rollen Sie die Werkstücke nach einiger Zeit in dünnste rechteckige Schichten aus.

Schritt 5. Den Teig mit Margarine einfetten und zu einer festen Rolle rollen.

Schritt 6. Schneiden Sie jede „Wurst“ in 6 Stücke.

Schritt 7. Legen Sie die Stücke mit der Schnittseite nach oben und legen Sie sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank.

Schritt 8. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Füllung vor: Hacken Sie das Fleisch und die Zwiebel fein und vermischen Sie es. Kneten Sie es leicht mit den Händen, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt. Lassen Sie es einige Minuten ruhen und fügen Sie dann fein gehackte Paprika hinzu , Tomate, Kräuter, Salz und Gewürze. Die Zutaten gründlich vermischen (falls gewünscht, für mehr Saftigkeit Fettschwanzfett hinzufügen).

Schritt 9. Die abgekühlten Weizenstücke zu etwa 10-13 Zentimeter großen Fladen ausrollen.

Schritt 10. Geben Sie etwa zwei Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Stücks und drücken Sie die Ränder mit nassen Fingern fest zusammen.

Schritt 11. Zu einem Dreieck formen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.

Schritt 12. Die Pasteten mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen, 20-30 Minuten bei 200 Grad backen. Guten Appetit!